Результаты исследований. 
Траминер чёрный – новейший винный ароматный сорт винограда с окрашенной мякотью и соком

Новейший винный ароматный сорт винограда Траминер чёрный выведен в результате творческого сотрудничества Афинского института виноградарства (Греция) с Кубанским госагроуниверситетом (Россия) путём скрещивания украинского сорта Одесский чёрный с одним из древнейших сортов Европы Траминером розовым в 2007 году. Авторы Пантелей Заманиди, Леонид Трошин и Леонид Малтабар.

Синоним: Афанасий Папаиоанну.

При выведении сорта Траминер чёрный (схема ниже) в качестве материнской формы был использован украинский сорт-краситель Одесский чёрный (Аликант Буше х Каберне-Совиньон), созданный в Украинском НИИВиВ им. В. Е. Таирова в 1948 году (авторы М. Цебрий, П. Айвазян, А. Костюк и др.), достаточно распространённый в бывших республиках СССР. Из сырья сорта Одесский чёрный в СНГ готовят высококачественные интенсивно окрашенные столовые, десертные и игристые виноматериалы, лучшие из которых на международных конкурсах неоднократно награждались золотыми и серебряными медалями [3, 5, 25].

В качестве отцовской формы был взят высококачественный ароматный широко распространённый в мире сорт Траминер розовый, используемый виноделами для приготовления игристых виноматериалов, белых столовых и десертных вин [1−7, 25].

Созданный сорт по морфологическим признакам близок к дикому винограду ssp. silvestris Gmel.

По морфо-физиологическим характеристикам нами отнесён к эколого-географической группе сортов Сonvar. occidentalis Negr. [1, 6]. Основные дескрипторные характеристики сорта Траминер чёр-ный приведены ниже, согласно [27−28]:

• 001 — форма верхушки молодого побега: 5 — открытая;
• 002 — распределение антоцианов на верхушке побега: 2 — полосами;
• 003 — интенсивность антоциановой окраски верхушки: 3 — слабая;
• 004 — интенсивность (плотность) паутинистого опушения верхушки: 7 — сильное (густое);
• 005 — интенсивность (плотность) щетинистого опушения верхушки: 1 — отсутствует или очень слабое (очень редкое);
• 006 — внешний вид (габитус), положение побега: 1 — прямостоящий;
• 007 — окраска спинной (дорсальной) стороны междоузлия: 3 -красная;
• 008 — окраска брюшной (вентральной) стороны междоузлия: 2 -зелёная и красная;
• 009 — окраска спинной стороны узла: 3 — красная;
• 010 — окраска брюшной стороны узла: 2 — зелёная и красная;
• 011 — интенсивность (плотность) щетинистого опушения на узлах:
• 1 — отсутствует или очень слабое (очень редкое);
• 012 — интенсивность (плотность) щетинистого опушения на междоузлиях: 1 — отсутствует или очень слабое (очень редкое);

Рис. 1 Верхушка молодого побега сорта винограда

Рис. 2 Траминер чёрный

• 013 — интенсивность (плотность) паутинистого опушения на узлах: 3 — слабое (редкое);
• 014 — интенсивность (плотность) паутинистого опушения на междоузлиях: 3 — редкое (слабое);
• 015−1 — распределение антоциановой окраски на чешуях глазков: 3 — до ѕ чешуй глазков;
• 015−2 — интенсивность антоциановой окраски чешуй глазков: 5 -средняя;
• 016 — распределение усиков на побеге: 1−2 или меньше;
• 017 — длина усиков: 5 — средние, приблизительно 20 см;
• 051 — окраска верхней поверхности молодых листьев (до цветения): 4 — медно-красноватая;
• 052 — интенсивность антоциановой окраски: 7 — сильное;
• 053 — плотность паутинистого опушения между главными жилками на нижней поверхности листа: 7 — сильное (густое);
• 054 — плотность щетинистого опушения между главными жилками на нижней поверхности листа: 1 — отсутствует или очень слабое (очень редкое);

Рис. 3 Молодой лист сорта винограда

Рис. 4 Траминер чёрный

• 055 — плотность паутинистого опушения на главных жилках нижней поверхности листа: 7 — сильное (густое);
• 056 — плотность щетинистого опушения на главных жилках нижней поверхности листа: 1 — отсутствует или очень слабое (очень редкое);
• 065 — величина (площадь) пластинки листа: 5 — средняя;
• 066 — длина центральной жилки: 5 — средняя, около 15 см;
• 067 — форма пластинки листа: 4 — круглая;
• 068 — количество лопастей листа: 3 — пять лопастей;
• 069 — окраска верхней поверхности листовой пластинки: 5 — средне-зелёная;
• 070 — антоциановая окраска главных жилок верхней поверхности листа: 1 — отсутствует или очень слабая;
• 071 — антоциановая окраска главных жилок нижней поверхности листа: 1 — отсутствует или очень слабая;
• 072 — гофрировка (углубления) верхней поверхности пластинки листа: 5 — средняя;
• 073 — волнистость пластинки между центральной и боковыми жилками: 9 — присутствует;
• 074 — профиль (поперечное сечение в средней части пластинки) листа: 3 — закрученный вверх;
• 075 — пузырчатость верхней поверхности пластинки: 3 — слабая;
• 076 — форма краевых зубчиков: 2 — обе стороны прямые;

Рис. 5 Сформировавшийся лист сорта винограда Траминер чёрный

Рис. 6.

• 077 — длина краевых зубчиков: 5 — средние;
• 078 — длина краевых зубчиков по отношению к их ширине у основания: 5 — средние;
• 079 — форма черешковой выемки: 3 — открытая;
• 080 — форма основания черешковой выемки: 1 — U-образная;
• 081 — особенности черешковой выемки: 1 — отсутствуют;
• 082 — форма (тип) или степень открытости / перекрываемости верхних боковых вырезок: 2 — закрытая (лопасти соприкасаются);
• 083 — форма основания верхних боковых вырезок: 3 — V-образная;
• 084 — плотность паутинистого опушения между главными жилками на нижней стороне листа: 3 — слабое (редкое);
• 085 — плотность щетинистого опушения между главными жилками на нижней стороне листа: 3 — слабое (редкое);
• 086 — плотность паутинистого опушениия главных жилок на нижней стороне листа: 3 — слабое (редкое);
• 087 — плотность щетинистого опушения главных жилок на нижней стороне листа: 3 — слабое (редкое);
• 088 — паутинистое опушение главных жилок на верхней стороне листа: 1 — отсутствует;
• 089 — щетинистое опушение главных жилок на верхней стороне листа: 1 — отсутствует;
• 090 — плотность паутинистого опушения черешка: 1 — отсутствует или очень слабое (очень редкое);
• 091 — плотность щетинистого опушения черешка: 1 — отсутствует или очень слабое (очень редкое);
• 092 — длина черешка: 5 — средняя, около 14 см;
• 093 — длина черешка относительно главной (срединной) жилки: 3 -короче;
• 094 — глубина верхних боковых вырезок: 7 — глубокая;
• 101 — поперечное сечение одревесневшего побега (после опадения листьев): 1 — круглое;
• 102 — поверхность одревесневшего побега: 3 — бороздчатая, ребристая;
• 103 — основная окраска одревесневшего побега: 2 — коричневатая;
• 104 — чечевички одревесневшего побега: 1 — отсутствуют;
• 105 — наличие щетинистого опушения на узлах: 1 — отсутствует;
• 106 — наличие щетинистого опушения на междоузлиях: 1 -отсутствует;

Рис. 7 Соцветие сорта винограда Траминер чёрный

• 151 — тип цветка: 3 — обоеполый, гермафродитный;
• 152 — расположение (уровень) первого соцветия: 2 — на 3−4 узле;
• 153 — количество соцветий на побеге: 2 — 1,1−2 соцветия;
• 154 — длина первого соцветия: 5 — средняя, около 15 см;
• 201 — число гроздей на побеге: 2 — от 1,1 до 2 гроздей;
• 202 — величина грозди (длина + ширина) / 2: 5 — средняя;
• 203 — длина грозди: 5 — средняя, до 16 см;
• 204 — плотность грозди: 5 — средней плотности;
• 205 — количество ягод в грозди: 5 — среднее, около 150 ягод;
• 206 — длина ножки грозди: 5 — средняя, приблизительно 7 см;
• 207 — одревеснение ножки грозди: 5 — среднее, до середины;
• 208 — форма грозди: 2 — коническая;
• 209 — число крыльев первичной грозди: 2 — 1−2 крыла;

Рис. 8.

Рис. 9.

Рис. 10 Грозди, ягоды, семена, окрашенная мякоть и сок сорта винограда Траминер чёрный

• 220 — длина ягоды: 5 — средняя;
• 221 — ширина ягоды: 5 — средняя;
• 222 — однородность размеров: 2 — однообразны;
• 223 — форма ягод: 2 — сферическая;
• 224 — поперечное сечение: 2 — круглое;
• 225 — окраска кожицы: 6 — сине-черная;
• 226 — равномерность окраски кожицы: 2 — равномерная;
• 227 — пруин (восковой налёт): 7 — сильный;
• 228 — толщина кожицы: 7- толстая;
• 229 — пупок (носик) клювик (хилум) семени: 2 — видимый, выраженный;
• 230 — окраска мякоти: 2 — окрашена;
• 231 — интенсивность окраски мякоти: 9 — очень сильно окрашена;
• 232 — сочность мякоти: 2 — средней сочности;
• 233 — выход сусла (из 100 г ягод): 7 — высокий, 75% и более;
• 235 — степень плотности мякоти: 1 — мягкая;
• 236 — особенности привкуса: 5 — привкус Гевюрцтраминера;
• 238 — длина плодоножки: 3 — короткая, до 7 мм;
• 240 — степень трудности отделения от плодоножки: 2 — лёгкое;
• 241 — наличие семян в ягоде: 3 — полноценные семена;
• 242 — длина семени: 5 — средняя;
• 243 — масса семени: 5 — средняя;
• 244 — наличие поперечных складок на брюшной стороне: 1 -отсутствуют;
• 301 — время распускания почек: 3 — раннее;
• 302 — массовое цветение: 3 — раннее;
• 303 — начало созревания ягод: 5 — среднее;
• 304 — физиологическая зрелость ягод: 5 — средняя;
• 305 — начало вызревания лозы: 3 — раннее;
• 306 — осенняя окраска листьев: 3 — красная;
• 351 — сила роста побега: 7 — сильная;
• 352 — сила роста пасынковых побегов: 3 — слабая;
• 353 — длина междоузлий: 5 — средняя;
• 354 — диаметр междоузлий: 5 — средний;
• 401 — устойчивость против железного хлороза: 7 — высокая;

Рис. 11.

Рис. 12 Одревесневший побег и распустившийся глазок сорта винограда Траминер чёрный

• 402 — устойчивость против хлоридов: 7 — высокая;
• 403 — устойчивость против засухи: 7 — высокая;
• 452 — степень устойчивости к милдью листьев: 7 — высокая;
• 456 — степень устойчивости к оидиуму гроздей: 7 — высокая;
• 459 — степень устойчивости к серой гнили гроздей: 7 — высокая;
• 501 — процент завязывания ягод: 9 — очень высокий;
• 501 — процент завязывания ягод: 7 — высокий;
• 502 — масса одной грозди: 3 — малая;
• 503 — средняя масса одной ягоды: 3 — малая;
• 504 — масса гроздей с 1 га, т (урожайность): 9 — очень высокая,

более 12;

• 505 — содержание сахаров в сусле, г/100 смі: 9 — очень высокое, свыше 24% (г/100 см3);
• 506 — титрумая кислотность сусла (в пересчёте на винную кислоту), г/л: 5 — средняя, 6−9 г/л;
• 603 — направление использования: 4 — технический;
• 604 — степень вызревания побегов, %: 9 — очень высокая, более 95;
• 605 — длина однолетних побегов: 5 — средняя;
• 623 — количество семян в ягоде: 3 — 1−2 семени;
• 624 — форма тела семени: 3 — округло-коническая (грушевидная);
• 625 — относительная длина клювика: 1 — короткий;
• 626 — расположение халазы: 2 — в центре тела;
• 627 — форма халазы: 1 — округлая;
• 628 — выраженность халазы: 1 — выпуклая.

Морфология сорта. Распускающаяся почка коричневого цвета с винно-красными оттенками. Коронка молодого побега зелёно-пепельного цвета с винно-красной каймой и очень сильным паутинистым опушением. Первый, второй и третий листочки зелёно-красноватого цвета с винно-красной каймой по краям, средне опушенные с верхней стороны и очень сильно опушенные с нижней стороны. Побег зелёного цвета со слабым опушением. Лист симметричный. Площадь пластинки листа средняя, зелёного цвета, округлая, пятилопастная, средне разрезанная, гофрировка средняя, пузырчатость верхней поверхности пластинки слабая. Краевые зубцы средние, треугольные с острой вершиной. Верхние и нижние боковые вырезки закрытые. Форма черешковой выемки открытая, черешок короче срединной жилки. Осенняя окраска листьев ярко красная. Соцветие коническое, иногда с крылом. На одном побеге закладывается два, редко три соцветия. Соцветия закладываются и на побегах, выросших из замещающих почек, и из побегов, развившихся из спящих почек на многолетней древесине. Завязь округлая. Пыльца нормальной формы, фертильная; сорт самофертильный. Ягода сферическая. Количество семян в ягоде — два-три. Семя средней длины, коричневого цвета, грушевидное, с цилиндрическим клювиком.

Агробиология. Сорт Траминер чёрный рано вступает в пору первого плодоношения, при закладке виноградника корнесобственными или привитыми саженцами на второй год после посадки растения зацветают и дают грозди. Продолжительность продукционного периода (от начала распускания почек до сбора урожая) 136−145 дней. Сорт сильнорослый: рост побегов 2,1−3,0 м. Степень вызревания лозы очень высокая, более 95%. Урожайность стабильная и высокая, 12 т/га и более. Однако для получения качественного вина необходимо нормирование гроздей куста. При нагрузке кустов в пределах 3−4 кг сорт обеспечивает получение красных вин высокого качества. Процент плодоносных побегов более 90, количество гроздей на побеге в основном 2, иногда 3. Сорт обладает способностью давать урожай на побегах, развившихся из замещающих и спящих почек. Осыпания цветков и горошения ягод не наблюдается. При перезревании грозди увяливаются, заизюмливаются и продолжительное время сохраняются на кустах, а сахаристость при этом достигает 40 и более процентов. Неприхотлив к почвам, хорошо растёт на бедных, сухих и известковых почвах, отличается высокой засухоустойчивостью. Сорт, в сравнении с районированными винными сортами бассейна Чёрного моря, более зимостойкий, холодоустойчив, характеризуется высокой устойчивостью к милдью, серой гнили и к оидиуму, обладает хорошим сродством с районированными подвоями (Р-110, 41 Б). Как хороший сахаронакопитель может возделываться в северных и горных районах виноградарства в зонах, где виноград не набирает достаточного количества сахаров.

Формировка: кордон Ройя с высотой штамба 80−100 см при схеме посадки 1,0−1,2×2,0−2,5 м. Обрезку проводят на два-три глазка, доводя нагрузку до 18−20 плодоносных побегов. Отзывчив на удобрения и орошение, урожайность при этом повышается. При культивировании сорта на высоком штамбе и широких междурядьях с использованием приёмов интенсификации возделывания — орошение, удобрение, внедрение механизированных способов обрезки кустов, комбайновой уборки урожая, применения регуляторов роста и др. — сорт Траминер чёрный способен позитивно отзываться на внедрение элементов индустриальной технологии и под их воздействием способен повысить урожайность и улучшить качество.

Фенологические наблюдения. В районе Аттики распускание почек глазков начинается в конце марта, цветение — во второй половине мая, начало созревания — в середине июля и полное созревание ягод наступает в первой половине августа.

Увологические показатели. Гроздь коническая, иногда с крылом, длина грозди 16 см, ширина 12 см, длина ножки гребня 6 см, длина ножки ягоды 5 мм. Средняя масса грозди до 200 г. Ягода округлая, диаметр 17 мм, масса 100 ягод 170 г. Семян в ягоде 2−3, семя грушевидное с цилиндрическим клювиком, длина семени 7 мм, ширина 3 мм, длина клювика 1.4 мм, халаза в центре тела, округлая, выпуклая, масса 100 семян 3 г. В процентах к общей массе грозди ягоды составляют 96, гребень 4. В процентах к общей массе ягоды на долю сока и мякоти приходится 84, кожицы и семян 16. Кожица толстая, плотная, прочная. Мякоть и сок интенсивно окрашены, с выраженным ароматом Гевюрцтраминера. Массовая концентрация сахаров в соке ягод более 240 г/смі, титруемая кислотность 5−9 г/л.

Технологические особенности. Из сорта Траминер чёрный методом микровиноделия было изготовлено красное вино следующих кондиций: спирт 15% об., титруемая кислотность 5−7 г/л, сахаров меньше 2 г/100 смі. Вино тёмно-рубинового цвета с фиолетовым отливом, полное, насыщенное, с богатым букетом чудесной сложности, в котором присутствуют ароматы лесных ягод, пряных трав, шоколада, спелого винограда, сливы с мягким бархатистым вкусом и восхитительным продолжительным послевкусием. По своим достоинствам оно выше контрольного из сорта Каберне-Совиньон. Из сырья сорта вырабатывают высококачественные густоокрашенные ароматные соки. Сорт используется как естественный краситель при варке компотов, варенья, фруктовых салатов и др.

Выводы и рекомендации. Сорт перспективен для возделывания во всех зонах производства высококачественных красных вин различных категорий (Бордо, Калифорния, Немея, Краснодарский край и др.), а также должен использоваться для генетического улучшения черноягодных сортов винограда как источник полигенов ценных биолого-хозяйственных признаков и свойств. Сорт Траминер чёрный очень перспективен для возделывания в исламских странах (северная Африка, центральная Азия, Турция, Иран, Ирак, Пакистан, Объединённые Арабские Эмираты и др.), в которых он может успешно использоваться для изготовления высококачественных интенсивно окрашенных ароматных диетических соков. В районированном сортименте винограда сорт Траминер чёрный должен занять место в одном ряду с Каберне-Совиньоном, Саперави, Мерло.

Для выявления влияния различных экологических условий на рост, развитие, количество и качество урожая сорт необходимо испытать на всех континентах в различных эколого-географических районах возделывания — в Америке, Евразии, Австралии, Африке.