Крахмал. 
Фармакологическая ценность горца змеиного и способы его применения в медицине

Крахмал не является индивидуальным веществом. Он состоит из полисахаридов (98−97,6%), минеральных веществ (от 0,2 до 0,7%), которые представлены в основном фосфорной кислотой; в крахмале найдены высокомолекулярные жирные кислоты (0,6%): пальмитиновая, стеариновая и др. Он является запасным питательным веществом растений и накапливается в форме зерен. Полисахариды крахмального зерна представлены амилозой (17−24%) и амилопиктином (76−83%) [12,14].

Амилоза — представляет собой линейный глюкан, в котором остатки глюкозы соединены б-14-гликозидными связями. Она легко растворима в воде и дает растворы невысокой вязкости. Амилоза образует с йодом комплекс, окрашенный в синий цвет [12,14].

Амилоза Амилопектин — разветвленный глюкан, содержащий и б-14- и б-16-гликозидные связи. Он растворим только в горячей воде и дает стойкие, вязкие растворы [12,14].

Амилопектин.

Аскорбиновая кислота

Аскорбиновая кислота (витамин С) — антицинготный витамин.

Физико-химические свойства: белый кристаллический порошок кислого вкуса. Легко растворим в воде, растворим в спирте, не растворим в органических растворителях (диэтиловом эфире, хлороформе, бензоле). Легко окисляется.

Биологическая активность: как переносчик водорода, аскорбиновая кислота участвует в окислительно-восстановительных процессах в организме и необходима для нормального тканевого обмена. Она активирует протромбин, участвует в пигментном обмене, повышает защитные силы организма, поднимает жизненный тонус, улучшает аппетит, стимулирует рост, оказывает положительное влияние на липидный обмен при атеросклерозе [12].