В анкетировании приняли участие 7- 11 классов МКОУ СОШ№ 1 с. Грачевка: мальчиков — 75 учащихся и девочек — 80 учащихся (приложение № 2). Вопрос о том знаете ли Вы о, что такое нитраты: да — 95 учащихся и нет — 60 учащихся (Приложение № 3). Полезны ли нитраты для человека: польза 82 учащихся, вред — 21 учащийся и не знают — 52 учащихся (Приложение № № 4). Нитраты встречаются в: овощах — 109, фруктах — 46, свой вариант (Приложение № 5).
Способы снижения влияния нитратов в растениях на организм человека
Очень важно знать не только, в каких растениях, в каких их органах и частях содержатся в основном нитраты, но и как уменьшить содержание этих ядовитых веществ для организма. В связи с этим предлагают ряд советов.
1. Количество нитратов снижается при термической обработке овощей (мойке, варке, жарке, тушении или бланшировке), при вымачивании — на 20−30%, а при варке на — 60 — 80%:
в капусте — на 58%;
в столовой свекле — на 20%;
в картофеле — на 40%.
При этом следует помнить, что при усиленной мойке и бланшировке (обваривании кипятком) овощей в воду уходят нетолько нитраты, но и ценные вещества: витамины, минеральные соли и др.
- 2. Чтобы снизить количество нитратов в старых клубнях картофеля, его клубни следует залить 1%-ным раствором поваренной соли.
- 3. У патиссонов, кабачков и баклажанов необходимо срезать верхнюю часть, которая примыкает к плодоножке.
- 4. Так как нитратов больше к кожуре овощей и плодов, то их (особенно огурцы и кабачки) надо очищать от кожуры, а у пряных трав выбрасывать стебли и использовать только листья.
- 5. У огурцов, свеклы, редьки к тому же надо срезать оба конца, так как здесь самая высокая концентрация нитратов.
- 6. Хранить овощи и плоды надо в холодильнике, так как при температуре 2 °C невозможно превращение нитратов в более ядовитые вещества — нитриты.
- 7. Чтобы уменьшить содержание нитритов в организме человека, надо в достаточном количестве использовать в пищу витамин С (аскорбиновую кислоту) и витамин Е, так как они снижают вредное воздействие нитратов и нитритов.
- 8. Выяснено, что при консервировании содержание нитратов в овощах уменьшается на 20 — 25%, особенно при консервировании огурцов, капусты, так как нитраты уходят в рассол и маринад, которые поэтому надо выливать.
