Требования нормативных документов к качеству

Наименование показателя.

Характеристика и норма вареной докторской колбасы.

Внешний вид.

Батоны с чистой сухой поверхностью.

Консистенция.

Упругая.

Цвет и вид фарша на разрезе.

Розовый или светло-розовый фарш, равномерно перемешан и содержит кусочки.

Запах и вкус.

Свойственные данному виду продукта с ароматом пряностей, в меру соленый.

Форма и размер батонов.

Прямые или изогнутые батоны длиной от 15 до 50 см.

Товарная отметка батонов (вязка).

Прямые батоны с поперечными перевязками двумя на верхнем конце батона.

В синюгах — с поперечными перевязками через каждые 5 см с петлей шпагата внизу. В пузырях — перевязанные шпагатом крестообразно с отрезком шпагата внизу.

Наименование показателя.

Характеристика и норма вареной докторской колбасы.

Массовая доля хлористого натрия, % не более.

2,1.

Массовая доля жира, % не более.

Массовая доля белка, % не менее.

Массовая доля нитрита натрия, % не более.

0,005.

Остаточная активность кислой фотофтазы, % не более.

0,006.