Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию листериозом, выпускать в сыром виде запрещается.
ТЯГзаражается при контакте с больными животными или через продукты переработки (мясо, шкурки и др.). Возбудитель — Francisella tularensis, маленькая неподвижная, не образующая спор, грамотрицательная аэробная палочка. Бактерия имеет нежную капсулу, весьма полиморфную (коккоподобная, изогнутая с закругленными концами, образует гати), окрашивается по Романовскому и сарболфуксином Циля биполярно. Нагревание до 56−58°С убивает бактерию в течение 30 минут, при 60 °C — через 5 минут. 1%-ный раствор формалина убивает ее за 24 часа, прямой солнечный свет разрушает микроб за 30 минут, а рассеянный — за 3 суток. В печени и селезенке кроликов она сохраняется 3−8 суток, в мышцах — до 35 суток, а в воде — до 88 суток. [1].
Если обнаружены дегенеративные и другие патологические изменения в мышцах (абсцессы и т. д.), тушу и внутренние органы направляют на утилизацию; при отсутствии патологических изменений — исследуют на сальмонеллез бактериологическим методом. В случае обнаружения сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши проваривают и используют для изготовления консервов. При отсутствии сальмонелл туши, шпик и внутренние органы перерабатывают на вареные, варено-копченые колбасы и консервы или проваривают. При листериозе мясо, кроме того, разрешается использовать на изготовление вареных колбас, варено-копченых грудинок и кореек.
Патологически измененные органы, кишки и кровь, а также головы от животных, больных листериозом, во всех случаях направляют на утилизацию с обработкой при температуре не менее 100 С или проваривают при той же температуре в течение 1ч.
Молоко, полученное от животных, давших положительный результат в серологической реакции, кипятят в течение 15 мин или перерабатывают на топленое масло. [8].
Закон РФ «О ветеринарии» .
" Ветеринарное законодательство Российской Федерации регулирует отношения в области ветеринарии в целях защиты животных от болезней, выпуска безопасных в ветеринарном отношении продуктов животноводства и защиты населения от болезней, общих для человека и животных" (статья 2).
" Должностные лица и граждане, виновные в нарушении ветеринарного законодательства Российской Федерации, несут дисциплинарную, административную, уголовную и иную ответственность в соответствии с настоящим Законом и другими актами законодательства Российской федерации" (статья 23). [10].
