Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Качественные характеристики сырья

Реферат: Качественные характеристики сырья
РефератПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Переработку свиней и производство свинины проводят по технологическим инструкциям с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации Свиней для убоя в зависимости от половозрастных признаков, живой массы и толщины шпика подразделяют на шесть категорий в соответствии с требованиями, указанными в таблице 2. На переработку поступают свиньи и поросята всех… Читать ещё >

Качественные характеристики сырья (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Переработку свиней и производство свинины проводят по технологическим инструкциям с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации Свиней для убоя в зависимости от половозрастных признаков, живой массы и толщины шпика подразделяют на шесть категорий в соответствии с требованиями, указанными в таблице 2.

Таблица 2 — Категории свиней для убоя.

Категория.

Характеристика.

Живая масса, кг.

Толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками, не считая толщины шкуры, см.

Первая.

Свиньи — молодняк (свинки и боровки). Шкура без опухолей, сыпи, кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань. Туловище без перехвата за лопатками.

От 70 до 100 включ.

Не более 2,0.

Вторая.

Свиньи — молодняк (свинки и боровки).

От 70 до 150 включ.

Не более 3,0.

Подсвинки.

От 20 до 70.

Не менее 1,0.

Третья.

Свиньи — молодняк (свинки и боровки).

До 150.

Св. 3,0.

Четвертая.

Боровы.

Св. 150.

Не менее 1,0.

Свиноматки.

Без ограничения.

Не менее 1,0.

Пятая.

Поросятамолочники. Шкура белая или слегка розовая без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов. Остистые отростки спинных позвонков и ребра не выступают.

От 4 до 10 включ.

Без ограничения.

Шестая.

Хрячки.

Не более 60.

Не менее 1,0.

Технология убоя и первичной переработки свиней

На переработку поступают свиньи и поросята всех пород, упитанностей, любого возраста и живой массы, прошедшие предубойную выдержку на мясокомбинате или в хозяйстве. Свиней перерабатывают по двум схемам: со съемкой шкуры и в шкуре.

Процесс подгона животных к участку обездвиживания — трудоемкий. Поэтому в нашей стране и за рубежом проводятся работы по его механизации.

Хорошая изоляция предотвращает проникновение шума из убойного цеха. С помощью простого трюка — размещения зеркала — животных заманивают в коридор подгона, где они как бы видят себе подобных и следуют своему инстинкту любопытства. Группами они добровольно, без всякого принуждения со стороны обслуживающего персонала, следуют в разъединяющий бокс. Оттуда по транспортеру их доставляют в бокс обездвиживания. Именно отсюда уже нет пути назад, так как одновременно закрывается задняя ограничительная дверца.

Показать весь текст
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!