Родиной амаранта, являющегося одной из древнейших зерновых культур на Земле, считают Центральную и Южную Америку. До открытия Америки Колумбом семена и зеленые листья амаранта наряду с маисом и бобами, были основной пищей древнеиндейских племен (именно поэтому это растение получило также и другие названия — «посланное Богом», «пшеница ацтеков» и «хлеб инков»). У древних греков амарант считался символом бессмертия (в переводе с греческого амарант означает «неувядающий цветок»), а в древнекитайской медицине это растение использовали в качестве средства, дарящего молодость и долголетие.
В то же время в Европе и Азии основными зерновыми культурами, широко используемыми в хлебопекарной промышленности, были злаковые культуры, такие как рожь и пшеница.
По данным исследователей одна из причин возникновения аллергии на глютеновую группу белков является длительное потребление злаковых в пищу и большая доля в рационе, особенно у малоимущих слоев населения.
По данным Европейских исследовательских центров, пищевой аллергии на глютен в России подвержены более 1 миллиона человек, и эта цифра постоянно растет.
Кроме того, в последнее время опубликовано много данных о том, что, хлебопекарные дрожжи, без которых невозможна выпечка хлеба из злаковых, наносят значительный вред человеческому организму в общем, и желудочно-кишечному тракту в частности, ввиду их способности к развитию онкологических заболеваний и выделения токсинов в организм. Именно поэтому поиск и использование в пищу новых нетрадиционных культур, не содержащих глютеновой фракции, носит критический характер.
Такой культурой является амарант и мука из него. Амарантовая мука является не только ценным биологически активным пищевым продуктом, но также оказывает общеукрепляющее и оздоравливающее действие на организм человека благодаря комплексу различных лечебно-профилактических свойств.
Благодаря своей высокой пищевой ценности, уникальным лечебно-профилактическим свойствам и высокой урожайности амарант признан экспертами продовольственной комиссии ООН наиболее перспективной зерновой культурой XXI века.
