Организация питания спортсменов в г. Сочи

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» (ФГБОУ ВПО «КубГУ»)

Кафедра органической химии и технологий КУРСОВАЯ РАБОТА ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ СПОРТСМЕНОВ В ГОРОДЕ СОЧИ Работу выполнил Д. В. Костырев Факультет химии и высоких технологий 4 курс Специальность260 501.65. Технология продуктов общественного питания Научный руководитель, ст. преп. Г. А. Воробьева Нормоконтролер, ст. преп, канд. техн. наук О. Н. Елисеева Краснодар 2013

1. Энергетический обмен при физической работе

2. Основные требования к режиму и рациону питания в дни соревнований

3. Особенности организации питания на этапе базовой подготовки

4. Особенности организации питания в предсоревновательный период

5. Особенности организации питания в дни соревнований

6. Особенности организации питания в период восстановления после физической нагрузки

7. Питание на олимпийском уровне

8. Виды рационов для питания спортсмена Заключение Библиографический список

Современному спорту присущи интенсивные физические нагрузки во время тренировок и соревнований, высокое нервно-эмоциональное напряжение борьбы, нацеленность на рекордные спортивные результаты. Процесс подготовки к соревнованиям требует от спортсмена огромных затрат времени и включает, как правило, двухили трехразовые ежедневные тренировки, оставляя все меньше возможностей для отдыха и полного восстановления физической работоспособности.

Содержание тренировки в течение одного рабочего дня разнообразно: упражнения скоростно-силового характера сменяются циклической работой на выносливость. Интенсивность и длительность выполняемой работы зависят от педагогической задачи данной тренировки, микроцикла или целого периода подготовки к соревнованиям.

Понятно, что средства и способы восстановления физической работоспособности спортсменов должны вытекать из характера выполняемой работы. Одним из первых и мощных средств восстановления является питание, именно оно в первую очередь способно расширить границы адаптации организма спортсмена к экстремальным физическим нагрузкам.

Однако среди специалистов не существует единого мнения относительно стратегии и тактики питания спортсменов. Возможно, это связано с отсутствием точной информации о физиологических и биохимических изменениях в организме спортсмена в условиях многоразовых тренировок и сверхнапряженных соревнований.

Прежние представления, например, о биохимической неоднородности процессов восстановления после однократной физической нагрузки требуют на сегодня серьезной корректировки. Суточные ритмы обмена веществ, характерные для состояния покоя, также могут изменяться под воздействием такого фактора, как систематическая мышечная деятельность. Постоянно меняющийся характер физической нагрузки переключает обмен веществ с одного вида (обмен белка при силовой и скоростно-силовой работе) на другой (обмен углеводов и липидов при работе на выносливость).

Существующие рекомендации по питанию спортсменов в разных видах спорта учитывают объем и интенсивность нагрузки осредненным, интегрально-валовым образом. Это приводит к тому, что совершенно разные по содержанию тренировочного процесса виды спорта, такие например, как футбол и плавание, объединены в одну группу по энерготратам и соответственно по рекомендуемому количеству белков, жиров и углеводов в рационе. Всегда неясным остается вопрос об уровне энерготрат у спортсменов в определенных видах спорта. Ориентировочные величины для одного вида спорта, например волейбола, для равных по силе национальных команд из разных стран колеблются в широких пределах: Япония — от 13 200 до 16 100 кДж, Болгария — от 17 600 до 19 200 кДж, Россия — от 18 800 до 23 000 кДж (мужчины, 70 кг). Вероятные причины указанных различий могут заключаться в содержании тренировочного процесса, характере питания и, возможно, особенностях обмена веществ. [1]

Полное покрытие расходов энергии у спортсменов есть необходимое требование. Однако существует мнение, что это не всегда обязательно. Определенный дефицит в 5−10% от суточных энерготрат целесообразно иметь в тех случаях предсоревновательного периода, когда необходимо использовать неполное удовлетворение энергетических потребностей в качестве биологического стимулятора обменных процессов с целью лучшей адаптации спортсменов к нагрузкам. При этом недостаток энергетического и пластического субстрата стимулирует его образование в организме и повышает коэффициент полезного действия пищи и тренировки. Понятно, что такой способ адаптации нельзя применять в период сверхинтенсивных (максимальных) тренировок и соревнований или в дни восстановления.

Особенностью соревнований, а порой и тренировочного процесса, является высокое эмоциональное и нервное напряжение спортсмена. При мышечной деятельности в мобилизации, утилизации и реституции источников энергии участвуют гормоны. Они способствуют сохранению определенных границ гомеостаза, что обеспечивает работоспособность организма при том или ином виде мышечной деятельности. В связи с этим необходимо учитывать влияние пищевых веществ при создании метаболического фона, благоприятного для биосинтеза гуморальных регуляторов (андрогенов, катехоламинов, простагландинов, кортикостероидов и др.) и для реализации их действия. Спортсмены высокой квалификации в течение своей спортивной жизни адаптируются не только к определенному режиму тренировок, но и к режиму питания.

Спортсмены-любители, или физкультурники, занимаясь спортом, решают другие задачи, прежде всего оздоровительного плана, и поэтому разработка режима питания для них должна быть направлена на сохранение и укрепление здоровья.

Цель данной курсовой работы — изучение особенностей организации питания спортсменов.

В рамках данной курсовой работы поставлены следующие задачи:

1. Ознакомится с энергетическим обменом спортсменов;

2. Изучение особенностей организации спортивного питания;

3. Изучение организации питания спортсменов на олимпиаде в городе Сочи;

4. Составление рациона для питания спортсменов.

Актуальность данной темы состоит в том, что для спортсменов не подойдет обычный режим питания. Для каждого спортсмена важен индивидуальный подход, его рацион зависит не только от вида спорта, но и на какой стадии находится спортсмен (стадия тренировок, соревнований или отдыха). От того как будет организовано питание спортсмена, будет зависеть эффективность работы спортсмена.

1. Энергетический обмен при физической работе

Энерготраты и, следовательно, потребность в энергии у здорового человека при нормальной физической нагрузке складываются из основного обмена и регулируемых энергетических затрат.

Прежде всего — это основной обмен. Он характеризуется потребностью в энергии человека, находящегося в покое, до приема пищи, при нормальной температуре тела и температуре окружающей среды 20 °C. Основной обмен служит для поддержания важных функций систем жизнеобеспечения организма: 60% энергии расходуется на производство тепла, остальное — на работу сердца и кровеносной системы, дыхание, работу почек и мозга.

В основном обмене спортсменов обнаруживаются сезонные изменения, которые связаны с величиной физической нагрузки при тренировках. В периоды большого объема тренировок основной обмен увеличивается, так как интенсивность обмена веществ при этом значительно повышается.

Второй после основного обмена составляющей энерготрат организма являются так называемые регулируемые затраты энергии. Они соответствуют потребности энергии, используемой на работу сверх основного обмена. Любой вид мышечной деятельности, даже изменение положения тела (из положения лежа в положение сидя), увеличивает энерготраты организма. Изменение величины потребления энергии определяется продолжительностью, интенсивностью и характером мышечной работы. Поскольку физическая нагрузка может иметь различный характер, энерготраты подвержены значительным колебаниям.

Специфически-динамическое действие пищевых веществ соответствует количеству энергии, которая потребуется организму для переработки введенной в него пищи. Каждый прием пищи приводит к активизации обмена в результате процессов расщепления и превращения пищевых веществ. Количество энергии, необходимое для расщепления различных пищевых веществ, неодинаково. Для белков оно составляет в среднем около 25%, для жиров — около 4%, а для углеводов — около 8%. При приеме смешанной пищи к величине затрат на основной обмен добавляют приблизительно 10% на энергетические затраты, возникшие только в результате приема пищи.

Энерготраты у спортсмена определяются еще большим числом составляющих:

Ш климато-географические условия тренировки, Ш объем тренировки, Ш компоненты пищи, Ш интенсивность тренировки, Ш вид спорта, Ш частота тренировок, Ш состояние при тренировке, Ш специфическое динамическое действие пищи, Ш температура тела спортсмена, Ш профессиональная деятельность, Ш пол, Ш повышенный основной обмен, Ш потери на пищеварение.

Понятно, что точное определение суммарных энерготрат представляет значительные трудности, величины являются ориентировочными. Кроме тренировок и соревнований спортсмен занят и другими повседневными делами, которые также требуют энерготрат.

Также стоит отметить, что уровень энерготрат у спортсменов высшей квалификации растет от одного олимпийского цикла к другому.

2. Основные требования к режиму и рациону питания в дни соревнований

рацион питание спортсмен соревнование

Дни соревнований в жизни спортсмена — время наивысшей нервно-эмоциональной и физической нагрузки. Естественно, что в такие дни строго выверенный рацион и режим питания чрезвычайно важны и должны неукоснительно соблюдаться. Требования к рациону и режиму питания сводятся к следующему:

1. Не принимать никаких новых пищевых продуктов (по крайней мере, незадолго до соревнований). Все продукты, особенно ППБЦ, должны быть апробированы заранее во время тренировок или предварительных соревнований. Такое требование справедливо не только к самим продуктам, но и к способу их приема. Пища должна сохранять и поддерживать высокий уровень спортивной работоспособности.

2. Избегать пресыщения во время еды. Есть часто, понемногу и только ту пищу, которая легко усваивается.

3. Гарантия готовности к соревнованиям — нормальное или повышенное количество гликогена в мышцах и печени. Это состояние достигается либо снижением объема и интенсивности тренировок за неделю до соревнований, либо увеличением потребления углеводов. Возможно сочетание того и другого.

4. Увеличивать содержание углеводов в рационе и снижать физические нагрузки, создавать запасы гликогена, столь необходимые для выполнения соревновательной работы. При этом может увеличиться масса тела. Т. е. если в 2 раза увеличены запасы гликогена в организме, то при объеме мышечной массы в 30−35 кг произойдет прибавление в массе тела на 1600−1800 г. Это обусловлено тем, что в мышцах 1 г гликогена связывает примерно 3 г воды.

5. Употреблять легкую пищу в ночь перед соревнованием. Не пытаться насытиться в последние минуты.

6. Необходимо увеличивать потребление углеводов постепенно, в течение недели до соревнования.

3. Особенности организации питания на этапе базовой подготовки

На этапе базовой подготовки рационы по содержанию энергии и основных пищевых веществ и их соотношений разрабатываются в зависимости от специфики конкретного вида спорта.

Спортсменам, специализирующимся в видах спорта, требующих проявления выносливости (велогонки на шоссе, плавание, гребля академическая, гребля на байдарках и каноэ, лыжные гонки, лыжное двоеборье, марафон, спортивная ходьба, биатлон, бег на 10 000 м и т. д.), рекомендуется рацион, в котором доля белков в общем количестве потребляемых калорий составляет 14−15%, жиров — 25% и углеводов — 60−61%. [7]

В рационах, рекомендуемых представителям видов спорта на выносливость с силовым компонентом, несколько усилена белковая часть, и процент калорийности, обеспечиваемый белками, жирами и углеводами, составляет соответственно 15−16%, 27% и 57−67%.

В рационе спортсменов, занимающихся скоростно-силовыми видами спорта (легкая атлетика — спринт, барьерный бег, прыжки, метание, многоборье; фехтование, прыжки с трамплина, санный спорт, гимнастика — спортивная, художественная; акробатика, прыжки на батуте, прыжки в воду и т. д.), содержание белков несколько выше, а углеводов — ниже, чем у представителей видов спорта на выносливость, и доля белков, жиров и углеводов в энергообеспеченности рациона составляет соответственно 17−18%, 30% и 52−53%.

Спортсмены силовых видов спорта (тяжелая атлетика, метание, бокс, борьба — вольная, дзюдо, классическая, самбо и т. д.) в отдельные периоды тренировочного процесса, направленного на увеличение мышечной массы и развитие силы, при выполнении нагрузок большого объема и интенсивности нуждаются в повышенном поступлении в организм белка. Калорийность, обеспечиваемая белками, может составлять в этом периоде 18−20%, жирами — 31−30%, углеводами — 40−50%.

4. Особенности организации питания в предсоревновательный период

Задачи питания в предсоревновательный период:

1 Адекватное обеспечение организма спортсменов энергетическими и пластическими субстратами;

2 Адекватное обеспечение организма спортсменов минеральными элементами (калий, натрий, магний и т. д.) и микроэлементами (железо, медь, цинк и т. д.);

3 Адекватное обеспечение организма витаминами, особенно В1, В2, В6, РР, С;

4 Повышение скоростно-силовых и силовых качеств (увеличение частоты приемов пищи, богатой полноценными белками, до 5−6 раз в день);

5 Создание резерва щелочных эквивалентов.

Анализируя особенности питания в предсоревновательный период, уместно рассмотреть такой диетический прием, как тайпер, или суперкомпенсация гликогена. За неделю до ответственного старта спортсмена подвергают истощающей физической нагрузке, одновременно из его рациона удаляют продукты, содержащие углеводы (хлеб, макаронные изделия, крупы, сахар). Рацион в этот период должен быть белково-жировым, и желательно, чтобы он включал продукты с большим содержанием клетчатки — огурцы, капусту, салат, шпинат, которые необходимо тщательно пережевывать. На фоне белково-жирового рациона в течение трех дней проводятся достаточно интенсивные тренировки. Затем в оставшееся время спортсмена переводят на богатый углеводами рацион, одновременно интенсивность нагрузки снижается до предела. Этот рацион должен включать различные продукты, содержащие крахмал гликогена, а также сладости, ППБЦ углеводно-минеральной направленности и обязательно фрукты и овощи. Следует подчеркнуть, что при проведении тайпера нужно обращать внимание на индивидуальные особенности его протекания. Так, у спортсмена при белково-жировом рационе могут появиться расстройство желудка, тошнота. Эффект от воздействия тайпера достигается в течение суток. Важно только соблюдать очередность и правильность диеты и физических нагрузок. Если есть возможность, тренировки в период углеводного рациона можно не проводить совсем.

Тайпер получил широкое применение в практике спорта, особенно при тренировках на выносливость. Необходимо, однако, помнить, что впервые такую схему питания нужно вводить в менее ответственной ситуации, чем, например, на этапе соревновательной подготовки. Кроме того, наблюдения за спортсменами показывают, что не всегда и не во всех случаях достигается положительный эффект (как правило, лишь в 50−60% случаев). Вероятно, это связано с индивидуальными особенностями обмена веществ и энергообеспечения организма спортсменов. [3]

5. Особенности организации питания в дни соревнований

Перед соревнованиями пища должна быть высококалорийной, малообъемной и хорошо усваиваемой. Для стимулирования мышечной деятельности в ней должны преобладать полноценные белки и содержаться в достаточном количестве углеводы. Наиболее предпочтительны отварное мясо, птица, блюда из мясного фарша, блюда с комбинированными овощными гарнирами, наваристые бульоны, овсяная каша, яйца всмятку, сливочное масло, сладкий чай, кофе, какао, фруктовые и овощные соки, витаминизированные компоты, фрукты, белый хлеб, белковое печенье. Следует избегать употребления продуктов с высоким содержанием жиров.

При составлении рационов питания в соревновательный период необходимо учитывать следующие общие рекомендации:

1. За неделю до соревнований в меню не должно быть никаких новых блюд и продуктов (включая БАД и продукты спортивного питания).

2. Никогда нельзя стартовать натощак.

3. Если соревнования начинаются утром, завтрак должен включать углеводные легкоусваиваемые продукты с достаточным количеством жидкости.

4. Если соревнования начинаются днем, за 3−4 ч до старта возможен прием обычной пищи, а затем только легкой углеводной, но не менее чем за 50−60 мин. до старта.

5. Если соревнования длятся целый день, в перерывах между стартами желательно использовать продукты спортивного питания в жидком виде, но обязательно апробированные ранее.

6. При нескольких стартах в день и длительных перерывах между ними применяют легко перевариваемые продукты питания (мясной или куриный бульон, вареная курица или телятина, картофельное пюре, белый хлеб с маслом и медом, кофе, какао, фруктовые соки).

7. После финиша желательно использовать 6−10%-ные растворы углеводно-минеральных напитков. Основной прием пищи организуется не ранее чем через 40−50 мин.

8. При составлении рационов и режима питания в дни соревнований необходимо учитывать время переваривания пищевых веществ в желудке и скорость их перемещения в кишечнике (табл. 1). Нецелесообразно перед спортивными соревнованиями с большими физическими нагрузками употреблять жирные, трудноперевариваемые продукты, содержащие большое количество клетчатки (животные жиры, жареное мясо, фасоль, горох, бобы и т. п.). [2]

Таблица 1- Время задержки пищевых продуктов в желудке [8]

6. Особенности организации питания в период восстановления после физической нагрузки

На начальном этапе восстановления (2−3 ч после окончания длительной работы) решаются следующие задачи:

1 Срочное восстановление водно-солевого и кислотно-щелочного равновесия;

2 Устранение продуктов метаболизма, связанных с интенсивной мышечной деятельностью (мочевина, молочная кислота, аланин, пировиноградная кислота, аммиак, неорганический фосфат и т. д.);

3 Восстановление запасов углеводов;

4 Регуляция пластического обмена;

5 Обеспечение организма витаминами (В, РР, биотин, пантотеновая кислота).

Процесс восстановления после мышечной деятельности связан с устранением продуктов метаболизма и синтезом израсходованного энергетического и пластического материала. Нагрузки анаэробно-гликолитического характера сопровождаются снижением содержания гликогена мышц и ввиду гипоксии в клетках деградацией мышечных белков. Это требует повышенного потребления углеводов и белков с пищей в период восстановления после соревнований с большой нагрузкой на мышцы, а их совместное потребление оказывает положительное влияние как на протеиносинтез, так и на гликогенез. В период восстановления в мышцах активируется пентозофосфатный шунт, являющийся поставщиком кофермента НАДФН для синтеза жирных кислот и рибозы для синтеза нуклеотидов и нуклеиновых кислот. Коферментом дегидрогеназ пентозофосфатного пути является НАДФ, в состав которого входит никотинамид — витамин PP. Кроме того, в неокислительной фазе этого процесса один из действующих ферментов — транскетолаза, имеющая в своем составе кофермент тимидиндифосфат, содержащий витамин B1. В период отдыха активируется и процесс глюконеогенеза — синтез глюкозы (гликогена) из веществ неуглеводной природы: лактата, пирувата, глицерола и аминокислот. Катализ соответствующих реакций превращения этих соединений требует ряда ферментов, в состав коферментов которых входят витамины B1, В6, РР, биотин. Витамины РР, биотин и пантотеновая кислота необходимы также для синтеза жирных кислот. Поэтому питание в восстановительный период должно быть направлено на восполнение не только израсходованных в процессе интенсивных соревновательных нагрузок энергетических ресурсов (прежде всего гликогена) и пластического материала (белков), но и витаминов. Задачей позднего этапа восстановления (часы и дни после соревновательных нагрузок) является адекватное обеспечение организма энергетическими и пластическими субстратами. В этот период необходимо обращать внимание на сбалансированность основных пищевых веществ в рационе питания спортсменов. Направленность рациона — углеводная. [6]

7. Питание на олимпийском уровне

На Олимпиаду в Сочи приедут миллионы спортсменов, тренеров, врачей и болельщиков. Сочи-2014 предусматривает эффективный план размещения олимпийских объектов, благодаря которому будут созданы комфортные условия пребывания для спортсменов, олимпийской семьи, зрителей и всех участников игр. Ведется грандиозная работа по формированию инфраструктуры района — аэропорт, дороги, туннели, мосты, порты. Однако вопрос организации питания участников Олимпиады-2014 пока остается открытым.

Предстоящая Олимпиада в Сочи будет проходить в зимний период, поэтому важно учитывать и особенности климата, и предпочтения кухни зимнего сезона. В такое время года захочется больше горячих блюд, горячих напитков (глинтвейн, сбитень, грог и другие национальные напитки). Для того чтобы иностранные делегации чувствовали себя как дома, надо выяснить рецепты национальных безалкогольных напитков. Причем надо не только разработать рецептуру, но и утвердить ее у специалистов — тренеров, врачей.

Прорабатывая общую концепцию общественного массового питания необходимо учесть не только особенности проведения Олимпиады в зимний период, но и национальные предпочтения сборных команд в еде.

Кафе должны быть уютными и теплыми, располагающими к отдыху, предоставляющими возможность за чашкой горячего кофе или чая подытожить события, собраться с мыслями и духом.

Программу меню надо заранее «обкатать». Для обслуживания подобных крупномасштабных мероприятий существуют особые тонкости организации питания и своя специфика приготовления блюд. Понятно, что одновременно придется обслуживать большое количество людей, поэтому необходимо привлечь соответствующее число персонала и разработать такую схему подачи блюд, которая позволит избежать очередей.

Во-вторых, необходимо предусмотреть наличие базового предприятия приготовления пищи, что немаловажно.

В-третьих, надо продумать линию самообслуживания, грамотно расположить барные стойки, кофемашины с наличием расфасованных продуктов: сахара, сливок, молока, хлебобулочных и кондитерских изделий. Организация таких отдельных островков в торговом зале поможет не задерживать поток, где происходит основная раздача питания.

И конечно, сегодня надо активно использовать пароконвектоматы. Это оборудование облегчит работу служб питания (ведь в них можно и жарить, и тушить, и выпекать, и готовить блюда на пару) и обеспечит высокое качество готового блюда.

Блюда, не подлежащие длительному хранению, необходимо готовить непосредственно в пункте приема пищи — столовой, кафе, ресторане. Туда должны завозиться соответствующие ингредиенты, где в холодном цехе будет проходить предварительная обработка, шинковка и последующая заправка блюда. Такие блюда надо готовить в режиме on-line, по мере того, как они заканчиваются на раздаче.

В горячем цехе надо готовить первые блюда. Т.к. супы без потери должного качества и вкуса нельзя поставить ни в охлажденном, ни в замороженном виде. Здесь же проходят основную тепловую обработку вторые блюда, которые готовятся непосредственно перед подачей: натуральные бифштексы, блюда-гриль.

Современные технологии, инновационные подходы, прогрессивное оборудование, высокий профессионализм кулинарного искусства позволят обеспечить высокий уровень организации питания на Олимпиаде в Сочи.

Когда спортсмены готовятся к Олимпийским играм, они не позволяют себе никаких излишеств. Весь рацион питания у них заложен в голове, и из общего изобилия скатерти-самобранки они возьмут только тот набор продуктов, который им необходим. Слишком высока цена ошибки — нельзя набрать лишний вес, нельзя потерять спортивную форму. У спортсменов включен внутренний контроль. Позволить ошибку может только непрофессионал, но такие спортсмены на Олимпиаду не приезжают.

В то же время надо разработать такое меню, которое бы удовлетворило запросы всех категорий спортсменов. Зачастую спортсмены национальных команд берут с родины специфичные для себя продукты, которые, по всей вероятности, могут отсутствовать на общем столе. Русские спортсмены берут черную икру для поддержания в организме белкового баланса. Например, наша команда по биатлону именно так и поступила. Результат — успешные выступления российских биатлонистов на последней Олимпиаде. Однако такое питание проводится не внутри Олимпийской деревни, а в отдельном комплексе.

Понятно, что каждый спортсмен остается приверженцем своей национальной кухни и традиций питания, а японская, итальянская и русская кухни не только не сочетаются друг с другом, но и сильно разнятся. И встает вопрос о привлечении заграничных поваров.

Практика приглашения иностранных поваров для работы в Олимпийской деревне существует, и для них выделяется рабочее место. Они могут приготовить специфичные блюда для своей сборной команды. При наличии такой необходимости национальные олимпийские комитеты различных стран обращаются в оргкомитеты страны, проводящей на своей территории Олимпиаду, и просят предусмотреть участие таких поваров. Но нельзя сказать, что такая практика широко применяется. Как правило, организаторы игр удовлетворяют запросы гостей за счет своих специалистов и разнообразия кухни. Сегодня у российских специалистов достаточно опыта, чтобы приготовить любое национальное блюдо.

Основное меню обычно носит европейский характер, в котором могут учитываться национальные и даже религиозные предпочтения.

В Олимпийской деревне работают несколько пунктов питания, один из которых, как правило, обслуживает круглосуточно.

Питание для спортсменов, которые будут принимать участие в сочинской Олимпиаде, закладывают в размере 100 евро/сут.

Контроль качества питания проводит специальная лаборатория, которая должна базироваться на месте. Здесь же, в Сочи, необходимо построить заготовочную фабрику с новейшими технологиями, которая будет снабжать Олимпийскую деревню полуфабрикатами высокой степени готовности. Все продукты должны быть герметично упакованы, и уже непосредственно на местах повара будут доводить блюдо до готовности. Только такая организация общественного питания является, на мой взгляд, правильной. Дополнительный контроль качества осуществляется специальными службами и на местах приема пищи. Во все времена вопрос качества продуктов является визитной карточкой престижа страны — организатора Олимпийских игр.

Страна-организатор всегда стремится создать максимально удобные условия для участников и гостей Олимпиады. И если говорить об организации общественного питания, то в первую очередь надо разработать отдельные меню для разных категорий людей, приехавших на Олимпиаду: спортсменов, vip-персон, болельщиков, тренеров, прессы.

Другая сторона медали, которая тоже будет накладывать свой отпечаток на общее впечатление от проведения Олимпийских игр — организация достойного питания в гостиницах, где будут проживать гости, для различных служб безопасности, привлеченных волонтеров, приехавших обслуживать Олимпиаду.

Уже сегодня необходимо создать базу, на которой проходило бы обучение персонала, занятого обслуживанием питания. Современную молодежь с обязательным знанием английского языка надо научить и правилам этикета и правилам грамотного обслуживания.

Для оформления пунктов питания надо привлечь разных специалистов — и врачей, и психологов, и дизайнеров. Одновременно надо решать вопрос вывоза демонтируемого оборудования после окончания игр. [4]

8. Виды рационов для питания спортсмена

Легкий рацион

Калорийность легкого рациона составляет 2600 ккал.

Завтрак: 2 яйца; 250 г нежирного творога; 150 г овсяной каши с молоком или оливковым маслом; 3 ломтика подсушенного отрубного хлеба; 200 мл несладкого чая или кофе.

Второй завтрак: 2 яблока или 2 груши; 1 булочка; 250 мл питьевого йогурта или 200 мл молока.

Обед: 200 г гречневой или пшеничной каши с добавлением молока или соуса; омлет из 2 яиц; 200 г овощного салата; 4 ломтика ржаного хлеба; 50 г нежирного сыра; 200 мл зеленого чая.

Полдник: 150 г творога; 100 г каши с добавлением свежих фруктов; 200 мл йогурта или сока.

Ужин: 2 ломтика отрубного хлеба; 300 г фруктов или овощей; 200 мл кефира.

За 1 ч до сна: 1 стакан молока или 1 яблоко.

Усиленный рацион

Калорийность усиленного рациона составляет 3500 ккал.

Завтрак: 4 яйца всмятку или омлет из такого же количества яиц; 200 г овсяной каши; 2 ломтика подсушенного хлеба; 1 апельсин или 200 г ананаса.

Второй завтрак: 200 мл питьевого йогурта; 1 банан; 100 г орехов.

Обед: 150 г отварного мяса индейки или 200 г рагу из постной говядины; 200 г отварного или тушеного картофеля; 100 г овощной смеси; 200 мл фруктового сока.

Полдник: 200 мл молока; 150 г отварного риса; 1 яблоко или 100 г клубники.

Ужин: 250 г отварной морской рыбы; 250 г отварного картофеля; 100 г тушеной или свежей тертой моркови с добавлением растительного масла.

За 2 ч до сна: 150 г овсяной каши с сухофруктами; 4 яйца; 200 мл молока.

При необходимости можно увеличить калорийность любого рациона протеинами, биологически активными добавками, заменителями пищи.

Рацион традиционного тренировочного дня

Завтрак: 2 яйца; 2 ломтика подсушенного хлеба с джемом или медом; 150 г овсяной каши; 200 мл молока.

Второй завтрак: 1 энергетический батончик с протеином; 200 мл чая или кофе.

Обед: 300 г овощного салата; 500 мл куриного супа; 250 г отварной говядины; 200 мл сока с 50 г крекеров.

Полдник: 200 мл ягодного компота или морса; 1 булочка.

Ужин: 100 г отварной или тушеной рыбы; 200 г тушеных овощей; 200 мл зеленого чая.

За 1 ч до сна: 1 ломтик подсушенного отрубного хлеба; 250 мл фруктово-молочного коктейля.

Рацион при усиленных тренировках

Завтрак: 300 мл высокоуглеводного спортивного напитка; 200 г отварного риса с добавлением фруктов или 2 яйца; 2 ломтика хлеба.

Второй завтрак: 100 г блинчиков с сиропом; 2 яблока или 100 г свежего ананаса; 200 мл фруктового сока.

Обед: 300 г овощного салата с майонезом; 300 г печеного картофеля с сыром; 200 г тушеного мяса индейки или 250 г отварной говядины.

Полдник: 2 зерновые плитки; 300 мл спортивного напитка.

Ужин: 200 г отварной морской рыбы; 150 г гречневой каши; 200 мл зеленого чая.

За 1,5 ч до сна: 200 мл фруктового сока; 150 г овсяной каши или 2 ломтика подсушенного отрубного хлеба.

Рацион в день соревнований

Завтрак: 200 мл молока; 2 небольшие булочки с изюмом; 200 г овсяной каши.

Второй завтрак: 1 банан; 1 бутерброд с сыром или мясом; 200 мл чая или кофе; 50 г черного шоколада.

Обед: 500 мл овощного супа или куриного бульона; 300 г отварной речной рыбы; 200 г тушеных овощей; 2 ломтика подсушенного хлеба; 200 мл чая или фруктового сока.

Полдник: 200 мл фруктового сока; 1 булочка или 60 г крекеров.

Ужин: 200 г овощного салата; 150 г тушеного или отварного мяса курицы; 100 мл зеленого чая.

За 1,5 ч до сна: 250 г овсяной каши; 2 ломтика отрубного хлеба; 1 яблоко или 1 груша; 200 мл чая с лимоном.

Примерный недельный рацион питания спортсмена при средних физических нагрузках

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ Завтрак: 2 яблока; 150 г овсяной каши; 200 мл кефира.

Второй завтрак: 200 г отварной куриной грудки; 1 помидор; 2 ломтика подсушенного хлеба; 100 мл зеленого чая или кофе.

Обед: 2 клубня печеного картофеля с соевым соусом; 300 г мясного салата; 500 мл куриного супа; 2 ломтика отрубного хлеба; 1 булочка; 200 мл яблочного сока.

Полдник: 200 мл молока; 1 ломтик ржаного хлеба.

Ужин: 300 г овощного салата; 60 г ветчины; 2 ломтика подсушенного хлеба; 100 мл зеленого чая.

За 1 ч до сна: 2 булочки с маком; 1 стакан кефира.

ВТОРОЙ ДЕНЬ Завтрак: 100 г свежего ананаса.

Второй завтрак: 60 г ветчины; 150 г гречневой каши; 100 г тушеных грибов; 1 помидор; 100 мл йогурта с кукурузными хлопьями.

Обед: 250 г плова; 500 мл овощного супа; 1 энергетический батончик; 100 мл чая с лимоном.

Полдник: 1 яйцо всмятку; 200 мл овощного сока; 1 ломтик отрубного хлеба.

Ужин: 300 г овощного салата; 10 отварных креветок; 30 г сыра; 200 мл минеральной воды с лимоном.

За 1 ч до сна: 1 протеиновый коктейль.

ТРЕТИЙ ДЕНЬ Завтрак: 250 мл яблочного сока.

Второй завтрак: 150 г пшеничной каши; 100 г отварного мяса индейки; 150 г салата из зелени; 100 мл чая или кофе.

Обед: 500 мл куриного супа с макаронными изделиями; 200 г мясного рагу; 150 г овощного салата; 1 банан; 100 мл компота или травяного чая.

Полдник: 1 ломтик подсушенного отрубного хлеба; 1 ст. ложка кедровых орехов; 200 мл кефира.

Ужин: 2 яблока или 2 груши; 200 г отварной рыбы; салат из 1 помидора с оливковым маслом; 100 мл зеленого чая.

За 1,5 ч до сна: 1 булочка с изюмом; 200 мл молока.

ЧЕТВЕРТЫЙ ДЕНЬ Завтрак: 2 ломтика подсушенного ржаного хлеба; 1 банан; 200 мл обезжиренного молока.

Второй завтрак: 100 г отварной фасоли, или лобио; 100 г отварной рыбы; 150 мл чая или кофе без сахара.

Обед: 500 мл борща с кислой капустой; 150 г салата с соленой сельдью; 2 клубня отварного картофеля; 200 мл чая с лимоном; 50 г черного шоколада.

Полдник: 1 протеиновый коктейль.

Ужин: 1 энергетический батончик; 200 мл молока с 2 ломтиками отрубного хлеба.

ПЯТЫЙ ДЕНЬ Завтрак: 2 яйца всмятку; 200 мл кефира.

Второй завтрак: 100 г фруктового салата без добавления сахара; 1 булочка с маком; 100 мл чая или кофе.

Обед: 500 мл ухи; 150 г салата из морской капусты; 100 г картофельного пюре; 1 паровая котлета; 100 мл фруктового сока.

Полдник: 150 г рисового пудинга; 250 мл обезжиренного молока.

Ужин: 200 г запеченной рыбы; 200 г овощного ассорти; 30 г сыра; 100 мл зеленого чая.

За 1 ч до сна: 200 мл кефира; 1 ломтик отрубного хлеба.

ШЕСТОЙ ДЕНЬ Завтрак: 1 булочка с отрубями; 200 мл виноградного сока.

Второй завтрак: 2 яблока; 100 мл кефира; 3 кукурузно-пшеничных хлебца.

Обед: 500 мл молочного супа с макаронными изделиями; 150 г холодного отварного мяса индейки; 150 г салата с морепродуктами; 100 мл кофе или чая.

Полдник: 200 мл кефира; 2 булочки; 50 г черного шоколада.

Ужин: 150 г закуски из болгарского перца; 200 г овсяной каши; 1 стакан фруктового сока.

За 0,5 ч до сна: 2 яблока; 200 мл минеральной воды с добавлением лимонного сока.

СЕДЬМОЙ ДЕНЬ Завтрак: омлет из 2 яиц; 2 ломтика отрубного хлеба; 200 мл цельного молока.

Второй завтрак: 1 бутерброд с сыром и ветчиной; 150 г салата из помидоров и огурцов; 200 мл чая или кофе.

Обед: 500 мл окрошки; 100 г тушеной говядины; 3 ломтика отрубного хлеба; 200 мл фруктового или овощного сока.

Полдник: 1 апельсин; 100 мл зеленого чая.

Ужин: 100 г тушеной говядины; 200 мл кефира.

За 1,5 ч до сна: 1 ломтик отрубного хлеба; 200 мл ананасового сока

Заключение

Когда организуются соревнования разного рода, важное значение имеет не только оформление соревнований, стадионов и спортивных арен. После того как подготовлены кубки и сувениры, размещены флаги, растяжки и плакаты с эмблемами и атрибутикой клубов и команд — начинаются сами спортивные баталии. На соревнованиях высочайшего уровня, например, на Олимпийских Играх, разница в результатах победителей и проигравших исчисляется долями секунд. Питание играет важнейшую роль в процессах подготовки, выступления и восстановления спортсмена после нагрузок. Интенсивные тренировки без качественного восстановления могут привести к тому, что физический уровень спортсмена снизится. И наоборот, тренировки в сочетании с правильно расставленными акцентами в питании неуклонно улучшают результаты чемпионов.

В ходе проделанной работы были изучены особенности организации питания спортсменов. Рассмотрены особенности организации питания на разных этапах подготовки спортсменов. Были изучены и разработаны некоторые виды рационов: легкий рацион, усиленный рацион, рацион традиционного тренировочного дня, рацион при усиленных тренировках, рацион в день соревнований, примерный недельный рацион питания спортсмена при средних физических нагрузках.

Библиографический список

1 Арансон М. В. Питание для спортсменов/ ФиС, 2001. — 90 с.

2 Пшендин П. И. Рациональное питание спортсменов/ Москва: Библиограф, 2001. — 446−447 с.

3 Журнал «Железный мир» 2012 № 2 140 с.

4 Питание на олимпийском уровне \ продукты питания \ retail-tech.ru/food/articles/2287/35 672/

5 Журнал «Торговое оборудование России», выпуск 2012 № 07, 76 с.

6 Воробьёв В. И. Организация оздоровительного и лечебного питания / 2-е изд., доп. — Москва: Медицина, 2002. — 447 с.

7 Колеман Э. Питание для выносливости/ Пер. с англ. — Мурманск: Издательство «Тулома», 2005.-192 с.

8 Розенблюм К. А. Питание спортсменов/ изд. Олимпийская литература, 2006. — 535 с.