Площадь танцплощадки рассчитывается по формуле:
Sзала = Р х, а = 60*0,12 = 7,2 м²
а — норма S на одно место = 0,12;
Гардероб в Кафе ООО «Мечта» расположен при в входе в вестибюль.
Площадь гардероба рассчитывается по формуле:
Sгардероба = Р х, а = 60*0,08 = 4,8 м²
а — норма S на одно место = 0,08;
Вестибюль — это помещение, куда прежде всего попадает посетитель. При планировании вестибюля необходимо учитывать площадь зала кафе. Недопустима малая площадь вестибюля, когда гостям приходится ждать обслуживания в гардеробе и свободных мест в зале в тесном помещении. Площадь вестибюля рассчитывается по формуле:
Sвестибюля = Р х, а = 60*0,4 = 24 м²
а — норма S на одно место = 0,4.
Итого общая площадь кафе: 104+102+7,2+4,8+24=242 м2
Следовательно, стоимость 1 кв. м. кафе составляет: 1410,7 тыс. руб/242=5,8 тыс. рублей.
Расчет стоимости среднего чека на одного посетителя представлен в табл.
10. Расчет произведен исходя из стандартного заказа, наиболее типичного для Кафе ООО «Мечта», с учетом вкусов потребителей.
Таблица 10
Расчет стоимости среднего чека на одного посетителя
№п/п Блюдо Средняя стоимость, руб. Салат 155 Горячее блюдо 230 Закуски 180 Десерт 70 Горячий напиток 60 Алкогольный напиток 120 Итого 815 Руководствуясь действующим законодательством в отношении налоговых льгот для малых предприятий (глава 26.2 Налогового Кодекса РФ), планируется перейти на упрощенную систему налогообложения, суть которой состоит в замене налога на прибыль, НДС, налога на имущество организации и ЕСН единым налогом на доходы по ставке 6%. Организация имеет на это право, если по итогам девяти месяцев того года, в котором она подает заявление о переходе на упрощенную систему налогообложения, доход от реализации не превысил 11 млн. рублей (без учета налога на добавленную стоимость).
Итак, исходя из рассчитанных величин предполагаемой выручки и себестоимости за первый год работы кафе, составляется план доходов и расходов, в табл.
11.
Таблица 11
План доходов и расходов наименование показателей Уровень дохода за 1 год/ руб. 1 кв. 2 кв. 3 кв. 4 кв. 1 Выручка 1 245 244 1 203 503 1 299 811 1 404 174 2 Себестоимость 876 678 860 187 893 169 942 640 3 Прибыль 368 566 343 315 406 643 461 534 4 Единый налог на доходы по ставке 6% 74 715 72 210 77 989 84 250 5 Чистая прибыль 293 852 271 105 328 654 377 283
Динамика чистой прибыли такая же, как и выручки, и ее значение положительно в каждом квартале первого года работы кафе, то есть предприятие изначально не работает себе в убыток.
Следующим этапом в этом разделе является составление плана движения денежных средств, отражающего денежные потоки от инвестиционной, операционной и финансовой деятельности за рассматриваемый период. Поток реальных денег от каждой из указанных видов деятельности представляет собой разницу притока и оттока денежных средств.
Таблица 12
План денежных поступлений от инвестиционной деятельности Приток Отток Уставный капитал:
Приобретение основных средств 3 051 100
Собственные средства 2 600 000
Приобретение материальных ресурсов 135 582
Заемные средства 600 000
Реклама 1000
Итого: 3 200 000
Итого: 3 187 682 Ф1=3 187 682−320 000=12318 руб.
Именно такое количество средств остается на счете предприятия после освоения первоначального капитала, необходимого для начала работы кафе.
Таблица 12
План денежных поступлений от операционной деятельности
Приток Отток Выручка от реализации Себестоимость Единый налог на доходы Итого: 1 кв. 1 245 244 876 678 74 715 951 393 2 кв. 1 203 503 860 187 72 210 932 397 3 кв. 1 299 811 893 169 77 989 971 157 4 кв. 1 404 174 942 640 84 250 1 026 891
Итого: 5 152 732 3881838 Ф2=5 152 732−3 881 838=1270894 руб.
Такова сумма чистой прибыли за первый год работы кафе, которая направляется на дальнейшее функционирование предприятия, возмещение текущих затрат.
Таблица 13
План денежных поступлений от финансовой деятельности Приток Отток Собственный капитал 2 600 000
Погашение основного долга 200 000
Заемный капитал 600 000
Погашение % по кредиту 96 309
Итого: 3 200 000
Итого: 296 309 Ф3=2 903 691 руб.
Из всех денежных потоков этот имеет наибольшее значение.
Далее необходимо составить балансовый план на конец рассматриваемого периода (табл. 14).
Таблица 14
Баланс на конец планируемого года Актив Пассив Внеоборотные активы Капитал и резервы Основные средства 3 051 100
Уставный капитал 2 600 000
Оборотные активы Нераспределенная прибыль отчетного года 1 270 894
Запасы 1 649 063
Долгосрочные пассивы Заемные средства 600 000
Денежные средства 1 419 794
Краткосрочные пассивы Кредиторская задолженность 1 649 063
Баланс 6 119 957
Баланс 6 119 957
Когда давалась оценка плана доходов и расходов, было замечено, что кафе не убыточно, а напротив, дает доход с первого дня своей работы. Но для того чтобы знать насколько в безопасном состоянии с точки зрения прибыльности находится предприятие, необходимо провести анализ безубыточности.
Прежде чем рассчитать этот показатель необходимо все затраты кафе поделить на постоянные и переменные (табл. 15).
Таблица 15
План по источникам и использованию средств на конец года Постоянные затраты Переменные затраты амортизационные отчисления 106 947
Материальные затраты 1 649 063 погашение основного долга 200 000 зарплата основных рабочих 565 440 проценты по кредиту 96 309 затраты на рекламу 11 000 отчисления в пенсионный фонд 185 359 зарплата специалистов и вспомогательных рабочих 758 556
Итого: 1 172 812
Итого: 2 399 862
Выручка за год составляет 5 152 732 руб.
=2 195 231 руб.
Для относительной оценки данного показателя следует рассчитать запас финансовой прочности:
*100%=57%, то есть предприятие может выдержать снижение выручки от реализации более чем в половину, это является чрезвычайно важным моментом в условиях нестабильности рынка и инфляции.
Заключение
Эффективность функционирования предприятия определяется многими обстоятельствами. Среди них: правильность установления порядка оказания услуг или предоставления работ с учетом спроса и предложения; своевременное и рациональное ресурсное обеспечение и т. д. В условиях рыночных отношений диапазон использования этих факторов чрезвычайно широкий, поэтому каждое предприятие должно стремиться к их оптимальному сочетанию. Это предполагает необходимость применения соответствующих форм и методов взаимодействия. Такой формой является бизнес-планирование. Опыт многих преуспевающих компаний показывает, что в условиях рынка с жесткой конкуренцией бизнес-план является важнейшим условием выживаемости, экономического роста и процветания.
Успех в мире бизнеса решающим образом зависит от трех элементов: понимания общего состояния дел на данный момент; представления того уровня, который предприниматель собирается достичь; планирования процесса перехода из одного состояния в другое.
Бизнес-план позволяет решить эти проблемы. Он включает разработку цели и задач, которые ставятся перед предприятием на ближайшую и дальнейшую перспективу, оценку текущего состояния экономики, сильных и слабых сторон производства, анализ рынка и информацию о клиентах. В нем дается оценка ресурсов, необходимых для достижения поставленных целей в условиях конкуренции.
Бизнес-план поможет предупредить и достойно встретить многие неизбежные проблемы в развитии бизнеса. Конечно, он не может исключить всех ошибок, он дает возможность продумать свои действия. Он является инструментом, с помощью которого возможен контроль и управление производством. Бизнес-план позволяет управлять по предварительному плану, а не просто реагировать на события.
ГОСТ 28–1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».
ГОСТ Р 50 647−94. «Общественное питание. Термины и определения».
ГОСТ Р 50 762−95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
ГОСТ Р 50 763−95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению».
ГОСТ Р 50 764−95 «Услуги общественного питания».
Айвазова С. Г. Организация бизнеса в России: вопросы и ответы. / С. Г. Айвазова // Общественные науки и современность. — 2006. — № 1. с.12−14
Алешина И. В. Паблик Рилейшнз для менеджеров и маркетеров / И. В. Алешина. — М.: Ассоциация авт. и изд. «Тандем»: ГНОМ-ПРЕСС, 2007. — 215 с.
Батра Р. Рекламный менеджмент / Р. Батра, Дж. Майерс, Д.
Аакер. — Киев и др.: Изд. дом «Вильяме», 2005. — 159 с.
Ботавина Р. Н. Комментарии к Гражданскому Кодексу / Р. Н. Ботавина. — М.: Финансы и статистика, 2006. — 2174 с.
Голднер А.У. PR / А. У. Голднер. — СПб., 2003. — 98 с.
Де Джордж Р. Т. Деловая этика. В 2-х томах. Пер с англ. / Р. Т. Де Джордж. — СПб.: Экономическая школа; М.: Издательская группа «Прогресс», 2001. — 205 с.
Джефкинс Ф. Реклама / Ф. Джефкинс.
М.: ЮНИТИ, 2005. — 138 с.
Дороти Д. Паблисити и PR/ Д. Дороти.
М, 2003. — 115 с.
Жданова С. П. Экономика предприятия./ С. П. Жданова.
Саранск, 2006.. — 215 с.
Кастельс М. Информационная эпоха: экономика, общество и культура/ М. Кастельс. — М.: ГУ ВШЭ, 2004. — 195 с.
Кравченко А.И. Предпринимательство/ А. И. Кравченко. — М., 2005. — 215 с.
Круглов М. И. Стратегическое управление компанией / М. И. Круглов. — М.: Русская деловая литература, 2005. — 126 с.
Леонтьев Д. А. Очерк о предпринимательстве / Д. А. Леонтьев. — М. 2007. — 134 с.
Маркарьян Н. А. Маркетинг / Н. А Маркарьян, Г. П. Герасименко. — М.: «ПРИОР», 2005. — 148 с.
Мокшанцев Р. И. Психология рекламы: учебное пособие/ Р. И. Мокшанцев; Науч. ред. М. В. Удальцова. — М.: ИНФРА-М, Новосибирск: Сибирское соглашение, 2006.. — 215 с.
Панкратов Ф. Г. Коммерция и технология торговли / Ф. Г. Панкратов, В. К. Пахбухчиянц. — М.: ИВЦ «Маркетинг», 2004.. — 189 с.
Почепцов Г. Г. Имиджелогия / Г. Г. Почепцов. — М.: Рефл.
вук; Киев: Ваклер. 2005. — 215 с.
Приложение 1
Таблица 1
Штатное расписание кафе «Мечта»
Наименование должностей Численность, чел. Оклад, руб. Всего, руб. 1. Административно — управленческий персонал:
1.
1. Директор 1 50 000 50 000 1.
2. Заместитель директора 1 42 000 42 000 1.
3. Главный бухгалтер 1 40 000 40 000
Итого: 3 132 000 2. Производственный персонал: 2.
1. Зав. производством 1 40 000 40 000 2.
2. Повар-бригадир 2 35 000 70 000 2.
3. Повар 3 30 000 90 000 2.
4. Кухонный работник 2 15 000 30 000
Итого: 8 23 000 3. Работники зала: 3.
1. Кассир 2 17 000 34 000 3.
2. Официант 4 15 000 60 000 3.
3. Бармен 2 25 000 50 000 3.
4. Администратор 2 32 000 64 000 3.
5. Уборщица 2 15 000 30 000
Итого: 12 238 000 4. Прочие работники: 4.
1.Ди-джей 1 20 000 20 000 4.
2. Охрана 3 20 000 60 000 4.
3. Бухгалтер 1 32 000 32 000 4.
4. Калькулятор 1 30 000 30 000 4.
5. Гардеробщица 2 15 000 30 000
Итого: 8 172 000
Всего: 31 772 000
Приложение 2
Таблица 2
Характеристика конкурентов
Кафе
«Мечта» Ресторан
«Чинар» Кафе
«Пиросмани»
Тип Кафе ресторан кафе Кухня Европейская, итальянская итальянская Авторская, грузинская Заказ столиков по тел. Да Да Нет Административный округ центр центр Центр Кол-во залов Один, 60 мест два (60 мест) Один (40) Часы работы 10.00 -23.00 11.00−24.00 9.00−23.00 Дисконтные карты есть нет нет Скидки Постоянным клиентам 5−20% по дисконтным картам нет нет Предложения Бизнес — ланч, карта вин, банкеты, чайная карта, кофейная карта, кальян, 24 вида шашлыка. Бизнес — ланч, банкеты, кальян, мясное меню, рыбное меню. Грузинское меню Особенности Услуги повара на дому, доставка блюд на дом Кальянный зал нет Развлечения Шоу — программа: «Арабские ночи» (танец живота, Танец дервиша" нет нет Музыка Фоновая фоновая фоновая Одежда Кроме спортивной любая любая Вход Face-control, свободный. свободный свободный Таблица 3
Характеристика конкурентов кафе «Мечта»
Показатель Кафе
«Мечта» Ресторан
«Чинар» Кафе
«Пиросмани»
Кол-во мест 60 60 40 Метод обслуживания официантами официантами самообслуживание Кол-во блюд в меню 70 50 55 Часть продукции собственного производства 73 68 30 Качество продукции 100 95 60 Услуги обществ. питания (кол-во видов) 10 8 3 Уровень цен на продукцию % 100 105 80 Таблица 4
Характеристика конкурентов Факторы Вес. фактор «Мечта» конкуренты «Чинар» «Пиросмани» 1. Кухня 0.4 0.4 0.3 0.1 2. Обслуживание 0.2 0.2 0.2 0.1 3. Развлечение, музыка 0.1 0.1 0.05 0.05 4. Время работы 0.1 0.1 0.03 0.1 5. Интерьер 0.2 0.2 0.2 0.2
Ботавина Р. Н. Комментарии к Гражданскому Кодексу / Р. Н. Ботавина. — М.: Финансы и статистика, 2006. — 2174 с.
Панкратов Ф. Г. Коммерция и технология торговли / Ф. Г. Панкратов, В. К. Пахбухчиянц. — М.: ИВЦ «Маркетинг», 2004.. -с. 18.
Захаров В.А.: Создание юридических лиц: правовые вопросы. Монография М: Издательство «Норма» 2002 г.
Ботавина Р. Н. Комментарии к Гражданскому Кодексу / Р. Н. Ботавина. — М.: Финансы и статистика, 2006. — 2174 с.
Джефкинс Ф. Реклама / Ф. Джефкинс.
М.: ЮНИТИ, 2005. -с. 13.
Кравченко А.И. Предпринимательство/ А. И. Кравченко. — М., 2005. -с. 21.
