Характеристика качества копытного сырья полученного от крупного рогатого скота

Готовой продукцией традиционно является кормовая мука, которая в зависимости от рецептуры называется мясо-костной, мясной, кровяной, из гидролизного пера и рого-копытной. Это продукты пониженной влажности (12%), которые могут храниться достаточно долго при обычных условиях [4].

К новым видам продукции относятся вареные корма, производство которых оправдано на предприятиях малой мощности, не располагающих оборудованием для сушки шквары ввиду того, что оно имеют большую емкость загрузки. Кроме того, в цехе могут производиться новые виды продукции, предназначенные для вскармливания молодняка свиней или телят. Рассмотрим технологический процесс переработки рого-копытного сырья (см. Рисунок 1.1).

Рисунок 2.

1. Схема технологии переработки рого-копытного сырья (мягкого и твердого) сухим способом Рисунок 2.

2. Схема технологии переработки рого-копытного сырья (мягкого и твердого) мокрым способом.

Таблица 2.1 — Нормы выхода рого-копытного сырья и рогового стержня Наименование сырья Нормы сбора при переработке.

Крупного рогатого скота Свиней Мелкого рогатого скота Сухое рого-копытное сырье,.

% к массе мяса на кости.

0,38.

0,07.

0,38% к массе сырого сырья 75 75 75 Сухой роговой стержень,.

% к массе мяса на кости.

0,06.

;

0,06% к массе сырого сырья 60 — 60.

Заключение

.

От правильного хорошего содержания во многом зависит получение максимальной, высокого качества рого-копытной продукции.

Наиболее широко практикующимся способом содержания крупного рогатого скота до последнего времени было привязное содержание. При таком содержании коровы выдаивались вручную или при помощи переносных доильных аппаратов непосредственно в стойлах. Телята профилактического периода содержались в отдельных клетках.

Важный фактор нормальной работы животноводческих комплексов по производству данного вида продукции на промышленной основе — это единая система зооветеринарных мероприятий, которые должны безупречно осуществляться как на комплексе, так и в хозяйствах, поставляющих молодняк для откорма. Хозяйства-поставщики обязаны, как правило, за 30 суток до отправки животных на откормочные площадки провести тщательный клинический осмотр и прививки против инфекционных заболеваний и ряд других ветеринарно-санитарных мероприятий.

Важную роль в организации и осуществлении мероприятий по нормальному функционированию промышленных комплексов играет правильное полноценное кормление животных, новые виды кормов, рациональная техника их скармливания. Все это обеспечивает экономическую эффективность не только применяемой механизации и автоматизации, но и получение высококачественной животноводческой продукции, на производство которой затрачивается меньше кормов, труда и времени.

Большое значение имеет использование монокормов из зерновых культур, убираемых в стадиях молочно-восковой и восковой спелости, что обеспечивает не только увеличение содержания питательных веществ, но, что с зоотехнической стороны чрезмерно важно, и сохранение витаминов и аминокислот. Кроме того, своевременная уборка зерновых культур и умелое приготовление монокормов обеспечивает значительное снижение стоимости кормовой единицы, а также резко снижает потери при хранении и облегчает процесс механизации и автоматизации раздачи кормов.

Список литературы

Алехина, Л. Т. Технология мяса и мясопродуктов: учебник для студ. высш. учеб. завед. / Л. Т. Алехина, А. С. Большаков, В. Г. Боресков и др.; под ред. И. А. Рогова. — М.: Агропромиздат, 2008. — 576 с.

Гуринович, Г. В., Мышалова, О. М. Общая технология мясной отрасли: лабораторный практикум / Г. В. Гуринович, О. М. Мышалова, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — Кемерово, 2005. — 84 с.

Либерман, С. Г. Производство сухих животных кормов и технических жиров / С. Г. Либерман. — М.: Пищевая промышленность, 2006. — 144 с.

Рогов, И. А. Общая технология мяса и мясопродуктов / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. — М.: Колос, 2000. — 367 с.

Сницарь, А. И. Справочник мастера цеха технических фабрикатов / А. И. Сницарь, В. И. Ивашов, М. В. Дудин. — М.: Редакция журнала «Мясная Индустрия», 2006. — 192 с.

Файвишевский, М. Л. Переработка непищевых отходов мясоперерабатывающих предприятий / М. Л. Файвишевский. — СПб.: ГИОРД, 2000. — 256 с.