Проект мероприятий по диверсификации услуг на примере гостиницы «Старый город»

Некоторые крупнейшие производители мобильных телефонов, например Samsung и LG, уже заявили о намерении использовать UMA в своих устройствах. Это, несомненно, обеспечит технологии Wi-Fi будущее не только в корпоративных сетях, но и в сетях масштаба города (Wireless MAN), а также послужит реальным шагом к «глобальной» мобильности абонентов на основе конвергенции сетей сотовой связи и фиксированных сетей передачи данных.

В стандарте 802.

11 нет строгих спецификаций по реализации хэндовера в многосотовых сетях. Однако для обеспечения бесшовного перемещения мобильных абонентов из зоны действия одной точки доступа к другой предусмотрены специальные процедуры сканирования (активного и пассивного прослушивания эфира) и присоединения (association). Реализация хэндовера в сетях Wi-Fi может осуществляться различным образом, например на базе протокола Radius или под управлением интеллектуального беспроводного контроллера, организующего «туннель» при переходе клиента в зону обслуживания соседней точки доступа.

Объединение сетей Wi-Fi (проблема роуминга) для осуществления корпоративных задач, а в дальнейшем и объединение сетей фиксированной и мобильной связи служит решению основной задачи: возможности предоставлять корпоративным пользователям как можно более широкий ассортимент услуг по как можно более низкой цене. Отсюда встает необходимость решать задачу по организации межсетевого роуминга согласно известному принципу «один человек — один номер». При осуществлении интеграции услуг решающим фактором для выбора оборудования послужит выбор оптимальной стратегии конвергенции.

В развитии сетей Wi-Fi, которые поддерживают технологии беспроводной IP-телефонии, произошел новый толчок. Появились IP-телефоны со встроенными адаптерами Wi-Fi, их выбор пока невелик и цена высока, так как в них реализованы частные фирмен-ные решения. Но после принятия, в сентябре 2005 г., стандарта IEEE 802.

11e ситуация может резко измениться. Стандарт IEEE 802.

11e позволяет при сохранении полной совместимости с действующими стандартами 802.

11 а/b/g расширить функциональность за счет обслуживания потоковых мультимедиа-данных и гарантированного качества услуг QoS.

Необходимо отметить значительную активность в использовании сетей Wi-Fi для видеоприложений и в первую очередь для систем безопасности.

Для успешного применения в корпоративных сетях оборудование Wi-Fi должно обеспечивать защиту от атак и нелегальных подключений. В сети Wi-Fi абонент может быть подвергнут атакам как на беспроводном сегменте сети (IP и MAC spoofing и т. д.), так и на проводном (DHCP и ARP-spoofing и т. д.).

Для надежной защиты на беспроводном сегменте сети в настоящее время уже недостаточно использования протокола WPA (802.

1x/EAP) -аутентификации и кодирования трафика. Стандарт IEEE 802.

11i предусматривает использование в продуктах Wi-Fi таких средств, как поддержка алгоритмов шифрования трафика: TKIP (Temporal Key Integrity Protocol), WRAP (Wireless Robust Authenticated Protocol) и CCMP (Counter with Cipher Block Chaining Message Authentication Code Protocol). Этих алгоритмов достаточно для защиты на уровне абонентского трафика, но на уровне корпоративного пользователя используются дополнительные механизмы, включающие более совершенные способы аутентификации при подключении к сети: более криптостойкие методы шифрования, динамическую замену ключей шифрования, использование персональных межсетевых экранов, мониторинг защищенности беспроводной сети, технологию виртуальных частных сетей VPN и т. д.

Корпоративные сети беспроводного доступа по технологии Wi-Fi условно можно разделить на внешние (Outdoor) и внутриофисные (Indoor). При построении внешних сетей необходимо получение Решений ГКРЧ и частотных разрешений. При построении внутренних сетей процедура упрощена: если оборудование указано в Приложении № 2 Решения ГКРЧ № 04−03−04−003 от 06.

12.2004 или внесено в перечень оборудования последующими решениями ГКРЧ, то достаточно регистрации сети в местном радиочастотном центре.

Качество сети во многом определяется качеством проектирования. При развертывании внутриофисных сетей Wi-Fi необходимо провести радиоразведку для обеспечения уверенного приема сигнала во всей требуемой зоне обслуживания и для минимизации количества устанавливаемых точек доступа. При проведении радиоразведки используется одна из точек доступа оборудования, предполагаемого к установке, и программно-аппаратный измерительный комплекс. Этот комплекс состоит из портативного компьютера, оснащенного Wi-Fi-адаптером, и специализированного программного обеспечения, например, хорошо зарекомендовавшей себя Ekahau. Проведение подобных работ особенно актуально на объектах большой протяженности со сложной геометрией помещений, толстыми стенами, зеркалами и т. д.

В гостинице «Старый город» будет организована точка доступа wi-fi, соответствующая требованиям к внутриофисным сетям, поэтому более подробно остановимся на особенностях используемого в данном случае оборудования.

Cisco предлагает оборудование семейства Airespace, представляющее собой решение для построения беспроводной сети, с централизованным управлением распределенными точками доступа при помощи контроллера беспроводной сети, благодаря этому повышается безопасность работы всей сети в целом. По сравнению с классической организацией беспроводной сети данное решение имеет следующие преимущества:

единая система организации WLAN;

высокая производительность;

встроенная система отслеживания перемещений;

улучшенная система сетевой безопасности;

простота управления беспроводной сетью большого масштаба.

В основе работы беспроводной сети на оборудовании Cisco Airespace лежит организация радио домена (RF Domain), который условно можно разделить на 3 уровня: уровень данных, контрольный уровень, уровень управления. На уровне данных работают непосредственно устройства Cisco Airespace, на контрольном уровне — Radio Recourse Manager (RRM), осуществляющий поддержку перемещения абонентов, управление загрузкой пользователей, обнаружение и противодействие несанкционированным вторжениям в сеть, автоматическое управление каналами и выходной мощностью и т. д., на уровне управления находятся Cisco Wireless Control System (WCS) и Cisco Wireless Location Appliance.

В качестве контроллеров беспроводной сети (Cisco WLAN Controller) могут использоваться WLC 2000, WLC 4100, WLC 4400, а в качестве распределенных точек доступа — устройства Cisco Airospace серии 1000: Cisco 1010 Lightweight Access Point, Cisco 1020 Lightweight Access Point, Cisco 1030 Remote Edge Access Point.

Aruba Networks представляет линейку контроллеров мобильных подключений сети и точку доступа AP 70. Для управления сетью Aruba Networks выпускаются четыре типа контроллеров мобильных подключений, рассчитанных на обслуживание от 16 до 512 точек доступа и имеющих пропускную способность процессора шифрования от 200 Мбит/с до 7,2 Гбит/с. Контроллеры выполняют функции управления и обеспечения безопасности сети, а также обеспечивают внутрисетевой роуминг мобильных пользователей и содержат firewall, VPN-сервер и систему позиционирования.

Контроллер Aruba 6000 включает встроенный firewall стандарта сертификации ICSA и собственный процессор шифрования с пропускной способностью в 7,2 Гбит/с. Общая пропускная способность контроллера составляет 8 Гбит/с. Контроллер поддерживает до 512 точек доступа и до 8000 подключений одновременно.

Контроллер Aruba 5000 представляет собой масштабируемую архитектуру на основе мощного процессора шифрования пропускной способности в 7,2 Гбит/с для обслуживания до 256 точек доступа и до 8000 пользователей и включает ICSA-сертифицированный firewall.

24-портовый контроллер Aruba 2400 позволяет обслуживать до 48 точек беспроводного доступа и до 512 пользователей одновременно. Контроллер имеет два внешних порта Gigabit Ethernet (GBIC). При пропускной способности внутреннего контроллера шифрования в 400 Мбит/с и общей информационной емкости коммутатора в 2 Гбит/с Aruba 2400 подходит для информационного обеспечения локальной беспроводной сети крупного офиса или штаб-квартиры предприятия.

Контроллер мобильных подключений Aruba 800 предназначен для небольших сегментов беспроводной сети. Устройство поддерживает подключение 16 точек доступа и имеет один внешний порт Gigabit Ethernet (GBIC). Встроенная в Aruba 800 система шифрования обеспечивает пропускную способность в 200 Мбит/с.

Точка доступа AP 70 работает в двух частотных диапазонах 2,4 и 5 ГГц, обеспечивает поддержку стандартов 802.

11a и 802.

11b/g, а также предоставляет безопасный проводной доступ через дополнительный Ethernet-порт.

Symbol Technologies представила новый беспроводной коммутатор WS 2000 и точку беспроводного доступа АР 300 с поддержкой протоколов 802.

11a/b/g. Оборудование предназначено для предприятий малого и среднего бизнеса.

Новая версия коммутатора WS 2000 дополнена возможностями балансирования нагрузки, а также поддержкой виртуальных частных сетей VPN и стандартов 802.

11i (WPA2), 802.

11 a/b/g и 802.

1 1h. Точка доступа AP 300 совместима с протоколами 802.

11 a/b/g и позволяет передавать данные на скорости до 54 Мбит/с с возможностью удвоения скорости до 108 Мбит/с для таких приложений, как передача потоковых видеоданных. Устройство не требует прокладки силовых кабелей, поскольку может получать питание по кабелям уже существующих сетей Ethernet. Кроме того, модель AP 300 дополнена поддержкой виртуальных точек доступа, позволяющей каждому из портов выступать в качестве независимой точки доступа, что повышает производительность, пропускную способность сети и время действия батареи, а также снижает общий сетевой трафик.

Colubris Networks предлагает линейку оборудования InReach™ MultiService Access Points (MAP). Управление точками доступа MAP-320 и M AP-330 осуществляется при помощи многофункционального WLAN-коммута-тора, который поддерживает распределенную архитектуру сети, удерживая данные в точке доступа. Такая архитектура увеличивает масштабируемость сети, позволяя одному контроллеру в сети обслуживать 200 точек доступа и тысячи пользователей, не создавая «узкие места» при передаче данных.

Proxim в линейке оборудования Orinoco предлагает точки доступа AP-4000M, которые являются развитием известного решения для вну-триофисных сетей на основе точек доступа AP-4000. С использованием AP-4000M, каждая из которых, как и AP-4000, содержит два радиомодуля (802.

11 a/b/g), теперь возможно построение беспроводных сетей по MESH-топологии. Дальнейшим развитием решения AP-4000M являются анонсированные фирмой Proxim точки доступа AP-4000R для внешних сетей Wi-Fi.

В связи с бурным развитием рынка беспроводного оборудования Wi-Fi, удешевлением беспроводных адаптеров и применением их в самых разнообразных абонентских устройствах использование технологии Wi-Fi в корпоративных системах связи многими специалистами оценивается как наиболее перспективное. Наряду с традиционными решениями беспроводного офиса, Wi-Fi активно внедряется в решения специализированных корпоративных задач (склад, телеметрия, система безопасности). В ближайшие годы не стоит ожидать конкуренции между технологиями WiMAX и Wi-Fi в силу ряда причин, наиболее существенными из которых в условиях России являются отсутствие единого частотного диапазона под системы WiMAX на всей территории России и большая цена вследствие пока еще недостаточной технической проработки и относительно малого количества выпускаемого оборудования. К тому же, судя по наметившейся тенденции по конвергенции фиксированных и мобильных сетей, системы WiMAX и в дальнейшем не будут заменять или вытеснять сети Wi-Fi в корпоративном секторе, скорее всего, будет происходить интеграция сетей на новом уровне.

Выводы по главе:

Таким образом, в настоящее время технологии Wi-Fi достаточно высокоразвиты и при этом имеют приемлемую стоимость, что позволяет их эффективно использовать в деятельности предприятий даже небольшого размера.

Скорость соединения, предлагаемая анализируемым типом сетей в настоящее время достаточно высока, что является залогом удовлетворенности клиентов как поставщиков услуг Интернет-доступа, так и компаний, являющихся своего рода посредниками предоставления данных услуг.

Все это обусловливает возможность и необходимость предоставления услуг доступа к Интернет предприятиями гостиничного бизнеса, клиентами которых чаще всего являются бизнесмены, наличие доступа в Интернет для которых является одним из важнейших требований, предъявляемых к месту временного пребывания.

6 Организация безопасности жизнедеятельности

6.1 Микроклимат в рабочей зоне

Микроклимат помещений в Гостинице «Старый город» — это климат внутренней среды этих помещений, который определяется действующими на организм человека сочетаниями температуры окружающих поверхностей.

Метеорологические условия (температура, влажность воздуха, скорость движения воздуха) рабочей среды в Гостинице «Старый город» оказывают влияние на процесс теплообмена и характер работы.

Вентиляция помещений предприятий общественного питания предназначена для улучшения условий труда работающих, а также для сохранения их здоровья и повышения работоспособности. С помощью систем вентиляции из помещений отводится избыток тепла и влаги, удаляются пыль и газы, появляющиеся в результате обработки сырья.

В производственных помещениях кафе при гостинице «Старый город» выделяются следующие вредности:

Горячий цех — тепло, выделяемое тепловым оборудованием, влага, испаряющаяся при варке пищи и газы;

Моечные — влага;

Обеденные, торговые залы — тепло и влага, выделяемые людьми и горячей пищей и углекислый газ, выделяемый людьми.

Целью данного расчета является обоснование необходимого воздухообмена в помещении, площади приточно-вытяжных каналов и их размерных параметров. По данным расчета выбираются вентиляционные устройства, и осуществляется их привязка к строительным конструкциям и технологическому оборудованию.

Воздухообмен, необходимый для удаления избыточного тепла в горячем цехе определяется по формуле:

(6.1)

Где: Qизб. — избыточная теплота, Вт;

3,6 — коэффициент перевода единиц;

р — плотность воздуха при температуре, с которой он поступает в помещение (р=1,24);

с — удельная теплоемкость = 1 кДж/кг — град;

tпр — температура приточного воздуха (27оС);

tух. — температура уходящего воздуха (34оС).

Для обоснования избыточного тепла определим суммарные тепловыделения в горячем цехе (тепловыделения от работающего оборудования — Q1; от работающих людей — Q2; от приборов освещения — Q3).

Тепловыделения от оборудования определим по формуле:

(6.2)

Где: F1 — поверхность теплопередачи i-го оборудования, кДж, (1,6);

q1 — нормативный показатель тепловыделения с единицы площади поверхности (773,9).

Q1 = 1,6×773,9=1238,24 кДж.

Тепловыделения от людей определим по формуле:

Q2 = nxqн, (6.3)

Где:

N — количество людей;

Qн — нормативный показатель тепловыделений одного человека (98 Вт).

Q2=5×98,9=494,5 Вт Тепловыделения от источников освещения определим по формуле:

Q3=βx860xNосв (6.4)

Где: β - коэффициент, показывающий, какая часть электроэнергии переходит в тепло. β =0,92÷0,97

N — суммарная мощность светильников (кВт).

Q3 = 0,97×860×0,72=600,624 Вт.

Тепловыделения, поступающие от солнечной радиации определим по формуле:

Q4=qxFост, (6.5)

Где: q — количество тепла, поступающего через 1 м² остекленной поверхности (q= 130 ккал/м2 час)

Q4=130×28,2 = 3666 ккал/час = 3152

Вт Требуемый воздухообмен горячего цеха составляет:

.

Воздухообмен, необходимый для удаления избыточного тепла в торговом зале, будем рассчитывать с учетом притока тепла от людей Q1, остывающей пищи Q2.

Тепловыделения от людей определим по формуле:

Q1=n1xqн+ n2xqн, (6.6)

Где: n1 — количество людей, принимающих пищу (n=30)

qн — нормативный показатель тепловыделений одного человека (98,9 Вт)).

Q1=30×98,9+5×98,9=133,9 Вт Тепловыделения от остывающей пищи определим по формуле:

(6.7)

Где: qcp — средний вес потребляемой пищи (qcp = 0,85 кг);

сп — теплоемкость принимаемой пищи (с=0,8 ккал/кгxС);

tг — температура подаваемой пищи (tг = 70оС);

tox — температура потребляемой пищи (tox=40oC);

τ - время потребления пищи (τ = 0,25 — 0,3 ч).

Общую площадь вытяжных труб определим по формуле:

(6.8)

Где: v — скорость воздушного потока (v=3 м/с).

Площадь вытяжных труб горячего цеха:

Площадь вытяжных труб в торговом зале:

(прит.), 0,69 м²

Требуемая кратность воздухообмена;

(6.9)

Где: mp — расчетная кратность воздухообмена;

α - максимальный воздухообмен;

Vn — расчетный объем помещения, м3.

mp=3 — 4

Системы отопления предназначены для восполнения тепловых потерь зданием в холодный период года.

Теплопотери проектируемым помещением определяются по его удельной тепловой характеристике, используя формулу:

(6.10)

Где: q — удельная тепловая характеристика здания, Вт/м3град (q=0,35 — 0,5);

Vн — наружная строительная кубатура здания, м3;

tв — средняя температура внутри помещения (tв=18);

tн — наружная температура воздуха (tн=-21).

Qm.n=0,5×518x (18+21)=10 101

Вт Общую теплоотдающую поверхность нагревательных приборов определяют по формуле:

(6.11)

Где: k — коэффициент теплопередачи нагревательного прибора (k=8,24…10,2 Вт/м2град);

tп — температура поверхности нагревательного прибора (tп=77,5);

tв — температура воздуха в помещении (tв=18).

Требуемое число нагревательных секций определяется по формуле:

(6.12)

Где: F — поверхность нагрева выпускаемого промышленностью прибора, м2 (F=1,2 м2).

Требуемое число нагревательных приборов определим по формуле:

(6.13)

Результаты расчетов позволяют приступить к привязке элементов системы отопления к строительным конструкциям.

Трубопроводы системы отопления прокладываем открыто. Уклон трубопровода воды принят 0,002 м. Расстояние от поверхности трубопроводов принято 100 мм. Отопительные приборы размещены на расстоянии 100 мм от поверхности стены. Отопительные приборы размещены под световыми проемами.

6.2 Освещение в рабочей зоне

Освещенность зданий, помещений сферы общественного питания устанавливается нормами и техническими условиями на их проектирование.

Освещение в кафе при гостинице «Старый город» должно быть гигиенически рациональным, обеспечивающим достаточную и постоянную освещенность рабочих поверхностей, равномерное распределение яркости в окружающем пространстве и отсутствие слепящего действия. Это создает благоприятные условия для деятельности человека, предотвращает зрительное и общее утомление, обеспечивает высокую производительность и безопасные условия труда.

В помещениях применяется естественное и искусственное комбинированное освещение.

При обосновании площади окон будем использовать геометрические нормы освещенности, которые устанавливают определенные отношения площади световых проемов Fпр к площади пола Рпола освещаемого помещения.

Площадь световых проемов кафе при гостинице «Старый город» определим по формуле:

(6.14)

Где: К — коэффициент соотношения площади окон к площади пола.

Наряду с естественным освещением в проектируемом помещении большую роль играет искусственное освещение. Норма искусственного освещения на уровне пола составляет 200 лк.

Равномерное размещение светильников с лампами накаливания будем производить по оптимальным значениям относительно расстояния между светильниками.

(6.15)

Где: α - расстояние между светильниками, м;

Нр — высота подвеса светильника над рабочей поверхностью.

αотн=1,9.

Требуемое количество светильников определим, применяя метод коэффициента использования светового потока или метод удельной мощности.

По методу удельной мощности требуемое число светильников определим по формуле:

(6.16)

Где: ω - норма установленной мощности, Вт/м2 (ω=15 Вт/м2);

S — площадь освещаемого помещения, м2,

р — мощность ламп, установленных в светильнике.

Принимаем в торговом зале 5 светильников, в горячем цехе 2 светильника, в холодном цехе — 1 светильник.

6.3 Шум и вибрация

Шум, не превышающий 30−35 Дб, не ощущается как утомительный или заметный. Наибольший уровень звукового давления 99 Дб на среднеметрической частоте 63Гц допускается для постоянных рабочих.

Исходя из значения допустимого уровня шума можно с уверенностью сказать, что в Гостинице «Старый город» производственный шум не превышает допустимых значений, так как к источникам шума относятся только компьютерная техника и периферийные устройства, а также телефоны, факсы и т. д., шум которых не превышает допустимых значений и относится ко 2 классу условий труда по степени вредности и опасности. В помещении прачечной к источникам шума кроме того, относятся стиральные машины и другая техника. Во время проведения уборки шум от пылесосов также не превышает допустимых значений.

6.4 Электромагнитные и ионизирующие излучения

В Гостинице «Старый город» электромагнитное поле (ЭМП) радиочастот характеризуется способностью нагревать материалы, распространяться в пространстве и отражаться от границы раздела двух сред, взаимодействовать с веществом. При оценке условий труда учитывается время воздействия ЭМП и характер облучения работающих.

Электромагнитные волны лишь частично поглощаются тканями биологического объекта, поэтому биологический эффект зависит от физических параметров ЭМП радиочастот: длины волны, интенсивности и режима излучения, продолжительности и характера облучения организма, а также от площади облучаемой поверхности и анатомического органа или ткани. При воздействии ЭМП на биологический объект происходит преобразование электромагнитной энергии внешнего поля в тепловую, что сопровождается повышением температуры тела или локальным избирательным нагревом тканей, органов, клеток, особенно с плохой терморегуляцией. Тепловой эффект зависит от интенсивности облучения.

Действие ЭМП радиочастот на центральную нервную систему при плотности потока энергии (ППЭ) более 1мВт/см3 свидетельствует о ее высокой чувствительности к электромагнитным излучениям.

В Гостинице «Старый город» источниками электрических полей (ЭП) являются линии электропередач, обеспечивающие работу электроустановок и приборов, компьютеры, стиральные машины, пылесосы и т. д.

При длительном хроническом воздействии ЭП возможны субъективные расстройства в виде жалоб неврологического характера (чувство тяжести и головная боль в височной и затылочной областях, ухудшение памяти, повышенная утомляемость, ощущение вялости, раздражительность, боли в области сердца, расстройство сна и т. д.).

Допустимые уровни напряженности электрических полей установлены в специальном ГОСТе и ССБТ.

Стандарт устанавливает предельно допустимые уровни напряженности электрического поля частотой 50 Гц для персонала, обслуживающего электроустановки и находящегося в зоне влияния создаваемого ими ЭП, в зависимости от времени пребывания и требований к проведению контроля уровней напряженности ЭП на рабочих местах.

Допустимое время пребывания в ЭП может быть одноразово или дробно в течение рабочего дня. В остальное рабочее время напряженность ЭП не должна превышать 5кВ/м.

Средства защиты от электрического поля:

— стационарные экранирующие устройства;

— переносные экранирующие средства защиты.

Экранируют проводящую линию и индукционную катушку.

6.5 Электробезопасность на рабочем месте и предприятии

Сила тока — основной фактор, обусловливающий степень поражения. Она пропорциональна напряжению (U) и обратно пропорциональна сопротивлению цепи ®, т. е.

I = U/R.

Средства и способы защиты человека от поражения электрическим током сводятся к следующему:

уменьшению рабочего напряжения электроустановок;

выравниванию потенциалов (заземление, зануление);

электрическому разделению цепей высоких и низких напряжений;

увеличению сопротивления изоляции токоведущих частей (рабочей, усиленной, дополнительной, двойной и т. п.);

применению устройств защитного отключения и средств коллективной защиты (оградительных, блокировочных, сигнализирующих устройств, знаков безопасности и т. п.), а также изолирующих средств защиты.

Напряжение до 42 В переменного и 110 В постоянного тока не вызывает поражающих факторов при относительно непродолжительном воздействии. Поэтому везде, где это возможно, кроме случаев, специально оговоренных в правилах, в гостинице «Старый город» применяются электроустановки с рабочим напряжением, не превышающим приведенных значений, без дополнительных средств защиты.

Однако при повышении мощности электроустановок с низким рабочим напряжением возрастают потребляемые ими токи, а, следовательно, увеличиваются сечение проводников, габариты, потери энергии, и стоимость электроустановок. Самыми экономичными считаются электроустановки с напряжением 220…

380 В. Такие напряжения опасны для жизни человека, что вызывает необходимость применения дополнительных защитных средств (защитные заземление и зануление).

Защитное заземление — преднамеренное соединение металлических нетоковедущих частей электроустановки с землей. Электрическое сопротивление такого соединения должно быть минимальным (не более 4 Ом для сетей с напряжением до 1000 В и не более 10 Ом для остальных). При этом корпус электроустановки и обслуживающий ее персонал будут находиться под равными, близкими к нулю, потенциалами даже при пробое изоляции и замыкании фаз на корпус. Различают два типа заземлений: выносное и контурное.

Выносное заземление характеризуется тем, что его заземлитель (элемент заземляющего устройства, непосредственно контактирующий с землей) вынесен за пределы площадки, на которой установлено оборудование. Таким способом пользуются для заземления оборудования механических и сборочных цехов.

Контурное заземление состоит из нескольких соединенных заземлителей, размещенных по контуру площадки с защищаемым оборудованием. Такой тип заземления применяют в установках выше 1000 В, к которым в гостинице относятся стиральные машины, некоторые модели утюгов и т. п.

Зануление — преднамеренное электрическое соединение с нулевым защитным проводником металлических нетоковедущих частей, которые могут оказаться под напряжением. Оно считается основным средством обеспечения электробезопасности в трехфазных сетях с заземленной нейтралью напряжением до 1000 В.

В сети с занулением различать нулевые защитный и рабочий проводники. Нулевым защитным проводником называется проводник, соединяющий зануляемые части потребителей (приемников) электрической энергии с заземленной нейтралью источника тока. Нулевой рабочий проводник используют для питания током электроприемников и тоже соединяют с заземленной нейтралью, но через предохранитель.

К устройствам защитного отключения относятся приборы, обеспечивающие автоматическое отключение электроустановок при возникновении опасности поражения током. Они состоят из датчиков, преобразователей и исполнительных органов.

Изолирующие средства защиты предназначены для изоляции человека от частей электроустановок, находящихся под напряжением.

6.6 Пожарная безопасность

Здание, в котором располагается гостиница «Старый город», соответствует строительным нормам и правилам СНиП 21−01−97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений», НПБ 104−03 «Системы оповещения и управления эвакуацией людей при пожарах в зданиях и сооружениях» — эти нормы устанавливают требования пожарной безопасности к системам оповещения и управления эвакуацией людей при пожарах в различных зданиях и сооружениях, также другие нормативы, которые имеют отношение к пожарной безопасности.

Основные требования и меры по обеспечению пожарной безопасности гостиниц, отелей, санаториев прописаны в Правилах Пожарной безопасности ППБ 01−03 в разделе III. Здания для проживания людей:

В номерах гостиниц, кемпингов, мотелей и общежитий должны быть вывешены планы эвакуации на случай пожара.

Все прибывающие в гостиницу, кемпинг, мотель, общежитие граждане должны быть ознакомлены (под роспись) с правилами пожарной безопасности.

В гостиницах, кемпингах, мотелях и общежитиях, предназначенных для проживания иностранных граждан, памятки о мерах пожарной безопасности должны выполняться на нескольких языках.

В помещениях зданий для проживания людей (гостиницы, кемпинги, мотели, общежития, школы-интернаты, дома для престарелых и инвалидов, детские дома и другие здания за исключением жилых домов) запрещается пользоваться электронагревательными приборами (в том числе кипятильниками, электрочайниками, электроутюгами, электроплитками), не имеющими устройств тепловой защиты, без подставок из негорючих теплоизоляционных материалов, исключающих опасность возникновения пожара.

Обслуживающий персонал зданий для проживания людей (гостиницы, кемпинги, мотели, общежития, школы-интернаты, дома для престарелых и инвалидов, детские дома и другие здания за исключением жилых домов) должен быть обеспечен индивидуальными средствами фильтрующего действия для защиты органов дыхания, которые должны храниться непосредственно на рабочем месте обслуживающего персонала.

Установка коек в коридорах, холлах и на других путях эвакуации не разрешается.

Все эти требования полностью соблюдаются в гостинице «Старый город».

В гостинице разработан план эвакуации, который вывешен в фойе.

Каждый номер гостиницы обеспечен планом эвакуации и памяткой о мерах пожарной безопасности и правилах поведения в условиях пожара.

На плане этажа показаны: лестничные клетки, лифты и лифтовые холлы, номера, балконы, наружные лестницы, а также двери лестничных клеток, лифтовых холлов и двери, расположенные на пути эвакуации. План этажа не загроможден лишними деталями.

Помещение, для которого предназначен план эвакуации, отмечают надписью «Ваш номер.».

Основной путь эвакуации указывают на плане сплошной, а второй путь — пунктирной линией. Эти линии нарисованы зеленым цветом и в два раза толще линий плана этажа.

Основной путь эвакуации на этаже указан в направлении лестничных клеток с наружным переходом, а также лестниц, ведущих с данного этажа на первый этаж здания. Линии, указывающие пути эвакуации, проводятся из помещения номера до выхода в безопасное место или непосредственно наружу.

На плане этажа символами указывают место размещения: кнопок ручных пожарных извещателей; телефона дежурной по этажу; пожарных кранов и ручных огнетушителей.

Расшифровку символов дают под планом этажа на русском и национальном языках, а также на английском и немецком для гостиниц, принимающих иностранных туристов.

Буквы текста и расшифровки символов имеют высоту не менее 7 мм, ширину не менее 5 мм.

Индивидуальный план эвакуации размещают в номере на видном месте под стеклом (пленкой).

Ответственный дежурный по гостинице (этажу) обязан ознакомить проживающих с противопожарными средствами и путями эвакуации до их регистрации или размещения в номере.

Первичные средства пожаротушения размещаются в помещениях согласно проекту и в местах, определенных пожарно-технической комиссией. За их сохранность и готовность к действию несет ответственность начальник участка, в ведении которого находится данное помещение.

Средства пожаротушения и пожарный инвентарь окрашены в красный цвет.

Огнетушители, размещаемые на этажах гостиницы имеют надписи с основными данными и правила эксплуатации (инструктивная надпись).

Заряженные огнетушители подвешены на видном месте, по возможности ближе к выходам из помещений. К ним обеспечен свободный доступ.

Не реже одного раза в 10 дней огнетушители, установленные в гостинице «Старый город», подвергаются внешнему осмотру: проверяется целостность предохранительной пластинки и пломбы и протирают при загрязнении, одновременно прочищая спрыски.

Заряд огнетушителей на пригодность проверяется не реже одного раза в год.

Корпус огнетушителя ежегодно проверяется на прочность гидравлическим давлением 19,6(105 Па (20 кгс/см2) и перезаряжается не реже одного раза в год.

Массу заряда огнетушителей подвергают контрольному взвешиванию не реже одного раза в год.

Огнетушитель необходимо дозаряжается, если в результате утечки углекислоты при очередном контрольном взвешивании масса заряда составит: для огнетушителей марок: ОУ-2 — менее 1,15 кг; ОУ-5 — менее 3,15 кг; ОУ-8 — менее 5,15 кг.

Огнетушитель заменяют, если просрочен срок периодического переосвидетельствования баллонов или сорвана пломба.

Пожарные краны внутреннего пожарного водопровода во всех помещениях оборудованы рукавами и стволами и размещаются в шкафах, которые пломбируются. Пожарные рукава являются сухими, хорошо скатанными и присоединены к кранам и стволам.

На дверце пожарного крана указан буквенный индекс ПК, порядковый номер каждого крана, номер телефона ближайшей пожарной части.

Пожарные краны не реже чем через шесть месяцев подвергаются техническому обслуживанию и проверяются на работоспособность путем пуска воды. Результаты проверки заносятся в журнал.

6.7 Техника безопасности

Трудовое законодательство требует создания во всех организациях безопасных условий труда. Наниматель обязан создавать работникам здоровые и безопасные условия труда, внедрять средства и технологии, обеспечивающие соблюдение санитарно-гигиенических норм и требований стандартов по охране труда. Независимо от вида и формы собственности ответственность за это возлагается на администрацию, которая обязана внедрять современные средства техники безопасности, предупреждающие травматизм, необходимые санитарно-гигиенические условия, исключающие возникновение профессиональных заболеваний работников. Руководители подразделений и низовые руководители обяза ны обеспечивать исправное и безопасное состояние оборудования, инструмента, приспособлений, транспортных средств и проч., создавать условия труда, соответствующие единым, межотраслевым и отраслевым правилам и нормам, разрабатываемым и утверждаемым в порядке, установленном законодательством, а при их отсутствии сами принимать соответствующие меры.

В кафе при гостинице «Старый город» будет разработано Положение «О системе управления охраной труда и техникой безопасности». Этим Положением определены функциональные обязанности персонала по организации охраны труда и техники безопасности. Контроль за исполнением Положения возлагается на директора.

На администрацию (руководителя структурного подразделения) предприятия возлагается обязанность проведения инструктажа работников по технике безопасности, производственной санитарии, противопожарной охране и другим правилам охраны труда. Контроль за исполнением данного положения осуществляется соответствующим менеджером или специалистами.

Вводный инструктаж проводят со всеми принимаемыми на работу, независимо от их образования, стажа работы по данной профессии или в должности, а также с командированными и лицами, прибывшими для прохождения производственной практики.

Первичный инструктаж осуществляется на рабочем месте с каждым из этих лиц, а также с переведенными из одного подразделения в другое или приступающими к новой для себя работе индивидуально с показом безопасных приемов труда.

Повторный инструктаж предназначен для проверки и повышения уровня знаний правил и инструкций по охране труда. Он проводится индивидуально или с группой работников одной профессии по предыдущей программе один раз в полгода. Он не распространяется на лиц, непосредственно не работающих с оборудованием.

Внеплановый инструктаж проводится при изменении правил охраны труда, замене оборудования несчастном случае и т. п.

Целевой инструктаж осуществляется при проведении разовых работ, не связанных с прямыми обязанностями по специальности (погрузочные работы, уборка территории, ликвидация последствий аварий и т. п.). Его разновидностью является текущий инструктаж перед производством работ.

Инструктаж, как правило, проводится мастером или специальным инструктором, которые проверяют его результаты. Лица, показавшие при этом недостаточные знания, к работе не допускаются и должны пройти инструктаж снова. О проведении инструктажа делается запись в соответствующем журнале или на специальных карточках, где расписываются как инструктировавший, так и инструктируемый. Работники обязаны соблюдать инструкции по охране труда, устанавливающие правила проведения работ, поведения в помещениях и на строительных площадках, разработанные администрацией или соответствующими органами государственного надзора. В них приведены спецодежда, специальная обувь, другие средства индивидуальной защиты, положенные для данной профессии, и правила пользования ими. Работники обязаны также соблюдать установленные требования обращения с машинами и механизмами, пользоваться выдаваемыми им средствами индивидуальной защиты. Контроль за соблюдением работниками всех требований инструкций по охране труда возлагается на администрацию кафе.

Перед началом работы необходимо соблюдать следующие требования безопасности:

Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды. Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.

Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.

Подготовить рабочее место для безопасной работы: обеспечить наличие свободных проходов между стеллажами, столами; проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность крепления хлеборезки к подставке, передвижной тележке, столу; удобно и устойчиво разместить запасы хлеба, ножи, лотки, подносы; проверить наличие и исправность деревянной решетки под ногами; проверить внешним осмотром: достаточность освещения рабочей поверхности; отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки; исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки хлеборезки; надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств хлеборезки; наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между корпусом хлеборезки и заземляющим проводом). Не приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления; отсутствие посторонних предметов вокруг оборудования; исправность инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхность спецтары, разделочных досок, рукоятки ножей и т. п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусенец, рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин);

Перед включением хлеборезки необходимо проверить правильность ее сборки, работу регулятора толщины нарезаемых ломтиков, надежность крепления рукоятки заточного механизма в верхнем положении; на холостом ходу проверить исправность концевого выключателя, отключающего электродвигатель в конце цикла нарезки; убедиться в том, что нож вращается в направлении, указанном стрелкой на корпусе хлеборезки, и в отсутствии посторонних стуков.

Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

Во время работы необходимо соблюдать следующие требования безопасности:

Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.

не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.

Применять исправную хлеборезку, инструмент, инвентарь; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.

Соблюдать правила перемещения в помещении, пользоваться только установленными проходами.

Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола упавшие куски хлеба.

Не загромождать рабочее место, проходы к нему и между оборудованием, столами, стеллажами, к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами хлеба.

При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов. При перерывах в работе вкладывать нож в пенал (футляр). Не ходить и не наклоняться с ножом в руках, не переносить нож, не вложенный в футляр (пенал). Во время работы с ножом не допускается: использовать ножи с непрочно закрепленными полотнами, с рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями; производить резкие движения; нарезать хлеб на весу; проверять остроту лезвия рукой; оставлять нож во время перерыва в работе на столе без футляра; опираться на мусат при правке ножа. Править нож о мусат следует в стороне от других работников.

Передвигать тележки, передвижные стеллажи в направлении «от себя».

Переносить хлеб только в исправной таре. Не загружать тару более номинальной массы брутто.

Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т. п.), оборудование.

При нарезке хлеба вручную использовать разделочные доски и специально предназначенные простые (калачные) и рычажные ножи, облегчающие нарезку.

Во время перерыва в работе калачный нож убирать в специально отведенное место.

Во время работы хлеборезки соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя; использовать хлеборезку только для той работы, которая предусмотрена инструкцией по ее эксплуатации предупреждать о предстоящем пуске хлеборезки работников, находящихся рядом; включать и выключать хлеборезку сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»; не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям хлеборезки, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам; включать хлеборезку только при надетом верхнем кожухе и исправном концевом выключателе электродвигателя; укладывать хлеб только при неподвижной каретке, при этом он не должен быть горячим; перед включением электродвигателя хлеборезки закрепить уложенный в лоток хлеб и опустить защитную решетку; регулировку толщины нарезаемых ломтиков производить при выключенном электродвигателе; застрявшие ломики хлеба удалять при выключенном двигателе, предварительно застопорив противовес винтом в таком положении, при котором нож оказывается внизу; производить заточку ножа только с помощью заточного устройства, установленного на хлеборезке. Для заточки нож установить в крайнее верхнее положение, закрепить противовес стопором вручную (рукояткой), провернуть диск и осуществить заточку. Закончив заточку ножа, установить приспособление для снятия абразивной пыли; провернуть нож за рукоятку и снять с него пыль мягкими войлочными щетками; очищать дисковый нож от налипшего хлеба специальными скребками; осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность хлеборезки, извлекать застрявший продукт, очищать нож только после того, как она остановлена с помощью кнопки «стоп», отключена от источника питания, на пусковом устройстве вывешен плакат «Не включать! Работают люди!» и только после полной остановки дискового ножа.

При использовании хлеборезки не допускается: работать со снятым с хлеборезки заградительным кожухом, при неисправности какого-либо узла (особенно электроблокировки); превышать допустимую скорость работы; извлекать руками застрявший продукт, просовывать руки в опасные зоны; проталкивать (удерживать) продукт руками или посторонними предметами; переносить (передвигать) включенную в электрическую сеть хлеборезку; оставлять без надзора работающую хлеборезку, допускать к ее эксплуатации необученных и посторонних лиц.

В аварийных ситуациях необходимо соблюдать следующие требования безопасности:

При возникновении на корпусе хлеборезки напряжения, самопроизвольной остановке, неисправности блокировок и ограждений хлеборезку выключить, доложить об этом непосредственному руководителю (работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.

В аварийной обстановке оповестить об опасности окружающих людей, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.

Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована доставка его в учреждение здравоохранения.

По окончании работы соблюдаются следующие требования безопасности:

Хлеборезку выключить кнопкой «стоп», отключить электродвигатель от источника питания и на пусковое устройство вывесить плакат «Не включать! Работают люди!».

Очистку хлеборезки от хлебных крошек производить только щеткой-сметкой после полной остановки дискового ножа и установки его и противовеса в крайнем нижнем положении.

Дисковый нож очистить от приставшего к нему хлеба специальными скребками.

Не производить уборку мусора, крошек непосредственно руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.

Важным фактором в работе является чередование труда и отдыха, поэтому обеденный перерыв на предприятиях общественного питания следует использовать по назначению.

Для сохранения работоспособности и укрепления здоровья большое значение имеет специальная производственная гимнастика, которая должна проводиться периодически в течение рабочего дня, продолжительностью около 5 мин под руководством общественных инструкторов. Не менее важны систематические занятия физкультурой и спортом в свободное от работы время.

Все перечисленные факторы способствуют рациональной организации трудового процесса и борьбе с утомлением.

На предприятиях общественного питания должна проводиться работа по улучшению условий труда и устранению профессиональных вредностей в соответствии с «Правилами техники безопасности и производственной санитарии на предприятиях общественного питания».

Для создания нормальных условий труда большое значение имеет снижение температуры, уменьшение влажности и загрязненности воздуха в производственных цехах, особенно в горячем, кондитерском и в моечных помещениях. Это достигается путем внедрения новых видов модульного оборудования с электрическим обогревом и оснащения производственных помещений центральной и местной приточно-вытяжной вентиляцией, которая должна работать бесперебойно и эффективно, способствуя поддержанию теплового комфорта, обеспечивая благоприятную температуру воздуха в цехах в пределах 18—20°С, относительную влажность воздуха 40—60% и слабое движение воздуха со скоростью 0,1 м/с.

Для предупреждения простудных заболеваний у работников предприятий общественного питания нельзя допускать сквозняков, необходимо предусматривать устройство тепловых душных завес и тамбуров у служебных входов.

В производственных помещениях должна быть обеспечена достаточная освещенность рабочих мест.

Для снижения производственного шума колеса внутрицехового транспорта снабжают резиновыми шинами, холодильные агрегаты и вентиляцию оборудуют бесшумными электродвигателями.

С целью улучшения условий труда на всех предприятиях общественного питания должны быть оборудованы необходимые санитарно-бытовые помещения, включая комнату для отдыха и приема пищи.

Все работники предприятий общественного питания должны обеспечиваться в достаточном количестве санитарной одеждой и специальной обувью, предупреждающей профессиональные заболевания ног.

Производственная травма — это механическое или термическое повреждение ткани организма человека на производстве. Причинами производственных травм на предприятиях общественного питания в основном являются: нарушение правил эксплуатации оборудования и техники безопасности, неправильная организация труда, утомление и болезнь работника. Во избежание травматизма необходимо:

Ознакомить всех работников предприятия с правилами техники безопасности.

Вывесить плакаты, инструкции, предупредительные надписи в особо опасных местах работы.

Соблюдать санитарные правила расстановки оборудования и предусматривать свободный доступ к нему.

Строго соблюдать правила эксплуатации оборудования.

Не захламлять производственные помещения пустой тарой, недействующими аппаратами и т. д.

Соблюдать правила ношения санитарной одежды и обуви.

Организовать тщательную и своевременную мойку полов в цехах.

Строго соблюдать производственные приемы открывания крышки котлов с кипящей пищей, передвижения котлов на плите, переноски горячих противней, колющих и режущих инструментов.

Работнику, получившему производственную травму, срочно оказывают доврачебную помощь во избежание возможных осложнений. Для оказания доврачебной помощи на производстве создают санитарные посты из числа специально обученных сотрудников и оборудуют аптечки, в которых хранят индивидуальные перевязочные пакеты, шины, кровоостанавливающие жгуты, йодную настойку, нашатырный спирт и т. д.

Индивидуальный перевязочный пакет состоит из стерильного бинта и двух ватно-марлевых подушечек, одна из которых прикреплена к свободному концу бинта. Все это герметически упаковано. При необходимости упаковку разрывают и извлекают содержимое. Взяв правой рукой скатку бинта, а левой — свободный конец его, подушечки накладывают на рану. касаясь руками только наружной стороны (отмеченной цветными нитками), и забинтовывают ее.

Выводы по главе:

Таким образом, в данной главе рассчитаны основные параметры систем обеспечения жизнедеятельности планируемого кафе, такие как: водоснабжение, вентиляция, отопление, освещение, защита от шума и вибрации, защита от электромагнитных и ионизирующих излучений, электробезопасность и пожаробезопасность, а также охарактеризованы основные правила техники безопасности, обязательные к исполнению на предприятиях общественного питания.

Соблюдение рассчитанных параметров позволит обеспечить соответствие требованиям нормативных актов в области безопасности и защиты жизнедеятельности в планируемом кафе, а также позволит повысить производительность труда работников кафе за счет соблюдения эргономических характеристик рабочего места, оптимальных для работников.

Заключение

Одним из основных направлений повышения конкурентоспособности предприятия является диверсификация его услуг. Для предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса чаще всего применяются методы горизонтальной диверсификации. Учитывая тот факт, что большинство услуг, предоставляемых предприятиями ресторанно-гостиничного бизнеса, подлежат обязательной сертификации, этот факт также необходимо учитывать.

Проведенное исследование показало, что гостиница «Старый город» динамично развивается, имеет неплохие показатели экономической деятельности, которые стабильно растут. Тем не менее, в деятельности гостиницы заметны и некоторые проблемы, которые связаны с недостаточной конкурентоспособностью предприятия.

Рассчитанный интегральный показатель конкурентоспособности показал, что из ближайших конкурентов у гостиницы «Старый город» данный показатель минимален. Во многом это связано с низкой оценкой потребителями ассортимента предлагаемых услуг, в связи с чем представляется необходимым осуществить комплекс мероприятий по диверсификации услуг гостиницы.

Таким образом, мы можем выделить следующие основные проблемы деятельности предприятия:

недостаточный ассортимент дополнительных услуг, не устраивающий целевых потребителей;

неэффективная организация внереализационных операций, в результате которых происходит значительное снижение уровня прибыли;

недостаточный уровень рекламы и других методов стимулирования сбыта.

Отправной точкой для повышения эффективности деятельности организации является совершенствование удовлетворенности клиентов. Как было выявлено в работе, основной проблемой гостиницы «Старый город» является недостаточный ассортимент предоставляемых услуг. В связи с этим представляется необходимым проведение мероприятий по горизонтальной диверсификации.

В проектно-расчетной части было проведено экономическое обоснование реализации инвестиционного проекта гостиницы «Старый город» по диверсификации деятельности на основе внедрения новых видов услуг. Предлагаемые направления диверсификации — открытие кафе при гостинице, организация доступа к Интернет, открытие пункта приема платежей путем установки платежного терминала. После проведения всех необходимых расчетов был сделан вывод о том, что инвестиции в диверсификацию услуг гостиницы «Старый город» можно назвать достаточно эффективными и надежными, что подтверждается результатами расчета различных коэффициентов, используемых для определения эффективности инвестиций. При рассчитанных выше значениях основных показателей осуществление инвестиционного проекта представляется целесообразным.

В конце проектно-расчетной части проведен анализ результатов и приведены рекомендации по реализации проекта.

Подводя итог, можно сказать, что данный проект обеспечивает:

высокую привлекательность инвестиций, так как при обеспечении планируемого объема реализации услуг их возврат происходит по истечении одного года и пяти месяцев;

высокие показатели рентабельности и финансовой прочности с первого года его осуществления.

В данной дипломной работе были решены конкретные задачи, представлены методы, которыми велись расчеты и итоговые выводы и предложения.

СНиП 2.

09.04. 87 Строительные нормы и правила. Административно-бытовые здания.

СНиП 2.

08.02−89 Строительные нормы и правила. Общественные здания и сооружения.

Строительные нормы и правила. Нормы и проектирование предприятий общественного питания. Часть 2, глава 8, 1972

ГОСТ 12.

1.004−91ССБТ Пожарная безопасность. Общие требования.

ГОСТ 12.

2.030−91 ССБТ Оборудование производственное. Общие требования безопасности.

ГОСТ 12.1 .005 — 88ССБТ Воздух рабочей зоны ГОСТ 14 254– — 96 Степень защиты оболочек электроприборов и средств автоматического и дистанционного управления.

НПБ — 105 -96 Определение категорий помещений и зданий по взрывопожарной и пожарной опасности.

Р2.

2.755−99.Гигиенические критерии оценки классификации условий труда по показателям вредности и опасности факторов производственной среды, тяжести и напряженности трудового процесса.

Сан

ПиН 2.

2.4. 548 — 96 Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений.

Сан

ПиН 2.

2.2. 540 — 96 Гигиенические требования к ручным инструментам и организации работ.

СН 2.

2.4/2.

1.8. 582 — 96 Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки.

Арустяшов Э.А. и др. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 1982.

Божанова Н. Г. Декларирование соответствия // Налоги (газета), 2007, № 26. — С. 18.

Гусева Т.А., Чапкевич Л. Е. Комментарий к Федеральному закону «О техническом регулировании» (постатейный). М.: Юстицинформ, 2006.

Ермаков В.П., Макиев З. Г. Менеджемнт. — Р-н-Д: Феникс, 2007. — с. 92

Забелин П.В., Моисеева Н. К., Основы стратегического управления: уч. пособие — М: Информационно внедренческий центр «Маркетинг», 2007. — С. 114.

Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга: Пер. с англ.-2-е европ.

изд.-К.;М.;СПб.: Издат.

дом. «Вильямс», 2006. — С. 83.

Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. — СПб, Питер Ком, 2008. — 896с. — С. 318.

Маркетинг. Принципы и технология маркетинга в свободной рыночной системе: Учебник для вузов/Под ред. Н. Д. Эриашвили. — М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2008. — С. 211.

Музыченко А. Система технического регулирования в Российской Федерации // Экономико-правовой бюллетень, № 4 — 2008. — с. 41.

Никуленкова Т.Т., Маринов В. Н. Проектирование предприятий общественного питания. М. Экономика. 1981

Полипенко Н. Н, Татарский Е. Л. Основы маркетинга: Учебно-методическое пособие. (М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2005.(180 с. — С. 73.

Портер М. Конкуренция. М.: Издательский дом «Вильямс», 2008. — 496 с. — с. 174.

Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: «Феникс», 2005

Степанов М. Стратегический менеджмент. — СПб: Гамма, 2006. — С. 47

Томпсон А. А., Стрикленд А. Дж. Стратегический менеджмент. Искусство разработки и реализации стратегии: Учебник для вузов. -

М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2008. — 576 с. — С. 127.

Томпсон-мл Артур, А., Стрикленд III А. Дж. Стратегический менеджмент: концепции и ситуации для анализа, 12-е издание. -

М.: Издательский дом «Вильямс», 2007. — 928 с. — С. 438.

Фатфутдинов Р. А. Конкурентоспособность: экономика, стратегия, управление. — М.: ИНФРА-М, 2006. — 312 с. — с. 98.

Шкардун В. Д. Маркетинговые основы стратегического планирования. Теория, методология, практика. — Москва: Дело, 2007. — 376 с. — С. 253.

Экономическая стратегия фирмы: Учеб. пособие. / Под ред. А. П. Градова. — СПб.: ИД «Дашков», 2006. -

184 с. — С. 88.

Яковлева С. Я., Школьникова Е. Ф. Охрана труда в общественном питании. М: «Экономика». 1982

Движущие силы диверсификации

Цели высшего руководства

Ресурсные возможности предприятия

Критерии диверсификации

Дополнительные выгоды

Изменение внешней деловой среды

Директор

Главный администратор

Главный бухгалтер

Дежурные администраторы

Горничные

Прачка

Уборщица

Дворник

Диверсификация услуг гостиницы «Старый город»

Использование пустующего помещения

Повышение качества обслуживания и ассортимента услуг в номерах

Организация кафе для посетителей гостиницы

Организация пункта приема платежей

Организация возможности доступа к Интернет в номерах гостиницы