№3 Издержки торговли (общественного питания): оценка и пути оптимизации

Таблица 2.12

Показатели по труду и его оплате ООО «Минкус»

за 2007;2008 годы

(тыс.

руб.)

Показатели 2007 год 2008 год Отклонение, (+,-) Темп роста, % Фонд оплаты труда 1660,0 1789,4 +129,4 107,8 Фонд оплаты труда в % к товарообороту 8,85 8,18 -0,67 — Численность работников, чел. 25 26 +1 104,0 Производительность труда: в год 750,680 841,46 +90,78 112,1 в месяц 62,557 70,122 +7,565 112,1 в сопоставимых ценах за год 750,680 744,658 -6,022 99,2 Заработная плата: среднегодовая 66,4 68,8 +2,4 103,6 среднемесячная, руб. 5533,33 5735,26 +201,93 103,6 Товарооборот:

● в действующих ценах

+3111

116,6 ● в сопоставимых ценах 18 767 19 361,1 +594,1 103,2

По данным таблицы 2.12 можно отметить следующее. В 2008 году темп роста фонда оплаты труда отмечен на уровне 107,8%, что в сумме составило 129,4 тыс.

руб. Темп роста розничного товарооборота ООО «Минкус» при этом был равен 116,6% в действующих ценах.

Коэффициент опережения темпов роста средней заработной платы над темпами роста производительности труда годовой в действующих ценах составил 0,3 (3,6/12,1). Следовательно, на 1% роста производительности труда приходится 0,3% роста среднегодовой заработной платы. Это оценивается положительно, так как рост заработной платы должен вести к большему росту одновременно средней выработки. В 2008 году было достигнуто снижение доли этих затрат в общих издержках. Таким образом, можно обоснованно заявить, что действия руководства магазина ООО «Минкус» в отношении вопроса об оплате труда были эффективными.

Наряду с изменением товарооборота и производительности, большое влияние на размер фонда оплаты труда оказывает средняя численность работников. В 2007 году среднесписочная численность работников ООО «Минкус» была 25 чел., в 2008 году — 26 чел.

Следует заметить, что увеличение численности было продиктовано необходимым ростом производительности.

Далее рассмотрим влияние перечисленных выше факторов на изменение суммы расходов по оплате труда. Их сумма находится в прямой зависимости от изменения численности работников и средней заработной платы.

Сумма фонда оплаты труда изменяется за счет изменения численности работников и за счет изменения средней заработной платы.

Влияние этих факторов рассчитывается по формуле:

где ±ФЗПч, ±ФЗПсз — изменение фонда заработной платы соответственно за счет изменения численности работников и средней заработной платы;

Ч1, Ч0- численность работников в прошлом и отчетном периодах.

СЗ0, СЗ1 — средняя заработная плата в прошлом и отчетном периодах.

В 2008 году перерасход средств на оплату труда за счет изменения численности составил 66,4 тыс.

руб. ((26−25)*66,4).

Перерасход средств за счет роста средней заработной платы в 2008 году составил 62,4 тыс.

руб. ((68,8−66,4)*26).

В совокупности влияние рассмотренных факторов привело к перерасходу средств ООО «Минкус» за 2008 год по статье «Расходы на оплату труда» на сумму 129,4 тыс.

руб.

В составе издержек обращения видное место занимают расходы, связанные с содержанием материально-технической базы организации: расходы на аренду, содержание зданий, сооружений, оборудования и инвентаря; амортизация основных средств; износ малоценных, быстроизнашивающихся предметов, расходы на ремонт основных средств.

В процессе анализа издержек обращения, в разрезе этих статей, необходимо оценить целесообразность расходов на аренду, изыскать возможности экономии расходов на содержание помещений (выбор топлива и систем отопления, оптимизация расходов на электроэнергию и т. д.), изучить порядок амортизации в интересах более эффективного использования основных средств.

В таблице 2.13 представлена структура расходов по статье «Аренда и содержание зданий, помещений, сооружений, оборудования, инвентаря».

В 2008 году наибольший удельный вес в расходах на аренду, содержание зданий, помещений, оборудования и инвентаря занимают расходы на аренду — 63,21%, что на 1,54% выше, чем в 2007 году. Увеличение в абсолютной сумме составило 0,4 тыс.

руб.

Расходы на теплоэнергию и отопление занимают второе место в этой статье. В 2008 году расходы на теплоэнергию и отопление составили 20,61% к общей их сумме. В абсолютной сумме они снизились на 0,34 тыс.

руб., но по уровню наблюдается снижение на 1,30%.

Таблица 2.13

Структура расходов по статье «Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, оборудования и инвентаря» ООО «Минкус»

за 2007;2008 годы

(тыс.

руб.)

Наименование расходов 2007 год 2008 год Отклонение, (+, —) сумма в % к итогу сумма в % к итогу сумма уровень, % 1 2 3 4 5 6 7 Элекроэнергия 2,71 10,35 1,91 7,29 -0,80 -3,06 Теплоэнергия и отопление 5,74 21,91 5,40 20,61 -0,34 -1,30 Водоснабжение 1,05 4,01 1,03 3,93 -0,02 -0,08 Продолжение таблицы 2.13

1 2 3 4 5 6 7 Канализация 0,54 2,06 1,30 4,96 +0,76 +2,90 Аренда 16,16 61,67 16,56 63,21 +0,40 +1,54 Итого 26,20 100,00 26,20 100,00 — ;

Остальные расходы по статье «Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, оборудования и инвентаря» снижаются по уровню и в абсолютной сумме, кроме канализации.

Основной причиной увеличения всех расходов по данной статье стало изменение арендных ставок и стоимости услуг.

Исходя из доли расходов на аренду по статье и стоимости услуг, а также индексов изменения (с 1 января 2008 года) арендных ставок (1,015) и стоимости услуг (тарифов на элекроэнергию, топливо, водоснабжение) — 1,116, рассчитывается влияние изменения ставок арендной платы и услуг по содержанию помещений на сумму издержек обращения по этой статье.

1. Рассчитаем расходы фактические:

→ по аренде 26,2*63,21/100 = 16,56 тыс. руб.;

→ на услуги 26,2*36,79/100 = 9,64 тыс. руб.

2. Рассчитаем расходы скорректированные:

→ по аренде 16,56/1,015 = 16,31 тыс. руб.;

→ на услуги 9,64/1,116 = 8,64 тыс. руб.

3. Рассчитаем размер влияния тарифов и ставок:

→ по аренде 16,56 -16,31= +0,25 тыс. руб.;

→ на услуги 9,64 — 8,64 = +1,0 тыс. руб.

Всего 0,25 + 1,0 = +1,25 тыс. руб.

За счет изменения тарифов и ставок общая сумма расходов по статье «Расходы на аренду и содержание зданий, оборудования и инвентаря» увеличилось на 1,25 тыс. руб.

Это объясняется тем, что организация в 2008 году заключила договор на аренду склада с возможным последующим выкупом. Небольшое снижение по статьям «Электроэнергия», «Теплоэнергия и отопление», «Водоснабжение» вызвано тем, что по соображениям экономии затрат часть складской площади была отключена от этих услуг.

Расходы на амортизацию основных фондов занимают в структуре затрат четвертое место, их удельный вес в 2008 году составил 8,6%, что больше удельного веса данной статьи затрат за 2007 год на 0,44%. Амортизация основных средств — это механизм постепенного переноса части стоимости основных фондов в целях накопления и возмещения денежных средств для последующего их воспроизводства. Амортизационные отчисления, таким образом — это часть стоимости основных средств, которая в каждый отчетный период списывается как расходы на протяжении всего срока эксплуатации объекта.

Приняв во внимание, что в собственности магазина находится помещение, общей площадью 230 кв. м, а также грузовой и легковой транспорт, торговое, холодильное оборудование, легко объяснить размер затрат по этой статье.

Кроме того, в 2008 году можно наблюдать рост этих расходов на 41 тыс. руб. в абсолютной сумме, в связи с вводом в эксплуатацию нового торгово-технологического оборудования.

По статье «Расходы на ремонт» за анализируемый период получено увеличение в сумме 0,2 тыс. руб. Эти расходы относятся на издержки обращения по фактически произведенным затратам. За 2008 год на ремонт было направлено 9,9 тыс. руб.

Доля расходов по статье «Износ малоценных и быстро изнашивающихся предметов» в 2008 году по сравнению с 2007 годом сократилась на 0,02%, и в сумме составила 11,1 тыс. руб. Сокращение доли этих расходов вызвано продлением срока эксплуатации санитарной и специальной одежды, а также малоценных и быстроизнашивающихся предметов.

При транспортировке, хранении и продаже товаров образуются товарные потери, размер которых отражается по статье «Потери товаров и технологические отходы». К ним относят естественную убыль товаров, потери от лома, боя, порчи, а также потери, связанные с кражей.

На размер таких расходов оказывают влияние объем и структура товарооборота, скорость обращения, состояние материально-технической базы, способы продажи, транспортировка товаров.

В магазине ООО «Минкус» потери товаров растут. Если в 2007 году их сумма была равной 3,3 тыс. руб., то в 2008 году она составила уже 3,9 тыс. руб.

Это объясняется изменением стоимости реализуемых товаров под влиянием индекса цен. Если бы в 2008 году цены не возросли на 13%, то сумма этих потерь была бы равной 3,45 тыс. руб. (3,9/1,13). Однако здесь необходимо учитывать, что произошло снижение физической массы товарооборота, поэтому это свидетельствует о четком контроле со стороны работников организации за размером товарных потерь в этом периоде.

По статье «Расходы по таре» зафиксировано как отрицательный факт увеличение их доли в 2008 году на 0,02%. В сумме эти расходы увеличились на 0,9 тыс.

руб., это связано с удорожанием тары.

Для улучшения торговой деятельности очень важна реклама организации. Предельные размеры расходов на рекламу по смете составляют 5% от объема валовых доходов от продажи товаров.

Рассчитаем возможную сумму расходов на рекламу с учетом 5%:

→ за 2007 год = 3378,1 * 5 /100 = 168,905 тыс.

руб.;

→ за 2008 год = 3938 * 5 / 100 = 196,9 тыс.

руб.

Сравнив рассчитанные предельные расходы с фактическими данными, можно отметить, что абсолютная экономия средств по расходам на рекламу составила:

→ за 2007 год = 38,8 — 168,905 = -130,105 тыс. руб.;

→ за 2008 год = 45,4 — 196,9 = -151,5 тыс. руб.

По статье «Прочие расходы» ООО «Минкус» снижение в абсолютной сумме за анализируемый период составило 26,4 тыс. руб., или на 0,3%. Это связано с сокращением командировочных расходов, на оплату услуг связи и т. д.

Определенное значение имеет соблюдение организацией принципа экономичности. Строгое следование этому принципу позволяет избежать опасностей для организации в условиях рыночной экономики.

Нельзя признать обоснованным ранее существовавшие требования: организовать хозяйственную деятельность так, чтобы с минимальными затратами обеспечить максимально возможный результат. Это требование не имеет реальной основы. Обоснованным является положение, при котором должны быть заданы либо затраты, либо результат, как ориентиры в хозяйственной деятельности. На этой основе может торговая организация реализовать товары с наименьшим расточительством.

В процессе проведенного в данной главе анализа выяснилось, что ООО «Минкус» улучшает показатели эффективности, финансово-хозяйственной деятельности, особенно это касается издержек обращения, так как достигнута относительная их экономия в сумме 199,09 тыс.

руб.

Можно отметить хороший организаторский уровень работы в ООО «Минкус», это выражено в постоянно проводимом бухгалтерией контроле за текущими расходами, что привело к снижению расходов на командировки, оплату услуг сотовой связи, электроэнергию и т. д.

В следующем разделе в связи с этим разработаем направления оптимизации всех расходов для ООО «Минкус».

6. Оптимизация издержек обращения торговли ООО «Минкус»

В условиях современной экономики торговые организации редко планируют издержки обращения. Довольно сложно организовать процесс планирования в небольших торговых организациях, особенно при небольшой численности персонала. Все же планирование необходимо.

Одним из основных разработки планов издержек обращения в торговой организации является их оптимизация. Поэтому плановые уровни и суммы издержек обращения должны быть рациональны.

Снижение издержек обращения является одним из условий падения розничных цен и своей конкурентоспособности. Поэтому при наличии нерациональных расходов и потерь их размер по уровню и соответственно по сумме должен быть выше плановых показателей. На практике завышенный плановый уровень и сумма издержек обращения не позволяют при сопоставлении с ними фактических показателей дать правильную оценку рациональности расходования средств.

Торговые организации должны выполнять расчеты ожидаемых изменений издержек обращения в предстоящем периоде. Они позволяют увязать перспективы развития материально-технической базы, подготовки кадров и достижение высоких конечных результатов с финансовыми возможностями и служат основой для совершенствования процесса планирования издержек обращения.

Так как в магазине сложился высокий уровень транспортных расходов и издержки обращения по этой статье занимают видное место, то для снижения их уровня можно рекомендовать оказание дополнительных услуг сторонним организациям по перевозке грузов и пассажиров, на основе заявлений на оказание тех или иных транспортных услуг. Этим можно повысить эффективность использования транспортных средств. Нужно также стараться сократить порожние пробеги.

Немаловажное значение для организации имеет повышение производительности труда.

На изменение производительности труда работников ООО «Минкус» за 2007;2008 годы повлияли общеэкономические факторы (состояние торговли в Новосибирской области, развитие связей с товаропроизводителями и оптовыми организациями, степень насыщенности рынка реализуемыми товарами, динамика реальных денежных расходов населения, спроса и т. д.). А также на это повлияли внутренние факторы, которые непосредственно зависят от деятельности торговой организации (размер и форма оплаты труда, совершенствования организации торговли, улучшение технического оснащения труда, использование удобных для населения форм обслуживания, определенность и эффективность маркетинговых исследований и т. д.).

Особое значение для повышения производительности труда имеют личные качества работников, уровень их квалификации, образование и опыт практической работы в торговле.

Для роста средней выработки работников ООО «Минкус», который, как известно, влияет на снижение расходов по оплате труда, можно рекомендовать повысить заинтересованность продавцов в улучшении конечных результатов. Для чего пересмотреть положение о формировании заработной платы и премирование за достижение качественных показателей.

В магазине ООО «Минкус» нужно совершенствовать стимулирующую роль системы оплаты труда, путем перевода работников аппарата управления на сдельно-премиальную систему оплаты труда.

Серьезную роль в оптимизации издержек обращения играет повышение эффективности использования материально-технической базы торговли. Это возможно при сдаче в аренду складских помещений, находящихся в консервации, а также торговых площадей, не приносящих большого дохода.

Для сокращения издержек обращения необходимо сокращать товарные потери. Для этого необходимо увеличение в обороте доли штучных и фасованных товаров, организация предварительной расфасовки, снижение сверхнормативных товарных запасов, ускорение оборачиваемости товаров.

Для оптимизации издержек обращения необходимо правильно и своевременно рассчитывать сумму амортизационных отчислений.

Изменение суммы амортизационных отчислений связано с переоценкой основных фондов. Амортизация по вновь поступившим в эксплуатацию основным средствам исчисляется с начала месяца, следующего за сроком их ввода в эксплуатацию. Досрочный ввод основных средств в эксплуатацию повышает, следовательно, фактические амортизационные отчисления, при рассрочке предусмотренных сроков ввода в эксплуатацию основных средств, наоборот, происходит небольшое сокращение амортизации. Но превышение суммы амортизационных отчислений, в первом случае, нельзя считать недостатком, как нельзя относить к достижениям и экономию по амортизациям во втором случае. Своевременный ввод в эксплуатацию основных средств имеет несравненно большее значение для торговой организации, чем экономия или перерасход амортизационных отчислений.

Немаловажное значение для торговой организации имеет развитие и применение прогрессивных методов продажи товаров, которые способствуют росту розничного товарооборота, повышению средней выработки работников торговли, улучшению других качественных показателей работы торговой организации.

К мероприятиям по оптимизации затрат можно отнести установление постоянных хозяйственных связей с крупными поставщиками товаров с целью возможного получения в дальнейшем от них скидок как постоянному клиенту.

Для этого можно рекомендовать закупать молочную и мясную продукцию непосредственно на комбинатах города и в прилегающих районах, потому что чем меньше звеньев проходит товар от производителя до потребителя, тем ниже розничная цена товара.

Одним из условий сокращения издержек обращения является повышение аналитической и плановой работы по ним.

Для этого в ООО «Минкус» можно вменить в обязанности бухгалтеру прослеживать тенденции изменений издержек по оперативной информации, за что установить ему соответствующую оплату, потому что, как уже отмечалось выше, магазин ООО «Минкус» в процессе своей торговой деятельности несет большие расходы, и чтобы избежать потерь нерациональных, необходимо установить более строгий контроль и учет за расходами магазина.

В целом, соблюдение всех выше предложенных рекомендаций позволит ООО «Минкус» избегать нерациональных расходов и своевременно обнаруживать негативные тенденции в изменении издержек обращения.

Заключение

В условиях современной экономики России проблема издержек обращения является одной из наиболее актуальных и важных проблем экономики торговых организаций. Ее значение определяется тем, что уровень, динамика и структура издержек обращения тесно связаны со всеми важнейшими показателями финансово-хозяйственной деятельности торговой организации.

Издержки обращения — это важнейший качественный показатель, позволяющий судить, насколько успешно торговые организации справляются с задачей дальнейшего развития розничного товарооборота, улучшения культуры торгового обслуживания населения, конкурентоспособности.

Проведенный в курсовой работе анализ издержек обращения ООО «Минкус» города Бердска позволил оценить их с позиции рациональности и выявить возможности по их экономии.

В процессе анализа было установлено, следующее.

За 2008 год уровень издержек обращения торговой организации снизился на 0,91%. То есть на реализацию 100 руб. товаров в 2008 году затраты уменьшились на 0,91 руб.

Показатель затратоотдачи, характеризующий объем реализации на 1 рубль затрат возрос в 2008 году на 0,35 руб., или на 5,8%. Подтверждением более менее рационального использования средств в торговой организации является и превышение темпов роста товарооборота над темпами роста оборота издержек обращения (соответственно 116,6% и 110,2%).

Высокие темпы роста издержек обращения, как показали результаты анализа, вызваны факторами общеэкономического характера и внутренними причинами. Этими факторами стали: розничный товарооборот, изменение розничных цен, скорость обращения средств, вложенных в товарные запасы.

В результате проведенного анализа издержек обращения по общему уровню можно дать удовлетворительную оценку деятельности магазина ООО «Минкус», поскольку основные показатели финансово-хозяйственной деятельности (уровень рентабельности, уровень доходов и прибыли) имеют тенденцию к росту.

Для выявления причин допущенного перерасхода издержек обращения и выявления возможностей снижения их уровня был проведен всесторонний анализ в разрезе отдельных статей и видов затрат.

Статья «Транспортные расходы» одна из наиболее значительных для магазина, поэтому сокращение этих расходов является первостепенной задачей для организации.

Как уже отмечалось выше, в магазине ООО «Минкус» довольно низок уровень планово-аналитической работы, касающейся затрат, что затрудняет учет влияния всех факторов и экономического обоснования расходов, это вынуждает руководство организации принимать спонтанные, необдуманные решения, что приводит к росту расходов.

Для осуществления цели по достижению оптимального размера издержек обращения можно рекомендовать осуществления следующих мероприятий: постановка контроля и учета за расходами магазина; организация аналитической и плановой работы; в целях повышения заинтересованности работников в результатах своей работы ввести систему премирования и др.

Все выше изложенное позволит добиться оптимальной величины издержек, необходимых для соответствующего роста товарооборота, а также повышение эффективности финансово-хозяйственной деятельности ООО «Минкус».

Библиографический список

Алексеева М. М. Планирование деятельности фирмы /Фин. Акад. РФ.-М.: Финансы и статистика, 2005. — 248 с.

Баканов М.И., Шеремет А. Д. Теория экономического анализа: Учебник. — 4-е изд. — М.: Финансы и статистика, 2004. — 288с.

Бердникова Т. Б. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Учебное пособие. — М.: ИНФРА-М, 2002. — 212с.

Гавриков А.В., Казиначикова Н. А. Экономика торгового предприятия: Учебное пособие для вузов. — Минск: Новое знание, 2006. — 245с.

Греховодова М. Экономика торгового предприятия. — М.: Феникс, 2007. — 192с.

Ермолович Л. Л. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия.

Мн.:БГЭУ, 2003. 350с.

Иванов Г. Г. Экономика торговли: Учебное пособие. — М.: Академия, 2004. — 144с.

Комплексный анализ финансово-хозяйственной деятельности районной кооперативной организации: Учебное пособие. — Новосибирск: Центросоюз Российской Федерации. Межвузовский ученый совет. Сибирский университет потребительской кооперации.

2001 — 120с.

Кравченко Л. И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: Учебник для вузов. — 8-е изд., перераб. и доп. — М.: Новое знание, 2005. — 512 с.

Круш З.А., Лущикова Л. В. Антикризисное управление финансами коммерческих организаций: Учебное пособие / Под ред. Проф. З. А. Круш. — Воронеж: ВГАУ, 2005. — 312с.

Курс экономического анализа / Под ред. М. И. Баканова, А. Д. Шеремета.

М.: Финансы и статистика, 2004. 416с.

Лебедева С. Экономика торгового предприятия. — Минск: Новое знание, 2007. — 240с.

Любушин Н. П. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности. — М.: ЮНИТИ, 2005. — 440с.

Попов В.М., Млодик С. Г., Зверев А. А. Анализ финансовых решений в бизнесе. — М.: Кнорус, 2004. — 288с.

Раицкий К. А. Экономика предприятия: Учебник для вузов. — М.: «Маркетинг», 2005. — 693 с.

Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. — Мн.: ИП Экоперспектива, 2005; 498 с.

Сергеев И. В. Экономика предприятия. — М.: ИНФРА-М, 2004. — 285с.

Соломатин А. Н. Экономика и организация деятельности торгового предприятия. М.: Перспектива, 2002. — 115с.

Справочник директора предприятия /Под ред. М. Г. Лапусты.

М.: Инфра-М, 2003, — 704 с.

Справочник предпринимателя: Розничная торговля, оптовая торговля, общественное питание. — М.: Наука, 2004. — 592 с.

Торговое дело: экономика и организация. Учебник/ Под ред. Брагина Л. А. — М.: ИНФРА-М, 2003 — 255 с.

Финансы: Учебник. — 2-е изд., перераб. и доп. / С. А. Белозеров, С. Г. Горбушина и др.; / Под ред. В. В. Ковалева. — М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2004. — 512с.

Фридман А. М. Экономика торговой деятельности потребительского общества. — Воронеж: Изд. Воронежского университета, 1994. — 234 с.

Экономика предпринимательства/ под ред. Кушлина В. И., Половинкина П. Д. и др. — М.: Владос, 2007 — 235с.

Экономика торгового предприятия: Торговое дело: Учебник / Под ред. Л. А. Брагина. — М.: ИНФРА-М, 2006. — 314с.

(2)

(3)

(4)

(5)

Генеральный директор Заместитель генерального директора

Главный бухгалтер

Бухгалтеры

Кассиры

Маркетологи

Заведующие магазинами

Продавцы

Прочие работники