Технология продуктов детского питания

Во всех цехах присутствует естественное освещение. Для искусственного освещения используются люминесцентные лампы.

В каждом цехе и помещении имеются батареи центрального отопления.

Производственные помещения имеют подводку горячей и холодной воды. Канализация обеспечивает удаление сточных вод при эксплуатации пищеварочных котлов, ванн.

В мясо-рыбном цехе выделены отдельные производственные линии для мяса, рыбы и птицы. Для каждой линии выделено по одному производственному столу, ванне (для мытья крупнокусковых полуфабрикатов из мяса; ванна для мытья кур; ванна для обработки рыбы), раковина для мытья рук. Кроме того, выделены для каждой линии отдельные инструменты, доски, ёмкости и посуда. Также в мясо-рыбном цеху установлен большой морозильник, для временного хранения приготовленных полуфабрикатов (котлеты, порционные полуфабрикаты и др.), 3 мясорубки — для говяжьего мяса, курицы, рыбы; весы электронные настольные. Непищевые отходы, при обработке мяса, птицы, рыбы, собираются в специальные бак. Цех имеет удобную связь с помещениями приёма и хранения сырья, а также с горячим цехом. В мясорыбном цехе установлена кварцевая лампа, для уничтожения бактерий и микробов, и обеззараживания рабочих поверхностей и воздуха, часы кварцевания 9:00 — 9:15 и 15:00 — 15:

15.

Овощной цех предназначен для очистки и приготовления полуфабрикатов очищенного картофеля, корнеплодов, капусты, репчатого лука, сезонных овощей и зелени. В овощном цехе имеются ванны для промывания овощей, картофелечистящая машина, производственные столы, раковина для мытья рук, один стеллаж для полуфабрикатной тары, различные ёмкости, доски, инструменты — все промаркированы и предназначены только для использования в овощном цеху, для обработки овощей. Рядом с овощным цехом, в проходе, установлен холодильный шкаф для временного хранения приготовленных полуфабрикатов из овощей: чищеный картофель, чищенные и резаные овощи и др. Овощной цех удобно связан с кладовой овощей, с холодным и горячим цехами. Для выноса отходов из цеха предусмотрен изолированный выход.

Мучной цех предназначен для изготовления мучных изделий (пирожки, ватрушки). У него обеспечена удобная связь со складским и производственным помещениями. В данном цеху установлены пекарный шкаф Abat трёхсекционный, пароконвектомат, два холодильника, для суточного хранения продуктов необходимы для изготовления мучных изделий, два производственных стола, облицованных сверху деревянной фанерой, стеллаж, для посуды и инвентаря (ёмкости, сита, весёлки, венчики, скалки, ножи), промаркированный и использующийся только в мучном цехе, тестомесильная машина, взбивальная машина, машина для просеивания муки, весы электронные настольные, моечная ванна ёмкостью 50 л, раковина для мытья рук.

В горячем цеху производится приготовление супов, гарниров, вторых блюд, соусов, сладких блюд (кисель, компот). Горячий цех оборудован: плитой электрической, жарочным шкафом; раковиной для мытья рук, три производственных стола; сушилка для досок; котёл пищеварочный электрический; универсальный привод; шкаф для хранения различной посуды и инструментов; весы электронные настольные и напольные. А также ножи, доски и другой вспомогательный инвентарь, промаркированный и использующийся только в горячем цехе. Горячий цех совмещён с раздачей имеющей раздаточное окно (размеры раздаточного окна: длинна — 3 м, ширина — 0,6 м, высота — 0,8 м). На раздаче установлен прилавок — мармит, для первых и вторых блюд, и соусов, раздаточными стойками с подогреваемой поверхностью, электрокипятильник (ёмкостью 30л).

В холодном цехе изготавливаются различные бутерброды, салаты, холодные закуски. Холодный цех оборудован холодильником, для временного хранения продуктов необходимых для приготовления холодных закусок, тремя производственными столами, весами электронными настольными, универсальным электроприводом, ванной 50 л, раковиной для мытья рук, а также досками, ножами, ёмкостями из нержавеющей стали и другим вспомогательным инвентарём, промаркированными и использующиеся только в холодном цехе. Также в холодном цехе имеется кварцевая лампа, для уничтожения бактерий и микробов, и обеззараживания рабочих поверхностей и воздуха, часы кварцевания: 9:00 — 9:15 и 16:00 — 16:

15.

Моечная столовой посуды предназначена для очистки посуды от остатков пищи, сортировки, мытья посуды и приборов, а также для их хранения. В моечной столовой посуды установлены посудомоечная машина, стеллаж для хранения посуды, три подвесных сушки для посуды, три моечные ванны ёмкостью 50л, стол с вырезов по середине для сброса остатков пищи в специальный бак. Моечная столовой посуды имеет окно (размеры: длинна — 1,2 м, ширина — 0,6 м, высота — 0,8м), расположенное напротив обеденного зала, через которое официант подаёт грязную столовую посуда на мойку. Моечная столовой посуды непосредственно связана с раздаточной, горячим цехом и залом. У моечной имеется отдельный выход на улицу, для выноса пищевых отходов.

Моечная кухонной посуды предназначена для мойки посуды и инвентаря. Моечная кухонной посуды размещена в одном помещении с моечной столовой посуды, они отделены друг от друга стеной высотой 1,8 м. Моечная кухонной посуды оснащена двумя ваннами, стеллажом для хранения посуды.

3.4 Примерное меню предприятия и производственная программа

Меню является средством информации покупателей о наличии в продаже тех или иных блюд и кулинарных изделий. Кроме того, меню является производственной программой предприятия и служит основанием для определения потребности в сырье и полуфабрикатах.

Определение количества потребителей Количество потребителей в школьной столовой зависит от численности учащихся и персонала школы. В рассматриваемой школе количество учеников равно 800, кроме того есть персонал в лице учителей и административного персонала — 50 человек, которые питаются в школе не регулярно, для их расчета возьмем коэффициент 0,3. В школьной столовой ежедневно подаются сведения о присутствующих на занятиях учениках, что служит основой для расчета ежедневного количества потребителей.

Количество потребителей в столовой равно 800+13=813 человек, учитывая, что организуется двух разовое питание: завтрак и обед, то максимальное количество обслуживаемых потребителей в день составит 1626 чел.

Питание учащихся связано с перерывами между уроками (табл.

8).

Таблица 8 — Определение количества потребителей

Часы работы Количество питающихся Завтрак

8.45 -9.00

9.45 — 10.00

10.45- 11.00

Обед

11.45 -12.00

12.45 -13.00

13.45- 14.00

273 Итого за день: 1626

Определение количества блюд Общее количество блюд определяется по формуле:

n=N∙m,

где n — количество блюд, реализуемых предприятием в течение дня;

N — количество потребителей в течение дня;

m -коэффициент потребления блюд Общее число блюд для данной столовой:

За завтраком n = 813 * 3,0 = 2439 блюд.

За обедом n = 813 * 3,0 = 2439 блюд Общее количество блюд равно 4878

Таблица 9 -План-меню столовой на один день

№ сборника рецептур

[17]

Наименование блюда

Выход, гр.

Количество порций Завтрак Салат из сырых овощей

Для учащихся 1−4 класса

ТК № 3 Бутерброд с сыром 35 300 ТК № 302 Каша пшеничная с маслом 155 300 ТК № 693 Какао с молоком 200 300 Для учащихся 5−11 классов ТК № 340 Омлет натуральный 110 513 ТК № 6 Бутерброд с колбасой вареной 35 513 ТК № 693 Какао с молоком 200 513 Обед Для учащихся 1−4 класса

ТК № 138 Суп картофельный с крупой 250 300 ТК № 451/523 Котлеты/Овощи отварные 50/130 300 ТК № 631 Компот из свежих плодов 200 300 Для учащихся 5−11 классов ТК № 109 Борщ 250 513 м390/216 Котлеты рыбные любительские/Картофель тушеный 180/125 513 ТК № 631 Компот из свежих плодов 200 513 Выпечка и хлеб

ТК № 741

Ватрушка с повидлом

200 ТК № 758

Пирожок с капустой, яйцом

200 ТК № 750 Пирожок с мясом и рисом 100 200 Хлеб ржаной 12 900

Расчёт расхода сырья по меню [21].

В его основу положено расчётное меню. Суточное количество сырья (кг) определяют по формуле:

;

где — норма сырья или полуфабриката на одно блюдо или на 1 кг выхода готового блюда по Сборнику рецептур блюд;

— количество блюд (шт) или готовой продукции (кг), реализуемой предприятием за день.

Таблица 10 — Сводная продуктовая ведомость Сырье, полуфабрикаты Масса или количество, к сыр 4,50 масло сливочное 18,53 хлеб пшеничный 16,95 колбаса вареная 10,26 свекла 25,65 капуста свежая белокочанная 35,39 морковь 23,91 петрушка 1,54 лук репчатый 20,56 томатное пюре 9,75 сахар 43,50 лимонная кислота 0,22 вода 377,76 картофель 88,48 крупа рисовая 2,56 лавровый лист 0,00 крупа пшеничная 9,90 молоко 134,39 яйца 52,36 треска 18,47 говядина 29,41 сухари 1,50 капуста цветная 136,08 яблоки свежие 55,58 какао-порошок 3,26 тесто дрожжевое 35,60 мука пшеничная 23,95 меланж 2,11 растительное масло 0,15 повидло яблочное 6,06 соль 0,57 маргарин столовый 1,03 дрожжи прессованные 0,68 хлеб ржаной 10,80

Для каждого цеха и помещения столовой определяем численность работников, выполняющих ту или иную работу, технологические операции, связанные с производством и реализацией продукции.

Численность производственных работников По нормам времени

где Nt — численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, чел;

n — количество изготовляемых блюд (изделий) за день, порций, кг, шт.;

t — норма времени на изготовление единицы изделия, мин;

Т — продолжительность рабочего дня работника, ч.

По коэффициенту трудоемкости

где k —коэффициент трудоемкости на изготовление блюда, полуфабриката;

100 — норма времени на приготовление блюда, коэффициент трудоемкости которого условно принят за единицу, с.

Расчет численности работников горячего цеха сводится в таблицу 11.

Таблица 11 — Расчет численности работников горячего цеха Наименование блюда Число блюд за день Коэффициент трудоемкости блюда Количество работников Количество работников для приготовления обеда Суп картофельный с крупой 300 0,9 0,6 Борщ 513 1,3 1,6 Котлеты 300 0,6 0,4 Котлеты рыбные 513 0,6 0,7 Овощи отварные 300 0,5 0,4 Картофель тушеный 513 0,4 0,5 Компот из свежих плодов

0,3 0,6 Итого 4,6 чел Количество работников для приготовления завтрака Каша пшеничная с маслом 300 0,2 0,2 Какао с молоком 813 0,2 0,4 Омлет натуральный 513 0,4 0,5 Итого 1,1 чел Численность производственных работников по коэффициенту трудоемкости:

N1= 5,7 человека,. но учитывая, что завтрак и обед готовят в разное время численность работников можно принять за 4,6 человек, т.к. максимальная нагрузка приходится на приготовление обеда.

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле:

N2=N1∙K1,

где К1 — коэффициент, учитывающих выходные и праздничные дни. К1=1,13.

N2 = 4,6∙1,13= 5 человек.

Таблица 3.29 — Расчет численности производственных работников мучного цеха Наименование блюд Количество блюд за день, () Коэффициент трудоемкости, () Количество работников Ватрушка с повидлом 200 0,7 0,35 Пирожки с капустой и яйцом 200 0,8 0,4 Пирожки с мясом и рисом 200 0,8 0,4 Итого 600 1,15 Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни равно N2 = 1,15∙1,13= 1,3 человек Принимаем численность работников мучного цеха 1 человек.

Расчет численности работников холодного цеха.

Таблица 12 — Расчет численности работников холодного цеха Наименование блюда Число блюд за день Коэффициент трудоемкости блюда Количество работников Бутерброд с сыром 300 0,2 0,2 Бутерброд с колбасой 513 0,2 0,3 Итого 0,5 чел Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни равно N2 = 0,5∙1,13= 0,6 человек Принимаем численность работников холодного цеха 1 человек.

Расчет численности персонала овощного цеха Таблица 13- Расчет численности производственных работников овощного цеха Наименование операции Количество сырья, кг Коэффициент трудоемкости операции Численность работников Сортирование овощей 387 0,3 0,4 Промывание овощей 380 0,4 0,4 Механическая очистка 380 0,2 0,2 Ручная доочистка 138 0,4 0,1 Обработка овощей 193 0,4 0,2 Нарезка овощей 100 0,3 0,1 ИТОГО: 1,4 Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков равна N2 = 1,4∙1,13= 1,6 человек.

Принимаем численность работников овощного цеха 1 человек.

Расчет численности работников мясо — рыбного цеха сводится в таблицу 14.

Таблица 14 — Расчет численности производственных работников мясо — рыбного цеха Наименование Количество сырья, полуфабрикатов, кг Коэффициент трудоемкости операции Численность работников 1 2 3 4 Обработка рыбы 18,47 1,7 0,07 Изготовление полуфабрикатов из рыбы: — - окуневых пород (судак) — - - филе без кожи и костей 12,929 1,3 0,04 Изготовление полуфабрикатов из мяса: — - говядина 29,41 1,3 0,09 — котлетное мясо 23,528 1,5 0,09 Итого: 0,3 Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков равно N2 = 0,3∙1,13= 0,4 человек.

Принимаем численность работников мясо-рыбного цеха 1 человек.

Персонал школьной столовой работает по двухдневному графику по 11 часов, два дня через два. График работы с 7.00 до 18.

00.

Подбор и описание оборудования цехов.

Таблица 15- Оборудование овощного цеха

Оборудование Марка оборудо-вания Число единиц оборудо-вания Габаритные размеры Площадь, м² Занятая единицей оборудования Занятая оборудова-нием 1 2 3 4 5 6 Стол производственный СР-1/600 3 1×0,6×0,87 0,6 1,8 Картофелечитска МОК-125−1 1 0,34×0,55×1,1 0,18 0,18 Овощерезка МРО-50−200 1 0,23×0,35×0,55 0,09 0,09 Ванна моечная одиносекционная ВМ 1/500 3 0,50×0,5×0,87

0,75 0,75 Таблица 16- Оборудование мясо-рыбного цеха Оборудование Марка оборудования Число единиц оборудования Габаритные размеры, м Площадь, Занятая единицей оборудования Занятая всем оборудованием Шкаф холодильный ШХ — 0,7 1 0,7×0,9×2,03 0,63 0,63 Стол производственный СР1/1200 2 1,2×0,6×0,87 0,72 1,44 Ванна моечная ВМ- 1100/600/870 2 1,1×0,6×0,87 0,66 1,32 Мясорубка МИМ — 60 2 0,42×0,25×0,25 0,10 0,10 Рукомойник Р-1 1 0,4×0,5×0,87 0,20 0,20 Разрубочный стул РС — 1А 1 0,29×0,39×0,70 0,113 0,113 Итого 3,8 Таблица 17- Оборудование холодного цеха Оборудование Марка оборудования Число единиц оборудования Габаритные размеры, м Площадь, Занятая ед-цей оборудования Занятая всем оборудованием Шкаф холодильный ШХ — 0,7 1 0,8×0,6×2,03 0,48 0,48 Стол производственный СР1/1200 1 1,2×0,6×0,87 0,72 0,72 Привод универсальный УКМ-0,6 1 0,525×0,3×0,305 0,157 0,157 Рукомойник Р-1 1 0,4×0,5×0,87 0,2 0,2 Итого 2,64 Таблица 18- Оборудование горячего цеха Оборудование Марка оборудования Число единиц оборудования Габаритные размеры, м Площадь, м² Занятая единицей оборудования Занятая всем оборудованием 1 2 3 4 5 6 Универсальный привод с подставкой УКМ — 0,6 1 0,51×0,31×0,305 0,15 0,15 Плита электрическая ЭПК-27Н 2 0,76×0,4×0,85 0,304 0,608 Сковорода электрическая ЭСК-90−0,47 1 0,577×0,47×0,197 0,271 0,271 Кипятильник электрический непрерывного действия КНЭ-25М 1 0,43×0,35×0,67 0,15 0,15 Шкаф холодильный ШХ- 0,7 1 0,9×0,7×2 0,63 0,63 Стол производственный СР-1/ 1200 2 1,20×0,6×0,85 0,72 0,72 Стол со встроенной моечной ванной СВМ-700 1 1,3×0,7×0,85 0,91 0,91 Рукомойник Р-1 1 0,5×0,4×0,85 0,2 0,2 Стеллаж передвижной СП-125 1 0,68×0,4×0,15 0,272 0,272 Прилавок для приборов РАДА 1 0,6×0,7×0,87 0,42 0,42 Мармит 1-х блюд РАДА 1 1,11×0,7×0,87 0,77 0,77 Шкаф жарочный ШЖЭ-0,51 2 1,20×0,7×0,87 0,84 1,68 Мармит для 2-х блюд РАДА 1 1,11×0,7×0,87 0,77 0,77 Прилавок нейтральный РАДА 1 1,2×0,7×0,87 0,84 0,84 Итого 9,72

Контроль качества продукции общественного питания проводят на всех этапах ее производства, хранения и реализации. На предприятиях его осуществляют руководители и их заместители, инженеры-технологи, шеф-повара, начальники цехов и другие работники, которые должны иметь соответствующую профессиональную подготовку. Наряду с этим качество продукции предприятий общественного питания контролируют санитарные врачи местных организаций санэпидслужбы системы Минздрава РФ, а также специалисты департаментов потребительского рынка и услуг местных администраций.

Проверка качества продукции общественного питания включает органолептическую оценку (внешний вид, вкус, запах, консистенцию и другие показатели) и в случае сомнительного качества — лабораторный контроль в специализированных пищевых лабораториях.

Результаты проверки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции фиксируют в бракеражном, контрольном или санитарном журнале, имеющемся на каждом предприятии общественного питания, а также актами. Администрация предприятия общественного питания обязана быстро устранять выявляемые недостатки, наказывать виновных и анализировать материалы проверки для обеспечения отличного стабильного качества продукции в соответствии с технологическими инструкциями и другими нормативными документами.

Одним из путей улучшения качества пищи является организация на предприятиях бракеража. Все блюда, кулинарные изделия, напитки по мере их готовности подлежат до начала отпуска каждой приготовленной партии обязательному контролю бракеражной комиссией в составе директора (он же председатель), заведующего производством или его заместителя, непосредственного изготовителя продукции, санитарного работника или члена санпоста, представителя профсоюзной организации.

Качество порционных блюд контролируется заведующим производством или его заместителем периодически в течение дня.

Бракеражная комиссия руководствуется нормативными документами, сборниками рецептур блюд, технологическими картами.

Предприятие общественного питания обязано иметь пронумерованный, прошнурованный и скрепленный сургучной печатью бракеражный журнал, который хранится у заведующего производством.

Качество блюд и кулинарных изделий оценивается по органолептическим показателям, и в зависимости от них даются оценки «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно» (брак). Лица, виновные в приготовлении блюд и кулинарных изделиях неудовлетворительного качества, привлекаются к материальной и другой ответственности. Записи в журнале подтверждаются подписями всех членов комиссии Органолептическая оценка — определение качества продукции с помощью органов чувств. Оценка проводится по четырем основным показателям: внешнему виду, консистенции, запаху, вкусу.

Показатель цвет, являясь составной частью показателя внешний вид, выделен как самостоятельный. Различают также конкретные признаки внешнего вида — форму, прозрачность и т. д.

Консистенция — это свойство, обусловленное вязкостью продукта и определяемое степень его деформации во время нажима. Консистенция определяется впечатлением осязания в полости рта, связанным с густотой, клейкостью и силой нажима на продукт, которые чувствуются при распределении продукта на языке (жидкая, густая, плотная, мазеобразная, крошливая, зернистая, сочная, рассыпчатая).

Запах — впечатление, возникающее при возбуждении рецепторов обоняния, которое определяется качественно и количественно. Запах может быть неприятным, являющимся признаком порчи продукции в результате несоблюдения условий хранения, использования нестандартного, некондиционного сырья, нарушения технологического процесса и т. д. Естественный, характерный запах исходного сырья называют ароматом, а запах, возникший по влиянием сложных физико-химических процессов, происходящих в процессе производства продукции, — букетом.

Вкус — чувство, возникающее при возбуждении вкусовых рецепторов и определяемое качественно (сладкий, соленый, кислый, горький), так и количественно (интенсивность вкуса — слабокислый и т. д.). Понятие «вкусность» — это комплексное впечатление вкуса, запаха и осязания при распределении продукта в полости рта. Этот показатель при оценке качества продукции в ряде случаев оказывает решающее влияние на общую оценку.

Для отдельных блюд (изделий) введен только им свойственные показатели. Например, для чая, желе — прозрачность, для мякиша мучных изделий — эластичность, пропеченность.

Заключение

Предприятие общественного питания — школьная столовая, является дотационным предприятием, деятельность которого направлена не на получение прибыли, а на обеспечение учащихся здоровым и полноценным питанием во время учебного процесса. Неукоснительное соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил обеспечит бесперебойное и безопасное питание, с учетом возрастных потребностей детей и подростков, их повышенной психо-эмоциональной нагрузке.

В работе рассмотрена школьная столовая при общеобразовательной школе г. Краснодара на 800 чел, описаны производственные помещения, рассчитано дневное меню, потребность в сырье и производственном персонале, подобрано основное оборудование цехов.

Афанасьева О. Детское питание // М.: Эксмо, — 2007, -256с.

Высоцкая Ю. Детское питание от рождения и старше // М.: Эксмо, 2010, 288 с.

Герасимова А. Н. Детское питание // М.; СПб.: Сова, — 2006. — 91 с.

Гончаров А. Г. Оценка питания детей5−6-летнего возраста / А. Г. Гончаров, С. Л. Борисенко, В.В.Шуплецова// Вестник Российского государственного университета им. И. Канта. — 2006. №

7. — С. 93−96.

ГОСТ Р 50 762−95 «Общественное питание. Классификация предприятий»

Королев А. А. Гигиена питания // М: Ид-во: Академия, — 2006, 406 с.

Мартинчик. А. Н. Физиология питания, санитария и гигиена: / А. Н. Мартинчик, А. А. Королев, Л. С. Трофименко // М.: Изд. центр «Академия», — 2004. — 200 с.

Матюхина, З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: // З. П. Матюхина. — учебник. М.: Изд. центр «Академия», 2004. — 211 с.

Новодержкина Ю. Г. Диетология. / Ю. Г. Новодержкина, В. П. Дружинина // Ростов-на-Дону: Феникс. — 2004, 384с.

Петровский К. С. Гигиена питания // М.: Медицина, 1975, — 412 с.

Пищевая химия / под ред. Нечаева А. П., Траубенберг С. Е., Кочетковой А. А. и др. — 3-е изд., испр.- СПб: ГИОРД, — 2004. — 640 с.

Позняковский В.М., Дроздова Т. М., Влощинский П. Е Физиология питания // Изд-во Сиб.гос. университета, — 2007, — 352 с.

Полякова А. Н. Фактическое питание детей в организованных коллективах города иваново / А. Н. Полякова, Н. Б. Денисова, Г. Н. Кашманова // Вопросы детской диетологии, — 2006, — Т.4, № 5, — С.38−40.

Рекомендуемые наборы продуктов для питания беременных женщин, кормящих матерей и детей до 3-х лет // Педиатрическая фармакология, — 2006, — Т.3, № 5, — С.68−76.

Римарчук Г. В. Питание детей первого года жизни в практике семейного врача / Г. В. Римарчук, Г. В. Масликова, О. И. Борисова // Альманах клинической медицины. — 2004. — № 7. — С. 257−263.

Рогов И. А. Здоровое питание детей-национальный интерес России / И. А. Рогов, Е. И. Титов, И. В. Глазкова, Л. Ф. Митасева, А. С. Ефремова // Вопросы детской диетологии, — 2007, — Т.5, № 5, — С.46−53.

Сборник рецептур блюд, кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах // М.: Хлебпродинформ, — 2006. — 620 с.

Смоляр, В. И. Рациональное питание: // В. И. Смоляр. — Киев: Наукова думка, — 1991. — 454 с Чернова Т. Л. Детское питание от 0 до 5 лет. // Харьков-Белгород.: Клуб семейного досуга.

— 2010. — 320 с.

Яковлев Я. Я. Питание детей первого года жизни в городе Новокузнецке / Я. Я. Яковлев, Ф. К. Манеров //Мать и дитя в Кузбасе, — 2006, — Т.24, № 1, — С. 35−38.

Никуленкова Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриненко, Г. М. Ястина // М.: «Колос», 2000. 332 с.