Товароведная характеристика карамели

Остановимся подробнее на продукции, подлежащей обязательной сертификации. Существуют Перечни продукции, подлежащей обязательной сертификации. Они регламентированы постановлением Госстандарта России от 30 июля 2002 г. N 64 (с последними изменениями, принятыми Постановлением Правительства от 10.

02.2004 № 72), Письмо ФТС РФ от 25.

01.2005 N 01−06/107 «О Списке товаров, подлежащих обязательной сертификации» (дополнение к приказу Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22.

07.2004 № 7). Принадлежность продукции к указанным Перечням (т.е. к объектам обязательной сертификации) определяется по кодам ТН ВЭД и ОКП соответственно. Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии определен перечень продукции, которая может быть выпущена на таможенную территорию РФ без представления сертификатов соответствия в системе ГОСТ: продукция, бывшая в употреблении; продукция, ввозимая в качестве запасных частей для ранее ввезенных на таможенную территорию Российской Федерации сертифицированных готовых изделий, при условии представления копий сертификатов соответствия на ранее ввезенные вышеуказанные готовые изделия и подтверждения, что данные запасные части используются при изготовлении готовых изделий и внесены в конструкторскую документацию на изделие, а также обязательства об использовании запасных частей исключительно для комплектации указанных готовых изделий или для их технического обслуживания и ремонта; продукция, ввозимая в качестве проб и образцов для проведения испытаний в целях сертификации; продукция, ввозимая физическими лицами и не предназначенная для производственной или иной коммерческой деятельности.

Заключение

В данной работе было проведено рассмотрение товароведной характеристики карамели. Рынок карамели на сегодняшний день достаточно разнообразен; в этом сегменте представлены как отечественные, так и западные производители. Каждый из производителей стремится найти свою нишу и закрепить в ней «своего» клиента. Делается это самыми различными способами, в том числе использованием цветной упаковки, разработкой разнообразных вкусовых начинок и добавок, активным продвижением и рекламой торговых марок, что также играет большую роль в данном сегменте.

Карамель — пищевой продукт, который имеет цвет от бежевого до темно-коричневого, и сладкий жженный аромат, полученный из карамелизированного сахара. Карамель используется в наполнителях конфет, а так же в напитках, таких как ванильная «Coca-Cola». Качество карамели оценивают по ГОСТ 6477–69. Вкус и аромат должны быть ясно выраженными, соответствующими данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов, фруктово-ягодные начинки — без подгорелого вкуса. Окраска равномерная, достаточно выраженная, свойственная данному наименованию, яблочная начинка должна быть светлой. Поверхность сухая, без трещин и заусенцев, для дражированной и глянцованной карамели — блестящая; обсыпная карамель должна быть равномерно покрыта слоем обсыпки; открытая карамель не должна слипаться в комки; в завернутой карамели этикетка и подвертка не должны прилипать к поверхности. При экспертизе карамельных изделий оценивают состояние упаковки и завертки, форму, цвет и количество штук в 1 кг, состояние поверхности, консистенцию начинки, вкус и аромат.

Вкус и аромат карамельных изделий специфичны для каждого вида. Они должны быть приятными, свойственными данному наименованию. Дефектами вкуса и аромата являются посторонние и неприятные привкусы и запахи, прогорклый и салистый привкус у начинок, содержащих жиры (например, ореховых, молочных, прохладительных), подгорелый привкус у фруктово-ягодыых начинок. Форма карамели должна быть правильная, соответствующая сорту, недеформированная; поверхность — сухая, нелипкая, без трещин, бороздок, гладкая или с четким рисунком, глянцованной карамели — блестящая, без жирового и сахарного поседения. Карамель завертывают в этикетку, этикетку с подверткой или этикетку с фольгой, фольгу. Этикетка или подвертка не должны прилипать к поверхности карамели. Допускается смещение с выступом из-под нее не более 2 мм.

Краски на этикетках не должны переходить на поверхность карамели. Открытые без защитной обработки поверхности монпансье и карамель фасуют в металлические и комбинированные банки, коробки из картона массой нетто не более 3 кг или пакеты из термоспаивающегося целлофана и полимерных пленок. Крышки банок оклеивают бандеролью, целлофановой полоской или полиэтиленовой лентой с липким слоем. Завернутую карамель и открытую фасуют в картонные коробки, металлические и комбинированные банки, пакеты из целлофана и полимерных материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения, массой нетто не более 100 кг. Допускается фасовать карамель по нескольку штук в тюбики или пачки. Нелуженые металлические банки должны быть покрыты внутри пищевым лаком или в них должен быть вложен патрон из пергамента или парафинированной бумаги.

Этикетки, коробки, пакеты, банки должны быть художественно оформлены и утверждены в установленном порядке.

1. Докторов А. И., Кузян П. Р. Товароведение продовольственных, зерномучных, кондитерских, вкусовых товаров. М.: Пищевая промышленность, 2006. — 412с.

2. Елисеева Л. Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. М.: МЦЭФР, 2008. -800с.

3. Иванов А. Н. Сертификация пищевых продуктов и продовольственного сырья в РФ. М.: Ось, 2007. — 340с.

4. Казанцева Н. С. Товароведение продовольственных товаров. М.: Дашков и К, 2007. -400с.

5. Ковальская Л. П. Технология пищевых производств. М.: Юнити, 2006.-286с.

6. Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров: учебник. М., 2005. -416с.

Приложение

Таблица № 1. Характеристика наиболее распространенного ассортимента карамели с начинкой Вид начинки Характеристика начинок Ассортимент карамели Фруктово-ягодная 1. Приготовляемых путем уваривания сырья Протертую плодово-ягодную мякоть уваривают с сахаром и патокой до влажности 14−19% Абрикос, Апельсин, Бухарская, Брусника, Вишня, Виктория, Груша, Десертная, Клубника, Клюква, Кизил, Крыжовник, Лимон, Лесная, Мандарин, Цитрусовая, Фруктово-ягодная смесь, Фруктово-ягодный букет, Яблоко и др. Помадная Мелкокристаллическая масса, получаемая путем сбивания уваренного сахаропаточного сиропа с различными добавками. Начинка представляет собой нежную неоднородную массу, состоящую из мельчайших кристалликов сахарозы, межкристалльного сиропа и мелких включений воздуха. В качестве вкусовых добавок в начинку вводят фруктовые и ягодные заготовки, тертый орех, какао-порошок, молоко и др. Влажность 14%. Лимонная, Бим-бом, Мечта, Помадная и др. Ликерная В уваренный сахаропаточный сироп дооавляим после охлаждения смесь, состоящую из лимонной кислоты, красителя, вина или спирта, эссенции. В некоторые сорта перед уварива нием добавляют протертые фрукты или ягоды.

Консистенция сиропообразная. Влажность 19% Арктика, Бенедиктин, Зубровка, Клюквенная ликерная, Ликерный букет в шоколаде, Ромовая, Спотыкач, Студенческая и др.

Вил начинки Характеристика начинок

Ассортимент карамели Молочная Сахаропаточный сироп уваривают с молоком и различными добавками (кофе, какао тертое, орех тертый, фруктово-ягодные загон и др.). Консистенция жидкой тянучки Bлажность 12−14% Малина СО сливками. Клубника со сливками. Му-му, Мотылек, Сливочная, Солнечная и др. Медовая Уваривают сахарошточный сироп, добавляют натуральный мед в прцессе уваривания (. целью сохранения его аромата) и различные добавки (протертые фрукты и ягоды и др.). Влажность 14−18%. Пчелка, Золотой улей, Медовая подушечка и др. 2. Приготовляемых путем растирания и перемешивания сырья Марципановая тертого необжаренно< о, освобожденного от кожицы орехового ядр; или масличного семени с сахаром или горячим сиропом и жиром.

Влажность 12−13%. Содержание жира 9−13°/, Золотая рыбка, Марципан, Красный спорт, Утро, Фантазия Ореховая Однородная масса, получаемая из растертого обжаренного, освобожденного от КОЖИЦЫ орехового ядра или масличного семени, смешанного с сахаром и жиром. Иногда 10% орехов заменяют тертым какао и получают шоколадно-ореховую начинку. Влажность 3−4%. Содержание жира не менее 20 Байкал, Кубанская, Крабы, Южная. Грецкий орех, Тахинная Масля но-сахарная (прохладительная) Масса из сахарной пудры, смеша той с кокосовым маслом, обладает прохладительным вкусом, легко тает во рту. Влажность 0,1−0,5%. Содержание жира не менее 30', Полярная, Прохладительная, Снежок, Свежесть, Северное сияние, Молодежная Сбивная Сахаро-паточный сироп, взбитый с яичным белком или другими пенообразующими веществами.

Для некоторых сортов сироп добавляют фрукты и ягоды, пищевые кислоты, красители, спирт, вино и Влажность 12−15% Красный мак, Лакомка, Янтарь Шоколадно-орехо-вая Однородная масса, получаемая растиранием орехов и какао-бобов с сахаром с добавлением 10% масла какао. Содержание жира 29%. Влажность 3% Атласные подушечки, Буревестник, Заря, Гусиные лапки, Раковые шейки, Рачки, Сибирь, Уральская

Т" Дубок Кукурузная Получается путем растирания обжаренной кукурузной муки (25%), сахара (40%), Штоки (10%), жира (20%) и какао-продуктов (5%) Херсонская, Шахтерская Двойные Шоколадно-ореховая и сбивная Шоколадно-ореховая и ликерная Шоколадно-ореховая и марципановая Прохладительная и фруктово-ягодная Птичье молоко Ереванская Петушок Кармен Для мягкой карамели Имеет повышенную влажность, благодаря чему при хранении влага перераспределяется между начинкой и оболочкой и придает последней мягкую консистенцию. Мягкую карамель выпускают глазированной шоколадной глазурью Дружба, Нива, Цитрусовая, Днестровская, Вер-ховянка, Морская, Московская, Львовская

Таблица № 2. Содержание основных веществ в карамели, %

Название изделия Содержание основных веществ, % ВОДЫ белков жиров усвояемых углеводов клетчатки органических кислот ЗОЛЫ моно-и диса-харов крахмала и полисахаридов Карамель леденцовая… 3,6 Следы 0,1 83,3 12,4 0,5 0,1 Карамель с фруктово-ягодными начинками … 6,8 0,1 0,1 80,9 10,2 0,1 0,7 0,1 Карамель с шоколадно-ореховыми начинками… 1,6 1,8 9,2 76,4 9,7 0,7 0,1 0,5 Карамель с ликерными начинками … 6,7 Следы 0,1 79,2 13,4 Следы 0,5 0,1 Карамель с молочными начинками … 6,7 0,8 1,0 77,8 13,4 Следы Следы 0,3 Карамель с прохладительными начинками… 1,3 — 10,1 79,8 8,3 — 0,6 ~0,1

Рисунок № 1.Сертификат соответствия карамели Таблица № 3. Прайс-лист ЗАО «Торговый дом «Коста»

ЗАО «Торговый Дом КОСТА» Прайс-Лист срок состав № Наименование товаров хранения ед. кг/шт. МУЧНЫЕ ВАФЛИ ЗАЙДА 1 Нателло 120гр*12шт 6 КОР 12 шт 2 Ангелло 120гр*12шт 6 КОР 12 шт Сахаристые КАРАМЕЛЬ АСТРА 3 Цитруски 500гр*10шт 12 КОР 10 шт 4 Цитруски 300гр*12шт 12 КОР 12 шт ЕДНОСТЬ 5 Бо-До (Ирис) 300гр*12шт 8 КОР 12 шт 6 Зебра 300гр*12шт 18 КОР 12 шт КУЯВЯНКА 7 Эльфики (мини) 300гр*6шт 14 КОР 6 шт КОНФЕТЫ СОЛИДАРНОСТЬ 8 Шоко Микс 500гр*6шт (прозрачный пакет) 8 КОР 6 шт 9 Шоко Микс 500гр*6шт (цветной пакет) 8 КОР 6 шт 10 Альмондо 210гр*12шт 8 КОР 12 шт 11 Золотой орех 205гр*12шт 8 КОР 12 шт 12 Фисташки 210гр*12шт 8 КОР 12 шт 13 Файв 205гр*12шт 8 КОР 12 шт 14 Золотое Тоффино 210гр*12шт 8 КОР 12 шт 15 Коко-Коко 205гр*12шт 8 КОР 12 шт ХИЛДЕБРАНД 16 Бутылочки с ликером 576гр*16шт 18 КОР 16 шт КОНФЕТЫ В КОРОБКАХ ВАВЕЛЬ 17 Малага 250гр*14шт 8 КОР 14 шт 18 Тики Таки 250гр*14шт 5 КОР 14 шт 19 Каштанки 250гр*14шт 8 КОР 14 шт СОЛИДАРНОСТЬ 20 Золотое Шоколадное Творение228 г*6шт (белая) 8 КОР 6 шт 21 Золотое Шоколадное Творение228 г*6шт (красное) 8 КОР 6 шт Таблица № 4. Прайс-лист

ЗАО «Торговый Дом КОСТА» Прайс-Лист Италия, Франция, Голландия, Португалия срок состав № Наименование товаров хранения ед. кг/шт. КАРАМЕЛЬ SERRA 10 Черника с малиной (мини с начи нкой) 1кг*4шт (№В26n) 24 КОР 4 шт 11 Персиковый и лимонный чай (мин и с начинкой) 1кг*4шт (№В25n) 24 КОР 4 шт 12 Сливочно-ликерная (мини с начи нкой) 1кг*4шт (№В98n) 24 КОР 4 шт 13 Ассорти с фруктовой начинкой (мини с начинкой)

1кг*4шт (№В09n) 24 КОР 4 шт 14 Фантазия с начинкой 500гр*12шт (№С11d) 24 КОР 12 шт 15 Апельсиново-лимонная 500гр*12ш т (№С14d) 24 КОР 12 шт 16 Средиземноморская (мини без са хара с нач.) 75гр*30шт (№m24p) 24 КОР 30 шт 17 Свежий лимон (мини без сахара с нач.) 75гр*30шт (№m26p) 24 КОР 30 шт 18 Кофейная (мини без сахара с на чинкой) 75гр*30шт (№m27p) 24 КОР 30 шт 19 Средиземноморская (мини без са х. с нач.)

27гр*20шт*4бл (№cl24) 24 КОР 4 шт 20 Кофейная (мини без сахара с на чин.) 27гр*20шт*4бл (№cl27) 24 КОР 4 шт 21 Черника с малиной 125гр*24шт (E26n) 24 КОР 24 шт 22 Ассорти (фруктовое) 125гр*24шт (E13n) 24 КОР 24 шт SWEETS & SUGAR 23 Фруктовое ассорти (прозр. этик етка) 36 КОР 6 кг 24 Фруктовое ассорти (мини) (проз р. этикетка)

36 КОР 6 кг 25 Бабл Гам (мини) (прозр. этикет ка) 36 КОР 6 кг 26 Бабл Гам (прозр. этикетка)

36 КОР 6 кг 27 Ассорти (фруктовая с начинкой) (металл) 36 КОР 6 кг 28 Клубника (металл) 36 КОР 6 кг 29 Шотландская (металл) 36 КОР 6 кг 30 Фруктовая мягкая карамель цветная 36 КОР 6 кг 31 Фруктовая мягкая карамель 250 г р*14шт 36 КОР 14 шт 32 Шотландская 250гр*14шт (металл) 36 КОР 14 шт 33 Фруктовое ассорти 250гр*14шт (прозр. этикетка) 36 КОР 14 шт 34 Бабл Гам 250гр*14шт (прозр. эт икетка) 36 КОР 14 шт 35 Ассорти (фруктовая с начинкой) 250гр*14шт (металл) 36 КОР 14 шт 36 Фруктовая мягкая карамель 100 г г*30шт 36 КОР 30 шт 37 Фруктовое ассорти 100гр*30шт (прозр.

этикетка) 36 КОР 30 шт 38 Кофе (мини) 100гр*30шт (металл) 36 КОР 30 шт 39 Бабл Гам 100гр*30шт (прозр. эт икетка) 36 КОР 30 шт 40 Ассорти (фруктовая с начинкой) 100гр*30шт (металл) 36 КОР 30 шт 41 Анис и мёд 36 КОР 6 кг 42 Клубника (металл) 3 кг 36 КОР 3 кг 43 Фруктовое ассорти (мини) (проз р. этикетка) 3 кг 36 КОР 3 кг 44 Фруктовое ассорти (кислый вкус мини)(прозр.

этикетка) 3 кг 36 КОР 3 кг 45 Бабл Гам (мини) (прозр. этикет ка) 3 кг 36 КОР 3 кг 46 Кофе (мини) (металл) 3 кг 36 КОР 3 кг 47 Шотландская (металл) 3 кг 36 КОР 3 кг 48 Шотландская (мини) (металл) 3к г 36 КОР 3 кг 49 Ассорти (фруктовая с начинкой) (металл) 3 кг 36 КОР 3 кг 50 Фруктовое ассорти (прозр. этик етка) 3 кг 36 КОР 3 кг 51 Бабл Гам (прозр. этикетка) 3 кг 36 КОР 3 кг 52 Фруктовая мягкая карамель цветная 3 кг 36 КОР 3 кг RENS JOOSEN 53 Голландская скала (Ассорти А) 54гр*45шт 30 КОР 45 шт 54 Голландская скала (Ассорти Б) 54гр*45шт 30 КОР 45 шт 55 Голландская скала (Ассорти В) 54гр*45шт 30 КОР 45 шт 56 Голландская скала (Халли-галли) 54гр*45шт 30 КОР 45 шт 57 Голландская скала (Ассорти № 1) 54гр*45шт 30 КОР 45 шт 58 Голландская скала (маленькая, А ссорти № 1) 16гр*2блк*75шт 30 КОР 2 шт 59 Голландская скала (маленькая, А ссорти А) 16гр*2блк*75шт 30 КОР 2 шт 60 Голландская скала (маленькая, А ссорти В) 16гр*2блк*75шт 30 КОР 2 шт 61 Голландская скала (Сахарная ма лина) 54гр*45шт 30 КОР 45 шт

Казанцева Н. С. Товароведение продовольственных товаров. М.: Дашков и К, 2007. -104с.

Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров: учебник. М., 2005. -61с.

Елисеева Л. Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. М.: МЦЭФР, 2008. -761с.

Елисеева Л. Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. М.: МЦЭФР, 2008. -762с.

Иванов А. Н. Сертификация пищевых продуктов и продовольственного сырья в РФ. М.: Ось, 2007. — 218с.