1.2 рН среды.
Для нормальной жизнедеятельности микроорганизмов нужно, чтобы активность воды рН в субстрате, на котором они развиваются, была не ниже определённой величины (эта величина различна для разных микроорганизмов). Добавление веществ, снижающих активность воды приводит к ослаблению жизнедеятельности микроорганизмов. Например, для пищевых продуктов важнейшими из таких веществ являются поваренная соль, сахар, глицерин и гликоли. Эти вещества активно применяются для консервантов (1, с.101). Большинство бактерий нуждаются в высокой активности воды, в то время как многие плесневые грибы и дрожжи хорошо развиваются даже при активности воды ниже 0,85.
По этому фактору микроорганизмы разделяют на 3 большие группы:
— ацидофилы (кислотолюбивые), оптимальный уровень рН для которых находится в интервале 3,0−6,0. К ним относятся грибы, молочнокислые бактерии и др.;
— нейтрофилы, живущие в интервале рН 6,5−7,5. К ним относится большинство бактерий (бактерии группы кишечных палочек — БГКП, стрептококки, сальмонеллы и большинство патогенных бактерий);
— алкалофилы (щелочелюбивые), рН среды обитания превышает 7,5. В эту группу входит холерный вибрион, Bacillus cereus и др.
Кроме этого, различают кислотои щелочетолерантные (толерантность — устойчивость) бактерии, способные жить в широком интервале рН от 4,0 до 9,0. К первым относят молочнокислые бактерии, ко вторым — энтеробактерии (8, с. 98−99).
1.3 Антисептики или дезинфицирующие вещества Ядовитые для микроорганизмов вещества (кислоты, спирты, щелочи, хлорпроизводные, формалин, фенол, перекись водорода и другие) называются антисептиками или дезинфицирующими веществами. Природа их бактериостатического действия различна. Эти соединения в высоких концентрациях в течение определенного времени приводят к гибели микробных клеток, а в небольшом количестве достаточно безвредны.
По механизму действия дезинфицирующие вещества делятся на:
1) окислители (хлор, бром, йодсодержащие, перекись водорода и др.), оказывающие бактерицидное действие, повреждая сульфгидрильные группы активных белков; некоторые из них губят споры и вирусы;
2) вещества, свертывающие белок (фенол, спирты, соли тяжелых металлов — сулема, мертиолат и др.), применение их ограничено при наличии в дезинфицируемом субстрате дополнительных белковых веществ;
3) вещества, приводящие к набуханию и растворению белков (щелочи, известь и др.), — однако на практике широко не применяются из-за повреждающего действия на различные предметы, например посуду, в которой проводят дезинфекцию;
4) поверхностно-активные вещества (жирные кислоты, мыла), губительно действующие на микробы, вызывая повреждение только клеточной стенки, в клетку они не проникают;
5) красители, задерживающие рост бактерий (бриллиантовый зеленый, этакридина лактат, трипофлавин и др.), обладают сродством к фосфорнокислым группам нуклеопротеидов, вследствие чего вызывают гибель микробных клеток.
Заключение
Влияние химических веществ на микроорганизмы различно. Оно зависит от химического соединения, его концентрации, продолжительности воздействия.
В малых концентрациях химическое вещество может являться питанием для бактерий (например, 0,5—2% раствор глюкозы), а в больших — оказывать на них губительное действие (20—40% раствор глюкозы). Например, соль NaCl в малых количествах добавляют в питательные среды. Так же существуют галофильные микроорганизмы, которые предпочитают соленую среду. В больших концентрациях NaCl задерживает размножение микроорганизмов. Для примера можно привести консервирование в быту: при недостаточном количестве соли баллоны с овощами могут «взрываться» (1, с.103).
Список литературы
Вербина Н. М., Каптерёва
Ю. В. Микробиология пищевых производств. — М.: изд. ВО «АГРОПРОМИЗДАТ», 1988, с.
256.
Градова Н.Б., Бабусенко Е. С., Горнова И. Б. Лабораторный практикум по общей микробиологии. — М.: Изд-во ДеЛи принт, 2004. — 144 с.
Гуревич Н. С. Роль микроорганизмов в формировании химического состава подземных вод. — В кн.: Тр. Ин-та микробиол.
АН СССР, вып. 9. М., 1961, с. 269.
Гусев М.В., Минеева Л. А. Микробиология. — М.: Изд. центр «Академия», 2003. — 464 с.
Моделирование контаминации патогенных микроорганизмов в подземных водах/ Шестаков В. М., Невечеря И. К., Авилина И. В. — М.: ИКЦ Академкнига", 2007. — 95 с: ил.
Намсараев Б.Б., Бонч-Осмоловская Е.А., Мирошниченко М. Л., Пикута Е. В., Качалкин В. И., Миллер Ю. М., Пропп Л. И., Тарасов В. Г. Микробиологические процессы круговорота углерода в мелководных гидротермах Западной окраины Тихого океана // Микробиология. 1994. Т.
63. с. 278.
Химия окружающей среды / Под ред. Дж.О. Бокриса. М.: Химия, 1982. с. 650.
Москвин А. Г. Экология водоемов России: 100 вопросов — 100 ответов.М.: Школа-Пресс, 1999, 160 с.
