Формальдегид вызывает дегенеративные процессы в паренхиматозных органах, сенсибилизирует кожу, оказывает негативное действие на центральную нервную систему.
О токсичности уротропина известно достаточно давно. Еще в 70-е годы прошлого столетия руководство Министерства рыбного хозяйства СССР, а в середине 90-х годов — руководство Министерства рыбного хозяйства Российской Федерации ставили задачу разработки нового нетоксичного консерванта для лососевой икры. Такая работа велась на протяжении ряда лет. И вот сейчас с гордостью можно сказать, что российскими учеными эта проблема успешно решена — разработан консервант нового поколения Варэкс-2. Эта многокомпонентная пищевая добавка полифункционального действия позволяет:
хранить икру в потребительской таре при положительной температуре (плюс 2°С-4°С), значительно превышающей температуру, установленную ГОСТ 18 173–2004 и ГОСТ 1029–97 (минус 4°С-6°С).
изготавливать икру с более высокими органолептическими показателями, сохранить консистенцию, цвет и блеск икры;
снизить процентное содержание соли в готовой продукции до 3,0%.
В процессе всего срока хранения икры с Варэкс-2 разрешается расфасовка готового продукта из полимерных контейнеров, ведер и бочек в потребительскую тару.
В течение 3-х лет научно-исследовательские лаборатории г. Москвы и г. Южно-Сахалинска исследовали микробиологические и физико-химические показатели икры в процессе хранения, причем одна партия икры была заложена на хранение при так называемой аггравированной температуре +9/-1°С. Все испытания икры с новой пищевой добавкой прошли успешно и получено санитарно-эпидемиологическое заключение на консервант — пищевую добавку Варэкс-2, составные части которой широко используются в смежных отраслях пищевой промышленности России и за рубежом.
30 мая 2005 года утвержден национальный стандарт ГОСТ Р 52 336−2005 «Икра зернистая лососевых рыб. Технические условия». Икра с пищевой добавкой Варэкс-2 в процессе хранения не имеет посторонних привкусов, а также привкуса окислившегося жира и горечи. Специалисты, имеющие в области производства лососевой икры опыт работы 20, 30 и более лет, отмечают высокие органолептические показатели готовой продукции и считают, что Варэкс-2 является лучшей пищевой добавкой, которая сегодня присутствует на рынке рыбных технологий.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Целью настоящее работы ставилось изучение отдельных аспектов метрологии, стандартизации и сертификации в производстве красной икры.
В результате решения поставленных задач было установлено:
1) нормативно-правовое регулирование в области производства и реализации икры лососевой на территории РФ осуществляется на основании: Технического регламента Республики Казахстан — «Требования к безопасности рыбы и рыбной продукции»; ГОСТ 1629–97 «Икра лососевая зернистая бочковая. Технические условия»; ГОСТ 18 173–2004 «Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия»; ГОСТ Р 52 336−2005 «Икра зернистая лососевых рыб. Технические условия»;
2) в соответствии с ГОСТ Р 52 336−2005 «Икра зернистая лососевых рыб. Технические условия» икру зернистую лососевых рыб подразделяют на I и II сорта с учетом состояния зерна, вкуса, запаха икры и содержания в ней соли;
3) основными органолептическими и физико-химическими показателями качества икры зернистой лососевых рыб являются: внешний вид, консистенция, запах, вкус, массовая доля поваренной соли, массовая доля сорбиновой кислоты, наличие посторонних примесей;
4) икра лососевая подлежит обязательному подтверждению соответствия — в форме принятия декларации о соответствии.
Проект ФЗ N 470 322−4 во втором чтении «Технический регламент на рыбную и иную продукцию из водных биологических ресурсов»
Постановление Правительства Республики Казахстан от 19 мая 2009 года № 743 Об утверждении технического регламента «Требования к безопасности рыбы и рыбной продукции»
ГОСТ 1629–97 «Икра лососевая зернистая бочковая. Технические условия»
ГОСТ 18 173–2004 «Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия»
ГОСТ Р 52 336−2005 «Икра зернистая лососевых рыб. Технические условия»
ГОСТ 7631 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний»
ГОСТ 7636 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа»
ГОСТ 8756.
18 «Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары».
Постановление Правительства Российской Федерации от 1 декабря 2009 года N 982 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии»
Проект ФЗ N 470 322−4 во втором чтении «Технический регламент на рыбную и иную продукцию из водных биологических ресурсов»
Постановление Правительства Республики Казахстан от 19 мая 2009 года № 743 Об утверждении технического регламента «Требования к безопасности рыбы и рыбной продукции»
ГОСТ 1629–97 «Икра лососевая зернистая бочковая. Технические условия»
ГОСТ 18 173–2004 «Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия»
ГОСТ Р 52 336−2005 «Икра зернистая лососевых рыб. Технические условия»
Постановление Правительства Российской Федерации от 1 декабря 2009 года N 982 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии»
Прием сырья
Разделка рыбы и выемка ястыков
Хранение рыбы-сырца
На дальнейшую обработку
Пресная вода
Сортирование и ополаскивание
На дальнейшую обработку
Отсортированные ястыки
Охлаждение
Тузлук
Стекание тузлука
Пробивка ястыков
Отработанный тузлук на очистку и повторное использование
Посол икры и отделение тузлука
Тузлук
Приготовление тузлука
Внесение антисептиков, растительного масла, глицерина, перемешивание с компонентами
Подготовка антисептиков, растительного масла, глицерина
Инспектирование
Фасование икры в банки
Подготовка банок
Контроль массы
Закатывание банок
Маркирование
Хранение
