Наибольший эффект присутствия достигается когда хозяин ресторана сам приветствует гостей, которых знает, а при необходимости может поддержать беседу с посетителями, стать их хорошим приятелем — это особенно располагает к ресторану.
Тесное общение начинается с особой заботы о каждом посетителе как неповторимой личности с собственными желаниями. Разные гости требуют к себе разного отношения. Нужно вести себя с гостем так, как он того хочет, чтобы он почувствовал заботу о нем, и внимание.
Критерии главных предпочтений посетителей ресторана:
Получение удовольствие от посещения ресторана;
Желание посетить его вновь.
Основная задача стратегии коммуникационного маркетинга в ресторане «Волынская застава» привлечь клиентов (потоки клиентов). Для решения этой задачи маркетинговый отдел проводит специальные исследования по следующим параметрам:
Потоки людей в непосредственной близости от помещения;
Конкурентное окружение;
Основные здания и сооружения вблизи будущего ресторана;
Удобство подъезда, наличие парковки;
Возможности внешнего оформления.
Важнейшая задача — это прилагать всяческие усилия по расширению клиентуры из других районов, но не в ущерб постоянному контингенту.
Таким образом, можно сделать следующий вывод, что в последние годы одновременно с возрастанием роли маркетинга увеличилась роль маркетинговых коммуникаций, они стали ключевыми факторами успеха любой организации.
3.
3. Привлечение клиентов с помощью дополнительных услуг Дополнительные стимулы в ООО «Волынская застава» можно подразделить на три основных вида:
Скидки Предоставление визитных карточек;
Возвратные купоны;
Скидки в определенные часы (дневное время).
В понятии маркетингового отдела ресторана «Волынская застава» скидка — это сделка, приносящая больше выгоды клиенту, чем владельцу. С ее помощью совершается продажа, которая при иных обстоятельствах не состоялась, поэтому ресторан предлагает своим посетителям Скидку на закуски, если заказ превышает 6 000 руб.;
Десерты, если заказ превышает 8 000 руб.;
Напитки, если заказ превышает 10 000 руб.
Особая роль отводится к рекламе купонов, ее распространяют в разнообразных рекламных печатных изданиях: каталог «365», «Торговое оборудование», «Рестораны Санкт-Петербурга» и т. д.
у ресторана ООО «Волынская застава» есть карманные купоны, которые официанты распространяют среди посетителей;
купоны, дающие право 5% скидки, и дающие другие льготы (на усмотрение сотрудников ресторана) гостям при повторном визите. Купоны этого типа могут применяться, если клиент имеет претензии или ему причинили какие-либо неудобства. Они могут использоваться и в качестве поощрения постоянных посетителей с целью их привлечения в ресторан;
кросс-маркетинг — они использованы для привлечения гостей в часы затишья (в утренние часы с 11:00 — 13:00);
купоны для компаньона — вручаются постоянным клиентам и поощряют посещение ресторана с другом, подругой.
ООО «Волынская застава» при определении скидок имеет свою точку зрение, поэтому система предоставления скидок не считается совершенной, специалисты специально просчитывают их эффективность, чтобы оправдывать сокращение расходов при их предоставлении. При определении этого количества необходимых клиентов используются различные способы. Например, сначала определяется уровень возврата по каждой акции, количество людей обративших по купону и т. п.
Системы накопления очков — основаны на накоплении очков на счете держателя карты в зависимости от стоимости сделанных в ресторане заказов. При накоплении определенного числа очков клиент вознаграждается одной из форм поощрения.
Программы накопления процентов — участники получают скидки на покупки, которые составляют 10% от общих расходов в ресторане, включая услуги. Обычно суммы от скидок накапливаются, пока не достигают определенной величины, дающий право на призовой сертификат.
Промоушен-акции: специальные мероприятия, организованные специально для гостей ресторана (по предварительно согласованной программе):
Дни рождения и юбилеи;
Праздники;
Особые события;
Фестивали.
Промоушен — акции — это важный элемент в привлечении постоянных посетителей, поскольку дают клиенту повод для нового посещения ресторана. Основной целью их организации привлечь к себе внимание. Разновидность их состоит в следующем: в хорошем поводе пригласить гостей и посетить его самостоятельно; разнообразить работу, отвлечь от постоянной рутины, как для гостей, так и для посетителей ресторана. Пробудить чувство новизны — важном залоге успеха.
Например, день рождения — пригласить клиента отметить его в ресторане, предоставив скидку. При этом, не нужно предлагать отметить его в строго определенный день, можно продлить клиентам скидку на более длительный период. Можно отслеживать дни рождения постоянных клиентов и посылать им пригласительные открытки с предложением бесплатного входа в любое время в течении месяца, на которые приходится день рождения.
Организация праздников — это естественный повод:
— для приглашения гостей на торжественный обед;
— специального предложения, которое не обязательно должно предполагать скидки (люди платят за значительность больше, чем за продукт)
— фестивали — это специальные мероприятия, посвященные определенным кухням или продуктам. Фестиваль должен соответствовать ресторану, поэтому в ресторане «Волынская застава» в первую очередь присутствует историческая тематика. Они проходят не часто, и тем самым не теряют своей уникальности (в среднем один раз в квартал). Это совпадает со сменой сезонов и не перегружает ни сотрудников, ни гостей.
Программы «постоянного клиента»: поощрение постоянных посетителей. Данная программа может осуществляться при помощи:
Специальных карточек Системы накопления очков Процентных планов.
Движущей силой подобных мероприятий является стремление, вознаградить своих посетителей за внимание к учреждению. Постоянные клиенты это «золотой запас» ресторана, и увеличение их количества означает увеличение общей стабильной прибыльности ресторана. Данные мероприятия отличаются особой лояльностью по отношению к ресторану, а значит менее критично относятся к ошибкам в работе.
Цель данной программы:
— завоевать постоянного клиента;
— повышение объемов продаж.
Обеденные программы ресторана «Волынская застава» вознаграждают гостей за преданность, все они основаны на вознаграждении гостей за повторный визит. Карточки постоянного клиента, посредством которых фиксируется то, что посетитель получает вознаграждение:
Число визитов;
Объем покупок.
Основные характеристики карточек:
Обычно распространяются бесплатно;
Каждый раз, когда посетитель заказывает блюдо, карточка компостируется, на ней ставится штамп-отметка и когда гость «набирает» определенное количество заказов, он получает бесплатный обед. Главное преимущество — их дешевизна и легкость в производстве. При разработке дизайна:
— нужно указать все детали предложения вместе с логотипом, названием заведения, адресом и телефоном;
— бумага должна быть достаточно твердой;
— карточка легко помещается в кошельке;
— цвет должен выделять, поэтому карточка ресторана «Волынская застава» отличается простотой и в то же время оригинальностью.
Итак, для того чтобы рекламный процесс был достаточно эффективным, необходим полный маркетинговый анализ, выработка стратегического планирования, по продвижению конкретного вида продукта на рынок, только при таких условиях достигается эффективность в работе современного предприятия, в том числе и ресторана. Искусство удерживать в своем заведении клиента — это особое искусство, которое требует постоянного совершенствования.
3.
4. Расчет эффективности внедряемых услуг Реализация плана предложенных рекламных мероприятий может выглядеть следующим образом:
Наружная реклама на сегодняшний день является одной из самых масштабных по количеству потребителей. Размещение информационных стендов, и щитов, в аэропорту, а также вокзалах.
Наружная реклама — это все средства передачи визуальной информации, находящиеся в поле зрения Ваших потенциальных клиентов — вывески, щиты, указатели, таблички, банерные растяжки, изображения на витринах, флаги, вымпелы, лайт-боксы (световые уличные короба), фасадные вывески с использованием объёмных элементов с подсветкой и без неё, и даже полиграфическая продукция, размещённая в местах стабильных потоков людей.
Создание рекламной программы для больших щитов проводится по следующей методике.
На карту города накладываются данные: количество населения, уровень достатка.
Целевая группа определяется, например, как автомобилисты.
Выбираются основные магистрали, соединяющие спальные районы, транспортные развязки, и на них выбираются точки размещения. Таким образом, достигается показатель равномерности распределения. Затем, в зависимости от бюджета, определяется плотность размещения щитов.
Информационно-рекламные материалы и сувенирная продукция
— информационно-рекламные материалы и сувенирная продукция = 983 долларов, из них:
— буклеты 50 штук * 14 долларов = 700 долларов
— полиэтиленовые пакеты 50 штук * 0,2 доллара = 10 долларов
— календари 50 штук * 3 доллара = 150 долларов
— ручки 50 штук * 1,5 доллара = 75 долларов
— визитки 160 штук * 0,3 доллара = 48 долларов Директ — маркетинг С помощью Direct Mail можно не только искать новых клиентов компании, но и поддерживать дружеские отношения с уже существующими посетителями. По почте и по факсу клиенты получают самую достоверную информацию об услугах и новостях компании.
Создание базы данных, в первую очередь из постоянных клиентов, впоследствии внося постоянные дополнения Написание пресс-релиза для рассылки.
Пресс — релиз отличается от других жанров публицистических текстов особым композиционным строением. Вот основные разделы прессрелиза:
Структура прессрелиза (объем- 1 лист формата А4).
Основное событие — краткое описание новости.
Иллюстрация новостийного события конкретными фактами, иллюстрирующими его значимость для целевой аудитории. Более подробная расшифровка новости в контексте рыночной ситуации в России.
Комментарийзаявление к данной новости первого лица компании (его собственная позиция и оценка).
Подробности о событии: прогноз развития ситуации в будущем, — статистика и факты.
Комментарий — заявление партнера (инвестора), подтверждение вышесказанному.
Заключение
: аналитические выводы о событии.
Подобная структура релиза позволяет клиенту быстро просматривать первые строки Вашего сообщения и делать выводы о степени интереса к материалу почти мгновенно. Это повышает шансы на то, что Вашему тексту будет оказано внимание и он будет использован в СМИ для получения экспертизы на заданную тему.
Каждый прессрелиз должен сопровождаться справкой о компании.
Структура справки о компании так же требует особого внимания. В общих чертах она выглядит так:
Справка о компании.
Основная идея, — миссия компании.
История создания компании.
Финансовые показатели (не носящие характер конфиденциальности).
Рыночные позиции компании — стратегия развития и функционирования (основные достижения).
Планы развития (перспективные прогнозы аналитиков).
Команда (кто осуществляет реализацию проектов).
Партнеры компании.
Справка о компании предоставляет информацию, направленную на повышение уровня осведомленности получателей о бизнесе организации, инициирующей повод для СМИ.
При написании пресс-релиза, прежде всего, надо ориентироваться на стиль издания, для которого предназначено сообщение — нельзя по одному рецепту написать пресс-релиз для журнала. Однако, в любом случае, стиль должен оставаться предельно ясным и главное информационным. Ничего лишнего: многочисленные определения, сложноподчиненные предложения и повторения должны быть безжалостно удалены. Особенно это относится к превосходным степеням прилагательных («наибольший», «важнейший» и т. п.). Убрать банальности, преувеличения, штампы — значит убрать барьеры на пути к вниманию читателя.
Рассылка информации
— выбираем список адресов;
— рассылаем;
— звоним, вежливо спрашиваем получили ли наше письмо, не вызвало ли оно интерес к сотрудничеству;
— полученную информацию сортируем, составляем список, кто заинтересовался, приглашаем на встречу и т. д.
— ведем список учета рассылки Анализ рекламной кампании от и полученной информации от проведения Direct маркетинга Продвижение корпоративного сайта ООО «Волынская застава»
WEB-услуги создание web-страниц электронного представительства (web-сайтов) разработка дизайна (оформления) (без создания фирменного знака и логотипа) разработка структуры сайта верстка сайта программирование (отдельные разделы сайта) Создание фирменного знака, логотипа, слогана и т. п. оплачиваются отдельно.
— создание рекламных баннеров и байриков
— размещение готового сайта (созданного нами) в сети Интернет:
— регистрация домена в зонах .ru, .com, .org, .net
— размещение на хостинге
— по желанию заказчика осуществляется:
— своевременное обновление информационного материала сайта (сопровождение сайта)
— регистрация сайта в поисковых системах и тематических каталогах В современных условиях основным фактором эффективной рекламы можно считать сокращение издержек обращения (т. е. увеличение товарооборота), анализом же эффективности должны заниматься профессионалы из независимых организаций.
Подсчитаем доход, полученный от проведения рекламных мероприятий.
Оценка стоимости рекламных мероприятий Доллары, США Затраты на наружную рекламу 2948
Информационно-рекламные материалы, сувенирная продукция 983 Директ-маркетинг 5100
Система скидок 1800
Продвижение сайта 3931
Итого затраты 10 831 2. Выручка Итого выручка 19 120 3. Прибыль 8289
Прибыль без учета заработной платы и общехозяйственных расходов 14 713
В результате общий объем затрат составил 10 831 долларов, а прибыль, которую, как планируется, получит фирма, организовав данный проект, составит 8289 долларов. Рентабельность данного проекта составит 8289 / 10 831 = 0,8. Это высокий показатель, который свидетельствует о том, что проект является эффективным.
Инвестиционный анализ проекта Коэффициент «Прибыль — затраты»
BCR = NB / I, где Формула 1. Расчет BCR
NB (Net benefit) — чистая прибыль за период эксплуатации проекта,
I — сумма инвестиций (Investment)
BCR = 8289 / 3931 = 2,1.
Т.к. коэффициент больше 1, то проект считается приемлемым. Рост прибыли составит 210% от общих инвестиционных вложений.
Показатели производственно-хозяйственной деятельности Наименование показателя Условное обозначе-ние Величина показателя Значение на начало периода Значение на конец периода Абсолютное отклонение Выручка, тыс. руб. V 3308,5 3778,6 +470,1 Численность работников, чел N 200 204 +4 Среднегодовая стоимость ОПФ, тыс. руб.
Фопф
8560,2
8338,6
— 221,6 Среднегодовая стоимость нормируемых ОС, тыс. руб.
Ос
5526,3
7311,6
+1785,3 Выработка на одного работника В 346,79 485,32 +138,53 Фондоотдача, руб/руб fо 0,846 1,29 +0,444 Число оборотов оборотных средств По 12,8 14,7 +1,9 Прибыль от деятельности фирмы, тыс. руб.
П
1578,6
2924,38
+1345,78
Рассчитаем показатели рентабельности
Выручка от реализации — себестоимость
Рентабельность продаж = ——————————————————— *100%;
Выручка от реализации план: (3308,5 — 1941,68) /3308,5* 100% = 41,3%
факт: (3778,6- 1957,4) / 3778,6* 100% = 48,19%
Вывод: Из-за увеличения общей выручки ООО «Волынская застава» наблюдается повышение коэффициента рентабельности продаж (на 6,89%) в 2005 г.
Итак, рекламная деятельность — это система мер целенаправленного воздействия на потребителя, формирующая и регулирующая движение товара на рынке. Сегодня значимость изучения развития рекламной деятельности не вызывает сомнения так, как она играет ключевую роль в развитии рыночной экономики и является её важным элементом, так как она способствует стремлению к развитию предпринимательской деятельности.
заключение
В данной дипломной работе проблемы маркетинга рассматриваются применительно к деятельности предприятий общественного питания (ресторанного бизнеса).
На первом этапе исследования, мы проследили историю развития ресторанного бизнеса, наметили пути его развития.
Итак, современный ресторан представляет собой особое предприятие с высококвалифицированным обслуживанием и качеством блюд предлагаемого ассортимента, плюс организующие предоставление разнообразных дополнительных услуг. С усиливающимся ростом конкуренции, маркетингу отводится особая роль. На сегодняшний день маркетинг как экономический процесс рассматривается как деятельность, направленная на продвижение товаров от того, кто их производит, к тому, кто в них нуждается. С этой точки зрения маркетинг обеспечивает контакт производителя и потребителя, способствует повышению эффективности совершаемых ими обменов, рациональной ориентации общественного воспроизводства. Маркетинг устанавливает и постоянно поддерживает не только товарный, но и информационный обмен между потенциальными участниками рыночных отношений, технология применения маркетинга подробно описана во второй главе нашего дипломного исследования.
Маркетинг — это творческий процесс, который нецелесообразно, и невозможно заранее регламентировать во всех деталях. В условиях конкурентной борьбы успеха может добиться то предприятие (ресторан), которое творчески и нестандартно применяет концепцию маркетинга, постоянно ищет в ее рамках новые способы адаптации к постоянно изменяющимся рыночным условиям и активного воздействия на рынок и потребителей. Поэтому в третьей части дипломного исследования предложен проект по продвижению нового музея-ресторана на рынок.
Главная цель реализации стратегической концепции маркетинга — это управление предприятием исходя из требований рынка, что позволяет предоставлять потребителям требуемый продукт в определенном месте. Для этого недостаточно опираться на интуицию, суждения специалистов и прошлый опыт, намного важнее получать адекватную информацию до и после принятия управленческих решений. Система управления маркетингом функционирует в реальном масштабе времени, и в этом ее главное отличие. Поэтому для уменьшения степени неопределенности и риска ресторан должен располагать надежной, объемной и своевременной информацией.
В завершении, следует подвести следующий подитог, маркетинг сегодня является не столько чисто теоретической, сколько преимущественно практической дисциплиной, которая возникла и развивается как результат деятельности в условиях рынка (в том числе и в производстве питания). Вместе с тем, широко используя передовые достижения науки для решения широкого диапазона задач маркетинговой деятельности, он представляет собой своего рода арсенал современных приемов и методов научных дисциплин. Маркетинг как наука интересна тем, что она вооружает ресторатора надежными средствами, которые позволяют добиться длительного и надежного успеха в своей индустрии.
Список литературы
Основными нормативными актами в области ресторанного дела:
Конституция Российской Федерации, принятая на всенародном референдуме от 12.
12.93 (с изменениями от 14.
10.2005);
Гражданский кодекс РФ (часть первая) от 30.
11.94 N° 31-ФЗ (ред. от 03.
01.2006);
Гражданский кодекс РФ (часть вторая) от 26.
01.96 № 14-ФЗ (ред. от 02.
02.2006);
Гражданский кодекс РФ (часть третья) от 26.
11.2001 № 146-ФЗ (ред. от 27.
12.2005);
Правила оказания услуг общественного питания, утв. Постановлением Правительства РФ от 15.
08.97 № 1036 (ред. от 21.
05.2001);
Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.
02.92 № 2300−1 (ред. от 21.
12.2004);
Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.
03.99 № 52-ФЗ (ред. от 31.
12.2005);
Федеральный закон «О ведомственной охране» от 14.
04.99 № 77-ФЗ;
Федеральный закон «О пожарной безопасности» от 21.
12.94 № 69-ФЗ (ред. от 02.
02.2006);
Федеральный закон «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» от 22.
11.95 № 171-ФЗ (ред. от 31.
12.2005);
Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Сан-ПиН 2.
3.6. 1079−01, утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 06.
11.2001 № 31 (ред. от03.
04.2003
Ансофф И. Новая корпоративная стратегия / пер. с англ. С. Жильцова. — СПб.:Питер. 1999
Анурова Н. Персонал в ресторане. М., 2004
Барановский В. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Ростов на Дону: «Феникс», 2004. — 352 с. Серия «Учебники, учебные пособия»
Барнум П. Как работать ресторатором.//Управление персоналом. 2005. — № 6. — С 27−39
Барышев А. Ф. Маркетинг: Учебник. М: изд. центр «Академия», 2001. — 224 с.
Басовский Л. Е. Маркетинг: учебное пособие. — М: ИНФРА, 2004. — 134 с.
Браймер Р. А. Основы управления в индустрии гостеприимства. / пер. с анг. — М.: Аспект Пресс, 1995. — 382с.
Волков Ю. Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. Ростов, 2004. — 278с Волошина Л. В. Состояние и перспективы развития ресторанной деятельности //Торговое оборудование. — вып.№ 3. — 2004. — С22−45
Голованов, А Автоматизация деятельности ресторана//Торговое оборудование — 2004 — № 45 — С57−63
Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сборник нормативных документов /под. ред. Ю. Ф. Волкова. Ростов, 2004. — 378 с Гостиничный и туристический бизнес. / под ред.
Чудновского А.Д. — М: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Изд-во «ЭКМОС», 1998. — 352с Дурович А. П. Маркетинг в туризме: учебное пособие. — Мн: Новое знание, 2001. -
496с Исследование систем управления: учебное пособие для ВУЗов / Российский гуманитарный университет; под ред. И. Н. Архиповой. -
М.: Приор, 2002. — 187 с.
Кабушкин Н.И., Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Мн., 2002. — 498с Калашников А. Ю. Кафе, бары, рестораны. М, 2004 — 178с Карпушкин Б. Маркетинговый анализ «важность—исполнение» //Вестник МГУ — 2004. № 10 — С12−23
Котлер Ф. Маркетинг. М: ЮНИТИ, 1998. — 763с Котлер Ф. Основы маркетинга. М.: Прогресс, 1990
Крюков Р. В. Ресторанное дело: конспект лекций. М: Приор-издат, 2006. 112с — С3
Ламбен Ж. Стратегический маркетинг. — СПб.: Наука, 2001.-234 с.
Леонова А. Роль и значение маркетинговых исследований / Маркетинг. 2002. — С119−134
Лесник А.Л., Чернышев А. В. Организация и управление гостиничным и ресторанным бизнесом. М изд. Дом «Альпина», 2001 — 180с Макеенко М. И. Экономика современного ресторана. // Вестник Московского Университета. 2003. — № 5.
— Сер. 10 — С. 5−33.
Марвин В. Маркетинг ресторана. М, 2002. — 205с Мурахтанова Н. М., Еремина Е.
И. Маркетинг. — М: изд. центр «
Академия", 2002. — 208 с.
Организация производства на предприятиях общественного питания. /сост. Радченко Л. А. — Ростов на Дону: «Феникс», 2000. — 350с Палл М.
Справочник совершенного хозяина ресторана: 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М., 2004. — 378с Папирян Г. А. Международные экономические отношения: маркетинг в туризме. — М: Финансы и статистика, 2000 — С 108
Пикалев А., Маевская А. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. СПб, 2004. -201с Романов А. Н. Маркетинг. М: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1996. — 560 с.
Серегина Л. М. Титкова. Реклама в бизнесе. М: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 1995. — 87 с.
Современная реклама / Перевод с англ., общая ред. проф. Феофанова, М: Издательский дом Довгань, 2006 — 154 с.
Современная экономическая энциклопедия. /под.
ред. Вечканова Г. С., Вечкановой Т. Р. СПб: «Лань», 2002с — 880с — 360С Справочник маркетолога. Реклама. Имидж. PR. Дистрибьюция. Прямой маркетинг. СПб: Нева, 2004. — 630 с.
Теория системного маркетинга: учебник /Госуд. Академия им. Г. В. Плеханова. М: Экзамен, 2002. — 340 с.
Труханович Л. В. Рюмина А.К. Кадры ресторанов, закусочных, столовых, баров, кафе. М., 2003. — 256с Туровец О. Г., Булгаков М. И. организация производства и управление предприятием. М: Инфра-М, 2002. -
230с Уокер Дж.Р.
Введение
в гостеприимство: Учебник /пер. с анг. — М: ЮНИТИ, 1999. — 463с Фатхутдинов Р. А. Стратегический маркетинг. — М: Ассоциация авторов и издателей «Тандем», ЭКМОС, 2000 — 341 с.
Ценовая политика ресторана: Как заставить клиента заплатить вашу цену. М, 2001 — 344с Челенков А. Управление качеством сервисных продуктов / Маркетинг. — 2000. — № 2 (51) — С115−123
Шкваров А. 200 лет истории лейб-гвардии Волынского полка 1806−1906;2006
Ориенбаум, 2006. — 141с Эванс
Д. Берман Б. Маркетинг /ред. А. А. Горячев. — М. Экономика, 1990.-350с Энертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. М, 2001. — 238с
Приложение 1
Историческая справка
Ресторан — музей расположился в здании (напротив Манежа Лейб-гвардии Волынского полка), построенном в ХIХ веке. Принадлежало это здание 147-му Самарскому полку, на сегодняшний день здание отремонтировано, оно превратилось в уникальный в своем роде музей. Волынский полк — это русский пешеходный полк — Лейб-гвардии Волынского, 147-го Самарского и полка Офицерской стрелковой школы, и хоть большую часть своей боевой жизни полк провел в Варшаве, тем не менее он неразрывно связан с Петербургом.
Ломоносов-Ораниенбаум — это история полков русской армии, начиная с князя Меньшикова. Манеж — одно из украшений Ломоносова.
С 1832 года и по 1862
Волынцы стояли в окрестностях столицы Российской Империи, сначала в Кронштадте, а в 1836 — 1856 гг., защищая побережье Финского залива и отражая морские десанты англичан. Волынцы отчаянно дрались во время Русско-Турецкой войны 1877−1878 гг. и в годы Великой войны 1914 — 1918 гг. не раз в ставках Верховного Главнокомандующего отмечался «железный дух» лейб — гвардии Волынского полка. В Петербурге страница истории Волынского полка связана с Февральской революцией. Полк истекая кровью защищал свое Отечество, в то время когда в Петрограде восстал его запасной батальон.
В декабре 2006 года, в день Св. Преп. Спиридона Тримифунтского исполняется 200 лет двум славным гвардейским полкам Русской Армии — лейб гвардии Финляндскому и лейб — гвардии Волынскому, и это наша история, и мы обязаны ее знать, ведь взгляд в прошлое — это шаг в будущее! А создание социально-культурного комплекса подтверждение тому.
Приложение 2
Примерное меню
Холодные закуски Салат «Петербургский» (мясо раков, лосось) Салат «Жемчужина» (мясо раков под соусом) Салат «Грибная фантазия» (курица, соленые лисички, овощи) Блины «Олиус» (блины с осетриной г/к, форелью соленой и черной икрой) Супы Уха по-царски (уха из осетрины) По старинным русским рецептам Щи боярские с пирожками карасиками (щи с копченостями, квашенной капустой, грибами). Уха янтарная (уха из белуги, форели, судака с шафраном) Горячие блюда Лосось «Императорский» (фаршированный судаком) Лосось по-княжески (лосось под соусом с лисичками) Форель по-царски (форель под белым соусом с грибами) Котлеты «Гусарские» (филе куры фаршированное миндалем) Кура «Орли» (филе куры маринованное в винном соусе в кляре) Рулеты говяжьи по-боярски (фаршированные салатом и пряностями) «Кукушкино гнездо» (рубл.
филе из говядины, свинины, куры, фарширов.
грибами) Свинина «А ля Русь» (свинина фаршированная черносливом, сыром, грецкими орехами) По старинным русским рецептам Говядина по — старорусски (запеченная в горшочке в томатно-сметанном соусе). Говядина чиненая (жареная говядина, фаршированная грибным фаршем). Десерт Десерт «Млечный путь» (блины морожен. фруктами, шоколадом) «Очи черные» (чернослив с орехами и взбитыми сливками) Напитки по старинным русским рецептам Чай по-петербургски (чай с пряностями и красным вином) Сбитень «Ново-Измайловский» (из натурального меда с разнообразными пряностями) Квас «Гуссарский» (квас настоенный на меде с хреном).
Браймер Р. А. Основы управления в индустрии гостеприимства. / пер. с анг. — М.: Аспект Пресс, 1995. — 382с.
Уокер Дж.Р.
Введение
в гостеприимство: Учебник /пер. с анг. — М: ЮНИТИ, 1999. — 463с — С27−29
Организация производства на предприятиях общественного питания. /сост. Радченко Л. А. — Ростов на Дону: «Феникс», 2000. — 350с — С72−74
Крюков Р. В. Ресторанное дело: конспект лекций. М: Приор-издат, 2006. 112с — С3
Волошина Л. В. Состояние и перспективы развития ресторанной деятельности. //Торговое оборудование. — вып.№ 3. — 2004. — С22−45
Макеенко М. И. Экономика современного ресторана. // Вестник Московского Университета. 2005. — № 5. — Сер.
10 — С. 5−33
Организация производства на предприятиях общественного питания. /сост. Радченко Л. А. — Ростов на Дону: «Феникс», 2000. — 350с. — с88
Дурович А. П. Маркетинг в туризме: учебное пособие. — Мн: Новое знание, 2001. — 496с. — 54−61
Шкваров А. 200 лет истории лейб-гвардии Волынского полка 1806−1906;2006
Ориенбаум, 2006. — 141с — С6−7
Там же С 12
Папирян Г. А. Международные экономические отношения: маркетинг в туризме. — М: Финансы и статистика, 2000 — С 108
Служба управления персоналом
Организация управления
Финансы и бух. учет
Планирование
Административные
Реализация
Производство
Исследования, разработки
Руководитель организации
Технические помещения
Потре бители Сырье
Служебные и бытовые помещения Помещения для потребителей Производственные помещения
Помещения для приема и хранения пищи
Подсобные
Диспетчерская служба
Реализации пищи
Приготовление пищи
Подразделения, занятые организацией, управлением и обслуживанием производства
Цехи, занятые приготовлением и реализацией пищи
Прочие виды деятельности
Основная деятельность — приготовление пищи
Предприятие общественного питания
Вспомогательные
