Нужно понимать специфику региона, в точках общепита Сакт-Петербурга плохо работает завышенные цены и выпуск карточек со скидками, опускающих цену до среднерыночной. Среди самых популярных местпостепенно заполняемых сетевыми кафе и кофейнямив Санкт-Петербурге стоит отметить торговые центры, аэропорты. Оценив перспективность и прибыльность данного бизнесапредложениепостепенно догоняет спрос. В Петербурге сетевой общепит получил наиболее обширное распространение в торговых комплексах. 79% заведений, функционирующих в составе городских ТРК, носят сетевой характер. При всем этом на долю международных брендов приходится 35% находящихся в торговых комплексах ресторанов. Обширнее всего они представлены в таких объектах, как ТРЦ «Галерея», ТРК «Сити Молл», МЕГА Парнас и МЕГА Дыбенко. 18]В связи с очень большим количеством жителей и гостей мегаполиса, не представляется возможным осуществление сетевого бизнеса в отсутствии автоматизации процесса учета.
Введение
системы автоматизации разрешает не только отлично решать задачи управления, но и бороться с хищениями в условиях грубой конкурентной борьбы на рынке. Сложно переоценить значение высококачественного информационного обеспечения, кода идет речь о планировании и управлении экономическими, материальными и человеческими ресурсами.
В ситуации, когда кредитные ресурсы становятся наименее доступными и на счету каждая копейка, к выбору информационной системы нужно подходить необыкновенно кропотливо, принимая во внимание не столько сиюминутные необходимости, но и совокупную стратегию развития фирмы. В случае если подобранное программное обеспечение разрешает практически сразу осуществлять контроль ресурсы, снижать потери и увеличивать объем прибыли, и еще гарантирует нужную прозрачность для возможных инвесторов, то стоимость фирмы станет расти, а принятые на основе оперативной и достоверной информации решения дадут требуемые конкурентноспособные преимущества. 25]Основными средствами автоматизации на рынке общепита в Санкт-Петербурге является программа R-Keeper (рис.
6) и Трактир
Ъ. Рисунок 6 — Интерфейс R-KeeperДля сети характерна единая система ценообразования и скидок. А значит, особенностью разработки управленческих решений будет являться учет всех нюансов, связанных с размещением в разных районах Санкт-Петербурга. Для петербургских сетей общепита характерна медленноменяющаяся ценовая политика, сочетающаяся с системой индивидуальных клиентских скидок, клубные карты, большое количество ценовых диапазонов (утро-вечер, эксклюзив-неэксклюзив и т. п.)Ассортиментная политика обуславливается следующими факторами: — соответствие философии сети;
— соответствие формату сети;
— наличие собственного производства/кухни.Принятие стратегических решений также зависит и от режима работы сети, который зависит от активного времени целевых групп (вечер, ночь и т. п.). Для сетевых точек общепита важна динамика, клиент должен ощущать постоянное развитие и усовершенствование ресторанов. Чтобы максимально привлечь аудиторию, можно предложить дополнительные услуги предоставляемых в сетевых кафе и кофейнях: бесплатный Wi-Fi, зарядка мобильного телефона, доступ в Интернет, свежая пресса, например, свежая газета «Деловой Петербург», оплата телефонов, зарядка для мобильных телефонов, продажа сувениров, ксерокопирование документов («Шоколадница»), выставки фотографий и живописи, заказ тортов на праздники и так далее. Врамках тойже тенденции возник совместный проект CoffeeshopCompany и сети «Буквоед», объединивший кофейню и книжный магазин на Комендантском проспекте
Среди других форматов развития сегмента кафе и кофеен, получивших свое распространение нарынке, аналитики компании JLL отмечают анти-кафе, где посетители оплачивают не блюда, а проведенное в заведении время (например «Циферблат). 20]С точки зрения гастрономической направленности все более широкое распространение получают рестораны органической и здоровой пищи, в Петербурге это сеть «На парах». Следует отметить, что пока, согласно проведенному опросу, аудитория таких заведений достаточно узкая — лишь 4% опрошенных ориентируются при выборе ресторана на концепцию здорового питания. Развитие индустрии общепита происходит с расширением функций заведений, они становятся местом, предназначенным не только для приема пищи, но и для проведения свободного времени. Заключение
С точки зрения стратегического менеджмента каждое принимаемое решение — это стратегия достижения поставленной цели. В любой организации практика разработки и принятия управленческих решений имеет собственные отличительные черты, что обусловлено характером и особенностью основной деятельности, ее структурой, действующей системой комму общие этапы, их очередность и суть идентичны для всевозможных организаций
В теории разработки управленческих решений употребляются многообразные методы, среди которых выделяют аналитические, статистические, математического программирования, эвристические, экспертные, ситуационные и ряд иных. Любой метод базируется на применении специально созданных моделей. Так, к примеру, аналитические способы базируются на моделях, представляющих необходимый набор аналитических зависимостей, топологические способы применяют составляющие теории графов — сетевую модель. При рассмотрении технологической схемы процесса исследования управленческого решения с точки зрения применения способов и моделей, неоспоримо, что возможно использование всевозможных подходов на разных этапах этой схемы Часто применяются: метод аналогий, метод инверсии (подход к проблеме с новой позиции), морфологический анализ, индукция, дедукция, таблицы решений, «дерево» решений, эвристические способы, метод сценариев и прочие. Синтезируя различные компоненты, управленческие решения выступают способом постоянного воздействия управляющей подсистемы на управляемую (субъекта на объект управления), что в конечном счете ведет к достижению поставленных целей. Это постоянное связующее звено между двумя подсистемами, без которого предприятие как система функционировать не может. Данное обстоятельство подчеркивает определяющее место управленческого решения в процессе управления
Одно из первых мест на ресторанном рынке основной массы крупных городов занимают кафе и кофейни. Эти, обычно, сетевые заведения рассчитаны в значительной степени на молодежь. Крупные сети кофеен нередко имеют собственный кондитерский цех, который снабжает десертами все точки в городе, а порой и поставляет собственную продукцию иным не очень большим сетям. Санкт-Петербург обладает существенным потенциалом и стратегическими преимуществами для развития сети компаний ресторанного бизнеса, которые обусловлены возрастающим спросом на ресторанные предложения населения мегаполиса и растущим потоком путешественников. Впрочем эти благоприятные возможности реализуются не в полной мере. Актуальность и неудовлетворительная степень разработанности стратегических подходов к развитию компаний ресторанного бизнеса настоятельно требуют, чтоб они стали объектом особого научного исследования, в котором теоретические аспекты сочетались бы с фактическими и были бы ориентированы на улучшение комплексного стратегического управления предприятиями данного сектора экономики.
Список литературы
1.Богданов
А. Г. Методы разработки управленческих решений: Учебно-методическое пособие. — Казань: Издательство КГУ, 2010 — 49 с. Моргулець
О. Б. Менеджмент в сфере услуг — Киев «Центр учебной литературы», 2012 г.- 169 с.
2.Бородулина С. А. Методология процессного управления автотранспортными предприятиями в условиях нестационарности развития. Автореферат — М., 2012. — 24 с.
3.Юкаева В. С. Управленческие решенияМ: Издательский дом «Дашков и К» 2008 — 292 с.
4. Валентинов В. А. Эконометрика: Учебник / 2-е изд. — М.: Дашков и К, 2009. — 448 с.
5.Зайцева Н. А. Менеджмент в сфере услуг. Туризм и гостиничное дело. Учебное пособие для вузов. — Academia — 2013 — 288 с.
6.Косякова И. В. Национальная и мировая экономика: механизм обеспечения экобезопасности отраслей промышленности: Учеб.
пособие. — СПб: Инфо-Да, 2011. — 144 с.
7.Косякова И. В., Магомадова Т. Л. Современный взгляд на проблему экономической устойчивости предприятия // Наука. Бизнес. Образование — 2008: Матер. междунар. конф. -Самара: Сам
ГТУ, ПИБ, 2008. — С. 51−53.
8.Лапыгин Ю. Н., Лапыгин Д. Ю. Управленческие решения. Учеб.
пособие — М.: Эксмо, 2009 г. — 448 с. 9. Скопин А. А. Управленческие решения: Учебно-методическое пособие. — Я., 2011 — 62 с.
10. Шуравина Е. Н. Механизмы и методы принятия и реализации управленческих решений клентоориентированного бизнеса ФГБОУ ВПО «Самарский государственный технический университет», 2012 г.
11. Бархатов, Д. А. Плетнев, З. С. Биткулова К вопросу об идеологии, методологии и технологии разработки управленческих решений в российских корпорациях.
Вестник Челябинского государственного университета. 2013. № 32 (323).
12. Кашин Артем В Сетевые предприятия общественного питания и их конкурентоспособность «Российское предпринимательство» № 1 Вып. 2 (176) за 2011 год, С. 158−163.
13.Остроухова Н. Г. Сравнительный анализ процедуры принятия управленческих решений в рамках американской и японской моделей управления // Вестник НГУ. Серия: Социально-экономические науки. 2010
Том 10, выпуск 3.
14.Разработка стратегии предприятия. 2.
4. Стратегия принятия решения «Проблемы теории и практики управления» № 10 2011 г. С.58−6615
Экономика предприятия Экономика. Вып. 42. С. 69−76.
16.Максимова М. А. Развитие рынка предприятий быстрого питания в регионе. Автореферат, Санкт-Петербург — 2013 г.
17.Шерешев Григорий Геннадьевич Совершенствование комплексного стратегического управления предприятиями ресторанного бизнеса (на примере Санкт-Петербурга). Автореферат, Санкт-Петербург — 2011 г.
18. Где и как отрывают рестораны в Санкт-Петербурге [Электронный ресурс] URL:
http://www.gdeetotoffice.ru/commercial/articles/2 030 863/19.Лукичева Л. И. Классификация методов разработки и принятия управленческих решений [Электронный ресурс] URL:
http://www.iteam.ru/publications/strategy/section17/article_4062/20.Обзор рынка общественного питания России по итогам 2013 года [Электронный ресурс] URL:
http://www.estimation.ru/ru/analytics/2014/02/Obzor_rynka_obschepita_Rossii2013/21.Петраков А. Особенности маркетинговых технологий сетей [Электронный ресурс] URL:
http://www.restcon.ru/index.php?section=article&article_id=13 022
Портал общепита [Электронный ресурс] URL:
http://www.pitportal.ru/read_with_pitportal/4943.html23.Путь от одиночного ресторана к сетевой структуре: проблемы и решения [Электронный ресурс] URL:
http://www.asf-trade.ru/qa/425.
2.html24.Российский ресторан — особенности автоматизации [Электронный ресурс] URL:
http://www.tovr.ru/food/articles/2287/33 875/25.Российский ресторан — особенности автоматизации [Электронный ресурс] URL:
http://www.chelinter.ru/articles/restorantechnologie26.Условия и факторы качества управленческих решений органов местного самоуправления [Электронный ресурс] URL:
http://www.restoranoved.ru/article.php?numn=9514
