Организация производственного процесса на предприятии общественного питания

Данное исследование актуально потому, что позволяет решить ряд практических задач на основе полученных в исследовании данных.

В процессе исследования были изучены работы как отечественных, так и зарубежных авторов.

Целью работы является выявление особенностей организации производственного процесса на предприятии общественного питания.

Задачи, требующие решения для достижения данной цели:

 анализ состояния и тенденций развития предприятий питания;

 оценка роли производственного процесса в функционировании предприятия;

 изучение организационно-экономической характеристики и структуры предприятия;

 анализ организации оперативного планирования и производственной программы предприятия;

 оценка организационно-технологического процесса на предприятии;

 описание организации организационно-технической подготовке к работе;

 анализ эффективности использования оборудования;

 разработка предложений по оптимизации организационно-технического процесса на предприятии.

Объект работы — предприятие общественного питания ресторан «Вертикаль». Предмет — управление производственно-технологическими процессами предприятия общественного питания.

В процессе исследования применялся системный подход с использованием методов познания: обобщения и сравнения, анализа и синтеза, индукции и дедукции, статистических методов и другой научный аппарат.

Данная тема имеет практическую значимость. В развитых странах торговля на предприятиях общественного питания по величине добавленной стоимости и по числу занятых превосходит сельское, лесное хозяйство и рыболовство, в разы строительство и сопоставимо с промышленностью. В Российской Федерации развитие предприятий данной сферы недостаточно и требует совершенствования.

…