Особое внимание следует уделять качеству детского питания.
2. Генно-модифицированные продукты
Генно-модифицированные продукты в последнее время получают все большее распространение, что связано с очевидной экономической выгодой их производства. Тем актуальнее становится проблема влияния генно-модифицированных продуктов на здоровье человека. Совокупность генно-модифицированных (ГМ) продуктов можно разделить на три категории:
1. Продукты, содержащие ГМ-ингредиенты (в основном, трансгенная кукуруза и соя). Эти добавки вносятся в пищевые продуктыв качестве структурирующих, подслащивающих, красящих веществ, а также в качестве веществ, повышающих содержание белка.
2. Продукты переработки трансгенного сырья (например, соевый творог, соевое молоко, чипсы, кукурузные хлопья, томатнаяпаста).
3. Трансгенные овощи и фрукты, а в скором времени, возможно, и животные, непосредственно употребляемые в пищу. Влияние ГМО продуктов на здоровье человека серьёзно и глубоко не исследовал никто в мире из-за отсутствия поддержки и финансирования таких программ. Но и отдельные работы в этом направлении говорят о вполне вероятной угрозе. Так, например, генно-модифицированный продукт заменитель сахара, аспартам (Е 951), при температуре 30С разлагается на канцерогенный формальдегид и токсичный метанол. Эти вещества являются стимуляторами развития лейкемии и злокачественных опухолей. Ученые выделяют следующие основные риски потребления впищу ГМ-продуктов:
угнетение иммунитета, возможность острых нарушенийфункционирования организма, таких как аллергические реакции иметаболические расстройства, в результате непосредственного действия трансгенных белков. В Швеции, где трансгены запрещены, болеют аллергией 7% населения, а в США, где они продаютсядаже без маркировки, — 70,5%;
— различные нарушения здоровья в результате появления вГМО новых, незапланированных белков или токсичных для человека продуктов метаболизма;
— появление устойчивости патогенной микрофлоры человека к антибиотикам, так как большинство известных трансгенныхрастений не погибают при массовом использовании сельскохозяйственных химикатов и могут их аккумулировать;
— сокращение поступления в организм необходимых веществ;
— отдаленные канцерогенный и мутагенный эффекты. Учитывая вышеуказанные риски влияния ГМ-продуктов наорганизм человека, помимо надзора за готовой продукцией, необходимо производить надзор за сырьем, семенами, кормами для животных, удобрениями. К сожалению, дешевое сырье привлекаетпроизводителей. Например, в большинстве случаев в производствепродуктов питания используется генетически модифицированныйсоевый белок. В растениеводстве генетическая модификация может проводиться путем вмешательства в генофонд растения или припомощи электромагнитных волн, например — картофель, не поражаемый колорадским жуком. С каждым годом экологические, медицинские, экономическиеи социальные риски при распространении и использовании ГМО иГМ-продуктов питания становятся все более явными. Мир в результате их распространения становится не благополучней, а опасней. Заключение
Таким образом, безопасность пищевого сырья и продуктов питания в настоящее время представляет собой актуальную проблему, угрожающую здоровью населения России. Общее загрязнение атмосферы, гидросферы и литосферы в результате производственной и бытовой деятельности человека приводит к попаданию токсикантов в пищевые продукты как непосредственно из воды, воздуха, почвы, так и по пищевым цепочкам. Используемые в сельскохозяйственной промышленности технологии, связанные с применением удобрений, пестицидов, стимуляторов роста, антимикробных, гормональных, седативных и других препаратов, приводят к появлению их в пищевом сырье. Также загрязнители попадают в продукты питания и на этапе переработки сырья: это консерванты, красители, улучшители вкуса и т. д. Попадание контаминантов в продукцию происходит и на этапах упаковки, транспортировки, хранения. Систематическое употребление загрязненных продовольственных продуктовухудшает качество питания населения, приводит к возникновению резистентных форм микроорганизмов, является причиной дисбактериозов, а в отдаленных последствиях — различных заболеваний, в т. ч. онкологических, заболеваний эндокринной системы, пищеварительной системы. Необходимо обеспечение постоянногомониторинга остаточных количеств ксенобиотиковв продуктах питания, с использованием для этого быстрых и надежных методов. Для выживания человека как социально-биологического вида необходим комплексный подход к решению экологических проблем, восстановлению экологического равновесия. Первоочередные меры по защите здоровья человека от неблагоприятного воздействия вредных факторов окружающей среды должны определяться существующим в каждом отдельном регионе уровнем физического, химического, биологического загрязнения атмосферного воздуха, воздуха жилищ, воды, продовольственного сырья, продуктов питания. В интересах национальной безопасности необходимы скорейшая разработка и принятие мер по снижению риска оттехнологий производства генно-модифицированных продуктов, и прежде всего, жесткие ограничения их распространения в сельском хозяйстве и пищевой промышленности. Литература
Григорьева Р.
3. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания: Учебное пособие. — Кемерово, 2004. — 86 с. Димитриев А. Д., Михеева Е. А. Вопросы качества питания населения и региональные проблемы их реше-ния // Вестник Российского университета кооперации. — 2014. — №
1(15). — С. 128−132.Донченко Л. В., Надыкта В. Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. -
М.: Пищевая промышленность, 1999. — 352 с. О состоянии санитарно-эпидемиологического благополучия населения в Российской Федерации в 2013 году: Государственный доклад.— М.: Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2014.—191 с. Таишева Г. Р., Фазуллина А. И. Продовольственная безопасность и риски от распространения генно-модифицированной и загрязненной продукции // Транспортное дело России. — 2011. — № 9 (94) — С.
207−209.Толмачева ТА. Афлатоксины, их влияние на продовольственное сырье и методы обеззараживания // Вестник ЮУрГУ. Серия 40 «Пищевые и биотехнологии». — 2013, т. 1, № 2. -
С. 40−44.
