Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Управление структурным подразделением ресторана класса

Курсовая: Управление структурным подразделением ресторана класса
Курсовая Купить готовую Узнать стоимостьмоей работы

Целью данной курсовой работы является: изучение организации работы структурного подразделения ресторана класса люкс на 65 посадочных мест. Для достижения цели поставлены задачи: При организации цеха для предприятия общественного питания необходимы предварительные расчеты и последующее практическое применение, следующих показателей: Произвести расчеты количества посетителей ресторана класса люкс… Читать ещё >

Управление структурным подразделением ресторана класса (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Содержание
  • Введение
  • 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
    • 1. 1. Характеристика предприятия общественного питания
    • 1. 2. Управление предприятием общественного питания
    • 1. 3. Характеристика структурного подразделения
  • 2. ОПЕРАТИВНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
    • 2. 1. Расчет количества потребителей
    • 2. 2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации
    • 2. 3. Разбивка блюд по ассортименту
    • 2. 4. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба
    • 2. 5. Составление расчётного меню предприятия
    • 2. 6. Составление плана — меню
    • 2. 7. Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий
    • 2. 8. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала
    • 2. 9. Подбор технологического оборудования
      • 2. 9. 1. Подбор производственного оборудования
      • 2. 9. 2. Расчёт и подбор вспомогательного оборудования
    • 2. 10. Расчет площади цеха
    • 2. 11. Подбор инвентаря, посуды
    • 2. 12. Расчёт численности работников производства
    • 2. 13. Составление графика выхода на работу
  • 3. ВЕДЕНИЕ УЧЕТНО-ОТЧЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ
    • 3. 1. Составление технико- технологической карты
    • 3. 2. Составление калькуляционной карты
    • 3. 3. Составление требования в кладовую
    • 3. 4. Составление накладной на отпуск продуктов и других материальных ценностей
  • ЗАКЛЮЧЕНИЕ
  • СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
  • ПРИЛОЖЕНИЯ

Целью данной курсовой работы является: изучение организации работы структурного подразделения ресторана класса люкс на 65 посадочных мест. Для достижения цели поставлены задачи:

1. изучить учебную и нормативную литературу по организации предприятий общественного питания;

2. проанализировать особенности организации цехов;

3. изучить и описать нормативные и технические документы для предприятий общественного питания;

4. охарактеризовать санитарные требования к организации технологического процесса, хранению и реализации готовых блюд;

5. произвести расчеты количества посетителей ресторана класса люкс на 65 посадочных мест, количество групп блюд и составить дневное расчетное меню;

6. привести примеры расчета количества необходимого сырья для суточного хранения на предприятии общественного питания;

7. изучить порядок заполнения документов на отпуск сырья и готовой продукции;

8. сделать выводы о достижении поставленной цели и проведенной работе.

При организации цеха для предприятия общественного питания необходимы предварительные расчеты и последующее практическое применение, следующих показателей:

• площади цеха и подсобных помещений, а так же посадочной зоны для клиентов предприятия;

• объема суточного хранения сырья на складе;

• посетителей за день;

• разработка ассортимента изготовляемых блюд на предприятии;

• распределение ассортимента блюд по группам.

…

Показать весь текст

Список литературы

  1. ГОСТ Р 50 935−2007. Услуги общественного питания. Требования к персоналу. — 12 с.
  2. ГОСТ Р 53 105 — 2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению. — 10 с.
  3. СанПиН 2.3.2.1078 — 01. Продовольственное сырье. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы, 2001.
  4. СанПиН 2.3.2.1324 — 03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы, 2003.
  5. СанПиН 2.4.5.2409 — 08. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования, 2008.
  6. .С. Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной работы. — М.: ГБОУ СПО ЭТК № 22, 2015. — 55 с.
  7. А. Кухни народов мира. — М.: «Директ-Медиа, 2010.- 70с.
  8. В. Технология приготовления пищи. — М.: Феникс, 2014. — 384 с.
  9. А.Т. Сборник рецептур блюд и кулинарные изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2013. — 211 с.
  10. Е. Г. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. -СПб.: Троицкий мост, 2012. — 192 с.
  11. , Г. М., Джум Т. А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. — М.: МАГИСТР, 2008.
  12. И.Г., Мурадова И. Г., Рамзаева Н.Н.Кулинария: учебное пособие. -М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2011. -368 с.
  13. Л.А. Кулинария. — М.: Гос. Изд. Торг. Литер, 2010. — 296 с.
  14. А. И., Акимова Н. А. Технология продукции общественного питания: Учебник. — СПб.: Троицкий мост, 2010. — 736с.
  15. Е.В. Арт-визаж в кулинарии. Межрегион. Ассоц. Кулинаров России. — М.: Экон. Новости, 2012.- 223 с.
  16. Новые технологии продуктов питания: эффективность и качество: сб. науч. Тр. /М-во образования и науки Рос. Федерации, Новосиб. Гос. Техн. Ун-т.- Новосибирск: НГТУ, 2013.- 143 с.
  17. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях
  18. общественного питания. — Р.: Феникс, 2009. — 362 с.
  19. В.В. Проектирование предприятия общественного питания. Методические рекомендации по выполнению курсового проекта. — Казань: Казанский кооперативный институт (филиал) Российского университета кооперации, 2012. — 28 с.
  20. В. Н. Проблемы развития пищевой промышленности// Пищевая промышленность. — 2000. — № 1. — с. 15 — 19.
  21. Т. Л. Сметанина Т.Л. Технология продукции общественного питания: учеб. Пособие для специальности 271 200 «Технология продуктов обществ. Питания» всех форм обучения. — Кемерово Ч. 2. — 2013.- 124 с.
  22. И.Р. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник. — СПб.: Троицкий мост, 2011. — 232 с.
  23. Интернет портал: http://www.pitportal.ru/ «Все для общепита в России».
  24. Интернет портал: http:// www.horeca.ru/. Главный портал индустрии гостеприимства и питания.
Заполнить форму текущей работой
Купить готовую работу

ИЛИ
↓


Сессия? Спокойно!