Разработка бизнес плана

Продолжительность процесса расстойки для изделий из муки пшеничного высшего и первого сортов составляет 30−50 мин. Перед посадкой в печь на расстоявшихся подовых заготовках делаются надрезы и наколы. Глубина надрезов находится в зависимости от свойств теста и степени расстойки. При переработке муки с крепкой клейковиной, которая вызывает замедление расстойки, надрезы делают глубокими; ели тесто в ходе расстойки расплывается, надрезы делают не глубокие. Выпечка изделий осуществляется в увлажненной пекарной камере при температуре 215−250°С.Продолжительность процесса выпечки формового изделия массой 0,7 — 0,75 кг из пшеничной муки высшего и первого сортов составляет 45−50 мин., а подовых изделий — 38−42 мин. Температурный режим и продолжительность расстойки могут изменятьсяв зависимости от типа и особенностей конструктивного характера технологическогооборудования и его эксплуатационныхусловий. Рецептура производства хлеба дарницкогопредставлена в таблице 2.

12.Таблица 2.12Рецептура хлеба дарницкого

СырьеКоличество, кг

Мука ржаная хлебопекарная обдирочная Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта

Дрожжи хлебопекарные прессованные

Соль поваренная пищевая60,040,00,51,4Итого сырья:

101,9 Представим характеристику технологического процесса для производства хлеба ржаного (на примере хлеба дарницкого): 1. Подготовку сырья к производству хлеба дарницкого необходимо проводить согласно соответствующему разделу сборника «Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изделий"(1973г.).

2. Приготовление теста. Тесто готовится на заквасках густых, жидких без заварки, жидких с заваркой или на концентрированных молочнокислых заквасках (КМКЗ).Определяют готовность теста по кислотности, которая предусмотрена режимом технологии, и по органолептическим показателям. Рецептура и режим приготовления теста с соотношением муки ржаной обдирочной и пшеничной первого сорта 60/40 на густой закваске, жидких заквасках и на КМКЗ приведены в Приложении 2. Готовое тесто разделывают, тестовые заготовки для формового хлеба укладываются в формы, для полового — в круглые кассеты, которые покрыты тканью, или на доски, посыпанные мукой, направляются в расстойку. Продолжительность расстойки для изделий массой 0,9 кг составляет 45−60 мин. Выпечка производится в увлажненной пекарной камере при температуре 200−240°С.Продолжительность выпечки изделий массой 0,9 формовых составляет 55−57 мин., подовых — 50−52 мин. Хлеб перед выемкой из печи рекомендуется опрыскивать водой. Температурныйрежим и продолжительность расстойки и выпечки могут изменяться в зависимости от типа и конструктивных особенностей технологического оборудования и его эксплуатационных условий. Далее представлено описание технологического процесса производства батона нарезного из пшеничной муки 1-го сорта (рецептура в табл. 2.13).Таблица 2.13Рецептура батона нарезного

Наименование сырья

Расход сырья на 100, кг муки

Мука пшеничная 1-го сорта Соль Дрожжи прессованные

Сахар Масло растительное

Маргарин 100,0 1,51,05,00,153,5Итого сырья:

111,15 Рецептура производства булочки московской представлена в таблице 2.

14.Таблица 2.14Рецептура булочки московской

Наименование сырья

Расход сырья на 100, кг муки

Мука пшеничная высшего сорта Соль Дрожжи прессованные

Сахар 100,0 2,02,51,0Итого сырья:

105,5 Далее необходимым является представить характеристики закупаемого технологического оборудования. При слове «хлеб» покупатель сразу представляет образы нарезного батона, круглого хлеба, запах пекарни за углом и горячей, прямо с хлебозавода выпечки. Пищевое оборудование сейчас таково, что не только хлебокомбинат и хлебозавод может производить качественный продукт, но и небольшие пекарни при помощи передовых технологий могут выпекать хлеб высокого качества и более быстро реагировать на рыночные изменения. К хлебопекарному оборудованию для хлебопекарни ИП Иванов В. П. относится следующее.

1. Мукопросеиватель (просеиватель муки). Данное оборудование предназначено для рыхления и просеивания муки. Специального рода насадка для протерки сухарей дает возможность использовать мукопросеиватель и для произведения помола сухарей. Отличительными особенностями мукопросеивателя являются:

производительность и удобность в обслуживании, с поворотной выпускной трубой;

прочность мукопросеивателя обеспечивается конструкцией на базе чугунного литья;

бункер мукопросеивателя выполнен из нержавеющей стали;

замена сита на терку предоставляет возможность применять мукопросеиватель для помола сухарей;

оборудование имеет небольшие габариты и запроектировано таким образом, чтобы его чистка была легкой;

легкость перемещения — мукопросеиватель (просеиватель муки) оснащен колесиками;

возможность применения опрокидывателя для просеивателя муки. В таблице 2.15 представлены технические характеристики мукопросеивателя. Таблица 2.15Технические характеристики мукопросеивателя (просеивателя муки) Электрическая мощность:

2,2 кВтМасса:

180кг

Емкость бункера:

50кг

Габаритные размеры: (LхWхН):68×80×135 см

Производительность для муки:

до 2000 кг/ч.Производительность для сухарей:

до 200 кг/ч.Напряжение питания:

230/400 В, 50 Гц2. Тестомесильные машины TUR и BIZON (JEREMY Польша).Спиральная автоматическая тестомесильная машина (тестомес) предназначается для высококачественного замеса теста из пшеничной, ржаной и смешанных сортов муки. Отличительными особенностями тестомесильных машин Jeremy являются:

у всех моделей тестомесильных машин (тестомесов) имеется возможность замеса теста на двух скоростях;

благодаря использованию специального рода вкладыша есть возможность замеса небольших количеств теста;

все детали тестомеса, которые контактируют с тестом, изготавливаютсяиз нержавеющей стали;

тихая работа благодаря использованию ременного привода;

тестомесильная машина смонтирована на колесах с блокировочными винтами;

машина снабжена двумя электродвигателями: замеса и вращения дежи;

работа в автоматическом цикле с независимой временной установкой для обеих скоростей месильного элемента;

постоянный температурный контроль теста во время замеса (результат выводится на табло).В таблице 2.16 представлены технические характеристики тестомесильных машин. Таблица 2.16Технические характеристики тестомесильных машин

МодельКоличество замеса теста (кг)Количество муки (кг)Габаритные размеры (см)Мощность (кВт)Масса (кг)МS605−604 063×130×1183,0350МS 809−805 074×138×1184,0450МS 10 010−1 006 074×138×1184,3480МS 13 015−1 308 085×145×1235,8540МS 14 518−1 509 085×145×1235,8560МS 16 020−16 010 095×150×1458,9700МS 20 020−20 012 595×150×1458,9780МS 25 030−250 150 105×160×1458,9850RМS 16 020−16 010 096×170×1409,71050RМS 20 020−20 012 596×170×1409,71070RМS 25 030−250 150 106×175×1 451 111 603

Хлебопекарная ротационная печь TURBO (JEREMY Польша). Хлебопекарные ротационные печи TURBO предназначаются для выпечки любых сортов хлеба. К примеру: батонов, булок из пшеничной, ржаной и смешанных сортов муки и мучных кондитерских изделий. Тестовые заготовки размещаются на вращающейся тележке. Ассортимент ротационных печей представлен четырьмя моделями. Нагревательная система может работать на электроэнергии, газу или жидком топливе. Отличительные особенности ротационных печей Turboконструкция хлебопекарных ротационных печей гарантирует равномерную выпечку по всей высоте тележки;

— ротационные хлебопекарные печи изготавливаютсяиз высококачественных, с повышенной толщиной и огнеупорностью, видов стали;

— используется двойная система парообразования;

— ротационные печи оснащаются автоматической системой поддерживания температуры и подачи пара;

— каждая модель ротационной печи является доступной в двойном исполнении размещения тележки: с подвеской на верхнем приводе, или с вращающейся нижней платформой;

— очень большая производительность, к примеру, на печи TURBO 6080 выпекает в час 3000 штук, весом 50 гр. В таблице 2.17 представлены технические характеристики хлебопекарных ротационных печей Turbo. Таблица 2.17Технические характеристики хлебопекарных ротационных печей TurboМодель

Размер листов (см)Габаритные размеры (см)Тепловая мощн. (ккал/ч)Электрическая мощность (кВт)Масса (кг)TURBO 57 540×60 45×65 50×75 145×135×220/2 404 500 040 1200TURBO 68 050×75 60×80 164×148×220/2 457 000 056 1400TURBO 610 060×100 80×80 180×148×220/2 458 500 070 1700TURBO 810 080×100 2х (50×75)

200×170×220/24 595 000 801 900

Представив варианты технологического оборудования для данного производства, было выбрано следующее оборудование для хлебопечения (табл. 2.18). Таблица 2.18Технологическое оборудование для хлебопекарни ИП Иванов В. П. Наименование Количество

Цена с НДС, руб. Печь хлебопекарная электрическая ХПЭ-750/500.

41 (72 кг/ч, 4-х ярусная, высота камеры 250 мм, пароувлажнение, таймер, раздельное отключение верхних и нижних ТЭНов, номинальная электрическая мощность 25,6 кВт) 1 37 500 руб. Шкаф расстойный ШРЭ-2.1 (2-х камерный, с пароувлажнением, со стеклянными дверцами)

212 700 руб. Просеиватель муки вибрационный «ПВГ-600М» (600 кг/ч, номинальная электрическая мощность 0,33 кВт)111200 руб. Машина тестомесильная универсальная «Восход-МТУ-50» (150 кг/ч, V=50 л, 2,2 кВт)178500 руб. Тележка стеллажная ТС2 на 18 подиков210 650 руб. Формы хлебопекарные300 100 руб. ИТОГО:

307 203 900 руб. Представленное в таблице оборудование соответствует необходимым производственным мощностям. Используя данную печь, хлебопекарня за час будет производить 235 булок. То есть при максимальных объемах, которые запланированы в проекте, печь в сутки будет работать 18 часов. Следовательно, выбирая такую печь, предприятие сможем покрыть пиковый спрос. Хлебопекарня ИП Иванов В. П. находится в Шаховском районе, численность населения проживающего составляет порядка 25 тыс.

чел. Основными потребителями будут является жители п.г.т. Шаховская, так как здесь расположена хлебопекарня, и жители соседних поселений. Изначально прогнозируется захватить 40% рынка сбыта в с. Раменское, с. Серединское, с. Степаньковское из расчета 40% от численности населения, получается 62 500 изделий. Через квартал, когда производствобудет налажено полностью, установится спрос и ассортимент, планируется выход на рынок других близлежащих районов — Лотошинский и Волоколамский — и постепенно захватывать его, повышая количество постоянных потребителей. В соответствии с поставленными целями был разработан план производства (таблица 2.19). Таблица 2.19План производства (продаж) продукциихлебопекарни

МесяцКоличество произведенной продукции

ИТОГО в месяц:

Хлеб белый, шт. Хлеб ржаной, шт. Батон, шт. Булка моско-вская, шт. Январь 2 213 482 633 147 567 455 600 640

Февраль 2 213 482 633 147 567 455 600 640

Март 2 213 482 633 147 567 455 600 640

Апрель 29 512 132 802 191 838 968 545 280

Май 29 512 132 802 191 838 968 545 280

Июнь 29 512 132 802 191 838 968 545 280

Июль 383 651 770 712 360 945 784 455 168

Август 383 651 770 712 360 945 784 455 168

Сентябрь 383 651 770 712 360 945 784 455 168

Октябрь 501 692 213 342 951 127 941 906 432

Ноябрь 501 692 213 342 951 127 941 906 432

Декабрь 501 692 213 342 951 127 941 906 432ИТОГО в год:

Следовательно, в год хлебопекарня ИП Иванов В. П. будет выпекать 2 651 610 булок хлеба белого, ржаного, батонов, булок московских. Рассмотрим организационный план предприятия.

2.7 Организационный план

С целью осуществления работы в хлебопекарне планируется создать штат сотрудников, который будет состоять из индивидуального предпринимателя, торгового представителя, инженера по закупкам, технолога, пекарей, продавцов-кассиров, бухгалтера и грузчика. Численность персонала, заработная плата и штатное расписание предприятия представлены в таблице 2.

20. Персонал предприятия подобран с учетом:

профессиональной пригодности работы по данному направлению;

— личных особенностей работников;

— заинтересованности в реализации данного проекта и т. п.Таблица 2.20Заработная плата и численность персонала хлебопекарни№Наименование категории персонала

Средняя зарплата работника в месяц (руб.)ЕСН30%Численность (чел.)Расписание1.ИТР — директор 25 000 750 018−172.Основной производственныйтехнолог-пекарьпекарьпродавец 16 000 1 400 013 000 480042003900 4144 7−16; 15−247−16; 15−248−173.Вспомогательный производственный-грузчик 10 000 300 028 — 174. Административно-управленческий бухгалтер 15 000 450 028 — 175. Сбытовой — Менеджер по закупкамторговый представитель 15 500 15 500 46 504 650 218 — 178 — 17 В трудовых договорах расписывается персональная ответственность за выполнение работ, непосредственно влияющих на экономическое положение фирмы, и несется материальная ответственность. Предусмотрена система стимулирования труда: материальная — выплата заработной платы по истечении недели и моральная в виде размещений на доске почета, похвалы и представление отгулов. 2.8 Финансовый план2.

8.1 Экономическая оценка эффективности проекта

В таблице 2.21 представлена планируемая выручка продаж хлебопекарни ИП Иванов В. П. Представленные в таблице 21 данные позволяют отметить, что в год выручка хлебопекарни составит 34 630 327 руб. Таблица 2.21Планируемая выручка от продаж хлебопекарни

Месяц Количество произведенной продукции

ИТОГО в месяц:

Хлеб белый, шт. Хлеб ржаной, шт. Батон, шт. Булка московская, шт. Январь 3 430 771 041 176 230 299 393 148 846 080

Февраль 3 430 771 041 176 230 299 393 148 846 080

Март 3 430 771 041 176 230 299 393 148 846 080

Апрель 457 436 167 330 529 955 282 944,52487541

Май 457 436 167 330 529 955 282 944,52487541

Июнь 457 436 167 330 529 955 282 944,52487541

Июль 594 658 223 109 536 846 184 448,53270785

Август 594 658 223 109 536 846 184 448,53270785

Сентябрь 594 658 223 109 536 846 184 448,53270785

Октябрь 7 776 202 788 808 460 359 326 781 931 520

Ноябрь 7 776 202 788 808 460 359 326 781 931 520

Декабрь 7 776 202 788 808 460 359 326 781 931 520ИТОГО в год:

При расчете калькуляции себестоимости необходимо принимать во внимание «припек», повышение массы и объема теста в 1,5 раза за счет процессов брожения. Для каждого вида хлеба припек разный, к примеру, минимальный выход хлеба белого и батонов при влажности муки 14,5% составляет 135%, минимальный выход хлеба ржаного при влажности муки 14,5% равен 145%. Результаты расчетов внесем в таблицу прогнозирования доходов и расходов для просчета периода инвестирования (табл. 2.22).Таблица 2.22Прогноз доходов и расходов хлебопекарни ИП Иванов В.П.(руб.)Месяц

ВыручкаСебестоимость

Разница между доходами и расходами

Налоговые выплаты при УСН 15%Прибыль1234=3−25=4*15/1006=4−5Январь1 662 403 122 519 143 732 544 758 874 112

Февраль1 662 403 122 519 143 732 544 758 874 112

Продолжение таблицы 2.22 123 456

Март1 662 403 122 519 143 732 544 758 874 112

Апрель2 487 541 183 331 865 442 530 170 503 168

Май2 487 541 183 331 865 442 530 170 503 168

Июнь2 487 541 183 331 865 442 530 170 503 168

Июль32 707 852 410 569 862 350 757 196 464 128

Август32 707 852 410 569 862 350 757 196 464 128

Сентябрь32 707 852 410 569 862 350 757 196 464 128

Октябрь412 271 430 384 401 088 465 794 339 176 448

Ноябрь412 271 430 384 401 088 465 794 339 176 448

Декабрь412 271 430 384 401 088 465 794 339 176 448ИТОГО:

По результатам представленной таблицы видно, что деятельность предприятия достаточно прибыльна. Если будут приняты во внимание все представленные выше рекомендации по завоеванию рынка, то рентабельность составит:

7 741 610 / 34 630 327 * 100 = 22,36%.Срок окупаемости проекта определим деление инвестиционных затрат на годовую сумму прибыли: 550 000 / 7 741 610 = 0,07 года. Следовательно, данный проект будет окуплен в срок менее года. Необходим расчет точки безубыточности. Для этого нужно разделить затраты на постоянные и переменные затраты. В таблице 2.23 представлено разделение затрат на постоянные и переменные. Таблица 2.23Постоянные и переменные затраты при производстве продукции хлебопекарни

Наименование расходов

Постоянные расходы12Заработная плата124 000ЕСН (30%) от фонда оплаты труда37 200

Амортизационные отчисления5000

Цеховые расходы6540

Коммунальные расходы226 080

Коммерческие расходы300 700ИТОГО:

Продолжение таблицы 2.2312

Переменные расходы

Хлеб белый

Хлеб ржаной

БатонБулочка

Сырье и материалы для производства3,4763,6885,8641,09Электроэнергия0,620,620,6370,137Комплектующие изделия и вспомогательные материалы0,090,590,6020,102Расходы на содержание и на обслуживание оборудования0,050,050,0340,034Транспортные расходы0,800,800,8420,342ИТОГО по видам продукции5,0365,7487,9791,705 Точка безубыточности рассчитывается по формуле:

ТБ = Зс/(Ц-ЗУ), (1) Где

ТБ — точка безубыточности, Зс — условно постоянные затраты, Ццена единицы продукции, ЗУ — условно переменные затраты на единицу продукции. Чтобы определить точку безубыточности по каждому виду продукции, нужно разбить постоянные затраты по видам продукции пропорционально доле в выручке:

хлеб белый: 6 518 370/34630327*699 520 = 131 669 руб.;

— хлеб ржаной: 23 203 152/34630327*699 520 = 468 695 руб.;

— батон: 4 074 361/34630327*699 520 = 82 300 руб.;

— булочка: 834 444/34630327*699 520 = 16 856 руб. Для нашего производства определимточку безубыточности для хлеба белого:

131 669/(15,5−5,036) = 12 583 шт. в месяц. Продемонстрируем это на рисунке 2.

1.12 583

Рис. 2.

1. Точка безубыточности производства хлеба белого

Точка безубыточности для хлеба ржаного:

468 695 /(12,6−5,748) = 68 403 шт. в месяц, Точка безубыточности для хлеба ржаного похлебопекарне представлена на рисунке 2.

2.68 403

Рис. 2.

2. Точка безубыточности производства хлеба ржаного

Точка безубыточности для батона:

82 300 /(15,6−7,979) = 10 800 шт. в месяц, Точка безубыточности для батона по хлебопекарне представлена на рисунке 2.

3.10 800

Рис. 2.

3. Точка безубыточности производства батона

Точка безубыточности для хлеба ржаного:

16 856/(6,5−1,705) = 3515 шт. в месяц, Точка безубыточности для булки по хлебопекарне представлена на рисунке 2.

4.3515

Рис. 2.

4. Точка безубыточности производства булки

Как видно из представленных расчетов, производство всех видов хлебобулочных изделий хлебопекарни ИП Иванов В. П. будет экономически оправданно. В условиях рыночной экономики инвестиционный проект оценивается с учетом интересов инвестора. При этом используется комплексный подход, требующий всей совокупности мероприятий, которые необходимо осуществить при реализации данного проекта. Правительство Московской области предлагает займы под 14% годовых, данную ставку можно принять в качестве ставки дисконтирования. Оценка инвестиционных проектов, используя метод чистой приведенной стоимости (NPV)основывается на сопоставлении величины исходной инвестиции () с общей суммой дисконтированных чистых денежных поступлений, генерируемых ею в течение прогнозируемого срока[9, с.205]., (2)где CFt — приток денежных средств в t-м году, t = 1,2,…, n; n — срок действия проекта (горизонт расчета), годы;r — ставка дисконта (относительные единицы);

первоначальных затрат, т. е. сумма инвестиций на началопроекта. Коэффициент называется коэффициентом дисконтирования. NPVнужно рассматривать как приведенный к моменту начала реализации проекта экономический эффект от его функционирования. Проект может быть принят к реализации, если его NPV > 0. Дадим экономическую интерпретацию с позиции владельцев компании:

• если NPV < 0, то в случае принятия проекта ценность компании уменьшится, т. е. владельцы компании понесут убыток;

• если NPV = 0, то в случае принятия проекта ценность компании не изменится, т. е. благосостояние ее владельцев останется на прежнем уровне;

• если NPV > 0, то в случае принятия проекта ценность компании, а следовательно, и благосостояние ее владельцев увеличатся. В таблице 2.24 представлен расчет чистого дисконтированного дохода на полгода. Таблица 2.24Показатели для расчета NPV проекта

Период (месяцы)(t)Поток платежей (CFt)Коэффициент дисконтирования (1+i)-tДисконтированный поток платежейDCFt12340−5 000 001−55 000 013 716 300,87732591923716300,76 928 578 333 716 304,67525085045560900,59 232 920 555 560 896,51928861065560900,456 253 577

Итого—1 733 944−550 000

Используя полученные в таблице данные, рассчитаем:

Индекс рентабельности инвестиций (PI). Данный метод является по сути следствием метода чистой современной стоимости:. (3)Если: РI > 1, то проект следует принять: PI = 1 733 944/550000 = 3,15.Дисконтированный период окупаемости PPD- это период времени, необходимый для того, чтобы текущая стоимость из отрицательной стала положительной. Используя этот метод, мы находим точку безубыточности проекта. Денежные потоки дисконтируются, используя коэффициент дисконтирования r и составляется баланс, аналогичный балансу, используемому при расчете обычного срока окупаемости. Отличие будет заключаться в том, что денежные потоки в данном случае будут дисконтированными. PPD = 1 месяц и 24 дня (последовательный подсчет).Все представленные показатели оценки эффективности инвестиций показывают, что менее полугода необходимо для окупаемости инвестиций. Плюс к этому сроку еще два месяца на подготовку производственных помещений и установку оборудования.

Однако все равно меньше чем полгода понадобится, что окупить фирме инвестиционные затраты. Предпринимательская деятельность в любом ее виде всегда связана с риском. Естественно, что в данных условиях предприниматель должен не избегать риска, а предвидеть его и понимать свои наиболее уязвимые стороны, стремясь снизить риск до возможно более низкого уровня. Потенциальные риски хлебопекарни ИП Иванов В. П. представлены в Приложении 3. Все представленные показатели позволяют сделать вывод о том, что проект открытия хлебопекарни в Шаховском районе является выгодным. Заключение

Бизнес планирование — одна из важнейших предпосылок оптимального управления производством на предприятии. Бизнес планирование — это построение плана, способа будущих действий, определение экономического содержания и последовательных шагов, ведущих к намеченной цели. При переходе России к рыночным отношениям от планирования практически отказались, считая, что рынок расставит все по своим местам. На сегодняшний день бизнес планирование является главной функцией управления любым субъектом хозяйствования. Именно с бизнес планирования начинается как создание, так и функционирование хозяйствующего субъекта. Об этом свидетельствует и опыт стран с развитой рыночной экономикой. Недооценка бизнес планирования в условиях рынка, сведение его к минимуму, игнорирование или некомпетентное осуществление, как правило, приводят к большим экономическим потерям, к явлениям неплатежеспособности субъектов экономики. На уровне хозяйствующего субъекта осуществляется как стратегическое (долгосрочное) бизнес планирование, так и текущее технико-экономическое планирование, а также оперативно-производственное планирование как детализация разработок текущих планов предприятия в целом, его крупных цехов и малых производственных подразделений вплоть до рабочего места. В текущих технико-экономических планах (годовых, квартальных, месячных) детально конкретизируются цели и задачи, поставленные перспективным планом.

Текущие технико-экономические планы (производственные бизнес-планы) включают сведения о заказах, обеспеченности их материальными ресурсами, степени загрузки производственных мощностей, обеспеченности промышленно-производственным персоналом. В них также содержится расчеты затрат на производство, расчеты прибыли, рентабельности, расходы на реконструкцию производственно-технической базы субъекта хозяйствования. План выступает руководством к действию, к исполнению. Он используется для обоснования финансового оздоровления предприятия и реальности возврата полученных кредитов с целью пополнения оборотных средств. Причем план необходим не только крупным и средним, но и малым предприятиям. Все выше изложенное показывает, что бизнес планирование является процессом обработки информации по обоснованию предстоящих действий, определение наилучших способов достижения целей. Планировать свое предпринимательство необходимо.

Зачастую бывает, что технологически предпринимательство просчитывается безупречно, однако экономические расчеты не выполняются, что и приводит к неудачам в предпринимательстве. Необходимо заранее составить план экономической деятельности предприятия. Важно экономически грамотно разработать план закупки сырья, материалов, топлива, комплектующих деталей и полуфабрикатов. От этого зависят эффективность производства, размер налога на добавленную стоимость, оборачиваемость оборотных средств, рентабельность производства. Непродуманная политика закупок ведет к переплате НДС, неэффективному использованию оборотных средств. Неправильно спланированные реальные затраты на производство и реализацию продукции приводят к банкротству хозяйствующего субъекта. Объектом исследования в работе выступило хлебопекарня Шаховского района Московской области. Было разработано резюме проекта, характеристика предприятия и продукции, проведен анализ рынка, представлена маркетинговая стратегия, производственный план, организационный и финансовый планы. Проведенное исследование позволяет отметить следующее. Миссией хозяйствующего субъекта является удовлетворение потребности населения Шаховского района в высококачественном хлебе и хлебобулочных изделиях, предоставление ассортимент продукции по ценам доступного уровня, а вместе с тем предоставление рабочих мест.

Целью бизнес-проекта начинающего предпринимателя выступает получение прибыли за счет выпуска (на новом технологическом оборудовании) и продажи конкурентоспособных хлебобулочных изделий. Завоевание от 30 до 50% рыночной доли, на существующем рынке, данным ИП в течении как минимум трех лет. А вместе с тем создание новых рабочих мест, совершенствование качества и вкуса хлебобулочной продукции и предоставление ассортимента разных хлебобулочных изделий. Данный бизнес-проект предлагает выпуск хлебобулочных изделий, вырабатываемых из высокосортной муки, которые отличаются: хорошим вкусом; высокой калорийностью; легкостью усвоения; реализацией в расфасованном виде; медленно черствеющих. С целью улучшения качества и вкуса ржаного хлеба применяется технология бездрожжевого теста, на закваске.

А с целью улучшения качества и вкуса хлеба белого и батонов планируется вместо воды использовать молочную сыворотку. А вместе с тем с целью улучшения аромата и вкуса хлебобулочных изделий будут добавлены ароматические вещества и пряности (ванилин, корица, тмин, мята и т. п.).Потенциал хлебопекарной отрасли сегодня раскрыт не в полной мере. Хлебопекарный бизнес располагает большими возможностями для увеличения количества предприятий, создания развитой конкурентной среды, новых рабочих мест. На сегодняшний день хлебная отрасль в России представлена в основном предприятиями малого и среднего бизнеса.

Но доминирующую роль еще с советского периода продолжают играть хлебозаводы: в сложившихся рыночных условиях у крупных комбинатов выше рентабельность и шансы сохранить рецепты традиционного хлебопечения. По оценке экспертов, рынок хлеба в России может быть увеличен в полтора раза, количество производителей — почти в два раза, а количество занятых в отрасли — как минимум в три раза. На основе результатов стратегического планирования деятельности субъекта хозяйствования сформулированы цели маркетинга: - проникновение на существующий рынок и занятие40% рыночной доли в первый год; - продажа хлебобулочных изделий, в ассортименте и по доступным ценам;

конкурентоспособными на существующем рынке сбыта;

высоко качества обслуживания. Цены на хлебобулочные изделия устанавливаются при помощи среднего уровня цен на товар на этом рынке (сегменте), которые будут более низкими ценами в сравнении с ценами ведущих конкурентов и дают возможность хлебопекарне оставаться конкурентоспособной. А вместе с тем цены будут включать в себя скидки, к примеру, скидку на приобретаемое количество продукции, бонусные скидки — предоставляются постоянным покупателям, которые выкупают у хлебопекарни определенное количество продукции в установленный временной период, вынужденные скидки — осуществляются с целью снижения убытков предприятия (к примеру, за счет складирования продукции). Были установлены следующие отпускные цены на продукцию: хлеб белый — 15,5 руб., хлеб ржаной — 12,6 руб., батон — 15,6 руб., булочка московская — 6,5 руб. Для любого кредитора или инвестора достаточно важное значение имеет имиджпредприятия. А в связи с этим также будут проводиться встречи с представителями общественности, материал о продукции и о хлебопекарне будет освещаться в газетах, а на упаковке будет размещен товарный знак. Производственным планом предусмотрено, что будет выпускаться в год 420 540 шт. хлеба белого, 1 841 520 шт., хлеба ржаного, 261 170 шт. батона,

128 370 шт. булки московской. Организационным планом предусмотрена численность работников в количестве 30 чел., их заработная плата в месяц составит 124 000 руб. Прогнозируемая годовая выручка будет равной 6 518 370 руб., при этом уровень рентабельности составит 22,36%.Рассчитанные показатели инвестиционного проекта показывают, что срок окупаемости составит менее полугода, NPV проекта положительна при полугодовом исчислении, также индекс рентабельности инвестиций показывает, что каждый рубль инвестиций приносит более 3 руб. дисконтированного дохода. Все выше изложенное позволяет говорить о необходимости реализации данного проекта. Список использованной литературы

Приказ Минфина Российской Федерации «О формах бухгалтерской отчетности организаций» от 02.

07.2010 № 66н // Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти. — 2010. — № 35.Анущенкова К. А., Анущенкова В. Ю. Финансово-экономический анализ: Учебно-практическое пособие. — М.: Дашков и Ко, 2009.

— 351с. Барулин С. В. Финансы: Учебник. — М.: Кно

Рус, 2011. — 640с. Бобылева А. З. Управление в условиях неустойчивости финансово-экономической системы. Стратегия и инструменты. — М.: Издательство Московского Университета, 2011.

— 224с. Бочаров В. В. Коммерческое бюджетирование. — СПб.: Питер, 2010.

— 265с. Братухина О. А. Финансовый менджмент: Учебное пособие. — М.: Кно

Рус, 2011. — 240с. Выварец А. Д. Экономика предприятия. Учебник. — М.: Юнити-Дана, 2009. — 368с. Галицкая С. В. Финансовый менеджмент.

Финансовый анализ. Финансы предприятий: Учебное пособие. — М.: Эксмо, 2009. — 652с. Глущенко Е. В. Основы предпринимательства. — М.: Вестник, 2008.

— 351с. Головань С. И. Бизнес-планирование. — Ростов-н-Д: Феникс, 2010. — 320с. Горемыкин В. А. Бизнес-план.

Методика разработки. — М.: Ось-89, 2011. — 592с. Григорьева Е. М., Перепечкина Е. Г. Финансы корпораций. — М.: Финансы и статистика, 2008. -

288с.Григорьева Т. И. Финансовый анализ для менеджеров: оценка, прогноз: Учебник. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Юрайт, 2010.

— 462с. Дьякова Н. Е. Денежные потоки и финансовый результат. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2011.

— 401с. Ендовицкий Д. А., Щербакова Н. Ф., Исаенко А. Н. Финансовый менеджмент: Учебник. — М.: Рид Групп, 2011. -

800с.Ермасова Н. Б. Финансовый менеджмент. — М.: Юрайт, 2010. — 621с. Жилкина А. Н. Управление финансами.

Финансовый анализ предприятия: учебник. — М.: Инфра-М, 2012. — 332с. Кабанцева Н. Г. Финансы. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2012. -

349с.Киндер, Г. В. Азбука успешных продаж / Г. В. Киндер. — М.: Попурри, 2009. — 288с. Колесникова Н. А. Бизнес-план: Методические материалы. -

М.: Финансы и статистика, 2009. — 401с. Максютов А. А. Бизнес-планирование развития предприятий. — М.: Альфа-Пресс, 2010. — 352с. Маховикова Г. А., Кантор В. Е. Финансовый менеджмент: Курс лекций.

— М.: Юрайт, 2011. — 260с. Новопашина Е. А. Экономический анализ. — СПб.: Питер, 2011. — 301с. Пелих А. Е. Бизнес-план, или как организовать собственный бизнес.

— М.: Ось-89, 2012. — 112с. Петров К. Н. Как разработать бизнес-план. — М.: ИД «Вильямс», 2011. -

384с.Попов В. М., Млодик С. Г., Зверев А. А. Анализ финансовых решений в бизнесе. — М.: Кнорус, 2008. — 288с. Раицкий К. А. Экономика предприятия.

Учебник. — М.:Экономика, 2010 — 698. Румянцева Е. Е. Финансы организации: финансовые технологии управления предприятием: учебное пособие. — М.: ИНФРА-М, 2012. -

459с. Савчук В. П. Управление финансами предприятия. — М.: Бином. Лаборатория знаний, 2010. — 480с. Стрекалова Н. Д. Бизнес-планирование: Учебное пособие.

— СПб.: Питер, 2012. — 352с. Тренев Н. Н. Управление финансами: Учебное пособие. -

М.: Финансы и статистика, 2009. — 601с. Ушаков И. В. Бизнес-план. — СПб.: Питер, 2009. -

224с.Финансы: Учебник / под ред. Романовского М. В. — М.: Юрайт-Издат, 2011. — 590с. Черняк В. З. Бизнес-планирование. — М.: ЮНИТИ, 2010. — 470с. Шохин Е. И. Финансовый менеджмент: Учебник.

— 3-е изд. — М.: Кно

Рус, 2011. — 480с. Экономика организации. /

Под ред. проф. О. В. Волкова. — М.: Инфра-М, 2008.

— 351с. Экономика предпринимательства/ под ред. Кушлина В. И., Половинкина П. Д. и др. — М.: Владос, 2007 — 235с. Экономическая стратегия фирмы /Под ред. Градова А. П. — СПб.: Спецлитература, 2009.

— 468с. Приложения