Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса, как субъекты и объекты рыночной экономики

КурсоваяПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Гостиничный сервис включает в сея целый комплекс услуг для туристов и является ключевым фактором, определяющим перспективы развития въездного туризма и внутреннего рынка туристских услуг, конкурентоспособность отечественного туризма н мировом рынке. Современный ресторанно-гостиничный комплекс представляет собой сложное предприятие, в котором сотни людей и десятки профессий, обеспечивающих… Читать ещё >

Предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса, как субъекты и объекты рыночной экономики (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Введение
  • Глава 1. Теоретические основы организации современного предприятия как объекта рыночной экономики
    • 1. 1. Основные аспекты гостиничного бизнеса
      • 1. 1. 1. Классификация средств размещения
      • 1. 1. 2. Коллективные средства размещения и типология гостиниц
    • 1. 2. Тенденции развития ресторанного бизнеса в России
    • 1. 3. Расчет основных параметров работы предприятия
  • Глава 2. Практическая часть
    • 2. 1. Исследование предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса как субъектов и объектов рыночной экономики рынка
    • 2. 2. Исследование конкурентов
    • 2. 3. Стратегия и планирование маркетинга
  • Глава 3. Влияние кадроваого состава ресторанно-гостиничного комплекса на характер предоставляемых услуг и методика повышения эффективности работы персонала
    • 3. 1. Подбор персонала для работы в ресторанно-гостиничном бизнесе
      • 3. 1. 1. Методика расстановки кадров
    • 3. 2. Подбор кадров
    • 3. 3. Мотивация трудовой деятельности в ресторанно-гостиничном бизнесе
  • Заключение
  • Список использованной литературы
  • ПРИЛОЖЕНИЯ

Тема данной курсовой работы: «Предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса, как субъекты и объекты рыночной экономики».

Актуальность темы

состоит в том, что особенностью современного этапа развития отечественного ресторанно-гостиничного бизнеса является ориентация на расширение въездного туризма и внутреннего рынка туристических услуг. Решение этой задачи возможно при обязательном условии обеспечения качеств обслуживания туристов, в том числе качество гостиничного сервиса.

Гостиничный сервис включает в сея целый комплекс услуг для туристов и является ключевым фактором, определяющим перспективы развития въездного туризма и внутреннего рынка туристских услуг, конкурентоспособность отечественного туризма н мировом рынке. Современный ресторанно-гостиничный комплекс представляет собой сложное предприятие, в котором сотни людей и десятки профессий, обеспечивающих обслуживание туристов. Главная функция гостиничного предприятия и других средств размещения — предоставление временного жилья. Гостиничные предприятия различаются между собой по вместимости-количеству номеров и мест для проживания. Организационная структура предприятий также зависит от его назначения, местоположения, специфики принимаемых гостей и других факторов.

В ходе работы были решены следующие задачи:

1. раскрыта необходимость и сущность теоретических основ организации современного ресторанно-гостиничного бизнеса как субъекта и объекта рыночной экономики;

2. систематизирован опыт особенностей влияния конкуренции на различных сегментах рынка, а также стратегия и планирование маркетинговой деятельности;

3. проанализированы аспекты расстановки и подбора кадров предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса;

4. обоснована дальнейшая методика мотивации трудовой деятельности облущивающего персонала;

Степень разработанности в научной литературе: данная тема хорошо разработана в научной литературе, в связи с тем, что актуальность темы достаточно высока.

Глава 1. Теоретические основы организации современного предприятия как объекта рыночной экономики

1.1. Основные аспекты гостиничного бизнеса

1.1.1. Классификация средств размещения

Гостиница — сложный хозяйственный и имущественный комплекс (здание или часть здания, оборудование и иное имущество), предназначенный для производства и предоставления услуг (гостиничного продукта). Характеризовать гостиницу как предприятие гостиничной индустрии можно с помощью следующих признаков:

• Количество номеров (превышает минимальное количество или нет);

• Виды предоставляемых гостиничных услуг;

• Категория и класс в зависимости от вида предоставляемых услуг в соответствии с принятой в стране системной стандартов.

Гостиницы различаются по вместимости, количеству номеров и количеству мест, предназначенных для проживания.

Выделяются две главные группы гостиниц: для постоянного и для временного проживания, которые в свою очередь подразделяются на: транзитные гостиницы, обслуживающие любой контингент в условиях кратковременной остановки; гостиницы делового назначения, обслуживающие лиц, находящихся в деловых поездках и командировках; гостиницы для отдыха, т. е. туристские, курортные и др.

В международной практике принята стандартная классификация средств размещения, в соответствии с которой они делятся на коллективные и индивидуальные. Коллективные средства размещения в свою очередь делятся на предприятия. Предприятия гостиничного типа — объекты, состоящие из номеров, количество которых превышает определённые минимум (7−10), сгруппированные в классы и категории в соответствии с услугами и

Показать весь текст

Список литературы

  1. Н.В. Управление гостиничным бизнесом — Москва Экономика 2001г.
  2. Броймер Роберт, А Основы управления в индустрии гостеприимства — Москва. Аспект Пресс 2004 г. 3. Веснин В. Р. Практический менеджмент персонала Москва Юристъ 2000 г.
  3. Герчикова И. Н Менеджмент, Москва. Юнити 2003 г.
  4. О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / ЮНИТИ-ДАНА, 2003 г.
  5. , Н. А.; под ред. Н. И. Кабушкина. «Экономика» М.: Новое занание, 2004. (Экономическое образование).
  6. , Г. А. Бондаренко 3-е изд., перераб. и доп. Мн.: Новое знание, 2002. 386с. (Экономическое образование)
  7. Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания: Практич. пособие / Сост. С. С. Скобкин. М.: Экономистъ, 2004 г.
  8. Н.В. Организация обслуживания в гостинице М, высшая школа 2003г.
  9. А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питнии: Учебник для студ. учреждений сред. проф. Образования. М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002.
  10. Кристофер Энертон-Томас Гостиничный бизнес — М, Росконсульт 2002 г.
  11. Л. С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л., Голубева Т. Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. М.: Рконсульт, 2002.
  12. О. К., Здор В. Н. Концепция развития туристской фирмы (экономико маркетинговый аспект): Практикум по разделу дисциплины «Маркетинг социально культурной сферы и туризма» /Изд во. «ЮТИЛ», 2005.
  13. Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие 2-е изд. М.: Издательско торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005.
  14. А. В., Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. М.: Советский спорт, 2001.
  15. Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2005. (Серия «СПО»)
  16. Уокер Джон Р Введение в гостеприимство — Москва. Юнити 1999 г.
  17. В.В. Организация обслуживания в гостиницах — Москва. Высшая школа 2005 г.
Заполнить форму текущей работой