Организация и управление предприятиями сферы услуг города и повышение их эффективности (на примере ООО «ПОО КОРУНД»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность. Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Поэтому развития отрасли общественного питания в мире приобретает большую актуальность, особенно в условиях современного финансового кризиса.

Социальная направленность современной рыночной экономики, ориентация на создание условий, обеспечивающих достойную жизнь и развитие человека, со всей остротой выдвигают необходимость качественных изменений сферы услуг в целом и сферы общественного питания в частности. Успешное решение этой сложной и многоаспектной проблемы непосредственно зависит от создания и постоянного совершенствования управления, способного эффективно использовать знания, умения, навыки и опыт работников многих профессий, всех уровней и звеньев данной сферы национальной экономики. Это требует неординарных взглядов и подходов к возникающим проблемам, поиска новых форм и методов управления развитием сферы общественного питания, что обуславливает усиление роли научного обеспечения проводимых в ней преобразований.

Проблемы развития сферы общественного питания в новых условиях хозяйствования занимают особое место в политике государства и являются одним из основных объектов теоретических исследований в области экономики. Сфера общественного питания создает основу для удовлетворения жизненно важных потребностей человека. Тесная взаимосвязь сферы общественного питания практически со всеми сторонами жизнеобеспечения населения и экономики имеет все возрастающее значение для развития народного хозяйства, что требует осуществления особой региональной политики в этой сфере. В то же время в сложившейся ситуации в экономике возникает необходимость устранения ряда негативных сторон ее развития, связанных с недостаточным нормативно-правовым обеспечением, низким уровнем культуры рыночных отношений, медленным развитием рыночной инфраструктуры регионов, высокими издержками производства услуг и т. п.

Потребность в создании эффективной системы управления развитием предприятий общественного питания делает особенно важными вопросы теории и методологии с учетом ее особенностей и специфики оказываемых услуг. Сегодня нужны адекватные сложившимся условиям подходы к управлению предприятиями общественного питания, принципы и методы планирования и регулирования рыночно-хозяйственной деятельности предприятий с позиции действия закономерностей современной экономики и требований практики хозяйствования. Обеспечение решения данных проблем будет способствовать созданию эффективно функционирующей сферы общественного питания, от которой, прежде всего, зависит успешное ее развитие при усилении конкуренции и повышении требований к качеству предоставляемых услуг со стороны потребителей.

Объектом исследования в работе выступает компания ООО «ПОО КОРУНД». Компания «ПОО КОРУНД» владеет сетью кафе и ресторанов в г. Москве.

Предметом исследования в работе являются отношения и процессы, возникающие в системе управления предприятием общественного питания и влияющие на повышение эффективности деятельности исследуемой компании.

Целью данной работы является исследование организации общественного писания в сфере услуг города и разработка путей повышения эффективности управление предприятиями общественного питания на примере ООО «ПОО КОРУНД».

Для достижения данной цели были сформулированы следующие задачи:

— исследовать сферу общественного питания в современной России;

— проанализировать особенности функционирования предприятий общественного питания;

— исследовать зарубежный опыт деятельности предприятий общественного питания;

— дать организационно-экономическую характеристику ООО «ПОО КОРУНД»;

— изучить особенности управления предприятием общественного питания

— провести анализ хозяйственной деятельности организации;

— разработать мероприятия по повышению эффективности системы управления предприятием и дать комплексную оценку их экономической эффективности.

Теоретической основой дипломной работы послужили научные труды отечественных и зарубежных специалистов в области управления предприятиями общественного питания. Так, в ходе исследования были использованы работы

З.П. Румянцевой, Н. А. Саломатина, В. В. Ковалева, Д. Бодди, Р. Пэйтона, Й. Ворст,

П. Ревентлоу и других авторов.

Информационной базой дипломной работы являются официальные статистические материалы Федеральной службы государственной статистики, а также годовая отчётность ООО «ПОО КОРУНД» за 2007;2010 гг.

Методологическая основа. В процессе выполнения дипломной работы применялись общенаучные методы и приемы: системный и сравнительный анализы, метод эмпирического анализа, аналитический метод.

Практическая значимость дипломной работы заключается в разработке конкретных рекомендаций по формированию системы управления предприятием общественного питания на примере выбранного объекта исследования. Предложенный алгоритм управления предприятием может быть адаптирован к системе управления любым предприятием на рынке общественного питания.

Структура дипломной работы. Дипломная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников и приложений.

Во введении обоснована актуальность темы, определены предмет и объект исследования, сформулирована цель и задачи работы, дана краткая характеристика методической и информационной базы.

В первой главе работы проведен анализ теоретических основ функционирования предприятий общественного питания, их роли в социально-экономической системе города, сущности процесса управления и его практической реализации, в том числе и на основе зарубежного опыта.

Во второй главе проведен анализ системы управления предприятием на примере ООО «ПОО КОРУНД», проведен анализ его хозяйственной деятельности и проанализирована сложившаяся система управления предприятием В третьей главе разработаны пути повышения эффективности системы управления на предприятиях общественного питания (на примере ООО «ПОО КОРУНД»), а также проведена оценка эффективности предлагаемых мероприятий.

В заключении обобщены основные результаты проделанной работы, сформулированы выводы и предложения.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.1. Роль предприятий общественного питания в социально-экономической системе города Общественное питание — в общем смысле, отрасль народного хозяйства, занимающаяся производством и продажей готовой пищи и полуфабрикатов. Термин использовался только в СССР, в большинстве стран для обозначения этой отрасли сферы услуг используется понятие «рестораны».

В настоящее время слово общепит в русском языке употребляется редко и носит ярко выраженную негативную окраску, как правило, связанную с характерным ассоциативным рядом. Типичное «советское» учреждение общепита не является самостоятельным, а финансируется организацией, при которой находится (вуз, промышленные и транспортные предприятия и т. д.).

Массовое развитие общественного питания базируется на индустриализации отрасли путём создания высокомеханизированных предприятий, перевода их на снабжение полуфабрикатами, готовыми блюдами, консервированной и замороженной готовой продукцией, произведёнными в соответствующих отраслях промышленности или на специализированных предприятиях.

Во всем мире наблюдается замедление темпов роста мирового рынка общественного питания (по итогам 2010 г. они составили около 15%). Это обусловлено тем, что потребительские предпочтения посетителей элитных ресторанов смещаются в пользу более демократичных заведений.

Развитие различных сегментов рынка общественного питания в 2010 году происходило неравномерно. Наиболее динамично развивался сегмент фаст-фуда. Ежегодный рост сегмента фаст-фуд составляет 20−27%.

Наименее быстрыми темпами развивался сегмент элитных ресторанов. В