Организация мини-пекарни

1. Организация предприятия.

Преимущество мини-пекарен — в свежести хлеба, поставляемого малыми партиями.

Главной задачей фирмы в первые годы своего существования будет укрепление своих позиций на потребительском рынке за счёт выпуска качественной и доступной для потребителя продукции.

Мини-пекарня на примере одного вида продукции: булочки «Ароматные»

Данный проект реализуется в форме учреждения Общества с Ограниченной Ответственностью (ООО).

Обоснование выбора

Во-первых, налаживание данного вида производства не требует высокой квалификации специалистов. Обучение персонала производится за несколько дней, что позволяет легко решать проблему с наймом рабочей силы. Кроме того монтаж оборудования также осуществляется за очень короткий период времени (до 1 месяца в зависимости от поставщика оборудования). Причем, как правило, фирма поставляющая оборудование производит, помимо монтажа оборудования, его полную настройку и обучение персонала

Во-вторых, продукция мини-пекарни пользуется большим спросом. В условиях, когда крупные хлебокомбинаты с трудом справляются с потребностями населения, мини-пекарни все с большим успехом завоевывают долю рынка в этой области, дело в том, что крупные хлебокомбинаты трудно поддаются реконструкции и с большим трудом могут реагировать на изменения в спросе на хлебобулочные изделия.

Описание работы мини-пекарни.

Схема технологического маршрута изготовления хлебобулочных изделий:

1) Просеивание муки

2) Замешивание теста

3) Выдержка теста

4) Разделка теста на равные куски

5) Подготовка теста к тестозакатывающей машине

6) Формирование формы изделия

7) Выдержка заготовки

8) Нанесение надрезов

9) Выпечка

10) Раскладывание на лотки

1.1 Основные фонды.

Выбор оборудования.

Таблица 1 Перечень необходимого оборудования

Наименование оборудования Кол-во, ед. Характеристики Суммарная стоимость

1 Модульная электропечь 1 8 кв. м 100 000

2 Набор запасных частей 1 2000

3 Элеватор 1 80 л. 12 000

4 Спиральная месильная машина 1 90 л. 30 000

5 Тестоделитель 1 9000

6 Раскатывающая машина 1 50 см (ширина) 3400

7 Эмульгатор 1 5500

8 Набор инструмента 1 3100

Итого 8 165 000

Расчет площади, для размещения производственного оборудования, представлен в таблице 2.

Таблица 2 Перечень необходимого оборудования для сотрудников.

Перечень необходимого оборудования для сотрудников Технические хар-ки Количество Суммарная стоимость, руб.

Стол 1 1500

Стул 2 1200

Микроволновая печка 0.7 КВт 1 5000

Чайник электрический 0.7 КВт 1 1000

Шкаф для одежды 1 5000

Итого 5 13 700