Разработка комплекса мероприятий по совершенствованию технологии обслуживания VIP-гостей

В последние годы происходят заметные изменения в системе организации общественного питания в нашей стране. По сравнению с началом 90-х годов ХХ века количество предприятий общественного питания резко увеличилось, повысились показатели их работы, улучшились качество и организация обслуживания. Рост благосостояния, возросшая деловая активность, все более ускоряющийся темп жизни, изменение менталитета россиян с ориентацией на западные общества потребления, необходимость более экономного использования рабочего времени — все это обуславливает активное развитие сети общественного питания.

Люди стали лучше ориентироваться на рынке ресторанных услуг, как следствие, возрос интерес к этому виду отдыха у посетителей. Регулярное посещение ресторанов и кафе постепенно входит в привычку: это еще не норма, но уже не праздник. Посещение ресторанов и кафе стало хорошей традицией. Может быть, человек не может позволить себе ходить в такие заведения каждый день, но это уже перестало быть для него редкостью. Среднестатистический посетитель предпочитает демократичные заведения средней ценовой категории.

На ресторанном рынке появляются самые разные заведения, занимая все ниши: не очень равномерно, но по всем направлениям. Конкуренцию выдерживают благодаря повышению уровня сервиса, расширению перечня предоставляемых услуг, в которые, например, входит заказ такси или возможность получить скидку в гостинице.

Сегодня предпочитают открывать заведения среднего уровня и чуть выше: спрос на них быстрее растет. Появляется прослойка людей, у которых возникает желание посещать такие рестораны. Как правило, это либо бывшие посетители дешевых кафе, либо те, кто изначально предпочитает заведения со средним чеком 500 рублей.

По-прежнему популярными остаются заведения, в которых представлены блюда итальянской кухни, возвращается стейковая кухня, входит в моду тайская еда. Ностальгические воспоминания вызывает советская кухня, которая сегодня достаточно востребована. Шеф-повар, как правило, берет за основу несколько блюд меню или отдает предпочтение национальной советской кухне — грузинской, армянской и др.

В то же самое время выделился сегмент посетителей ресторанов, которые хотели бы обслуживания класса люкс, предполагающего авторскую кухню, набор дополнительных сервисных услуг, высококлассное обслуживание. Владельцы таких ресторанов пытаются выделить свои заведения, пытаясь завоевать своего клиента. Работа в классе ресторанов люкс — обслуживания отличается поиском новых форм обслуживания, которые могут выделить ресторан из ряда других и завоевать новых клиентов. В этом и состоит актуальность исследования.

Предметом исследования выступает vip — сервисное обслуживание в ресторане авторской кухни.

Объект исследования — сервис ресторана «Cafe Cipollino».

Цель исследования — предложить новые виды сервисного обслуживания гостей на примере ресторана «Cafe Cipollino».

В соответствии с поставленной целью определены задачи:

 рассмотреть теоретические основы сервисной деятельности ресторанов;

 дать организационно-экономическую характеристику предприятию;

 исследовать систему сервисного обслуживания VIP-гостей в ресторане;

 выработать предложения по совершенствованию обслуживания VIP-клиентов;

 оценить экономический эффект от предложенных мероприятий.

Структурно работа состоит из следующих разделов: введения, трех логически связанных глав, заключения и списка использованных источников.

Для исследования в работе использованы как специальная литература по теме проекта, так и результаты маркетинговых исследований, проведенных рестораном «Cafe Cipollino», Интернет — источники и материалы СМИ.