Биологическое обоснование продуктивных качеств свиней различных генотипов и технологических групп

Свиноводство, как наиболее скороспелая отрасль животноводства, всегда играло ведущую роль в решении мясной проблемы. В ряде европейских стран удельный вес свинины в мясном балансе превышает 50%. Эффективность ведения этой отрасли в значительной мере определяется использованием высокопродуктивных пород, типов и линий свиней. Важное значение приобретает глубокое изучение биологических особенностей животных, особенно вновь созданных генотипов. Это позволяет учитывать потребности организма в питательных веществах, выбирать наиболее рациональные технологии содержания.

Учеными Донского и Кубанского госагроуниверситетов, Ставропольской сельскохозяйственной академии, селекционерами племенных хозяйств Северного Кавказа выведены и получили широкое распространение свиньи мясного направления продуктивности (донской и ростовский типы, крокор и др.). В 1993 г. Министерством сельского хозяйства и продовольствия РФ утверждена новая скороспелая мясная порода свиней СМ-1. К настоящему времени апробировано несколько новых мясных типов. При их выведении в той или иной мере использован генофонд зарубежных супермясных свиней, вследствие чего возникли проблемы, связанные с конституцией, энергией роста, стресс-чувствительностью, резистентностью и качеством мяса. В целом опыт выведения специализированных пород, типов и линий показал, что односторонняя селекция может привести к перестройке эволюционно сложившегося биологического статуса организма животных.

В связи с этим селекционные достижения должны проходить всестороннюю проверку не только на эффективность использования новых пород и типов в региональных системах разведения, но и на выяснение биологических особенностей животных — напряженности обменных процессов, естественной резистентности, качественных показателей мяса и т. д.

Настоящая работа выполнена с использованием современных достижений биологической науки, методических и практических рекомендаций известных селекционеров П. Е. Ладана, В. П. Рыбалко, В. А. Коваленко, А. И. Филатова, В. Д. Кабанова, Г. А. Толпеко, Н. В. Михайлова, Г. М. Бажова, В. Ф. Филенко и др.

4. ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ.

1. Продуктивность новых специализированных типов СТ, ДМ-1, РМ, а также других пород свиней, районированных в Северо-Кавказском экономическом регионе, в значительной степени определяется генотипом, интенсивностью обменных процессов в организме, племенной ценностью и стресс-реактивностью.

2. Многоплодие маток специализированных мясных типов составляет 10,1−10,6 голов, крупноплодность — 1,11 — 1,23 кг, молочность — 55,9 — 57,2 кг, масса гнезда при отъеме в 2 мес. 172,4 — 189,6 кг (у КБ соответственно 10,1- 1,10- 56,0- 174,0).

Продуктивные качества основных свиноматок значительно превосходят показатели проверяемых. У СТ это превышение составляет по многоплодию 2,1 головы, по крупноплодности 0,21 кг, по молочности 14,4 кг, по сохранности в 2 мес. 10,1%, по массе гнезда 32,8 кг. Аналогичная тенденция, но с меньшей разницей, отмечается у свиноматок РМ и ДМ-1- у КБ разница между этими показателями ниже: соответственно 1,6- 0,12- 13,2- 8,0 и 24,2.

3. Откормочные и мясные качества свиней, используемых в региональной системе разведения, достаточно высоки. Наилучшими характеризуются свиньи СТ и РМ (скороспелость на четыре-семь дней меньше, среднесуточные приросты на 22,7 г больше, затраты корма на 0,13 — 0,24 к.ед. меньше, выход мяса в туше при живой массе 100 кг на 3,26 — 5,35% выше, чем у молодняка КБ). Это обусловлено лучшим развитием мясных частей туши и, прежде всего, задней ее трети.

4. Отмечено некоторое снижение качества свинины, связанное с повышением мясности у свиней специализированных типов. Однако белково-качественный показатель и химический состав мышечной ткани животных мясных типов существенно не различаются, в мясе свиней РМ, ДМ-1 и СТ содержание оксипролина и рН минимальные, количество жира у РМ наименьшее, у ДМ-1 наибольшее.

Высоким суммарным содержанием аминокислот, в т. ч. незаменимых, характеризуется мышечная ткань у подсвинков КБ, высоким аминокислотным индексом — свиньи мясных типов, среди которых лучшим аминокислотным составом отличается мышечная ткань СТ, сравнительно худшим — РМ и ДМ-1. В мышечной ткани животных, селекционируемых по мясности, больше межпучкового жира (СТ и РМ) и первичных пучков (РМ и ДМ-1).

5. По химическому составу шпик мясных свиней характеризуется повышенными водянистостью (РМ, СТ), содержанием «сырой» золы (РМ) и «сырого» протеина (ДМ-1), в то же время пониженным — сухого и органического вещества. Содержание ненасыщенных жирных кислот выше в шпике КБ.

6. Свиньи мясных типов по естественной резистентности не уступают КБ и СК, а по ряду признаков несколько превосходят их, особенно по содержанию 11 -ОКС и калликреина, наличию иммунных комплексов в сыворотке крови и ее комплементарной активности. Помесные подсвинки (ДхКБ) по ряду показателей резистентности также превосходят чистопородных свиней КБ и Д.

7. По интерьерным показателям молодняк свиней мясных генотипов имеет свои особенности. Содержание нуклеиновых кислот в четырехи шестимесячном возрасте достоверно превышает отмеченное у сверстников КБ. У четырехмесячных подсвинков СТ превосходство над ДМ-1 и РМ по уровню общих липидов составляет 0,75−1,36 г/л (Р>0,999), по насыщенности крови альфа-липопротеидами по сравнению с КБ — 11,01% (Р>0,999).

У подсвинков РМ и ДМ-1 в шестимесячном возрасте насыщенность крови альфа-липопротеидами выше, бета-липопротеидами — ниже (Р>0,999), чем у аналогов КБ.

Подсвинки СТ отличаются наибольшим содержанием в крови эозинофи-лов и моноцитов, нуклеиновых кислот, общего белка, альбуминов, гамма-глобулинов и АЛТ.

По ряду биохимических тестов большим уровнем обмена веществ характеризуются генотипы ДхДМ-1 и ДМ-1хСК. Однако у молодняка СТ и КБ анаболические процессы в значительной степени ориентированы на отложение в теле белка, что способствует повышению их откормочных и мясных качеств.

8. Анализ результатов, полученных на Ростовской государственной станции контрольного откорма молодняка из ведущих племенных хозяйств, свидетельствует о том, что лучшими откормочными и мясными качествами характеризуются животные СТ и КБ, у которых скороспелость составляет 189,0 и 189,6 дней, средние суточные приросты 703 и 704 г, оплата корма приростом 3,88 и 3,90 к. едлучшей массой задней трети полутуши характеризуется генотип ДхДМ-1 (11,3 кг).

9. Использование галотанового теста позволяет определить состояние стресс-реактивности у свиней. У стресс-устойчивых подсвинков СТ, ДМ-1 и КБ выше показатели скороспелости, средних суточных приростов и меньше затраты корма на 1 кг прироста живой массы соответственно на 2,2- 1,6 и 1,1 дня;

— 5912,8- 11,9 и 9,2 г- 0,08- 0,03 и 0,02 к.ед., чем у их стресечувствительных сверстников.

Стресс-устойчивые подсвинки СТ, ДМ-1 и КБ имеют меньший выход мяса в туше (соответственно 3,1- 1,7 и 1,9%), у них лучше физико-химические свойства мяса, выше рН и водоудерживающая способность мышечной ткани, а также температура плавления жира и ниже йодное число.

10. Содержание а-липопротеидов в сыворотке крови однодневных поросят низкое и составляет в среднем 25%. В десятидневном возрасте происходит повышение их уровня до 46 — 49%. К месячному возрасту, а затем и в последующие периоды этот показатель снижается и составляет к шестимесячному возрасту у свиней северокавказской породы 25, ландрас — 33%. Установлена обратная корреляция между уровнем альфа-липопротеидов и отложением сала у свиней.

11. Сыворотка крови поросят СК и КБ до 30-дневного возраста содержит сравнительно мало (3-липопротеидов (в пределах 36 — 38%>). К двухмесячному возрасту их уровень повышается до 42 — 45%>. В последующие возрастные периоды наблюдаются отдельные колебания этого показателя. Периоды интенсивного роста живой массы и напряженного жироотложения совпадают с заметным нарастанием уровня (3-липопротеидов в сыворотке крови. Это позволяет заключить, что исследования сывороточных липопротеидов в периоды ускоренного роста могут служить объективным критерием для оценки способности животных к интенсивному жирообразованию.

12. Содержание липидов и липопротеидов в сыворотке крови свиней можно использовать в качестве маркера их мясо-сальной продуктивности. Установлена положительная корреляционная связь между содержанием общих липидов, общего холестерина, (3-липопротеидов в крови и толщиной шпика в четырех-, шестии девятимесячном возрасте подсвинков. Коэффициент корреляции колеблется в среднем от +0,4 до +0,8. Степень связи выше между уровнем липидов в четырехи толщиной шпика в шестимесячном возрасте, уровнем липидов в шестии толщиной шпика в девятимесячном возрасте. Содержание липидов в крови может характеризовать последующую способность животных к жироотложению, следовательно, эти данные могут быть использованы в селекционной работе при отборе мясных или универсальных животных.

13. Сезон года оказывает существенное влияние на липидный и липопро-теидный уровень сыворотки крови свиней. В зимние месяцы содержание холестерина в сыворотке крови повышается на 0,60 — 1,14 ммоль/л по сравнению с отмечаемым в летние. В январе количество общих липидов на 1,43- фосфати-дов на 0,22 г/л меньше, чем в сыворотке крови свиней того же возраста, исследованных в июле. Количество (3-липопротеидов в зимние и весенние месяцы на 15−19% выше, чем в осенние и летние. Йодное число общих липидов в зимние месяцы составляет 88, в летние — 73 ед.

14. Изменение соотношения кальция и фосфора в рационах свиней не вызывает стойких нарушений уровня липидов и липопротеидов в сыворотке крови. Только после длительного скармливания специфических рационов уровень холестерина повышается, липоидного фосфора снижается. Реакция организма на скармливание рационов с низким содержанием кальция и фосфора проявляется обеднением липидами быстроподвижной фракции и обогащением липо-протеидами медленной фракции. Влияние специфического рациона непродолжительно, при переходе на сбалансированное кормление оно быстро нивелируется.

15. Скармливание растущим свиньям рационов с различным уровнем протеина и лизина оказывает влияние на липидный и липопротеидный уровень сыворотки крови лишь после 3−4 мес. Высокий уровень протеина и недостаток лизина повышает содержание холестерина и фосфатидов, а также снижает количество бета-липопротеидов в сыворотке крови. Внутримышечного жира меньше у свиней, выращенных на рационах с высоким уровнем лизина (5,65%) и сравнительно низким уровнем протеина (127 г на 1 к.ед.).

16. В результате длительной селекционно-племенной работы по созданию и совершенствованию специализированных мясных типов свиней, скоординированной в масштабе РФ, дана характеристика свиней разводимых в Северо-Кавказском экономическом регионе и состояние их стресс-реактивностивнесены, с учетом полученных данных, коррективы в процесс формирования новой материнской линии на основе генотипа ростовских мясных свиней. Создана специализированная высокопродуктивная материнская линия.

Свиноматки новой материнской специализированной высокопродуктивной линии на основе ростовского генотипа характеризуются высокими продуктивными качествами — многоплодие 10,9 голов, молочность 58,3 кг, масса гнезда в двухмесячном возрасте 200,7 кг, отъемная масса одного поросенка 21,1 кг. По ведущей группе эти показатели составляют соответственно 11,8- 64,2- 215,8 и 21,3.

Подсвинки этой линии достигают убойных кондиций (масса 100 кг) в 185 -190 дней при средних суточных приростах 725 — 750 г и расходе на 1 кг прироста 3,8 — 4,0 к.ед.- имеют массу задней трети полутуши 11,0 кг. По качественным показателям мяса они приближаются к показателям, характерным для свиней СТ.

Использование животных новой материнской линии в системах разведения позволяет получать молодняк, характеризующийся повышенными откормочными и мясными качествами.

5. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ.

1. Шире использовать в системе разведения свиней в Северо-Кавказском регионе новые генотипы свиней: скороспелую мясную породу (СМ-1), донской заводской мясной тип (ДМ-1) и материнскую линию ростовских свиней (РМ).

2. При усиленной селекции свиней по мясной продуктивности не следует ограничиваться количественными показателями выхода мяса. В целях профилактики снижения естественной резистентности новых генотипов свиней и.

— 62ухудшения качества мяса следует постоянно контролировать показатели биологического статуса организма животных.

3. В качестве биохимических маркеров для прогнозирования продуктивности свиней на базе селекционных центров и племенных предприятий использовать показатели липидного и липопротеидного обмена. Периоды интенсивного роста и напряженного использования совпадают с нарастанием в крови уровня р-липопротеидов.

4. При организации воспроизводства стада свиней особое внимание уделять на полноценность рационов подсосных свиноматок, причем основных в первые 10 дней после опороса, проверяемых — более длительный период. Особое значение придавать уровню лизина в рационе, т.к. его недостаток вызывает нежелательные отклонения в белково-липидном спектре организма поросят.

5. Для отбора стресс-устойчивых животных и на этой основе повышения их продуктивности оценивать породы и типы по галотановому тесту.

6. Предлагается полученные данные использовать при разработке системы производства свинины на перспективу в предприятиях Северо-Кавказского экономического региона.

6. ОСНОВНЫЕ ОПУБЛИКОВАННЫЕ РАБОТЫ.

1. Содержание липидов и липидных фракций в сыворотке крови свиней в зависимости от возраста и породы // Доклады ВАСХНИЛ, М., 1967, — № 8, С. 30 — 31 (в соавторстве).

2. Липидные и липопротеидные фракции сыворотки крови свиней пород северокавказской и ландрас // Материалы Ростовской областной научно-производственной конференции, посвященной 50-летию Советской власти.-Персиановка, ДонСХИ, 1967, С. 41−43.

3. Возрастная динамика содержания общих липидов и липопротеидов в сыворотке крови свиней // Материалы 1-й Ростовской областной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов.-Ростов-на-Дону,.

1967,-т. 3, — С. 28−29.

4. Липопротеидные фракции сыворотки крови свиней в зависимости от возраста // Материалы 6-й Всесоюзной конференции по физиологическим и биохимическим основам повышения продуктивности с.-х. животных.-Боровск,.

1968.-С.377 — 378.

5. Экспериментальное воспроизведение атрофического ринита в результате неполноценного кормления поросят // Доклады ВАСХНИЛ, М., 1968. № 7. -С.23 — 27 (в соавторстве).

6. Липиды и липопротеиды сыворотки крови свиней в связи с возрастом, породой и полноценностью кормления. Дис.канд. с.-х. наук. -1969.-164 с.

7. Показатели липидного обмена у свиней различного хозяйственного направления // В монографии «Породы свиней в СССР» .- М.:Колос, 1970. С. 241 -247.

8. Показатели белкового и минерального обмена у беременных и л актирующих свиноматок и новорожденных поросят // Материалы науч.-технич. конф. «Пути повышения продуктивности с.-х. животных» .- Персиановка, ДонСХИ, 1972.-С. 9- 11.

9. Биохимические показатели крови основных и проверяемых свиноматок в период супоросности и лактации // Доклады ВАСХНИЛ, М., 1972. № 6.-С. 33−35.

10. Показатели липидного обмена у супоросных, лактирующих свиноматок и новорожденных поросят // Материалы науч.-технич. конф. «Пути повышения продуктивности с.-х. животных» .- Персиановка, ДонСХИ, 1972. С. 1113.

11. Липидные показатели крови, молозива и молока зрелых и молодых свиноматок // Сб. науч. тр. «Повышение продуктивности с.-х. животных» .-Персиановка, ДонСХИ, 1972, — т.7. вып. 1, — С. 108 — 112 (в соавторстве).

12. Биохимические показатели крови, органов и тканей новорожденных поросят от основных и проверяемых свиноматок // Сб. науч. тр. «Повышение продуктивности с.-х. животных», Персиановка, ДонСХИ, 1972, — т.7. вып. 1, — С. 113 — 117.

13. Показатели фосфорно-кальциевого и белкового метаболизма у взрослых и молодых свиноматок // Сб. науч. тр. «Повышение продуктивности с.-х. животных», Персиановка, ДонСХИ, 1972, — т.7. вып. 1. С. 120−125.

14. Биохимические показатели молозива и молока основных и проверяемых свиноматок // Материалы III конф. молодых ученых по генетике и разведению с.-х. животных.- Ленинград, 1973. С. 336 — 337.

15. Показатели белкового и фосфорно-кальциевого обмена беременных и лактирующих свиноматок разного возраста и новорожденных поросят // Материалы 3-й Северо-Кавказской биохимической конф.-Изд-во Ростовского госуниверситета, 1976. С. 78−79 (в соавторстве).

16. Липиды и липопротеиды органов и тканей основных и проверяемых свиноматок и их потомства // Материалы 3-й Северо-Кавказской биохимической конф, — Изд-во Ростовского госуниверситета, 1976. С. 143−144.

17. Биологические особенности свиней мясных типов // Межвуз. тематич. сб. науч. тр. «Интенсификация производства свинины» .- Харьков, 1989.-С. 43.

18. Разработка контролирующих программ по курсам химического профиля для ЭВМ // Материалы межвузовской учебно-метод. конф. «Компьютеризация учебного процесса и НИР в с.-х. вузах», Костромской СХИ, 1992, — т.1.-С.52 — 53.

19. Естественная резистентность универсальных и мясных свиней // Сб. науч. тр. «Разведение и селекция свиней на Дону», Персиановка, 1995, С. 82−94.

20. Формирование новой материнской линии на основе генотипа ростовских мясных свиней // Материалы конф." Актуальные проблемы производства свинины «.-Персиановка, ДонГАУ, 1996.-С. 11 — 12 (в соавторстве).

21. Изменение активности сывороточных ферментов у животных разных генотипов // Материалы конф." Актуальные проблемы производства свинины" .-Персиановка, ДонГАУ, 1996.-С. 95−96.

22. Некоторые интерьерные особенности подсосных свиноматок и поросят разных пород // Материалы конф." Актуальные проблемы производства свинины" .-Персиановка, ДонГАУ, 1996. С. 95−97.

23. Система ведения агропромышленного производства Ростовской области (на период 1996;2000 гг.) // Книга.- Ростов-на-Дону, Изд-во «Молот», 1996.-319 с (в соавторстве).

24. Общая биохимия с основами физической и коллоидной химии. 4.1.-Персиановка, ДонГАУ, 1997.-76 с (в соавторстве).

25. Общая биохимия с основами физической и коллоидной химии. Ч.П.-Персиановка, ДонГАУ, 1997. 87 с (в соавторстве).

26. Биологические особенности свиней разных генотипов // Материалы республиканской конф. «Актуальные проблемы производства свинины» .-п.Персиановский, ДонГАУ, 1997.-С.17−18.

27. Биохимические особенности мясных типов свиней // Материалы республиканской конф. «Актуальные проблемы производства свинины» .-п.Персиановский, ДонГАУ, 1997.-С.25.

— 6628. Справочник животновода.-Новочеркасск, 1998.-198 с. (в соавторстве).

29. Некоторые закономерности уровня продуктивности свиней в связи со стресс-устойчивостью // Материалы науч.-практич. конф., посвященной 90-летию академика Ладана П. Е. «Актуальные проблемы производства свинины», Персиановка, 1999. С. 33.

30. Стесс-реактивность свиней и качество свинины // Материалы науч.-практич. конф., посвященной 90-лешю академика Ладана П. Е. «Актуальные проблемы производства свинины» , — Персиановка, 1999.-С.32.

31. Взаимосвязь селекционных признаков у свиней СМ-1 заводской линии Струга // Материалы науч.-практич. конф., посвященной 90-летию академика Ладана П. Е. «Актуальные проблемы производства свинины» .- Персиановка, 1999.-С.28 (в соавторстве).

32. Экономическая эффективность разведения стрессустойчивых свиней // Сб. науч. тр. «Ресурсный потенциал в условиях рыночной экономики» .-Персиановский, 1999.-С. 127−128.

33. Ферма — модуль с энергосберегающей технологией производства свинины // Научно-практические рекомендации.- Персиановка, 2000.-78 с (в соавторстве).

34. Биологическое обоснование продуктивности сельскохозяйственных животных / Монография.- Персиановка, 2000.-147 с.

35. Мясные качества свиней различных генотипов в зависимости от стресс-реактивности // Материалы 9-го заседания межвузовск. координац. совета «Свинина» и республиканской науч.-производств, конф. «Актуальные проблемы производства свинины» .- Персиановка, 2000.-С.22−23.

36. Гистологическая оценка и аминокислотный состав длиннейшей мышцы спины свиней // Материалы 9-го заседания межвузовск. координац. совета «Свинина» и республиканской науч.-производств, конф. «Актуальные проблемы производства свинины» .-Персиановка, 2000.-С.31−32.

37. Биохимические показатели молока и молозива у основных и проверяемых свиноматок // Материалы 9-го заседания межвузовск. координац. совета «Свинина» и республиканской науч.-производств. конф. «Актуальные проблемы производства свинины» .-Персиановка, 2000.-С.22−23.

38. Физико-химические свойства длиннейшей мышцы спины свиней // Материалы 9-го заседания межвузовск. координац. совета «Свинина» и республиканской науч.-производств. конф. «Актуальные проблемы производства свинины». Персиановка, 2000.-С.44−45.

39. Комплексный подход оценки стресс-реактивности свиней // Сб. науч. тр. ДонГАУ «Ученые Донского ГАУ — АПК XXI века» .-п.Персиановский, 2000.-С.11−12.

40. Оценка стресс-реактивности по ферментам сыворотки крови // Сб. науч. тр. ДонГАУ «Ученые Донского ГАУ — АПК XXI века», п. Персиановский, 2000.-С.41−42.

41. Свиньи степного типа скороспелой мясной породы (СМ-1) // Сб. науч. тр. ДонГАУ «Ученые Донского ГАУ — АПК XXI века», пос. Персиановский, 2000.-С.30−31.

ОБЩАЯ СХЕМА ИССЛЕДОВАНИЙ.