Исследование и разработка биотехнологии кисломолочных напитков с повышенным содержанием белка
Диссертация
Промышленное освоение новых пищевых технологий позволит повысить качество, снизить себестоимость, расширить объемы и ассортимент производимых молочных продуктов при развитии традиционных и нетрадиционных способов производства. В настоящее время мембранные технологии прочно заняли место в арсенале промышленных технологических процессов и получили статус приоритетных технологий федерального уровня… Читать ещё >
Список литературы
- Анисимов А. А., Леонтьева А. Н., Александрова И. Ф. и др. Основы биохимии. М.: Высшая школа, 1986. — 550 с.
- Анисимова Г. А., Михайлов Н. А., Бедных Б. С., Бушуева И. Г. Проектирование состава продуктов детского питания //Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1995, 35с.
- Бедных Б. С., Анисимова Г. А., Гераймович О. А. Разработка технологии экологически чистого молока для производства продуктов детского питания. //Молочная промышленность. 1998. — № 3. — С. 11.
- Бедных Б. С., Анисимова Г. А., Конь И. Я., Конышев В. А. Медико-биологические требования к продуктам детского и лечебного питания. //Молочная промышленность. 1998. — № 6. — С. 11 — 13.
- Бедных Б. С., Анисимова Г. А., Михайлов Н. А. Проектирование состава многокомпонентных продуктов детского питания. //Молочная промышленность. -1999. — № 1. с. 11- 12.
- Бедных И. С., Антипова Т. А., Сергеев В. Н. Использование различных углеводных компонентов в питании детей раннего возраста. /Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИ, 1989. 36 с.
- Беляев Е. Н., Тутельян В. А. Качество и безопасность продуктов детского питания в России: медико-биологические требования и результаты мониторинга. //Вопросы питания. 1996. — № 5. — С. 8 -12.
- Блажевич Н. В., Спиричев В. Б., Алейник С. И. и др. //Вопросы питания.-1994.-№ 3.-С. 12−15.
- Бондарев Г. И., Виссарионова В. Я., Пономарева А. Г. Принцип определения потребности человека в основных пищевых веществах в зависимости от климатических условий. //Вопросы питания, 1986. -№ 3.-С. 18−21.
- Волгарев М. Н., Батурин А. К., Гаппаров М. М. Углеводы в питании населения России. //Вопросы питания, 1996. № 2. — С. 3 — 6.
- Гаврилова Н. Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов. //Дисс. на соискание уч. степени докт. техн. наук. Семипалатинск, — 1996. — 410 с.
- Гончарова Г. И. Бифидофлора человека и необходимость ее оптимизации. //Сб. науч. трудов Московского НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Габричевского. М., 1986. — С. 10 — 17.
- Гореликова Г. А., Маюрникова Л. А., Позняковский В. М. Нутри-цевтик селен: недостаточность в питании, меры профилактики. //Вопросы питания, 1997, — № 5, — С. 18 — 21.
- Государственный доклад «О положении детей в Российской Федерации. 1996 год». //Под общей редакцией Г. Н. Кареловой зам. Министра труда и социального развития Российской. — М.: Международный Издательский Дом Синергия. — 1997, — 160 с.
- Давидов Р. Б., Гулько Л. Е., Круглова Л. А. и др. Молоко и молочные продукты как источник витаминов. М.: Высшая школа, 1972. -184 с.
- Евдокимов И. А., Абдулина Е. Р. Мембранные технологии в молочной промышленности. //Переработка молока 2001. -№ 10. — С. 10−11.
- Зобкова 3. С., Шатнюк Л. Н., Спиричев В. Б. Обогащение молока и молочных продуктов витаминами. М.: «Первая Образцовая типография», 2002. — 32 с.
- Зябрев А. Ф. Применение мембранных процессов при переработке молочных продуктов. Мембранные системы БИОКОН. //Переработка молока 2001. — № 12. С. 8- Переработка молока — 2002. — № 1. — С. 10 — 12.
- Иванов И. Г. Применение ультрафильтрации при производстве детских молочных продуктов. //Молочная промышленность, 1983. № 11. — С. 43 -45.
- Ивашов В. И. Система школьного питания в США //Тезисы докл. научн.-практ. конф.: Перспективы развития индустрии детского питания в СССР. -М., 1991.-С. 137.
- Казаков Е. Д. Метаболизм и пищевые добавки. //Известия ВУЗОВ. Пищевая технология. 2001, — № 4, — С. 55.
- Касьянов Г. И., Ломачинский В. А., Самсонова А. Н. Технология продуктов для детского питания: Учебное пособие, Ростов-на-Дону: издательский центр «МарТ», 2001. — 256 с.
- Квасников Е. И., Нестеренко О. А. Молочнокислые бактерии и пути их использования. М.: Издательство «Наука», 1975. — 384 с.
- Кефир детский «Агуша». //ТУ 9222 041 — 419 006 — 2001 — М.: ГНУ НИИДП РАСХН, 2001.
- Княжев В. А. Концепция и формирование научно-технической политики в области здорового питания населения. //Сборник материалов Международной конференции «Политика в области здорового питания в России», -М., 1997.-С. 13.
- Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года //Пищевая промышленность. -1999. -№ 3.
- Кочеткова А. А. Функциональные продукты в концепции здорового питания. //Пищевая промышленность, 1999. № 3, — С. 4.
- Красникова Л. В., Салахова И. В., Шаробайко В. И. и др. Бифидо-бактерии и использование их в молочной промышленности. //Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. 32 с.
- Крашенинин П. Ф. Проблемы развития технологии производства продуктов детского питания. // Вопросы питания, 1995. № 4. — С. 44 — 48
- Крашенинин П. Ф., Шаманова Г. П. Новые виды кисломолочных продуктов детского и диетического питания. //Вопросы питания, 1994. № 5. -С. 12−15.
- Крашенинин П. Ф. Адаптированные молочные продукты детского питания. //Молочная промышленность, 1994, — № 2, — С. 8 — 9.
- Крашенинин П. Ф., Круглик В. И. Новые детские и диетические молочные продукты. //Молочная промышленность, 1993, № 4. — С. 7 — 8.
- Крашенинин П. Ф., Сергеев В. Н., Шацкая Н. Г. Основные пути повышения качества детских и диетических продуктов на молочной основе // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИ, 1988. — 36 с.
- Крашенинин П. Ф., Сергеев В. Н., Щербакова Э. Г. и др. Молочные продукты, обогащенные бифидогенными факторами, для лечебно-профилактического питания детей и взрослых. //Обзорная информация-. М.: АгроНИИТЕИММП, 1995. — 41 с.
- Кругов А. С., Дорошенко С. А., Овчинников А. В. и др. Консервированные продукты для детей в дошкольных детских учреждениях. //Пищевая промышленность, 2000, — № 10.- С. 61.
- Кунижев С. М., Чепурной И. П. Современные представления об углеводном комплексе молока и молочных продуктов и методах его определения. //Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИ, 1992. — 36 с.
- Кунижев С.М., Надайвозов Н. Н., Чепурной И. П. И др. Биологическая ценность новых продуктов детского питания. //Молочная промышленность. 1990. — № 2. — С. 22 — 24.
- Куркина О. С. Производство обогащенной стерилизованной продукции. //Молочная промышленность. 2001 — № 10. — С. 19 — 20.
- Ладодо К. С. Медико-биологические аспекты создания молочных смесей детского питания. //Молочная промышленность. 1980. -№ 3. — С. 19 -21.
- Ладодо К. С., Дружинина Л. В. Продукты и блюда в детском питании. -М.: Росагропромиздат, 1991. 190 с.
- Лазарев М. И. Заповедь медиков не навреди, становится актуальной и для пищевой промышленности. //Пищевая промышленность, 1999. -№ 3, — С. 28.
- Липатов Н. Н., Сажинов Г. Ю., Кузнецов В. В., Харитонов В. Д., Федотова О. Б. Концептуальные подходы к развитию мини-индустриальногопроизводства продуктов для детей раннего возраста. //Молочная промышленность, 1998. — № 7 — 8, — С. 26 — 29.
- Люблинский С. Л., Люблинская И. Н., Черняев С. И., Марков М. В. «Гемобин» противоанемическая биологически активная добавка. //Молочная промышленность, — 2000. — № 5, — С. 16 — 18.
- Мартинчик А. Н., Батурин А. К., Хельсинг Э. и др. Мониторинг потребления пищи и состояния питания детей-школьников Москвы в 1992 -1994 гг. // Вопросы питания, 1996, — № 6. — С. 12 — 18.
- Мартынов А. В. Современные аспекты формирования ассортимента. //Молочная промышленность. 1999. — № 6. — С. 10 — 12.
- Медузов В. С. и др. Производство детских молочных продуктов. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 208 с.
- Методы оценки обеспеченности населения витаминами: Теоретические и клинические аспекты науки о питании. /Под ред. М. н. Волгарева. -М., 1987.-Т. 8.-217 с.
- Михайлова Н. И. Детское питание в XXI веке. //Переработка молока. 2001,-№ 10. — С. 1 — 4.
- Молочников В. В., Суюшев О. А., Бабакова Р. М. и др. Новые детские молочные продукты. //Современные достижения биотехнологии: Материалы 1-ой Конференции Северо-Кавказского региона. Ставрополь. — 1995. -С. 36.
- Напитки соевые сквашенные для детского питания. //ТУ 9146 351 — 8 064−2001.-М.: ГНУ НИИДПРАСХН, 2001.
- Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. Министерство здравоохранения СССР. М. — 1991.
- Петровский К. С. Азбука здоровья: О рациональном питании человека. М.: Знание, 1982, — 112 с.
- Петровский К. С., Ванханен В. Д. Гигиена питания. М.: Медицина, 1982, — 250 с.
- Покровский В. И., Романенко Г. А., Княжев В. А., Герасименко Н. Ф., Онищенко Г. Г., Тутельян В. А., Позняковский В. М. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 2002. — 344 с.
- Политика в области здорового питания. //Вопросы питания. -1997, № 2.-С. 44−46.
- Полянский К. К., Долниковский В. И. Применение обратного осмоса в молочной промышленности: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭ-ИММП. — 1999. — 48 с.
- Продукты кисломолочные для детского питания «Фантазия». //ТУ 9222- 353 8 064 — 2001. — М.: ГНУ НИИДП РАСХН, — 2001.
- Производство продуктов детского питания //Л. Андреенко, Ц. Блаттни, К. Галачка и др. Под ред. П. Крашенинина и др. М.: Агропромиз-дат, 1989.-336с.
- Романова А. В. Разработка технологии сметаны для детского и диетического питания. //Дисс. на соискание уч. степени к. т. н. Улан-Удэ, -1999.-С. 120.
- Романская Н. Н., Янковская Н. Е., Дымент Г. С. Совершенствование технологии производства сметаны. //Обзорная информация. М.: АгроНИИ-ТЭИММП, -1987. — 32 с.
- Сажинов Г. Ю. Обеспечение детского населения России высококачественными продуктами проблема национальной безопасности. //Вопросы питания. — 1996. — № 5. — С. 3 — 7.
- Сажинов Г. Ю., Круглик В. И., Соломадина Л. В. Новые технологии в производстве перспективных продуктов детского питания. //Вопросы питания,-1996, — № 5.-С. 41−44.
- Самсонов М. С., Будаговская В. Н. Роль кисломолочных напитков как диетических продуктов. //Материалы XXI Международного молочного конгресса. М.: Агропромиздат, — 1985. — С. 114 — 120.
- Сафронова Ф. И., Сорвачева Т. Н., Куркова В. И. и др. Сравнительная оценка влияния различных кисломолочных продуктов на кишечную микрофлору у детей раннего возраста: неоднозначность эффектов. //Вопросы питания, 2001. — № 1 — С. 15 — 20.
- Селятская В. Г., Сухинина С. Ю., Позняковский В. М. и др. Содержание йода в питьевой воде, пищевых продуктах и его экскреция с мочой у школьников Новосибирска. //Вопросы питания, 1996. — № 1, — С. 27 — 29.
- Семенова В. П. Детское питание в условиях рыночных отношений. //Вопросы питания, 1995. — № 4. — С. 39 — 48.
- Сергеев В. Н. Пищевая и перерабатывающая промышленность России. /Молочная промышленность, 2001. — № 10. — С. З — 5.
- Сергеев В. Н. Продовольственная проблема России. / Пищевая промышленность, 2000. — № 7. — С.28 — 30.
- Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика: Справ, издание. М.: Высшая школа, 1991. — 288 с.
- Спиричев В. Б. Обеспеченность витаминами детей в России. //Вопросы питания. 1996. — № 5. — С. 45 — 53.
- Спиричев В. Б., Шатнюк Л. Н. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: медико-биологические аспекты. //Пищевая промышленность, 2000. -№ 7. С. 98 — 101.
- Справочно-информационное руководство по молочнокислым бакте-г риям. М., 1991. Вып. 1- 1992. Вып. 2.
- Степанова Е. Н., Славгородская И. П., Шатнюк Л. Н. и др. Повышение витаминной ценности низкожирных молочных продуктов. //Обзорная информация. М.: АгроНЙИТЭИММП, 1988, Вып 1. — 36 с.
- Студенкин М. Я., Ладодо К. С. Питание детей раннего возраста. -Л.: Медицина. 1991, С. 105 — 106.
- Творожок. //ГУ 9222 323 — 8 064 — 99 — М.: ГУ ВНИМИ, 1999.
- Технология детских и диетических молочных продуктов (справочник) / П. Ф. Крашенинин, Л. В. Иванова, В. С. Медузов, Г. П. Шаманова, 3. А. Бирюкова //М., В. О. Агропромиздат, 1988. — 232 с.
- Тихомирова Н. А., Комолова Г. С. Определение ангиогенина в коровьем молоке. //Молочная промышленность. 1997. — № 3. — С. 32.
- Тутельян В. А., Спиричев В. Б., Шатнюк Л. Н. Коррекция микронут-риентного дефицита важнейший аспект коррекции здорового питания населения России. //Вопросы питания, — 1999. — № 1. — С. 3−11.
- Урбане С. К. Кисломолочные продукты с повышенной биологической ценностью. //Тезисы докл. Всесоюзн. научн. техн. симпозиума «Актуальные проблемы переработки молока и производства молочных продуктов" — Вологда, ВМИ, 1989. — С. 91.
- Фурсова С. А., Шатнюк Л. Н., Рисник В. В., Бирюкова 3. А. и др. {5- каротин в стерилизованных молочных продуктах. //Молочная промышленность. 1997. — № 8. — С, 10 — 11.
- Храмцов А. Г., Рябцева С. А., Евдокимов И. А. и др. Новые направления использования лактулозы. //Молочная промышленность. 1999. — № 6.-С. 23−24.
- Храмцов А. Г., Рябцева С. А., Евдокимов И. А., Лодыгин А. Д., Крашенинин П. Ф. О применении лактулозы в продуктах детского, диетического и лечебного питания. //Вопросы питания. 1997. — № 2. — С. 25 — 26.
- Цыб А. Ф., Шахтарин В. В., Розиев Р. А. и др. Йод-казеин ликвидирует йодную недостаточность. //Молочная промышленность, 2000. — № 6, -С. 45−48.
- Чагаровский А. П., Гришин М. А. Переработка ультрафильтрата молочного сырья: Обзорная информация / М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1987. -32 с.
- Чепурной И. П. Роль некоторых минорных Сахаров в жизнедеятельности организма человека. //Вопросы питания, 1999. — № 3. — С. 42 — 45.
- Черняев С. И., Зевакин И. И., Марков М. В. Некоторые аспекты экологии, питания и здоровья. //Пищевая промышленность, 2000. — № 10. -С.27−29.
- Шалыгина А. М., Крусь Г. Н., Ганина В. И. и др. Современные направления в разработке молочных продуктов лечебно-профилактического назначения. //Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИПП. 1997, — С. 16.
- Шалыгина А. М., Крусь Г. Н., Каткова H. Н., Тихомирова Н. А. Молочные продукты для детского и диетического питания. //Обзорная информация,-М.: АгроНИИТЭИ, 1993.-36 с.
- Шаманова Г. П. Микробиологические и технологические аспекты производства продуктов функционального питания. //Молочная промышленность, 1997. — № 5. — С. 5 — 6.
- Шаманова Г. П. Производство продуктов детского питания на молочной основе. М.: Агропромиздат, 1987, — 272 с.
- Шаманова Г. П., Андросова Н. Л., Иванова И. Г. Новый жидкий кисломолочный продукт «Дюймовочка» для детского питания. //Новое в технологии детского питания. М.: РАСХН. НИИ детского питания, 1995. — С. 104−108
- Шаманова Г. П., Пронягина Н. А., Ладо до К. С. и др. Кисломолочный продукт. //Молочная промышленность. 1986. — № 4. — С. 28 — 29.
- Шаманова Г. П., Никонова Н. К., Бахтиярова Л. А., Недайвозова Н. Н., Ладодо К. С. и др. Сухие кисломолочные продукты повышенной биологической ценности для питания детей раннего возраста: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИ, 1987. 52 с.
- Шатнюк Л. Н. Молоко против гиповитаминоза. //Все о молоке. 2001.-№ 7- С. 1−3.
- Шатнюк Л. Н. Обогащение молочных продуктов микронутриента-ми. //Молочная промышленность. 2000. — № 4. — С. ЗО — 33.
- Шевелева С. А. Пробиотики, пробиотические продукты. Современное состояние вопроса. //Вопросы питания. 1999. — № 2. — С. 32 — 40.
- Ширина Л. И., Мазо В. К., Высоцкая В. В. Роль белков коровьего молока в развитии инсулинзависимого сахарного диабета у детей. //Проблемы эндокринологии, 1995. № 6. — С. 8 — 14.
- Эрвольдер Н. Ю., Шалыгина А. М., Ганина В. И., Калинина Л. В. Пробиогический кисломолочный продукт для школьников. //Молочная промышленность, -1999. № 11. — С 17 — 19.
- Anand S. К., Srinivasan R. A., Rol К. Antibacterial activity associated with Bifidobacterium bifiduv-Cultured //Dairy products Jornal. 1984. — Vol. 19. — № 4. — p. 6 — 8.
- Ayebo A. D., Shanani К. M. and Dam R. Antitumor Cjmponent of yogurt: fractionation //J. Dairy Sci. 1981. — Vol. 64. — № 4. — p. 2318 — 2323.
- Batel F. J. Antibiotic by lactic culture bacteria //J. Dairy Sci. 1977. -Vol. 60.-№ 2.-p. 815−821.
- Berry M. J., Kieffer J. D., Reed L. P. //J. biol. Chem. 1991/ - Vol. 266, -№ 22.-P. 14 155−14 158.
- Braun O. N. //Ernarungsforschung. 1965. — Vol. 10. — P. 130.
- Camaschela P. //Int. J. Immunother. Suppl. 1986. — Vol. 2, № 1. — P. 3
- Collins M. D., Gibson G. R. //Fm. J. Clin. Nutr. 1999. — № 5. — P. 1052−1057.
- De Long G. R. The effect of iodine defecingy on neuromuscular development. IDD Newsletter 6 (3), 1990.
- De Simone C. //Int. J/ Immunother. Suppl. 1986. — Vol. 2, № 1. — P. 19−25.
- Drewek Zotia. Microbiological processes in fotacin synthesis in kefir. //Acta allimtnt. pol. 1986. — Vol. 12. — p. 39 — 45.
- Foissy H. Ernahrungs-physiologische Aspekte von yogurt //Milchwissenschaftliche Berichte. 1983. — H. 75, — S, 137 — 142,
- Hollet C. Diet and caronary heart disease. The COMA Report //Dairy Industries International, 1984, V. 49, — № 9, — P. 19 — 21,27.
- Lau Y. L. et al. Mannose-bilding protein in preterm infants: developmental profile and chemical signifecance, Clin Elp Immunol, 1995, № 102/3. P. 649−654,
- Liang W. W. et al. Oligonucleotide targeting to alveolar macrophages bu mannose receptor-mediated endocytosis. Biochim Biophys Acta, 1996. 1279, № 2.-P. 227−234.
- Machlin L. J. Vitamin E. // In: Handbook of Vitamins. /Ed. L. G Machlin. Marcel Dekker INC, №. Y., Basel, 1984. — P. 99 — 146.
- Mizota T., Tamura Y., Tomita M. //Bull. Int. Daiiy Fed. 1987. — № 212.-P. 69−76.
- Rasic J., Kurman J. Bifidobacteria and Thrir Role //Microbiological Nutritional-Physiological, Medical and Technological Acpects and Bibliography Basel, Boston, Stuttgart. 1983. — Vol. — 20. — № 6. — P. 1679 — 1684.
- Rentier E. Cultured dairy products in Human nutrition //Bull. Int. Dairy Fed, 1991.-№ 255.-P. 2−24.
- Saavedra J. M., Bauman N. A., Oung 1. et. al. //Lancet. 1994. — Vol. 344. P. 1046−1049.
- Savage D. C. Microbiol ecology of the gastrointestinal tract//Ann. Rev. Microbiol. 1977. Vol. 31. — P. 107 — 133.
- Spirizew V. B. Vitamin status of the population in the USSR and its optimization. //In: Nutrition Sciences for Human Health (5th European Nutrition Conference). /Ed. S. Berger. Smith-Gardon, 1988. — P. 130 — 136.
- Tamura Y., Mizota T., Schimamura S. Lactulose and its application to the food and pharmaceutical indusies //Bull. Int. Dairy Fed. 1994. — E-Doc 289. -P. 43- 53 .
- Tannock G. W. //Tibtech. 1997. — Vol. 15. — P. 270 — 274.
- Terada A., Hara H., Kataora M. //Microb. Ecol. Health. Dis. 5. — 1992. P. 43 — 50.
- Trichopoulou A., Vassilakos T. //Europ. J. clin. Nutr. 1990. Vol. 44 (Suppl. 2).-P. 51−100.
- Yorek m. A. et fl/ L-fucose reduces cjllagen and noncjllagen protein production in cultured cerebral micro vessel endothelian cells. J Cell Phusiol, 1995, № 165/3. -P. 658−666.1. ОКП 9222 19
- ОАО «Кемеровский молочный комбинат»