Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Исследование и разработка технологии плавленых сырных продуктов с использованием овощного сырья

Диссертация: Исследование и разработка технологии плавленых сырных продуктов с использованием овощного сырья
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Установлены зависимости взаимовлияния количества суспензии (от 10 до 30%), содержания жира в сухом веществе продукта (от 20 до 60%), температуры плавления массы (от 70 до 90°С) на вкус, запах и конейстенцию продукта, а также его пенетрационную твердость. Получены соответствующие уравнения регрессии. 7. Предложена технологическая схема выработки плавленых сырных продуктов с овощным сырьем… Читать ещё >

Исследование и разработка технологии плавленых сырных продуктов с использованием овощного сырья (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. Обзор литературы
    • 1. 1. Состав и свойства овощей
    • 1. 2. Хранение овощей
    • 1. 3. Переработка овощей
    • 1. 4. Особенности производства плавленых сыров и плавленых сырных продуктов с использованием сырья растительного происхождения

Сохранение здоровья населения является одной из задач государственной важности. Питание, как фундаментальный процесс, лежащий в основе жизнедеятельности всех живых организмов, в том числе и человека, всегда было наиболее сильным и устойчивым фактором среды, оказывающим постоянное влияние на состояние его здоровья. Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, создает условия для адекватной адаптации их к окружающей среде, способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности, продлению жизни.

Создание и использование продуктов функционального питания является основной составляющей концепции здорового питания населения России. Эти продукты способны регулировать многочисленные функции организма человека, сохранять, улучшать здоровье людей и снижать риск возникновения алиментарных заболеваний. Для производства функциональных пищевых продуктов используют сырье, которое содержит в на-тивном виде значительные количества физиологически активных макрои микронутриентов, а также дополнительно обогащают продукты питания биологически активными веществами.

В связи с этим, поиск новых источников пищевых ресурсов и использование нетрадиционного сырья растительного происхождения для производства функциональных продуктов питания является одной из важных проблем перерабатывающих отраслей АПК.

Концепция государственной политики в области здорового питания населения РФ предусматривает разработку технологий производства качественно новых безопасных пищевых продуктов общего и специального назначения. В результате осуществления первоочередных мер государственной политики в области здорового питания предполагается снижение на.

15.30% частоты заболеваний, обусловленных недостаточным потреблением пищевых веществ.

Молоко и молочные продукты относятся к незаменимым продуктам питания, используемым человеком во все периоды его жизни. Большое значение молоко и молочные продукты имеют в питании людей в крайних возрастных группах, то есть в детском и пожилом возрасте. Пищевые, биологические и диетические достоинства молоку сообщает оптимальное соотношение белков, жиров, углеводов, немалые количества витамина и провитамина А, витаминов Вь В2, В6, В12, РР, С, фолиевой и пантогеновой кислот, инозита, наличие витаминов D и Е.

Но при этом важно отметить, что здоровое питание определяется не только широким ассортиментом высокоценных в биологическом отношении продуктов, но и доступностью этих продуктов всем слоям населения.

Теоретические и практические основы создания комбинированных молочных продуктов заложены и развиты в работах И. А. Рогова, Н. П. Захаровой, H.H. Липатова, В. Б. Спиричева, J1.A. Остроумова, В.М. Позня-ковского, А. Г. Храмцова, В. Д. Харитонова, Н. И. Дунченко, И.С. Хамагае-вой, Н. Б. Гавриловой, А. Ю. Просекова, A.A. Майорова и других исследователей.

В последние годы все большее распространение получает производство плавленых сырных продуктов и плавленых сыров. Они пользуются большой популярностью у всех слоев населения России. Гамма вырабатываемых плавленых сыров, их состав, органолептические показатели весьма разнообразны. В производстве таких продуктов кроме молочного сырья используются морепродукты, фрукты, ягоды, дикорастущее растительное сырье и другое.

В данной работе исследована возможность использования в производстве плавленых сырных продуктов и плавленых сыров овощного сырья.

Рассмотрены состав и свойства некоторых овощей, отработаны способы их подготовки к переработке, отработана технология производства плавленых продуктов с использованием овощного сырья, установлена роль основных технологических факторов в формировании продукта, а также созданы новые виды плавленых сырных продуктов и плавленых сыров с использованием овощного сырья.

Результаты работы докладывались на различных конференциях в городах Кемерово, Барнаул, Москва, Омск и других.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

ВЫВОДЫ.

1. Исследован химический состав шести видов овощного сырья (картофель, морковь, свекла, тыква, кабачки, баклажаны) с целью его использования в производстве плавленых сырных продуктов. Показано содержание в нем углеводов, витаминов, макрои микроэлементов и ряда других соединений.

2. Отработана технология подготовки овощного сырья к использованию при выработке плавленых сырных продуктов путем превращения его в тонкодисперсную суспензию. Предложены различные варианты сочетания сырья. Определен состав овощных суспензий.

3. Отработаны технологические основы выработки плавленых сырных продуктов с овощным сырьем. Проведены выработки продукта с четырьмя вариантами овощных суспензий: морковная, морковно-свекольная, тыквенная и смесь тыквы, кабачков и баклажанов. Установлено, что продукты с хорошим вкусом и консистенцией получены при использовании первых трех овощных суспензий.

4. Исследованы изменения показателей плавленых сырных продуктов с овощным сырьем при хранении в течение шести месяцев при температуре (2±-2)°С (пенетрационная твердость, влагоудерживающая способность, вкус, запах, консистенция и другие).

5. Доказано, что использование овощного сырья улучшает влагоудержи-вающую способность продукта. При хранении в течение 90 суток продукты, выработанные с морковной и морковно-свекольной суспензиями не претерпевают изменений. Два других вида продуктов оценивались на 2,0−1,5 балла ниже.

6. Установлены зависимости взаимовлияния количества суспензии (от 10 до 30%), содержания жира в сухом веществе продукта (от 20 до 60%), температуры плавления массы (от 70 до 90°С) на вкус, запах и конейстенцию продукта, а также его пенетрационную твердость. Получены соответствующие уравнения регрессии. 7. Предложена технологическая схема выработки плавленых сырных продуктов с овощным сырьем. Проведен расчет экономической эффективности производства продукта.

Показать весь текст

Список литературы

  1. А.Ю. Селекция и испытание хозяйственно-ценных признаков раннеспелых сортов томата / А. Ю. Авдеев, JIM. Иванова, Г. Н. Шевченко // Вестник РАСХН. 2007. — № 5. — С. 34−35.
  2. JI.H. Исследование и разработка технологии новых видов плавленых сыров с использованием растительного сырья: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.15 / Любовь Николаевна Азолкина. Кемерово, 2007. — 16 с.
  3. Г. В. Переработка нетрадиционного растительного сырья с целью дальнейшего его использования в продуктах питания / Г. В. Алексеев, В. А. Головацкий, И. В. Краснов, P.A. Азаев // Процессы и аппараты пищевых производств. 2007. — № 1. — С. 22−23.
  4. А.Ю. Оценка ассортимента овощных культур для создания продуктов питания функционального назначения / А. Ю. Амплеева, А. Р. Бухарова, М. И. Иванова, А. Ф. Бухаров // Картофель и овощи. -2009. № 5. — С. 22.
  5. А.Ю. Оценка сортов и гибридов овощных культур для создания продуктов питания функционального назначения: дис.канд. с.-х. наук: 06.01.05, 05.18.01 / Анна Юрьевна Амплеева. Мичуринск-наукоград РФ, 2009. — 183 с.
  6. А.Ю. Технологии переработки и хранения овощей для получения новых видов продуктов питания функционального назначения / А. Ю. Амплеева, В. Н. Макаров // Достижения науки и техники АПК. 2009. — № 4. — С. 68−69.
  7. Е.В. Перспективная технология сушки плодов и овощей Комбинированная конвективная вакуумно-импульсная сушка. /Е.В. Андреева // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2009. — № 4. — С. 83.
  8. .В. Сортовые ресурсы и проблема качества семенного картофеля / Б. В. Анисимов // Картофель и овощи. 2000. — № 4. — С. 27−29.
  9. Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / JI.B. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. М.: Колос, 2001. — 376 с.
  10. Т.Н. Прогрессивные способы переработки плодов и овощей с помощью ультразвука / Т. Н. Архипова, Н. Хабаров, Н. К. Шелковская и др. // Вестник РАСХН. 2007. — № 2. — С. 90−91.
  11. Биохимия хранения картофеля, овощей и плодов: Сб. статей / Отв. ред. В. J1. Кретович, Е. Г. Салькова. М.: Наука, 1990. -182 с.
  12. Г. В. Гетерозис овощных культур / Г. В. Боос, Г. В. Бадина, В. И. Буренин. JL: Агропромиздат, 1990. — 223 с.
  13. В.А. Качество и лежкость овощей / В. А. Борисов, С. Литвинов, A.B. Романова. М., 2003. — 616 с.
  14. В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарст-веннотехнического сырья / В. Е. Боряев. М.: Экономика, 1991. -207 с.
  15. М.Я. Жиры и их использование в питании: Учебное пособие / М. Я. Бренц. М.: Пищевая промышленность, 1973. — С. 12−17.
  16. В.В. Особенности производства комбинированных молочных продуктов на основе молочного жира: обзорная информация / В. В. Бронникова. М.: АгроНИИТЭИММП, 1999. — 29 с.
  17. П.С. Режимы и способы длительного хранения очищенного картофеля: автореф. дис.. канд. техн. наук: 06.01.05 / Павел Сергеевич Бруев. -М, 1984. 15 с.
  18. М.С. Морковь Daucus carota L: (биологические особенности, селекция и семеноводство, агротехника возделывания) / М. С. Бунин, М. К. Литвинова, A.B. Мешков. — М.: ФГНУ «Росинформагротех», 2004. — 164 с.
  19. И.В. Качество сырья для сырных паст / И. В. Буянова, Е. С. Красавина // Сыроделие и маслоделие. 2003. — № 6. — С. 73−74.
  20. И.В. Особенности замораживания твердых сычужных сыров / И. В. Буянова // Сыроделие и маслоделие. 2005. — № 1. — С. 26−29.
  21. Т.Д. Использование быстрозамороженных овощей в качестве наполнителей в плавленых сырах / Т. Д. Быкова, Л. В. Смирнова, A.A. Мишучкова // Холодильная техника. 1986. — № 11. — С. 22−24.
  22. Л.А. Разработка научных и практических основ витаминизированных плавленых сыров на основе продуктов переработки облепихи: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.04 / Любовь Анатольевна Виноградова. Кемерово, 1995. — 16 с.
  23. И.Л. Промышленная технология хранения картофеля, овощей и плодов / И. Л. Волкоинд. М.: Агропромиздат, 1989. — 239 с.
  24. С.Г. Рынок картофеля и продуктов его переработки / С. Г. Волков // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2009. — № 2. — С. 28.
  25. Н.В. Исследование и разработка технологии плавленых сыров из творога и овощного сырья: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.04 / Наталья Васильевна Воробьева. Кемерово, 2004. — 18 с.
  26. Н.Б. Растительное сырье для сырного продукта / Н.Б. Гаври-лова, С. С. Иванов // Сыроделие и маслоделие. 2007. — № 5. — С. 22−23.
  27. Я.Ю. Разработка технологии молочно-соевых плавленых сыров: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.04 / Яна Юрьевна Гаврилова. Кемерово, 2003. — 15 с.
  28. И.Б. Источники хозяйственно-ценных признаков для селекции тепличных томатов / И. Б. Гаранько // Научно-технический бюллетень. Всесоюзный НРШ растениеводства им. Н. И. Вавилова. -Л., 1985.-Вып. 148.-С. 20−23.
  29. H.H. Морковь и тыква как источники антиоксидантов в составе молочных продуктов / H.H. Гатько, А. Шейренова, Э. Кыдыма-нов // Химия и технология пищевых продуктов. 2005. — № 8.
  30. С.А. Технология сушки картофеля, овощей и плодов / С. А. Генин. М.: Пищевая промышленность, 1971. — 192 с.
  31. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: санитарно-эпидемические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078−01. М.: ЗАО «РИТ ЭКСПРЕСС», 2002. — 216 с.
  32. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078−01. М.: ФГУП «Интер СЭН», 2002. — 168 с.
  33. A.C. Некоторые современные проблемы теории и техники сушки / A.C. Гинзбург // Химическая промышленность. 1979. — № 6. -С. 8−10.
  34. В.К. Физико-биохимические основы интродукции и селекции овощных культур / В. К. Гинс, М. С. Гинс. М.: РУДН, 2007. — 157 с.
  35. М.С. Перспективность интродукции и селекции черешкового сельдерея как источника ценных питательных веществ и антиоксидантов / М. С. Гинс, В. А. Харченко // Вестник РАСХН. 2008. — № 1. -С. 39−51.
  36. H.A. Качество овощной продукции /H.A. Голубкина// Овощи России. 2008. — № 1−2. — С. 61−63.
  37. Е.К. Разработка научных и практических основ производства плавленых сыров с промысловыми морскими водорослями: ав-тореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.04 / Елена Константиновна Горбунова. Кемерово, 1994. — 19 с.
  38. ГОСТ Р 51 240−98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения Э-глюкозы и О-фруктозы. Введ. 1999−01−07. — М.: Госстандарт, 1998.
  39. ГОСТ Р 51 938−2002. Соки фруктовые и овощные. Метод определения сахарозы. Введ. 2003−01−10. — М.: Госстандарт, 2002.
  40. Р.З. Состав и свойства картофеля, выращенного в Кемеровской области / Р. З. Григорьева, Я. М. Карманова, А. Ю. Просеков // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. — № 12. — С. 35−36.
  41. Е.Г. Химические элементы в овощных растениях / Е.Г. До-бруцкая, В. А. Ушаков, О. В. Ушакова // Овощи России. 2008. — № 1−2. -С. 57−60.
  42. А.Ф. Функциональные продукты длительного хранения / А. Ф. Доронин, Т. Н. Изотова, П. А. Двоеносова // Пищевая промышленность. 2007. — № 1. — С. 28−29.
  43. Л.Г. Формирование и оценка потребительских свойств овощей, картофеля и продуктов их переработки: автореф. дис.. докт. техн. наук: 06.01.05 / Л. Г. Елисеева. М., 2001. — 52 с.
  44. А.И. Методы биохимического исследования растений / А. И. Ерманов, В. В. Арашмович, Н. Б. Ярош. Л.: Агропромиздат, 1987. -430 с.
  45. В.А. Вакуумные технологии молочно-белковых концентратов / В. А. Ермолаев, А. Ю. Просеков. Кемерово: Кузбассвузиз-дат, 2010. — 212 с.
  46. Е.Г. Разработка и исследование технологии обезжиренного сыра и создание на его основе плавленых сыров: автореф. дис. .канд. техн. наук: 05.18.04 / Евгений Григорьевич Жданов. Кемерово, 2007. — 17 с.
  47. Т.В. Совершенствование технологии полуфабрикатов высокой степени готовности из картофеля, моркови и свеклы: автореф. дис.. канд. техн. наук: 06.01.05 / Татьяна Васильевна Жубрева. -М., 1984. 16 с.
  48. В.Н. Новое в технологии хранения и реализации картофеля и овощей / В. Н. Жустов. Л.: Лениздат, 1983. — 157 с.
  49. Л.А. Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои: автореф. дис.. докт. техн. наук: 05.18.04 / Людмила Александровна Забодалова. Кемерово, 2000. — 43 с.
  50. Г. Н. Высококачественные овощи: выращивание, заготовка и хранение / Г. Н. Закатова, В. Колодезная. Л.: Лениздат, 1986. — 144 с.
  51. Л.М. Научно-практические аспекты производства функциональных продуктов из молока и злаков / Л. М. Захарова. Кемерово, 2005. — 196 с.
  52. Л.М. Производство мягких кислотно-сычужных сыров с растительными компонентами / Л. М. Захарова, А. А. Ильина, Т. В. Котова // Сыроделие и маслоделие. 2000. — № 3. — С. 34−36.
  53. Л.М. Теоретическое обоснование и разработка биотехнологии качественно новых продуктов питания на основе молока и компонентов зерна: автореф. дис.. докт. техн. наук: 05.18.04 / Людмила Михайловна Захарова. Кемерово, 2005. — 41 с.
  54. З.В. Разработка технологий и товароведная оценка продуктов функционального назначения на основе местного плодово-ягодного и овощного сырья: дис.. канд. техн. наук: 05.18.15 / Злата Викторовна Иконникова. Кемерово, 2004. — 162 с.
  55. И.А. Влияние степени ферментативной деструкции пектинов на их комплексообразующую способность / И. А. Ильина, З.Г. Зем-скова, К. Е. Текуцкая // Вестник РАСХН. 2007. — № 5. — С. 73−75.
  56. Камано Н’Фамба. Химико-технологическая оценка сортов и гибридов тепличного томата отечественной и зарубежной селекции: дис.. канд. с.-х. наук: 06.01.05, 05.18.03 / РГФамба Камано. М., 1984. -184 с.
  57. Я.М. Товароведная характеристика картофеля, выращенного в Кемеровской области, и оценка качества полуфабрикатов на его основе: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.15 / Яна Михайловна Карманова. Кемерово, 2006. — 18 с.
  58. Г. И. Способ сублимационной сушки растительного сырья / Г. И. Касьянов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2007. — № 4. — С. 63.
  59. Г. И. Технология продуктов для детского питания: Учебное пособие / Г. И. Касьянов. Ростов н/Д: МарТ, 2001. — 256 с.
  60. О.В. Биотехнологические основы переработки растительного сырья / О. В. Кислухина, И. Кюдулас. Каунас: Технология, 1997. — 183 с.
  61. Е.В. Безопасность и качество продуктов переработки плодов и овощей / Е. М. Климова // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2008. — № 2. — С. 50.
  62. В.Ф. Хранение и переработка овощей / В. Ф. Козлова. 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Россельхозиздат, 1985. — 48 с.
  63. Т.П. Контроль качества и сертификации семенного картофеля / Т. П. Кокина, Б. В. Анисимов // Картофель и овощи. 2001. — № 2. -С. 6−7.
  64. С. Стопроцентная морковь / С. Корепанова // Овощеводство и тепличное хозяйство. 2008. — № 6. — С. 3−5.
  65. И.Г. Содержание аскорбиновой кислоты и каротина в продуктах переработки овощных и ягодных культур / И. Г. Костко // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. 2006. — № 3. — С. 94−96.
  66. Г. А. Разработка технология продуктов питания функционального назначения на основе топинамбура: дис.. канд. техн. наук: 05.18.01 / Григорий Анатольевич Купин. Краснодар, 2004. — 148 с.
  67. В.Е. Об интенсивной технологии выращивания и тепловой переработке плодов томатов / В. Е. Куцакова, М. И. Кременевская, A.B. Филипян // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. — № 2. -С. 29−31.
  68. Н.И. Новые виды консервированных продуктов функционального назначения / Н. И. Лавриненко, Л. А. Гапеева, Д.А. Саф-ронова // Пищевая промышленность. 2008. — № 2. — С. 26−27.
  69. A.A. Антиоксидантная активность сортообразцов томата и перца / A.A. Лапин, Н. Ф. Тенькова, С. И. Игнатова и др // Овощевод-чество России. 2008. № 1−2. — С. 64−66.
  70. A.C. Производство овощных консервов / A.C. Левинсон, Г. Н. Павлова, Л. Д. Ерашова, В. Д. Ферманьян. М.: Росагропромиздат, 1991.-208 с.
  71. Е.В. Разработка и исследование технологии плавленого сыра с гидробионтами: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.04 / Евгений Васильевич Ледин. Кемерово, 2007. — 16 с.
  72. С.С. Качество и целебные свойства овощных и пряноаро-матических культур / С. С. Литвинов, В. А. Борисов // Сборник научных трудов по овощеводству и бахчеводству. М.: ВНИИО, 2009. -С. 11−18.
  73. И. Овощеводство Сибири: научное обеспечение и перспективы развития отрасли / И. Лихенко // Овощеводчество и тепличное хозяйство. 2008. — № 11. — С. 3−7.
  74. Т.В. Исследование и разработка технологических основ производства плавленых сыров с рапсовым маслом: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.04 / Тамара Васильевна Лобова. Кемерово, 1996.- 14 с.
  75. В.Н. Пектиносодержащие желе и витаминизированные соусы на основе натурального плодоовощного сырья / В. Н. Макаров, Л. Н. Влазнева, A.M. Миронов, Т. А. Черепкова // Пищевая промышленность. 2008. — № 5. — С. 56−57.
  76. И.В. Пути рационального использования растительного сырья при производстве функциональных продуктов / И. В. Максимов, Е. Е. Курчаева, В. И. Можесов // Современные наукоемкие технологии. 2009. — № 4. — С. 20−22.
  77. М.И. Селекция томата, перца и баклажана на адаптивность / М. И. Мамедов, В. Ф. Пивоваров, О. Н. Пышная. М., 2002. — 442 с.
  78. А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей / А. Т. Марх. М.: Пищевая промышленность, 1973. — 372 с.
  79. И.В. Биологически активные вещества пюреобразных продуктов переработки растительного сырья / И. В. Мацейчик, Е. С. Добрыдина, Н. Ф. Бейзель, О. И. Ломовский, C.B. Морозов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. — № 10. — С. 24−26.
  80. A.B. Овощи как продукт функционального назначения / A.B. Мешков, В. И. Терехова, В. К. Гинс, М. С. Гинс, П. Ф. Кононков // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. -2007.-№ 1.-С. 18−21.
  81. Л.А. Мягкий комбинированный сыр без созревания / Л. А. Надточий, Л. А. Забодалова // Молочная промышленность. 1997. -№ 7. — С. 14.
  82. М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов / М. А. Николаева. М.: Экономика, 1990. — 288 с.
  83. М.А. Хранение плодов и овощей на базах / М. А. Николаева. М.: Экономика, 1986. — 176 с.
  84. Д.А. Некоторые аспекты сушки морских водорослей / Д. А. Ободов // Процессы и аппараты пищевых производств. 2010. — № 2. -С. 1−6.
  85. Г. П. Функциональные продукты сублимационной сушки / Г. П. Овчарова, М. Ю. Обреч, Е. Ю. Непорожная II Пищевая промышленность. 2008. — № 2. — С. 14−15.
  86. A.B. Структурообразование сырной массы при чеддери-зации и пластифицировании / A.B. Оноприйко // Сыроделие и маслоделие. 2004. — № 3. — С. 20−21.
  87. Т.А. Возможность использования зерновых культур в производстве молочных белковых продуктов / Т. А. Остроумова, Л. М. Захарова, И. А. Мазеева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. — № 4. — С. 41−43.
  88. Г. Д. Производство плавленых сыров: микробиологическое состояние сырьевых компонентов / Г. Д. Перфильев, Н. П. Захарова, O.A. Шатрова // Сыроделие и маслоделие. 2004. — № 6. — С. 24−27.
  89. Пищевые продукты с промежуточной влажностью / Под ред. Р. Дэ-виса, Г. Берча, К. Паркера. М.: Пищевая промышленность, 1980. -208 с.
  90. .П. Практикум по биохимии растений / Б. П. Плешков. -М.: Колос, 1985. -255с.
  91. В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник для студентов вузов / В. М. Позняковский. 4-е изд., испр. и доп. — Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2005. — 520 с.
  92. А.Ю. Научные и практические аспекты переработки картофеля: монография: опыт и достижения Кемеровской области / А. Ю. Просеков, Р. З. Григорьева. М.: Редакция журнала «Достижения науки и техники АПК», 2008. — 144 с.
  93. К.А. Пригодность сортов к переработке в зависимости от условий выращивания и хранения / К. А. Пшеченков, О.Н. Давыден-кова // Картофель и овощи. 2004. — № 1. — С. 22−25.
  94. Р.И. Избранные труды. Поверхностное влияние в дисперсных системах. Коллоидная химия / Р. И. Ребендер. М.: Наука, 1978. -368 с.
  95. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ: методические рекомендации МР 2.3.1.1915−04. М., 2004. — 36 с.
  96. Е.И. Теоретическое обоснование и практическая реализация технологии производства соево-молочных концентратов: авто-реф. дис.. докт. техн. наук: 05.18.04 / Екатерина Ивановна Решетник. Кемерово, 2008. — 42 с.
  97. А.Н. Исследование и разработка технологии комбинированных плавленых сыров: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.04 / Анатолий Николаевич Ряполов. Кемерово, 2006. — 18 с.
  98. Л.Ю. Использование кукумарии в производстве плавленых сыров / Л. Ю. Савватеева, Е. И. Цибулько, В. Е. Туезова, С. А. Груздева // Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания: тез. докл. М., 1994. — 4.1. — 164с
  99. .С. Основы техники сушки / Б. С. Сажин. М.: Химия, 1984. -320 с.
  100. Ю.Г. Прогрессивная технология хранения и переработки плодов и овощей / Ю. Г. Скрипников. М.: Агропромиздат, 1989. -132 с.
  101. И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник / И. М. Скурихин, В.А. Ту-тельян. М.: Де Ли принт, 2007. — 276 с.
  102. В.П. Заготовки, хранение и реализация картофеля, плодов и овощей: Справочник / В. П. Смирнов. М.: Агропромиздат, 1990. -233 с.
  103. Н.Ю. Ароматизаторы для плавленых сыров и сырных продуктов / Н. Ю. Соколова, В. В. Калабушкин, C.B. Кучеренко, М. Н. Кузнецова // Сыроделие и маслоделие. 2007. — № 4. — С. 34−35.
  104. Е.Е. Новая серия стабилизирующих систем «Гелеон» / Е. Е. Соловьева // Молочная промышленность. 2007. — № 11. — С. 40−41.
  105. Г. И. Овощеводство / Г. И. Тараканов, В. Д. Мухин, К. А. Шуин. М.: Колос, 2002. — 472 с.
  106. Л.Ф. Определение остатков 10 фосфорорганических пестицидов в овощах и плодах с помощью метода матричной твердофазной дисперсии / Л. Ф. Теречик // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2003. — № 4. — С. 90.
  107. H.H. Физиология и биохимия сельскохозяйственных растений / H.H. Третьяков, Е. И. Кошкин, Н. М. Макрушин. М.: Колос, 1998. — 640 с.
  108. З.А. Влияние режимов стерилизации на бактериальное качество томатопродуктов / З. А. Троян, Л. В. Михайлюта // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. — № 12. — С. 44−46.
  109. ТУ 9161−001−97 000 490−07. Икра из кабачков диетическая. Технические условия, (вводится впервые). Мичуринск-наукоград, 2007. — 28 с.
  110. В.В. Второй хлеб России / В. В. Тульчеев // Картофель и овощи. 2003. — № 6. — С. 11−12.
  111. В.В. Эффективное размещение производства, хранения и переработки картофеля в регионах страны / В. В. Тульчеев // Картофель и овощи. 2006. — № 1. — С. 4−5.
  112. В.А. За безопасность пищи мы в ответе / В. А. Тутельян // Пищевая промышленность. 2008. — № 5. — С. 8−11.
  113. М.С. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей селективного липолиза в натуральных сырах: автореф. дис.. докт. техн. наук: 05.18.04 / Марк Соломонович Уманский. -Кемерово, 2000. 39 с.
  114. A.JI. Факторы повышения качества свежих и консервированных плодов и овощей / A.JI. Фельдман. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 168с.
  115. И.Э. Экспертиза грибов. Качество и безопасность: Учебно-справочное пособие / И. Э. Цапалова, В. И. Бакайтис, Н. П. Кутафьева, В.М. Позняковский- под общ. ред В. М. Позняковского. Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. — 288 с.
  116. H.A. Рынок картофеля и продуктов его переработки: состояние, проблемы, перспективы / H.A. Шеламова // Экономика сельского хозяйства. Реферативный журнал. 2009. — № 3. — С. 60.
  117. Г. Г. Применение компонентов немолочного происхождения в производстве плавленых сыров / Г. Г. Шилер, Н. П. Захарова, Н. С. Новгородова // Экспресс-информация «Производству плавленого сыра 50 лет». — М.: АгроНИИТЭИММП, 1984. — 16 с.
  118. Е.П. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации / Е. П. Широков, В. И. Полетаев. М.: Колос, 1999. — 254 с.
  119. Т.Н. Ускоренный метод определения содержания каротина в моркови / Т. Н. Шманаева, А. П. Примак, А. П. Маслов // Груды по селекции и семеноводству овощных культур. М., 1976. — Вып. 4. -С. 41−42.
  120. В.Г. Биохимия растительного сырья: Учебник для студентов высших учебных заведений / Под ред. В. Г. Щербакова. М.: Колос, 1999. — 376 с.
  121. Н.А. Разработка технологии производства плавленых сыров повышенной биологической ценности на основе использования дикорастущего сырья папоротника: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.10.04 / Н. А. Юрченко. — Л.: ЛИХП, 1988. — 16 с.
  122. В.П. Современные подходы к оценке качества сахарной свеклы как растительного сырья / В. П. Яньшин, Д. В. Озеров // Сахар. -2009.-№ 3,-С. 21−24.
  123. Bogue J. Determinationts of consumers dietary behaviour for heathen-hancing foods / J. Bogue, T. Coleman, D. Sorenson // British Food Journal. Bradford. — 2005. — Vol. 107. — № 1. — P. 4−16.
  124. Carle R. Trends is fruit processing / R. Carle // Obst-Gemuse-Kertoffelverarbeitung. 2000. — Jg. 85. — № 3. — S. 125−131.
  125. Japarova L.W. Termented milk with soy protein, containing intestinal microflora / L.W. Japarova, J.P. Rykunova, Zabodalova L.A., Khorkova E.A. // International Conference «Biotechnology». Saint-Petersburg, 1994. — P. 214.
  126. Labreqcue J. Acceptance of Functional Foods: A Comparision of French, French Canadian Consumers / J. Labreqcue, M, Doyon, F. Bellavance, J. Kolodinski // Canad. J. agr. Econ. 2006. — Vol. 54. — № 4. — P. 647−661.
  127. Szeto Y. Antioxidants in Fruits and Vegetables: a Study of Cellular Arail-abitity and Direct Effects on Human DNA / Y. Szeto, Chu W.K., I.F.F. Benzie // Biosc Biotechnol. Biochem. 2006. — Vol. 70. — № 10. — P. 25 512 555.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!