Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Исследование и разработка технологии продуктов на основе молочной сыворотки с использованием плодов мелкоплодных яблок

Диссертация: Исследование и разработка технологии продуктов на основе молочной сыворотки с использованием плодов мелкоплодных яблок
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Важным условием улучшения питания населения является повышение эффективности и всестороннее развитие отраслей народного хозяйства, занятых переработкой сельскохозяйственной продукции. Особое значение имеет местное растительное сырье, недостаточно используемое в пищевой промышленности, к которому относятся и мелкоплодные яблоки: ранетки и по-лукультурки. Большое значение имеет решение этой… Читать ещё >

Исследование и разработка технологии продуктов на основе молочной сыворотки с использованием плодов мелкоплодных яблок (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Перспективы использования молочной сыворотки в технологии продуктов питания
    • 1. 2. Анализ растительного сырья и сырьевой базы мелкоплод- 21 ных яблок
    • 1. 3. Химический состав и пищевая ценность плодов ранета
    • 1. 4. Технологические особенности производства молочных продуктов с использованием компонентов переработки растительного сырья

Важнейшим направлением развития современного пищевого производства является создание безотходных технологий, позволяющих производить конкурентоспособную продукцию, в том числе функционального назначения.

Современная экологическая обстановка становится все более значимым фактором при оценке состояния питания населения. В последние несколько лет наблюдается тенденция резкого увеличения дефицита минеральных веществ, витаминов, полноценных белков и других биологически активных веществ у населения. Это связано с ухудшением рациона питания и вызвано экономическими преобразованиями, проходящими в России: уменьшением объемов производства продуктов питания, одновременным ростом их цен и снижением платежеспособности населения. В результате этого на 614% увеличилось потребление хлебобулочных изделий и картофеля, и на 2026% сократилось потребление овощей, плодов, молока, рыбы и мяса. Поставщиками многих витаминов, минеральных элементов, физиологически активных веществ в организм человека являются плоды и овощи. Недостаток витаминов приводит к нарушению обмена веществ, что находит выражение в увеличении общей утомляемости организма и уменьшении сопротивляемости различным заболеваниям.

На организм человека действуют также дополнительные факторы как химические и иные загрязнители, в том числе радиация. Чтобы уменьшить их неблагоприятное воздействие, рацион человека должен содержать биологически активные соединения, укрепляющие внутренние силы организма. В связи с этим к пищевым продуктам предъявляются особые требования по содержанию таких веществ, кроме того, рекомендуется вводить в рацион продукты богатые биологически активными веществами.

В Концепции государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года и Федеральном законе «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ / 2.01.2000 разработан комплекс мероприятий, направленных на удовлетворение потребностей населения в здоровом питании с учетом национальных традиций и привычек, экономического положения, а также требований медицинской науки.

В нашей стране накоплен положительный опыт промышленной переработки молочной сыворотки. Сыворотку и ее ингредиенты используют при выработке различных продуктов питания. Однако молочная промышленность имеет существенные резервы сыворотки, что указывает на актуальность поиска новых способов ее переработки. Следует отметить, что по своему составу сыворотка может служить хорошей основой для получения продуктов питания, в том числе продуктов многофункционального назначения с регулируемым составом белков, витаминов, полиненасыщенных жирных кислот, минеральных веществ, пищевых волокон и других ценных компонентов пищи.

Проблемам производства многокомпонентных продуктов на основе вторичных сырьевых ресурсов молочного производства и ресурсосберегающих технологий посвящены работы отечественных ученых З. Х. Диланяна, П. Ф. Крашенинина, H.H. Липатова, А. Г. Храмцова, В. Д. Харитонова, Л. А. Остроумова, М. В. Залашко, H.A. Евдокимова, В. Е. Жидкова и других.

Важным условием улучшения питания населения является повышение эффективности и всестороннее развитие отраслей народного хозяйства, занятых переработкой сельскохозяйственной продукции. Особое значение имеет местное растительное сырье, недостаточно используемое в пищевой промышленности, к которому относятся и мелкоплодные яблоки: ранетки и по-лукультурки. Большое значение имеет решение этой проблемы на Урале, где потребность в плодах и ягодах особенно высока, а фактическое их потребление в 7−10 раз ниже нормы, рекомендованной Институтом питания РАН. Снабжение уральского региона плодово-ягодной продукцией осуществляется преимущественно за счет привозного сырья. Однако большинство районов располагают потенциальными возможностями в использовании местных плодов и овощей.

С целью создания комбинированных продуктов и повышения их пищевой ценности целесообразно использовать разнообразное сырье растительного происхождения, в частности плоды мелкоплодных яблок (ранета). Это сырье отличается хорошими технологическими свойствами, содержит разнообразные биологически активные вещества (витамины, балластные углеводы, минеральные элементы). Кроме того, оно дешево, общедоступно, повсеместно произрастает на территории Западной Сибири и является значительным сырьевым резервом для отечественной пищевой промышленности.

Учитывая актуальность проблемы комплексного использования сырьевых ресурсов молочной промышленности, в настоящей работе реализована возможность использования молочной сыворотки и растительного сырья для создания технологии новых видов сывороточно-растительных продуктов.

В диссертации теоретически обоснован и на практике реализован выбор растительного сырья, выращенного в Западно-сибирском регионе, рассмотрены особенности создания сывороточно-растительных продуктов, разработан технологический регламент и рецептуры получения сывороточно-растительного продукта, проведены сравнительные микробиологические исследования, подтверждающие ее безопасность. Результаты работы апробированы в производственных условиях.

Результаты исследований докладывались на научно-практических конференциях, семинарах и форумах различного уровня. По материалам диссертации опубликовано девять печатных работ, в том числе в журналах, рекомендованных ВАК «Молочная промышленность и КемТИПП «Техника и технология пищевых производств».

выводы.

1. Изучен химический состав плодов ранета сортов «Антоновка обыкновенная», «Анис пурпуровый», «Фрома золотой», выращенных в Кемеровской области в период 2009;2011 гг. Установлено содержание основных пищевых веществ в исследуемых образцах. Впервые показано, что содержание клеточных стенок у различных сортов колебалось на уровне 3,18−4,13%. На основании результатов физико-химического анализа и микробиологических показателей обоснована целесообразность применения плодов ранета в производстве структурированных сывороточно-растительных продуктов.

2. Изучено влияние обработки на состав и свойства пюре из плодов ранета. Доказано, что оптимальный средний диаметр частиц пюре (0,3−0,5 мм) получен при температуре 25−35°С и продолжительности обработки 3−5 мин в установке ГИД-1. Установлено, что при величине зазора между рабочими органами установки 0,15−0,2 мм и числе оборотов ротора 20 002 500 об/мин, средний диаметр частиц пюре является рациональным (0,30,5 мм).

3. Определена рациональная массовая доля пюре и сахарозы в продукте. Анализ динамики предельного напряжения сдвига показывает, что с увеличением концентрации пюре от 15,0 до 20,0% и доли сахарозы до 9% темп роста прочности снижается. Оптимальной дозой пюре является 20% при массовой доле сахарозы 9%, что послужит основой для создания сы-вороточно-растительного продукта. Использование модифицированого крахмала в качестве стабилизатора структуры с массовой долей 0,5±0,02% приводит к образованию стабильной структуры.

4. Изучено влияние технологических факторов на процесс формирования структуры продукта. Максимальной прочностью обладают системы, полученные при рН 5ДЗ±-0,01 и массовой доле пюре 20,0%. Установлена температура, после достижения которой отмечается оптимальная структура продукта и высокие органолептические показатели — 65±-2°С.

5. Разработаны рецептуры и технология новых видов продуктов на основе молочной сыворотки и растительного сырья. Основными этапами технологического процесса являются: приемка и оценка качества сырьевых компонентовподготовка компонентовсоставление смесиподогрев сме-сипастеризациярегулирование рНрасфасовка, маркировка и упаковка: охлаждение и хранение.

6. Исследованы состав и свойства продуктов на основе молочной сыворотки и растительного сырья. Добавление растительного сырья в виде пюре в готовые продукты обеспечивает повышение их витаминной и минеральной ценности.

7. Разработана техническая документация на продукт на основе молочной сыворотки и растительного сырья (ТУ 9222−126−2 068 315−11). Проведена промышленная апробация на ООО «МКС». Продолжительность хранения продукта составляет не более 14 суток.

Показать весь текст

Список литературы

  1. , Р. Заменители цельного и обезжиренного молока в кормлении телят // Молочное и мясное скотоводство.- 2002.- № 1.- С. 16−20.
  2. , Д.Л. Биопротекционные свойства уральских яблок / Д. Л. Азии, О. В. Чугунова //Сб. науч. тр. «Совершенствование рынка потребительских товаров» /Екатеринбург, изд-во УрГЭУ, 1998.- С. 42−43.
  3. , A.B. Лактулоза в функциональных продуктах питания // Пищевая промышленность.- 2001.- № 8.- С. 54.
  4. , В.А. Обработка термолабильного пищевого сырья /
  5. B.А.Алексеев, Л.В. Чичева-Филатова, В. Ф. Юдаева // Пищевая промышленность.- 2005.- № 2. С. 37.
  6. , Ю.А. Разработка биотехнологии овощного ферментированного напитка с использованием бифидобактерий / Ю. А. Андрианова, Н. Б. Гаврилова, В. М. Кантре // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1996. -№ 4.- С. 23.
  7. , Н.В. К вопросу об источниках полноценных белков / Н. В. Аникеева, Л. В Антипова // Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы.- 2004 .- № 3.- С. 14−16.
  8. , Л.В. Прикладная биотехнология / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, А. И. Жаренов.- Воронеж, 2000.- 332 с.
  9. , А.Н. Использование нетрадиционных добавок при производстве кисломолочных продуктов лечебно-профилактического назначения / А. Н. Архипова, В. В. Красникова // Молочная промышленность.- 1994.- № 8.1. C. 14
  10. , А.Д. Разработка технологии получения пектина с высокими сорбционными свойствами: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01: защищена 24.03.05 / Ачмиз Аминет Довлетовна.- Краснодар, 2005.- 24 с.
  11. , Т.В. Бифидогенные олигосахариды / Т. В. Бархатова, И. А. Евдокимов.- Краснодар: ООО «Фирма Тамзи», 2003. 90 с.
  12. , А.И. Проблемы здорового питания // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. № 10. — С. 20−22.
  13. Братан, Л. И Влияние ингредиентов растительного сырья на способность пектинов связывать кадмий / Л. И Братан, Н. С. Краснова, П. И. Бульмага // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2004.- № 1.- С. 23−25.
  14. , Н.А. Разработка технологии продуктов функционального назначения на основе композитного структурообразователя: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01: защищена 02.12.04 / Бугаец Наталья Алексеевна.1. Краснодар, 2004. 24 с.
  15. , В.О. Разработка технологии быстрого замораживания пищевых продуктов на базе комбинированного способа: дис.канд.техн.наук / В. О. Буянов.- Кемерово: КемТИПП, 2009.- 139 с.
  16. , И.В. Разработка и исследование технологии замораживания и низкотемпературного хранения твердых сыров: дис. доктора техн. наук: 05.18.04 / И. В. Буянова.- Кемерово, 2006.- 440 с.
  17. , C.B. Решение проблем использования молочной сыворотки // Молочная промышленность.- 2005.- № 4.- С. 59.
  18. , C.B. Фруктово-ягодные наполнители для молочных продуктов / C.B. Василисин, Т. С. Воротникова, М. Рыльская: материалы международной научно-технической конференции. СПб, 1996.- С. 282−283.
  19. , В.П. Практикум по аналитической химии.- М.: Химия, 2000.- 328 с.
  20. , Г. Б. Исследование и разработка технологий функциональных компонентов и пищевых продуктов на основе переработки молочной сыворотки мембранными методами: дис. д-ра техн. наук.- Кемерово, 2006.- 270 с.
  21. , Г. Б. Реологические свойства сывороточных белковых концентратов // Молочная промышленность.- 2006.- № 4- С. 82.
  22. , Г. Б. Технологии мембранных процессов переработки молочной сыворотки и создание продуктов с функциональными свойствами:монография / Г. Б. Гаврилов.- М.: Изд-во Россельхозакадемии, 2006.- 134 с.
  23. , Н.Б. Биотехнология производства функциональных кисломолочных продуктов // Перспективы производства продуктов питания нового поколения: тезисы докл. междунар. науч. практ. конференции.- Омск, 2003.- С. 12−14.
  24. , Н.Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов: Монография.- Омск: Вариант-Сибирь, 2004.- 224 с.
  25. , Н.Б. Ферментированная молочная сыворотка // Молочная промышленность.- 2006.- № 6.- С. 30.
  26. , Н.Б. Современная технология комбинированных продуктов на молочной основе для специального питания / Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько.- Омск, 2003.- 110 с.
  27. , А.Г. Развитие научных основ и практические решения совершенствования технологий, повышения качества и расширения ассортимента молочных консервов: автореф. Дис. доктора техн. наук: 05.18.04 / Галстян Арам Генрихович, — Москва, 2009.- 50 с.
  28. , В.И. Действие пробиотических продуктов на возбудителей кишечных инфекций / В. И. Ганина, Е. В. Большакова // Молочная промышленность.- 2001.- № 11.- С. 47−48.
  29. , В.И. Пробиотики. Назначение, свойства, основы биотехнологии: Монография.- М.: Издательство МГУПБ, 2001.- 169 с.
  30. , JI.B. Переработка и применение молочной сыворотки / Л. В. Гапонова, Т. А. Полежаева, Н. В. Волотовская // Молочная промышленность.- 2005.- № 4.- С. 52−53.
  31. , H.A. Витаминизированный белковый продукт для детского питания / H.A. Генералова, Е. И. Широкова // Молочная промышленность.- 2003.- № 10.- С. 40−41.
  32. , JI.B. Научные и практические основы повышения хранимоспособности молочных продуктов: автореф. дис. д-ра техн. наук: 05.18.04: защищена 23.04.02 / Голубева Любовь Владимировна.- Ставрополь, 2002.- 48 с.
  33. , О.В. Исследование и разработка технологии продуктов на основе молочной сыворотки и использованием фитосырья: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 06.04.00 / Голуб Ольга Валентиновна.1. Кемерово, 2000, — 16 с.
  34. ГОСТ 16 270–70, 21 122−75 Яблоки свежие ранних и поздних сроковсозревания. Технические условия.
  35. , К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.- М.:1. ГИОРД, 2003.- 320 с.
  36. , В.А. Антиокислительные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2001.- № 4.- с. 13−19.
  37. , К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов.- М.: ГИОРД, 2003.- 352 с.
  38. , М.Б. Получение пребиотической пищевой добавки из молочной сыворотки // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2001.- № 9, — С. 30−31.
  39. , А.Ф. Функциональное питание / А. Ф. Доронин, Б.А. тендеров.- М.: Грантъ, 2002.- 296 с.
  40. , В.А. Лечебно-профилактическое питание / В. А. Доценко //
  41. Вопросы питания. 2001. № 1. — С. 21.
  42. , Н.И. Структурированные молочные продукты: Монография / Н. И. Дунченко.- Москва Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2002.- 164 с.
  43. , И.А. Мембранные технологии в молочной промышленности / И. А. Евдокимов, Е. Р. Абдулина // Переработка молока.- 2001.- № 10.1. С. 10−11.
  44. , И.А. Современное состояние и перспективы переработки молочной сыворотки // Молочная промышленность.- 2006.- № 2.- С. 34−36.
  45. , И.А. Технология функциональных кисломолочных напитков с комплексным пробиотики // Научное обеспечение молочной промышленности (ВНИМИ 75 лет): Сборник научных трудов.- М.: ГНУ ВНИМИ, 2004.-С. 105−111.
  46. , Л.П. Напитки из молочной сыворотки с натуральными овощными соками / Л. П. Жукова, Э. Г. Жукова // Пищевая промышленность.2002.- № 4.- С. 78−79.
  47. , С.М. Биоакатализированные продукты новое поколение // Молочная промышленность.- 2004.- № 6.- С. 53−54.
  48. , Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания // Пищевая промышленность, — 2004.- № 7.- С. 90−95.
  49. , Т.Н. Профилактические продукты питания / Т. Н. Иванова, Г. Л. Захарченко.- Из-во Орловского государственного технического университета, 2000.- 164 с.
  50. , М.В. Молочные продукты функционального питания / М. В. Ишмаметьева, Г. А. Донская // Пища. Экология. Человек: Сборник трудов 6 международной научно-технической конференции.- МГУПБ.- М., 2003.- С. 71−72.
  51. , О.Ю. Использование мелкоплодных яблок Сибири в производстве пектинопродуктов // Студенческая наука взгляд в будущее: мат-лы Всерос. студ. науч. конф. Ч. 2/ Краснояр. гос. аграр. ун-т. Красноярск, 2006. -С. 16.
  52. , С.Г. Кинетические закономерности старения гелеобразных систем на основе молочной сыворотки // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2005.- № 4.- С. 22−23.
  53. , С.Г. Методические и технологические аспекты создания структурированных продуктов из молочной сыворотки и растительного сырья: Монография.- Москва-Кемерово: Кузбассвузиздат, 2005.- 168 с.
  54. , С.Г. Особенности старения сывороточных гелей в присутствии органических коллоидов / С. Г. Козлов, А. Ю. Просеков, A.C. Сорочкина // Прикладная химия.- 2004.- Т. 77.- Выпуск 7.- С. 1107−1111.
  55. , С.Г. Свойства макроколлоидов пектина в присутствии творожной сыворотки / С. Г. Козлов, А. Ю. Просеков, Н. В. Кааль // Молочная промышленность.- 2005.- № 11.- С. 12−14.
  56. , С.Г. Состав углеводов сыворотки, гидролизованной ß--галактозидазой из дрожжей Kluyveromyces fragilis / С. Г. Козлов, А. Ю. Просеков, И. И. Муругова // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2004.- № 11.- С. 21.22.
  57. , А.Ю. Биохимические системы в оценке качества продуктов питания.- М.: Пищевая промышленность, 2000.- 416 с.
  58. , В.И. Вторичные сырьевые ресурсы пищевой промышленности / В. И. Комаров, Т. А. Мануйлова // Пищевая промышленность.- 2004.-№ 11.- С. 28−30.
  59. , И.Я. Углеводы / Под ред. В. А. Тутельяна и И. Я. Коня // В кн. «Руководство по детскому питанию».- М.: МИА, 2004.- С. 88−111.
  60. , И.Я. Углеводы пищи и здоровье детей и подростков / И. Я. Конь // Пищевая промышленность.- 2005.- № 4.- С. 14−16.
  61. , A.A. Функциональные продукты в концепции здоровогопитания // Пищевая промышленность.- 1999.- № 3.- С. 4.
  62. , A.A. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / A.A. Кочеткова, А. Ю. Колеснов и др. // Пищевая промышленность. 1999. № 4.- С. 7−11.
  63. , A.A. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе / A.A. Кочеткова, В.И. Ту-жилкин // Пищевая промышленность. 2003. № 5. — С. 8−10.
  64. , Э.Ф. Использование молочной сыворотки в России и за рубежом / Э. Ф. Кравченко, Т. А. Волкова // Молочная промышленность.-2005.- № 4.- С. 56−58.
  65. , Э.Ф. Молочная сыворотка компоненты для продуктов питания детей раннего возраста / Э. Ф. Кравченко // Сыроделие.- 2000.- № 4.- С. 24−25.
  66. , Э.Ф. Прогрессивные технологии переработки молочной сыворотки // Молочная индустрия 2006: Сборник тезисов материалов международной научно-практической конференции.- М.: AHO «Молочная промышленность».- 2006.- С. 30−31.
  67. , Э.Ф. Состав и некоторые функциональные свойства белков молока / Э. Ф. Кравченко, Ю. Я. Свириденко, Н. В. Плисов // Молочная промышленность.- 2005.- № 11.- С. 41−44.
  68. , Э.Ф. Использование ресурсов вторичного молочного сырья / Э. Ф. Кравченко, Н. В. Плисов // Сыроделие и маслоделие.- 2005.- № 2.-С. 30−31.
  69. , Э.Ф. Состояние и перспективы использования молочной сыворотки // Сыроделие.- 2000.- № 2.- С. 28−29.
  70. , Е.А. Технологическая оценка летних сортов яблок как пектиносодержащего сырья // 5-я регион, научно-практич. конф. молодых ученых «Научное обеспечение агропромышленного комплекса»: Тез. докл. -Краснодар, КГАУ, 2003. С. 160−161.
  71. , Т.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов /
  72. Г. Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина- под общей редакцией А. М. Шалыгиной.- М., Колос, 2000.- 368 с.
  73. , С.М. Новые технологии в производстве молочных продуктов / С. М. Кунижев, В. А. Шуваев.- М.: Де Ли принт, 2004.- 203 с.
  74. , Н.П. Исследование особенностей переработки молочной сыворотки (на примере Алтайского края): автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 22.11.04 / Кустов Николай Петрович.- Кемерово, 2004.18 с.
  75. , Г. Н. Переработка молока / Г. Н. Мохно.- Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2000.- 440 с.
  76. Научно-технические основы биотехнологии молочных продуктов нового поколения: Учебное пособие / А. Г. Храмцов, Б. М. Синельников, И. А. Евдокимов, В .В. Костина, С. А. Рябцева. Ставрополь, 2002. — 118 с.
  77. , А.П. Пищевая химия / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова.- СПб.: ГИОРД, 2001.- 592 с.
  78. Патент Российская Федерация № 2 281 306 от 10.08.2006 г. Способ получения антоцианового пищевого красителя из растительного сырья / Цугле-нок Н.В., Типсина H.H., Новиков И.С.
  79. Патент РФ № 2 335 140 от 10.10. 2008 г. Способ получения пектиносо-держащей пасты / Цугленок Н. В., Типсина H.H., Катасанова О.Ю.
  80. Патент РФ № 2 329 663 от 27.07. 2008 г. Способ получения пектина /
  81. Н.В., Типсина H.H.
  82. Патент РФ № 2 323 589 от 10.05. 2008 г. Способ получения пюре из мелкоплодных яблок / Цугленок Н. В., Типсина H.H.
  83. , В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов.- Новосибирск, 2002.- 556 с.
  84. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев, Н. Ф. Герасименко, Г. Г. Они-щенко, В. А. Тутельян, В. М. Позняковский.- Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2000.- 234 с.
  85. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В. Н. Покровский, Г. А. Романенко, Г. Г. Онищенко, В. А. Тутельян, В. М. Позняковский.- Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 2002.- 344 с.
  86. В.А. Комбинированные продукты на основе молочного и растительного сырья / В. А. Помозова, A.M. Попов, Г. С. Драпкина, С. Г. Козлов // Достижения науки и техники АПК.- 2002.- № 1.- С.34−35.
  87. , А.Ю. Современные аспекты производства продуктов питания.- Кемерово: Кузбассвузиздат АСТШ — Университеты России.- 2005.- 370 с.
  88. , Е.И. Повышение эффективности производства молочных продуктов / Е. И. Сизенко, С. А. Гудков, Т. Г. Серебрякова // Молочная промышленность.- 2005.- № 11.- С. 12−14.
  89. , H.H. Пектин важное растительное сырье для промышленности // Вестник КрасГАУ. — Красноярск, 2003.- № 3.- С. 270−272.
  90. , H.H. Характеристика и использование мелкоплодных яблок // Вестник КрасГАУ.- Красноярск, 2003.- № 3.- С. 272−274.
  91. , H.H. Использование фруктово-ягодных полуфабрикатов в рецептурах для диетического питания / H.H. Типсина, JI.A. Наумова // Вестник КрасГАУ. -2004. № 6 — С. 198−200.
  92. , H.H. Технология приготовления фруктовой муки из мелкоплодных яблок / H.H. Типсина, О. Ю. Катасанова, И. С. Новиков // Вестник
  93. КрасГАУ. 2004. — № 6. — С. 200−202.
  94. , H.H. Пищевые волокна в производстве тортов и пирожных / H.H. Типсина // Вестник КрасГАУ. 2005. — № 7. — С. 259−265.
  95. , H.H. Функциональные пищевые продукты // Вестник КрасГАУ. Красноярск, 2005. — № 8. — С. 276−278.
  96. , H.H. Научные основы технологий кондитерских изделий с применением растительного сырья / H.H. Типсина, Н. В. Цугленок // Вестник КрасГАУ. 2005. — № 8. — С. 283−288.
  97. , H.H. Совершенствование технологии хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов с частичной выпечкой / H.H. Типсина, Т. Ф. Варфоломеева // Вестник КрасГАУ. 2005. — № 9. — С. 258−262.
  98. , H.H. Использование в продуктах питания добавок, содержащих пищевые волокна / H.H. Типсина, Н. В. Цугленок // Вестник КрасГАУ. Красноярск, 2006. — № 11. — С. 245−248.
  99. , H.H. Технология функциональных пищевых продуктов и инновационная политика в их реализации // Вестник КрасГАУ. 2006. -№ 11.-С. 249−251.
  100. , H.H. Яблоки в Сибири // Вестник КрасГАУ. Красноярск, 2006.-№ 12.-С. 467−469.
  101. , H.H. Использование пектиносодержащих продуктов при отравлении солями тяжелых металлов / H.H. Типсина, Е. М. Типсина // Вестник КрасГАУ. Красноярск, 2006. — № 14. — С. 181−184.
  102. , H.H. Сравнительная характеристика технологий переработки мелкоплодных яблок / H.H. Типсина, З. К. Воробьева // Вестник КрасГАУ. Красноярск, 2006. — № 15. — С. 306−312.
  103. , H.H. Изменение химического состава сибирских мелкоплодных яблок под действием микроволновой энергии / H.H. Типсина // Вестник КрасГАУ. Красноярск, 2007. — № 2. С 236−243.
  104. , H.H. Пектин из мелкоплодных яблок как энтеросорбент / H.H. Типсина // Вестник КрасГАУ. Красноярск 2007. — № 3. — С. 242−246.
  105. , H.H. Влияние СВЧ-нагрева на состав полуфабрикатов из мелкоплодных яблок Сибири / H.H. Типсина // Хранение и переработка сель-хозсырья. Москва, 2007. — № 12. — С. 25−27.
  106. , H.H. Использование СВЧ-нагрева для получения полуфабрикатов из мелкоплодных яблок Сибири / H.H. Типсина, А. Е. Туманова // Хранение и переработка сельхозсырья. Москва, 2008. — № 2. — С. 20−22.
  107. , H.H. Пищевые волокна в производстве функциональных продуктов / H.H. Типсина, А. Е. Туманова // Красноярское и хлебопекарное производство. Москва, 2008. — № 11. — С.16−19.
  108. , H.H. Технологические особенности пектиносодержащего сырья / Типсина H.H., Комарова О. Ю., Струпан Е. А. // Вестник КрасГАУ. -Красноярск, 2008. № 1. — С. 253−260.
  109. , H.H. Детоксицирующие свойства пектина из мелкоплодных яблок Сибири / H.H. Типсина, А. Е. Туманова // Хранение и переработкасельхозсырья. 2009. — № 1. — С.19−21.
  110. , H.H. Мелкоплодные яблоки Сибири в кондитерских изделиях пищевой промышленности и массовом питании: монография / H.H.
  111. Типсина. Красноярск, 1998. — 103 с.
  112. , H.H. Технологии получения пектиносодержащих продуктов из мелкоплодных сибирских яблок: монография / H.H. Типсина, Н. В. Цугленок. Красноярск, 2007. — 191 с.
  113. , H.H. Новые виды хлебобулочных изделий с использованием нетрадиционного сырья: монография / H.H. Типсина. Красноярск, 2009. — 260 с.
  114. , H.H. Новые виды кондитерских изделий с местным растительным сырьем: монография / H.H. Типсина. Красноярск, 2009. — 168 с.
  115. , H.A. Технология продуктов функционального питания / H.A. Тихомирова.- М.: ДеЛи принт, 2002.- 212 с.
  116. , Н.З. Молочная сыворотка. Сепарирование / Н. З. Фокина, Б. Н. Степанова // Молочная промышленность.- 2002.- № 10.- С. 18−20.
  117. Функциональные продукты на основе молока и его производных // Л. А. Остроумов, A.M. Попов, М. А. Постолова, И. К. Куприна // Пищеваяпромышленность.- 2003.- № 9.- С. 18−23.
  118. , В.Д. Проблемы и перспективы молочной промышленности XXI века // Хранение и переработка сельхозсырья, 2002. № 11.- С. 16−18.
  119. , В.Д. Краткий справочник специалиста молочной промышленности / В. Д. Харитонов, Ю. А. Незнанов.- СПб.: ГИОРД, 2003.- 128 с.
  120. , А.Г. К вопросу ресурсосберегающей и экологощадящей переработки молочного сырья / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2005.- № 10.- С. 12−13.
  121. , А.Г. Концепция развития пищевых отраслей АПК в условиях ограниченных сырьевых ресурсов // Известия вузов. Пищевая технология." 2001,-№ 2−3, — С. 11−12.
  122. , А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки: Учебное пособие / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко.- М.: ДеЛи принт, 2004.578 с.
  123. , А.Г. Реализация инновационных технологий переработки молочной сыворотки // Переработка молока.- 2009.- № 5.- С.8−11.
  124. , А.Г. Мировые тенденции в переработке сыворотки / А. Г. Храмцов, С. А. Рябцева // Переработка молока.- 2009.- № 5.- С.18−20.
  125. , Н.В. Экология мелкоплодной яблони / Н. В. Цугленок, H.H. Типсина, В. Л. Колесников // Вестник КрасГАУ.- 2004.- № 4.- С. 110−112.
  126. , Н.В. Технология приготовления пюре из мелкоплодных яблок Сибири и его химико-технологическая оценка / Н. В. Цугленок, H.H. Типсина // Вестник КрасГАУ.- 2004.- № 5.- С. 191−196.
  127. , Н.В. Эффективные технологии производства пектина и его использование в пищевой промышленности / Н. В. Цугленок, H.H. Типсина, О. Ю. Катасанова // Вестник КрасГАУ. 2006. — № 10. — С. 331−334.
  128. , Л.Н. Научные основы новых технологий диетических продуктов с использованием витаминов и минеральных веществ: Дис. д-ратехн. наук. М., 2000. — 314 с.
  129. , Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» // Молочная промышленность.-2003.-№ 5.- С. 4.
  130. , В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник.- М.: Колос, 2000.- 280 с.
  131. , Т.И. Исследование процесса ферментации молочной сыворотки / Т. И. Шингарева, О. И. Купцова // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2006.- № 1.- С. 28−31.
  132. , О.Г. Функциональные добавки в напитках / О. Г. Шубина,
  133. Ю.Г. Околелова // Пищевая промышленность.- 2001.- № 5.- С. 25−26.
  134. , Е.Д. Коллоидная химия / Е. Д. Щукин, A.B. Перцов, Е. А. Амелина.- М.: Высшая школа, 2004.- 455 с.
  135. Экспертиза свежих плодов и овощей: Учебное пособие.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2001.- 302 с.
  136. Andiran, F. Cow milk consumption in constipation and anal fissue in infants and young children / F. Andiran, S. Dayi, E. Mete // J. Paediatr. Child.
  137. Health.- 2003.- V. 39.- P. 329−331.
  138. Antigenic determinants of bovine serum albumin / B. Beretta, A. Conti, A. Fiocchi, A. Gaiaschi, C.L. Galli, M.G. Giuffrida // Int Arch Allergy Immunol.2001.- V. 126.- P.188−195.
  139. Allergy to goat and sheep milk without allergy to cow’s milk // S. Ah-Leung, H. Bernard, E. Bidat, E. Paty, F. Ranee, P. Scheinmann, J.M. Wal // Allergy.-2006.- V.6.- P.1358−1365.
  140. Baral V.R. Food allergy in children / V.R. Baral, O.B. Hourihane // Postgrad Med J.- 2005.- V.8L- P. 693−701.
  141. Baral V.R. Food allergy in children / V.R. Baral, O.B. Hourihane // Postgrad Med J.- 2005.- V.71.- P. 659−668.
  142. Breiteneder, H. Molecular properties of food allergens / H. Breiteneder, E.N. Mills // Allergy Clin Immunol.- 2005.- V. l 15.- P. 14−23.
  143. Busch, F. Verfahren zur herstellung von streichfetten auf milchfettbasis unter beruch sichtigung der streichfettverordnung / F. Busch //
  144. Dtsch. Milchwirt., 1995.- № 77.- P.53−73.
  145. Cirugeda Delgado, M. Niveles de cadmio y mercurio en diversos tipos de quesos / M. Cirugeda Delgado, M. Santos Diaz, С. Cirugeda Delgado //
  146. Alimentaria, 1991.- № 266.- C. 53−54.
  147. Cantor, C.R. Gastric emptying, gastric secretion and enterogastrone response after administration of milk proteins or their peptide hydrolysates in humans.// Eur. J. Nutr.- 2004 .- V.43.- P.127−139.
  148. Cow’s milk allergy. In: Essential pediatric gastroenterology, hepatology, nutrition. / Cavataio F., S. Guandalini // New York: McGraw-Hill, 2005.- 175— 192.
  149. Cavataio F., Guandalini S. Effects of goats' or cows' milks on nutritive utilization of calcium and phosphorus in rats with intestinal resection / Cavataio F., S. Guandalini // Eur. J. Nutr.- 2006 .- V.36.- P. l 17−125.
  150. Detection and identification of a soy protein component that cross-reacts with caseins from cow’s milk / P. Rozenfeld, G.H. Docena, M.C. Anon, C.A. Fos-sati // Clin Exp Immunol.- 2002.- V. 130.- P. 49−58.
  151. Delayed behavioral effects of beta-casomorphin-7 depend on age and gender of albino rat pups / V.A. Dubynin, I.V. Malinovskaya, Y.A. Ivleva, L.A. Andreeva, A.A. Kamenskii, I.P. Ashmarin // Bull. Exp. Biol. Med.- 2000.-V.130(ll).-P. 1031−1034.
  152. Delayed behavioral effects of beta-casomorphin-7 depend on age and gender of albino rat pups / Y.A. Dubynin, I.V. Malinovskaya, Y.A. Ivleva, L.A. Andreeva, A.A. Kamenskii, I.P. Ashmarin // Bull. Exp. Biol. Med.- 2000.-V.130(ll).-P. 1031−1034.
  153. Deffense, E. Milk fat fractionation today: Areview / E. Deffense // S. Amer. Ole Chem. Soc., 1993.-V. 70.-N 12.- C.1193−1201.
  154. Detection and identification of a soy protein component that cross-reacts with caseins from cow’s milk / P. Rozenfeld, G.H. Docena, M.C. Anon, C.A. Fos-sati // Clin Exp Immunol.- 2002.- V. 130.- P. 49−58.
  155. Differential binding of IgG and IgA antibodies to antigenic determinantsof bovine serum albumin / C. Hilger, F. Grigioni, C. De Beaufort, G. Michel, J. Freilinger, F. Hentges // Clin Exp Immunol.- 2001.- V.123(3).- P. 387−394.
  156. Effect of opioid active therapeutics on the ascending reflex pathway in the rat ileum / H.D. Allescher, M. Storr, C. Piller V. Brantl, V. Schusdziarra //
  157. Neuropeptides.- 2000.- V.34(3−4).- P.181−186.
  158. Eosinophilic esophagitis: a novel treatment using Montelukast / S. Att-wood, C. Lewis, C. Bronder, et al. // Gut- 2003 .-V. 52.- P. 181−185.
  159. Effects of peptides derived from dietary proteins on mucus secretion in rat jejunum / J. Claustre, F. Toumi, A. Trompette, G. Jourdan, H. Guignard, J.A. Chayvialle, P. Plaisancie // Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol.- 2002.-V. 283.- P. 521−528.
  160. Fiocchi, A. Beef allergy in children / A. Fiocchi, P. Restani, E. Riva //
  161. Nutrition.- 2000.- V. 16(6).- P.454−457.
  162. Garrett, J. Anti-interleukin-5 (mepolizumab) therapy for hypereosino-philic syndromes / J. Garrett, S. Jameson, B. Thomson // Allergy Clin Immunol.2004.- V.113.- P.115−119.
  163. Gonsalves, N. Food allergies and eosinophilic gastrointestinal illness //
  164. Gastroenterol Clin N Am.- 2007.- V. 36.- P. 75−91.
  165. Gonsalves, N. Gastric emptying, gastric secretion and enterogastrone response after administration of milk proteins or their peptide hydrolysates in humans // Gastroenterol ClinN Am. 2007- 38: 175−181.
  166. Mahia, P. Elementos traza en leche natural de vacal / P. Mahia, P. Paseiro Losanda, J. Simal Horano // Alimentaria, 1991.- № 266.- S. 45−47.
  167. Milk allergens, their characteristics and their detection in food: A review / L. Monaci, V. Tregoat, A.J. van Hengel, Elke Anklam // Eur Food Research Tech.- 2006.- V. 223.- P.149−179.
  168. Modification of ige binding during heat processing of the cow’s milk allergen beta-lactoglobulin / B.M. Ehn, B. Ekstrand, U. Bengtsson, S. Ahlstedt // Ag-ric Food Chem.- 2004.- V.52(5).- P.1398−1403.
  169. Noel, R. Eosinophilic esophagitis / R. Noel, P. Putnam, M. Rothenberg // N Engl J Med.- 2004.- V. 351.- P. 940−941.
  170. Protein Quality Evolution. Report the Joint FAO/WHU Expert Consultation.- FAO/WHU/UNU Rome, 1990.- 65 p.
  171. Rinaudo, M. Physicochemical properties of pectin’s in solution and gel states / M. Rinaudo // Pectin’s and pectinases: Proceedings of an International Symposium. Wageningen, Netherland, 1996.- P. 21−24.
  172. Schwartz, D.A. Use of montelukast as steroid sparing agent for recurrent eosinophilic gastroenteritis / D.A. Schwartz, D.S. Pardi, A.J. Murray // Dig Dis
  173. Shah, N. Effects of Milk-derived bioactives: an overview. British Journal of Nutrition.- 2000.- V. 84.- P. 303−310.
  174. Some human B and T cell epitopes of bovine serum albumin, the major beef allergen / D. Tanabe, S. Kobayashi, Y. Takahata, Y. Morimatsu, F. Shibata, R. Nishimura // Biochem Biophys Res Commun.- 2002.- V. 293.- P. 1348−1353.
  175. Straumann, A. Eosinophilic esophagitis: escalating epidemiology? / A. Straumann, H. Simon // Allergy Clin Immunol.- 2005.- V. 115.- P. 418−419.
  176. Tanabe, D. Hypoallergenic and T cell reactive analogue peptides of bovine serum albumin, the major beef allergen / D. Tanabe, F. Shibata, R. Nishimura // Mol Immunol.- 2004.- V. 41.- P. 879−890.
  177. Suzuki, J. Oral disodium cromoglycate and ketotifen for a patient with eosinophilic gastroenteritis, food allergy and protein-losing enteropathy / J. Suzuki, Y. Kawasaki, R. Nozawa // Asian Pac J Allergy Immunol.- 2003.- V. 21.- P. 193— 197.
  178. Tan, A.C. Eosinophilic gastroenteritis treated with non-enteric coated budesonide tablets / A.C. Tan, J.W. Kruimel, T.H. Naber // Eur J Gastroenterol Hepatol.- 2001.- V. 13.- P. 425−427.
  179. Teitelbaum, J. Eosinophilic esophagitis in children: immunopathological analysis and response to fluticasone propionate / J. Teitelbaum, V. Fox, F. Twarong // Gastroenterology.- 2002.- V. 122.- P. 1216−1225.
  180. Wal, J.M. Bovine milk allergenicity // Ann Allergy Asthma Immunol.-2004.- V. 93.- P. 2−11.
  181. Wal, J.M. Cow’s milk proteins/allergens // Aim Allergy Asthma Immunol.- 2002.- V. 89.- P. 3−10.
  182. White, C.L. Intragastric beta-casomorphin (1−7) attenuates the suppression of fat intake by enterostatin / C.L. White, G.A. Bray, D.A. York // Peptides.-2000.- V. 21.- P.1377−1381.
  183. Wolever, T. Carbohydrate and health: the FAO/WHO consultation // Australian J. of nutrition and dietetic.- 2001.- V. 58.- P. 53−59.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!