Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Лактококкофаги и санитарное состояние в кисломолочном производстве творога

Диссертация: Лактококкофаги и санитарное состояние в кисломолочном производстве творога
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Научная новизна. Впервые выявлена достоверная зависимость между общей бактериальной обсеменённостью, концентрацией молочнокислых бактерий и титром лактококкофагов в объектах производства творога, определены основные источники и интенсивность контаминации л актококко фагами объектов кисломолочного производства творога, что позволит объективно оценивать фаговую ситуацию на молокоперерабатывающих… Читать ещё >

Лактококкофаги и санитарное состояние в кисломолочном производстве творога (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ВВЕДЕНИЕ
  • 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Микробиологический контроль производства кисломолочной продукции
    • 1. 2. Закваска, микрофлора и виды порчи кисломолочного творога
    • 1. 3. Краткие сведения об изучении бактериофагии микроорганизмов
    • 1. 4. Репродукция и классификация бактериофагов
    • 1. 5. Свойства бактериофагов и фагорезистентность молочнокислых бактерий
    • 1. 6. Лизогенные культуры молочнокислых микроорганизмов
    • 1. 7. Источники бактериофагов и их влияние на качество кисломолочных продуктов и сыров
    • 1. 8. Пути борьбы с лактофагами
    • 1. 9. Роль санитарно-гигиенического состояния в профилактике явления бактериофагии на производстве
  • 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
    • 2. 1. Организация проведения экспериментальных исследований
    • 2. 2. Методы выявления лактофагов
    • 2. 3. Статистическая обработка данных
  • 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
    • 3. 1. Микрофлора заготовляемого сырого молока
      • 3. 1. 1. Уровень обсеменения сырого молока лактобактериями и лактококкофагами
      • 3. 1. 2. Частота и интенсивность обсеменения сырого молока бактериями группы кишечных палочек
      • 3. 1. 3. Содержание E. coli и колифагов в сыром молоке
      • 3. 1. 4. Микрофлора бактофугированного и пастеризованного молока
      • 3. 1. 5. Микрофлора сухого обезжиренного молока
      • 3. 1. 6. Эффективность методов выявления лактококкофагов с использованием различных заквасочных культур
      • 3. 1. 7. Сравнительный анализ методов выявления лактококкофагов при производстве творога
      • 3. 1. 8. Микрофлора воздуха цехов производства кисломолочных продуктов
      • 3. 1. 9. Микрофлора и эффективность дезинфекции производственного оборудования
    • 3. 2. Микрофлора объектов производства творога
  • ВЫВОДЫ
  • ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Современным важнейшим требованием рынка молочной продукции является её стабильное качество и микробиологическая безопасность, что в первую очередь относится к кисломолочным продуктам. При получении высококачественных молочных продуктов важную роль играет интенсивность кисломолочного процесса в период их производства. Анализ состояния технологического производства кисломолочных продуктов (в первую очередь творога и сметаны) свидетельствует о довольно частом снижении интенсивности развития заквасочных микроорганизмов и изменении направленности микробиологических процессов, что отрицательно отражается на санитарном качестве получаемой продукции.

Снижение интенсивности кислотообразования обусловливается несколькими причинами, главными из которых являются: использование молока, пораженного бактериофагами полезной микрофлорымолока, содержащего ингибирующие вещества и молока с недостаточным количеством сухих веществ, а также нарушение технологических процессов и несоблюдение санитарно-гигиенических условий производства [23, 24, 26].

Лактофаги вызывают гибель всех или части заквасочных микроорганизмов, при этом нарушаются бродильные процессы, что приводит к замедлению производства продукции, резкому ухудшению её качества [1,2, 66, 67, 102].

Бактериофаг может являться также одной из причин быстрого вырождения или ослабления бактериальных культур, используемых в производственных заквасках [1, 2].

Нарушение кисломолочного процесса при получении кисломолочных продуктов приводит не только к снижению качества продукции и потерям сырья, но и возникновению пищевых отравлений, что обусловлено менее выраженным ингибирующим воздействием заквасочной микрофлоры на находящиеся в молоке условно-патогенные, иногда патогенные и другие микроорганизмы [16, 84, 93].

Для успешной борьбы с лактококкофагами и предотвращения распространения фаговой инфекции в производственных условиях необходимо знать источники и интенсивность обсеменения фагами различных объектов кисломолочного производства [16].

Исследования по выявлению лактококкофагов позволяют не только следить за фаговой ситуацией, но и использовать выделенные штаммы бактериофагов для получения фагорезистентных заквасочных культур и проведения других мероприятий, направленных на разработку методов защиты производства от бактериофагов [16, 47]. Изучением явления бактериофагии учёные занимаются несколько десятилетий, тем не менее, существует ряд нерешённых проблем, определивших цель и задачи настоящего исследования.

Цель работы и задачи исследований. Целью настоящей диссертационной работы явилось определение источников и интенсивности контаминации объектов кисломолочного производства творога лактококкофагами, санитарно-показательными и другими микроорганизмами, характеризующими санитарное состояние производства и предложение практических рекомендаций по его улучшению.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи:

• изучить микрофлору и оценить санитарное состояние заготовляемого сырого и сухого обезжиренного молока;

• определить источники и интенсивность контаминации лактококкофагами основных объектов кисломолочного производства творога;

• определить наиболее эффективный метод выявления лактококкофагов в объектах кисломолочного производства творога;

• подобрать наиболее приемлемую заквасочную культуру для обнаружения лактококкофагов;

• проанализировать динамику микрофлоры на различных этапах производства творога;

• определить оптимальный метод выявления микроорганизмов в воздухе;

• для снижения контаминации объектов производства предложить усовершенствованный метод дезинфекции производственных цехов и молочного оборудования.

Научная новизна. Впервые выявлена достоверная зависимость между общей бактериальной обсеменённостью, концентрацией молочнокислых бактерий и титром лактококкофагов в объектах производства творога, определены основные источники и интенсивность контаминации л актококко фагами объектов кисломолочного производства творога, что позволит объективно оценивать фаговую ситуацию на молокоперерабатывающих предприятиях.

Предложен новый научно — обоснованный эффективный метод выявления лактококкофагов в различных объектах кисломолочного производства, позволяющий точно определять источники и интенсивность контаминации производимой продукции лактококкофагами: в частности, подобрана тест-культура, использование которой обеспечивает высокую эффективность метода определения лактококкофагов.

Изучена динамика микрофлоры на различных этапах производства творога, что позволяет оценивать микробиологическую ситуацию и осуществлять профилактику развития возбудителей порчи и условно-патогенных микроорганизмов.

Практическая значимость работы. Разработана рабочая инструкция методов обнаружения бактериофагов, что даёт возможность быстро и эффективно проводить анализ и оценивать фаговую ситуацию на различных этапах кисломолочного производства творога.

В условиях молокоперерабатывающего предприятия определено санитарное состояние сырья, других объектов производства творога и даны практические рекомендации по его улучшению.

Предложен эффективный метод определения микроорганизмов в воздухе, позволивший значительно повысить выявляемость различных групп микроорганизмов.

Внедрён в производственную практику усовершенствованный метод дезинфекции производственных цехов и молочного оборудования, в результате чего уменьшается общая микробиальная обсеменённость и количество лактококкофагов в указанных объектах производства.

Апробация работы. Материалы диссертации представлены и обсуждены на Международных научно-практических конференциях: «Актуальные проблемы ветеринарной медицины, ветеринарно-санитарного контроля и биологической безопасности сельскохозяйственной продукции», (М., МГУПБ, 2004) — «Живые системы и биологическая безопасность населения», (М., МГУПБ, 2006).

Публикации результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 7 печатных работ.

Структура и объём диссертации. Диссертационная работа изложена на страницах машинописного текста и включает введение, обзор литературы, материалы и методы исследований, результаты собственных исследований, выводы, практические предложения, список литературы, приложения. Диссертация содержит 22 рисунка, 17 таблиц.

Список литературы

включает 155 источников, в том числе 52 иностранных.

ВЫВОДЫ.

1. При исследовании микрофлоры заготовляемого сырого молока выявлено, что достоверно большее число хозяйств поставляли несортовое молоко и молоко второго сорта (53,3% и 41,3% соответственно).

Преобладающее число проб сухого обезжиренного молока, напротив, соответствовало требованиям СанПиН 2.3.2.1078−01.

2. Установлено, что основными источниками лактококкофагов в объектах кисломолочного производства творога являлись: сырое молоко 99,9%, бактофугированное молоко 84%, сырые сливки 75%. В твороге, заквашенной смеси, пастеризованном молоке, творожной сыворотке частота выявления лактококкофагов составила 73%, 69%, 65%, 55% соответственно. В смывах с оборудования, воздухе, сухом обезжиренном молоке, закваске частота обнаружении составила 28%, 18%, 12,6%, 7% соответственно. Титры лактококкофагов и колифагов в заготовляемом сыром и сухом обезжиренном молоке достоверно коррелировали с концентрацией соответствующих им бактерий и могут служить показателем санитарного состояния молока.

3. Определено, что наиболее эффективным методом выявления лактококкофагов являлся метод агаровых слоев. Частота выявления лактококкофагов этим методом составила от 60,0% - 83,3%.

4. Наибольшую чувствительность методам обнаружения лактококкофагов обеспечивало использование в качестве тест-объекта чистой культуры ЬасШсоссш 1асЙ8.

5. Выявлено достоверное снижение общей бактериальной обсеменённости после бактофугирования в среднем в 91 раз (97,8%), после пастеризации — в 822 раза (99,8%) — уменьшение количества бактериальных спор после бактофугирования в среднем в 1,6 раза (38,2%), после пастеризации — в 3,9 раза (58,9%). Таким образом, пастеризация в сравнении с бактофугированием обеспечивает более эффективное снижение общей микробной обсемененности сырья, но статистически достоверное снижение содержания жизнеспособных спор наблюдали только в одной установке.

6. Установлено, что наиболее эффективным методом выявления микроорганизмов в воздухе являлся аспирационный метод исследования при помощи прибора MAS-100 Eco. Выявлено, что наиболее обсемененным являлся воздух транспортного коридора молокоперерабатывающего предприятия, далее по микробной обсеменённости и выявленных частиц лактококкофагов следовали диетцех, участок производства йогурта и участок производства творога.

7. Наиболее эффективной и экономически обоснованной являлась дезинфекция с использованием средства «Неосептал ПЕ-15» в концентрации рабочего раствора 0,12% с экспозицией 10 минут.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ.

1. С целью осуществления систематического мониторинга фаговой ситуации на молокоперерабатывающих предприятиях компании «Вимм-Билль-Данн» разработана и утверждена рабочая инструкция методов обнаружения бактериофагов, что позволяет своевременно выявлять бактериофаги, оценивать фаговую ситуацию и осуществлять профилактику экономических потерь, связанных с нарушением кисломолочного процесса при производстве продукции.

2. Предложен эффективный метод выявления микроорганизмов в воздухе производственных помещений при помощи прибора MAS-100 Eco, что позволяет быстро и качественно провести оценку санитарного состояния воздушной среды производственных цехов и вспомогательных помещений.

3. Внедрён в производственную практику усовершенствованный метод дезинфекции производственных цехов и молочного оборудования при помощи дезинфицирующего средства «Неосептал ПЕ-15».

Показать весь текст

Список литературы

  1. АквердянВ.З. Эволюция бактериофагов: Диссертация. докт. биол. наук. М., 1996.-С. 104−109.
  2. Л.А., Королёва Н. С., Семенихина В. Ф. Микробиологические основы молочного производства. М.: Агропромиздат, 1987. — 400 с.
  3. Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1975. — 255с.
  4. П.И. Ветеринарная вирусология: Учебное пособие по общей вирусологии. Барнаул, 2000.- С. 58−124.
  5. И.А., КочнинаИ.М., Пятницына И. Н. Биологические свойства и ультраструктура молочнокислых стрептококков и их мутантов. — М.: Микробиология, 1987. Вып. 4. — С. 656−660.
  6. И.А., Кочнина И. М., Пятницына И. Н. Бактериофаг молочнокислых стрептококков.- М.: Микробиология, 1987. Вып. 8. — С. 932−951.
  7. Биология и биотехнология микроорганизмов / Под ред. В. И. Халмурадова. -Ташкент, 1989. С. 12−57.
  8. . Пути борьбы и методы выявления бактериофага // Презентация для компании ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН. М., 2002.
  9. Ветеринарная микробиология / Под ред. Е. В. Козловского, П. А. Емельяненко. М.: Колос, 1982. — С. 138−141.
  10. И.Р. Разработка способа мониторинга бактериофагов, инактивирующих молочнокислые бактерии / И. Р. Волкова, Е. С. Цыганова, В. И. Ганина // Материалы Всероссийской выставки научно-технического творчества молодёжи. М.: ВВЦ, 2005. — С. 112−113.
  11. И.Р. Сравнительный анализ методов обнаружения фагов молочнокислых бактерий на предприятиях молочной промышленности / И. Р. Волкова, В. И. Ганина, Е. Ю. Свистельникова, А. О. Карабулькин,
  12. B.И. Ганина // Материалы Международного научно-практического семинара «Современные направления переработки сыворотки». Ставрополь, 2006.1. C. 161−163.
  13. И.Р. Влияние высоких и низких температур на бактериофаги молочнокислых бактерий / И. Р. Волкова, Е. Ю. Свистельникова,
  14. A.О. Карабулькин, В. И. Ганина // Проблемы совершенствования холодильной техники и технологии. Энергосбережение: сборник научных трудов. М.: МГУПБ, 2006.-С. 51−53.
  15. И.М. Основы бактериофагии. Минск: Вышэйшая школа, 1973. -С. 150.
  16. И.М. Лизогения. Минск, 1970. — С. 120−147.
  17. В.И. Действие инактивирующих факторов на бактериофаги /
  18. B.И. Ганина, Л. А. Борисова, И. Р. Волкова // Молочная промышленность. 2004. — № 11.-С. 39.
  19. ГанинаВ.И. Опасность фаголизиса в производстве молочных продуктов / В. И. Ганина, И. Р. Волкова, JI.A. Борисова, C.B. Карпычев // Материалы конференции III специализированной выставки ярмарки «Праздник масла и сыра — 2005». — М., 2005. — С. 74−78.
  20. ГанинаВ.И. Фаговый фон на предприятиях, вырабатывающих кисломолочные продукты / В. И. Ганина, И. Р. Волкова // Переработка молока. — М., 2005. -№ 7.-С. 10.
  21. ГанинаВ.И. Состояние фагового фона на отечественных молочных предприятиях / В. И. Ганина, И. Р. Волкова, JI.B. Калинина, JI.A. Борисова // Молочная промышленность. -М., 2005. № 10. — С. 20−21.
  22. ГанинаВ.И. Методология фагового контроля на молочных предприятиях / В. И. Ганина, И. Р. Волкова, JI.B. Калинина // Молочная промышленность. М., 2006. — № 12. — С. 39−40.
  23. ГанинаВ.И. Источники фаговой инфекции на предприятии и способы их выявления / В. И. Ганина, И. Р. Волкова // Переработка молока. М., 2007. — № 4. -С. 20−21.
  24. Д.А. Бактериофаги как модель генетического анализа // Материалы учебно-методической и научно-производственной конференции Ветеринарная медицина ОмГАУ. Омск, 1998. — С. 35−36.
  25. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078−01. М.: ФГУП «Инер СЭН», 2002. — С. 168.
  26. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Дополнения и изменения № 2 к СанПиН 2.3.2.1078−01. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1280−03. М.: ЗАО «РИТ ЭКСПРЕСС», 2002. — 216 с.
  27. .В., Павленко Г. В. Экология бактерий. Л.: ЛГУ, 1989. — 350 с.
  28. Инструкция по микробиологическому контролю на предприятиях молочной промышленности. М., 1988. — С. 25−28.
  29. Е.И., Нестеренко О. А. Молочнокислые бактерии и пути их использования. М., 1975.- 300 с.
  30. Н.С., Семенихина В. Ф. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов. М., 1980.- С. 155−268.
  31. Н.С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов: Монография. М., 1975.- 150 с.
  32. А.Л. Взаимоотношения в системе бактерия-бактериофаг на примере возбудителя угловатой пятнистости огурцов: Автореферат диссертации. -Беларусь, 1992.-20 с.
  33. Н.Ф. Свойства бактериофагов Lac. plantarum / Кувалдина Н. Ф., Гудков A.B., Смычков К. Т. // Международная научно-практическая конференция «Энергосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья. Минск, 1996. — С. 39−40.
  34. Н.Ф. Фаговый мониторинг сыродельных предприятий / Кувалдина Н. Ф., Гудков A.B., Смычков К. Т. // Международная научно-практическая конференция «Энергосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья». Минск, 1996. — 4.1. — С. 41.
  35. C.B. Способ выделения и свойства бактериофагов: Сб. науч. трудов / ВГНКИ вет. препаратов / М., 1991.- Т. 53.- С. 24−29.
  36. H.H., Молочков В. В. Инструкция по санитарной обработке на предприятиях молочной промышленности. М., 1979. — С. 45.
  37. С., Дарнелл Дж. Общая вирусология. М., 1970. — 200 с.
  38. Л.С., Перфильев Г. Д. Контроль и оценка молока-сырья // Научно-практическая конференция «Современные технологии пищевых продуктов нового поколения и их реализация на предприятиях АПК». Углич, 2001.-С. 416−418.
  39. Л.С., Перфильев Г. Д. Контроль состава бактериальных заквасок и концентратов // Научно-практический семинар «Бактериальные закваски и концентраты в производстве ферментированных молочных продуктов». -Углич, 2000. С. 64−86.
  40. Методы общей бактериологии / Под ред. Ф. Герхардта и др. М.: «Мир», 1984.- С. 89−96.
  41. Л.Г. Исследование причин возникновения бактериофагов в заквасках для производства творога: Диссертация на соискание учёной степени кандидата технических наук. М., 1975. — 22 с.
  42. Л.Г. Бактериофаг молочнокислых стрептококков и причины частого его проявления на производстве // Доклад на Всесоюзной конференции. -М., 1975.-С. 45−49.
  43. Л.Г. Явление бактериофагии в производстве сквашивания молока в сырном производстве // Доклад на расширенном пленуме Учёного совета. -Ленинград, 1972.-С. 12−16.
  44. Л.Г. Лизогения молочнокислых бактерий, применяемых при производстве кисломолочных продуктов // Тезисы докладов научной конференции молодых учёных. М., 1973. — С. 37.
  45. Л.Г. Морфология умеренных и вирулентных фагов мезофильных молочнокислых стрептококков // Материалы IX Всесоюзной конференции по электронной микроскопии. М., 1973.- С. 34−38.
  46. Новикова Н. И, Лимещенко Е. В, Витол М. В. Спектр литической активности бактериофагов КЫгоЬшт Г^иттоБагит // Сборник науч. трудов. М., 1990 (92). — Т. 60. — С. 43−47.
  47. Определитель бактерий Берджи / Под ред. Г. А. Заварзина. М.: Мир, 1997. — С. 540−542.
  48. И.Б. Закономерности развития популяций бактерий в окружающей среде (электронно-микроскопическое исследование) // Диссертация в виде научного доклада. М., 1999. — 160 с.
  49. Н.С. Кинетика роста микроорганизмов. Общие закономерности и экологические положения. М.: Наука, 1991. — С. 40−72.
  50. Г. Д. Управление микробиологическими процессами в сырах // Тезисы доклада на первой Всероссийской научно-практической конференции «Основные направления развития сыродельной отрасли в России». — М., 2000. -С. 29−30.
  51. O.K. Медицинская микробиология / Под ред. В. И. Покровского. -М.: ГОТАР-Медиа, 2005. С. 678.
  52. К.Н., Дербинёва Э. С., Казанцева H.H. Микробиология молока и молочных продуктов. М., 1978. —С. 110- 135.
  53. ПоставинВ.А. Пищевые токсикоинфекции. М.: Медицина, 1980. — С. 649.
  54. В.К. Лизогения: Монография. М., 1971. — С. 120.
  55. Я.И. Бактериофагия. М., 1955. — С. 59- 168.
  56. Я.И. Лизогения и её биологическое значение. — М.: Микробиология, 1957. С. 572−577.
  57. М.А., Скородумов Д. И., Федотов Б. В. Определитель зоопатогенных бактерий. М.: Колос, 1985. — С. 22−25.
  58. СтентГ. Молекулярная генетика. М.: Мир, 1974. — С. 16−535.
  59. П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник для ВУЗов. Сергиев Посад: ООО «Все для Вас — Подмосковье», 1999. — 415 с.
  60. П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник для ВУЗов. М.: Лира, 2002. — 415 с.
  61. П.П. Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии молока и молочных продуктов. М.: Лира, 2005. — 655 с.
  62. .В. Биология лизогенных штаммов Str.bovis и вирулентных мутантов их умеренных фагов // Журнал Микробиология. 1996. — Т. 65. — № 5. -С. 656−662.
  63. Т.И. Биохимия вирусов. М., 1966. — С. 120−160.
  64. A.C. Ультраструктура вирусов бактерий. М., 1968. — С. 15−84.
  65. М.А. Предупреждение развития бактериофагов в заквасках, как фактор повышения качества кисломолочных продуктов // Межвузовский сборник научных статей. Вологда: ВИБ, 2001.
  66. Физиология роста микроорганизмов / Под ред. Н. В. Глухова. Сар атов, 1987. — С. 6−87.
  67. Э.М., Нельсон Ф. Ю., СпекМ.Л., Детч Р. Н., Дж. С. Ольсон. Микробиология молока / Под редакцией В. М. Богданова. М., 1961. — С. 15 150.
  68. Л. Влияние бактериофага на изменчивость и эволюцию бактерий. Адаптация микроорганизмов. М., 1956. — С. 47−169.
  69. У. Генетика бактерий и бактериофагов. М., 1965. — С. 144−185.
  70. Шапиро Джеймс А. Бактерии, как многоклеточный организм. М.: В мире науки, 1988. — № 8. — С. 46−54.
  71. Г. Г. Общая микробиология. М.: Мир, 1987. — С. 20−34.
  72. Г. Г. История микробиологии. М., 2002. — С. 162.
  73. Экологическая биотехнология / Под редакцией К. Ф. Форстера, Д. А. Вейза. Л.: Химия, 1990.-С. 21−39.
  74. Экология и генетика микроорганизмов / Под ред. А. И. Иванова. -Свердловск, 1991. С. 5−41.
  75. Д.А. Явление бактериофагии в молочной промышленности и меры борьбы с ним: Автореферат. канд. биол. наук. Ленинград, 1962.- 20 с.
  76. ArisakaF., TsugitaA., Okibayashi F., KunisawaT., Mesyanzhinov V.V., ChenH.R., BattsD., PetersonS. & KutterE. Integrated sequence database of bacteriophage T4 Protein Seq // Data Anal. 5. 1993. — P. 256−265.
  77. BatemanA., Eddy S.R. & Mesyanzhinov V.V. A member of the Immunoglobulin superfamily in bacteriophage T4 // Virus Gene 14. 1997. — P. 163 165.
  78. Boudko S.P., bonder Y.Y., LetarovA.V., SernovaN.V., Engel J., Mesyanzhinov V.V. Domain organization, folding and stability of bacteriophage T4 fibritin, a segmented coiled-coil protein // Eur J Biochem. 269. 2002. — P. 833−841.
  79. V.P., Nepluev I.V. & Mesyanzhinov V.V. Bacteriophage T4 as a surface expression vector//Virus Gene, 10. 1995. — P. 173−177.
  80. V.P., Prilipov A.G. & Mesyanzhinov V.V. Nucleotide sequence of bacteriophage T4 gene 6, 7 and 8 //Nucleic Acids Research. 18. 1990. — P. 1353.
  81. Frank Wehrhahn and Dirk Kuckelsberg. The infringement of fermentative activity in milk industry // Deutsche Molkerei Zeitung. 2003. — Vol 3. Danisco Niebull GmbH.
  82. Gannon V.P., KingR.K., Kim J.Y., ThomasE.J. Rapid and sensitive method for detection of Shiga-like toxin-producing Escherichia coli in ground beef using the polimerase chain reaction // Appl. Environ Microbiol. — 1992. Vol. 58. — P. 38 093 815.
  83. GurtlerR.A. Mo леку лярно-био логические исследования резистентности бактериофагов к культуре молочнокислых бактерий Lactococcus lactis: Диссертация. ФРГ, 1992.
  84. Ingraham J.L., Maalfe O., Neidhardt F.C. Growth of the Bacterial Cell. 1983. -P. 26−37.
  85. KanamaruS., LeimanP.G., Kostyuchenko V.A., ChipmanP.R., Mesyanzhinov V.V., Arisaka F., Rossmann M.G. Structure of the cell-puncturing device of bacteriophage T4. 2002. — Nature. 6871, 5537.
  86. Kostyuchenko V.A., Navruzbekov G.A., Kurochkina L.P., Strelkov S.V., Mesyanzhinov V.V. The structure of bacteriophage T4 gene product 9: the trigger for tail contraction // Structure Fold Des. 7. 1999. — P. 1213−1222.
  87. KurochkinaL.P., LeimanP.G., Venyaminov S.Y. & Mesyanzhinov V.V. Expression and properties of bacteriophage T4 gene product 11 // Biochemistry (Mosc)., 66.-2001. P. 141−146.
  88. L.P. & Mesyanzhinov V.V. Co-expression of gene 31 and 23 products of bacteriophage T4 // Biochemistry (Mosc)., 64. 1999. — P. 379−383.
  89. L.P. & Mesyanzhinov V.V. Protein folding inside of the cell // Adv. Biol. Chem. (In Russian), 36. 1996. — P. 49−86.
  90. KutterE., Gachechiladze К., PoglazovA., Marusich E.I., Shneider M.M., Napuli A., Porter D. & Mesyanzhinov V.V. Evolution of T4- related phages // Virus Genes 11.-1996.- P. 285−297.
  91. KutterE., GuttmanB., BattsD., PetersonS., Djavakhishvili Т., Stidham Т., Arisaka F., Mesyanzhinov V.V., Ruger W. & Mosig G. Genomic map of bacteriophage T4. In «Genomic Map». Ed. S.J. O’Brien. Cold Spring Harbor Laboratory Press. 1993. — P. 1−27.
  92. Z. Новые открытия, в области вирусологии // Перевод. Польша. Журнал вып. 7. С. 435−439.
  93. LetarovA.V., LonderY.Y., Boudko S.P. & Mesyanzhinov V.V. The carboxy-terminal domain initiates trimerization of bacteriophage T4 fibritin // Biochemistry (Mosc). 64. 1999. — P. 817−823.
  94. H. Ветеринарная вирусология: Учебник. Перевод. ФРГ, 1992. — С. 293−294.
  95. LeimanP.G, Kostyuchenko V.A., Shneider М.М., Kurochkina L.P., Mesyanzhinov V.V. & Rossmann M.G. Structure of bacteriophage T4 gene product 11, the interface between the baseplate and short tail fibers // J. Mol Biol. 301. -2000. -P. 975−985.
  96. Londerl.I. & Mesyanzhinov V.V. Thermostability of bacteriophage T4 flbritin and its deletion mutants // Bioorg Khim. 25. 1999. — P. 257−263.
  97. MakhovA., TrusB., Simon M., Zurabishvili T.G., Mesyanzhinov V.V. & Steven A. The short tail-fiber of bacteriophage T4: molecular structure and a model for its conformational transition during infection // Virology, 194. 1993. — P. 117 127.
  98. E.I., Kurochkina L.P. & Mesyanzhinov V.V. Chaperones in bacteriophage T4 assembly // Biokhimia (In Russian), 31.- 1998. P. 389−397.
  99. McCol К.А., Gould A.R. Detection and characterisation of bilietongue virus using the polymerase chain reaction // Virus. Res., № 1- 1991. Vol. 21. — P. 19−34.
  100. Mesyanzhinov V.V., RobbenJ., GrymoprezB., Kostyuchenko V.A., Bourkaltseva M.V., Sykilinda N.N., Krylov V.N., Volckaert G. The genome of bacteriophage phiKZ of Pseudomonas aeruginosa // J. Mol. Biol. 317. 2002. — P. 19.
  101. Mesyanzhinov V.V. Fibrous proteins of bacteriophage T4 as a model for protein folding study // Molecular biology (In Russian), 31.- 1997. P. 389−397.
  102. V.V. & Singer B.S. Bacteriophage: the empowering viruses. In «Concepts of Virology. From Ivanovsky to the Present». Eds. B.W.J. Mahy & D.K. Lvov. Harwood Academic Publishers, 1993. — P. 47−62.
  103. V.V., Prilipov A.G., Aebi U. & Kellenberger E. Cloning and sequencing of bacteriophage T4 gene between map positions 128.3−130.3. // Nucleic Acids Research, 18. 1990. — P. 36−35.
  104. Miroshnikov K.A., SernovaN.V., Shneider M.M., Mesyanhinov V.V. Transformation of a fragment of beta-structural bacteriophage T4 adhesin to stable alpha-helical trimer// Biochemistry (Mosc). 65. 2000. — P. 1346−1351.
  105. K.A., Marusich S.I., Cerritelli M.E., Cheng N., Hyde C.C., Steven A.C. & Mesyanzhinov V.V. Engineering trimeric fibrous proteins based on bacteriophage T4 adhesins // Protein Eng. 11. 2001. — P. 329−332.
  106. Moseley S.L., Hyg J. Detection of enterotoxigen Esherichia coli by DNA colong hybridization // J. Infect. № 6. 1989. — P. 892−898.
  107. MullerM., Mesyanzhinov V.V. & Aebi U. In vitro maturation of prehead-like bacteriophage T4 polyheads: structural changes accompanying proteolytic cleavage and lattice expansion // J. Struct. Biol., 112. 1994. — P. 199−215.
  108. Neueh, A. Berger, K.J. Heller. Метод определения и подсчета, переносимых воздушным путём бактериофагов стартерных молочных культур Lactococcus lactis используемых в сыроделии // Перевод. ФРГ, 1995. — С. 193−207.
  109. E.W. Длительное использование стартерной культуры ТК 5 для сыра чеддер и получение фагов гомологичных соответствующим бактериям // Сборник научных журналов, № 12. Т.8. — Дания, 2001. — С. 1003−1009.
  110. Poglazov B.F., EfimovA.V., MarcoS, CarrascosaJ, Kuznetsova T.A., Aaijrich L.G., Kurochkina L.P. & Mesyanzhinov V.V. Polymerization of bacteriophage T4 tail sheath protein mutants truncated at the C- termini // J Struct Biol. 127. 1999. -P. 224−230.
  111. Selivanov N. A., Prilipov A.G., EfimovV.P., Marusich E.I., & Mesyanzhinov V.V. Cascade of late overlapping genes in bacteriophage T4 // Biomed. Sciences., 1. 1990. — P. 55−62.
  112. Shneider M.M., Boudko S.P., Lustig A, Mesyanzhinov V.V. Properties of bacteriophage T4 baseplate protein encoded by gene 8 // Biochemistry (Mosc). 66. -2001.-P. 693−697.
  113. SobolevB.N. & Mesyanzhinov V.V. Thewac gene product of bacteriophage T4 contains coiled-coil structural patterns // J. Biomol. Structure and Dynamics, 8. -1991.- P. 953−965.
  114. SobolevB.N. & Mesyanzhinov V.V., Marusich E.I., Prilipov A.G. & Efimov V.P. A proposed structure of bacteriophage T4 gene product 22 A major prohead scaffolding core protein//J. Struct. Biol., 104. — 1990. — 24−31.
  115. Sonnleither B. Microorganisms dynamic packuption // J. Biotechnol., № 1. -1998.- Vol. 65.-P. 47−60.
  116. Strelkov S.V., Tao Y, Shneider M.M., Mesyanzhinov V.V. & Rossman M.G. Crystal structure of bacteriophage T4 fibritin M: a troublesome packing arrangement // Acta Crystallographica D. 54. 1998. — P. 805−816.
  117. Strelkov S.V., Tao Y., Rossmann M.G., Kurochkina L.P., ShneiderM.M. & Mesyanzhinov V.V. Preliminary crystallographic studies of bacteriophage T4 confirm a trimeric coiled-coil structure // Virology 219. 1996. — P. 190−194.
  118. S.V., Zurabishvili T.G., Nepluev I.V., Efimov V.P., Isupov M.N., Harutunyan A.G. & Mesyanzhinov V.V. Crystallization and preliminary. X-ray diffraction studies of bacteriophage T4 gene product 9 // J.Mol. Biol., 234. 1993. -P. 493−495.
  119. TaoY., Strelkov S.V., Mesyanzhinov V.V. & Rossmann M.G. Structure of bacteriophage T4 fibritin: a segmented coiled coil and the role of the carboxy-terminal domain Structure 5. 1997. — P. 789−798.
  120. Viscidi R.P. YolkenR.G. Molecular diagnosis of infection diseases by nucleic acid hybridization // Mol. and Cell. Probes., № 1. 1987. — P. 3−14.
  121. Watkins S.J., Mesyanzhinov V.V. Kurochkina L.P., Hawkins R.E. The «Adenobody» approah to viral targeting: specific and enhanced adenoviral gene delivery // Gene Therapy 4. 1997. — P. 1004−1012.
  122. Wilson A. et al. Biotechiques. 1992. — Vol. 8. — P. 652−668.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!