Исследование пальмового масла в технологии производства фритюрной продукции
Диссертация
В соответствии с поставленной целью было намечено решение ряда р взаимосвязанных задач: провести информационно-научное исследование по проблеме термических превращений жиров, методах их контроля и существующих способах очисткиизучить литературные данные по использованию пальмового масла в предприятиях питания и пищевой промышленности и его физико-химическим свойствамопределить показатели качества… Читать ещё >
Список литературы
- Review on Feeding of Fat and Oils to Animals: Pap. 85 AOCS Annu. Meet. And Expo. Atlanta, Ga. May 8−12. 1994 / Lusas E.W., Rinz M.N. // 1. FORM: Int. News Fats. Oils and Relate Mater.- 1994. -Vol. 5, № 4. -P. 484.
- В.Ф. Лищенко, B.B. Лищенко, O.B. Лищенко. Мировое производство, потребление и торговля жирами и маслами в 19 752 000 гг.// Масложировая промышленность № 4,2001. с.8−12.
- Shorland F.B. Fats. A neglected chapter in nutrition // Chem. New Zeland. 1991. — Vol. 55, № 3. — P. 40−45.
- Павлоцкая Л.Ф., Дуденко H.B., Эйдельман M.M. Физиология питания. -М.: Высшая шк. — 1989. — 368 с.
- Мглинец А.И., Шильман Л. З. Изменение жиров в процессе кулинарной обработки: Лекции. — М.: Изд-во Рос. Экон. акад., 2003.-53 с.
- Ziombski Н., Luszcs A. Zmiany zachodzance w tiuszczach pogczas smazenia roznych produktow w warunkach kontrolowanedo I nie kontrolowanedo ogrzewania // Rocz. Panst. zakl. nig. — 1976. — 27. № 3-c. 317−329.
- Габелко C.B. Исследование пищевой ценности рыжикового масла и его применения в предприятиях питания. Дисс. К.т.н. 05.18.16. Харьков 1994. — 147 с.
- Усенко В.Ф., Бутко М. В., Филиппова Р. Г. Зависимость термостойкости жировых смесей от их состава, видаобжариваемого продукта, продолжительности и условий нагрева // Общест.
- Питание. Сб. статей НИИТОП МТ СССР. М.: Экономика. -1968.-с 76−78.
- Шмидт А.А. теоретические основы рафинации растительных масел. М.: Пищепромиздат. 1960. — 340 с.
- Максимец В.П. Липиды. Учеб. Пособие / Харьк. Институт обществ. Питания. Харьков. — 1992. — 72 с.
- Allen R.R. Hydrogenation // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1981. — Vol. 58, № 3.-P. 166−169.
- Conacher H. В., Zyengar J. R. Gas — Liquid Chromatographic Determination of Trans- Unsaturation in Fats and Oils on Packed Column: Effect of Positional Isomers // J. Ass. Off. Anal. Chem. — 1938. Vol.61, № 3.-P. 702−708.
- Gemeinschaftsarbeiten der DGF, 72 Mittelung. Die Hydrierung von Fetten. 3 // Fette. Seifen, Anstrichmettel. 1977. — Bd. 79, № 12. — s. 348−352.
- Hernandez N., Boatella J. Contenidos de isomeros trans de los acidos en margarinas // Crasas у Aceites. 1988. T. 39, № 6. — s. 348−352.
- Сирохман И.В. Кондитерские изделия из нетрадиционного сырья Киев: Техшка, 1987. 197 с.
- Capellqa P., Lercker G., Conte L.S. Metodi di analisi della variazioni indotte alle sosanze grasse dai trattamenti termici // Riv. Ital. Sostanze grasse.- 1981.- Vol. 58,№ 4.-P. 170−174.
- Grandgirard A., Sebedio J. Identofication of geometrical isomers of linoleic and linolenic acids in heated oils // Fat Sci., 1983. Proc. 16th ISF Congr. Budapest, 1985. — P. 779−787.
- Le Quere J. L., Sebedio J.L., Ribot E., Couders E. Liquid chromatography and Gas chromatography ancillaiy techniques for isolation and characterization of cyclic fatty acid monomers: Abstr.
- Annu. Meet and Expos. Amer. Oil Chem. Soc., Chicago, 1991 // Int. News Fats, Oils and Relat. Mater. 1991/ - Vol. 2, № 4. — c. 324.
- Технология производства продукции общественного питания / B.C. Баранов, А. И. Мглинец, JI.M. Алешина и др. — М.: Экономика, 1986, 400 с.
- Максимец В.П., Савгира Ю. А., Кравченко JI.B. и др. Термоокисление кулинарного жира // Изв. Вузов. Пищевая технология. 1987. — № 3. — с. 80−81.
- Максимец В.П., Савгира Ю. А., Кононенко JI.B. и др. Изменение жира при фритюрной жарке // Изв. Вузов. Пищевая технология. — 1987.-№ 6.-с. 80−81.
- Cooking procedures and food mutagens. A literature. — review / Skog K. // Food and Chem. Toxicol. -1993. Vol. 31, № 9. — P. 655−675.
- Current, future ways to measure trans // Int. News Fats, Oils and Relat. Mater. 1993. — Vol. 4, № 4. — c. 455−456.
- Lorusso S., Boniforti L., Chiacchierini E. Gc Determination of Cis-and Trans-Isomers of Monounsaturated Fatty Acids in Cruciferal Oils and Commercial Margarines // Riv. Soc. Ital. sci. alim. — 1981. — Vol. 10, № 6. — P.365−374.
- Renner E., Yoon Y. Ch. Untersuchungen uber isomere Formen ungesattiger Fettsauren in Nahrungs fetten. I. Isomere der
- Octadecensaure // Milchwissenschaft. — 1982. — Bd. 37, № 5. — s. 264 266.
- Dutton H.J. Hydrogenated Fats: Processing, Analysis and Biological Implications, Lewkowitsch Memorial Lecture // Chem. And Ind. — 1982. -№ 2. — P.9−17.
- Combe N., Rahmani Jourdheuil D., Rietsch J., Wolff R., Entressangles B. Incorporation des acids gras trans dans les membranes biologiques // Riv. Ital. sostanze grasse. — 1981. — Vol. 58,№ 11. — P.548−555.
- Emken E.A. Biochemistry of Unsaturated Fatty Acid Isomers / JAOCS. 1983. Vol. 60, № 5. — P.995−1004.
- Wolff R., Sebedio J.L. Geometrical isomers of linolenic acid in low-calorie speads marketed in France // J. Amer. Oil Chem. Soc. — 1991.- Vol. 68, № 10. P.719−725.
- Mishkel M.A., Nazir D.J. The linoleic acid and trans fatty acids in margarines // Amer. J. Clin. Nutr. 1980 — Vol. 33, № 9. — P.2053−2055.
- Kasperek M., Leszkiewicz B. Kinetyka zmian w oliju rzepakowym w roznych warunkach obrobki cieplnej // Zesz. Nauk AE Poznaniu. — 1976 (1977). Ser. I. № 69. — s.32−38.
- Kowan V. Sekundarne trans-izomery mastnych kyselin z pohladu ich biologickych vlastnosti // Bull. Potravin vysk. 1984. — T. 23. — № 3.s.235−251.
- Колебательная спектроскопия — современные воззрения / ред. А. Барнес, У Орвилл-Томас: Пер. с англ. — М.: Мир, 1981. — с. 130 131.
- Kritchevsky P. Trans unsaturated fat in nutrition and health // Edible Fat and Oil Process: Basic Princ. and Mod. Pract.: World Conf. Proc., Maastricht, Oct. 1−7,1989. Champaign (3), 1990. — s. 158−165.
- Hargis P. Impovement of consumer acceptability and health quality of meat and poyltry: Abstr. Annu. Meet and Expos. Amer. Oil Chem. Soc., Chicago, 1991 // Int. News Fats, Oils and Relat. Mater. -1991/ -Vol. 2, № 4. — c. 364.
- O’Donnell J. What’s a name? A chemical definition for biological implication of saturated fat is leading to confusion // Dairy Foods. -1990. Vol. 91, № 12. — P.77−78.
- Ловачева Г. Н., Мглинец А. И. Технология производства продукции общественного питания. // М., «Экономика», 1981. — 408 с.
- Use of Vitamins as Additivies in Processed Foods // Food Technology. 1987. — Vol. 41, № 9. — P. 163−168.
- Бренц М.Я. Исследование изменений растительных масел в процессе термической обработки в них продуктов на предприятиях общественного питания. Дисс. К.т.н. М. — 1965.152 с.
- Zamora R., Hidalgo F.G., Aliaz М. Alteraciones bioquimicas de las lipidos en los alimentos vegetales. I. Formacion de hidroperoxidos lipidos // Grasas у aceites (Esp.) 1991. — T. 42, № 2. — s. 155−162.
- Marquez-Ruiz G., Perez-Camino M.C., Dobarganes M.C. Evaluacion nutricional de grasas termoxidadas у de fritura// Grasas у aceites (Esp.) -1990. T. 41, № 6. — s.432−439.
- Pokorny J. Einflub der Lipidveranderungen auf den Geschmack und das Aroma von Lebensmitteln// Nahrung. 1990. — Bd. 34, № 10. — s.887−897.
- Yoshida H., Alexander J.C. Enzymatic Hydrolysis of Fractionated Prodackts from Oils Themally Oxidized in the Laboratory.// Lipids. -1983.-V. 18, № 6. — P. 402−407.
- Pokorny J., Janitz W., Violen I., Valentova H., Davidek J. Reaction of Oxidized Lipids with Protein. Part 14. Aldolization Reaction of Lower Alkanals in Presence of Nonlipidic Substances.// Nahrung. — 1987. — Bd. 31.№ 1. —s. 63−70.
- Дубенецкая M.M. Влияние окислившегося подсолнечного масла на организм экспериментальных животных// Гигиена и санитария. 1971. — № 12. — с. 33−36.
- Партешко В.Г., Лесюис А. А., Белоус Г. В. О снижении уровня липидных биоантиоксидантов в печени животных под действием высоконенасыщенных экзогенных липидов// Биофизика. — 1971. Т. 16.-№ 1.-с. 160−162.
- Партешко В.Г., Дидковский В. Е. Калибабчук Н.Н., Павловская М. С. Об изменении в структуре липидов печени животных, инициированных экзогенными липоперекисями// ДАН СССР. —1973. Т. 211. — № 5. — С. 1220−1222.
- Fukuzumi К. Studies on the Reaction of Fats and Oils — Hydrolysis, Autoxidation, Hydrogenation, ets.// Mem. Fac. Eng. Nagoya Univ. — 1978.-Vol. 30, № 2. -P.200−244.
- Калмыков С.Т. Определение качества кормовых жиров//М.: Колос, 1976. -192 с.
- Бедулевич Т.С., Александрова Н. Н., Малыгина В. Ф. К вопросу о гигиенической оценке перегретых жиров// Вопросы питания. — 1967. Т. 26. № 4. — С. 77−81.
- Боцман H.E., Светлая Г. В. Влияние многократно гретого подсолнечного масла на гистологическую структуру// Вопр. Рационального питания (Киев). —1969. — вып. 5. — С. 32−37.
- Долгачев И.П., Щербатюк С. Н., Ленчик B.C. Влияние потребления долго гретого жира на секреторную функцию желудка // Вопросы рационального питания (Киев). 1968. Вып. 4.-С. 118−120.
- Ленчик B.C. Нарушение гликогенолитической функции печени, вызванное скармливанием долго гретым жиром в хроническом опыте// Рациональное питания (Киев). 1967. — С. 158−161.
- Маркова М.Н., Бренц М. Я., Аптекарь С. Г., Зитлер Т. Н., Назарова Н. А., Белошапко Г. Гигиеническая оценка подсолнечного масла, подвергшегося термической обработке// Гигиена и санитария. — 1969.-№ 2.- С. 113−115.
- Партешко В.Г., Кучер О. М. Влияние полимерной фракции, выделенной из подсолнечного масла, на организм животных в эксперименте// Вопр. Питания. 1964. — Т. 23. — № 2. — С. 44−48.
- Ромыш Л.Ф., Дубенецкая М. М. К вопросу о санитарно-гигиенической оценке подсолнечного масла после фритюрногообжаривания в нем мучных изделий// Здравоохранение Белоруссии. 1965. — № 7. — С. 53−56.
- Ziombski Н. Zmiany Fizyczne, chemiczne I wartosci odzywczej w tluszczah ogrzewanych. I// Rocz. Panst. zakl. hig. 1979. — T. 30. -№ 5. — S. -473−478.
- Ziombski H. Zmiany Fizyczne, chemiczne I wartosci odzywczej w tluszczah ogrzewanych. II// Rocz. Panst. zakl. hig. — 1980. — T. 31. -№ 6. S. -593−604.
- Chang S.S., Peterson R.J., Chi-Tang Ho. Chemical Reactions Involved in the Deep-Fat Frying of Food// J. Amer. Oil Chem. Soc. 1978. -Vol. 55. — № 10. — P. 718−727.
- Dobarganes G. Aspectos generales de las grasas calentadas// Grasas у aceites. 1980. — T. 31. — № 6. — P.417−422.
- Pascucci E., Lorusso S Caratteristiche chimiche e chimico-fisiche di interesse bromatologico in oli sottoposti al riscaldamento. Nota preliminare// Riv. Ital. sostanze grasse. 1980. — Vol. 57. — № 7. — P. 337−340.
- Grandgirard A., Julliard F. Etude critique des methods de dosage des monomers cycliques les huiles chauffees// Rev. franc, corps gras. — 1983. Vol. 30. — № 3. — P. 123−128.
- Billek G. Lipids Stadility and Deterioration// Pap. Conf. Dietary Fats and Health. Chicago, 1983. — P. 70−89.
- Izaki Y., Yoshikawa S., Uchiyama M. Effect of ingestion of thermally oxidized oil on peroxidative criteria in rats// Lipids. 1984. — Vol. 19. — № 5.-P.324−331.
- Buchowski M., Gogolewski M., Gruchala L., Wasowicz E. The effect of frying on the composition of sterols in low erucic acid rapeseed oil// Fat. Sci., 1983. Proc. 16th ISF Congr. Budapest, 1985. — P. 801−806.
- Carlson B.L., Tadacchi M.N. Frying oil deterioration and vitamin loss during food-service operation// J. Food Sci. 1986. — Vol. 51. — № 1. — P.218−221.
- Вышеславова М. Я. О канцерогенном действии перегретых жиров// Материалы 16-й научной сессии Ин-та питания АМН СССР.-М., 1966.-Вып. 2.-С. 126−128.
- Вышеславова М. Я Влияние подсолнечного масла с разной степенью окисления на индукцию 2-ацетиламинофлюореном опухолей у крыс// Вопр. Онкологии. — 1969. Т. 15. — № 4. — С.66−70.
- Sanders Т. Toxicological considerations in oxidative rancidity of animal fats// Food Sci. and Technol. Today. 1987. — Vol. 1. — № 3. -P. 162−164.
- Carroll K.K. Dietary fats and energy in relation to cancirogenesis// New Era Global Harmony Nutr.: Proc. 14th Int. Congr. Nutr., Seoul, Aug. 20−25, 1989, Vol. 1: Seoul, 1989.-p. 493−496.
- Молчанова H.A., Валюшкина И. В., Яцкова Н. Г., Агеева A.M. К вопросу о нормировании содержания продуктов окисления в пищевых жирах// Товароведение и легкая промышленность (Минск). 1980. — № 7. — С. 29−33.
- Щербаков В.Г. Основы управления качеством продукции и технохимический контроль жиров и жирозаменителей. — М.: Агропромиздат, 1985. 216 с.
- Jacobson G.A. Control de calidad en operaciones de fritura рог inmersion en grasas// Alimentaria. 1991. — T.28, № 225. — s. 77−80.
- Wurzinger J. Zur lebensmittelrechtlichen Beurteilung hervorhebender Hinweise bei Fetten und fetthaltigen Zubereitungen// Fette, Seifen, Anstrichmittel. 1981. — Bd. 83. — № 8. — s. 304−310.
- Pongracz G. Determination of Rancidity of Edible Fats by Headspace Gas Cromatographic. Detection of Pentane// Fette, Seifen, Anstrichmittel. 1986. — Bd. 88. — № 10. — s. 383−386.
- Firestone D., Stier R., Blumental M. Regulation of flying fats and oils// Food Technol. 1991. -Vol.45, № 2. — P. 90−94.
- Firestone D., Stier R., Blumental M. La regulation de los aceites у grasas de fritura// Alimentaria. 1991. — T. 28. — № 225. — s. 71−76.
- Worldwide regulation of flying fats and oils/ Firestone David// INFORM: // Int. News Fats, Oils and Relat. Mater. 1993. — Vol. 4, № 12.-P.1366−1371.
- Активированный кислород и окислительнын процессы в мембранах растительной клетки. Серия «Физиология растений». Т.6 / Под ред. И. И. Иванова. 1989. — 165 с.
- В.Н. Григорьева, А. Н. Лисицын, Т. Б. Алымова. Теоретические и практические аспекты окисления растительных масел / Масложировая промышленность, № 4,2003, с. 16−20.
- Тютюнников Б.Н. Химия жиров. — М: Пищевая пром-ть, 1974. — 448 с.
- Беззубое А.П. Химия жиров. — М.: Пищевая пром-ть, 1975. — 280 с.
- Шильман Л.З. Физико-химические изменения жиров при использовании их в общественном питании/ ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». Саратов, 2003. 115 с.
- Davies A.G., Griller D., Ingold K.U. Lindsay D.A. and Walton J.C. J. Chem. Soc. Perkin Trans, 1981, II, p. 633−641/
- Neff W.E., Frankel E.N., Miyashita K. Auto oxidation of Polyunsaturated Triacylglicerols: III Syntific Triacylglicerols. Lipids, 1990, v. 25, № 1, pp. 33−39.
- Вартанян A.C., Майзус 3.K., Эмануэль H.M. О последовательности образования продуктов окисления н-декана // ЖФХ, 1956, Т.30., 856−862.
- Пиро Б., Жамотт П. Влияние меди на стойкость масла в условиях холодного хранения // РЖХ. 1955, № 10. 20 398.
- Ржехин В.П. Окислительные процессы в растительных маслах и методы их предотвращения // труды 1-й научной сессии «Проблемы жира в питании». JL, 1959
- Хомутов Б.И., Ловачев Л. Н. Хранение пищевых жиров. М.: Экономика, 1972. 160 с.
- Ramanathan V. The real oxidation of methyl esters of fatty acids // J/ Amer. Oil/ Chem/ Soc/ 1959.36. № 6. 244.
- Pardun H., Blass J., Kroll E. Veranderungen der Fette unter Fritierbedingungen und deren analytische Erfassung Beurteilung des Gebrauchswertes und Analytic von Fritierfetten. I// Fette, Seifen, Anstrichmittel. 1974. — Bd. 76. — № 3. — s.97−104.
- Pardun H., Blass J., Kroll E. Veranderungen der Fette unter Fritierbedingungen und deren analytische Erfassung Beurteilung des Gebrauchswertes und Analytic von Fritierfetten. I// Fette, Seifen, Anstrichmittel. 1974. — Bd. 76. — № 4. — s. 151−158.
- Perez-Camino M. C., Marquez-Rulz G., Dobarganes M.C. Alteracion de grasas usadas en fritura. I. Comportamiento de aceites de oliva у girasol en feidoras domesticas// Grasas у aceites. — 1987. T. 38. № 5. -p. 307−312.
- Pokorny J., Prudel M., Svobodova H. Oxidacni zluknuti hydrogenovanych tuku// Prumysl. potravin. 1976. — T. 27. — № 10. — S. 593−594.
- Sulthana S.N., Sen D.P. Studies on Deep Fat Frying — Changes During Heating of Oil // J. Food Sci. and Technol. 1979. — Vol. 16. — № 5. -P. 208−213.
- Беляев М.И., Шильман JI.3. Совершенствование процессов тепловой обработки продуктов в общественном питании^ — М.: Экономика, 1975. — 112 с.
- Усенко В.Ф., Шмидт А. А., Чекмарева И. Б. Влияние деаэрации и вакуумирования на термическую стойкость фритюрных жиров // Изв. Вузов СССР, Пищевая технология. -1972. № 2. — С. 80−81.
- Тищук В.А., Метельский В. В. Исследование качественных показателей фритюрного жира под вакуумом и давлением // Труды VI научно-технич. Конф. Могилевского технол. ин-та. — Могилев, 1980. с. 257−260.
- Беляев М.И., Максимец В. П., Геллер В. З., Попов JI.H. Изменение свойств жира «Белорусский» при его нагревании// Масло-жировая промышленностью 1981. — № 4. — С. 34−36.
- Cowan J. С. Polymerization, со polymerization and isomerization // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1954. 31. № 11. 529
- Privett O. S. Studies of the polymerization and solvent segregation of vegetables oils // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1947.24. № 6. 204.
- Sunderland E. During oil polymerization // J. of oil and color chemistry association. 1945. 28. 2. 137.
- Павловский П.Б., Пальмин В. В. Биохимия мяса и мясопродуктов. М.: Пищепромиздат, 1963. 376 с.
- Holman R. Т. and other. Progress in the chemistry of fats and other lipids. Londan, 1954 (V. 2).
- Максимец В. П. Современные представления о термическом превращении жиров (обзор) // Изв. Вузов СССР. Пищевая технология. 1988.6. 8−18.
- Rost Н. Е. Oxypolymere ein analytishes Problem der Fettchemie. I // Fette, Seifen, Anstrichmittel. —1959. Bd. 71. — № 8. -609- II — ibid. 1969. 71. № 10.-718.
- Al-Shaikh H.P., Mancini-Filho J., Smith L.M. Improving quality of used deep-ftying fats // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1985. 62. № 4.635.
- Perkins E.G. Nutritional and chemical changes occurring in heatad fats // A review. Food Technology. 1960. 11. № 10. 508.
- Sedlacek B.A. Studium der UV-Spektren erhitzter Fette // Die Nahrung. 1973.17. № 6. 629.
- Максимец В.П. Обоснование и совершенствование методов контроля качества пищевых продуктов. Дисс. д.т.н., 05.18.16. и 05.18.13. Харьков — 1989. — 390 с.
- Шильман Л.З. Изучение сравнительной стойкости к окислению некоторых растительных масел при гидротермическом воздействии. Дисс. к.т.н. М. — 1966. — 155 с.
- Кравчук Н.Н. Динамика фракционного состава кулинарного жира «Фритюрный» и подсолнечного масла при обжаривании изделий во фритюре // Сб. научн. тр. КТЭИ. Киев. -1981. — с. 137−140.
- Исследование качества жира при обжаривании овощных и мясных полуфабрикатов / В. Терзиева // Научн. тр. / Висш. Инст. Хранит. Вкус, пром., Пловдив. 1990. — 37. — № 3. — С. 105−113.
- Oxidativ-antioxidative interactions during deep-fat frying: Annu. Meet and Expos. Amer. Oil Chem. Soc. Chicago, 1991 / Wilhehu S., Nawar W. // Jnt. News Fats and Relat. Mater. -1991. 2, № 4. — p. 385−359.
- Масложировая промышленность, № 1,2000, с. 17.
- Л.Г. Горощенко. Кокосовое и пальмовое масла // Сыроделие и маслоделие 1. 2002, с. 8−10.
- М.Кузьмичева. Потребление и импорт пальмового и кокосового масел // Сыроделие и маслоделие. 2.2003, с. 6−9.
- Н.С. Арутюнян. Технология переработки жиров. М.: Пшцепромиздат, 1999.
- Пищевые жиры. С. А. Денисова, Т. В. Пилипенко. (Товарный справочник). М.: «Экономика». — 1998.
- Химия жиров / Б. Н. Тютюнников, З. И. Бухштаб, Ф. Ф. Гладкий и др. М.: 3-е изд., перер. и доп. — Колос, 1992. — 448 с.
- B.C. Стопский, В. В. Юпочкин, Н. В. Андреев. Химия жиров и продуктов переработки жирового сырья. М.: Колос, 1992.
- В.В. Сухонос, O.K. Филатов, Ю. А. Тырсин, А. А. Корчемкин. Фракционная кристаллизация в производстве пищевых модифицированных жиров // Пищевая промышленность. 5. 2003.
- Hui Y.H. (ed) Bailey’s Indastrial Oil and Fat Products. Fifth ed., v. N.Y.: John Wiley & Sons, Inc., 1996.
- Patterson H.B.W. Bleaching and Purifying Fats and Oils. — AOCSPRESS, 1993.
- Selected Readings on Palm Oil and its Uses. — Malaysia, PORIM, 1994.
- Tan C.P., Che Man Y.B. Differential Scanning Calorimetric Analysis of Edible Oils // JAOCS, 2000, v. 77, № 2, p. 143−155.
- Келленс M. Производство специальных жиров методом многофункционального сухого фракционирования./ Издание фирмы De Smet Engineering, 2002.
- Wong Soon. Speciality Fats Versus Cocoa Butter. Selangor (Malaysia), 1991.
- Келленс M. Дж. Развитие технологий модификации жиров. Фракционирование. / Издание фирмы De Smet Engineering, 2002.
- Шмидт А.А. Теоретические основы рафинации растительных масел. М.: Пшцепромиздат, 1960,340 с.
- Шмидт А.А., Аскинази А. И., Гуман И. И., Левинсон С. З. Адсорбционная рафинация растительных масел. ЦНИИТЭИ Пищепром, М., 1975.
- Арутюнян Н.С. Технология переработки жиров. — М.: Агропромиздат, 1985. — 368 с.
- Овчаренко Ф.Д., Куковский Е. Г., Ничипоренко С. П. Коллоидная химия палыгорскита. Киев.: изд-во АН УССР. — 1963. 175 с.
- Мерабишвили М.С. Бентонитовые глины. М.: Госгеологтехиздат. -1962.-168 с.
- Moll W.F. Natural Bleaching Clays: an Idea whose Time Has Come. Again: Abstr. Annu. Meet and Expos. Amer. Oil Chem. Soc., Chicago, 1991 // Int. News Fats, Oils and Relat. Mater. -1991. -T. 2, № 4. — c. 348.
- Грим P. Минералогия и практическое использование глин. М.: Мир.-1967.-с.510.
- Надиров Н.К. Теоретические основы активации и механизма действия природных сорбентов в процессе осветления различных масел. М.: Пищевая промышленность. — 1973. — 352 с.
- Вредник И.М., Дульнева И. П., попова Е.А. Влияние термической активации природных адсорбентов на степень очистки обжарочного растительного масла// Физико-химические аспекты технологии пищевых продуктов: Сб. ст. — Кишенев. — 1985.-с. 36−41.
- Кердиваренко М.А., Шеремет н, в" Руссу В.И. и др. Кислотная активация глин для адсорбционного осветления масел // Изв. АН МССР. Сер. Биол. и хим. Н. 1990. — № 5. — С. 56−62.
- Кельцев Н.В. Основы адсорбционной техники. — М.: Химия, 1984. -592 с.
- Составы и способы получения адсорбентов на основе природных дисперсных минералов. Сб. тр. Института коллоидной химии и химии воды АН УССР. 1988.177 с.
- Refining of vegetable oils with silica adsorbents / Kovari K., Kis G., TabadiS.//Actaalim/- 1993.-22. l.-p. 45−81.
- Oil Bleaching Method and Composition for Same: Пат. 5 151 211 США, МКИ СИВ 3/00 / Brooks D.D., Brophy S.A., Goss G.R.- Oil-Dri Corp. № 679 265- Заявл. 2.4.91- Опубл. 29.9.92- НКИ 252/186.1.
- Тарасевич Ю.И. Адсорбция на глинистых минералах различной кристаллической структуры и механизм взаимодействия полярных веществ с их поверхностью. Дисс.. д.х.н. Киев. — 1972.-379 с.
- Diffuse-reflectance fourier-transform infrared spectroscopy of vegetable oil triglyceride adsorption on silicic acid / Adhikari C., Proctor A., Blyholder G.D. // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1994. — Vol. 71.6.589−594.
- Баранов В., Жуковская JI., Якушина Е. и др. Восстановление прогорклых и отработанных жиров// Общественное питание. — 1991.- № 5. — С. 19−20.
- Федак Н., Шильман Л., Савгира Ю. Очищения соняшниково! оли теля фритюрного смаження для тдвищення I термостшкосп // Харчова I переробна промисловють. — 1996. № 1. — с. 32.
- Кривич В., Шевченко Л. Регенерация фритюрных жиров // Питание и общество. — 1996. № 4. — С.30.
- А.с. СССР № 1 808 005 A3, кл. С 11 В. Способ регенерации отработанного растительного масла/ М. В. Александрова, З. Е. Егорова, И. Н. Чигур и др. № 5 008 375/13- заявл. 08.07.91.- опубл. 07.04.93., Б.И. № 13.
- Инструкция Краснодарского краевого управления рыбной промышленности «Восстановление (регенерация) растительного масла после обжаривания в нем рыбы и других кулинарных изделий», Краснодар. — 1971. — С. 2−8.
- А.с. СССР № 878 779 М. Кл. С 11 В 3/02. Способ регенерации отработанных растительных масел / А. А. Таран, В. В. Лисицкий,
- В.А. Бурцев и А. М. Коклкжов. — Заявл. 30.05.79., опубл. 07.11.81. -Б.И. № 41.
- А.с. СССР № 1 120 016 А, кл. С 11 В 3/00. С пособ регенерации отработанного растительного масла при обжарке овощей. / Э. И. Коваль, В. Г. Моисеева, Г. М. Зайко и М. К. Ананьева. — Заявл. 21.10.82., опубл. 23.10.84., Б.И. № 39.
- А.с. СССР № 1 497 206 А1. кл. С 11 В 3/10. Способ адсорбционной очистки растительных масел./ Н. П. Сабурова, В. И. Лепилин, В. В. Юпочкин, Н. Ф. Федоров и др. — Заявл. 26.10.87., Опубл. 30.07.89. Б.И. № 28.
- А.с. СССР № 1 370 131 А1. кл. С 11 В 3/10. Способ очистки растительных масел./ Н. П. Елецкий, С. В. Орехова, С. С. Павлов и др. Заявл. 18.08.86., Опубл. 30.01.88. Б.И. № 4.
- А.с. СССР № 1 648 963 А1. кл. С 11 В 3/10. Способ регенерации отработанного фритюрного масла./ B.C. Баранов, Л. П. Жуковская,
- Е.П. Якушкина и Е. Н. Сорочинская — Заявл.29.06.89., Опубл. 15.05.91. Б.И. № 18.
- Faur L. Influence des traitements de raffinade et de transformation sur la qualite et stabilite des corp gras // Rev. fr. Corps gras. — 1989. — V. 36,№ 6.-p. 265−270.
- Process for the Treatment of Frying and/or Cooking Oil: Пат. 4 968 518 США, МКИ Ф 23 L 1/03/ Lopez M., Klenz. Inc. № 394 057- Заявл. 14.8.89- Опубл. 6.11.90- МКИ 426/330.6
- Заявка Японии 63−122 781. Добавка к пищевым маслам / Кубо Йосихико- К. К. Сибахаси Сётэн. РЖ Химия. — 1990, 14. — Р 1407 П.
- Method for treatment of cooking oil: Пат. 4 913 922 США, МКИ4 С 11 В 3/00 / Hawkes R.O., Silverblatt СН.Е.- Peregrine International
- Associates, Inc. № 239 438- Заявл. 01.09.88.- Опубл. 03.04.90- НКИ 426/417.
- Treatment of oil: Заявка 2 193 219 Великобритания, МКИ4 С 11 В 3/00 / Verity Denis Bowes. № 8 611 169- Заявл. 08/05/86.- Опубл. 03/02/88- НКИ С 5 С.
- Mulflur W.J., Munson J.R. Reagent Chemical und Research Со: Пат. 4 681 768, США. № 765 456- Опубл. 21.07.87. МКИ A 32D 5/02- НКИ 426/417.
- Boki К., Wada Т., Ohno S. Effects of filtration through activated carbons on peroxide, thiobarbituric acid and carbonil values of autoxidized soybean oil // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1991. — Vol. 68. 8.561−565.
- Method of filtering spent cooking oil: Пат. 7 464 384 США, МКИ4 A 23 D 5/02 / Gyann J. — Gycor International Ltd. -№ 847 644- Заявл. 03.04.86.- Опубл. 16.08.88- НКИ 426/17.
- Traading compositions for used fiying oils: Пат. 4 701 438 США. № 896 041- Заявл. 13.08.86.- Опубл. 20.10.87- МКИ В 01 J 20/04, НКИ 502/405.
- Мс Neill J., Kamel В. Improving the quality of used fiying oils by treatment with activated carbon and silica. // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1986.-Vol. 63. 12. p. 1564−1567.
- Koseoglu S.S. Membrane Processing of Used Frying Oils: Abstr. Annu. Meet and Expos. Amer. Oil Chem. Soc., Chicago, 1991 // Int. News Fats, Oils and Relat. Mater. 1991. — T. 2, № 4. — c. 334.
- Berg K.A. Adsorbtive Reneration of Used Cooking Oils: Abstr. Pap. 82nd Annu. Meet and Expos. Amer. Oil Chem. Soc., Chicago, III., May 12−15, 1990 // Int. News Fats, Oils and Relat. Mater. 1990. — T. 1, № 4.-c. 357.
- Boki K., Shinoda S., Abe M., Shimizu S. Effects of filtration through bleaching media on thiobarbituric acid and carbonil values of autoxidized soybean oil // J. Amer. Oil Chem. Soc. — 1990. — Vol. 67. 6. p. 373−375.
- Заявка Японии 59−129 297. Состав для регенерации пищевых жиров / Омура Т., Омура Тэйдзиро Тедзука Хиороси — РЖ Химия. 1986. — 15 Р 637 П.
- Swientek R.J. Calcium silicate filter acid extends cooking oil life // Food Process. 1982. — Vol. 43.1. p.172.
- Заявка Японии 61−223 082. Состав для обработки обжарочных отработанных масел / Фукуока К.- Ниппон Курмэнто К.К.- РЖ Химия. 1987. — 17 Р 448 П.
- Заявка Японии 472 394. Состав для обработки отработанного масла / Симидзу Кандуэуо- К.К. Раку- РЖ Химия. — 1995. — 13 Р 1277 П.
- Cooking Oil Filtering Method and apparatus: Пат. 5 160 444 США, МКИ В 01 D 27/10 / Мс Farland George E. № 245 907- Заявл.19.09.88.- Опубл.ОЗ. 11.92- НКИ 210/805.
- Miller М. Proper indastrial fryer desing extens oil life // INFORM. — 1990. V. 1. — № 8. — p. 726−728.
- Федак H.B. Технология очистки подсолнечного масла после фритюрной жарки в предприятиях питания. Дисс.. к.т.н. — Харьков. 1997. — 185 с.
- Тимофеева Е.М. Исследование адсорбционных свойств опок для очистки касторового масла. Дисс.. к.т.н. — Саратов, 1960. — 147 с. 192 193 194 195 196 192,198199200,201 202,203204,205 206 207,
- Л.Ф. Засобин. Труды Саратовского автодорожного института, сб. 1,41,1936.
- Б.А. Можаровский, B.C. Васильев. Сб. «Отбеливающие земли СССР», Изд. М.: 1934.
- A.П. Архангельский. Сб. «Отбеливающие земли СССР», Л-М, 1933.
- Ф.А. Слисаренко, Е. М. Тимофеева, Журнал прикладной химии, 6, 1956.
- B.И. Шустина. Нефтяное хозяйство, 1, 67, 1937. Б. Б. Кроль. Нефтяное хоз-во, 3,49, 1937.
- М.И. Куадже. Пищевая промышленность СССР. Сб. статей и мат-в, 6/8,74, 1947.
- Н.Н. Грязев, С. М. Раховская. Научный ежегодник СГУ за 1954. Ф. А. Слисаренко, Е. М. Тимофеева. Ученые записки СПИ, вып. 16,1951.
- Ф.А. Слисаренко, Е. М. Тимофеева. Совещание по природным сорбентам. Тезисы докладов. Изд-во АН УССР, Киев, 1967. ГОСТ 7176–68 Картофель свежий продовольственный. ГОСТ 5476–80 Масла растительные. Метод определения кислотного числа.
- ГОСТ 26 593–85 Масла растительные. Метод определения перекисного числа.
- ГОСТ 5475–69 Масла растительные. Метод определения йодного числа.
- ГОСТ 5482–90 (ИСО 6320−85) Масла растительные. Метод определения показателя преломления (рефракции). Руководство по методам исследования и технохимическому контролю и учету производства в масложировойпромышленности / А. Г. Сергеев. — Л. ВНИИЖ.
- РСТ УССР 1765−82 Пирожки жареные из дрожжевого теста, вырабатываемые вручную. Технические условия.
- Чарыков А.К. Математическая обработка результатов химического анализа. Л.: Химия, 1984. — 168 с.
- ГОСТ 5471–83 Масла растительные. Правила приемки и методы испытаний.
- Максимец В.П. Торможение термоокисления и термополимеризации кулинарного жира при нагреве в атмосфере инертного газа // Изв. Вузов, Пищевая технология. — 1976. № 6. -с. 60−62.
- Orthoefer F.T. Саге of food service fiying oils// J. Amer. Oil Chem. Soc. -1988. Vol. 65. 9. p.1417−1419.
- Здобнов А.И. Исследование некоторых изменений подсолнечного и хлопкового масел при гидротермической обработке. Автореф. дисс. к.т. н. -М.: 1965. — 16 с.
- Инструкция по жарке изделий во фритюре в предприятиях общественного питания и контролю за качеством фритюрных жиров // Минторг СССР, М., 1989.
- Frankel E.N. Chemistry of Free radical and singlet oxidation of lipids Prog, Lip. Res., 1985, V.23, p. 197−221.