Изучение и разработка морфологических критериев оценки свежести субпродуктов первой категории (печени, почек, сердца) гистологическим методом
Диссертация
Отбор образцов для гистологического анализа необходимо производить в местах наиболее активного размножения микроорганизмов — в почках со стороны лоханки, в печени и сердце — из мест разрезов, образованных в результате проведения ветеринарно-санитарной экспертизы и участков, имеющих иные механические повреждения, таким образом, что бы при приготовлении среза в него вошли: для печени — поверхность… Читать ещё >
Список литературы
- Адуцкевич В.А., Белоусов А. А., Плотников В. И. Определение степенисвежести и созревания мяса по микроструктурным показателям. — М.: ЦНИИТЭИмясмолпром, 1980. 46 с.
- Адуцкевич В.А. Микроскопические изменения, происходящие в мясе впроцессе его замораживания и хранения // Мясная индустрия СССР. — I960.-№ 6.-С. 44−47.
- Адуцкевич В.А., Белоусов А. А. Микроструктурные показатели степенисозревания и порчи мяса / XVII Европейский конгресс работников НИИ мясной промышленности. — Англия, 1971. — С. 181 -186.
- Антипова Л.В., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы исследования мяса имясных продуктов. — М.: Колос, 2001. — 250 с.
- Антипова JI.B., Глотова И. А., Панов В. П. Контроль цветности мяса имясных продуктов на основе методов спектрофотометрии // Мясная индустрия. 2002. — № 8. — С. 48−50.
- Абрамович М.И. К разработке стандартной методики определениядоброкачественности мяса//Гигиена и санитария. — 1936. — № 12. — С. 12−14.
- Артюх И.А. О применении гистологического метода для определениякачества мяса // Вопросы питания. — 1937. — № 5. — С. 22−23.
- Артемьева С.А., Артемьева Т. М., Дмитриева А. И. Микробиологическоеисследование мяса и птицы. — М.: Колос, 2003. — 287 с.
- Артюх И.А. К вопросу о сущности процесса порчи мяса // Вопросыпитания. 1941. — № 2. — С. 6−8.
- Андреенков В.А. Научно-практические основы комплексной оценки качества мяса и мясных продуктов. — М.: ВНИИМП, 1996. — С. 45−50.
- Алёхина А.В., Андреенков В. А., Ивашов В. И. Современные методы анализа качества мяса и мясных продуктов. — М.: АгроНИИТЭИММП, 1991.-112 с.
- Бём Р., Плева В. Микроскопия мяса и сырья животного происхождения. —
- М.: Пищевая промышленность, 1964. — 335 с.
- Белоусов А.А. Ультраструктура поперечнополосатых мышц при автолизеи в условиях протеолиза: Автореф. дис. канд. вет. наук. М., 1969. — 20 с.
- Белоусов А.А. Научно-практические основы оценки качественных характеристик мяса и мясопродуктов по микроструктурным показателям: Автореф. дис. док. вет. наук. М., 1998. — 45 с.
- Бергельсон Л.Д. Мембраны, молекулы, клетки. — М.: Наука, 1982. -383 с.
- Бабунова B.C. Новый эпифлуоресцентный метод определения свежести мяса // Мясная индустрия. — 2002. — № 6. — С. 38−39.
- Браун А.Д. Теории клеточного повреждения. — М.: Мир, 1966. —1. С. 161−172.
- Браун А.Д., БулычевА.Г., Ганелина JI.1II. Изменения метаболизма клетки при повреждении // Цитология. —1967. — Т. 9. — № 10. — С. 1225−1247.
- Бутко М.П., Мельникова М. А. Санитарно-бактериологические и физико-химические показатели говяжьего мяса различных сроков хранения / Материалы научно-производственной конференции по ветеринарной гигиене пищевых продуктов. — Минск, 1983. — С. 98−101.
- Бутко М.П. Применение резазуриновой пробы для определения свежестимяса / Материалы научно-производственной конференции по ветеринарной гигиене пищевых продуктов. — Минск, 1968. — С. 203−205.
- Бузолева Л.С., Сомов Т. П. Об эпидемиологической опасности хранения пищевых продуктов при низкой температуре // Гигиена и санитария. — 2000.-№ 3.-С. 30−32.
- Булычев И.А. К вопросу о бактериологическом исследовании мяса // Гигиена и санитария. — 1958. — № 9. — С. 15−16.
- Булычев И.А. К вопросу о сравнительной оценке методов исследования мяса: Труды Молотовского государственного медицинского института. — Молотов, 1964. — Выпуск 25. — С. 62−64.
- Быков В.П. Изменения мяса рыбы при холодильной обработке. — М.: Агропромиздат, 1987. — 222 с.
- Буртикашвили П.А., Махарадзе А. Г., Усейнашвили Э. С. Определение свежести субпродуктов и их санитарная оценка: Труды MBA. — М., 1960. — Т. XXXI. — С.58−67.
- Василевский С.Е. Электрофоретические исследования изменений саркоплазматических белков свиного мяса при разных условиях хранения: Автореф. дис. кнд. техн. наук. М., 1960. — 22 с.
- Вермель Е.М. История учения о клетке. — М.: Наука, 1975. — 385 с.
- Велып У., Шторх Ф. Цитология и гистология животных. — М.: Мир, 1976.-420 с.
- Войно-Ясенецкий М.В., Жаботинский Ю. М. Источники ошибок при морфологических исследованиях. — Л.: Медицина, 1970. — 319 с.
- Волченко К.Л., Свирская Н. В. Посмертные изменения в содержании гликогена в тканях. — М.: Арх. пат., 1971. — Т. 33. — № 1. — С. 57−62.
- Вольферц В.Ю., Коряжнов В. П., Шлипаков Я. П. Проверка существующихметодов исследования мяса на свежесть: Сборник трудов Московского зооветеринарного института. — М., 1935. — Т.П. — С. 50−52.
- Волкова О.В., Елецкий Ю. К. Основы гистологии с гистологической техникой. Л: Медицина, 1971. — 256 с.
- Гайер Г. Электронная гистохимия. — М.: Мир, 1974. — 360 с.
- Горегляд Х.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства. — М.: Колос, 1974. -490 с.
- Гуляев В. А. Электронно-микроскопическая характеристика пикнотической дегенерации ядра / В книге: Клеточное ядро и его ультраструктуры. — М.: Медицина, 1970. — С. 348−355.
- Де робертис Э., Новинский В., Саэс Ф. Биология клетки. — М.: Мир, 1973.-487 с.
- Дибирсулаев М.А. Исследование влияния холодильной обработки и хранения на изменения свободных нуклеотидов, нингидриноположительных веществ и структурных свойств мяса: Дис. канд. техн. наук. М., 1972. — 181с.
- Донченко J1.B., Надыкта В. Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. — М.: Пищевая промышленность, 1999. — 352 с.
- Дубинская А.П., Шипулин В. И., Попов А. И. Приборы контроля качествасырья и готовых продуктов в мясоперерабатывающей промышленности. -М.: АгроНИИТЭИМП, 1993. 190 с.
- Дубровская Т.А. Сопоставление различных способов определения содержания азота летучих оснований // Обработка рыбы и морепродуктов. — 1997. — Вып. 5 (1). — С. 31−32.
- Дунаева Т.И., Мирошникова О.В. Определение доброкачественности мяса
- Мясная и молочная промышленность. — 1991. — № 6. — С. 30−33.
- Ерёменко В.В. Исследование причин ослизнения охлаждённого мяса: Диссертация канд. вет. наук. М., 1965. — 198 с.
- Журавская Н.К., Алёхина JT.T., Отряшенкова JI.M., «Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. — М.: Колос, 1984. — 193 с.
- Заварзин А.А. Основы частной цитологии и сравнительной гистологии животных. — Л.: Наука, 1975. — 419 с.
- Заварзин А.А. Основы сравнительной гистологии. — Л.: ЛГУ, 1985. —315 с.
- Захарьевский М.С. Определение начальных стадий порчи мяса с помощью физико-химических методов // Вопросы питания. — 1938. — № 1. — С. 23−25.
- Зенгбуш П. Молекулярная и клеточная биология. — М.: Мир, 1982. — 415 с.
- Зуфаров К.А., Гонтмахер В. М., Хидоятов Б. А. Цитофункциональные особенности почки. — Ташкент: Медицина, 1984. — С. 52−68.
- Иост X. Физиология клетки. — М.: Мир, 1975. — 864 с.
- Иванов И.Ф., Ковальский П. А. Цитология, гистология, эмбриология. — М.: Колос, 1969.-694 с.
- Иванкин А.Н., Костенко Ю. Г., Кузнецов А. В. Биогенные метаболиты в системе экологического мониторинга безопасности сырья и продовольствия // Экологические системы и приборы. — 2004. — № 8. — С. 5−10.
- Казаков А.М. Микробиология мяса. — М.: Пищепромиздат, 1965. — 550 с.
- Карцев В.В., Белова J1.B., Иванов В. П. Санитарная микробиология пищевых продуктов. —СПб.: СПбГМА им. И. И. Мечникова, 2000. -311 с.
- Колоболотский Г. В. Биохимические методы исследования при ветери-нарно-санитарной экспертизе мяса: Автореф. дис. канд. вет. наук. М., 1952.-24 с.
- Колоболотский Г. В. Состояние вопроса о стандартных методах бактериологического и биохимического исследования мяса и мясопродуктов: Труды ВНИИВС М., 1960. — Т. 17. — С. 51 -54.
- Колоболотский Г. В. Исследование мяса и субпродуктов на свежесть / Глава из книги: Ветеринарная лабораторная практика. — М.: Сельхозгиз, 1963. Том 1.-С. 42−47.
- Кононский А.И. Гистохимия. — Киев: Наука, 1976. — 278 с.
- Короленко С.А. Вакуолизация клеток. Электронно-микроскопические исследования клеток и тканей. — Л.: Наука, 1972. — С. 38−39.
- Красников В.В., Тимошкин Е. И., Титкова А. В. Спектральный люминесцентный анализ пищевых продуктов. — М.: Агропромиздат, 1987. -420 с.
- Кузнецов А.В., Костенко Ю. Г., Иванкин А. Н. О контроле мяса на свежесть // Всё о мясе. — 2002. — № 2. — С. 31−32.
- Кузнецова Т.Г. Оценка морфологических свойств мясного сырья и колбасных изделий по микроструктурным показателям: Дис. канд. вет. наук. М., 1997.-188 с.
- Кузьмин А.С., Сафронова Т. М. Изменение гистологического строения тканей рыбы и её хранение // Рыбное хозяйство. — 1977. — № 5.— С. 73−75.
- Кузьмин А.С. Гистохимия поперечно-полосатой мышечной ткани при автолизе: Диссертация канд. биол. наук. М., 1969. — 190 с.
- Капланская С.Я., Кузовлёва О. Б., Успенская В. Д. Электрофоретическое исследование белков печени // Биохимия. — 1956. — № 4. С. 9−13.
- Колесников П.С., Костенко Ю. Г. Быстрые методы микробиологического контроля мясных продуктов // Всё о мясе. — 2001. — № 1. — С. 48−51.
- Колесников П.А. Ускоренный метод определения свежести мяса с использованием биосенсорного анализатора: Дис. канд. вет. наук. М., 2005.-150 с.
- Кресс-Роджерс Э., Солларс Д. Д., Коста Э. Д. Оценка свежести мяса на основе показаний биодатчика / 34-й Междцнародный конгресс по вопросам науки и технологии мясной промышленности. — М., 1989. — Т. 2.-С. 267−271.
- Калоянов И.Н., Грозданов А. С. Экспресс-методы контроля качества мясаи мясопродуктов. — София: Науч.аграр.-пром. союз. Центр за науч.-технич. и икон, информ., 1985. — 72 стр.
- Коснырёва JI.M., Жарикова Г. Г. Виды порчи мясных субпродуктов // Изв. вузов, Пищевая технология. — 2004. — № 1. — С. 24−26.
- Лилли Р. Патолого-гистологическая техника и практическая гистохимия. — М.: Мир, 1969.-612 с.
- Ленинджер А. Биохимия. Молекулярные основы структуры и функции клетки. — М.: Мир, 1974. — 780 с.
- Лисицын А.Б., Захаров А. Н., Мала Ю. Н. Оптические средства и методы контроля качества в мясной промышленности. — М.: АгроНИИТЭИМП, 1992.- 110 с.
- Лисицин А. Б, Татулов Ю. В. Международная оценка качества мясного сырья // Свиноводство. 2002. — № 2. — С. 10−12.
- Лори Р.А. Наука о мясе. — М.: Пищевая промышленность, 1973. — 480 с.
- Лушников Е.Ф., Шапиро Н. А. Автолиз, морфология и механизмы развития: Монография. — М., Медицина, 1974. — 200 с.
- Лушников Е.Ф., Рабина Э. В. Гистохимическое определение активности некоторых дегидрогеназ на секционном материале. — М.: Арх. пат., 1969. -Т. 25. — № 2. — С.70−75.
- Лушников Е.Ф., Шапиро Н. А. Возможности гистохимического изучения активности ферментов в тканях после смерти. — М.: Арх. пат., 1969, — Т. 31. — № 1. — С. 8−14.
- Лях С. П. Адаптация микроорганизмов к низким температурам. — М.: Наука, 1986.-295 с.
- Машковцев Ю.В., Ноздрин В. И. Лизосомы — клеточные органеллы / Ультраструктура клеток, тканей и органов в норме и патологии: Труды 1-Моск. мед. ин-та. им. И. М. Сеченова. — М., 1970. — Т.68. С. 25−34.
- Маслова Г. В. Биохимические изменения мышечной ткани рыб при холодильной обработке и хранении: Дис. канд. техн. наук. Л., 1964. -175 с.
- Маслова Г. В., Ноздрункова И. Р. Исследования изменений мышечной ткани рыб в процессе хранения при отрицательных температурах, близких к криоскопическим: Труды НИКИМРП. — М., 1977. — Т.6.— С. 109−122.
- Моисеева Е.Л. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении. М.: Агропромиздат, 1988. — 222 с.
- Мюнх Г., Заупе X., Шрейтер М. Микробиология продуктов животного происхождения. — М.: Агропомиздат, 1985. — 528 с.
- Носкова Г. Л. Микробиология мяса при холодильном хранении. — М.: Пищевая промышленность, 1972. — 95 с.
- Носкова Г. Л. Микробиальная порча скоропортящихся пищевых продуктов при хранении. — М.: Госторгиздат, 1959. — 81 с.
- Орешкин Е.Ф., Костенко Ю. Г., Тимченко С. В. Об эффективности оценкикачества мясного сырья стандартными методами Н Мясная и молочная промышленность. — 1991. — № 6. — С. 29−31.
- Пезацки В. Послеубойные изменения животного сырья. — М.: Пищевая промышленность, 1964. — 226 с.
- Пек Г. Ю., Носкова Г. Л. Микробиология холодильного хранения пищевыхпродуктов. — М.: Госторгиздат, 1967. — 311 с.
- Павловский П.Е., Пальмин В. В. Биохимия мяса и мясопродуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — 325 с.
- Павловский П.Е., Симбирёва Е. И. Высвобождение и изменение активности лизосомальных ферментов мышц при храненииохлаждённого мяса: Труды XX Европейского конгресса работников НИИ мясной промышленности. — Ирландия, 1971. — С. 230−232.
- Пальмин В.В. Физико-химические изменения мяса в процессе хранения: Труды ВНИИМП. М., 1955. — вып. VII. — С. 51−55.
- Пискарёв А.И., Басьюни С. Изменение гистологической структуры и гидрофильных свойств ткани рыб при хранении в подмороженном состоянии // Холодильная техника. — 1969. — № 4. — С. 37−40.
- Пискарёв А.И. О некоторых особенностях гистологической структуры животных тканей различных объектов при замораживании / II Международный конгресс по вопросам науки и техники пищевой промышленности. — М., 1966. — Т. II. — С. 114−119.
- Письменская В.Н. Гистологическая и электронно-микроскопическая структура мяса в процессе автолиза, замораживания и дефростации: Дис. канд. наук. М., 1972. 198 с.
- Радакова Т.Н. Биогенные амины в пищевых и рыбных продуктах // Экология пищевых продуктов. — 1997. — № 2. — С. 9−13.
- Родионов И.И. Электрофоретическое исследование растворимых белков печени: Автореф. канд. дис. М., 1957. — 22 с.
- Родин В.И., Торская М. С., Румянцев Р. А. О достоверности результатов экспертизы мясного сырья стандартными методами / Международная научно-техническая конференция «Пищевой белок и экология». — М., 2000.-С. 188−189.
- Роуз Э. Химическая микробиология. — М.: Мир, 1971. — 433 с.
- Рубашкина С.Ш. Методы определения свежести мяса: Дис. канд. вет. наук. М, 1954.-185 с.
- Свенсон К., Уэбстер П. Клетка. М.: Мир, 1980. — 320 с.
- Скалинский Е.И., Белоусов А. А. Микроструктура мяса: Монография. — М., Пищевая промышленность, 1978. — 175 с.
- Серёгин И.Г. Значение рН — один из показателей ветеринарной характеристики мяса / Материалы третьей международной научно-технической конференции «Пища, экология, человек». — М., 1999.44. С. 29−30.
- Сергеев Г. Б., Сергеев Б. М., Константинова Н. Р. Иммобилизация пероксидазы на поверхности фторопласта, влияние понижения температуры и замораживания на кинетику ферментативного окисления // Биоорганическая химия. 1982. — Т. 8. — № 10. — С. 1332−1338.
- Соловьёв И.С. Методика и показатели реакции на пероксидазу // Ветеринария. 1964. — № 5. — С. 18−20.
- Струков А.И., Пауков B.C. Некоторые вопросы строения и метаболизма миокарда // Кардиология. — 1968. — № 9. — С. 3−13.
- Тильгнер Д.Е. Органолептический анализ пищевых продуктов. — М.: Пищепромиздат, 1967. — 324 с.
- Тиняков Г. Г. Гистология мясопромышленных животных. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — 460 с.
- Тиняков Г. Г., Макеев В. М. Изменения микроструктуры мышечных волокон при автолизе мяса // Изв. вузов, Пищевая технология. — 1966. — № 1. —С. 58−63.
- Трумэн Д. Биохимия клеточной дифференцировки. — М.: Мир, 1986.- 428 с.
- Фомин А., Бойко В., «Изменение качества мороженного мяса при длительном хранении // Холодильная техника. — 1960. — № 1. — С. 11−14.
- Финеан Д., Колмэн Р., Мичелл Р. Мембраны и их функции в клетке. — М.: Мир, 1977.-473 с.
- Фуксман Б.И., Непомнящих J1.M. Содержание гликогена в мышцах сердца при автолизе / В книге: Вопросы частной патологической анатомии. — Барнаул: Медицина, 1973. — С. 67−69.
- Чижов Г. Б. Обобщённые численные характеристики изменения качества мяса при холодильной обработке и хранении. — М.: ЦНИИТЭИмясмолпром, 1976. 117 с.
- Чистяков Ф., Ерёменко В. Процесс ослизнения охлаждённого мяса // Мясная индустрия СССР. 1960. -№ 5. — С. 22−25.
- Хвыля С.И., Авилов В. В., Кузнецова Т. Г. Практическое применение гистологических методов анализа // Мясная промышленность. — 1994. — № 6.-С. 9−11.
- Хвыля С.И. Микроструктурный анализ в оценке качества при сертификации мясного сырья, полуфабрикатов и готовых мясных продуктов: Труды ВНИИМП. М., 2001. — С. 15−19.
- Хлопин Н.Г. Общебиологические и экспериментальные основы гистологии. — М.: Издательство академии наук СССР, 1966. — 438 с.
- Хоулт Д. Определитель бактерий Берги. — М.: Мир, 1980. — 610 с.
- Хэм А., Кормак Д. Гистология в 5 томах. — М.: Мир, 1982.
- Шахламов В.А., Авцин А. П. Патология клетки. — М.: Медицина, 1980. -483 с.
- Шаров В.А., Корнилов Б. Е. Определение степени свежести некоторых пищевых субпродуктов: Труды MBA. — М., 1956. — Т XVII. — С. 67−78- 79−89.
- Шурдуба Н.А., Колесников П. С., Вешнякова И. Ю. Роль редуктазной активности в оценке степени свежести мяса / Материалы 4-й.
- Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы ветеринарной медицины и ветеринарно-санитарного контроля с/х. продукции». М., 2002. — С. 47−48.
- Шубников Е.А. Функциональная морфология тканей. — М.: МГУ, 1981. -115с.
- Элленбергер В., Траутманн А. Основы сравнительной гистологии домашних животных. — М.: Мир, 1983. — 589 с.
- Alvarado R., Rodriguez-Yunta М.А., Hoz L. Spectrophotometric method for the quantification of the aminopeptidase activity in meat samples // J. Food Sci. — 1997. — 57 (6). — P. 130−139.
- Amlacher E. Rigor in Fish. In: Fish as Food. V.l. — Ed. E. Borgstrom. New York and London: Academic Press, 1961. — P. 385−406.
- Albertsen V.E., Benoit R., Blom R. Meat hygiene: Монография — Geneva, 1957.-527 s.
- Arup R. S., Nagendra S. Drip loss increases significantly // Fleischwir. Int. — 2004.-Sept. № 3.-S. 14−18.
- Amtliche Sammlung von Untersuchungsverfahren nach § 35. — LMBG, Beut Verlag, Dezember, 1989.
- Allgemeine Verwaltungsvorschrift uber die Durchfiihrung der amtlichen Untersuchungen nach dem Fleischhygienegesetz. — (VwVFIHG): vom 11 Dezember, 1986. — Bundesanzeiger № 238a.
- Askar A., Treptow H. Biogenen Amine in Lebensmitteln Vorkommen, Bedeutung und Bestimmung. — Stuttgart: Ulmer, 1986. — 397 s.
- Askar A., Treptow H. Biogene Amine in Fleischprodukten // Ernahrung — 1989-№ 13.-S. 425−429.
- Askar A., Dross A., Kielwein G. Biogene Amine in Lebensmitteln / In: Beutling D.M. (Hrsg.): Biogene Amine in der Ernahrung. // Springer-Verlag. 1996, Berlin, Heidelberg, New York.
- Bardocz S. Review: The role of dietary polyamines // Europ. J. Clin. Nutr. — 1993.-V. 47. -S. 683−690.
- Barolin G.S., Bergmann H.W., Schlenker G.R. Allgemeines uber biogene Amine. In: Beutling D.M. (Hrsg.): Biogene Amine in der Ernahrung // Springer-Verlag. — 1996, Berlin, Heidelberg, New York.
- Batt C.A. Some PCR-based and automated assays for the detection of the main meat-born bacterial pathogens // J. Dairy Sci. — 1997. — V. 80, (1). — P. 220.
- Begot C., Lebert I., Lebert A. Changes in impedance, conductance or capacitance during the growth of microorganisms // Food Microbiol. — 1997. — 14 (5). — S. 53−58.
- Bergmann V. Vergleich postmortalen Veranderungen der Ultrastruktur in M. masseter und M. longissimus dorsi bei Schweinen mit PSE-Fleisch. // Archive fur Experimented Veterinarmedizin. 1975. — 29, (5). — S. 717−733.
- Beutling D.M. Biogene Amine in der Ernahrung. In: Beutling D.M. (Hrsg.): Biogene Amine in der Ernahrung // Springer-Verlag. — 1996, Berlin, Heidelberg, New York.
- Behinke J.K. Rates of postmortem metabolism in frozen animal tishues // J. Agr. Food Chem. 1973. — V. 21, (1). — P. 5−11.
- Brotzu G. Uber die Methoden zum Nachweise beginnender Zerstorung des Fleisches // Ztschr. f. Untersuch. d. Lebensmittel. — 1932. — № 63. — S. 503−514.
- Bolton F.J., Gibson D.M. Rapid analysis techniques in food microbiology. — London: Blackie Academic & Professional, 1994. — P. 131−169.
- Bouisson H., Durroux R. Les modifications ischemiques du tissue osseux. — Arch. anat. pathol. 1972. — V. 20, (1). — P. 99−109.
- Brandes D., Bertini F., Smith E. Role of lysosomes in cellular lytic processes //Exp. molec. Path. 1970. — V. 4. -P. 245−265.
- Brunner В., Lukman D.W., Stolle A. Postmortale chemisch-physikalische Veranderun gen wirtschaftlich bedeutsamer Schlachtnebenprodukte von Rindem // Fleischwirtschaft. 1998. — Jg 78, № 5. — S. 537−539.
- Byun J.S., Park K.S. Comparison of indicators microbial quality of meat during aerobic cold storage / Труды 46-го Международного конгресса по вопросам науки и технологии мясной промышленности. — Аргентина, 2000.
- Cassens R.G., Briskey E.J., Hoekstra W.G. Elektron microskopi of postmortem changes in porcine muscle // J. Histochem. and Cytochem. — 1975.-V. 2, (1). — S. 1119−1120.
- Chang J.P., Stowell R.E., Betz H.E. Histochemical studies of necrosis of mouse liver in vitro // Arch. Path. 1968. — V. 65. — S. 479−487.
- Coluccio A.D. Combined traumatic rupture of the spleen and liver with an extensive loss of the parenchymal substance // Minerva chir. — 1973. — V. 28. -P. 150−152.
- Davey H.M., Kell D.B. Flow cytometry (FCM) is an optically-based technique which can provide cell-by-cell analysis // Microbiol. Rev. — 1996. -V. 60, (4). — S. 641.
- David-Ferreira J., David-Ferreira K. Gap junction-ribosome association after autolysis // J. Cell. boil. 1973. — № 58. — P. 226−230.
- David H. Submicroskopische Strukturveranderungen der Skelettmuskulatur wahrend der postmortalen Autolise // Acta. boil. med. germ. — 1965. — Bd. 14.-S. 423−435.
- Durlu-Ozkaya F., Ayhan K., Vural N. Biogenic amines produced by Enterobacteriaceae isolate from meat products // Meat Sc. — 2001. — V. 58, № 2.-P. 163−166.
- Egan A.F. Microbiology and storage life of chilled fresh-meats / XXX Europian Congress of Meat Research Workers. — 1984. — V. 2. — P. 211−214.
- Ellis D.I., Goodacre R. Rapid and quantitative detection of the microbial spoilage of muscle foods: current status and future trends // Trends in Food Sc. Technol. — 2001. — V. 12, № 11.-P. 414−424.
- Eddy B.P. The use and meaning of the term Psychrophilic // J. Appl. Bacteriol. — 1960. — V. 23.-p. 180−190.
- Eurch G.E., Tsui C.V., Harb J.M., «Postmortem changes in the rat myocardium // Pathol, microbiol. 1972. — V. 38, (4). — P. 233−248.
- Elbadawi A., Hayashi K., Schenk E. Histochemical demonstration of norepinephrine in postmortem tissues // Histochemie. — 1970. — V. 21. — P. 21−26.
- Farber J.M. A commercial system for automated ribotyping // J. Food Protect. -1996.-59 (10).-P. 1091.1624. Fung D.Y.C. Techniques now used in the detection of pathogenic bacteria from foods // Food Technol. 1995. — 49 (6). — P. 64.
- Gonzales I., Martin R., Garcia Т., Morales P. The colorimetric and turbidi-metric systems for reading of test // Alimentacion, Equipos у Technologia. — 1994. 13 (4). — P. 97.
- Greif G., Greifova M., Drdak M. Stanovenie biogennych aminov v potravi-nach zivocisneho povodu metodou HPLC // Potrav Vedy. — 1997. — R 15, № 2. —S. 119−129.
- Greif G., Greifova M., Dvoran J., Karowicova J., Buchtova V. Studium rastu aprodukcie biogennych aminov niektorymi mikroorganizmami za mode lovych podmienok // Czech J. Food Sc. 1999. — V. 17, № 1. — P. 15−21.
- Gutierres R., Garcia Т., Gonzalez I., Sanz B. Immunological tests for the detection of the most common microorganisms involved in fresh meat spoilage have been described//J. Food Protect.— 1997.— 60(8).— P. 908−915.
- Halasz A., Barath A., Simon-Sarkadi L. Biogenic amines and their production by microorganisms in food // Trends in Foods Sci. &Technology. — 1994. — V. 5. S. 42−49.
- Hildebrandt G. Stichprobenplane in der mikrobiologischen Qualitatskontrolle //Fleischwirtschaft. 2003. — Jg 83, № 8. — S. 91−97.
- Ingram M., Dainty R.H. Changes caused by microbes in spoilage of meats. Simposium on microbial changes in foods // J. Appl. Bacteriol. — 1971. — № 34.-P. 21−39.
- Janz I., Scheibner G., Beutling D. Die lebensmittelhygienische Bedeutung von Histamin und Tyramin // Veterinarmed. 1983. — V. 38. — S. 701−709.
- Jason D., Jason A. Automated approach to typing of bacterial isolates using conductance measurements has recently been proposed // Lett. Appl. Microbiol. 1997.-25 (6). — P. 431.
- Kaniou I., Samouris G., Mouratidou T. Determination of biogenic amines in fresh unpacked and vacuum-packed beef during storage at 4 grad // Food Chem. -2001. V. 74, № 4. — P. 515−519.
- Kaniou-Grigoriadou I., Mouraiidou Т., Asima K. Determination of biogenic amines in beef and meat products // Agricultural Research. — 2001. — V. 24, № 2. S. 44−48.
- Karmas E. Biogenic amines as indicator of seafood freshness // Food Sci. Technol.- 1981.-V. 17.-S. 20−23.
- Kleiner U., Hilgert S. Vergleich der destruktiven und nichtbestruktiven Probenahme technik zur Bestimmung des keimgehaltes auf Fleischoberflachen-1. Tierkorper Schwein // Fleischwirtschaft. — 2004. — Jg 84, № 3. — S. 101−104.
- Kreyenschmidt J., Peters N., Petersen B. Charakterisierung des Verderbs von Frischfleisch. System der Erstellung von Temperatur-Zeitftmktionen // Fleischwirtschaft. 2002. — Jg 82, № 6. — S. 102−104.
- Leistner L. Mikrobiologie des Kulens und Gefrierens von Fleisch / Ber. Jahrestag. 1979 Dtsch. Kalte und Klimatechn. Ver. (DKV). — Wurzburg, 1979.-S. 373−387.
- Molin G., Ternstrom A. Numerical taxonomy of psychrotrophic Pseudomonas // J. of General Microbiology. 1986. — V. 128. — P. 1249−1264.
- Mossel D.A.A., Snijders J.M.A., Smulders F.J.M. Microbiology of meat and meat products / XXXI European Congress of Meat Research Workers. — 1985.-T. 2.-P. 369−376.
- Olsen J.E., Hill W., Notermans S. Amplification methods for the detection of food-born microbial patogens // Int. J. Food Microbiol. — 1997. — V. 28 (1). -S. 58−60.
- Otero A, Maria-Luisa Garcia-Lopez and Moreno B. Rapid microbiological methods in meat and meat products / 44-й Международный конгресс по науке и технологии мясной промышленности. — Испания, Барселона, 1998.-Т. 1.-S. 166−172.
- Patel P.D., Williams D.W. Fully automated ELISA for the analysis of food-borne pathogens are marketed // J. Appl. Microbiol. — 1994. — V. 80, (3). — S. 321−326.
- Partmann W. Postmorten changes in chilled and frozen muscle // J. Food. Sci. — 1963. — V. 28, № 1,-p. 15−21.
- Pichhardt K. Qualitatsmanagement Lebensmittel: Vom Rohstoff bis zum Fertigproduct-2. Heidelberg: GmbH & Co, 1997. — 348 s.
- Pichner R., Rodel W., Gareis M. Charakterisierung des Frischezustandes von Schweinefleisch // Fleischwirtschaft. 2000. — Jg 80, JV° 4. — S. 135−139.
- Pietrzak Т., Schand A., Zentek J. Biogene Amine in der Tiernahrung: Entstehung, Stoffwechsel und phisiologische Aspekte // Ubers. Tierernahr. — 2002.-Jg30,№l.-S. 37−64.
- Pezacki W. Zviany poubojowe surowcow rzeznych. — Warszawa: WPL, 1964.-245 s.
- Potzelberger D.E., Paulsen P. Erhebungen zur Haltbarkeit und Haltbarkeits-bewertung von frischfleish — Die Bildung biogener Amine und mikrobielle Veranderungen wahrend der Lagerung // Fleischwirtschaft. — 1997. — Bd. 77, № 12.-S. 1086−1089.
- Rak L. Aminy biogenne wmiesie i przetworach miesnych // Postepy Nauk roln. — 2000. — R 47, № 5. — S. 137−151.
- Rehbein H., Ochlenschlanger I. Определение азота летучих оснований // Ing. Fischwir. 1988. — № 3. — S. 18−21.
- Reuter G. Vorkommen und Bedentung von psychrotrophen Mikroorganismen in Fleish // Archiv fur Lebensmittelhygiene. 1972. — № 3. — S. 272−277.
- Rodel W., Schener R. Zur Beziehung von Redoxpotenzial und Keimwachstum // Fleischwirtschaft. 2003. — V. 83, № 8. — S. 98−101.
- Rosset R., Paumeyrol G. Produits surgeles. Influence des conditions de conservation et de decongelation sur leurs qualities hygieniques nutritionneles at organoleptiques // Revue Generale du Froid. — 1985. — V. 75, № 11. — P. 649−653.
- Russell S.M. Appropriate media protocols have been designed for the detection of selected food-borne pathogens // J. Food Protect. — 1997. — V. 60,(1).-p. 385.
- Shaw B.G., Danty R.H. Microbial and biochemical changes during spoilage of meat // J. Scien. of Food and Agriculture. — 1985. — V. 36, № 2. — P. 123−129.
- Shelef L.A., Eden G. Specific liquid media with redox or pH indicators are used for the microbiological analysis of foods // Food Technol. — 1996. — V. 50(1).-p. 82.
- Steele M., Raad S., Harris L. The Microbial Identification System, MIS or MIDI // Appl. Environ. Microbiol. 1997. — V. 63. — S. 757.
- Strauszkiewier W.F., Bond J. F. Decomposition in fiid. Gas chromatographic determination of cadaverine, putrescine and histamine in food // AOAC. — 1981.-V. 64, 3. — S. 54−60.
- Siebert G., Schmitt A. Fish Enzymes and their Role in Deteriorative Changes in Fish // Fishing News. 1968. — P. 47−53.
- Vidal-Caroli M., Veciana-Nogues M., Marine-Font A. Spectrofluorometric Determinaiton of Histamine in Fish and Meat Products // AOAC. — 1990. — V. 73, № 4. — S. 565−567.
- Warnecke H.-W. Erkennen, zahlen und bewerten. Der LABmaster in der Mikrobiologie Teil 2. // Fleischwirtschafi. — 2003. — V. 83, № 3. -S. 95−96.
- Zweifel C., Stephan R. Mikrobiologische Monitoringuntersuchungen von Schlachttlerkorpern im Rahmen der Selbstkontrolle // Fleischwirtschaft. — 2003. V. 83, № 12. — S. 88−92.
- ВСЕРОССИЙСКИМ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ им. В. М. Горбатова Россельхозакадемии (ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова)
- УТВЕРЖ, Директор ГНУ ВНИИМП и1. Методические указания
- Гистологический метод оценки свежести субпродуктов 1-категориипечень, почки, сердце)1. Москва 2007 г. 1. УТВЕРЖДАЮ
- ПрОМЫшЛннОСТИ «г ri 2007 г. 1 имени В.М. I ороатоял 73И7зй^^^иректора по науке, к.т.н.1. И.М. Чернуха1. АКТ ВНЕДРЕНИЯ