Исследование гидроаэрозольного метода размораживания блоков и сравнительная оценка качества мяса и изделий из него
Диссертация
Научная новизна. Разработан гидроаэрозольный метод, суть которого заключается в том, что на первом этапе продукт орошается водой фиксированной температуры путем аэрозольного распыления с использованием пневматической форсунки с мелкодисперсным распылом, а на второмобдувается воздухом также фиксированной температуры. По данным Северо-западный федеральный округ по уровню производства говядины… Читать ещё >
Список литературы
- Алмаши Э., Эрдели Л., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов /Пер. с венгер. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -408 с.
- Антипова Л.В., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. — М.: Колос, 2001. — 376 с.
- Антипова Л.В., Жеребцов H.A. Биохимия мяса и мясных продуктов. — Воронеж: Изд-во ВГУ, 1992. — 183 с.
- Архаров А.И., Марфенина И. В. Микулин Е.И. Теория и расчет криогенных систем. — М.: Машиностроение, 1978. — 415 с.
- Бабин Г. В., Павлов Ф. А. Изучение способов размораживания мяса //Труды ВНИИМП. — 1950. — Вып. III. — с. 24−53.
- Богатырев A. I I., Куцакова В. Е. Консервирование холодом. -Новосибирск, 1992.- 161 с.
- Большаков О.В., Ивашов В. И. и др. Исследование процесса теплопереноса при размораживании мяса под вакуумом //Мясная индустрия СССР. — 1974. — № 9. — с. 31−33.
- Бражников A.M. Теория термической обработки мясопродуктов. — М.: Агропромиздат, 1987.-271 с.
- Быков В.П. Изменения мяса рыбы при холодильной обработке. — М.: ВО «Агропромиздат», 1987. — 222 с.
- Валентас К.Дж., Ротштейн Э., Сингх Р. П. Пищевая инженерия /Пер. с англ. под общ. науч. ред. А. Л. Ишевского. — СПб.: Профессия, 2004. — 848 с.
- И. Васильев A.C., Володин В. В. Дефростация мяса при нагреве в электрическом поле высокой частоты //ГосИНТИ. — 1958. — № 1.
- Гинзбург A.C., Громов М. А., Красовская Г. И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. — М.: Агропромиздат, 1990. — 287 с.
- Головкин H.A. Холодильная технология пищевых продуктов. — М.: Легкая промышленность, 1984. — 240 с.
- Головкин H.A., Евелев С. А. Влияние условий охлаждения на физико-химические изменения мышечной ткани говядины при хранении //Холодильная техника. — 1985. — № 1.-е. 15−17.
- Головкин H.A., Чижов Г. Б. и др. К теории размораживания мяса //Труды ЛТИХП. — 1954. — Т. 5. — с. 64−68.
- Головкин H.A., Чижов Г. Б. и др. О размораживании мяса в жидкой среде //Мясная индустрия СССР. — 1953. — № 2. — с. 5−8.
- Головкин H.A., Чижов Г. Б. и др. О рациональных методах размораживания мяса//Мясная индустрия СССР. — 1951. — № 3. — с. 13−17.
- Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1979. — 384 с.
- ГОСТ 23 042–86 «Мясо и мясные продукты», Методы определения жира. М.: Государственный комитет СССР по стандартам.
- ГОСТ 23 670–79 «Вареные колбасы, сосиски и сардельки, хлебы мясные», Технические условия. М.: Государственный комитет СССР по стандартам.
- ГОСТ 25 011–81 «Мясо и мясные продукты», Методы определения белка. М.: Государственный комитет СССР по стандартам.
- ГОСТ 29 299–92 (ИСО 2918−75) «Мясо и мясные продукты», Метод определения нитрита. М.: Госстандарт России.
- ГОСТ 7269–79 «Мясо», Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести. М.: Государственный комитет СССР по стандартам.
- ГОСТ 9957–73 «Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины», Метод определения содержания хлористого натрия. М.: Государственный комитет СССР по стандартам.
- ГОСТ 9958–81 «Колбасные изделия и продукты из мяса», Методы бактериологического анализа. М.: Государственный комитет СССР по стандартам.
- ГОСТ 9959–91 «Продукты мясные», Общие условия проведения органолептической оценки. М.: Госстандарт России.
- ГОСТ Р 51 478−99 (ИСО 2917−74) «Мясо и мясные продукты», Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (pH). М.: Госстандарт России.
- ГОСТ Р 51 479−99 (ИСО 1442−97) «Мясо и мясные продукты», Метод определения массовой доли влаги. М.: Госстандарт России.
- Грицай Н.П., Мищенко Е. П. и др. Технология мяса и мясопродуктов. — М.: Пищепромиздат, 1961. — 455 с.
- Грубы Я. Производство замороженных продуктов /Пер. с чешек.- Под ред. И. Ф. Бугаенко. — М.: Агропромиздат, 1990. — 336 с.
- Дичев С., Братанов Б. Ц., Попов В., Велинов П. Влияние на замразяването на месото посредством динамична дисперсна среда върху структурата на мускулната тъкан //Хранителнопром. наука. — 1985. — 1, № 4. -с. 22−27.
- Досон Р., Эллиот Д., Эллиот У., Джонс К. Справочник биохимика. -М.: Мир, 1991.-543 с.
- Дроздов U.C., Янушкин Н. П. Влияние времени хранения мяса до замораживания на свойства его после размораживания //Мясная индустрия СССР. — 1954. — № 5. — с. 48−51.
- Дроздов Н.С., Янушкин 11.П. Влияние температуры замораживания на свойства размороженного мяса //Мясная индустрия СССР. — 1954. — № 6. -с. 48−51.
- Журавская Н.К., Янушкин Н. П. и др. Качество мяса, размороженного в условиях вакуума на опытно-промышленной установке //Мясная индустрия СССР. — 1981. — № 12. — с. 28−30
- Журавская Н.К., Янушкин Н. П. и др. Опытно-промышленные исследования размораживания мясных блоков в вакууме //Мясная индустрия СССР.-1980.-№ 9.
- Журавская Н.К., Янушкин Н. П. и др. Размораживание мяса в блоках под вакуумом //Мясная индустрия. — 1980. — № 11.-е. 32−34.
- Заявка ФРГ № 4 229 972 кл. А 23 L 3/365, 1/025, II 05 В 6/64 «Способ дефростации пищевых продуктов». — Опубл. 10.03.94.
- Ивашов В.И., Тамбовцев И. М., Филоненко Л. Ф. Перспективы применения вакуумного размораживания мясного сырья с целью интенсификации процесса //Республиканская научно-практическая конференция: Тез. докл. — Харьков. 1979.
- Ивашов В.И., Филоненко Л. Ф., Тамбовцев И. М. Разработка условий размораживания мясных блоков под вакуумом и аппаратурное оформление процесса //Реферативная информация. — М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. — 1978. -№ 2.
- Исаченко В.П., Осипова В. А. Сукомел A.C. Теплопередача. — М.: Энергия, 1981.-416 с.
- Кокорев В., Сафонов В. Размораживание мяса в паровоздушной среде //Мясная индустрия СССР. — 1963. — № 4. — с. 24−26.
- Кондратьев Г. М. Регулярный тепловой режим. — М.: Гос. изд-во техн. теор. лит., 1954. — 244 с.
- Кондратьев Г. М. Тепловые измерения. — М.: Гос. научно-техн. изд-во машиностр. лит., 1957. — 244 с.
- Кончаков Г. Д. Аналитическое исследование процесса размораживания мяса в воздухе //Холодильная техника. — 1968. — № 2.-е. 28−31.
- Костенко Ю.Г., Нецепляев C.B., Гончарова Л. А. Основы микробиологии, гигиены и санитарии на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности. — М.: Агропромиздат, 1991. — 176 с.
- Крала JI. Размораживание тушек цыплят бройлеров //Холодильная техника. — 1982.-№ 11.-е. 58−59.
- Крылова H.H., Красильникова Т. Ф. и др. Химические и физико-химические характеристики мышечной и жировой тканей бычков шорт-горнской и калмыцкой пород //Труды BI1ИИМП. — 1964. — Вып. 16.-е. 13−23.
- Кузьмичева М.Б. Российский рынок говядины в 2003 г. //Мясная индустрия. — 2004. — № 4. — с. 18−21.
- Кутателадзе С.С. Основы теории теплообмена. — М.: Атомиздат, 1979.-659 с.
- Куцакова В.Е., Фролов C.B., Крупененков Н. Ф. К расчету времени гидроаэрозольно-испарительного охлаждения тушек птицы //Вестник МАХ. -1999.-№ 2.-с.44−45.
- Куцакова В.Е., Фролов C.B., Мухина O.A. Интенсификация процесса размораживания мяса //Известия СПбГУНиПТ. — 2004. — № 1.-е. 44−46.
- Куцакова В.Е., Фролов C.B., Мухина O.A., Горяйнов С. Н. Интенсификация размораживания мяса гидроаэрозольным методом //Мясная индустрия. — 2003. — № 10. — с. 29−32.
- Лори P.A. Наука о мясе. — М.: Пищевая промышленность, 1973. —200 с.
- Мазуренко А.Г., Федоров В. Г. Замораживание пищевых продуктов в блоках. — М.: Агропромиздат, 1988. — 208 с.
- Миклашевский В.М. Динамический метод обеспечения равномерности СВЧ-размораживания мяса //Хранение и переработка сельхозсырья. — 1999. — № 2. — с. 47−48.
- Митрофанов U.C., Маковеев И. И. и др. Технология частичного размораживания блоков куриного мяса //Мясная индустрия. — 2004. — № 2. — с. 33−35.
- Михайлик II. Размораживание пищевых продуктов при пониженном давлении //Холодильная техника. — 1978. — № 6. — с. 53−54.
- Описание и инструкции к ротационному вискозиметру РВ-8 системы профессора М. П. Воларовича. — М.: Московский институт электронного машиностроения, 1981. — 24 с.
- Павловский П.Е., Пальмин В. В. Биохимия мяса. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — 345 с.
- Пальмин В.В. Физико-химические изменения мяса в процессе хранения //Труды ВНИИМП. — 1955. — Вып. 7. — с. 3−14.
- Патент Великобритании № 2 261 807 кл. А 23 В 4/07 «Способ размораживания замороженных пищевых продуктов». Опубл. № 22, 1993.
- Патент РФ на изобретение № 1 192 763 кл. А 23 В 4/06, F 25 D 17/06 «Установка для размораживания мяса» /Бражников A.M., Каменский С. Н. и др. -Опубл. Б.И. № 43, 1985.
- Патент РФ на изобретение № 1 685 360 кл. А 23 В 4/07 «Способ дефростации биологических объектов» /Рогов И.А., Бабакин Б. С. и др. — Опубл. Б.И. № 39, 1991.
- Патент РФ на изобретение № 1 762 854 кл. А 23 В 4/06 «Способ размораживания туш животных или птиц» /Фатьянов Е.В. — Опубл. Б.И. № 35, 1992.
- Патент РФ на изобретение № 2 002 115 074/13 кл. А 23 В 4/07 «Способ размораживания мясопродуктов с использованием электроконвекции» /Мизерецкий H.H., Бабакин С. Б., Катаева В. Б. — Опубл. Б.И. № 34, 2002.
- Патент РФ на изобретение № 2 016 518 кл. А 23 В 4/07 «Способ управления процессом дефростации блоков мороженных пищевых продуктов» /Ахремчик O.JI., Сердобинцев С. П. — Опубл. Б.И. № 14, 1994.
- Патент РФ на изобретение № 2 019 969 кл. А 23 В 4/06 «Способ холодильной обработки мяса» /Васильев A.A., Мадагаев Ф. А., Хамаганова И. В. и др. — Опубл. Б.И. № 18, 1994.
- Патент РФ на изобретение № 2 117 433 кл. А 22 С 17/00 «Способ приготовления фарша из мороженых мясных блоков» /Лисицын А.Б., Жаворонкова М. В., Журавская Н. К. и др. — Опубл. Б.И. № 23,1998.
- Патент РФ на изобретение № 2 237 411 кл. А 23 В 7/04 «Способ двухстадийной дефростации пищевых продуктов» /Куцакова В.Е., Фролов С. В., Горяйнов С. Н., Трубников А. Н., Мухина O.A. — Опубл. Б.И. № 28, 2004.
- Патент РФ на изобретение № 30 243 кл. А 23 В 4/06, А 23 L 3/365 «Устройство для дефростации замороженных блоков пищевых продуктов» /Есин А.Б., Зайцев A.B. — Опубл. Б.И. № 18, 2003.
- Патент РФ на изобретение № 515 506 кл. А 23 В 4/06 «Устройство для дефростации блоков замороженных пищевых продуктов» /Нутрихин В.П., Субботин A.A. и др. — Опубл. Б.И. № 20, 1976.
- Патент РФ на изобретение № 528 922 кл. А 23 В 4/06 «Способ дефростации мясных туш» /Бражников A.M., Малова Н. Д. и др. — Опубл. Б.И. № 35,1976.
- Патент РФ на изобретение № 542 500 кл. А 23 В 4/06 «Способ размораживания биологических объектов» /Терещенко А.И., Пушкарь Н. С. и др. — Опубл. Б.И. № 2, 1977.
- Патент РФ на изобретение № 757 145 кл. А 23 В 4/06 «Устройство для дефростации блоков замороженных пищевых продуктов» /Путрихин В.П., Пчелинцева A.C. — Опубл. Б.И. № 31, 1980.
- Патент РФ на изобретение № 760 926 кл. А 23 В 4/06 «Способ дефростации пищевых продуктов» /Стефановский В.М. — Опубл. Б.И. № 33, 1980.
- Патент РФ на изобретение № 762 839 кл. А 23 В 4/06 «Способ дефростации замороженных в блоках пищевых продуктов» /Сокулин Д.Б., Васильев A.C., Артюхова С. А. — Опубл. Б.И. № 34, 1980.
- Патент РФ на изобретение № 764 637 кл. А 23 В 4/06 «Устройство для дефростации рыбы» /Путрихин В.П., Галеев И. М. и др. — Опубл. Б.И. № 35, 1980.
- Патент РФ на изобретение № 805 979 кл. А 23 В 4/06 «Способ дефростации брикетов замороженных пищевых продуктов» /Стефановский В.М., Хомченко В. Н. — Опубл. Б.И. № 2, 1986.
- Патент РФ на изобретение № 882 508 кл. А 23 В 4/06 «Устройство для дефростации блоков замороженных пищевых продуктов» /Субботин A.A., Недзельский Н. И. — Опубл. Б.И. № 43, 1981.
- Патент США № 5 326 578 кл. А 23 В 4/06 «Способ управления аппаратом для размораживания пищевых продуктов». Опубл. № 1−1164, 1994.
- Патент США № 5 401 520 кл. А 23 L 1/00 «Способ и устройство для размораживания блоков мяса». — Опубл. 28.03.95.
- Патент Японии № 5−14 535 кл. А 23 В 4/06, В 65 В 25/06 «Способ обработки замороженного мяса». — Опубл. № 1−364, 1993.
- Патент Японии № 5 639 181 кл. А 23 L 3/36, А 23 В 4/06 «Способ размораживания крупных мясных блоков». — Опубл. 11.09.81.
- Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. — Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 2001. — 519 с.
- Постольски Я., Груда 3. Замораживание пищевых продуктов /Пер. с польс. Ю. Ф. Заяса, И.Е. Фельдман- Под ред. Ю. Ф. Заяса. — М.: Пищевая промышленность, 1978. — 608 с.
- Рогов И.А. и др. Современные способы размораживания мяса: Обзорн. информ. Ц11ИИТЭИмясомолпром. — М., 1983. — 28 с.
- Рогов H.A., Антипова JI.B. и др. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании. — М.: Колос, 2000. — 384 с.
- Рогов И.А., Горбатов A.B. Новые физические методы обработки мясопродуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1966. — 304 с.
- Рогов H.A., Забашта А. Г., Казюлин Г. П. Общая технология мяса и мясопродуктов. — М.: Колос, 2000. — 368 с.
- Рогов И.А., Куцакова В. Е. и др. Консервирование пищевых продуктов холодом. — М.: Колос, 1999. — 175 с.
- Рогов И.А., Некрутман C.B. Сверхчастотный и инфракрасный нагрев пищевых продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1976. — 211 с.
- Рютов Д.Г. Влагообмен в камерах хранения замороженных продуктов //Холодильная техника. — 1954. — № 3. — с. 38−44.
- Рютов Д.Г. Закономерности усушки мороженого мяса при хранении //Труды ЛТИХП. — 1956. — Т. 10 — с. 10−21.
- Рютов Д.Г. Коэффициенты испарения льда и мороженого мяса в холодильных камерах //Холодильная техника. — 1954. — № 2. — с. 45−51.
- Сборник примеров расчетов и лабораторных работ по курсу «Холодильное технологическое оборудование». — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 166 с.
- Симато Д. Давление насыщенного водяного пара над замороженными пищевыми продуктами //Холодильная техника. — 1971. — № 11. -с. 55−56.
- Совершенствование процессов размораживания мяса и мясопродуктов. — М.: Ц11ИИТЭИминмясомолпром, 1977. — 42 с.
- Соколов A.A., Павлов Д. В. и др. Технология мяса и мясопродуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1970. — 740 с.
- Соколов В.Н., Доманский И. В. Газожидкостные реакторы. — JL: Машиностроение, 1976. — 216 с.
- Технология мяса и мясопродуктов /Под ред. И. А. Рогова. — М.: Агропромиздат, 1988. — 576 с.
- Технология производства продуктов общественного питания. — М.: Экономика, 1975. — 462 с.
- Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов /Под ред. Э. И. Каухчешвили. — М.: Агропромиздат, 1985. — 256 с.
- Фролов C.B. О времени промерзания тел простой формы //Акт. пробл. мех., прочн. и теплопр. при низк. темп.: Тез. докл. 5-го научно-техн. Сем. — СПб., 1999. — с. 27−30.
- Фролов C.B. О продолжительности промерзания цилиндра и шара //Инженерно-физический журнал. — 1997. — Т. 70. — Вып. 2. — с. 309−314.
- Фролов C.B. Об учете начальной температуры при расчете времени промерзания тел простой формы //Инженерно-физический журнал. — 1999. -Т. 72.-Вып. 2.-с. 385−386.
- Фролов C.B., Кипнис B.JI. О времени промораживания прямоугольного бруса и параллелепипеда //Вестник МАХ. — 2003. — № 2. — с. 45−47.
- Фролов C.B., Куцакова B.E., Кипнис B.JI. Тепло- и массообмен в расчетах процессов холодильной технологии пищевых продуктов. — М.: Колос-пресс, 2001.- 144 с.
- Фролов C.B., Мухина O.A., Горяйнов С. Н. Двухстадийное размораживание мясных блоков //Вестник МАХ. — 2004. — № 4. — с. 38−39.
- Фролов C.B., Рейнесберг А. Л. Теплоотдача при оросительной дефростации пищевых продуктов //Вестник МАХ. — 2005. — № 1.-е. 33−36.
- Хамаганова И.В., Васильев A.A., Мадагаев Ф. А. Влияние электростимуляции и условий обработки на потери мяса при размораживании //Известия ВУЗов. Пищевая технология. — 1993. — № 3−4. — с. 42−43.
- Чижов Г. Б. Обобщенные численные характеристики изменения качества мяса при холодильной обработке и хранении. — М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1976. — 36 с.
- Чижов Г. Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1979. — 272 с.
- Шаган О. Обратимость процесса при размораживании мяса //Мясная индустрия СССР. — 1957. — № 6. — с. 46−47.
- Шаробайко В.И. Биохимия продуктов холодильного консервирования. -М.: Агропромиздат, 1991. — 256 с.
- Шеффер А.П. и др. Интенсификация охлаждения, замораживания и размораживания мяса. — М.: Пищевая промышленность, 1972. — 376 с.
- Шеффер А.П., Саатчан А., Кончаков Г. Д. Интенсификация процесса дефростации мяса //Мясная индустрия СССР. — 1966. — № 1.-е. 42−46.
- Шумов В.А., Типков В. М. Санитарно-технологический режим холодильной обработки мороженого мяса в предприятиях общественного питания //Вопросы питания. — 1938. — № 7.
- Янушкин Н.П., Лагоша И. А. Технология мяса и мясопродуктов и оборудование мясокомбинатов. — М.: Пищевая промышленность, 1970. — 662 с.
- Яспер В., Плачек Р. Консервирование мяса холодом /Пер. с нем. М.П. Аджян- Под ред. В. М. Горбатова. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — 120 с.
- Auterhoff II., Hildenbrand К. Z. Lebensmittel-Untersuchung und Forschung. — 1961. — № 115.
- Bengtsson N., Ohlsson T. Industrielles Erhitzen mit Mikrowellen und seine Bedeutung fur gefrier- und hitzebehandelte Lebensmittel //ZFL. — 1986. — 37, № 6. — p. 392−399.
- Chamchong M., Datta A.K. Thawing of foods in a microwave oven:
- Effect of power levels and power cycling //J. Microwave Power and Electromagn. Energy. — 1999. — 34, № 1. — p. 9−21.
- Chamchong M., Datta A.K. Thawing of foods in a microwave oven:1. Effect of load geometry and dielectric properties //J. Microwave Power and Electromagn. Energy. — 1999. — 34, № 1. — p. 22−32.
- Cohen Maurel E. Decongelation, toujours plus vite //Process. — 1998. -№ 1134.-p. 59−61.
- De Souza Nilson Evelazio, Perera Conrad Ostwald. Efeitos do congelamento, descongelamento e estocagem sobre alguns fatores de qualidade da carne //Arq. Biol. E tecnol. — 1986. — 29, № 4. — p. 661−670.
- Everington D., Cooper A. Vacuum heat thawing of frozen foodstuffs //Bulletin de l’I.I.F. Annexe. — 1972. — № 2. — p. 327−338.
- Everington D.W., Cooper A. Vakuum heat thawing of frozen food //Food Technol in New Zealand. — 1972. — № 10.
- Fi Kiin K.A. Ice content prediction methods during food freezing //New Dev. Refrig. Food Safety and Qual.: Proc. Meet. Commiss. C2 with Commiss. B2,
- D1 and D2−3, Lexington, Ky, Oct. 2−4, 1996 /Int. Inst. Refrig. — Lexington (Ky), 1996.-p. 90−97.
- Ilamm R., Gottesmann P., Kijowski J. A husfagyasztas es-felengedtetes hatasa az izomszovetre es a felengedtetesi lekepzodesre //Husipar. — 1983. — 32, № 1. -p. 23−28.
- Hamm R. Postmortem changes in muscle with regard to processing of hot-boned beef //Food Technol. — 1982. — 36, № 11. — p. 105−115.
- Kassai D. A modern thawing technology for frozen carcasses //Anexe MICh. — 1969. — № 6.
- Koncz K., Kriston A. A fagyasztott marhahus minosegi jellemzoinek valtozasa a fagyasztasi homerseklet fiiggvenyeben //Iliitolpar. — 1986. — 32, № 4. — p. 105−109.
- Radovanovic R., Jovanovic C., Cavoski D., Vukajlovic L., Carapic Gorica, Obradovic P. Rezultati uporednog ispitivanja uticaja dva postupka odmrzavanja na gubitak mase govedeg mesa //Tehnol. Mesa. — 1987. — 28, № 2. -p. 41−47.
- Recommendation for the processing and handling of frozen foods //MICh. -1972.- № 2.
- Recommendations for the processing and handling of frozen foods //Annexe au Bulletin de 1'I.I.F. — Paris, 1972. — № 2. — 240 p.
- Rosset M.R., Roussel-Ciquard Nicole. Decongelation des aliments //Alim. Et vie. — 1983. — № 4. — p. 39−56.
- Sastry S.K. Factors affecting shrinkage of foods in refrigerated storage //ASHRAE Transact. Vol. 91. Pt IB: Symp. Pap. Winter Meet., Chicago, Il 1. 1985. -Atlanta, Ga. — 1985. — p. 683−689.
- Zhao Yanyun, Flores Rolando A., Olson Dennis G. High hydrostatic pressure effects on rapid thawing of frozen beef //Int. J. Food Sci. and Technol. -1998.-63, № 2.-p. 272−275.
- Zivkovic J. Upotreba mikrovalova u odmrzavanju mesa i ribe I-dielekt-ricno odmrzavanje //Tehnol. Mesa. — 1985. — 26, № 5. — p. 130−133.