Мясная продуктивность и некоторые биологические качества помесей грозненской и эдильбаевской пород при интенсивном выращивании

Актуальность темы

Овцеводство является одной из основных отраслей животноводства, которая может успешно развиваться в степных и сухостепных районах при минимальных затратах кормов. В основном, потребляя пастбищные корма, овцы трансформируют их в высокопитательные продукты питания и сырье для промышленности.

Решение проблемы повышения мясной продуктивности является важнейшей задачей и для современного овцеводства России. Недооценка овцеводства как источника производства продуктов питания, естественно, приводит к уменьшению роли отрасли и, соответственно, внимания к проблемам ее развития.

В современном овцеводстве мелких и средних хозяйств экономические интересы в большей мере концентрируются на увеличении производства баранины. В связи с этим возникает необходимость развития специализированного мясо-шерстного овцеводства. Это обусловлено и тем, что цена реализации баранины выше в сравнении с шерстью.

Особенностью мясо-шерстных овец и их помесей является их повышенная скороспелость. Помесных ягнят можно реализовывать на мясо в возрасте 7−8 месяцев, тем самым получать более 20 кг высококачественной ягнятины. Продуктивность во многом определяется интенсивным характером обмена веществ и использования питательных веществ корма.

В настоящее время сложилось большое разнообразие систем ведения отрасли овцеводства, начиная от круглогодовой пастбищной или стойлово-пастбищной, с преобладанием в кормлении овец естественных травостоев, до стойлового содержания на зеленых и сочных кормах (Васильев H.A., Целютин В. К., 1990; Ульянов А. Н., Куликова А. Я, 2003).

Производство продукции овцеводства может быть успешным при повышении продуктивности овец путем совершенствования имеющихся пород, выявлении новых высокопродуктивных генотипов и широком использовании наиболее совершенной технологии содержания и кормления овец. Технология содержания овец, базирующаяся на прочной кормовой базе и знании их физиологии, возрастных особенностей обмена веществ, в наибольшей степени способствует реализации наследственного потенциала их продуктивности (Абонеев В.В., 2006).

В последние годы одним из важных резервов производства молодой баранины является скрещивание маток тонкорунных пород и баранов как мясных, так и мясо-сальных пород. В связи с этим изучение продуктивных качеств помесных баранчиков (грозненская х эдильбаевская) различной доли кровности является актуальным и представляет как научный, так и практический интерес.

Цель и задачи исследований. Целью исследований, которые выполнялись в соответствии с темпланом НИР ГОУ ВПО «Калмыцкий государственный университет» (№ гос. регистрации 01.2.00 952 659), ГНУ НИИ ММП Россельхозакадемии (№ гос. регистрации 15 070.7713080668.06.8.001.4), являлась сравнительная оценка эффективности производства молодой баранины, получаемой от молодняка овец грозненской породы и помесей (грозненская х эдильбаевская) различной кровности, при реализации ягнят в год рождения.

Для выполнения поставленной цели решались следующие задачи:

— изучить динамику живой массы баранчиков при выращивании;

— определить переваримость питательных веществ баранчиками;

— изучить обмен азота и других минеральных веществ кормов подопытными животными;

— рассмотреть биохимический статус крови баранчиков;

— изучить биологические и хозяйственные особенности мясной продуктивности баранчиков при убое в возрасте 8 месяцев- - определить экономическую эффективность выращивания чистопородных и помесных ягнят.

Научная новизна работы. Впервые в условиях сухостепной зоны экспериментально обосновано исследование биологических возможностей молодняка овец разных генотипов в условиях интенсивного выращивания, дана комплексная оценка продуктивным и некоторым биологическим особенностям помесного молодняка (грозненская х эдильбаевская) и их чистопородных сверстников.

Практическая значимость работы и реализация результатов исследований. Установлен дополнительный резерв увеличения производства ягнятины за счет улучшения переваримости рационов и полного проявления потенциала мясной продуктивности при оптимальном кормлении у помесей тонкорунных и грубошерстных пород.

Результаты исследований внедрены в крестьянско-фермерском хозяйстве «Ава» Целинного района, в сельскохозяйственном производственном кооперативе «Первомайский» Приютненского района Республики Калмыкия.

Основные положения, выносимые на защиту:

— выращивание на мясо чистопородных и помесных баранчиков грозненской и эдильбаевской пород;

— обмен азота, кальция, фосфора и серы, переваримость питательных веществ у помесного и чистопородного молодняка;

— динамика живой массы и качество мяса при убое ягнят, морфологический, химический, сортовой составы туш;

— взаимосвязь продуктивности ягнят с особенностями рубцового метаболизма и биохимическими показателями крови;

— экономическая эффективность выращивания чистопородного и помесного молодняка на мясо.

Апробация работы. Материалы исследований доложены и положительно оценены на международной научно-практической конференции «Системные технологии продовольственного сырья и пищевых продуктов» (г. Элиста, 2003) — научно-практических конференциях молодых ученых, аспирантов и студентов Калмыцкого государственного университета (г. Элиста,.

2006;2009) — научно-практической конференции «Молодежь и наука: третье тысячелетие» (г. Элиста, 2004) — международной научно-практической конференции «Проблемы биоразнообразия Северо-западного Прикаспия» (г. Элиста, 2007) — международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий производства продуктов питания в свете Государственной программы развития сельского хозяйства на 2008;2012 гг.», по результатам работы признана лауреатом конкурса научно-инновационных работ молодых ученых (г. Волгоград, 2008) — второй всероссийской научной конференции студентов и молодых ученых «Актуальные проблемы современных аграрных технологий» (г. Астрахань, 2009) — международной научно-практической конференции «Инновационные пути развития животноводства» (г. Черкесск, 2009) — международной научно-практической конференции «Инновационные пути в разработке ресурсосберегающих технологий производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (г. Волгоград, 2010).

Публикация результатов исследования. По материалам диссертации опубликовано 9 научных работ, в том числе 1 — в рецензируемом научном журнале, рекомендованном ВАК Министерства образования и науки РФ.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов собственных исследований, заключения, выводов, предложений производству, списка использованной литературы. Работа изложена на 116 страницах компьютерного текста, содержит 21 таблицу, 4 рисунка.

Список литературы

включает 155 источников, в том числе 15 — на иностранных языках.

ВЫВОДЫ.

На основе анализа результатов проведенных исследований сделаны следующие выводы:

1. Помесные ягнята во все возрастные периоды имели значительное преимущество по живой массе. К 8-месячному возрасту помесные ягнята.

II группы весили на 13,9- III группы на 10,9- IV группы на 11,8% больше чистопородных сверстников из I группы. Полукровные помеси из II группы имели большую живую массу как по сравнению с чистопородными сверстниками, так и четвертькровными помесями III и IV групп.

2. За весь период выращивания низкие среднесуточные приросты были в I группе баранчиков грозненской породы, грозненско-эдильбаевские помеси II группы превосходили их на 37,4 г. Помеси второго поколения.

III и IV групп уступали по приростам II группе соответственно на 7,3% и 5,6%.

3. Увеличение живой массы помесных баранчиков происходило за счет лучшего усвоения корма. Переваримость сухого вещества в I группе была ниже, чем во II группе, на 6,4%, органического вещества — на 5,1%. Подопытный молодняк на 48−51% усваивает сырую клетчатку, сырой протеин и БЭВ перевариваются на 69−73%.

4. Процент использования азота, кальция, фосфора и серы помесными баранчиками был выше, чем чистопородными. Процент использования азота в I группе составил 39,86%, во второй — 45,09%. Использование азота в III и IV группах было выше на 6,8 и 7,3% по сравнению с I группой.

5. В крови помесных баранчиков II группы содержалось больше сухих веществ на 6,2%, органических — на 12,4%, чем у чистопородных. Интенсивное использование азота корма баранчиками II группы способствовало повышению у них концентрации общего белка в крови по сравнению с другими группами.

6. У чистопородных ягнят содержание ацетоновых тел и летучих жирных кислот в крови было меньше, чем у помесных. Показатель напряженности углеводно-жирового обмена у II группы помесных ягнят был на 19,7% больше, чем в I группе.

7. Молярное соотношение летучих жирных кислот в рубцовой жидкости колебалось в зависимости от генотипа ягнят. Повышение концентрации пропионовой кислоты по сравнению с I группой на 22,1- 16,1 и 12,7% соответственно отмечено во II, III и IV группах. Процесс брожения у помесных баранчиков протекал с меньшим образованием масляной и уксусной кислот.

8. Контрольный убой показал, что масса парных туш баранчиков I группы была меньше, чем у сверстников II группы, на 23,9%, и на 17,4- 19,7%, чем у животных III и IV групп. Наибольший убойный выход был у помесей (эдильбаевкая х грозненская) по сравнению с чистопородными • и с помесными баранчиками III и IV групп.

9. Анализ морфологического состава туш выявил преимущество по содержанию мякоти помесных животных II группы в сравнении с чистопородными баранчиками I группы и помесями второго поколения III и IV групп. Преимущество над животными I группы составило 28,23%, а над помесями III и IV групп соответственно 10,39 и 7,30%.

Ю.Энергетическая ценность мяса изучаемых баранчиков была относительно высокой, при этом у помесных животных II группы она была выше по сравнению с чистопородными из I группы на 99 кДж, или 13,18%, и на 8,79- 5,06% соответственно III и IV групп.

11.Лучший обмен веществ у помесного молодняка II группы способствовал получению мяса с лучшим биохимическим составом и высокими технологическими и кулинарными качествами по нежности мяса и величине экстинции.

12. Молодняк II группы лучше трансформировал протеин корма в мясную продукцию соответственно в 2,2- 1,3 и 1,2 раза и обменную энергию — в 2,1- 1,3 и 1,2 раза по сравнению с аналогами из I, III и IV групп.

13. При равных затратах на выращивание помесные баранчики отличались более высокой реализационной стоимостью произведенной продукции. При их убое получено больше прибыли: во II группе — на 239,72 руб.- III и IV — на 186,16 и 198,64 руб., по сравнению с I чистопородной группой.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ.

С целью увеличения производства высококачественной молодой баранины, снижения затрат кормов, повышения рентабельности выращивания баранчиков необходимо широко применять промышленное скрещивание тонкорунных овец грозненской породы с грубошерстными овцами эдильбаевской породы.

Для повышения эффективности овцеводства рекомендуется проводить интенсивное выращивание ягнят от 4- до 8-месячного возраста по детализированным рационам из зеленных кормов естественных и поливных сенокосов с добавлением зернофуража и комплекса макрои микроэлементов.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

.

Производство продукции овцеводства может быть успешным при повышении продуктивности путем совершенствования имеющихся пород, выявления новых высокопродуктивных генотипов, широкому использованию наиболее совершенной технологии содержания и кормления овец.

В настоящее время сложилось большое разнообразие систем ведения отрасли овцеводства, начиная от круглогодовой пастбищной или стойлово-пастбищной, с преобладанием в кормлении овец естественных травостоев, до стойлового содержания на зеленых и сочных кормах.

При формировании желательного генотипа, задействована сложная цепь биологических, генетических, этологических преобразований, происходящих в период роста и развития животного. Поэтому решение проблемы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных неразрывно связано с глубоким познанием физиолого-биохимических процессов, лежащих в основе их роста и развития. Исследование этих механизмов позволит сознательно управлять процессами онтогенеза, избирательно воздействовать на различные важнейшие стороны жизнедеятельности организма, в том числе и на мясную продуктивность.

Вероятно, животные, отличающиеся по показателям продуктивности и генотипа, различаются по использования питательных веществ корма и характером обмена веществ. Поэтому, для изучения влияния генотипа тонкорунных овец и их помесей с грубошерстными мясными овцами на обмен веществ, усвоение питательных веществ рациона, рост, мясную продуктивность и биоконверсию энергии корма, нами проведены опыты на четырех группах баранчиков различной кровности.

В научно-хозяйственном опыте мы рассмотрели динамику изменения живой массы чистопородных ягнят грозненской породы и помесей грозненской и эдильбаевской пород при выращивании их в одинаковых условиях содержания и кормления от 4- до 8-месячного возраста... •¦". 86 «Сбалансированное полноценное кормление характеризуется пониженными затратами кормов на производство единицы продукции, что-обусловлено повышенным уровнем продуктивности и меньшей долей расхода, кормов на поддержание жизни животного (Одынец Р.Н., 1979; Макарцев Ы. Г., 1999). Рационы рассчитывали таким образом, чтобы количество энергии, протеина, других питательных и биологически активных веществ, а также соотношение между ними соответствовали нормам: кормления (Дмитроченко А.П., Пшеничный П. Д., 1975; Щеглов В. В., Арилов А. Н., Унканжинов Г. Н., 2005).

В состав основных рационов для подопытных баранчиков в первые 2 месяца входила зеленая: масса травы степной пастбищной и. последующие 2 месяцам зеленая масса отавы степной, травы. В течение всего опыта ягнятам также скармливали зеленую массу травы люцерновой, дерть ячменную ^ и смесь солей макро-и микроэлементов. ,.

Увеличение энергонасышености рационов с возрастом было небольшое и составляли в период с 4 по 6-й Месяц — 1,19 ЭКЕ, с 6 по, 8-й месяц — 1,38 ЭКЕ. В нашем рационе расчете на 1 ЭКЕ баранчики получали переваримого протеина: в 4−6 месяцев— 116,2 г, в 6−8 месяцев — 113,3 г.

Живая масса является одним из показателей, позволяющих судить о росте и развитии подопытных животных. Изучение динамики живой массы чистопородных и помесных ягнят показало, что цомесные ягнята во все возрастные периоды имели значительное преимущество в росте. Так, к 8-месячному возрасту помесные ягнята II группы весили на 13,9- III группы на 10,9- IV группы на 1.1,8% больше чистопородных сверстников из I группы.

Полукровные помеси из II группы имели больЕиую живую массу в конце выращивания, как по сравнению с чистопородными сверстниками, так и помесями четвертькровными по грозненской и эдильбаевской породе.

Поскольку условия кормления и содержания подопытных животных в полной мере удовлетворяли их потребностям, и были одинаковыми, то наблюдаемые изменения показателей живой массы мы объясняем влиянием комплекса генетической информации, полученной потомством от родителей и интенсивностью обменных процессов.

Увеличение живой массы чистопородных и помесных баранчиков происходило за счет лучшего усвоения, переваривания корма. Под переваримостью понимают преобразование питательных веществ в резорбируемые соединения и их резорбцию. По коэффициенту переваримости можно относительно точно определить, какое количество энергии и питательных веществ, содержащихся в 1 кг сухого вещества, используется животными.

Переваримость сухого вещества в первой группе чистопородных баранчиков была ниже, чем у помесных ягнят второй группы на 6,4%, а органического вещества на 5,1%. Баранчики третьей и четвертой группы переваривали сухое вещество рациона на равных со второй, но немного хуже усваивали органическое вещество.

Коэффициенты переваримости сырого протеина, жира, клетчатки и безазотистых экстрактивных веществ (БЭВ) показывают, что ягнята во всех группах успешно усваивали питательные вещества зеленых кормов. Молодняк овец в 7 месячном возрасте всего на 48−51% усваивает сырую клетчатку, в тоже время сырой протеин и БЭВ перевариваются на 69−73%.

Помесные баранчики второй группы, имели лучшую переваримость всех питательных веществ предложенных нами рационов по сравнению с чистопородными животными первой и помесями второго поколения третьей и четвертой групп.

Высокий уровень переваривания питательных веществ рациона по мнению ряда исследователей Томмэ М. Ф. (1949) — Макарцев Н. Г. (1999) — Кочкаров Р. Х. (2009) напрямую коррелирует с изменениями живой массы сельскохозяйственных животных.

В наших опытах за весь период выращивания от 4 до 8 месяцев самые низкие среднесуточные приросты были в I группе баранчиков чистокровной грозненской породы с относительно низким усвоением питательных веществ кормов. Грозненско-эдильбаевские помеси II группы превосходили их по приросту на 37,40 г. Помеси второго поколения III и IV групп уступали в среднесуточных приростах II группе соответственно на 7,3% и 5,6°Л>, но были больше чистопородных ягнят из I группы — III группа на 29,11 г и IV группа на 31,06 г.

Увеличение живой массы чистопородных и помесных баранчиков с возрастом происходило неравномерно. К 6 месячному возрасту живая масса чистопородных ягнят была ниже, чем у помесных из первой группы на 8,7%, третьей и четвертой соответственно 6,8 и 7,5%. Динамика живой массы показывает, что её абсолютный прирост в различные периоды отражает биологические закономерности развития молодняка в онтогенезе.

У чистопородных и помесных животных во всех четырех группах максимальные абсолютные приросты были в период от 4 до 7 месячного возраста, затем от 7 до 8 месячного возраста происходило снижение роста массы тела. На 22,3% снизился абсолютный прирост живой массы за этот период у животных IV группы, на 16,2% у III группы, на 11,1% у II группы и на 22,8% у I группы (Р<0,001).

Закономерное снижение с возрастом животного энергии роста, по мнению свидетельствует о нормальном его ходе, а наблюдающиеся иногда повышение роста у молодняка в более позднем возрасте указывает на компенсацию задержек роста в предшествующий период (Пшеничный П.Д., 1959).

Скрещивания тонкорунных и грубошерстных пород обеспечивает улучшение рубцового пищеварения, перистальтику желудочно-кишечного тракта у их потомства и это способствует повышению переваримости и использования протеина кормов. Об оптимальном уровне протеина в рационе судят по балансу азота, его абсолютному отложению и эффективности относительного использования в организме животных (Дмитроченко А.П., Пшеничный П. Д., 1975; Кальницкий Б. Д., Хенниг А., 1997).

Исходя из наших данных, можно отметить, что отложение и процент использования азота у помесных животных повышается, что согласуется с данными Квитко Ю. Д., Скокова A.B. (2009). Процент использования азота от принятого с кормом в первой группе составил 39,86%, во второй.45,09%, или больше на 11,6%. Использование азота в III и IV группах выше на 6,8% и 7,3% по сравнению с I группой.

Животные второй группы лучше использовали азот, чем подопытные ягнята первой группы на достоверную величину, а также чем помесные ягнята третьей и четвертой групп.

Из литературных источников Карабалин Б. С. (1985) — Тонеев А. (1995) Murphy P.M., Lindsay D.R., Le Neindre P. (1998) известно, что факторы кормления и происхождение животных не только предопределяют продуктивность животных, но и влияют на биохимические процессы в организме овец. Поэтому для контроля физиологического состояния и интенсивности биохимических процессов в организме подопытных ягнят мы провели исследования крови.

Так нами установлено, что в крови помесных баранчиков второй группы содержится больше сухих веществ на 6,2%, органических на 12,4%, чем в крови чистопородных первой группы. Разница между второй, третьей и четвертой группами по этим показателям незначительна.

Важной составной частью крови являются белки, которые участвуют во всех жизненно важных процессах, протекающих в организме животных Кудрявцев A.A., Кудрявцева JI.A. (1974) — Кожебеков З. К., Рахимханов Б. Р. (1989). Концентрация общего белка в сыворотке крови была в пределах физиологической нормы во всех группах, но более интенсивное использование азота корма во II группе способствовал повышению общего белка, по сравнению с I группой на достоверную величину и незначительно с III и IV.

Глюкоза, общие липиды и фосфолипиды характеризуют состояние энергетического обмена в организме животного Chapman D. (1969) — Алиев A.A. (2000). Наши данные говорят о том, что у баранчиков II группы энергетический обмен протекал более интенсивно. Разница по концентрации глюкозы в крови второй, третьей и четвертой была незначительна, но все три группы превосходили по этому показателю первую группу. Количество фосфолипидов во II группе увеличилось на 2,8 мг%, или 3,0% по сравнению с I группой.

Показатели углеводно-жирового обмена крови, отражают различие в уровне и направленности бродильных процессов в рубце баранчиков, считает Aliev A.A. (1991). У чистопородных ягнят содержание ацетоновых тел в крови гораздо меньше, чем у помесных, также меньше содержится и летучих жирных кислот.

Баранчики первой группы в сравнении с подопытными помесными ягнятами с большей напряженностью использовали метаболиты рубцового брожения. Это хорошо отражает показатель напряженности углеводно-жировой обмен, который у II группы помесных ягнят на 19,7% больше чем в. первой. Высокий показатель напряженности углеводно-жирового обмена, был также и у помесных ягнят второго поколения III и IV групп. Наибольшее напряжение в УЖО у баранчиков I группы вызвало и наибольшее выделение ацетоновых тел с мочой.

Одним из индикаторов интенсивности обмена веществ* и уровня переваривания кормов у жвачных животных, как отмечают ряд авторов Hibbs J.W., Conrad H.R., Vandersall J.H. (1963), Алиев A.A. (1998) является величина pH содержимого рубца. Наши исследования рубцовой жидкости подопытных баранчиков показали, что реакция pH изменяется обратно концентрации летучих жирных кислот. Различия в активной кислотности рубцовой жидкости между I группой чистопородных ягнят и II помесной была значительна и составляла 6,2%. Между второй, третьей и четвертой группами достоверной разницы не было.

Основными и конечными продуктами превращения питательных веществ в рубце жвачных, по мнению являются летучие жирные кислоты (ЛЖК). В наших опытах у баранчиков всех групп содержание общего количества ЛЖК было в пределах 9,41−11,81 млэкв/ЮОмл рубцовой жидкости, при этом наименьшая концентрация была у чистопородных баранчиков I группы.

Скрещивание грубошерстных и тонкорунных овец способствовало увеличению общего количества ЛЖК во II группе на 19,8%.

Молярное соотношение отдельных летучих жирных кислот в рубцовой жидкости колеблется в зависимости от состояния животных и режима кормления. Процент уксусной кислоты в нашем опыте колебался 66−70%. Значительное повышение концентрации пропионовой кислоты по сравнению с 1 группой, на 22,1%- 16,1% и 12,7% соответственно, отмечено во II, III и IV группах. Таким образом,.процесс броженияу помесных баранчиков протекал с меньшим образованием масляной и уксусной кислот по сравнению с чистопородными.

Усвоение минеральных веществ в организме животных зависит не только от количества потребления необходимых элементов, но и от их соотношения и взаимодействия в процессе метаболизма, уровня всасывания и выделенияэндогенных потерь. Среди большого: количества минеральных веществ, необходимых дляполноценногокормления животных, очень важную роль в, жизнедеятельностиорганизма, росте и развитии в онтогенезе, формировании: продуктивности^ играют кальций и фосфор (Кальницкий Б.Д., Хенниг А., 1997) — ,.

Баланс кальция в нашем опыте был положительным^ но степень использования элемента в группах был различным. Процент использования кальция в 111 и четвертой группе был ниже, чем во II группе на 3,0% и 3,7%, но выше чем в первой соответственно на 6,9% и 6,3%. Помесные баранчики: II группы превосходили Г группу чистопородных — ягнят по использованию^ кальция на 9,8%.

При изучении баланса фосфора отмечается такая же тенденциякак и с кальцием, что указывает на тесную связь этих элементов в обменных процессах организма. Выделение фосфора-из организма животных в основном происходит с калом (71,9%) и с мочой (27,9%). Баланс фосфора был положительным во всех подопытных группах баранчиков (3,00−3,23 г).

Высокий процент использования ягнятами второй группы кальция и фосфора по сравнению с чистопородными баранчиками первой группыпредопределило высокую мясную продуктивность у них за счет лучшего обмена веществ и физиологического состояния животных.

Поскольку имеются бактерии, которые способны синтезировать аминокислоты в рубце из-углеродсодержащих субстратов, азота и серы, то сера-являетсяважным: фактором для синтеза микробного белка и оказывает существенное влияние на формирование мясной продуктивности.

При изучении использования/серы подопытными баранчиками1 нами установлено, что скрещивание тонкорунных и грубошерстных пород повышает усвоение серыиз рационов. Процент использованиясеры .от принятогов- Г группесоставил 46,09%, во II группепомесные полукровныеягнята использовали серу на 49,01%.

Положительная, высокая динамика: приростовживой массы у помесногомолодняка, повышениеусвоения • питательных веществ кормовулучшение рубцового пищеваренияи стабильно высокий уровеньбиохимических • 11 гематологических показателей подчеркивающих активизациюобменных процессов в организме привело к улучшению качества и увеличению мясной продуктивности. ;

Контрольный убой показал, что средняя, масса парных туш баранчиков. I группы была меньше,.'чему сверстников !! группы на1 23,9%, на 17,4% и 19,7%, чем у животных III и IV групп. Следует отметить превосходство между помесями, животных II группы. Масса парной туши данной группыбольше на 7,83%, чем у ягнят III группы и на 5,19%, чему IV группыНаибольший-убойный выход был характерен для тушекпомесей (эдильбаевкая. х грозненская), по сравнению с чистопородными и по сравнению с баранчиками третьей и четвертой групп. То есть полученные нами данные по убойным показателям свидетельствуют о преимуществе помесей первого поколениякак над чистопородными баранчиками, так и над помесями второго поколения.

Показатели живой массы овец не являются определяющими их мясной продуктивности. Так, Ульянов А. Н., Куликова, А .Я. (2003) указывали, что при оценке мясной продуктивности овец необходимо учитывать соотношение массы костей и мякоти, соотношение в туше наиболее ценных сортов мяса. По мнению Хэммонда Дж. (1937), ведущим показателем в определении мясной ценности животного должно быть соотношение мякоти и костей в, туше, которое также связано с упитанностью.

Исследование морфологического состава туши показало, что помесные животные II группы имели преимущество по содержанию мякоти. Так, преимущество над чистопородными животными составило 28,23%, а над помесями III и IV групп соответственно 10,39 и 7,30%.

Поэтому с увеличением в тушах содержания мякоти снижалось относительное содержание костей. Лучшее соотношение мякоти и костей, выраженное индексом мясности, было у помесей II группы. Разница с чистопородными баранчиками составила 20,75% и с помесями III и IV групп соответственно 11,24 и 9,51%.

То есть морфологический состав изученных туш показал преимущество по содержанию мякоти помесных животных II группы по сравнению с чистопородными грозненскими баранчиками и с помесями второго поколения, III и IV групп.

Питательная, ценность мяса разных частей туш неодинакова. Поэтому изучение сортового состава дополняет качественную сторону мясной продуктивности. Характерно, что минимальными показателями относительного выхода мяса I сорта характеризовались туши чистопородных грозненских животных.

Мясная продуктивность в значительной степени дополняется его качественной характеристикой — питательной ценностью и химическим составом мяса (Жаринов А.И., Горлов И. Ф., Нелепов Ю. Н., 2007). Показатели химического состава мяса позволяют судить не только о массовой доле влаги, белка, жира и других компонентов, но и определить соотношение питательных веществ, которое в конечном итоге и обуславливает качество мясной' продукции. Так, на основании результатов химических исследований установлено, что в мясе чистопородных и помесных баранчиков соотношение белка и жира соответствует оптимальным показателям.

Энергетическая ценность мяса изучаемых баранчиков была высокой, при этом у помесных животных первого поколения II группы она была выше по сравнению с чистопородными животными I группы на 99 кДж, или на 13,18% и на 8,79- 5,06% относительно III и IV групп.

При* оценке потребительских свойств мяса, наравне с химическим и биохимическим составами, учитывали его технологические и кулинарные качества. Лучший обмен веществ у помесного молодняка II группы способствовал, получению мяса с лучшими показателями нежности мяса, наименьшей потерей сока при тепловой обработке и большей величиной' экстинции.

Таким образом, проведенные исследования показали-,!что качественные показатели мяса молодняка овец различных породных групп находились на. достаточно высоком уровне. Однако, анализ комплекса показателей, характеризующих ¿-мясную продуктивность и качество мяса, выявил, достоверное превосходство мяса помесных животных.

На основании результатов контрольного убоя, изучения морфологического и химического состава средней пробы мякоти туш. и жира-сырца был установлен валовой выход основных питательных веществ и определена трансформация протеина и энергии корма в мясную продукцию.

Молодняк II группы лучше, трансформировал протеин корма, соответственно, в 2,2- 1,3 и 1,2 раза, а. обменную энергию — на 2,1- 1,3 и 1,2 раза, по сравнению с аналогами из I, III и IV групп, тем самым обеспечив снижение затрат кормов на производство продукции.

Большое значение при выращивании и откорме молодняка овец: имеет использование животных, обладающих высоким генетическим потенциалом мясной продуктивности. Анализ полученных данных свидетельствует, что выращивание помесей дает больший экономический эффект. Помесные баранчики отличались более высокой реализационной стоимостью произведенной продукции, следствии чего при их убое получена большая прибыль. В то же время среди помесей по экономической эффективности, рентабельности производства мяса выделялись животные II группы. Они превосходили аналогов III и IV групп на 13,3 и 10,2 абсолютных процентов.