Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Научное обоснование и разработка технологии термопластической экструзии мясного и растительного сырья с целью расширения ассортимента мясопродуктов

Диссертация: Научное обоснование и разработка технологии термопластической экструзии мясного и растительного сырья с целью расширения ассортимента мясопродуктов
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Научная новизна. Разработаны методологические основы системного подхода к созданию и совершенствованию технологии экструдирования смесей мясного нативного и растительного сырья с учетом специфики состава ингредиентов, целенаправленного их сочетания, характера внутрии межмолекулярных трансформаций белков и полисахаридов под воздействием технологических параметров экструдирования, определяющих… Читать ещё >

Научное обоснование и разработка технологии термопластической экструзии мясного и растительного сырья с целью расширения ассортимента мясопродуктов (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА 1. АНАЛИЗ ТЕОРЕТИЧЕСКИХ ОСНОВ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ АСПЕКТОВ ПРОИЗВОДСТВА ЭКСТРУДИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ
    • 1. 1. Теоретические основы экструзии пищевого сырья
    • 1. 2. Использование различных видов животного сырья в технологии мясорастительных экструдатов
    • 1. 3. Влияние технологических параметров на реологические характеристики пластических материалов
    • 1. 4. Экструзия как способ регулирования функционально-технологических свойств растительного сырья
    • 1. 5. Анализ способов модификации коллагенсодержащего сырья. 43 1.5.1 Факторы, влияющие на рост и жизнедеятельность молочнокислых бактерий
    • 1. 6. Использование экструдированных белковых препаратов в технологии мясопродуктов

В соответствии с развитием «Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации» предусмотрено расширить фундаментальные исследования в области науки о питании, а также научно-исследовательские работы по созданию новейших технологий высококачественных пищевых продуктов, в том числе связанные с глубокой переработкой сельскохозяйственного сырья.

Определенное место в реализации сформулированных задач может занимать технология термопластического экструдирования смесей мясного и растительного сырья, в том числе рационально не используемого в традиционных технологиях мясных продуктов.

Экструзионная технология широко используется в пищевой промышленности. С ее помощью производят различные виды продуктов: сухие завтраки, закуски, аналоги мясои рыбопродуктов, макароны и каши быстрого приготовления, различные виды чипсов и др.

Процесс термопластической экструзии в настоящее время изучают, в основном, в трех направлениях: первоеоценка пищевой ценности готового продукта, второе — изучение основных функциональных свойств, третье — прогнозирование изменения тех или иных функциональных свойств на основе модельных представлений о механизме процесса. Все три составляющих достаточно хорошо проработаны в отношении растительного сырья.

При производстве некоторых экструдатов использовано мясное, предварительно обработанное, в частности, обезвоженное сырье. Работы по изучению процесса термопластической экструзии смесей нативного мясного и растительного сырья еще не получили должного развития, а имеющиеся результаты носят фрагментарный характер.

В теорию и практику производства экструдированных продуктов питания значительный вклад внесли Богатырев А. Н., Cho S.H., Винникова Л. Г., Fichtali J., Засыпкин Д. В., Жушман А. И., Карпов В. Г., Касьянов Г. И., Lawrie R.A., Лисицын.

А.Б., Mittal P., Pradahn A.M., Rhee K.S., Рогов И. А., Толстогузов В. Б., Файвишевский М. Л., Юрьев В. П., Van Zuilichem DJ и др.

Рациональное сочетание нативного мясного и растительного сырья позволит получить экструдаты с высоким содержанием белка для использования в качестве основы при производстве продукции для традиционного и функционального питания.

Применение системного подхода к изучению процесса экструдирования позволит установить методологические основы создания новых технологий экструдатов с мясным сырьем, совершенствовать их качественные характеристики.

Вышеизложенное позволяет утверждать, что развитие теоретических основ и практики термопластического экструдирования поликомпонентных смесей является актуальным в современных условиях, так как их реализация в новых технологиях растительно-мясных экструдированных готовых продуктов и функциональных добавок позволит расширить ассортимент высококачественных мясопродуктов.

Цель и задачи исследования

Целью настоящее работы является разработка методологических принципов создания и совершенствования технологии экструдирования смесей нативного мясного и растительного сырья, и частных технологий мясопродуктов с использованием экструдатов.

В соответствии с поставленной целью исследований решали следующие основные задачи:

— разработать методологические принципы создания и совершенствования технологий экструдирования смесей нативного мясного и растительного сырья с целью получения экструдатов с заданными показателями качества;

— создать теоретическую модель и обосновать технологические принципы экструдирования смесей нативного мясного и растительного сырья;

— применить разработанные принципы для совершенствования процессов получения растительно-мясных экструдатов заданного качества;

— систематизировать сведения, характеризующие свойства традиционного и перспективного животного и растительного сырья для производства поликомпонентных экструдатов;

— изучить биохимические аспекты модификации коллагенового сырья и обосновать использование модифицированной белковой композиции для производства растительно-мясных экструдатов;

— обосновать и реализовать принцип взаимозаменяемости компонентов растительного и мясного происхождения в технологии поликомпонентных экструдатов;

— провести комплексное исследование состава и свойств экструдатов, обосновать направления их использования в питании или технологии мясных продуктов;

— разработать и реализовать технологии экструдированных закусок и поликомпонентных добавок, а также мясных продуктов с их использованием, обеспечивающих более рациональную структуру питания населения.

Научная новизна. Разработаны методологические основы системного подхода к созданию и совершенствованию технологии экструдирования смесей мясного нативного и растительного сырья с учетом специфики состава ингредиентов, целенаправленного их сочетания, характера внутрии межмолекулярных трансформаций белков и полисахаридов под воздействием технологических параметров экструдирования, определяющих концепцию повышения качества поликомпонентных экструдатов и рационального их использования в технологиях мясных продуктов.

На основе системного анализа установлены теоретические и методологические подходы, позволяющие проектировать и совершенствовать нутриентную адекватность, функционально-технологические свойства и микроструктуру поликомпонентных экструдатов на мясной основе.

Систематизированы и обобщены экспериментальные данные, характеризующие качественные показатели экструдатов злаковых и бобовых культур и продуктов их переработки, их функционально-технологические свойства.

Разработана математическая модель биомодификации коллагенового сырья, изучен комплекс биохимических, микробиологических и функционально-технологических показателей, и определены направления использования полученных поликомпонентных композиций в технологии растительно-мясных экструдатов.

Обоснован и доказан принцип взаимозаменяемости растительного и мясного сырья при получении экструдированных продуктов.

Выявлены особенности изменения комплекса физико-химических, функционально-технологических, структурно-механических свойств растительно-мясных экструдатов в зависимости от вида мясного и растительного сырья.

Практическая значимость разработок. На основе разработанной в диссертации теоретической модели процесса экструдирования смесей мясного и растительного белоксодержащего сырья предложена новая технология получения растительно-мясных экструдатов заданного качества.

На основе комплексного исследования показателей качества растительного белоксодержащего сырья и полученных из него экструдатов показана возможность взаимозаменяемости растительного сырья в технологии растительно-мясных экструдатов.

Создана технология биомодификации коллагенсодержащего сырья, позволяющая получить белковую композицию с улучшенными органолептическими и функционально-технологическими свойствами. Доказана возможность использования модифицированной бежовой композиции взамен мясного сырья при производстве растительно-мясных экструдатов.

Разработана нормативная документация на производство четырех видов нового экструдированного продукта с использованием мясного и модифицированного коллагенсодержащего сырья. ТУ 9196−839−419 779−06 «Закуски растительно-мясные „Фаворит“».

Разработаны частные технологии новых мясных и мясосодержащих продуктов питания с использованием растительных и растительно-мясных экструдатов:

— ТУ 9217−709−419 779−02 Паштеты «Ярмарка» пяти наименований мясорастительных паштетов с экструдированной ячменной мукой;

— разработаны рецептуры и технология 10 наименований мясорастительных паштетов в полимерной таре на основе белково-жировых композиций с растительно-мясными экструдатами смесей говядины и коллагенсодержащого сырья с ячменной, пшеничной и чечевичной мукой.

Разработана энергосберегающая технология мясных и мясорастительных паштетов в полимерной потребительской таре (ТУ 9216−046−51 444 550−03 Консервы мясные. «Паштеты из Царицыно», ТУ 9217−872−419 779−05 Консервы мясорастительные. Паштеты «Раздолье», ТУ 9216−077−51 444 550−06 Консервы. Паштеты) с обоснованными с позиции повышенной безопасности экструдатов режимами стерилизации, обеспечивающая высокое качество продукции в гарантированные сроки годности, позволяющая интенсифицировать процесс тепловой обработки консервов и снизить затраты на теплоносители в размере 4,95,2 млн руб. для предприятий мощностью 40−50 ТУБ в смену.

Впервые разработана и внедрена технология консервированных продуктов питания (15 ТУ на более 70 наименований), в том числе первых и вторых обеденных блюд в полимерной потребительской упаковке, основанная на энергосберегающих режимах стерилизации, обеспечивающих величину стерилизующего эффекта: для мясорастительных продуктов — 11−12 условных минут, для мяса в соусе и бульоне — 8−9 условных минутдля первых обеденных блюд — 9−10 условных минут.

Научные результаты, полученные в ходе выполнения настоящей диссертации, послужили основой для создания перспективных технологических решений, новизна которых подтверждена патентами РФ: № 2 151 526 «Способ производства мясных полуфабрикатов" — № 2 160 023 «Способ производства мясного продукта" — Патент № 2 251 357 «Способ производства сухого продукта" — Патент РФ № 2 196 435 «Композиция для получения белкового обогатителя" — Патент РФ № 2 212 181 «Способ производства сухого продукта" — положительное решение по заявке.

2 004 138 865/13(42 254) «Способ производства мясорастительного консервированного продукта» от 13.02.2006 г.

Разработанные научные положения и практические решения используются при переподготовке специалистов консервной отрасли.

Апробация работы. Основные результаты работы доложены и обсуждены:

— на Европейских и Международных конгрессах работников мясной промышленности (Краков 2001 г., Белград 2002 г., Рим 2002 г., Хельсинки 2004 г., Белград 2005 г., Дублин 2006 г.);

— международная конференция «Научно-технический прогресс в пищевой промышленности» (Москва, 1995 г.) — 1У международный симпозиум «Экология человека: пищевые технологии и продукты» (Москва — Видное, 1996 г.) — Вторая международная научно-практическая конференция «Пищевая промышленность 2000» (Казань, 1998 г.) — Международная конференция «Продукты XXI века» (Москва, 1998 г.) — Международная конференция «Пищевая промышленность на рубеже веков: состояние, проблемы, перспективы» (г.Алматы, 2001 г.) — 6-я Международная научная конференция памяти В. М. Горбатова (Москва, 2002 г.) — Международный симпозиум «Федеральные и региональные аспекты государственной политики в области здорового питания» (Кемерово, 2002 г.) — 3-я международная научно-практическая конференция «Пища. Экология. Качество» (Кемерово, 2003 г.) — 6-я Международная научная конференция памяти В. М. Горбатова (Москва, 2002 г.) — 7-я Международная научная конференция памяти В. М. Горбатова (Москва, 2004 г.);

— межреспубликанская НТК молодых ученых по состоянию и перспективам малои безотходной технологии и использованию вторичных материальных ресурсов (Тбилиси, 1985 г.) — VI ВНТК «Электрофизические обработки пищевых продуктов» (Москва, 1989 г.) — ВНТК «Совершенствование технологических процессов производства новых видов продуктов и добавок, использование вторичного сырья пищевых ресурсов» (Киев, 1991 г.) — РНПК «Проблемы природоохранных и ресурсосберегающих технологий и оборудования для переработки с/х сырья» (Краснодар, 1993 г.) — межрегиональная научно-практическая конференция «Пищевая промышленность 2000» (Казань, 1996 г.) — межвузовская научно-практическая конференция «Проблемы здорового питания» (Орел, 1998 г.) — научно-практическая конференция «Проблемы глубокой переработки с/х сырья и экологической безопасности в производстве продуктов питания XXI века» (Углич, 2001 г.) — научно-практическая конференция «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» (Кемерово, 2002 г.).

Список сокращений, приведенных в работе.

ААА — амино-амиачный азотАк — содержание к-й аминокислотыБЭф — коэффициент эффективности белкаБП — бактериальный препарат;

БУЖ композиция — белко-углеводно-жировые композиция;

ВРБ — водорастворимые белки;

ВСС — влагосвязывающая способность;

ГО — гелеобразующая способность;

ЖСС — жиросвязывающая способность;

КВ — коэффициент взрыва;

КПК — комплексный показатель качества экструдатовКР — коэффициент расширения;

КСБ — коэффициент сбалансированности незаменимых аминокислотЛЖК — летучие жирные кислотыЛПР — лицо, принимающее решениеМмикроструктура;

МБК — модифицированная белковая композиция;

МНЖК — мононенасыщенные жирные кислоты;

МП — мука пшеничная;

МПЭ — мука пшеничная экструдированная;

МЧ — мука чечевичная;

МЧЭ — мука чечевичная экструдированная;

МЯ — мука ячменная;

МЯЭ — мука ячменная экструдированная;

HAK — незаменимые аминокислоты;

НЖК — насыщенные жирные кислоты;

НСнапряжение среза;

ОП — органолептические показатели;

ПБ — показатели безопасности;

ПНЖК — полиненасыщенные жирные кислоты,.

ПНС — предельное напряжение сдвига;

ПЦ — пищевая ценность;

CKminминимальная величина аминокислотного скораСМП — структурно-механические показателиСЭ — стабильность эмульсийФТПфункционально-технологические показателиЭГК — экструдат смеси говядины и кукурузного крахмалаЭГП — экструдат смеси говядины с пшеничной мукойЭГЯ — экструдат смеси говядины и ячменной мукиЭРПэкструдат смеси муки пшеничной и рубцаЭРЯ — экструдат смеси рубца и ячменной мукиЭС — эмульгирующая способность.

339 ВЫВОДЫ.

1. Научно обоснована и разработана концептуальная модель технологического процесса получения растительно-мясных экструдатов заданного качества, базирующаяся на системном подходе с учетом принципов нутрициологии и квалиметрии, представляющая собой четырехуровневую иерархическую систему, позволяющую выявить основные показатели для оценки качества экструдатов по комплексному и единичным показателям.

2. На основе структурного анализа технологии производства растительно-мясных экструдатов методом БА-диаграмм установлено, что наиболее важными стадиями технологического процесса, обеспечивающими принятие своевременных управляющих решений для обоснованного совершенствования качества поликомпонентных экструдатов являются стадии подготовки и экструдирования смеси.

3. Доказана возможность взаимозаменяемости растительного сырья для получения поликомпонентных растительно-мясных экструдатов на основе результатов комплексных исследований физико-химических, биохимических, структурно-механических, функционально-технологических, органолептических показателей и показателей безопасности сырья и экструдатов.

4. Разработаны и обоснованы параметры биомодификации коллагенсодержащего сырья промышленными препаратами молочнокислых бактерий. Доказано, что модификация сырья в смеси с источниками углеводного питания микроорганизмов течение 36−48 ч приводит к положительным изменениям органолептических, функционально-технологических и микроструктурных характеристик и создает возможность использования модифицированной белковой композиции в технологии растительно-мясных экструдатов по принципу взаимозаменяемости сырья.

5. Научно обоснована и разработана базовая технология экструдирования поликомпонентных смесей нативного мясного и растительного сырья, обеспечивающая получение новых растительно-мясных экструдатов заданного качества. Установлены интервалы базовых значений единичных показателей качества экструдатов.

6. Установлены зависимости влияния состава и режимных параметров экструдирования поликомпонентных растительно-мясных смесей на пищевую ценность, органолептические, структурно-механические, функционально-технологические показатели, микроструктуру и показатели безопасности, формирующие комплексный показатель качества экструдатов.

7. Методом микроструктурного анализа показано образование при экструзии растительного белоксодержащего и смесей мясного и растительного сырья пространственных белково-углеводных комплексов сложной структуры, являющихся результатом деструкции тканевых и клеточных образований мясных ингредиентов, сложных внутримолекулярных процессов трансформаций белков и полисахаридов, и межмолекулярных комплексообразующих взаимодействий, определяющих существенное улучшение функционально-технологических свойств экструдатов.

8. Впервые разработаны и обоснованы основные направления использования поликомпонентных растительно-мясных экструдатов в технологии консервов, полуфабрикатов и готовых к употреблению закусок. Замена 10−30% мясного сырья в рецептурах мясопродуктов на белково-жировые композиции ведет к экономии средств в размере 1,7−3,4 млн руб./год без ухудшения качественных характеристик мясопродуктов.

9. Обоснованы и практически реализованы энергосберегающие технологии новых видов консервированных продуктов питания в полимерной потребительской упаковке с фиксированной величиной стерилизующего эффекта от 6 до 12 условных минут, гарантирующей срок годности продукции 12−24 мес.

10. На базе развиваемых в диссертации теоретических концепций и обобщения полученных при ее выполнении экспериментальных данных предложено 47 оригинальных технических решений, 9 из которых подтверждены авторскими свидетельствами и патентами РФ, 1 положительным решением на выдачу патента.

Показать весь текст

Список литературы

  1. A.c. 1 076 456 СССР, МКИ3 С 14 С 1/02. Способ обработки коллагенсодержащего сырья/ Радкевич Д. П., Изюмов Д. Б., Лаптева Л. И. и др. № 3 509 040/28−12- Заявлено 30.08.82- Опубл. 28.02.84. — Бюл. № 8.-5 с.
  2. A.c. 1 822 723 СССР, МКИ5 А 23 L 1/312. Способ получения белково-жировой добавки для мясных фаршевых изделий/ Антипова Л. В., Сидельников В. М., Бутурлакина Л. Е. и др. -№ 4 905 495/13- Заявлено 28.01.91- Опубл. 23.06.93. Бюл. № 23. -6 с.
  3. A.c. 2 086 163, МКИ5 CI А23 Р 1/12/21 D 2/18, A23L1/22. Способ производства экструзионных продуктов.Опубл. 10.08.97.-Бюл.№ 22,4с.
  4. A.c. 165 8971 СССР. МКИ, А 23 L 1/101. Способ получения белкового продукта из коллагенсодержащего сырья. Опубл. 30.06.91.
  5. Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. М.: Наука, 1976. — 288 с.
  6. Л.Т., Большаков A.C., Боресков В. Г. и др. Технология мяса и мясопродуктов. -М.: Агропромиздат, 1988.-364 с.
  7. Г. П., Шестакова И. С.,. Куциди Д. А и др. Химия и физика высокомолекулярных соединений в производствеискусственной кожи, кожи и меха/ М.: Легпромбытиздат, 1987.-464 с.
  8. Антипова J1.B., Глотова И. А. Основы рационального использования вторичного коллаген содержащего сырья в мясной промышленности/ВГТА. Воронеж, 1997. — 248 с.
  9. Антипова J1.B., Кузнецов А. Н., Глотова И. А. Влияние условий экструзионной обработки на процесс получения биопродуктов // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2002.-№ 3.- С. 16−19.
  10. И. Антипова J1.B., Кузнецов А. Н., Глотова И. А., Васильев Ф. В. Новые комбинированные пищевые продукты мясорастительные экструдаты. //Пищевая технология. -2002.-№ 1.-С. 47−51.
  11. A.B. Системный анализ.- М.: Высшая школа, 2006.454 с.
  12. О.О. Модификация коллагена, создание и освоение новых технологических процессов его переработки: Автореф. дис. докт. техн. наук. М.: МТИММП, 1984. 50 с.
  13. З.К. Исследование рациональных способов переработки неполноценного свиного кожевенного сырья (хряка): Дис. канд. техн. наук. М.: МТИММП, 1973. — 160 с.
  14. Банникова J1.A. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1975. — 255 с.
  15. JI.A., Королева Н. С., Семенихина В. Ф. Микробиологические основы молочного производства. М.: Агропромиздат,-1987. — 400 с.
  16. Басовский J1.E., Протасьев В. Б. Управление качеством.-М.:ИНФРА-М, 2000.-212 с.
  17. М.Е., Дамберг Б. Э., Рапопорт А. И. Анабиоз микроорганизмов. Рига: Зинатне, 1981. — 247 с.
  18. М.Е., Лиепинып Г. К., Райпулис Е. П. Биотехнология.-М: Агропромиздат, 1990. 334 с.
  19. В.В. Совершенствование технологии вареных колбас с белково-жировыми композициями: Дис. канд. техн. наук. -М.: МГУПБ, 2002. 143 с.
  20. Э.Б., Чиркина Т. Ф. Использование выйной связки крупного рогатого скота на пищевые цели // Мясная индустрия. 1999. — № 2. — С. 24−25.
  21. И.В., Токаев Э. С., Николаева С. В. Создание экструзионных лечебно-профилактических продуктов.// Мясная индустрия. 2002. — № 2. — С.49−51
  22. А.Н., Кухаренко A.A., Устинова A.B. Натуральные антиоксиданты основа здоровой пищи// Мясная индустрия. -2003.-№ 8.- С. 6−8.
  23. A.M., Карпычев В. А., Пелеев А.И.Аналитические методы исследования процессов термической обработки мясопродуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1974.-232 с.
  24. A.M., Рогов И. А., Михайлов H.A., Сильченко H.A. Возможные подходы к аналитическому проектированию комбинированных продуктов питания // Известия ВУЗов. Пищевая технология. -1985.- № 3.- С.22−27.
  25. Бузиашвили И. III., Устинников Б. А. и др. Экструдированные продукты // Техника и технология.- 1990.- № 12.-С. 41−42.
  26. A.B. Совершенствование технологии экструдирования продуктов на основе растительного и животного сырья: Автореф. дис. канд. техн.наук.-Краснодар, 2003.-23 с.
  27. Винникова Л. Г и др. Использование белков молока в экструзионной технологии // Тезисы докл. Всесоюзной конференции «Пути эффективного использования достижений технологии в АПК». Черновцы, 1991.-С.221−219.
  28. Л.Г., Паловская O.E., и др. Биохимические и физико-химические изменения сырья под влиянием термопластической экструзии. М.: НИИТЭИПищепром. Обзорная информация, 1992, № 9.-24 с.
  29. Л.Г., Попадич 0.3. Технология получения сухих завтраков на основе мясо-растительного сырья методом термопластической экструзии //Tehnologiya mesa.- Beograd, 1996.- № 2.- P.115.
  30. Г. В., Малкин А. Я. Реология полимеров. М.: Химия, 1989. 320 с.
  31. И. К. Загоруйко Е.А. Исследование операций.- М.: Изд-во МГТУ им. Н. Э. Баумана, 2000.-245 с.
  32. Л.И. Промышленная микробиология. Учеб.пособие. М.: Изд. МГУ, 1989. — 294 с.
  33. М.П., Горбатов В. М., Горошко Г. П., Салаватулина P.M. Оптимизация рецептур вареных колбас с заданным химсоставом // Мясная индустрия СССР. -1981.- № 10.-С.26−28.
  34. Л.Н. Разработка технологии бактериального препарата для варено-копченых колбас с целью улучшения их качества. Автореферат дисс. к.т.н. М. — 1991. 24 с.
  35. В.Н. Биохимия и генетика транспорта ионов у бактерий. М.: Медицина, 1980. — 176 с
  36. В.И. Управление качеством продукции.- Ростов-на-Дону, 2000.-256 с.
  37. JI.B. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока. М.: ДеЛи принт, 2005.-376с.
  38. A.B. Реология мясных и молочных продуктов.- М.: Пищевая пром-сть.- 1979.- 384 с.
  39. Г. П., Васильев В. Г. Принципы построения комплексных критериев оценки и оптимизации технологических процессов. / Сб. научных трудов ВНИИМПа «Оптимизация технологических процессов производства мясопродуктов». М.: ВНИИМП. — 1982.-160 с.
  40. ГОСТ Р ИСО 9000−2001. Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь.
  41. Г. Метаболизм бактерий. М.: Мир, 1982. — 196 с.
  42. Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. М.: Пищ. промышленность, 1979. — 199 с.
  43. Т.Ю. Использование пшеничной муки в производстве фаршевых изделий//Все о мясе.-2000.-№ 3.-С.19−22.
  44. И.Э., Мирзьев Р. Г., Янков В. И. Теория шнековых устройств. Л.: Изд-во Лен-го ун-та. 1978., — 144 с.
  45. В.Е., Акутин М. С. Основы переработки пластмасс. -М.: Химия. 1985. — 399 с.
  46. К.П., Мачихин Ю. А., Лукин Л. Н. Реология пищевых масс.- М.: Пищевая промышленность. 1970. -208 с.
  47. В.И., Корчагин В. И., Магомедов Г. О., Столярова Л. И., Дерканосова Н. М., Карпенко В. И. Зерновые экструдаты в производстве хлебобулочных изделий//Хранение и переработка сельхозсырья.-2003.-№ 2.-С.47−79.
  48. В.Т., Зареченская С. Г. Комбинированные мясные и молочные продукты с регулируемыми функциональными свойствами: Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП.-1987.- 36 с.
  49. В.Т., Зареченская С. Г. Основные направления использования белковых текстуратов при производстве комбинированных мясных продуктов. М.: АгроНИИТЭИММП. Обзорная информация, 1987. — 36 с.
  50. М.Л., Демьяненко Т. Ф., Ступакова Л. Ф., Камышева И. М., Бых Г.М. Влияние экструзионной обработки на физико-химические и технологические свойства семян чечевицы. М.: Всерос. НИИ жиров, СПб. — 2000. — с. 105−109.
  51. А.Ф., Климов М. А. Особенности экструзионной технологии при производстве пищевых продуктов./Вестник Университета пищевых производств.-М.: МГУПП, 1997, вып.1.-20 с.
  52. Г. Н., Колпакова В. В., Нечаев А. П. Использование белковых продуктов из пшеницы в пищевых производствах-М. ЦНИИТЭИхлебопродуктов. Обзорная информация. Серия: Мукомольно-крупяная промышленность, 1992. 40 с.
  53. М.С., Казанская И. С., Базневский A.C. Пищевые волокна//Химия древесины. 1984. — № 2. — С. 15 — 17.
  54. О.В. «Колбасная оболочка актуальная проблема современного производства»// Мясная индустрия.-1997.-№ 6.-С.18−20.
  55. Г. И., Яковенко В. А., Лалиев Л. Р., Исарова Л. Ю. Аминокислотный состав белков чечевицы// Известия вузов. Пищевая технология.- 1974.-№ 4.- С.35−39.
  56. Г., Моксякова А., Петренко Т. И др. Новое в технологии муки и крупы.-М.: ЦНИИТЭИхлебопродуктов.-1991.-45 с.
  57. Г. Ю., Иванкин А. Н., Неклюдов А. Д. О некоторых биохимических изменениях стабилизированных мясных продуктов при длительном хранении// Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. — № 9. — С. 46−48.
  58. Л.А. Биологические особенности некоторых рас молочнокислых бактерий. Ереван: АН Армянской ССР, 1971 -236 с.
  59. Ю.А. Микроэлементный состав и экология пищи//Тезисы докл. Первого симпозиума «Биологически активные добавки и продукты для оздоровления людей в условиях мегаполиса». М., 2001.-С. 19−21.
  60. А.И. и др. Перспективы использования экструзионной технологии в мясной промышленности. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991.- 40 с.
  61. А.И. и др. Функциональные свойства гидроколлоидов, соевые белковые препараты: методические указания к лабораторным работам по курсу «химия пищи». -М.: МГУПБ, 2003. — 31 с.
  62. А.И., Гурова Н. В., Нелепов Ю. Н. Функциональные свойства различных видов муки // Тез. докл. Междунар. научн. конф. «Продукты XXI века. Технология. Качество. Безопасность», 16−18 дек., 1988 /ВНИИ мясной пром-сти.: Москва.- 1998.- С.74−77.
  63. А.И., Рыжкина С. Г., Нелепов Ю. Н. Производство мясных изделий с субпродуктами. М.: АгроНИИТЭИПП. Обзорная информация, 1997. 36.
  64. А.И., Упырев A.A., Мадалиев И. К. Неординарные изделия из легких и свиной шкурки// Мясная промышленность.- 1992.- № 2.- С. 9−10.
  65. Н.К., Алехина Л. Т., Отряшенкова Л. М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М: Агропромиздат, 1985. — 196 с.
  66. А.И., Карпов В. Г., Коптелова Е. К. Новое в технике и технологии производства пищевых продуктов экструзионным методом. Сер. Машины и оборудование для перерабатывающих отраслей АПК: Обзор, информация. 1991. -вып. 1 56 с.
  67. А.И., Карпов В. Г., Лукин Н. Д. Актуальные вопросы развития производства экструзионных продуктов питания //Хранение и переработка сельхозсырья.-1997.-№ 2.-С.26−27.
  68. А.Д., Шелепина Н. В. Новые продукты переработки зерна бобовых и крупяных культур //Internet.
  69. Д.В., Юрьев В. П., Алексеев В. В. Механизм формирования структуры и свойств смесей биополимеров с помощью термопластической экструзии.// Материалы Межд. конф. «Здоровые и диетические продукты питания», 4−9 июля 1993, Астрахань, Россия, -С. 36.
  70. Заявка 2 054 344 Великобритания. МКИ A 23L 8/31. Пищевой продукт из соединительной ткани. Опубл. 18.02.81.
  71. Заявка 2 229 348 Великобритания. МКИ, А 23 L /314.Способ восстановления мясных продуктов. Опубл. 06.09.90.
  72. Заявка Д47 299 Великобритания. МКИ С 07 К 3/10. Способ обработки коллагена и характеристика сухого препарата. Опубл.07.09.94.
  73. Г., Мелешкина Л., Войчишина Н. Взорванные крупы из гречихи//Хлебопродукты.-2000.-№ 11.-С.10−11.
  74. Информация Зернового Союза. Материалы сайта http://www.rc.ru/grain/ 2000.
  75. Использование пшеничных белков при производстве комбинированных мясных продуктов//Научно-технический информационный сборник. М.: АгроНИИТЭИММП. 1990, -№ 7.-47 с.
  76. Исследование операций. Пер. с англ./Под ред. Дж. Моудера, С.Элмаграби.-М.:Мир, 1981 .Т. 1.-712 с.
  77. В.Г., Ковалюк В. А. Гигроскопические свойства экструдатов из крахмалов и крахмалсодержащего сырья. // Хранение и переработка сельхозсырья. -2002.-№ 7.-С.39−41.
  78. В.Д., Витюк JI.A. Влияние состава сырья на физико-химические свойства экструзионных крахмалопродуктов.// Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. -1997.-№ 4.-С. 14−15.
  79. Г. И., Бурцев A.B., Грицких В. А. Технология производства сухих завтраков. Учебно-практическое пособие. Серия «Технология производства пищевых производств».-Ростов н/Д: «Издательский центр МарТ», 2002.- 96 с.
  80. Г. И., Грицких В. А., Бурцев A.B. Совершенствование технологии экструдатов//Хранение и переработка сельхозсырья.-2000.-№ 8.-С.26−29.
  81. Г. И., Грицких В. А., Григоренко О. Н. Технология рыборастительных крипсов./Сборник тезисов докладов.-Углич:РАСХН, 1996.- С. 243.
  82. Г. И., Золотоколова C.B., Палагина И.А.и др. Технология копчения мясных и рыбных продуктов. М.: ИКЦ «МарТ», 2004. — 208 с.
  83. Е.И., Нестеренко O.A. Молочнокислые бактерии и пути их использования. М.: «Наука», 1975, — 388с.
  84. В.В., Миронова А. Н. и др. Салатные масла для профилактического питания//Масло-жировая промышленность.-1997.-№ 5 .-С. 15−19.
  85. В.Н., Кобылинская Е. В., Ковалев A.B., Олифиренко В. Н. Экструдированный пшеничный крахмал как улучшитель для хлебопекарных изделий//Известия вузов. Пищевая технология.-1998.-№ 2−3 .-С.21 -23.
  86. В.Н., Миронова Н. Г. Разработка оптимальных рецептур сухих завтраков повышенной биологическойценности с использованием математического моделирования. // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. -1998.-№ 1.-С.7−9.
  87. В.Н., Брехов А. Ф., Магометов Г. О. Математическая модель роста паровых пузырьков при получении пористой микроструктуры полуфабрикатов экструзионных круп. //Пищевая технология. 2003. — № 2−3. -с. 69−70.
  88. Корнилова О. В применение экструдата чечевицы в мясных рубленых полуфабрикатах//Мясной бизнес.-2005.-№ 2.-С.26−27.
  89. С.Я., Дегрятенко Г. Н., Вертянов Ф. И., Вострикова P.M. Производство экструдированных крекеров повышенной пищевой и биологической ценности. // Пищевая технология. 2003. — № 1. — с. 25−26.
  90. С .Я., Дегтяренко Г. Н., Челнокова Е. Я., Вострикова P.M. Экструдированные продукты питания повышенной пищевой и биологической ценности//Хранение и переработка сельхозсырья.-2002.-№ 12.-С.49−50.
  91. Ю.Г., Солодовникова Г. И., Кузнецова Г. А., Самойленко В .А. Новый бактериальный препарат основа ускоренной технологии производства сырокопченых колбас // Мясная индустрия. — 1997. -№ 1. — С. 9−10.
  92. А. Консервы были, консервы будут, консервы будут есть// Сфера. 2005. — № 23. — С. 14−16.
  93. Кудряшов J1.C., Лебедева Л. И., Войтова И. Г. Перспективы использования рисовой муки при производстве мясных продуктов // Мясная индустрия. 2002. — № 8. -С. 17−18.
  94. А.Н., Глотова И. А. Обоснование основных параметров экструзионного процесса получениякомбинированных мясо растительных биопродуктов// Материалы конфер. ВГТА. — Воронеж, 2002, — С. 176.
  95. М.Б. Московский региональный рынок мясных консервов// Мясная индустрия. 2005. — № 9. — С. 10−15.
  96. М.Б. Состояние рынка мясных консервов в первом полугодии 2005 г.// Мясная индустрия. 2005. — № 10. — С. 1014.
  97. Г. С. Численное моделирование течения упруго-вязких жидкостей во входном канале формующей головки экструдера: Дис.канд.техн.наук.-Казань, 2001.-123 с.
  98. А.П., Полиевский С. А. Гигиена.- М.: Физкультура и спорт, 1990.-С. 368.
  99. М.М., Гарбузов А. Г., Иващенко Н.В.и др. Развитие исследований в области оценки биологического действия жировой части рационов питания/Теоретические и клинические аспекты науки о питании. М.: Т. 7.-С.192−194.
  100. В.М. Чечевица.- М.: Сельхозиздат, 1960.-268 с.
  101. H.H. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов//Пищевая и перерабатывающая промышленность.-1986.-№ 4.-С.48−52.
  102. H.H., Алексахина В.А, Бондуркин Н. Г, Митасева Л. Ф. Биотехнологические методы повышения пищевой ценности изделий из низкосортного мясного сырья. М. АгроНИИТЭИММП. Обзорная информация. Мясная промышленность, 1990. -45 с.
  103. H.H., Рогов И. А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности//Известия вузов. Пищевая технология.-1987.-№ 2.-С.9−15.
  104. А.Б., Любченко В. И., Горошко Г. П. Методы математического моделирования при обосновании рецептур многокомпонентных мясных продуктов. М., Сборник научных трудов ВНИИМП, 1996.-С.67−81.
  105. А.Б., Шумкова И. А. Жирные кислоты. Значение для качества мяса и питания человека. Реферативный обзор. Москва, 2002.-с. 11−13.
  106. Э., Ки Чун Ри . Производство и использование соевых белков. /Руководство по переработке и использованию сои // Под. ред. В. В. Ключкина и М. Л. Доморощенковой. М.: Колос. — 1998. — 56 с.
  107. М.Д., Рыбин A.B. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности.- М.: «Дашков и К0», 2006.-192 с.
  108. Мак-Келви Д. М. Переработка полимеров. /Пер. с англ. Под. ред. С. И. Гдалина. М.: Химия., 1965. — 444 с.
  109. М.Н., Победимский Д. Г. Теоретические основы технологии микробиологических производств. М.: Агропромиздат. — 1990. — С. 88−90.
  110. Ю.А., Мачихин С. А. Инженерная реология пищевых материалов. М.: Пищевая промышленность. -1981. — 216 с.
  111. Г. М. Разработка новых видов экструдированных сухих завтраков.- М.: ЦНИИТЭИхлебпроминформ. Обзорная информация, 1995.-34 с.
  112. Г. М., Азашикова Н. С. Экструзионная технология производства зерновых полуфабрикатов быстрого приготовления//Хранение и переработка сельскохозсырья.-2002.-№ 5.-С.44−46.
  113. Г. М., Зоминова Н. С. Экструзионная технология производства зерновых полуфабрикатов быстрого приготовления.//Хранение и переработка сельскохозсырья. -2002.- № 5.-С. 44−46.
  114. Г. М., Рахимов С. Б. Производство экструдированных крекеров с повышенной белковой ценностью.//Пищевая промышленность.-2000.-№ 9.-С.84−85.
  115. Г. М., Рахимов С. Б., Медведев А. Г. Температурные режимы экструзии пищевых масс. //Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. -2001.-№ 1.-С. 34−35.
  116. В.А., Плотникова O.A., Яцышина Т. А., Шарафетдинов Х. Х., Файвишевский M.JL, Лисина Т. Н. Новые экструзионные продукты в диетотерапии некоторых заболеваний внутренних органов//Вопросы питания.-1995.-№ 5.-С.31−33.
  117. Микробиология продуктов животного происхождения /Г.Мюнх, Х. Зауне, М. Шрайер и др. Пер. с нем. М.: Агропромиздат, 1985.- 592 с.
  118. Н.Г., Ковбаса В. Н., Кобылинская Е. В. Исследование влияния добавок-обогатителей на процесс экструзии при производстве сухих завтраков повышенной пищевойценности .//Хранение и переработка сельхозсырья.-2000.-№ 8.-С.67−69.
  119. Н.Г., Корзун В. Н., Ковбаса В. Н. Использование спирулины в производстве сухих завтраков. // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. -1998.-№ 7.-С.43−45.
  120. А.Н. Коллаген кожного покрова и основы его переработки: Монография. М.: Легкая индустрия, 1971. -528 с.
  121. А.Н. Химия и физика коллагена кожного покрова: Монография М.: Легкая индустрия, 1980. — 232 с.
  122. М.М. и др. Совершенствование бактериального препарата для интенсификации производства сырокопченых, полусухих колбас // Применение биотехнологии в мясной промышленности. Сборник научных трудов ВНИИМП. М.: Агропромиздат, 1987. — с. 4−12.
  123. В.М. Управление качеством.- М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005.-463 с.
  124. И.А. Пищевые волокна в рациональном питании человека М.: Пищ. пром-сть, 1989. -С. 3−7.
  125. Л.В., Лифанов А. П., Степанов В. И. Практическое решение вопроса получения самоочищающей поверхности двухшнекового экструдера. // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. -1998.-№ 5.-С.35−37.
  126. Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса. М.: Издательство стандартов, 1980. — 350 с.
  127. Л.А. Молочная кислота и ее соли// Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2002. — № 2. — С. 64−66.
  128. Ю.Н. Функциональные свойства структурообразователей, применяемых в технологии мясопродуктов.- Волгоград.: ВолГУ.- 2000.- 179 с.
  129. М.Ф., Скурихин И. М. Химический состав пищевых продуктов. М.: Пищ. пром-сть, 1979. — 140 с.
  130. В.И. Системный анализ: современные концепции.- Воронеж: Кварта, 2003.-351 с.
  131. В.И., Тарасов Б. В., Голиков В. К., Демин Б. Е. Теоретические основы системного анализа/ Под ред. В. И. Новосельцева.-М. :Майор, 2006.-592 с.
  132. Новости продовольственного рынка. 2003. № 9 (84). — С.6−7.
  133. А.И., Подгорнова Н. М. Производство комбикормов с применением экструзионной технологии. М. ЦНИИТЭНВИПО «Зернопродукт», Обзорная информация. Сер. Комбикормовая промышленность, 1990, — 56 с.
  134. А.Н., Абрамов Л. В. Определение качества хлебных палочек, полученных методом экструзии.//Хлебопечение России.-2000.-№ 3.-С.25−26.
  135. А.Н., Абрамов О. В., Платов К. В., Попов A.C. Производство экструдированнх продуктов с белковыми добавками/ЯГищевая промышленность.-2003.-№ 11.- С.32−33.
  136. А.Н., Абрамов О. В., Рудометкин A.C. Кинетика экструзионного процесса получения хрустящих хлебных палочек//Известия ВУЗов. Пищевая технология.-2001.-№ 2−3.-С.50−53.
  137. А.Н., Абрамов О. В., Рудометкин A.C. Экструзия в пищевой технологии. СПб.: ГИОРД, 2004.-288 с.
  138. А.Н., Василенко В. Н. Многофакторный статистический анализ процесса экструзии гороха.// Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. -2002.-№ 11.-С. 27−29.
  139. А.Н., Василенко В. Н. Определение белково-углеводного состава экструдированного гороха с белковой добавкой// Пищевая технология. 2003. — № 4. — с. 78−80.
  140. А.Н., Ненахов Р. В., Василенко В. Н. Многофакторный статистический анализ процесса экструзии комбинированных картофелепродуктов, обогащенных белковыми добавками// Вестник РАСХН.-2001.-№ 4.- С. 13−15.-
  141. А.Н., Павлов И. О., Ненахов Ф. В., Василенко В. Н. Математическая модель неизотермического течения реологической жидкости в предматричной зоне экструдера. // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. -2001.-№ 12.-С. 7−9.
  142. Отчет об испытаниях муки натуральной текстурированной, вырабатываемой из зерна ячменя, пшеницы, овса, гороха, проса. ВНИИМП им. В. М. Горбатова, 2001 г.
  143. А.И. Повышенное содержание белка в зерне.-М.: Наука, 1984.-120с.
  144. O.E., Малкина В. Д. Способы повышения пищевой ценности сырья и готовых изделий//Хранение и переработка сельхозсырья,-1997.- № 12.-С.41−42.
  145. П.Е., Пальмин В. В. Биохимия мяса. -М.: Пищевая промышленность, 1975. 344 с.
  146. Патент 134 232 ПНР МКИ, А 23 J 3/00. Способ получения белковых препаратов из молока экструдированием. Опубл. 12.09.83.
  147. Патент 1 836 826 СССР, ПКИ, А 23 L1/10. Способ производства готовых завтраков из зерновых (Файвишевский М.Л., Лисина Т. Н., Степанов В.И.)-Опубл. 1993. Бюл. № 31.
  148. Патент 2 055 490 РФ, ПКИ, А 23 L 1/22. Способ получения пищевой добавки (Романов A.C., Краус C.B., Уанов Н. Г. и др.) Опубл. 1996. Бюл.№ 7.
  149. Патент 2 086 163 РФ, ПКИ, А 23 Р 1/12. Способ производства экструдированных продуктов (Романов A.C.-1997). Опубл. Бюл.№ 22.
  150. Патент 4 262 027 США, МКИ, А 23 В 4/00. Метод производства мяса. Опубл. 12.06.81.
  151. Патент 4 501 542 США, МКИ, А 22 С 7/100. Экструдер. Опубл. 06.11.84.
  152. Патент 4 544 560 США, МКИ, А 23 L 1/31. Структурированный мясной продукт. Опубл. 22.03.88.
  153. Патент 4 667 369 США, МКИ, А 22 С 7/00. Устройство для экструдирования мясного фарша. Опубл. 26.05.87.
  154. Патент 4 731 906 США, МКИ, А 22 С 7/100. Конструкция аппарата и процесс производства реструктурированного мяса. Опубл. 22.03.88.
  155. Патент 4 921 720 США. МКИ, А 23 L 1/312. Способ приготовления пищевых продуктов из свиных пятачков и другого подобного сырья. Опубл. 01.05.90.
  156. Патент UA, А 23L 1/18. Cnoci6 виробництва харчовой добавки з рослинно-бобовой сировини (Клименко М.Н., Кишенько И. И., гапченко И.О., Гащук О. И. Опубл. 2001.Бюл.№ 5.
  157. Ф.И., Тарасенко Ф. П. Введение в системный анализ.- М.: Высшая школа, 1989.-256 с.
  158. К.С. Азбука здоровья. М.: Знание, 1982.-112 с.
  159. К.С., Ванханен В. Д. «Гигиена питания».- М.: Издательство «Медицина», 1982. с. 162−179.
  160. Т.В. Разработка промышленных технологий получения и применения препарата на основе молочнокислых бактерий для пищевой промышленности. Автореферат, дисс. -М.: 1995.-25 с.
  161. Пищевая химия. /Нечаев А.П., Траубенгерг С. Е., Кочеткова A.A. и др. Под. ред. А. П. Нечаева. СП6.ТИОРД. — 2001. -592 с.
  162. Полимерная полужесткая и жесткая тара для упаковывания пищевых продуктов. М. АгроНИИТЭИПП, Обзорная информация, 1991, Выпуск 1.- 42 с.
  163. Г. Д. Влияние геометрии шнека и параметров переработки на процесс диспергирования при экструзии полимеров: Автореф. дис.канд.техн.наук.-Москва., 2002.-21 с.
  164. Применение искусственных оболочек и пленочных материалов для производства и упаковки колбасных изделий. М. ЦНИИТЭИмясомолпром. Обзорная информация, 1983.-41 с.
  165. В.Б. Влияние зоны питания на работу одношнекового экструдера: Автореф. дис. канд. техн.наук.-Москва., 2002.-21 с.
  166. Прогрессивные упаковки и технологии консервных производств-М.: АгроНИИТЭИПП. Обзорная информация. 1992, Выпуск 4.-41 с.
  167. И.И. Системный анализ процессов производства сыров с целью его интенсификации, оптимизации и автоматизации. М. АгроНИИТЭИММП. Обзорная информация. Мясная промышленность, 1988.- 44 с.
  168. Г. Коллаген: Монография. М.: Легкая индустрия, 1969. -326 с.
  169. Растительный белок /Пер. с фр. В. Г. Долгополова- Под ред. Т. П. Микулович. М.: Агропромиздат, 1991. — 684 с.
  170. И.А. и др. Использование сырья с высоким содержанием пищевых волокон в технологии диетических мясныхпродуктов- M. АгроНИИТЭИММП, Обзорная информация. Мясная промышленность, 1981. 45 с.
  171. И.А., Жаринов А. И. Технология и оборудование мясоконсервного производства. -М.: Колос, 1994. -270 с.
  172. И.А., Хорольский В. В. и др. Тенденция применения биотехнологии в рациональном использовании живодноводческого сырья: М. АгроНИИТЭИММП. Обзорная информация. Мясная промышленность, 1994.- 32 с.
  173. И.А., Хорольский В. В., Алексахина В. А., Липатов H.H., Титов Е. И., Пыльцова Л. А. Биотехнология в мясной промышленности. М.: АгроНИИТЭИММП, Обзорная информация. Мясная промышленность, 1986.-39 с.
  174. И.А., Токаев Э. С., Ковалев И. Ю. К вопросу определения пищевой ценности мясных продуктов//Мясная индустрия СССР. 1987. — № 4. — С.22−23.
  175. А., Брагинский В., Губенок В. Ароматизированные экструдаты пшеничной и кукурузной крупы//Хлебопродукты.-2000.-№ 2.-С.14−18.
  176. О.Б., Пономарев А. Н., Полянский К. К., Любарь A.B. Жиры. Химический состав и экспертиза качества. М.: ДеЛи принт, 2005. — 312 с.
  177. A.C., Остриков А. Н., Абрамов О. В. Исследование реологических свойств смеси зерна гречихи и сои как объекта экструзии // Хранение и переработка сельхозсырья.-2001.-№ 12.- С.32−34.
  178. P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. М.: Агропромиздат.- 1985.- 256 с.
  179. P.M., Кроха Ю. А. Влияние белковых компонентов на качественные характеристики вареных колбасных изделий: Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1984.- 36 с.
  180. P.M., Любченко В. И. Использование растительных белков в колбасном производстве: Обзорная информация.- М.: ЦНИИТЭИмясомолпром.- 1982.- 27 с.
  181. В., Павлюкович С. Исследование и разработка продуктов для пожилых // Тез. докл. на симпоз. стран членов СЭВ «Производство и использование диетических мясных, молочных и рыбных продуктов питания для детей и взрослых «.П.: 1987.-С. 106.
  182. М.А., Корнелаева Р. П. Микробиология мяса и мясных продуктов. М.: Колос, 1996. — С. 34−35,173 — 183.
  183. И.М. Как правильно питаться -М.: Агропромиздат, 1987.-256 с.
  184. .П., Абрамова Ж. И. Справочник по лечебному питанию для диет сестер и поваров. М.: Медицина, 1985. -116с.
  185. П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. М.: Колос, 1996. — 256 с.
  186. В.И. Разработка экструзионного способа приготовления концентрированных сред для получения глюкоавармарина Гх 466 в спиртовом производстве: Автореферат канд. дисс., 1984.-25 с.
  187. В.И., Римарева Л. В., Иванов В. В. Экструзионный метод переработки крахмалсодержащего сырья в биотехнологическом производстве. // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. -2002.- № 8.-С.48−49.
  188. Т. «По стойке смирно» // Российский продовольственный рынок. -2002.-№ 6.-С.14.
  189. В.В. Конфликт. Сотрудничество. Независимость. Системное взаимодействие в структурно-параметрическом представлении. -М., 1999.-158 с.
  190. В.А., Ковбаса В. Н., Кобылинская Е. В. Определение оптимальных параметров экструдирования кукурузной крупы. //Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья.-1997.-№ 5.- С. 17−18.
  191. Термопластическая экструзия: научные основы, технология, оборудование /Под ред. А. Н. Богатырева, В. П Юрьева.-М.: «СТУПЕНЬ», 1994.-200 с.
  192. Техника переработки пластмасс /Под ред. Н. И. Басова, В.Броя. -М.:Химия, 1985.-528 с.
  193. В.К., Бабаенко В. И. и др. Фосфолипиды кукурузного масла //Пищевая промышленность.-1987.-№ 5.-С.61−62.
  194. Г. Г. Гистология мясопромышленных животных. -М.: Пищевая промышленность, 1980. 416 с.
  195. Е.И. и др Оценка эффективности ферментативной обработки субпродуктов. //Современные проблемы качества мясного сырья и его переработки: Тез. докл. Межгос. Науч. Семинара 25 27 ноября 1993. — Кемерово, 1993.-е. 20.
  196. Е.И. и др. Продукты переработки зерновых в технологии мясных продуктов: Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП.- 1994.- 40 с.
  197. Е.И. Использование пшеничных белков при производстве комбинированных мясных продуктов // Научно-технический информационный сборник. М.: АгроНИИТЭИММП. 1990. № 7.-30 с.
  198. Е.И., Алексахина В. А. Продукты переработки зерновых в технологии мясных продуктов. М.: ЦНИИТЭИМясомолпром, 1994, — 39с
  199. Е.И., Алексахина В. А., Бадретдинов И. Г. Исследование химсостава и функционально-технических свойств пшеничной клейковины.// Конф. «Химия пищевых веществ. Свойства и использование биополимеров в пищевых продуктах». -Могилев, 1990. С. 95.
  200. Е.И., Апраксина С. К. Коллагенсодержащее сырье и пути его переработки: Обзор, информ. М.: АгроНИИТЭИПП, 1995.-32 с
  201. Г. И., Хованская С. С., Дмитриева Е. Т., Зусьман Р. Д. Производство сухих завтраков в США. (Обзор. Информация. Серия. Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность. 1979, вып. 13.-13 с.
  202. Э.С., Рогов И. А. Производство продуктов повышенной пищевой ценности с использованием эмульсий: Обз. инф.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1988.- 32 с.
  203. В.Б. Новые формы белковой пищи (Технологические проблемы и перспективы производства). -М.: Агропромиздат, 1987.- 304 с.
  204. В.Б. Растительные белки и их роль в надежном обеспечении страны продуктами питания // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1987. — № 10. — с.35.
  205. Р.В. Теоретические основы полимеров. (Механика процессов). М.: Химия. 1977. — 464 с.
  206. ТУ 9213−517−419 779−99 «Колбаса вареная Пригородная».
  207. ТУ 9213−556−419 779−2000 «Колбасные изделия вареные. Сосиски Весенние, сардельки Боровицкие, Университетские, колбаса Трапезная».
  208. A.M. Достижения физиологии и проблемы питания // Вестник АН СССР. 1984. — № 6. — с.34−35.
  209. A.M. Новая теория питания // Наука и жизнь. 1986.-№ 8−9. — С.14−19, 54−60.
  210. A.M. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций. Элементы современного функционализма. Л.: Наука, 1985.-406 с.
  211. М.Л. Комбинированные продукты лечебно-профилактического назначения и режимы их получения // Мясная индустрия.- 1997.- № 5.- с. 19−20.
  212. М.Л. Производство пищевых животных жиров.- М.: «Антиква».- 1995.- 384 с.
  213. М.Л. Производство сухих животных кормов, кормового и технических жиров. М.: Агропромиздат, 1989. -191 с.
  214. М.Л. Ресурсосберегающие технологии вторичного мясного сырья.// Пищевая промышленность. -1999.- № 5.- с. 58−59.
  215. М.Л., Гребенщикова Т. Ю. Использование белково-жировых эмульсий в производстве колбасных изделий.// Мясная индустрия. 2000. — № 7. -С.23−25.
  216. М.Л., Лисина Т. Н. Эксругем новый продукт антианемического действия//Мясная промышленность.-1997.-№ 2.-С.23−24.
  217. М.Л., Лисина Т. Н., Горошко Г. П. Режимы процесса экструзии при производстве продуктов лечебно-профилактического действия с использованием крови убойных животных.// Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. -1997.-№ 6.- С. 15−16.
  218. М.Л., Хвыля С. И., Гребенщикова Т. Ю. Функционально технологические свойства модифицированной пшеничной муки // Сб. научных трудов ВНИИМП.- М.: 2000.- С. 93−98.
  219. .С. Основы системологии.- М.: Радио и связь. 1982.- 368 с.
  220. М.Л., Михайлов С. Н., Мухаметгалеев Д. М. Математическое моделирование одношнековых экструзионных машин. М.: ЦИНТИхимнефтемаш, 1988.-34 с.
  221. Ю. Г. Курс коллоидной химии (Поверхностные явления и дисперсные системы): учебник для вузов. М.: Химия, 1982. — 400 с.
  222. Р.Х., Храпова Н. Г., Сакоева Р. Ф. Антиокислительная и антирадикальная активность основных изомеров токоферола //Известия вузов. Пищевая технология.-1979.-№ 2.-С.29−34.
  223. С.И., Авилов В. В., Кузнецова Т. Г. Применение количественного микроструктурного анализа в мясной промышленности и научных исследованиях. РАСХН, Методические указания, М., 1995, — 21 с.
  224. . И.Б., Захаренко Т. С. и др. Параметры обработки и структурно-механические свойства экструдатов из рисовой крупы // Пищевая промышленность.- 1991.- № 11.- С.50−51.
  225. Химический состав пищевых продуктов/Справочник под редакцией И. М. Скурихина М.:Агропромиздат, 1987.- 312 с.
  226. B.B. Направленное использование микроорганизмов в мясной промышленности: Автореф. дис. д.т.н. М.: Московский ордена Трудового Красного Знамени технологический институт мясной и молочной промышленности, 1988. — 47 с.
  227. В.В., Алексахина В. А., Полищук П. К., Черкасова А. П., Габараев А.К.Инокуляция культур микроорганизмов при посоле мясного сырья. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. -27 с. (Сер. Мясная и холодильная промышленность).
  228. В.В., Алексахина В. Н., Ариас Л. Л., Лыков Г. С. Использование бактериальных стартовых культур для получения экологических чистых мясопродуктов.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1993.- вып. 5, — 36 с. (Сер. Мясная и холодильная промышленность).
  229. В.В., Цветаева H.H. Применение стартовых культур при производстве сырых колбас//Известия вузов. Пищевая технология.- 1982. № 6. — С. 23−25.
  230. Г., Рымашевский Е., Куявски М. Оценка ферментативной активности некоторых штаммовмолочнокислых бактерий//Известия вузов. Пищевая технология.-1992.- № 3−4. С. 8−11.
  231. Червячные прессы, агрегаты и линии на их базе как технологическое оборудование для интенсификации производств переработки полимерных материалов. //Сб. научных трудов. Под. ред. к.т.н. Ю. А. Жданова. Тамбов.: ВНИИРТмаш, 1985. — 109 с.
  232. Л.Г. Биотехнологическая модификация мясного сырья стартовыми культурами микроорганизмов// Автореф. дисс. канд. техн. наук, МГАПБ. 1994.- 21 с.
  233. М.П. К вопросу о рациональной классификации пищевых белков // Вопросы питания.- 1986. № 5. — С. 19 — 22.
  234. И.Г. Методы оптимизации и принятия решений.-СПб.: Питер, 2004.-289 с.
  235. И.Г. Методы принятия решений. СПб.: БХВ-Петербург, 2005.-416 с.
  236. Ю.И. Системный анализ в управлении экономикой.-М.: Высшая школа, 1975.- 61 с.
  237. А. Ф. Зелинский Г. С., Очеретенко Т. И., Дулаев В. Г., Володин Н. П. Биологические процессы переработки растениеводческого сырья. Подпроект: Технологии переработки зерна//Пищевая промышленность.-2000.- № 12. -С.20−22.
  238. В.Г., Иваницкий C.B. Производство белковых продуктов из масличных семян. М.: Агропромиздат, 1987.-152с.
  239. М. Введение в технику и технологию ротационной стерилизации.- США, 1988.-240 с.
  240. В.П., Богатырев А. Н. Физико-химические основы получения экструзионных продуктов на основе растительногосырья. Вестник сельскохозяйственной науки. № 12., 1991, с 4351.
  241. Akremade К.М., Bracquart P.A. Uptahe of branched chain amine acide by S. thermophilus//Mikrobiol. — 1983. — V.45. — N.l. -p.136−140.
  242. Alonso R., Aguirre A., Marzo F/ Effects of extrusion and tradisional processing methods on antinutrients and in vitro digestibility of protein and starch in faba and kidney beans//Food Chemistry, 2000.vol.68. № 2.-P.159−165.
  243. Alvarez V.B., Smith D.M., Morgan R.G., Booren A.M. Restructuring of Mechanically deboned chicken and nonmeat binders in a twin-screw extruder. //Journal of Food Science Volume 55, № 4, 1990., p. 942−946.
  244. Badua M.R. Some functional and utilization characteristics of sesame flour and proteins // J. of Food Sci.- 1983.- v. 48.- P. 11 451 147.
  245. Bailey A.J., Light N.D. Connective tissue in meat and meat products. Elsevier Science.
  246. Bastos D., Areas J. Lung proteins: effect of defatting with several solvents and extrusion coocing on some functional properties. // Meat Science, Vol. 28, 1990, p. 223−235.
  247. Ben Gera J. Need a twin? //Food: Flavor., Ingred., Process and Packading. — 1988. — 10, № 10 — p. 23−29.
  248. Best, Daniel. Formulating for extruder.//Prep.Foods. 1989.158, #10. P.94−96.
  249. Blanshard. J.M.V, Mitchell J.R.- Butterworths: Elsevier Applied Science Publishers.- 1988.- ch. 8.-621 p.
  250. Borton R.J., Webb A.B., Bratzler L.J. Emulsifying capacities and emulsion stability of dilute meat slurries from various meattrimmings / J. of Food Sci. and Technol., — 1977, — 42, № 4.- P. 785 787.
  251. Burgeson R.E., Mayne R. Structure and Function of Collagen Types. Orlando: Academic Press, FL, 1987.
  252. Cal A. Dairy protein significantly improves quality of nonspecific meat products // Food Processing.- 1985.- v. 46, № 5.- P. 26−28.
  253. Catsimpoolas N., Meyer E. W. Gelation phenomena of soybean globulins. I. Protein Protein interaction // Cereal Chem., 47. 1970.- 559 p.
  254. Chasseray P. Farines de loie tender extrudees: leurs valeurs et possibilities eventuelles dutilisation en panification//Industries des cereals. France/1984/-P/31−39.
  255. Chinnaswamy R., Hanna M.A. Macromolecular and functional properties of native and extrusion-cooked corn starch// Cereal Chem.-1990.-67,№ 5.-P.490−499.
  256. Chou D. M., Morr C. V. Protein water infractions and functional properties. J. A. 0. C. S., 56, 1979, 53A.
  257. Commission Directive 96/77/CE laying down specific purity criteria on food additives, other than colors and sweeteners.
  258. De Padua M.R. Some functional and utilization characteristics of sesame flour and proteins // J. of Food Sci.- 1983.- v. 48.- P. 11 451 147.
  259. Eerd L.-P. Van. Meat emulsion, stability, Influence of Hydrophilic lipophilic balance, salt concentration and blending with surfactants//J. of Food Sci.- 1971.- 36.-№ 7.- P. 1121−1124.
  260. Extruders: single VS twin screw. //Food engineering. 1983, № 6. p. 103−106.
  261. Faivishevsky M.L., Lisina T.N., Khvylya S.I., Kusnetsova T.G. New extruded combination products/3 8-th International Congressof meat science and technology. Clemont-Ferrand, France, 1992, p. l055−1058.v.5.
  262. FAO. Food and nutrition papers. 52 Compendium of Food Additive Specifications. JECFA. Rome 1992.
  263. Fichtali J., Van de Voort F.R. Fundamental and Practical Aspects of Twin Screw Extrusion./Cereal Foods World, 1989, v. 34, p. 928 929.
  264. Fietzek P., Furthmayr H., Kuhn K. Comparative sequence studieson a 2~ CB2 from Calf, Human, Rabit and Pigskin collagen// Eur. J. Biochem. 1974, 47. — N 2 — P. 257−261.
  265. Flvarez V.B., Smith D.M., Morgan R.G., Booren A.M. Restructuring of Mechanically Deboned Chicken and Nonmeat Binders in a Twin-screw Extruder.// Journal of Food Science -Volume 55, № 4, 1990., p. 942−946.
  266. Food Chemicals Codex. Fourth edition. Washington. National Academy Press. 1996.
  267. Food Manuf, 1988,63,'1,35.
  268. Gaudreau H., Champagne C.P., Gouiet J., Lactis fermentation of media containing high concentrations of yeast extracts // J. Food Sci.-1997. 62, — N. 5. — p. 1072−1075.
  269. Getreideballaststoff mit Nutzen Starkeseie Haferfaser/N oil B ernhard, B ellinger H artmut// E rnahrungsindustrie. 1998, № 11, -C.14, 16−17.
  270. Gilbert R. Breaking the extrusion sound barrier./Feed Tech. № 2. -2001, p. 17.
  271. Gonzales R.J., Torres R.L., Anon M.C. Comparison of rice cooking characteristics before and after extrusion// Polish journal of food and nutrition science, 2000.Vol.9/50, № 1. P.29−34.
  272. Grasveland A. Struktur und funktionelle Eigenschaften von Glutenimen / Getreicle, Mehl and Brot.- 1988.- № 2.- S. 35−38.
  273. Guy R.C.E., Home A.W. Extruzion and co-extruzion of cereals.// Food Struct. its Creat. and Eval.: Proc. 44-th Nottingham Easter School Agr. Sci., 1988.-London ets., 1988. — c. — 331−349.
  274. Hanlon G.W., Hodges N.A. The influence of glicose, ammonium and magnesium availability on the production of protease and bacitracion by Bacillus licheniformis// Kien. Microbiol. -1982. -v. 128.-N4.-p. 845−851.
  275. Hauter A.L., Smith A.S., Richmond P. The physical properties of extruded food foams//Mater.Sci. 1986. № 10.P.3729.
  276. Heller S.R., Milne G.W.A. Libraiy of Congress Cataloging in Publication Data, EPA/N1II Mass Spectral data base. -Washington: V.S.Government Printing Office, 1978.
  277. Hermanson A.M. Methods of studing functional characteristics of vegetable proteins.//Journal of the USA food Technology.-1979.-56.-№ 3.-P.584−590.
  278. Highbet ger J.M. e. al. The Ammo Acid Sequence of Chick Skin Collagen a 1 CB7// Biochemictry.- 1975, 14. — N 13. — P. 2872−2881.
  279. Horan F.E. Protein texturization // Food Proteins / Eds. J.R. Whitaker, S.R. Tannenbaum.- Westport, Connecticut: AVI Publishing Co., Inc.- 1997.- ch. 19.- P. 484−515.
  280. Horan F.E., Wolff H. Meat Analogs A Supplement. In: New Protein Foods/Ed. A.M. Altschus. — London: Academic Press, 1976, v 2, p. 260−279.
  281. Inklaar P.A., Fortuin L.D. Determination of emulsifuing and emulsion capasiti of protein meat additives//Food Technology.-1979.-23 .-№ 1 .-P. 103−108.
  282. Jeunik J., Cheftel J. C. Chemical and physicochtmical changes in field bean and soybean proteins texturized by extrusion. J. Food Sci.-1979.- 44 P.1322−1325.
  283. Kimura T., Teuchiya K. Characteristice of protease production by cephalosporium sp. //Appl.and Environ. Microbiol. 1982. — v. 43. -N3.- p. 654−658.
  284. Klima D. Eiweisszusatze fur Fleischerzeugnissegrundlagen und Aspekte ihrer Anwendung // Fleisch. 1981. Bd.38.N2.S.37−39.
  285. Knuckles B. E., Kohler G. Functional properties of edible protein concentrates from alfalfa. J. Agr. Food Chem. -1982. 30.- 748 p.
  286. Koivu J. Protein disulphide isomerase and disulphide bond formation in collagen biosynthesis. Acad. diss. Oulu: Univ. of Oulu, 1987.- 62 p.
  287. Ledward D.A., Mitchell J.R. Protein extrusion more questions than answers?.// Food Stract.-its Creat. And Eval.: Proc.44-th Nottingham Easter School Agr. Sci., 1988,-London ets., 1988.-P.219−229.
  288. Lillford P.J. Texturization of Proteins. In: Food Structure — Its Greation and Evaluation/Eds. J.M.V. Blanshard., J.R. Mitchell. -Butterworths Elsevier Applied Science Publishers, 1980, ch. 8, p 355−384.
  289. Lu-Fang W., Panayotis R., Wasserman B.P. Starch fragmentation and protein insolubilization during twin-screw extrusion of corn meal// Cereal Chem.-1990.-67, № 3.-P.268−275.
  290. Mei Li, Tung Ghing Lee. Effect of extrusion temperature on the solubilite and molecular weight of Lentil bean flour proteines resibues. /J. Agric. Food Chem. — 2000. — 48, p. 880−884.
  291. Miralles M.C., Flores J. and Perez-Martinez G.//Food Microhiol. -1996.-v. 13(3).-p.l.
  292. Mischiolik G., Schmandke H. Ein Fleub von Fremdproteinen auf die Eigenschaften von Erhitztem Fleischbrat// Die Nahrung. 1982. — v. 26. — № 6. — P. 65−76.
  293. Mittal P., Lawrie R.A. Extrusion studies of mixtures containing certain meat offals. // Meat Science, Vol. 52, № 10, 1984, p. 101 116.
  294. Morriaon G.S., Webb N.A., Blumer T.N. Relationship between composition and stability of sausage-type emulsion // J. of Food Sci.-l971.- № 3 .- P. 24−25.
  295. Padmanabhan M., Bhattacharya M. Extrudate expansion during extrusion cooking of foods. / Cereal Foods World, 1989, 34, № 11, p. 945−949.
  296. Piez K.A., Reddi A.H. Lixstracellular Matrix Biochemestry.-lilsevier, New York & Amsterdam, 1984.
  297. Poedeken D. Extrusion-cooking of starch protein mixturex // M.S. Thesis, Lincoln, NE, USA.: University of Nebraska. -Lincoln.- 1990.- 185 p.
  298. Protein modification by Exstrusion-Cooking: Abstr.Par.and Annu. Meet Amer. Oil Chem.Soc., Chicago, Jll, May 12−15, 1991/ Camia Mary Ellen//Int.News Fats, Oils and Relat. Mater.-1990.-1, № 4.-P.336.
  299. Proved extruder applications for chocolate and cocoa. // Confect. Prod. 1996. — 62, № 9. — p. 38−39.
  300. Quaglia G.B., Paoletti F. Use of sardine mince in cereal blends to obtain extruded products. // Itallian Journal of Food Science, Vol. 1, № 4, 1989.p. 23−28.
  301. Quinn J. R., Paton D. A practical measurement of water hydrotation capacity of protein materials. Cereal Chem.- 1979. -56. -38 p.
  302. Rhee K.S., Cho S.H., Pradahn A.M. Composition, storage stability and sensory properties of expanded exstrudates from blends of corn starch and goat meat, lamb, mutton, spent fowl meat or beef. // Meat Science, Vol. 52, № 2, 1999, p. 135−141.
  303. Rhee K.S., Cho S.H., Pradahn A.M. Expanded exstrudates from corn lamb blends: process optimizstion using response surface methodology.// Meat Science, Vol. 52, № 2, 1999, p. 127−134
  304. Robbins M.D., Rodrignez S.S. Lov calori bake products. riaT.4 461 782 (CIHA).-Ony6ji.24.07.84.
  305. Rohwurstherstellung: Hohere Product qualitaf dureh Verwendung von Lactose/Lutz Wolfgang. Stolle Andreds// Fleischwirtschaft — № 8. — S.849 — 854.
  306. Seibel W., Nestl W., Detmonl Die. Heratellung starkehaltiger extrudate /Zucker und Susswaren Wirtaechaft., 1988, № 46, pp. 118−120, 122, 123.
  307. Shehata H.A. Auswirkungen der Zerkleinerung und einiger Zutaten auf die Qualitat von preisgungstigen Bruhwursten und Fullungen in Konservendosen //Fleischwirfschaft.- 1995.- 75, № 11.- P. 1358, 1361−1362.
  308. Smit A. K., and Circle S. J. Soybeans: Chemistry and Technology, Vol. 1, Proteins /edited by Smit A. K., and Circle S. J. Avi Publishing Company, Inc., Westport. — CT. — 1978. — pp. 39−388.
  309. Smit O.B. Extrusion Cooking. In:: New Protein Foods/Ed. A.M. Altschus. — London: Academic Press, 1976, v 2, p. 86−121.
  310. Sowitt R. Extrusion cooking technology./London-New York., 1984, — 212 p.
  311. Stackerbrandt, E., Rainey F.A. and Ward-Rainey N.L.//Int.J. Syst. Bacteriol. 1997. — 75. — p.479.
  312. Suknark K., MeWattersk., Phillips R. Acceptance by American and Asian consumers of extruded fish and peanut snecksproducts. // Journal of Food Science. 1998. — Vol. 63, № 4, p -721−725.
  313. Thedens P. Emulgatoren und emulgierende Kutterhcefsmittel fur die Herstellung von Bruhwurst // Die Fleischerei.- 1984.- v. 35, № 2. P. 118−119.
  314. Thompson L.D., Janky D.m., Arafa A.S. Emulsion and storage stabilities of emulsions incorporating mechanically deboned poultry meat and varions soy flours // J. of Food Sci.- 1984, v. 49.-P. 1358−1362.
  315. Tolstoguzov V.B. Thermoplastic extrusion-the mechanism of the formation of extrudate structure and properties//J.Amer.Oil Chem.Soc.-1993.-70, № 4.-P.417−424.
  316. Tolstoqusov V., Anur J. Thermoplastic extrusion the mechanism of the formation of extrudate structure and properties. /Oil Chem. Soc., 1993, 70, № 4, p. 417−424.
  317. Tteiber Andreas, Bullinger Gerhard. Aufbereitung burch Extrusion//Zucker-und Suswar. Wirt.-1991.-44, № 4.-P.153−159.
  318. Unklesbay N, Unklesbay K., Hsieh F., Sandik K. Thermophysical properties of extruded beef-corn flour blends.// J. Food Sci, 1992, 57, № 6, p. 1282−1284.
  319. Van Zuilichem D. J, Stolp W. Survey of the present extrusion cooking techniques in the food and confectionery industry // Proc. Europ. Conf.: Extrusion Technology for the Food Industry.- Dublin, Rep. Ireland: 9−10 Dec.- 1986.- P. 1−15.
  320. Van Zulichem T, Jager D.J. Extrusionskochenvou Fleisch und Fleischbruten // Fleischwirtschaft, 1990, 70, № 1, pp. 30, 35−37, 7173.
  321. West S.L. Food proteins: sourcces and properties // J. Cem. Techn. Biotechnol.- 1984, v/34.-P. 176−181.
  322. Whitaker J.R., Granum P.E. An Absolute method for protein Determination based on difference in absorbance at 235 and 280 nm. Analytical Biochemistry, 1980, V. 109, P. 156−159.
  323. Yuryev V.P., Zasypkin D.V., Chemin Ya.V., Zhukov V.A., Alexeyev V.V., Tolstoguzov V.B. Role of maltodextrin in promoting structure formation in extruded soya isolate // Carbohydrate Polymers.- 1991.- v. 15.-№ 3.-P. 243−253.
  324. Zasypkin D.V., Yuryev V.P., Tolstoguzov V.B., Alexeyev V.V. Mechanical properties of the products obtained by the thermoplastic extrusion of potato starch soybean protein mixtures // Carbohydrate Polymers.- 1992.-v. 18.- P. 119−124.
  325. Zayas J.F. Structural and water binding properties of meat emulsions prepared with emulsified and unemulsified fat // J. of Food Sci.- 1985.- v. 50.-P. 689−692.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!