Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Научно-практические аспекты интенсификации технологических процессов с использованием наноактивированных жидких сред при производстве мясопродуктов

Диссертация: Научно-практические аспекты интенсификации технологических процессов с использованием наноактивированных жидких сред при производстве мясопродуктов
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Апробация результатов работы. Основные результаты работы опубликованы в трудах, доложены и обсуждены на Международной научно-практической конференции «РЕЯМЕА 2009» (Прага, 2009), Международном симпозиуме ММФ «Лактоза и её производные» (Москва, 2007), Международной НПК «Проблемы и перспективы совершенствования производства и промышленной переработки с/х продукции» (Волгоград, 2001), Международной… Читать ещё >

Научно-практические аспекты интенсификации технологических процессов с использованием наноактивированных жидких сред при производстве мясопродуктов (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Глава 1. — Анализ состояния проблемы
    • 1. 1. Интенсификация технологических процессов в условиях акустических колебаний
    • 1. 2. Кавитационная дезинтеграция жидких сред как новый способ интенсификации технологических процессов
      • 1. 2. 1. Теоретические аспекты процесса кавитационной дезинтеграции
      • 1. 2. 2. Процессы кавитационной дезинтеграции
      • 1. 2. 3. Механизмы формирования функциональных свойств объектов в условиях кавитационной дезинтеграции
    • 1. 3. Применение электрохимически-активированных жидких систем в технологических процессах производства мясопродуктов
    • 1. 4. Интенсификация массообменных процессов в технологии производства цельномышечных мясопродуктов
    • 1. 5. Перспективные направления комплексного использования кави-тационно-дезинтегрированных и электрохимически-активированных жидких систем для интенсификации технологических процессов
      • 1. 5. 1. Концепция интенсификации технологических процессов производства мясопродуктов наноактивированными жидкими системами
      • 1. 5. 2. Цель и задачи исследований
  • Глава 2. — Методология проведения и организация работы, объекты и методы исследований
    • 2. 1. Организация выполнения работы
    • 2. 2. Характеристика объектов и методы исследований
  • Глава 3. — Аналитическое и экспериментальное изучение физико-химических и электрофизических свойств наноактивированных растворов N
    • 3. 1. Теоретическое обоснование использования наноактивированных растворов в технологии мясопродуктов
    • 3. 2. Молекулярное моделирование процесса кавитационной дезинтеграции растворов ИаС
    • 3. 3. Нейросетевое моделирование процесса кавитационной дезинтеграции растворов №С
      • 3. 3. 1. Аналитические исследования результатов нейросетевого моделирования растворов №С1 на основе питьевой воды
      • 3. 3. 2. Графоаналитические исследования основных свойств растворов ЫаС1 на основе щелочной фракции ЭХА-воды
    • 3. 4. Научно-практические
  • выводы и рекомендации
  • Глава 4. — Научно-практическое обоснование использования нано-активированных жидких сред для модификации растительного сырья при производстве нутриентносбалансированных мясопродуктов
    • 4. 1. Оценка целесообразности использования растительного сырья при производстве мясопродуктов с позиций сбалансированного питания
    • 4. 2. Экспериментальное исследование модификации зернобобовых и злаковых культур активированными жидкими средами
    • 4. 3. Разработка нутриентносбалансированных рецептур рубленых мя-сорастительных полуфабрикатов
    • 4. 4. Научно-практические
  • выводы и рекомендации
  • Глава 5. — Модификация коллагеносодержащего сырья в активированных средах при производстве мясопродуктов
    • 5. 1. Анализ использования коллагеносодержащего сырья в технологии мясопродуктов
    • 5. 2. Аналитическая оценка специфики модификации коллагена
    • 5. 3. Молекулярное моделирование гидролиза коллагена в нейтральных водных средах
    • 5. 4. Молекулярное моделирование гидролиза коллагена в активированных водных средах
    • 5. 5. Экспериментальное обоснование модификации коллагеносодержащего сырья жидкими активированными средами в технологии мясопродуктов
    • 5. 6. Исследование функционально-технологических свойств эмульсий на основе модифицированной свиной шкурки
    • 5. 7. Научно-теоретические
  • выводы и рекомендации
  • Глава 6. — Аналитическое и экспериментальное обоснование использования наноактивированных жидких сред в технологии эмульгированных мясопродуктов
    • 6. 1. Аналитическая оценка специфики образования стабильных водо-жировых эмульсий
    • 6. 2. Оценка технологических факторов образования стабильных эмульсий в технологии эмульгированных мясопродуктов
    • 6. 3. Экспериментальное изучение функционально-технологических характеристик наноструктурированных эмульсий
    • 6. 4. Научно-практические
  • выводы и рекомендации

Глава 7. — Теоретическое и экспериментальное обоснование применения наноактивированных жидких сред в качестве цветорегули-рующих и цветостабилизирующих факторов при производстве цельномышечных мясопродуктов.

7.1 Предпосылки использования наноактивированных жидких сред для регулирования и стабилизации цветовых характеристик мясопродуктов

7.2 Исследование модельных образцов цельномышечных мясопродуктов без красителей.

7.3 Исследование влияния наноактивированных рассолов на стабильность окраски модельных мясных систем при хранении с использованием красителей.

7.4 Исследование качественных характеристик варено-копченых мясопродуктов при посоле наноактивированными рассолами с применением красителей.

7.5 Изучение влияния комплексных многокомпонентных препаратов в составе активированных рассолов на формирование качественных и цветовых характеристик цельномышечных мясопродуктов из свинины

7.6 Разработка рецептурной композиции многокомпонентного активированного. рассола для шприцевания цельномышечного сырья на основе католита.

7.7 Нейросетевое моделирование процессов формирования цветовых и качественных характеристик варено-копченых цельномышечных соленых изделий из свинины при использовании наноактивированных рассолов.

7.8 Научно-практические

выводы и рекомендации.

Глава 8. — Аналитическое и экспериментальное обоснование принципов интенсификации гидромеханических процессов при посоле мяса вакуумным тумблированием с использованием наноактивированных жидких сред.

8.1 Математическое моделирование процесса релаксации давления в начальной зоне накопления рассола.

8.1.1 Анализ влияния различных факторов на процесс распределения давления рассола в начальной зоне его накопления.

8.1.2 Процесс распределения давления рассола в начальной зоне его накопления при циклической механической обработке мясного сырья.

8.1.3 Использование результатов исследований для практического применения.

8.2 Моделирование процесса тумблирования мяса при его посоле

8.2.1 Моделирование процесса движения куска в полочных барабанах

8.2.2 Аналитическое изучение процесса тумблирования в полочных барабанах с наклонной осью вращения.

8.3 Оптимизация режимов вакуумного циклического тумблирования при производстве цельмышечных соленых мясопродуктов с использованием наноактивированных рассолов.

8.4 Научно-практические

выводы и рекомендации.

Глава 9. — Реализация научно-практических результатов применения наноактивированных жидких сред при производстве мясопродуктов и разработка оборудования для тумблирования мяса в посоле

9.1 Разработка новых технологий производства цельномышечных мясопродуктов из свинины с использованием активированных и нано-активированных рассолов.

9.2 Разработка универсальной установки для интенсивного посола мяса.

Актуальность проблемы. В настоящее время приоритетные направления развития аграрной науки и научного обеспечения АПК России до 2025 года связаны с разработкой наукоемких технологий, направленных на изыскание принципиально новых, экологически безопасных и эффективных методов интенсификации технологических процессов, их совершенствование, а также создание системы ресурсосберегающих технологических процессов и машин, стабилизирующих показатели технологической адекватности и безопасности пищевого сырья и готовой продукции. Современные тенденции в науке и технологиях, с позиции общей концепции государственной политики в области здорового питания, а также реализации антикризисных мер в АПК России, должны быть ориентированы на разработку конкурентоспособных пищевых продуктов нового поколения, перспективных в плане импорто-замещения и наращивания внутреннего спроса.

В основу создания высокоэффективных процессов производства, с учетом требований современной экологии и реабилитации окружающей среды, должны быть положены безопасные акустические, физико-химические, электрофизические и механические способы обработки сельскохозяйственного сырья, в том числе с использованием нанотехнологий, позволяющие осуществлять безреагентное регулирование его функционально-технологических свойств.

К таким, наиболее перспективным и современным способам интенсификации технологических процессов пищевых производств, относится использование активированных различными способами жидких сред в комплексе с рациональными гидромеханическими воздействиями. В настоящее время активированные жидкие среды с технологически значимыми функциональными свойствами получают как электрохимической обработкой, так и кавитационной дезинтеграцией.

Значительный вклад в решении проблем модификации функциональных свойств сырья животного и растительного происхождения, интенсификации технологических процессов его переработки, в том числе с использованием активированных жидких сред, внесли отечественные и зарубежные ученые: JI.B. Антипова, Э. Э. Афанасов, В. М. Бахир, Т. В. Бархатова, A.C. Большаков, A.A. Борисенко, В. Г. Боресков, JI.A. Борисенко, В. М. Горбатов, И. Ф. Горлов, И. А. Глотова, JI.B. Донченко, И. А. Евдокимов, А. И. Жаринов, Н. К Журавская, Г. И. Касьянов, Ю. И. Ковалев, Ю. В. Космодемьянский, A.A. Кочеткова, JI.C. Кудряшов, H.H. Липатов, А. Б. Лисицын, А. И. Мглинец, Л. Ф. Митасева, Ю. Н. Нелепов, И. А. Рогов, Б. А. Рскелдиев, CA. Рябцева, A.B. Серов, Е. И. Титов, А. Г. Храмцов, С. Д. Шестаков, De Gennaro L., О. W. Fennema, T. A .Gillet, O. D. Macej и другие.

Однако работы в данных областях посвящены частным исследованиям. Принципы использования каждого из способов активации, а также возможности их комплексного применения в технологических процессах производства мясопродуктов нуждаются в теоретическом обосновании, развитии и систематизации.

Сдерживание темпов внедрения и использования акустически и электрохимически активированных (ЭХА) жидких сред в технологии мясопродуктов связано с недостаточными сведениями о механизмах влияния таких сред на формирование требуемых свойств сырья и готовой продукции, а также с недостатком научно-практических разработок в области использования активированных сред для модификации белоксодержащего сырья животного и растительного происхождения, возможности совмещения с другими способами интенсификации технологических процессов.

Расширение знаний и практического опыта по комплексному применению акустических и электрохимических способов активации жидких сред с целью формирования их высоких реакционных свойств, а также физико-химической и биохимической активности, позволит существенно расширить возможности их применения в технологии мясопродуктов, создать экологичные приемы рационального использования вторичного белоксодержащего сырья, разработать новые продукты здорового питания с высокими показателями безопасности, а также оптимизировать условия совместного использования активированных жидких сред и существующих гидромеханических процессов переработки сельскохозяйственного сырья.

Работа выполнялась с 1998 года в рамках приоритетного направления развития науки, технологии и техники РФ «Технологии живых систем», в соответствии с научным направлением СевКавГТУ «Пища», госбюджетными и хоздоговорными научно-исследовательскими работами кафедр машин и аппаратов пищевых производств и технологии мяса и консервирования СевКавГТУ.

Концептуальная направленность работы состоит в научно-практическом обосновании новых подходов и методов интенсификации и совершенствования технологических процессов с использованием активированных кавитационной дезинтеграцией ЭХА-сред и разработке принципов их применения при производстве мясопродуктов. Положения, выносимые на защиту: результаты теоретического обоснования режимов кавитационной активации растворов №С1 на основе питьевой и ЭХА-воды, нейросетевые модели формирования их физико-химических и электрофизических свойствтеоретические аспекты интенсификации и механизмы процесса гидролиза коллагена в активированных жидких средахнаучное обоснование интенсификации процесса проращивания зернобобовых и злаковых культур, используемых при производстве мясопродуктов, в кавитационно-дезинтегрированных ЭХА-средахпринципы формирования функционально-технологических свойств наноструктурированных водо-жировых эмульсий на основе электрохимически-активированных среданалитико-экспериментальная оценка и основные закономерности формирования цветовых и других качественных характеристик цельномы-шечных мясопродуктов при их посоле в условиях вакуумного циклического тумблирования с применением кавитационно-дезинтегрированных ЭХА-рассолов, содержащих цветорегулирующие добавки и различные типы красителейматематическая модель процесса вакуумного тумблирования мяса в установках с наклонной осью вращения, алгоритм оптимизации его режимов с учетом технологической специфики сырья, массы кусков мяса, геометрических размеров барабана тумблера и степени его заполнения сырьемнейросетевая модель формирования высоких цветовых, физико-химических и структурно-механических показателей цельномышечных соленых мясопродуктов в зависимости от режимов вакуумного циклического тумблирования с применением кавитационно-дезинтегрированных ЭХА-рассоловчастные технологии производства новых видов цельномышечных соленых мясопродуктов на основе кавитационно-дезинтегрированных ЭХА-средоригинальные технические решения при разработке универсального оборудования для посола мяса тумблированием.

Научная новизна. Теоретически и экспериментально обоснованы режимы кавитационной активации растворов поваренной соли на основе питьевой воды и католита ЭХА-воды, разработана нейросетевая модель формирования физико-химических и электрофизических свойств таких растворов с учетом параметров кавитационной дезинтеграции.

Обоснованы принципы интенсификации процессов проращивания зернобобовых и злаковых культур, используемых при производстве мясопродуктов, с применением кавитационно-активированных ЭХА-сред.

Впервые изучен и теоретически описан процесс гидролиза коллагена в кавитационно-дезинтегрированных и ЭХА-средах с применением методов молекулярного моделирования и квантово-химических исследований. Расчетным путем определены и экспериментально подтверждены оптимальные соотношения активированной жидкой среды и белка для интенсификации его гидролиза.

Экспериментально доказана целесообразность применения ЭХА-сред в качестве основы получаемых кавитационной дезинтеграцией водо-жировых эмульсий при производстве эмульгированных мясопродуктов.

Разработаны принципы создания цветорегулирующих активированных рассольных композиций с применением натуральных красителей на основе гемоглобина крови, пониженным количеством нитрита натрия и поваренной соли при производстве мясопродуктов.

Создана математическая модель процесса тумблирования мяса при его посоле в установках с наклонной осью вращения, исследовано влияние геометрии барабана тумблера, угла его наклона и режимов работы на интенсивность гидромеханических воздействий. Разработан алгоритм расчета оптимальных режимов тумблирования мясного сырья с учетом его технологической специфики, массы кусков мяса, коэффициента заполнения барабана тумблера сырьем и его геометрических характеристик. Теоретически и экспериментально обоснованы режимы вакуумного циклического тумблирования мяса с позиций формирования высоких цветовых и других качественных характеристик готовых мясопродуктов с использованием кавитационно-дезинтегрированных ЭХА-рассолов.

Новизна технических решений подтверждена 3 патентами РФ и 1 положительным решением о выдаче патента РФ.

Практическая значимость. На основании теоретических и экспериментальных исследований разработаны и предложены:

— параметры и режимы: регулирования физико-химических и электрофизических свойств активированных растворов ЫаС1 различной концентрации на основе питьевой воды и католитапроращивания зернобобовых и злаковых культурполучения стабильных водо-жировых эмульсий на основе ЭХА-сред в условиях кавитационной дезинтеграциигидролиза коллагена в экологически чистых активированных средахвакуумного циклического тумблирования мяса с учетом его технологической специфики, массы кускового сырья и геометрии барабана;

— нейросетевые модели: формирования физико-химических и электрофизических свойств активированных растворов ИаС1 в зависимости от их концентрации, продолжительности и интенсивности кавитационной обработкиизменения качественных показателей цельномышечных изделий при их посоле тумблированием с использованием кавитационно-дезинтегрированных ЭХА-рассолов, в зависимости от степени вакуумирова-ния, продолжительности активной фазы обработки и окружной скорости барабана тумблераформирования цветовых характеристик готовых мясопродуктов с учетом концентрации цветорегулирующих добавок и натурального красителя на основе гемоглобина крови.

Результаты проведенных исследований реализованы в частных технологиях производства цельномышечных соленых мясопродуктов, подтвержденных разработанной технической документацией (ТУ 9213−502 067 965−01), апробацией и внедрением. Основные технико-технологические результаты и решения, а также рекомендации по разработке новых технологий и оборудования для посола мяса тумблированием апробированы и внедрены на предприятиях Ставропольского края, Карачаево-Черкесской Республики, Астраханской и Самарской области.

Научные и практические изыскания автора включены в лекционные, курсы, учебные пособия, методические указания и используются при подготовке студентов, бакалавров и магистров технологических и технических специальностей.

Апробация результатов работы. Основные результаты работы опубликованы в трудах, доложены и обсуждены на Международной научно-практической конференции «РЕЯМЕА 2009» (Прага, 2009), Международном симпозиуме ММФ «Лактоза и её производные» (Москва, 2007), Международной НПК «Проблемы и перспективы совершенствования производства и промышленной переработки с/х продукции» (Волгоград, 2001), Международной НТК, посвященной 70-летию Санкт-Петербургского ГУНТП (Санкт-Петербург, 2001), Международной НПК «Биоресурсы. Биотехнологии. Инновации Юга России» (Пятигорск, 2003), II Всероссийской НТК с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии и технические средства для их реализации» (Москва, 2004), региональных научно-технических конференциях (Ставрополь, 1999;2008), 38-й юбилейной отчётной научной конференции ВГТА (Воронеж, 2000), научно-технических конференциях профессорско-преподавательского состава, аспирантов и студентов СевКавГТУ (1999;2008), а также демонстрировались на Московском международном салоне инноваций и инвестиций (Москва, 2006, 2007), Всероссийской выставке «НТТМ-2006» (Москва, 2006).

Публикации. По результатам научных исследований опубликовано 60 научных работ, в том числе две монографии, два учебных пособия с грифом УМО, 30 статей, получено три патента на изобретения и одно положительное решение о выдаче патента. Результаты экспериментальных исследований, опубликованные, а также обобщённые в настоящей работе, выполнены автором или в соавторстве.

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ.

1. Теоретически и экспериментально обоснована концепция интенсификации и совершенствования технологических процессов при производстве мясопродуктов на основе использования кавитационно-дезинтегрированных и электрохимически-активированных жидких сред, доказана целесообразность их комплексного применения.

2. Оптимизированы режимы кавитационной активации растворов ЫаС1 на основе питьевой воды и католита. С применением методов молекулярного моделирования теоретически и экспериментально обоснованы рациональные параметры кавитационного воздействия с учетом удельных энергетических затрат (не менее 33,11 кДж/моль). Создана и апробирована нейросетевая модель процесса кавитационной дезинтеграции растворов №С1 различных концентраций.

3. Проведена сравнительная оценка влияния активированных сред на кинетику проращивания зерен зернобобовых и злаковых культур, используемых при производстве мясопродуктов, установлены механизмы интенсификации процесса, показана возможность его сокращения в 1,7 раза. Методами компьютерного проектирования разработана рецептура сбалансированных по нутриентному составу мясорастительных полуфабрикатов с использованием пророщенного растительного сырья.

4. На основе методов молекулярной и квантовой механики проведен теоретический анализ химической активности тропоколлагена в активированных водных средах, установлены механизмы его гидролиза. Теоретически и экспериментально определены массовые соотношения активированных сред и нативного белка для интенсификации гидролиза коллагеносодер-жащего сырья: при использовании католита — 28:1- анолита — 112:1. Показано, что применение католита и кавитационно-дезинтегрированного анолита позволяет оптимизировать функционально-технологические характеристики эмульсий из гидролизованной свиной шкурки.

5. Разработан, теоретически и экспериментально обоснован способ получения, с помощью кавитационной дезинтеграции, стабильных нанострук-турированных водо-жировых эмульсий на основе католита с массовой долей жировой фазы 60−70%. Доказана целесообразность их использования при производстве эмульгированных мясопродуктов.

6. Установлено денитрифицирующее действие кавитационно-дезинтегрированных рассолов на основе католита при посоле мяса. Изучены закономерности и механизмы процессов формирования и стабилизации окраски цельномышечных соленых мясопродуктов из свинины с применением цветорегулирующих добавок и различных типов красителей, их показатели качества и безопасности.

7. С использованием нейросетевого моделирования разработаны и оптимизированы рецептуры цветорегулирующих рассольных композиций на основе кавитационно-дезинтегрированного католита, с пониженным содержанием поваренной соли и нитрита натрия (в среднем на 14 и 20% соответственно).

8. Разработана математическая модель процесса распределения давления в начальной зоне накопления рассола при введении его в мясо. Проведено математическое моделирование процесса тумблирования мяса в установках с наклонной осью вращения. Теоретически обоснованы и экспериментально подтверждены рациональные режимы вакуумного циклического тумблирования. Разработан алгоритм расчета оптимальных параметров интенсивной механической обработки мяса тумблированием с учетом технологической специфики сырья, массы кусков мяса, коэффициента заполнения сырьем барабана тумблера и его геометрии. Предложены новые технические решения при конструировании универсальных установок для тумблирования мяса в посоле.

9. Методами нейросетевого моделирования проведена оптимизация режимов вакуумного циклического тумблирования мясного сырья, посоленного наноактивированными цветорегулирующими рассольными композициями, с учетом величины разряжения в барабане тумблера, длительности активной фазы и его окружной скорости. Установлена оптимальная величина разряжения в барабане (25−20 кПа) с позиций формирования наилучших цветовых и других качественных показателей готовых изделий.

Предложены частные технологии новых видов цельномышечных соленых мясопродуктов, экономическая эффективность которых составляет (на 1 тонну готовой продукции): 6,86 тыс. руб. — для карбонада «Сочный», 9,38 тыс. руб. — для карбонада «Юбилейный» и 10,8 тыс. руб. — для филея «Царский».

10. На основе предложенной концепции, по результатам теоретических и экспериментальных исследований, сформулированы и обоснованы научные принципы интенсификации и совершенствования технологических процессов производства мясопродуктов, создания новых технологий с использованием безопасных наноактивированных жидких сред, реализованы конструктивные решения технологического оборудования для посола мяса тумблированием.

Результаты теоретических и экспериментальных исследований использованы при совершенствовании существующих и разработке новых технологий и конструкций оборудования для посола мяса тумблированием на предприятиях Ставропольского края, Карачаево-Черкесской Республики, Астраханской и Самарской области.

Материалы диссертационной работы изложены в двух монографиях и двух учебных пособиях, используемых в учебном процессе подготовки специалистов, бакалавров и магистров мясоперерабатывающей промышленности.

Показать весь текст

Список литературы

  1. A.C. 1 066 520 СССР, МГЖ, А 23 В 4/02. Устройство для посола мяса Текст. / Борисенко A.A., Сарычева Л. А. № 3 478 414/28−13- заявл. 30.07.82 — опубл. 15.01.84, Бюл. № 2.-3 с.
  2. A.C. 1 080 482 СССР, МПК С 14 С 1/04. Способ обработки меховых шкур с теклостью волосяного покрова Текст. / А. Г. Лиакумович, П. А. Кирпичников, А. К. Себорян [и др.] (Россия). № 3 439 006/28−13- заявл. 31.05.82- опубл. 16.07.83, Бюл. № 29. — Зс.
  3. A.C. 1 289 441 СССР, МКИ, А 23 Z 1/31. Способ подготовки парных туш к производству соленых мясопродуктов Текст. / A.C. Большаков, М. К. Ужахова [и др.]. // Открытия. Изобретения. 1987. № 6.
  4. , Г. В. Компьютерные технологии при проектировании и эксплуатации технологического оборудования Текст.: учебное пособие для вузов / Г. В. Алексеев. СПб.: ГИОРД, 2006. — 296 с.
  5. , Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов Текст.: учебное пособие /Л.Т. Алехина, A.C. Большаков, В. Г. Боресков и др. — под общ. ред. Рогова И. А. М.: Агропромиздат, 1988. — 575 с.
  6. , H.H. Исследование процесса набухания зерен пшеницы и ржи, обработанных ультразвуком Текст. / H.H. Алехина, Т. В. Санина, A.A. Журавлев и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. — № 2. — С.25−28.
  7. , А.Д. Совершенствование процесса подготовки коллагено-содержащего сырья к экстракции желатина Текст. / А. Д. Алешин, H.H. Ми-зерецкий // Мясная индустрия. 2004. — № 3. — С. 35−36.
  8. , Ю.С. Технология получения натуральных пищевых красителей и их применение в производстве мясорастительных продуктов Текст.: автореф.дис.. канд.техн.наук / Ю. С. Алешкевич, 2001. 24 с.
  9. Алиев, С. А Использование молочных белков при производстве мясных продуктов Текст.: обзорная информация, серия «Мясная промышленность» / С. А. Алиев, P.M. Салаватулина М.: ЦЬЖИТЭИмясомолпром, 1981. -24 с.
  10. Ю.Антипова, JI.B. Биохимия мяса и мясных продуктов Текст.: учебное пособие / JI.B. Антипова, H.A. Жеребцов. Воронеж: Издательство ВГУ, 1991.- 184 с.
  11. , JI.B. Возможности использования нута и люпина в производстве аналогов сгущенного молока Текст. / JI.B. Антипова, О. И. Преснякова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. — № 4. — С.50−52.
  12. , Л.В. Основы рационального использования вторичного коллагеносодержащего сырья мясной промышленности Текст. / Людмила Васильевна Антипова, Ирина Анатольевна Глотова. Воронеж: Издательство ВГТА, 1997. — 248 с.
  13. , Ю.И. Особенности выработки формованной говядины из размороженного сырья Текст. / Ю. И. Асланов, A.C. Большаков // Мясная индустрия СССР. 1981. — № 11. — С.7−8.
  14. Н.Асланов, Ю. И. Совершенствование технологии формованных соленых продуктов из говядины Текст. / Ю. И. Асланов, Г. И. Карулидзе, A.C. Большаков // Мясная индустрия СССР. 1978. — № 11. — С. 37−38.
  15. , Э.Э. Изотермический массоперенос в мясопродуктах и разработка методов его интенсификации Текст.: автореф. дис. д-ра техн. наук / Э. Э. Афанасов М., 1981. — 47 с.
  16. , К.В. Сопоставление гомогенизирующих устройств для производства майонеза Текст. / К. В. Бакланов, Ю. А. Тырсин, В. А. Бакланов // Масложировая промышленность.- 2008. № 3. — С.30−32.
  17. , A.B. Групповой состав белкового комплекса пророщен-ных семян льна современных сортов Текст. / A.B. Барбашов, И.В. Шульвин-ская // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2006. — № 4. — С. 40−41.
  18. , Л. И. Разработка технологии мясопродуктов функционального назначения с использованием молочных белково-углеводныхконцентратов Текст.: автореф.дис.. канд. техн. наук. Ставрополь, 2001. -С. 24.
  19. , И. Компьютерное моделирование в молекулярной нанотех-нологии Текст. / И. Баскин // Компьютера. 1997. — № 41 (218). — С. 34−37.
  20. , В.М. Активированные вещества. Некоторые вопросы теории и практики Текст. / В. М. Бахир, А. Р. Атаджанов, С. А. Алёхин [и др.]. // Изв. АН Уз. ССР: сер.техн.наук. 1981. — № 5. — С.68.
  21. , В.М. Регулирование физико-химических свойств технологических водных растворов униполярным электрохимическим воздействием и опыт его практического применения Текст.: дис. .канд.техн.наук. Казань, 1985. — 156с.
  22. , A.A. Новое в науке о мясе Текст.: обзорная информация / A.A. Белоусов, В. Г. Боресков, Ю. А. Ивашкин. М.: ЦНИИИТЭИмясомолпром, 1981. — с. 31.
  23. , Т. Т. Биологическая химия Текст.: учебник / Т. Т. Березов, Б. Ф. Коровкин. М.: Медицина, 2002. — 704 с.
  24. , Ал.Ал. Имитация свойств твердых тел и жидкостей методами компьютерного моделирования Текст. / Ал.Ал. Берлин, Н. К. Балабаев // Соросовский Образовательный Журнал. 1997. — № 11. — С.85−92.
  25. , И.В. Разработка технологии посола свиного мяса в условиях электромассирования Текст.: автореф дис.. канд.техн.наук / Бобренева И. В. М.: ВНИИКИМП, 1990. — 20 с.
  26. , А.С. Комплексная биологическая оценка объектов природного и искусственного происхождения на Tetrahimena piriformis Текст.: метод. Рекомендации / А. С. Богдан. Минск, 1998. — 25 с.
  27. , А.С. Исследование характера распределения белковых веществ в мышечной ткани при струйном инъецировании Текст. / А. С. Большаков, А. П. Фролов, JI.A. Сарычева // Мясная индустрия СССР. 1976. -№ 9.-С. 36−38.
  28. , A.C. Микрорельеф мышечной ткани при посоле мяса шприцеванием и электромассированием Текст. / A.C. Большаков, Ф.А. Ма-дагаев, В. Н. Писменская // Известия Вузов СССР. Пищевая промышленность.- 1985. № 4.-С. 52−56.
  29. , A.C. Посол говяжьего мяса шприцеванием и электромассированием / A.C. Большаков, Ф. А. Магадаев // Известия Вузов. Сер. Пищевая технология. 1982. — № 6. — С. 30−32.
  30. , A.C. Совершенствование технологии производства формованных мясных изделий Текст.: обзорная информация / A.C. Большаков, Боресков В. Г [и др.]. // Мясная промышленность. № 7. — М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1974.- 27 с.
  31. , В.Г. Теоретические и практические основы использования комплекса современных способов воздействия на биологические системы при производстве мясопродуктов Текст.: автореф. дисс.. .д-ра техн. наук / В. Г. Боресков. М., 1990. — 44 с.
  32. , A.A. Теоретические основы аналитического определения параметров регулирования активной кислотности белоксодержащих систем Текст. / A.A. Борисенко // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001.- № 5. С. 13−17.
  33. , A.A. Теоретические и практические аспекты полифункционального использования электроактивированных жидкостей в технологии производства мясопродуктов Текст.: дис.. д-ра техн. наук. -Ставрополь, 2002. 505 с.
  34. , A.A. Барабанные рабочие органы оборудования пищевой промышленности и их расчет Текст.: учебное пособие / A.A. Борисенко, JI.A. Сарычева. Ставрополь: Издательство СГУ, 1998. — 50 с.
  35. , A.A. Тумблирование мяса в посоле: монография Текст. / A.A. Борисенко, Ю. Н. Нелепов, JI.A. Борисенко, A.A. Брацихин. Волгоград: ПМГ ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ РАСХН, 2001. — 210с.
  36. Борисенко, А. А. Влияние активированных растворов на активность, ферментов Текст. / А. А. Борисенко, Т. В. Тетерятникова, Е. С. Хабарова и др.// Материалы НТК по результатам работы 1111С, аспирантов и студентов за 2000 г. Ставрополь: СевКавГТУ, 2001. — С.148.
  37. , JI.A. Исследование кинетических закономерностей посола мяса биологически активными рассолами Текст. / JI.A. Борисенко // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. — № 6. — С. 53−55.
  38. , JI.A. Научно-технические основы интенсивных технологий посола мясного сырья с применением струйного способа инъецирования многокомпонентных и активированных жидких систем Текст.: дис.. д-ра техн.наук. М., 1999. — 449 с.
  39. И.В. Влияние механических воздействий на изменение свободных аминокислот в конине. / И. В. Брянская, В. В. Драгина и др. // Биохимические и технологические процессы в пищевой промышленности. -Иркутск, 1985. С. 35−37.
  40. , М. И. Разработка технологии мясопродуктов с использованием многокомпонентных активированных систем и зернобобовой культуры маш Текст.: автореф. дис.. канд. техн. наук / Бузанова М. И. Ставрополь, 2008. — 24 с.
  41. , П.П. Бобовые культуры и проблемы растительного белка. Текст. / Г. С. Посыпанов // М.: Россельхозиздат, 1983. 120 с.
  42. , P.A. Возможности использования активированной воды в колбасном производстве: экспресс-информация Текст. / P.A. Васиев // Мясная и холодильная пром-сть. М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1988. — Вып.6.- С.7−10.
  43. , И. В. Разработка цветообразующих композиций на основе препарата гемоглобина Электронный ресурс.: дис.. канд.техн.наук / И. В. Ведерникова, 2004. 253 с.
  44. Вербицкий, Н. М Горох высокобелковая культура Текст. / Н. М. Вербицкий, В. Г. Шурупов, A.B. Илюшечкин / Вестник РАСХН. — 2006. — № 5. -С. 11−13.
  45. , О.С. Исследование структурно-реологических свойств эмульсионных продуктов питания нового поколения / О. С. Восканян, В. Х. Паронян // Хранение и переработка сельхозсырья, № 10. — 2004. — С.47.
  46. Выставочный центр «АГРО-3» Электронный ресурс. http://www.agro3 .ru
  47. , М. Ю. Свекольный сок сублимационной сушки в качестве натурального пищевого красителя Текст. / М. Ю. Газин // Пищевая промышленность. 1998. — № 3. — С. 24.
  48. , И.А. Развитие научных и практических основ рационального использования коллагеносодержащих ресурсов в получении функциональных добавок, продуктов и пищевых покрытий Текст.: автореф. дис.. д-ра техн.наук. Воронеж, 2004. — 44 с.
  49. A.B. Влияние вибрации на ускорение технологических процессов производства мясопродуктов Текст.: обзорная информация / A.B. Гноевой, В. М. Чесноков, В. М. Горбатов [и др.]. // Мясная промышленность. -М.: ЦНИИТЭИММП, 1985. 32 с.
  50. , В.Н., Комплексная переработка зернобобовых культур на пищевые продукты Текст. / В. Н. Головченко. М.: УПП, 1998. — с.26.
  51. , A.B. Реология мясных и молочных продуктов Текст. / A.B. Горбатов. М.: Химия, 1981. — 383 с.
  52. , A.B. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов Текст. / A.B. Горбатов, A.M. Маслов, Ю. А. Мачихин и др.- под ред. A.B. Горбатова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 296 с.
  53. , В.М. Активированные водные растворы и возможности применения их в мясной промышленности Текст.: обзорная информация / Горбатов В. М., Пироговский H.A., Хакимджанов А. Б., Князева В. Л. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986. — 47с.
  54. , И.Ф. Использование растительных добавок в производстве мясных и молочных продуктов Текст. / Горлов И. Ф., Мамонтов Н. И. и др. / Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. — № 2. — С.34−35.
  55. , В.А. Использование нитрита при производстве мясных продуктов Текст.: обзорная информация / В. А. Граф, Н. С. Митрофанов // Мясная промышленность. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1978. — 26 с.
  56. , В.А. Технологические свойства белковых добавок при производстве фаршевых мясопродуктов Текст.: обзорная информация / В. А. Граф. М.: ЦНИИТЭИмясомолопром, 1982. — 25 с.
  57. , Ю.П. Математические методы планирования экспериментов Текст. / Ю. П. Грачев. М.: Пищевая промышленность, 2005. — 325 с.
  58. , H.A. Функциональные свойства растворимых. мо-лочно-белковых концентратов и их использование в производстве пищевых продуктов Текст.: обзорная информация / H.A. Горностайская, А Г. Холодова. М: ЦНИШЭИмясомолпром, 1977. — № 4. — 33 с.
  59. , Г. В. препарат для продления срока годности мясных полуфабрикатов Текст. / Г. В. Гуринович, К. В. Лисин, H.H. Потипаева // Мся-ная индустрия.- 2005. № 2. — С.31−33.
  60. Гуц, B.C. Распространение упругих волн деформаций в мясе Текст. / B.C. Гуц, O.A. Коваль // Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1990. № 23. — С. 76−78.
  61. Гуц, B.C. Тезисы докладов Всесоюзной научно-технической конференции «Пути развития производства и переработки животноводческого сырья в системе АПК» Текст. / B.C. Гуц, Е. А. Антонюк, O.A. Коваль. М., 1988,-400 с.
  62. , А.Б. Оптимизация технологических параметров гидролиза-экстрагирования при получении пектина из плодово-ягодных выжимок Текст. / А. Б. Даниловцева, И. В. Полякова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. — № 5. — С.32−33.
  63. , В.Г. Конформационный анализ макромолекул Текст. / В. Г. Дашевский. М.: Наука, 1987. — 288 с.
  64. , Н.В. Методы повышения активности кавитации Текст. / Н. В. Дежкунов, А. Франческутто, Т. Мэзон и др. // Тезисы докладов Международной конференции «Упьтрозвуковые технологические процессы 2000». — Архангельск: СНТК, 2000.
  65. , А.Д. Влияние фасолевой муки на пищевую ценность мясных полуфабрикатов Текст. /А.Д. Джамакеева, Ч. О. Райимкулова // Мясная индустрия. 2005. — № 10. — С. 25−26.
  66. , М.И. Эффективность использования коллагена при производстве мясных изделий в желе Текст. / М. И. Дмитриченко, Д.Т. Ку-лова // Мясная индустрия. 2006. — № 11. — С.60−62.
  67. , А. И. Отечественные колоранты для мясных продуктов Текст. / А. И. Жаринов, И. В. Ведерникова // Мясная индустрия. 2002. -№ 10. -С. 13−15.
  68. , А.И. Основы современных технологий переработки мяса. Часть I. Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты Текст. / А. И. Жаринов. М: ИТАР-ТАСС, 1994. — 154 с.
  69. , А.И. Сравнительная оценка токсикологической безопасности пищевых красителей Текст. / А. И. Жаринов, И. В. Ведерникова, O.A. Кузнецова, A.A. Фаль // Мясная индустрия, 2004. № 9. — С. 38−41.
  70. , Н. К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов Текст. / Н. К. Журавская, Л. Г. Алехина, JI.M. Отряшенкова. М: Агропромиздат, — 1985. — 295с.
  71. , И.В. Синтез оксида азота и развитие атеросклероза Текст. / И. В. Зотова, Д. А. Затейщиков, Б. А. Сидоренко // Кардиология. 2002. — № 4. — С. 58−67.
  72. , В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности Текст.: ч.1 Оборудование для убоя и первичной переработки / В. И. Ивашов. М.: Колос, 2001. — 552 с.
  73. , В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности Текст.: ч.2 Оборудование для переработки мяса / В. И. Ивашов. М.: Колос, 2007. — 458 с.
  74. Ивашов, В. И. Совершенствование техники и технологии соленых мясопродуктов Текст.: обзорная информация. Серия «Мясная промышленность» / В. И. Ивашов, A.C. Большаков, О. И. Якушев и др. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1985. — 63 с.
  75. , В.В. Разработка и создание технологического оборудования для посола мясопродуктов под вакуумом на основе экспериментальных исследований Текст.: автореф. дисс. .канд.техн.наук / В. В. Ильиных. -М, 1984.-С. 11−17.
  76. Юб.Ильницкий, А. П. Канцерогенные N-нитрозосоединения. Некоторые гигиенические аспекты и проблемы Текст. / А. П. Ильиницкий, H.JI. Власенко // Гигиена и санитария. 1975. — № 1. — С. 81−86.
  77. Использование свекольно-пектинового препарата для формирования цвета колбасных изделий Текст. / Б. С. Тамабаева, М. М. Мусульманова [и др.]. // Тезисы доклада 4 ВНТК «'Разработка комбинированных продуктов питания». Кемерово, 1991. — С. 37−38.
  78. , Е.Д. Основные сведения о зерне Текст. /Е.Д. Казаков -М.: Зерновой союз, 1997. 144с
  79. , В.Т. Роль кавитации и пульсирующей парогазовой полости в процессах электроразрядного измельчения растительного сырья Текст. / В. Т. Казуб, Ю. Н. Кудимов, С. П. Рудобашта и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. — № 9. — С.21−23.
  80. , Ю.М. О содержании нитритов в мясных товарах и возможности окрашивания мясного фарша Текст. / Ю. М. Канн, О. В. Тауте, A.A. Суурталь // Труды Таллинского политехнического института: сб.науч.трудов /Таллин. 1973.-№ 331.-С. 103−108.
  81. , Э. Технология колбасных изделий Текст. / Э. Кармас. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. 256 с.
  82. , Э. Технология свежего мяса Текст. / Э. Кармас. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 335 с.
  83. , Ю.А. Исследование процесса посола мясокостного сырья в условиях механических воздействий с целью совершенствования технологии соленых продуктов из свинины Текст.: автореф. дис.. канд.техн.наук / Ю. А. Кисилев. М.: МТИММП, 1980. — С. 28.
  84. , О. Биотехнологические основы переработки растительного сырья Текст. /О. Кислухина, И. Кюдулас. Каунас: Технология, 1997.- 182 с.
  85. Пб.Кишенько, И. И. Разработка технологий соленых мясопродуктов из сырья с различным характером автолиза при использовании гравитационно-ударного воздействия в условиях вакуума Текст.: автореф. дис. .канд.техн.наук /Кишенько И.И. М., 1993. — 23 с.
  86. , A.B. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г. Текст. / A.B.
  87. , Е.И. Сизенко, И.А. Рогов и др. // Мясная индустрия. 1998. — № 2. -С.3−6.
  88. , Н.П. Разработка технологии соленых мясопродуктов с применением ферментного препарата пепсина Текст.: автореф. дис.. канд.техн.наук / Козаченко Н. П. М.: Технологический институт мясной и молочной промышленности, 1985. — С. 19.
  89. , B.C. Разработка рецептуры и технологии консервированных продуктов из баранины с использованием активированного ферментного раствора Протолихете РМ Г20Х Текст.: дис.. канд.техн.наук. Ставрополь, 2007. — 156 с.
  90. , A.A. Управление качеством технологии мясоперерабатывающего предприятия посредством мониторинга потерь Текст. / A.A. Кондратьев, С. Д. Шестаков, В. А. Панфилов // Хранение и переработка сель-хозсырья. 2007. — № 6. — С.46−49.
  91. , Я. Нитрозамины в мясных продуктах, вырабатываемых за рубежом Текст.: обзорная информация / Я. Костюковский, Д. Меламед, В. Хохлов и др. // Мясная промышленность. ЦНИИТЭИмясомолпром. М., 1982. — 33с.
  92. , A.A. Функциональные продукты в концепции здорово- г го питания Текст. / A.A. Кочеткова// Пищевая промышленность. 1999. -№ 3. — С. 4−5
  93. , A.A. Электрохимически синтезированные растворы в технологии продуктов питания. Некоторые аспекты применения Электронный ресурс. / А. А, Кочеткова. www.ecatech.ru.
  94. , Н. Н. К вопросу образования нитрозопигментов в процессе изготовления вареных колбасных изделий Текст. / H.H. Крылова, И. Н. Луконина // XVI Европейский конгресс работников НИИ Мясной промышленности, 1970. С.125−130.
  95. , H.H. Биохимия мяса Текст. / H.H. Крылова, Ю.Н. Ляс-ковская. М.: Пищевая промышленности, 1968. — 351 с.
  96. , Ю.Н. Кинетика измельчения растительного сырья при электроразрядном экстрагировании Текст. / Ю. Н. Кудимов, В. Т. Казуб, Е. В. Голов // Известия вузов. Северо-Кавказский регион. Технические науки. -2002. -№ 2. С.32−35.
  97. , Ю.Н. Электроразрядные процессы в жидкости и кинетика экстрагирования биологически активных компонентов Текст. / Ю. Н. Кудимов, В. Т. Казуб, Е. В. Голов // Вестник ТГТУ. 2002. — Т.8. — № 2.
  98. , A.A. Человек на пороге XXI века Текст. /A.A. Куд-ряшова //Пищевая промышленность. 1999. — № 3. — С. 36−37
  99. , Л.С. Кальпаины и их роль в технологии мясных производств Текст.: обзорная информация / Л. С. Кудряшов, O.A. Дазмолина. -М.: АгроНИИТЭИММП. 1993. — № 13. — 30 с.
  100. , A.A. Новые подходы, технологии и натуральные средства для обеспечения продовольственной и экологической безопасности Текст. / A.A. Кудряшова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. -№ 9. — С.48−49.
  101. , В.Д. Медико-биологическая оценка комбинированных колбас с использованием электрохимически активированной крови Текст. /
  102. В.Д. Кузнецов, P.M. Салаватулина, P.A. Васиев и др. // Материалы 6-ой ВНТК «Электрофизические методы обработки пищевых продуктов и с/х сырья». М.: МИПБ, 1989. — С. 263−264.
  103. , JI.B. Оценка белка зернобобовых культур по аминокислотному составу Оценка различных методик. (Белоруссия). [Текст] / JI.B. Кукреш, И. В. Рышкель // Весщ Нац. акад. навук Беларусь Сер. аграр. навук. -2008.-№ 1.-С. 36−40.
  104. , Ю.И. Регулирование окраски колбасных изделий и копченостей введением молочного сахара Текст. / Ю. И. Куликов, С. И. Постников // Современные проблемы качества мясного сырья и его переработки. -Кемерово, 1993. С.42−46.
  105. , Р. И. Разработка технологии ветчинных мясных продуктов из низкосортного сырья с использованием активированного раствора коллагеназы Текст.: автореф. дис. .канд. техн. наук / Курилов Р. И. Ставрополь, 2006. — 24 с.
  106. , В.Е. Использование гидролизатов свиной шкурки в производстве колбасных изделий Текст. / В. Е. Куцакова, М. И. Кременевская, O.A. Мухина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. — № 1. — С. 7072.
  107. , Г. Е. Вибрационная техника и технология в колбасном производстве Текст.: обзорная информация. / Г. Е. Лимонов, Л. Е. Смирнова,
  108. B.Э. Ступин // Мясная промышленность. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986.-С. 2−3.
  109. , Г. Е. Научные основы интенсификации и оптимизации тепломассообменных процессов мясной промышленности с использованием вибрации Текст.: автореф. дис. .д-ра техн. наук / Лимонов Г. Е. М., 1990.1. C. 14−19.
  110. , Н. Н. Перспективы биотехнологической модификации сырья с высоким содержанием соединительной ткани Текст. / H.H. Липатов, В. Г. Боресков, Н. Г. Кроха, Л. Ф. Митасева, A.B. Стефанов // Известия вузов. Пищевая технология. 1989. — № 5. — С.12−15.
  111. , А.Б. Технологические аспекты повышения экзотрофиче-ской эффективности промышленной переработки мясного сырья Текст.: Дис. .д-ратехн.наук / А. Б. Лисицын. М., 1997. — 69 с.
  112. , В.Л. Химия пероксинитрита. Кинетика и механизмы реакций Текст. / В. Л. Лобачев, Е. С. Рудаков // Успехи химии. Т.75. — 2006. -№ 5. — С. 422−444.
  113. , Н.П. Разработка технологий колбасных изделий с использованием нута и продуктов его модификации Текст.: автореф. дис.. канд.техн.наук / Н. П. Лукьянченко. Ставрополь, 2003. — 27 с.
  114. , Ф.А. Научные и практические основы использования электростимуляции в технологии мяса и мясопродуктов Текст.: авто-реф.дис. .д-ра техн. наук / Ф. А. Мадагаев. М.: МГАПБ, 1994. — 36 с.
  115. , Ю.А. Реометрия пищевого сырья и продуктов Текст. / Ю. А. Мачихин. М.: Агропромиздат, 1990. — 271с.
  116. Методические рекомендации по применению активированной воды в производстве мяса бройлеров Текст. / ВНПО «Союзптицепром». Загорск, 1990. — 18 с.
  117. , А.И. Влияние вакуумной обработки сырья на распределение хлористого натрия Текст. / А. И. Минаев, Е. В. Лабецкий // Мясная индустрия СССР. 1980. — № 2. — С. 36−37.
  118. , В.В. Интенсификация технологических процессов и оборудования в мясной промышленности Текст.: обзорная информация / Ми-тин В.В., Газзаева А. Д., Славущев C.B. М.: АгроНИИТЭИММП, 1993. — 44с.
  119. , А.Н. Коллаген кожного покрова и основы его переработки Текст. / А. Н. Михайлов. М.: Легкая индустрия, 1971. — 525 с.
  120. , И.А. Разработка технологии колбасок без оболочки на основе модификации свойств фаршевой системы Текст.: автореф. дис. .канд.техн.наук / Мишин И. А. М.: ВНИИМП, 1993. — 20 с.
  121. Мясо и мясные продукты Текст. / Госуд. стандарты СССР. 4.2. -М.: Изд-во стандартов, 1980. 352с.
  122. Нейронные сети. STATISTICA Neural Networks Текст. / Пер. с англ. М.: Горячая линия — Телеком, 2001. — 182 с.
  123. , C.B. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения Текст. / C.B. Нецепляев, А .Я. Панкратов [и др.]. М.: Агропромиздат, 1990. — 198 с.
  124. , О. Ю. Соевые проростки и их использование Текст. / О. Ю. Николаенко, В. П. Корчагин // Пищевая промышленность. 2007. — № 5. — С. 36−37.
  125. Нитриты, нитраты и N-нитрозосоединения. Гигиенические критерии состояния окружающей среды Текст. М.: Медицина, 1981. — 118с.
  126. Оборудование и приспособления предприятий пищевой промышленности Электронный ресурс. http://foodtool.icsmir.ru
  127. Оборудование мясоперерабатывающей промышленности Электронный ресурс. http://www.aries.ru
  128. Оборудование пищевой промышленности Электронный ресурс. -http://oborud.narod.ru
  129. Оборудование предприятий пищевой промышленности Электронный ресурс. http: // www. agro 3. ru
  130. Оборудование предприятия «КЛИПМАШ» Электронный ресурс. http://www.klipmash.ru
  131. Опыт работы предприятий Текст.: обзорная информация / Мясная промышленность. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1981. — С. 19−21.
  132. , М.Н. Дисперсность молока при разных воздействиях Текст. / М. Н. Орешина. Молочная промышленность.- 2009. — № 3. — С.32−33.
  133. , Е.Ф. Водоудерживающая способность мяса и пути ее повышения Текст.: обзорная информация / Е. Ф. Орешкин, М. А. Борисова. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. 52 с.
  134. , Е.Ф. Консервированные мясопродукты Текст. / Е. Ф. Орешкин, Ю. А. Кроха, А. В. Устинова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 208 с.
  135. , Е.Ф. Научные основы технологии производства пастеризованных мясных консервов Текст.: автореф. дис. .д-ра техн.наук. М., 1989.-38 с.
  136. , А. Н. Моделирование на ЭВМ радиационных дефектов и процессов в кристаллах Текст. / А. Н. Орлов, Ю. В. Трушин // Природа. -1983.-№ 10.-С. 34−43.
  137. , А.Н. Процессы и аппараты пищевых производств Текст.: учебник для вузов: в 2 кн. / А. Н. Остриков [и др.] - А. Н. Остриков. -СПб.: ГИОРД, 2007. 704 с.
  138. Официальный сайт фирмы «Hielsher» Электронный ресурс. -http://hielscher.com/ultrosonicsMab
  139. , П.Е. Биохимия мяса Текст. / П. Е. Павловский, В. В. Пальмин. М.: Пищевая промышленность, 1975. — 344 с.
  140. , М. Разработка технологии варено-копченых колбас из парной говядины в условиях электротепломеханических воздействий Текст.: автореф дис. .канд.техн.наук /Памфил М. М.: ВНИИМП, 1992. — 24 с.
  141. , С.А. Новый способ повышения сохранности мясного сырья Текст. / С. А. Паничева, В. И. Прилуцкий // ВНТК «Методы и средства стерилизации в медицине»: тез.докл., М., 1992. С.168−170.
  142. , В.Х. Реологические методы изучения гетерогенных эмульсионных продуктов Текст. / В. Х. Паронян, Р. З. Рахимуллина // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2005. № 4. — С.51−52.
  143. , В.Х. Теоретические основы образования эмульсий и критерии оценки их свойств Текст. / В. Х Паронян, Ю. В. Боголюбская // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. — № 4. — С.20−22.
  144. Пат. 2 171 582 Российская Федерация, МПК 7 А21 Б 8/02. Способ производства хлеба Текст. / Шестаков С. Д., Волохова Т. П. № 2 000 105 146/13 — заявл. 01.03.2000 — опубл. 10.08.2001, Бюл. № 22. — 6 с.
  145. Пат. 2 172 207 Российская Федерация. Способ приготовления олео-фильной эмульсии Текст. / Волохова, Т. П. Шестаков С.Д. (Россия). № 2 000 102 557/12- заявл. 02.02.2000 — опубл. 20.08.2001, Бюл. № 23 — 5 с.
  146. Пат. 2 209 112 Российская Федерация, МПК7 В01 3 19/10. Кавита-ционный реактор для обработки жидких сред Текст. / Шестаков, С.Д. № 2 002 114 596/12 — заявл. 04.06.2002 — опубл. 27.07.2003, Бюл. № 21. — 12 с.
  147. Пат. 2 245 624 Российская Федерация, МПК 7 А 23 В 4/02, А 23 Ь 1/025, 1/31, 1/317. Способ производства мясопродуктов Текст. / Шестаков, С.Д. № 2 004 101 396/13 — заявл. 22.01.2004 — опубл. 10.02.2005, Бюл. № 4. -11 с.
  148. Пат. 2 279 918 Российская Федерация. Способ гидратации биополимеров Текст. / Шестаков С. Д. (Россия). № 2 004 130 184/13- заявл. 13.10.2004 — опубл. 20.07.2006, Бюл.№ 20. — 3 с.
  149. Пат. 2 283 584 Российская Федерация. Способ гомогенизации молока и молоко гомогенизированное Текст. / Шестаков С. Д. (Россия). № 2 005 108 972/13- заявл. 30.03.2005 — опубл. 20.09.2006, Бюл.№ 26 — 4с.
  150. Пат. 2 286 204 Российская Федерация, МПК В01Р 11/02, В01Б 1/00. Способ приготовления водных растворов электролитов под воздействием ультразвуковой кавитации Текст. / Шестаков, С.Д. № 2 005 111 688/15- заявл. 20.04.2005- опубл. 27.10.2006. Бюл. № 30. — 6 с.
  151. Пат. 2 304 460 Российская Федерация. Способ приготовления эмульсии Текст. / Шестаков, С.Д. (Россия). № 2 006 127 093/15- заявл. 26.07.2006 — опубл. 20.08.2007, Бюл. № 23. — 5 с.
  152. , M.B. Разработка технологии вареных мясных продуктов с использованием коллагенового полуфабриката из свиной шкурки Текст.: автореф.дис.. канд.техн.наук. Кемерово, 2003. — 17 с.
  153. , М.В. Способ производства коллагенового полуфабриката из свиной шкурки Текст. / М. В. Патшина, Т. П. Перкель, В. Я. Карташев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. — № 1. — С. 72−74.
  154. , А.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности Текст. / А. И. Пелеев. М.: Пищевая промышленность, 1963. — 474 с.
  155. Ю.М. Процессы и аппараты пищевых производств Текст. / Ю. М. Плаксин, H.H. Малахов, В. А. Ларин. М.: Колос, 2005. — 688 с.
  156. , Е.В. Разработка технологии получения из молочной сыворотки регуляторов роста растений с использованием электроактивированной воды, процессов сорбции и ферментации Текст.: дис.. канд.техн.наук / Е. В. Плющ. Ставрополь, 2005. — 151 с.
  157. , Н.В. Разработка математических моделей кавитаци-онного реактора для очистки и активирования посолочных рассолов в производстве мясопродуктов Текст.: автореф. дис. .канд.техн.наук. М., 2004. -27 с.
  158. , М.Е. Перекись водорода и перекисные соединения Текст. / М. Е. Позин. М.: Госхимиздат, 1951. — 475 с.
  159. , С.И. Разработка технологии вареных колбасных изделий с использованием концентратов сывороточных белков молока Текст.: дис.. канд. техн. наук. М., 1987. — 190 с.
  160. , С.И. Влияние молочных лактозосодержащих препаратов на качественные показатели вареных колбас Текст. / С. И. Постников,
  161. Ю.И. Куликов // Современные проблемы качества мясного сырья и его переработки. Кемерово, 1993.
  162. , Н. В., В поддержку натуральных красителей Текст. / Н. В. Поцелуева, JI.A. Текутьева, В. П. Дедюхина // Мясная индустрия. 2003.- № 5. С. 25.
  163. Преимущества производства посоленых продуктов Текст. // Мясная и холодильная промышленность, 1996. № 1. — С. 2−3.
  164. Приказ Министерства сельского хозяйства РФ (Минсельхоз РФ) от 25.06.2007 г. № 342 «О концепции развития аграрной науки и научного обеспечения АПК России до 2025 года» Электронный ресурс., http ://banner. allmedia.ru/
  165. , В.И. Электрохимически активированная воды: аномальные свойства, механизмы биологического действия Текст. / В.И. При-луцкий, В. М. Бахир. М., 1995. — 398 с.
  166. Применение нитритов и нитратов в колбасном производстве Текст.: обзорная информация / Лаврова Л. П., Каленова М. С., Бушкова Л. А., Морозова Л. И., Еремина Г. К., Рябова Т. И. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, — 1969. С. 40.
  167. Применение эмульсий в пищевой промышленности // под.ред. Козина. М.: Пищевая промышленность, 1966. — 135 с.
  168. Пул, Ч. Нанотехнологии Текст. / Ч. Пул, Ф. Оуэне. М.: Техносфера, 2004. — 328 с.
  169. , С.Ж. Разработка технологий соленых изделий из парной свинины в условиях электромеханических воздействий и применения комплекса ферментов Текст.: автореф дис. .канд.техн.наук / С. Ж. Рариву. -М.: ВНИИКИМП, 1992. 24 с.
  170. , Р.Х. Керамические материалы и их применение. Часть II Текст. / Р. Х. Рахимов. Издательство УзПФИТИ, 2002. — 667 с.
  171. , П.А. Физико-химическая механика дисперсных структур Текст. / П. А. Ребиндер. М.: Наука, 1966. — 265 с.
  172. Рекламный лист оборудования для переработки мяса от убоя до готовой продукции Текст. // Мясная индустрия. 2001. — № 6. — С.52.
  173. Рекламный проспект Усть-Катавского вагоностроительного завода им. С. М. Кирова Текст. (СССР). 1989. 4 с.
  174. Рекламный проспект фирмы «Мах Hubner AG» Текст. 2003. —5 с.
  175. Рекламный проспект фирмы «Мах Hubner AG» Текст. 1996. 4 с.
  176. Рекламный проспект фирмы «Metalquimia» (Испания) Текст. -2001.-3 с.
  177. Рекламный проспект фирмы «Metalquimia» Текст. (Испания). 1998.-4с.
  178. Рекламный проспект фирмы «System MYAC» Текст. Германия. 1988.-2 с.
  179. Рекламный проспект фирмы «System MYAC». Германия. Текст. -1998.-5 с.
  180. Рекламный проспект фирмы «Townsend engineering BV» Текст. 1988.-5 с.
  181. Рекламный проспект фирмы «Vakona» (Германия) Текст. 2003.4 с.
  182. Рекламный проспект фирмы «Vakona» Текст. (Германия). 1998.1. Зс.
  183. Рекламный проспект фирмы «ММ ПРИС» Текст. Москва, 2000.-Зс.
  184. Рекламный проспект фирмы «ММ ПРИС». Москва, Текст. 2005.-7 с.
  185. С.М. Роль водной компоненты и полисахаридов клеточной поверхности в процессах коммуникации живых систем: анализ молекулярных моделей Текст.: автореф. дис.. д-ра биолог. наук / С. М. Рогачева. Воронеж. — 2008. — 40 с.
  186. , И.А. «Надтепловое» изменение термодинамического равновесия воды и водных растворов: заблуждения и реальность Текст. / И. А. Рогов, С. Д. Шестаков // Хранение и переработка сельхоз. Сырья. 2004. — № 7. -С. 24−26.
  187. , И.А. К вопросу определения пищевой ценности мясных продуктов Текст. / И. А. Рогов, Э. С. Токаев, Ю. М. Ковалев // Мясная индустрия СССР. 1987. — № 4. — С.22−23.
  188. , И.А. Новые подходы к переработке сырья Текст. / И. А. Рогов, Э. С. Токаев, Ю. М. Ковалев // Пищевая промышленность. 1988. — № 5.. С.42−44.
  189. , И.А. Справочник технолога колбасного производства Текст. / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Б. Е. Гутник [и др.]. М.: Колос, 1993.-431с.
  190. , А., Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах Текст. / А. Росивал, Р. Энгст, А. Соколай. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 264 с.
  191. , В.В. Влияние зернового гидролизата овса на реологические характеристики пралиновых масс Текст. / В. В. Румянцева, H.A. Баб-ракова, С. Я. Корячкина // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2006. — № 4.-С. 51−52.
  192. , С.А. Совершенствование способов введения посолочных веществ в мясное сырье при производстве соленых изделий Текст. / С. А. Рыжов, Э. Э. Афанасов, В. Г. Боресков, С. Г. Рыжкина М.: АгроНИИТЭИмя-сомолпром, 1991. — 128 с.
  193. , A.B. Повышение эффективности известково-углекислотной очистки диффузионных соков Текст. / A.B. Савостин, H.A. Григорьянц, A.C. Просяник // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2006. -№ 4. — С.61−63.
  194. , A.B. Совершенствование способов очистки сахарных растворов Текст. / A.B. Савостин, А. Н. Литош // Сахарная промышленность. 2005. — № 3. — С.44−46.
  195. , A.B. Способ очистки сахаросодержащих растворов Текст. / A.B. Савостин, А. Н. Литош // БИПМ. 2002. — № 18. — С. 32−37.
  196. , P.M. Использование растительных белков в колбасном производстве Текст.: обзорная информация /P.M. Салавутина, В. И. Любченко // Серия «Мясная промышленность», М.: ЦЕШИТЭИ мясомол-пром, 1982 — 5 с.
  197. , Н.П. Перспективы использования цветокорректирую-щих добавок при производстве комбинированных мясопродуктов Текст. / Н. П. Салаткова // Серия Продовольствие: сб. науч. тр. / СевКавГТУ. Ставрополь, 2003. — С. 104−106.
  198. , Н.П. Совершенствование процессов цветообразования комбинированных мясных изделий Текст. / Н. П. Салаткова, Ю. И. Куликов // Перспективы производства продуктов питания нового поколения. Материалы международной конференции. Омск, 2003. — С. 199
  199. , Н.П. Совершенствование цветовых характеристик колбасных изделий, содержащих белковые препараты, с использованием нит-ритной соли Текст.: дис. .канд.техн.наук / Н. П. Салаткова. Ставрополь, 2005. — 193с.
  200. , A.A. Уравнения математической физики Текст. /A.A. Самарский, А. Н. Тихонов. М.: Высшая школа, 1972. — 165 с.
  201. , М.Я. Механизированное оборудование предприятий промышленности строительных материалов Текст. / М. Я. Сапожников. М.: Высшая школа, 1971. — 500 с.
  202. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Текст. М.: Экономика, 1982. — 719 с.
  203. , A.A. Использование ультразвука при производстве мясопродуктов Текст. / A.A. Семенова, М. В. Трифонов, Д. О. Трифонова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. — № 5. — С. 15−16.
  204. , A.A. Чем красна колбаса? Пищевые красители: «за» и «против» Текст. / A.A. Семенова, М. М Цимпаев // Сфера. 2004. — С. 24−26.
  205. , И.Н. Использование белково-жировых эмульсий в производстве колбасных изделий Текст. /И.Н. Семенова // Мясная индустрия -2007. № 6. — С.42−43.
  206. , A.B. Теоретическое обоснование и экспериментальные исследования химико-технологических проблем получения, определения и использования лактозы и ее производной лактулозы Текст.: дис.. д-ра техн. наук. Ставрополь, 2004. — 308 с.
  207. Сизенко, Е.И. XXI век и некоторые проблемы пищевого производства Текст. / Е. И. Сизенко // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. -№ 2. — С.7−8.
  208. , Б.М. Лактоза и ее производные Текст. / Б. М. Синельников, А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, А. В. Серов. -СПб.: Профессия, 2007. 768 с.
  209. , Н.М. Исследование механизма эмульгирования пищевых продуктов Текст. / Н. М. Скрябина, В. Х Паронян, Ю. В. Боголюбская // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2007. № 4. — С.22−23.
  210. , З.И. Об устойчивости концентрированных эмульсий и эмульгирующей способности поверхностно-активных веществ Текст.: авто-реф.дис. канд.техн.наук. / З. И. Славкина. Д., 1972. — 22 с.
  211. , П.М. Агрохимия Текст. / П. М. Смирнов, Э. А. Муравин. -М.: Колос, 1984.-304 с.
  212. , H.A. Функционально-технологические свойства белков животного происхождения Текст. / H.A. Смодлев // Мясная индустрия. -2000.-№ 1.-С. 11−14.
  213. , А.Б. Промежуточный максимум на кривой радиального распределения воды и его связь с топологией сетки водородных связей в жидкой воде Текст./ А. Б. Соловей, В. И. Лобышев / Журнал «Физическая химия». 2006. — № 10. — С. 185−189.
  214. , М.Е. Компьютерная химия Текст. / М. Е. Соловьев, М. М. Соловьев. М.: СОЛОН-Пресс, 2005. — 536 с.
  215. , С.И. Эффективность обработки тушек электроактивированной водой Текст. / С. И. Спирина, В. Г. Шоль, В. А. Офицеров [и др.]. // Электрохимическая активация в медицине, сельском хозяйстве, промышленности. 1999. — № 1. — www.misrt. newmail. ru.
  216. , В.Э. Применение вибрации при производстве ветчинных изделий Текст. / В. Э. Ступин // Мясная индустрия СССР. 1981. — № 12. -С.12−13.
  217. , Н.В. Разработка технологии мясорастительных консервов с использованием активированных ферментных систем Текст.: дис.. канд.техн.наук. Ставрополь, 2006. — 131 с.
  218. Технический паспорт тумблеров MS 2000, MS 3000 Текст. / Фирма «Danfotech», 1998. С. 16.
  219. Технологическая инструкция по применению животных белков ВБ 1/40, Биогель, Биогель Форте, Биогель Биф в колбасном производстве Текст. / Фирма «Регион- новые технологии», 2007. С. 235.
  220. Технологическая инструкция по применению пищевых растительных волокон «Джелуцель ВФ-90» Текст. / Фирма «Регион- новые технологии», 2007. С. 241.
  221. Технологический регламент регулирования кислотности молока и жидких молочных продуктов методом униполярной электроактивации Текст. / Ташкент: Фирма «Эсперо», 1991. 92с.
  222. Технология мяса и мясопродуктов. http://www.meat.ru /global/view.asp
  223. , Е.И. Рациональный способ переработки коллагеносодер-жащих субпродуктов Текст. / Е. И. Титов, С. К. Апраксина, Л. Ф. Митасева, В. Н. Новикова // Мясная индустрия. 2006. — № 9. — С.28−30.
  224. Федеральный закон от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Электронный ресурс. http://www. consultant.ru
  225. Федеральный закон от 29 декабря 2006 г. № 264-ФЗ «О развитии сельского хозяйства» Электронный ресурс. http://www. consultant.ru
  226. , Е.А. Гомогенизация. Новый взгляд Текст.: монография-справочник / Е. А. Фиалкова. СПб.: ГИОРД, 2006. — 392 с.
  227. , Е.А. Межфазные взаимодействия в эмульсиях и суспензиях как основа интенсификации процессов молочной промышленности Текст.: дис. д-ра техн. наук / Е. А. Фиалкова. Вологда, 2007. — 289 с.
  228. , И.Н. Технология производства продукции общественного питания Текст.: учеб. Пособие / И. Н. Фуре. Минск: Новое знание, 2002. -800 с.
  229. , И.В. Замораживание электростимулированного парного мяса Текст. / И. В. Хамаганова, Ф. А. Мадагаев // Мясная индустрия. -2000. № 8. — С. 22−25.
  230. , С.И. Влияние модификации на гистологическую структуру коллагеносодержащего сырья, используемого при получении пищевых продуктов Текст. / С. И. Хвыля, А. Ю. Соколов, С. К. Апраксина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. — № 5. — С. 63−64.
  231. , В.И. Совершенствование технологии полукопченых колбас путем биотехнологической обработки низкосортного мясного сырья Текст.: обзорная информация / В. И. Хлебников, И. А. Жебелева, Л. Д. Волкова. М.: АгроНИИТИММП, 1994. — 24 с.
  232. , А.Г. Лактулоза: мифы и реальность Текст. / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, А. В. Серов. Ставрополь: СевКавГТУ, 1999.
  233. , В.Г. Квантовая химия молекул Текст. / В.Г. Цирель-сон, М. Ф. Бобров. М.: РХТУ, 2001.- 108 с.
  234. Цыб, А. Ф. Конструирование новых лечебно-диетических продуктов питания с нетрадиционными биологически активными добавками Текст. /А.Ф. Цыб, Р. А Рознев, Н. И. Бевз // Тез. докл. Всероссийской научно-практической конференции. Адлер, 1999. — 320с.
  235. , H.A. Исследование качества пастеризованных консервов в зависимости от режимов механической обработки Текст. / H.A. Черкашина, Г. С. Чубарова, Е. Ф. Орешкин и др. // Труды ВНИИМПа. 1983. — с. 15−17.
  236. , H.A. Рациональные режимы посола при производстве ветчинных изделий Текст.: автореф. дис. .канд.техн.наук / Черкашина, H.A.-М., 1991.- 17 с.
  237. , С.И. Некоторые аспекты экологии, питания и здоровья Текст. / С. И. Черняев, И. И. Зевакин, М. В. Марков // Пищевая промышленность. 2000. — № 10. — С. 27−29
  238. , Т.В. Машины для измельчения мяса и мясных продуктов Текст. / Т. В. Чижикова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -302 с.
  239. , Т.Ф. Роль пищевых добавок в повышении качества мясных консервов Текст.: обзорная информация серия / Т. Ф. Чиркина, В. И. Хлебников // Мясная промышленность. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986. -29 с.
  240. , A.A. Разработка технологии вареных колбас с использованием активированных белоксодержащих систем Текст.: дис. канд.техн.наук. Ставрополь, 2004. — 146 с.
  241. , К.В. Конформационная подвижность белка с точки зрения физики Текст. / Шайтан К. В. // Соросовский Образовательный Журнал. 1999.-№ 5.-С.8−13.
  242. , Е.А. Исследование процесса получения активированных жидких систем и их использование для производства изделий из мяса птицы Текст.: дис.. канд.техн.наук. Ставрополь, 2005. — 187с.
  243. В.А. Кинетическая теория водных растворов электролитов Текст. / В. А. Шапошник / Вестник Воронежского государственного университета. Серия: Химия. Биология. Фармация. 2003. — № 2. — С.81−85.
  244. С.Д., Красуля О. Н., Гидратация белков мяса и «разбавление фарша водой» в чем разница? Текст. / С. Д. Шестаков, О. Н. Красуля // Мясная индустрия, — 2007. — № 8. — С. 16−19.
  245. , С.Д. Ультразвуковые технологические процессы Текст. / С. Д. Шестаков. М.: МАДИ (ТУ), 1998. — С.81−84.
  246. , С.Д. Основы технологии кавитационной дезинтеграции Текст. / С. Д. Шестаков. М.: Изд-во «ЕВА-пресс», 2001. — 173 с.
  247. , С.Д. Получение и свойства олеофильных эмульсий на основе подсолнечного масла и их применение для смазки хлебопекарного инвентаря Текст. / С. Д. Шестаков //Хлебопечение России. 1996. — № 2 -С.20−22.
  248. , С.Д. Процессы ультразвуковой дезинтеграции в производстве муки и хлеба Текст. / С. Д. Шестаков // Тезисы докладов международного семинара «Хлеб-99». М.: Изд-во МГУПП, 1999. — С.54−55.
  249. , С.Д. Технологии кавитационной дезинтеграции в молочном производстве Текст. / С. Д. Шестаков // Молочная промышленность. 2007. — № 9. — С. 58−60
  250. , С.Д. Управляемая гидратация белка новая концепция производства безопасных мясных продуктов Текст. / С. Д. Шестаков, О. Н. Красуля // Мясная индустрия. — 2007. — № 2. — С. 20−22.
  251. , И.И. Ферменты в кожевенном и меховом производстве Текст. / И. И. Шестакова. М.: Легпромбытиздат, 1990. — 223 с.
  252. , В.И. Денитрифицирующая способность лактулозы и ее использование при производстве вареных колбас Текст. / В. И. Шипулин //
  253. Сборник докладов XI Международной конференции «Тенденции и перспективы развития инновационных и информационных технологий перерабатывающей промышленности. М.: ВНИИ мясной промышленности, 2008 — С. 181−186.
  254. , К. Применение красителей в производстве мясопродуктов Текст. / К. Шумиляк, Т. Скрабка-Блотниска // За рубежом ПП. 1991. -№ 7. — С. 93−97.
  255. А.Ю. Диспергирование в мире продуктов Текст. / А. Ю. Щеглов // Молочная промышленность.- 2004. № 9. — С.23.
  256. , Н.С. Основы светотехники Текст. / Н. С. Щепина. М.: Энергоатомиздат, 1985. — 321 с.
  257. , В.Г. Биохимия Текст. / В. Г. Щербаков, В. Г. Лобанов, Т. Н. Прудникова и др.- под ред. В. Г. Щербакова. СПб.: ГИОРД, 2003. — 440 с.
  258. ЗОЗ.Эллинджер Буркерт, У. Н. Молекулярная механика Текст. / У. Н. Буркерт Эллинджер. М.: Мир, 1986. — 364 с.
  259. , И.Е. Биофизика ультразвука Текст. / И. Е. Эльпинер. -М.: Наука, 1976.-384 с.
  260. , Б.М. Справочник по физике: Для инженеров и вузов Текст. / Б. М. Яворский, A.A. Детлаф. М.: Наука, 1965. — 847 с.
  261. , Р. В. Massaging and tumbling in the manufacture of meat products Text. / P. B. Addis, E.S. Sehanus // Food technology. 1979. — V.33. — № 4. -P. 36−40.
  262. Amza, G. Theoretical researches and experiments about detartrating using ultrasonic waves Text. / Amza G., Folescu C. // Sciences Bull. Mechanical Engineering Polytechnic Institute. Bucharest. 1990. — 52, № 3−4. — P. 117−132.
  263. Bailey, A.J. Connective tissue in meat and meat products Text. / Bailey A.J., Light N.D. // Elsevier Science. 1980. — P.325−328.
  264. Beckman, J.S. Apparent hydroxyl radical production by peroxynitrite: implications for endothelial injury from nitric oxide and superoxide Text. / J.S. Beckman, T.W. Beckman, J. Chen [et al.]. // Proc. Natl. Acad. Sei. USA. 1990. -v.87. — P. 1620−1624.
  265. Brayne, H. G. Grouth of staphylococcus and sallmonella on frankfurters with and without sodium nitrite Text. / Brayne H. G., Michener H. D. // Appl. Microbiol. 1975. — Vol. 30. — № 5. — P. 844−849.
  266. Brown, C. L. Characteristics of cured ham as influenced by levels of sodium nitrits and sodium ascorbat Text. / Brown C. L., Hedrick H. B., Bailey M. EM J. Food Sei. 1974. — Vol. 39. — № 5. — P. 977−979.
  267. Cantoni, C. Transformazioni del Nitrite nell carni in Scatola Text. / C. Cantoni [et al.]. // Ind. alim. 1975. — Vol.14. — № 5. — P.87−90.
  268. Cassens, R.G. Nitrite-Cured meat. A food safety issue in perspective Text. / R.G. Cassens. Trumbull: Food&Nutrition, 1990. — P. 21.
  269. Cho, I. C. Effect of sodium nitrite on flavor of cured pork Text. / Cho I. C., Bratzier L. J.// J. Food Science. 1970. — Vol. 35. — № 5. — P. 668−670.
  270. De Gennaro, L. The use ultrasound in food technology Text. / De Gennaro L. // Journal Food Engineering. 1999. — v.39. — № 4. — P. 401−407.
  271. Fiddler, W. Dimethylnitrosamine in souse an similar jellied cured-meats products Text. / Fiddler W., Feinberg J.I., Pesabene J.W., Williams A.C., Dooley C.J. // Food and Cosmet. Toxicol. 1975. — Vol.13. — № 6. — P. 653−654.
  272. Forrest, D. Why Nitrite Does not Impart Color Text. / Forrest D., Dry-den I., Birdsall. // Food Technol. 1980. — Vol. 34. — № 7. — P. 29−42.
  273. Gillet, T.A. Ham massaging. Effect of massaging cycle, environmental temperature and pump level on yield, bind, and color of intermittently massagedhams Text. / Gillet T.A., Cassidy R.D., Simon S. // J. Food Science 1982. — V. 47.-№ 4.-P. 1083−1088.
  274. Kfister, J.J. Modification of whey proteins to improve ninctionality Text./ Kfister J.J., Richardson T. // Journal of Dairy Science. 1984. — V.67. -№ 11. — P.2757−2774.
  275. Leach A.R. Molecular Modeling. Principles and Applications Text. / A.R. Leach. Addison Wesley Longman Ltd., 1996. — 490 p.
  276. Leistner, L. Hemmung von Enterobacteriacene, einschliesslich Sallmo-nellen, in Fleischerreugnissen durch Nitrit Text. / Leistner L., Hechelmann H. // Uchida K. XIX eme Reunion Europenne des Chercheurs en Viande. 1973. — Vol. 4.-P. 1541−1542.
  277. Lintner, W. Ultrasonics Text. / W. Lihther, D. Hansian. 1998. — v.15, № 1. — P.21−26.
  278. Lyon, C.E. Effects of carcass stimulation, debonding time, and marination on color and texture of breast meat Text. / C.E. Lyon, B.G. Lyon, J. A. Dickens // J. Appl.Poult. Res. 1998. — № 7. — P.53.
  279. MacDonald, B. Role of nitrite in cured meat, flavor antioxidant role nitrite / MacDonald В., Gray J. O., Gibbins L. // J. Food Sei. 1980. — Vol. 45. — № 4. -P. 893−897.
  280. McCormick, R. Structure and properties of tissues Text. / McCormick, R. Kinsman, D.M., Kotula, A.W., Breidenstein, B.C. // Muscle Foods: Meat, poultry, and seafood technology. New York: Chapman and hall publishers, 1994. -P.106.
  281. Morr С. Functional Characteristics of whey protean concentrates Text. / Morr C., Swenson P., Ridiert R. // Journal of Food Science. 1973. — V.38 -P.324−330.
  282. New developments in meat research Text. // Food Manuf. 1980. -v55. — № 5. — P. 14−23.
  283. Pearson, A.M. Processed meats Text. / A.M. Pearson, T.A. Gillett. -Gaithersburg, MD: Aspen Publishers, 1999. P. 79.
  284. Pemsabene, J.W. Effect of frying and other cooking conditions on ni-trosopyrrolidine formation in bacon Text. / J.W. Pemsabene, W. Fiddler, R. A. Gates, J. C. Fagan, A.E. Wasserman // J. Food Sei. 1974. — Vol. 39. — № 2. — P. 314−316.
  285. Protein Data Base Электронный ресурс. http:\ www.rcsb.orgYpdb
  286. Pry or, W. A. Free Text. / W. A. Pryor, R. Gueto, X. Jin, W. H. Kop-penol, R. M. Uppu // Radl.Med. 1995. — V.18. — P. 75−83.
  287. Reith, J. Test of Nitric Oxide Pigment Text. / J. Reith, A. Szakaly // Meat. 1967. — Vol.33. — № 10. — P. 41.
  288. Saivage, B. Add value by injecting whole-muscle meats Text. / B. Saivage // Meat Market Technol. 1999. — № 7. — P.34.
  289. Sams, A.R. Poultry meat processing Text. / Edited by Alan R. Sams. -New York, 2001. -432 p.
  290. Sen, N. P. Effect of additives on the formation of nitrosamines in meat curing mixtures containing spices and nitrite Text. / N. P. Sen, B. Donaldson, C.
  291. Charbonneau, W.F. Miles // J. Agr. And Food Chem. 1974. — Vol.22. — № 6. -P.l 125−1130.
  292. Skjelkvale, Q. The effect of sodium nitrite on the organoleptic properties of processed meat products Text. / Skjelkvale Q., Vallang M., Russwurm H. / XIX erne Reunion Europenne des Chercheurs en Viande. 1973. — Vol. 4. — P. 1501−1515.
  293. Skjelkvale, R. Comparison of salami sausage produced with and without addition of sodium nitrite and sodium nitrate Text. / Skjelkvale R., Tjaberg T.
  294. B., Valland M. // J. Food Sci. 1974. — Vol. 39. — № 3. — P. 520−524.
  295. Smith, G.K. Electrical stimulation of hide-off and hide-off calf carcasses Text. / G.K. Smith, T.R. Dutson, H.R. Cross // J. Food science. 1979. -v.44. — № 2. — P. 335−338.
  296. Smith, O. C. Efficiency of proton additives as emulsion stabilizers in fluildurters Text. / Smith O. C., Juhn H., Carpenter J. et al. // Journal of Food Science. 1973. — V.38. — P.849.
  297. Sofos, J. Clostridium botulinum control by sodium nitrite and sorbic asid in various meat and soy protein formulations Text. / Sofos J., Busta F., Allen
  298. C. // J. Food Sci. 1979. — Vol .44. — № 6. — P. 1662−1667.
  299. Solomon, L.W. Effect of vacuum and Rigor condition on cure absorption in tumbled porcine muscles Text. / L.W. Solomon, H.W. Norton, G. R. Schmidt // Journal of Food Science. 1980. — v.45. — P.43 8−440.
  300. Stiffler, D.M. Comparison of the effect of high and louse ES on quality-in-indicating characteristics of beef carcasses Text. / Stiffler D.M., Smith G.C., Savell J.W. et al. // Journal of food science. 1984. — V. 49. — № 3. — P. 862−866.
  301. The chemistry of meat pigmenta Text. / I. B. Fox // J. Agric. Food. Chem. 1966. — Vol.14. — P. 207−210.
  302. Tiskiewics, J. Funkcje asotyni procesie peclowania miesa Text. / J. Ti-skiewics // Bio.Chem. 1978. — Vol.28. — № 10. — P. 633−637.
  303. Van Eerd P. Meat emulsion stability. Influence of hydrpphilic lipophilic balance, salt concentration and blending with surfactants Text. //Journal of Food Science. 1971. — V.36. — № 7. — P. l 121−1124.
  304. Wirth, F. Bruhwurstherrstellung Probleme in der Praxis Text. / F. Wirth // Die Fleischwirtschaft/ 1977. — Bd.57. — № 5. — S. 885−893.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!