Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка технологии производства пресервов из объектов аквакультуры на основе биотехнологических приемов

Диссертация: Разработка технологии производства пресервов из объектов аквакультуры на основе биотехнологических приемов
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

В дальнейших исследованиях были изучены химические составы опытных образцов пресервов типа «Филе-ломтики из прудовых видов рыб в уксусно-масляной заливке», оценены пищевые, биологические показатели и безопасность новых видов пресервов с использованием жидкого ферментного препарата. Разработан пакет технологической документации жидких ферментных препаратов и новых видов пресервов (ТУ и ТИ к ним… Читать ещё >

Разработка технологии производства пресервов из объектов аквакультуры на основе биотехнологических приемов (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Глава 1. Литературный обзор. Анализ научных и практических аспектов технологии производства пресервов
    • 1. 1. Состояние и перспективы производства рыбной пресервной продукции
    • 1. 2. Современные представления о составе и свойствах ферментных систем рыбного сырья
    • 1. 3. Теоретические основы ферментативного процесса
    • 1. 4. Способы целенаправленного регулирования процесса созревания с применением ферментных препаратов

Актуальность темы

Известно, что посол рыбы возник около 3500— 4000 лет до новой эры и претерпев значительные эволюционные изменения, получил наибольшее развитие как способ консервирования в XVIII—XIX вв. Развитие других способов консервирования рыбных продуктов со второй половины XIX века способствовало некоторому развитию производства пресервов. Производство рыбных пресервов имеет более мягкие режимы обработки по сравнению с другими способами консервирования рыбного сырья, которые основаны на использовании высоких температур стерилизации, что приводит к денатурации и химической деградации многих ценных компонентов. Но по мере развития производства мороженой, копченой продукции, консервов, пресервов происходил своеобразный отбор видового состава сырья.

Традиционное производство рыбных пресервов развивалось в направлении совершенствования технологии изготовления продукции из морских и океанических видов рыб (сельдевые, лососевые), обладающих способностью созревать при посоле. Однако в последние годы видовой состав и количество поступающего в обработку рыбного сырья постоянно менялись в связи с изменением сырьевой базы. Возникла необходимость обратить особое внимание на переработку прудовых видов рыб, которые представляют собой вид сырья, характеризующийся высоким содержанием белка, липидов, витаминов, минеральных и других веществ, однако являются слабосозревающими при посоле.

В настоящее время производство пресервов из рыбы переживает новый этап своего развития — период освоения выпуска пресервов из новых видов сырья, в том числе из слабосозревающих (Калиниченко, 1990; Ким, 1998;

Слуцкая, 1997; Иванова и Сарапкина, 2007). Проблема производства пресервов из новых видов сырья заключается в том, что их 4 органолептические свойства значительно отличаются от подобной продукции из традиционных видов рыб, составивших основу выпуска рыбной продукции в середине XX века и сформировавших основные требования потребителя к легкосозревающему продукту.

Важность указанной проблемы обращает внимание на необходимость обобщения имеющейся информации в области исследования свойств ферментов рыбного сырья и регулирования биохимических процессов при производстве пресервов из слабосозревающих видов рыб.

Исследованиям в области изучения свойств ферментов рыбного сырья и применения их в производстве пресервов посвящены работы многих ученых: JI.C. Байдалиновой, Г. Н. Кима, JI. JL Константиновой, В. П. Лисовой, A.C. Лысовой, О. Я. Мезеновой, Г. Т. Некрасовой, Б. Л. Нехамкина, В. Ю. Новикова, Л. М. Пауковой, Т. Н. Слуцкой, А. П. Черногорцева, В. И. Шендерюка и др.

Таким образом, проблема создания научных основ регулирования биохимических процессов созревания слабосоленой рыбы с помощью ферментных препаратов является актуальной. Решение указанной проблемы позволит разработать научные основы производства пресервов из слабосозревающих и новых видов сырья как объектов аквакультуры в промышленных условиях, что способствует расширению ассортимента пресервной продукции.

Цель работы и задачи исследования. Цель настоящей работы состояла в разработке технологии производства пресервов из объектов аквакультуры на основе биотехнологических приемов.

Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:

— изучить размерно-массовые составы и соотношение частей тела основных прудовых видов рыб;

— исследовать химические составы, биохимические свойства прудовых видов рыб с установлением активности ферментов мышечной ткани и внутренних органов;

— изыскать способ выделения ферментного препарата из внутренних органов перерабатываемых видов рыб с установлением его активности;

— выявить степень созревания филе прудовой рыбы под действием ферментного препарата, выделенного из ее внутренних органов;

— обосновать выбор компонентов рецептуры для изготовления пресервов в уксусно-масляной заливке;

— установить степень созревания и оптимальные сроки годности опытных образцов пресервов в процессе их хранения;

— апробировать результаты исследований по изготовлению опытных образцов пресервов из прудовых видов рыб в производственных условиях;

— оценить экономическую эффективность разработанной технологии;

Научная новизна работы.

1) Впервые разработана и рекомендована к применению технология производства пресервов из объектов аквакультуры.

2) Исследованы химические составы, биохимические свойства прудовых видов рыб и установлены активности ферментов мышечной ткани, внутренних органов.

3) Научно обоснован способ выделения ферментного препарата из внутренних органов прудовых видов рыб.

4) Изучены основные качественные характеристики ферментного препарата: протеолитическая активность, органолептические, физико-химические и микробиологические показатели.

5) Установлена степень созревания пресервов из филе прудовой рыбы с применением ферментного препарата, выделенного из ее внутренних органов.

6) Выявлены оптимальные условия и установлены сроки годности пресервов из филе прудовой рыбы с применением ферментного препарата, выделенного из ее внутренних органов в процессе хранения.

Практическая значимость работы. Разработана новая технология изготовления пресервов из объектов аквакультуры на основе биотехнологических приемов, обладающих высокими качественными характеристиками, которая позволяет перерабатывающим предприятиям рационально использовать прудовые ресурсы и значительно расширить ассортимент выпускаемой пресервной продукции. Разработан и утвержден пакет нормативных документов:

1) ТУ 9289−054−471 704−2011 «Ферментный препарат из внутренних органов прудовых видов рыб» и ТИ к ним.

2) ТУ 9263−055−471 704−2011 на пресервы «Филе-ломтики из прудовых видов рыб в уксусно-масляной заливке» и ТИ к ним.

Реализация результатов исследований.

1) Результаты проведенных исследований по получению ферментного препарата из внутренних органов прудовой рыбы апробированы в производственных условиях ООО НВП «Каспбиотехцентр» (г. Астрахань).

2) Разработанная новая технология изготовления пресервов «Филе-ломтики из прудовых рыб в уксусно-масляной заливке» апробирована в производственных условиях промышленного предприятия «ИП ЛЕБЕДЕВ Е. Б» (г. Астрахань), которым положительно оценил работу и рекомендовал к внедрению.

Основные положения, выносимые на защиту:

1) Результаты по исследованию физико-химических и биохимических свойств мышечной ткани и внутренних органов основных видов прудовых рыб;

2) Рациональные технологические параметры выделения ферментных препаратов из внутренних органов прудовых видов рыб;

3) Обоснованные оптимальные условия и дозы ферментных препаратов из внутренних органов прудовой рыбы, способствующих созреванию пресервов из ее мышечной ткани.

4) Разработанная новая технология по изготовлению пресервов из филе прудовых видов рыб на основе биотехнологических приемов;

5) Оптимальные условия хранения и сроки годности пресервов в уксусно-масляной заливке, изготовленных из филе прудовых видов рыб с использованием ферментных препаратов из их внутренних органов;

6) Пищевая, биологическая ценности и санитарно-гигиеническая безопасность пресервов, изготовленных из филе прудовой рыбы с применением ферментного препарата, выделенного из ее внутренних органов;

Апробация работы: Материалы диссертации доложены и осуждены на заседаниях кафедры «Пищевая биотехнология и технология продуктов питания» АГТУ (г. Астрахань, 2008;^-2011 гг.) — третьей международной научно-практической конференции «Синергетические идеи в науке, образовании, культуре» (Астрахань, 2010) — 4-й всероссийской научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых с международным участием «Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности» (г. Бийск, 2011) — международной научно-технической конференции «Современные достижения биотехнологии» (г. Ставрополь, 2011).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 8 работ, в том числе 3 статьи в научных изданиях, рекомендованных ВАК Министерства образования и науки РФ.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, шести глав, включающих обзор литературы, методы исследований, результатов экспериментальной части, расчет экономической эффективности при внедрении новой технологии в производство, выводы, список использованной литературы и 12 приложений. Работа изложена на 134 страницах, содержит 31 таблицу и 16 рисунков.

Список литературы

включает 200 источников, в т. ч. 29 — иностранных авторов.

выводы.

1. Впервые разработана технология изготовления пресервов из объектов аквакультуры с использованием жидких ферментных препаратов, извлеченных из внутренних органов прудовых видов рыб.

2. Изучены размерно-массовые, химические и биохимические свойства прудовых видов рыб с установлением активности ферментов мышечной ткани, составляющей 0,07 — 0,08 ед./г и внутренних органов — 2,42 — 2,8 ед./г превышающей первую более чем 30 раз.

3. Установлено влияние рН среды на изменение протеолитической активности как мышечной ткани, так и внутренних органов прудовых видов рыбпри этом характеры изменений идентичны для всех видов прудовых рыб: толстолобика, карпа и белого амура с некоторым превышением оптимума активности протеиназ в щелочной области (рН 7,0- 8,0), по сравнению с кислой областью (рН 2,0- 2,5).

4. Предложен способ сбора и консервирования внутренних органов прудовых видов рыб с установлением температурных условий и сроков хранения для использования их в качестве сырья с целью выделения протеиназ, активизирующих процессы созревания при посоле полуфабриката.

5. Доказана возможность извлечения ферментов внутренних органов прудовых видов рыб способом их автопротеолиза в кислой среде (рН 2) при температуре 40 °C продолжительностью 4 часа с последующим центрифугированием для отделения от негидролизованной части, обезжириванием посредством сепарированияисследованы степень активности полученного ферментного препарата по отношению к активности ферментной системы внутренностей, его термостабильность, температурные условия и сроки хранения.

6. Обоснованы рациональный режим посола филе прудовых видов рыб в уксусно-солевом растворе при рН 2-К2,5, соотношении филе и уксусно-солевого раствора 1:1, температуре 5 °C, продолжительности 48 часов с последующим внесением для ускорения созревания ферментного препарата и продолжением процесса посола в течение 24 часовпри общей продолжительности процесса 72 часа соленость филе достигает 4,55, 0%.

7. Установлены оптимальная доза вносимого ферментного препарата при изготовлении пресервов из филе прудовых видов рыб в количестве 3% к исходной массе филепресервы созревают на 30-е сутки хранения, при этом буферность составляет 120 -130 градусов в зависимости от вида рыб.

8. Выбраны компоненты консервирующей смеси, включающие пряности, сушеные овощи, консервант дополнительный и компоненты вспомогательных материалов для приготовления уксусно-масляной заливки, используемой при изготовлении пресервов типа филе-ломтики.

9. Изучены изменения биохимических показателей пресервов из филе карпа, толстолобика и белого амура в уксусно-масляной заливке в процессе хранения (накопление ФТА, буферность, соотношение небелкового азота к общему) при температуре минус 4 °C, позволившие установить продолжительность хранения и сроки годности в течение 4 месяцев без ухудшения органолептических и физико-химических показателей готового продукта.

10. Установлена высокая пищевая и биологическая ценность пресервов из филе прудовых видов рыб в уксусно-масляной заливкепродукт содержит 13,4 — 15,2% белка, 7,2 — 9,6% жира, 2,0 — 2,2% углеводов, при этом энергетическая ценность составляет 135,02 — 153,24 ккал/100г продукта, биологическая ценность — (БЦ) 66% - 70,66% в зависимости от видов рыб.

11. Разработан пакет нормативной документации на изготовление жидких ферментных препаратов: ТУ 9289−054−471 704−2011 «Ферментный.

108 препарат из внутренних органов прудовых видов рыб", ТИ к ним и пресервов в ассортименте ТУ 9263−055−471 704−2011 «Филе-ломтики из прудовых видов рыб в уксусно-масляной заливке», ТИ к ним, изготовление которых проверены в производственных условиях и установлены экономическая эффективность разработанной технологии.

1.5.

Заключение

.

В современной рыбной промышленности находят применение различные способы совершенствования технологического процесса с целью улучшения качества слабосолёных рыбных продуктов. Важнейшими результатами за последние годы в изучении и совершенствовании производства слабосолёной рыбной продукции являются разработка и внедрение технологии пресервов из разделанной рыбы в мелкой расфасовкерасширение ассортимента пресервов за счёт внесения различных вкусоароматических добавокрегулирование процесса созревания путём добавления ингибиторов протеолиза или ферментных препаратов.

В современных экономических условиях наметилось направление на изыскание нетрадиционных рыбных и нерыбных ресурсов для пресервного производства — малосозревающих гидробионтов, таких как минтай, путассу, осьминог, кальмар и другие (Калиниченко, Слуцкая, Кутина, Никитина, Борисочкина, Гудобич, Кизиветтер, Туезова, Юдина, Слапогузова).

Таким обзором проблема создания научных основ регулирования биохимических процессов созревания слабосоленой рыбы с использованием ферментных препаратов является актуальной и для производства пресервов из объектов аквакультуры. Решение этой проблемы позволяет создать научные основы для производства соленой продукции и пресервов из слабосозревающих рыб и новых видов сырья в промышленных условиях.

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ. МЕТОДИКА ПОСТАНОВКИ ЭКСПЕРИМЕНТОВ.

2.1. Характеристика объектов исследования.

В качестве объектов исследований были использованы свежевыловленные прудовые виды рыб, выращиваемые в прудах Астраханской области: белый амур (^епорИагуг^оёоп), карп (Сурппш сагрю) и толстолобик (НурорМИакшсЬШуз) — их внутренние органыферментный препарат, извлеченный из внутренностей указанных видов рыбпресервы, изготовленные из филе прудовых видов рыб.

Внутренние органы указанных видов рыб собраны при их разделывании. После промывки, стекания они направлялись на замораживание при температуре минус 20 °C (±2 °С) с последующим хранением при указанной температуре.

2.2. Методы исследований.

В работе применены современные общепринятые методы химических, биохимических, микробиологических и органолептических исследований.

Отбор средних проб для физико-химических исследований рыб и подготовка их к анализам осуществлялись в соответствии с ГОСТ 7631 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей».

Химический состав мышечной ткани и внутренних органов прудовых видов рыб были исследованы общепринятыми методами: массовые доли белка, жира, воды и минеральных веществ по ГОСТ 7636 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки.

Методы анализа". Токсичные элементы в пресервах определяли по следующим методам: ртуть по МУ 5178−90 «Методические указания по определению содержания общей ртути в пищевых продуктах», кадмий.

ГОСТ 26 933 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия»,.

43 свинец — ГОСТ 26 932 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца», мышьяк — ГОСТ 26 930 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка».

Аминокислотные составы белков мышечной ткани рыб и пресервов устанавливались по методу МВИ М 04−38−2009 «Методика определения протеиногенных аминокислот в комбикормах и сырье" — определение триптофана проводилось отдельно по ГОСТ Р 52 347 „Комбикорма, комбикормовое сырье. Определение содержания аминокислот (лизина, метионина, треонина, цистина и триптофана) методом капиллярного электрофореза“ в Испытательном лабораторном центре AHO „НТЦ“ Комбикорм» г. Воронеж.

Доброкачественность сырья (внутренностей прудовых видов рыб) в процессе холодильного хранения, готовых рыбных пресервов оценивалась по показателю, определяемому как соотношение содержания азота летучих оснований (АЛО) к формольно-титруемому азоту (ФТА), выраженное в процентах. АЛО определялся по ГОСТ 7636.

Для изучения влияния протеолитических ферментных препаратов, полученных из внутренностей прудовых видов рыб на процесс созревания малосоленых пресервов были определены такие показатели, как буферность (Б), накопление ФТА методом титрования, накопление АЛОстепень протеолиза мышечной ткани под действием ферментных препаратов, выраженная в %, определялась как отношение небелкового азота (НБА) к белковому азоту (БА), а также устанавливались органолептические и микробиологические показатели готовой продукции.

Активность протеолитических ферментов мышечной ткани, внутренних органов, ферментов, выделенных из внутренностей выбранных объектов была определена по методике Ансона.

Методика Аисона основана на гидролизе казеината натрия исследуемым ферментным препаратом до пептидов и аминокислот с последующим их определением. Активность фермента оценивалась по количеству тирозина, содержащегося в продуктах протеолиза, неосаждаемых трихлоруксусной кислотой (ТХУ). Тирозин был определен по интенсивности окраски, которую эта аминокислота дает с фенольным реактивом Фолина. За единицу протеолитической активности принята способность фермента превращать за 1 мин при температуре 30 °C казеинат натрия в неосаждаемое ТХУ состояние в количестве, соответствующим одной микромоли тирозина. Показатели протеолитической активности были выражены в мкмолях тирозина/г. мин или ед/г, а также пересчитывались на белок и выражали как ед/г белка. Колориметрирование выполнялось на спектрофотометре марки КФК-2-УХЛ 4.2 при длине волны 600 нм с красным светофильтром.

Протеолитическая активность ферментов (ПА) в ед/г, вычислялась по нижеследующей формуле (2): Пх 4.

ПА =——хЮОО,.

ТЭхЮхт (2) где Б — оптическая плотность исследуемого раствора;

4 — отношение объемов реакционной смеси и раствора фермента после добавления ТХУ;

ТЭ — тирозиновый эквивалент, определяемый по градуировочной характеристике, см3/мкмоль;

10 — время гидролиза субстрата, минш — масса ферментного препарата, взятая для проведения процесса протеолиза, мг;

1000 — переводной коэффициент полученных единиц на 1 г ферментного препарата.

За окончательный результат принималось среднее арифметическое значение активностей, полученных при анализе двух параллельных проб, допустимые расхождения между которыми не превышали 5%.

Установление количества отходов, потерь и выхода готовой продукции при изготовлении малосоленых пресервов из филе прудовых видов рыб осуществлено весовым методом [Методика по определению отходов, потерь, выхода готовой продукции, 1997].

В готовых опытных образцах пресервов массовая доля поваренной соли определялась по ГОСТ 27 207 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли», который основан на титровании хлоридов в нейтральной среде раствором азотнокислого серебра в присутствии индикатора хромовокислого калия.

Кислотность пресервов была определена по ГОСТ 27 082 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения общей кислотности». Метод основан на титровании раствором гидроокиси натрия водорастворимых кислот, находящихся в продукте, в присутствии индикатора фенолфталеина.

Массовая доля бензойнокислого натрия в готовых пресервах установлена по ГОСТ 27 001 «Икра и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения консервантов».

Органолептические показатели готовых продуктов устанавливались по разработанной пятибалльной шкале и ГОСТ 7631 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний» на дегустационных советах, проведенных при кафедре «Пищевая биотехнология и технология продуктов питания».

Микробиологические испытания ферментного препарата и новых видов пресервов проводились по стандартным методикам по ГОСТ ИСО 7218−2008 «Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных». Были определены количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) по ГОСТ 10 444.15−94 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов», бактерии группы кишечных палочек (БГКП) по ГОСТ Р 52 816−2007 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)», бактерии вида Escherichia coli по ГОСТ 30 726 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli», патогенные микроорганизмы, в т. ч. Salmonella и L. Monocytogenes по ГОСТ Р 52 814−2007 «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella», S. aureus в 1,0 г по ГОСТ Р 52 815−2007 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus" — Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г — по ГОСТ 29 185–91 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий» и ГОСТ Р 51 921;2002 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes" — дрожжи и плесневые грибы — по ГОСТ 10 444.12−88 «Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов», общая бактериальная обсемененность (ОБО) — по ГОСТ Р 50 480 «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella».

2.3. Методика постановки эксперимента.

Экспериментальная часть работы выполнена в инновационно-исследовательской лаборатории «Пищевая биотехнология и БАВ» ФГБОУ.

ВПО «Астраханский государственный технический университет» при кафедре «Пищевая биотехнология и технология продуктов питания».

Схема программно-целевой модели проведения исследований приведена на рис. 1.

На первом этапе были изучены технохимические характеристики некоторых видов прудовых рыб (карпа, толстолобика и белого амура): установлены размерно-массовые составы, исследованы химические и биохимические свойства выбранных объектов исследований. Были рассчитаны энергетические ценности мышечных тканей вышеназванных рыб.

Для обоснования возможности использования прудовых видов рыб в пресервном производстве были проведены эксперименты по оценке способностей мышечной ткани прудовых видов рыб к созреванию при посоле путем определения показателей, характеризующих этот процесс: коэффициент созревания, глубина гидролиза белков, кислотно-щелочной и аминно-небелковый коэффициенты. Были установлены активности ферментных систем мышечной ткани и внутренних органов прудовых видов рыб в зависимости от их вида и рН среды по методике Ансона. Был выбран способ выделения жидкого ферментного препарата из внутренних органов прудовых видов рыб по методике, разработанной ИИЛ «Пищевая биотехнология и БАВ». Изучены органолептические, физико-химические показатели качества и биологические показатели безопасности ферментного препарата, сравнительная характеристика протеолитической активности внутренностей и полученных из них ферментных препаратов.

На втором этапе были выявлены степени созревания филе прудовых рыб под действием разных доз ферментного препарата, выделенного из их внутренних органов с целью определения оптимальной дозы его внесения при посоле от массы исследуемой рыбы. Была разработана модель новой.

48 технологии изготовления пресервов «Филе-ломтики из прудовых видов рыб в уксусно-масляной заливке» с использованием полученных ферментных.

Анализ и обобщение научно-технической информации по изучаемой проблеме.

Состояние и перспективы производства рыбной пресервной продукции.

Современные представления о составе и свойствах ферментных систем рыбного сырья.

Теоретические основы ферментативного процесса.

Способы целенаправленного регулирования процесса созревания с применением ферментных препаратов.

Формулирование цели и задач исследований.

Установление активности ферментных систем мышечной ткани и внутренних органов прудовых видов рыб 4.

Обоснование возможности использования прудовых видов рыб в ппесепвном производстве.

Выбор способа выделения ферментного препарата из внутренних органов прудовых видов рыб.

Изучение технохимических характеристики некоторых видов прудовых рыб.

Исследование химических и Установление биохимических свойств мышечной о размерноткани прудовых видов рыб массового состава прудовых видов.

Выявление степени созревания филе прудовых рыб под действием разных доз ферментного препарата, выделенного из их внутренних органов.

Обоснование выбора вспомогательных материалов для приготовления пресервов в уксусно-масляной заливке.

Обоснование биотехнологических приемов в производстве пресервов с использованием собственных ферментов.

Разработка модели новой технологии изготовления пресервов из филе прудовых рыб.

Изготовление опытных образцов пресервов из филе прудовых рыб с использованием собственных ферментов.

Установление степени созревания, оптимальных условий хранения и сроки годности пресервов из прудовых рыб.

Разработка пакета нормативной документации: ТУ на ферментные препараты из внутренних органов и пресервы с их использованием, ТИ к ним.

Апробация результатов проведенных исследований в производственных условиях.

Оценка экономической эффективности производства пресервов из филе прудовых рыб с использованием ферментных препаратов из их внутренних органов.

Рис 1 — Схема программно-целевой модели исследования препаратов из их внутренних органов, изготовлены опытные образцы и установлены степени созревания и оптимальные сроки хранения изготовленных пресервов.

В дальнейших исследованиях были изучены химические составы опытных образцов пресервов типа «Филе-ломтики из прудовых видов рыб в уксусно-масляной заливке», оценены пищевые, биологические показатели и безопасность новых видов пресервов с использованием жидкого ферментного препарата. Разработан пакет технологической документации жидких ферментных препаратов и новых видов пресервов (ТУ и ТИ к ним). 2.4. Математическая обработка экспериментальных данных Исследования выполнены в трех-пятикратной повторностях. Статистическая обработка экспериментальных данных проводилась стандартными методами. Расчеты и построение графических зависимостей осуществлялись с помощью программ Microsoft Office 2010 и MathCad professional 2003.

ГЛАВА 3. ОБОСНОВАНИЕ РАЦИОНАЛЬНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРУДОВЫХ ВИДОВ РЫБ В ПРЕСЕРВНОМ.

ПРОИЗВОДСТВЕ 3.1. Исследование размерно-массового состава и соотношение частей тела основных видов прудовых рыб.

Размерно-массовый состав определялся прудовых видов рыб, изъятых из прудов Икрянинского района Астраханской области осенью и весной с 2008 по 2011 гг. Массовый состав прудовой рыбы зависит от ее вида, пола, времени года. Соотношение частей рыбы — головы, внутренних органов, чешуи, плавников, костей (позвоночник) устанавливается статистическим методом для каждого вида рыб и каждого способа обработки. В таблице 2 показан средний массовый состав прудовых видов рыб разных сезонов вылова.

Показать весь текст

Список литературы

  1. , П.И. Биохимические изменения рыбы при некоторых видах обработки Текст. / П. И. Андрусенко // Калининград, 1979.- с.27−40.
  2. , П.И. Малоотходная и безотходная технология при обработке рыбы Текст. / П. И. Андрусенко // М.: Агропромиздат, 1988. -112 с.
  3. , П.И. Технология рыбных продуктов Текст. / П. И. Андрусенко // М.: Агропромиздат, 1989, — 135с.
  4. , Л.В. Биотехнические основы получения и применения препаратов протеолитических ферментов для обработки сырья молочной и мясной промышленности Текст. / Л. В. Антипова // Автореф. дис на соиск.. д .т.н.-М. :МТИПП, 1992.-64с.
  5. , A.B. Биологические катализаторы Текст. / A.B. Асатиани // М.: Изд. Знание, 1995.-32 с.
  6. , С.И. Технология формованных пресервов Текст. / С. И. Баландина, H.A. Кантор и др.//Прогрессивная технология производства пресервов, соленой и копченой рыбопродукции: Сб. научн. Тр. Калининград: АтлантНИРО, 1988. с. 102−112.
  7. , В.В. Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование Текст. / В. В. Баль // М.: Агропромиздат, 1990.-204 с.
  8. , Л.С. Биотехнология морепродуктов Текст. / Л. С. Байдалинова, A.C. Лысова, О. Я. Мезенова, Н. Т. Сергеева, Т. Н. Слуцкая, Т. Е. Степанцова //-М.:Мир.-2006.-560 с. 1. J.J.U
  9. , Н.Г. Новое в производстве ферментных препаратов из животного сырья Текст. / Н. Г. Беленький, Л. Б. Полонская, И. Н. Чамин // М.: ЦИНТИпищпром, 1976.- 103 с.
  10. , В.А. Применение глютамината натрия при изготовлении соленой сельди и рыбных консервов Текст. / В. А. Белоглазова // Рыбное хозяйство, № 11,1961.- с.73−75.
  11. , И.В. Исследования в области ферментативного катализа и инженерной энзимологии Текст. / И. В. Березин // М.: Наука, 1990. -382с.
  12. , А.Ю. Современное состояние производства соленой продукции Текст. / А. Ю. Блинова // Ин. Пакет. Серия обработки рыбы и морепродуктов/ВНИЭРХ. М., 2000. Вып. 11(1). с. 1−26.
  13. , И.Э. Разработка ароматизаторов для пресервов на основе совершенствования процесса генерации дыма фрикционным способом Текст. / И. Э. Бражная // Автореферат диссертации на соискание степени канд, техн. наук. —Мурманск: МГГУ, 1998. — 25 с.
  14. , Д.А. Применение созревателей в производстве рыбных пресервов Текст. / Д. А. Борк, М. В. Новинкова, Т. В. Родина //Рыбпром № 2/2010. с.93−96
  15. , Л.И. Применение натуральных и синтетических ароматизаторов при производстве рыбных продуктов Текст. / Л. И. Борисочкина // — М., 1975. — 45 с.
  16. , Л.И. Технология продуктов из океанических рыб Текст. / Л. И. Борисочкина и др.// М.: Агропромиздат, 1988.-208 с.
  17. Буй, С. Д. Изучение активности ферментной системы мышечной ткани и внутренних органов прудовых видов рыб с целю применения в производстве пресервов Текст. / С. Д. Буй // Вестник АГТУ. Сер.: Рыбное хозяйство. 2009. № 1, с.137−140
  18. Буй, С. Д. Рациональная утилизация белок- и жиросодержащих отходов переработки прудовых видов рыб Текст. / С. Д. Буй, М.Д. Мукато-ва, Т. М. Фам // «РЫБПРОМ», № 1/2010, с.56−57
  19. Буй, С. Д. Способ приготовления пресервов из малосозревающей прудовой рыбы Текст. / С. Д. Буй, М. Д. Мукатова // Вестник АГТУ. Сер.: Рыбное хозяйство. 2010. № 1, с. 149−152
  20. Буй, С. Д. Способ изготовления пресервов из филе прудовой рыбы на основе активизации ферментной системы мышечной ткани. Текст. / С. Д. Буй, М. Д. Мукатова // Известия ВУЗОВ. Пищевая технология, № 4, 2011, с.35−37
  21. Буй, С. Д. Исследование качества нового ассортимента пресервов из слабосозревающих прудовых рыб Текст. / С. Д. Буй, М. Д. Мукатова // Вестник АГТУ. Сер.: Рыбное хозяйство. 2011. № 2, с. 137−142
  22. , В.П. Технология рыбных продуктов Текст. / В. П. Быков // М.: Пищевая промышленность, 1971.-376 с.
  23. , В.П. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам рыб внутренних водоемов Текст. / В. П. Быков // М: ВНИРО, 1999.- 207с.
  24. , С.Д. Биотехнология: кинетические основы микробиологических процессов Текст. / С. Д. Варфоломеев, C.B. Калюжный // -М.: Высшая школа.- 1990.- 296 с.
  25. , В.К. Поликультура в товарном рыбоводстве Текст./ В. К. Виноградов //Рыбное хозяйство. Сер. аквакультура, 1985.- с. 145.
  26. , Л.И. Влияние консервирующих добавок на микрофлору малосоленых пресервов Текст./ Л. И. Власова, В. И. Шендерюк, О.Ю. Ез-дакова //Совр. Технологии и оборудование для переработки гидробионтов: Сб. докл. науч. техн. конф. Мурманск, 1994. с. 39−43.
  27. , И.М. Технология ферментных препаратов Текст. / И. М. Грачева // М.:Агропромиздат. — 2000.-92с.1. J.-LJ
  28. , И.М. Технология ферментных препартов Текст. / И. М. Грачева, А. Ю. Кривова //.- М.: Элевар 2000.-512с.
  29. , Р.Н. Способы стабилизации ферментных препаратов Текст. / Р. Н. Гребешова // Прикладная биохимия и микробиология.-1994.-№ 2.- с. 196−203.
  30. , A.B. Современное состояние и направление развития рыбообрабатывающего оборудования Текст. / A.B. Гудович // Обзорная информация ЦНИИТЭИРХ. Рыб. хоз-во. Сер. «Технологическое оборудование рыбн. пром-сти». — 1986.-Выл. 4,-24с.
  31. , В.А. Справочник по эндокринному ферментному специализированному сырью и производству органопрепаратов Текст. / В. А. Гуров // М.: Пищ. промиздат, 1961. — 304 с.
  32. , P.A. Влияние pH среды и способа посола на стойкость пресервов из кильки при хранении Текст./ P.A. Давлентьярова, А. П. Черногорцев // Рыб. хоз-во. — 1981. — № 3. — с. 75.77.
  33. , А.Н. Исследований по технологии слабосоленых рыбных паст Текст. / А. Н. Дармограй // Автореферат диссертации на соискание степени канд. техн. наук. — М., 1981. — 26 с.
  34. , В.В. Закономерности процесса диффузии соли в мясе рыбы при посоле в тузлуке Текст. /В.В. Димова // — Апатиты: Кольский научный центр РАН, 1996. — 18 с.
  35. , Н.В. Технология производства соленой рыбы Текст. / Н. В. Долганова, Е.В. Першина//- Астрахань: Изд-во АГТУ, 2004. с. 182−188.
  36. , Н.В. Технология рыбных гидролизатов и продуктов на их основе Текст./ Н. В. Долганова, Р. Г. Разумовская, М. Е. Цибизова //:-Астрахань: Изд-во АГТУ, 2008. с.51−86.
  37. , П.Т. Эффективность управления качеством рыбопродукции Текст. / П. Т. Донцов, и др.//.-М.: Агропромиздат, 1985.-142 с.114
  38. , JI.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания Текст. / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта // М.: Пищевая промышленность, 1999.- 325 с.
  39. , Т.Я. Пресервы из гидробионтов Текст. / Т. Я Дубровская //Обработка рыбы и морепродуктов: Инф. Пакет/ВНИЭРХ. М., 1995. Вып.2(2). с. 16−20.
  40. , М.С. Новые продукты питания Текст. / М. С. Дудкин, Л. Ф. Щелкунов // М.: МАИК «Наука», 1998.-304 с.
  41. , А.Ю. Разработка технологии выделения и очистки тран-сэлиминаз Bacillus macerans и изучение их свойств Текст. / А. Ю. Ежова // Авторефер. дисс. канд. техн. наук.- Москва, 2002.-24 с.
  42. , A.M. Технология рыбы и рыбных продуктов Текст. СПб:2006, 941 с.
  43. , Л. А. Продукция из океанических и азово-черноморских рыб Текст. / Л. А. Захарова, B.C. Зверева //-М.: Агропромиз-дат, 1989.-144 с.
  44. , С.И. К характеристике биохимических свойств соле-устойчивых молочнокислых бактерий рыбных баночных пресервов Текст. / С.И. Иванова// Научно-техн. биол. НИИМРП.-Л.Д957, № 3−4.-с. 4−12.
  45. Исследования по технологии рыбных продуктов Текст./Сборник статей/. Владивосток, 1974. Тихоокеанский научно-иссл. институт рыбного хозяйства и океанографии, вып. 5, 245 с.
  46. , Т.П. Действие ферментных препаратов на протео-лиз мяса несозревающих рыб Текст./ Т. П. Калиниченко, и др. // Рыбное хозяйство, 1990, № 11, с. 78−81.
  47. , Р.П. Сравнительная оценка активности и термостабильности пищеварительных ферментов некоторых рыб северозападнойчасти Черного моря Текст. / Р. П. Кандюк // Обмен веществ и биохимия рыб. М.:Наука, 1967. — с. 209 — 214. (110).
  48. , Г. И. Ароматизация рыбных консервов и пресервов пряными С02-экстрактами Текст. / Г. И. Касьянов // В сб. «Химия и хим. Технология».- Краснодар, 1972.-С.239−242.
  49. , Г. И. Нанобиотехнология переработки рыбного сырья Текст. / Г. И. Касьянов, О. В. Сарапкина, C.B. Сарапкина //- Краснодар: КрасПИИРХ, 2006.- 150с.
  50. , Г. И. Натуральные пищевые ароматизаторы. С02-экстракты Текст. / Г. И. Касьянов, A.B. Пехов, A.A. Тарин // М.: Пищевая пром-сть, 1978.
  51. , Т. Основы ферментативной кинетики Текст. / Т. Келети // М.: Мир.-1990.-350с.
  52. , H.H. Применение полых волокон в получении протео-литических ферментов рыбообрабатывающей промышленности Текст. / H.H. Кефанова, И. Л. Артюхов // Тез. докл. Регион, конф. Сибири и Дальнего Востока: -Красноярск, 1989.- с. 141.
  53. Ким, Г. Н. Разработка технологии деликатесных пресервов из сла-босозреваюших рыб с использованием коптильного препарата Текст. / Г. Н. Ким // Автореферат диссертации на соискание степени канд. техн. наук. — Калининград, 1998.—25 с.
  54. , А.Н. Разработка технологии пресервов в полу функциональной заливке на примере рыбы семейства сельдевых (Clupeidae) из балтийского моря Текст. / А. Н. Ключко // диссертация на соискание уч. ст. кан. тех. наук. Калининград, 2007. с.74−100.
  55. , А.Ю. Ферментативный анализ в пищевой промыщ-ленности Текст. / А. Ю. Колеснов // Пищевая промышленность.-1996.-Х211.-С.24−28.
  56. , M.B. Аффинная хроматография пептидаз Текст. / М. В. Колодзейская // Укр. биохим. журн. 1983. Т. 55, № 5. — с. 577 — 579.
  57. , М.В. Сравнительное изучение протеиназ морских животных Текст./ М. В. Колодзейская, Н. Б. Аюшин, Л. Б. Маленьких, Л. М. Эпштейн // Эволюц. биохим. и физиол. 1984. — Т. 20, № 5. — с. 467 -473.
  58. , М.М. Пептидазы Текст. / М. М. Колодзейская, A.C. Пилявская // Киев: Наукова думка, 1982. — 172 с.
  59. , Л.Л. К Вопросу изучения протеолитических ферментов сельди Текст. / Л. Л. Константинова, К. И. Пахомова // Труды ПИНРО. 1970. — Вып. 30.- с.66- 69.
  60. , Л.Л. Применение ферментных препаратов для улучшения созревания соленой атлантической сельди Текст. / Л. Л. Константинова, К.И. Пахомова// Труды ПИНРО, 1966, вып. 18. — с. 161−173.
  61. , B.C. Применение прогрессивных методов современной математики для проектирования рецептур пищевых продуктов и оценка полученных результатов Текст. // В сб. трудов КПИИХП. Вып. 3. -Краснодар: КНИИХП, 1998.- с. 28−29.
  62. , С.А. Аффинный сорбент для трипсинподобных проте-аз Текст./С.А. Кудинов, А. П. Мелешевич, М. В. Колодзейская, Т.Н. Пив-ненко // Радиацион. химия и технол. мономеров и полимеров. Киев, 1984. -с. 150−152:
  63. , Н.М. Влияние хлористого натрия на активность протеолитических ферментов и состав продуктов протеолиза Текст. / Н. М. Купина, Т. Н. Слуцкая, Т. П. Калиниченко // Изв. ТИНРО. 1983. — Т. 108. — с. 90 -98.
  64. , И.И. Производство пресервов из слабосозревающего в посоле рыбного сырья Текст./ И. И. Лапшин, Ю. М. Колмогоров, В.В. Ереj. J./менко // Экспресс-информация: Сер. Обработка рыбы и морепродуктов. -М.: ЦНИИТЭИРХ, 1985. Вып.2.- с. 9−12.
  65. , Н.М. Методика определения способности мяса соленых рыб к созреванию Текст. / Н. М. Леванидов, И. П. Купина, Т. Н. Слуцкая // Рыбное хозяйство. 1984. -№ 9. с. 62−63
  66. , И. П. Технология соленых, копченых и вяленых рыбных продуктов Текст. / И. П. Леванидов, Г. П. Ионас, Т. Н. Слуцкая II М.: Агропромиздат, 1987. — 157 с.
  67. , Л.С. Оценка способности сельдевых рыб к созреванию Текст. // Рыбное хоз-во. 1964. — № 9. — с. 69 -72.
  68. , А.П. Сравнительное изучение изменений азотистых веществ слабосоленой сельди различных способов посола при ее созревании Текст. // Рыбохоз. исслед. в басе. Балт. моря: Сб. Рига, 1970. — с. 138−158.
  69. , А.П. Опыт применения ферментных препаратов при посоле сельди Текст. / А. П. Леонова // Рыбохозяйственные исследования в бассейне Балтийского моря. Рига, 1968. — № 4.- с. 157−161.
  70. , А.П. Особенности созревания соленой рыбы под влиянием ферментного препарата «Терризин ПК» Текст. / А. П. Леонова, А. П. Плоринь // Труды БалтНИРХ.-1962.-№ 4.- с.135−141.
  71. , H.H. Применение ферментологии при производстве мясных продуктов Текст. / H.H. Липатов, В. Г. Боресков, Д. М. Мамаева // Изв. Вузов СССР. Пищевая технология.- 1981.-№ 5.-C.64−67.
  72. , H.H. Формализованный критерий аминокислотной сбалансированности белков геродиетических продуктов Текст. / H.H. Липатов, 1ХО
  73. С.Б. Юдина //Труды участников 1-й Международной конференции «Научные и практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания» М. Пищ. промиздат, 1997, с. 140−141.
  74. , H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с заданной пищевой ценностью Текст. / H.H. Липатов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. — № 3. с. 4 — 9.
  75. , H.H. Экология продуктов питания Текст. / H.H. Липатов // Известия вузов. Пищевая технология. 1989. — № 6. — с. 4−6.
  76. , В.П. Влияние температурных режимов на продолжительность хранения пресервов в мелкой расфасовке Текст. / В. П. Лисовая, Н. П. Нехамкина //Исследования по технологии рыбных продуктов. -Калининград, 1980.-С.86−90.
  77. , В.П. К вопросу о протеолизе белков некоторых видов рыб при созревании соленой продукции Текст. / В. П. Лисовая //Сб. науч. тр. АтлантНИРО, Bbin. LXVI:-Калининград, 1976, с. 81−84.
  78. , В.П. Методика определения активности протеолитиче-ских ферментов целой рыбы и ее тканей Текст. / В. П. Лисовая, Н. П. Нехамкина //Сб. науч. тр. АтлантНИРО, Вып.ЬХХУ.: — Калининград, 1978, с. 42−46
  79. , O.A. Разработка технологии ферментного препарата из моллюска дрейссены (Dreissena polymorpha pallas) Текст. / O.A. Литвинова //: дис. канд. тех. наук/ O.A. Литвинова. Калининград — 2009. -170 с.
  80. , Т.Н. Разработка технологии ускоренного созревания соленого полуфабриката и готовых пресервов из атлантической сельди Текст. / Т. Н. Лобасова, В. П. Лисовая //Сб. науч. тр. АтлантНИРО, Вып. 16.:-Калининград, 1966, с.94−103.
  81. , A.C. Исследование процесса ферментации каспийской кильки с целью получения пищевого белкового концентрата Текст. / A.C. Лысова //: дис. канд. биол. наук A.C. Лысова. Астрахань. — 1970.- 178с.
  82. , A.C. Применение ферментных препаратов для производства белковых гидролизатов из кильки Текст. /А.С Лысова, А. П. Черногорцев // Пищевая технология. -1968, Известия вузов СССР. № 4.- с.34−36.
  83. , A.C. Скорость и состав продуктов протеолиза каспийской анчоусовидной кильки в присутствии ферментных препаратов Текст. /A.C. Лысова, А.П. Черногорцев// Рефераты докладов на 19-й научной конференции. Астрахань, Астрыбвтуз, 1968. — с. 13−14.
  84. , A.C. Изучение характеристики двустворчатого моллюска Dreissena polymorpha Pallas как нового источника ферментсодержащего сырья Текст. / A.C. Лысова, O.A. Судник // Журнал Рыбная промышленность.- 2007.-№ 1.-с. 20−22.
  85. , В.В. Протеолитические ферменты Текст. / В. В. Мосолов //- М.: Наука, -1971.-410 с.
  86. , М.Д. Ферменты. Способы получения ферментов и методы определения их активности Текст. / М. Д. Мукатова, H.A. Киричко, P.P. Утеушев //- Астрахань, 2006.-62 с.
  87. , В.А. Протеолиз и протеолитические ферменты в тканях морских беспозвоночных Текст. / В. А. Мухин, В. Ю. Новиков // Мур-манск:Изд-во ПИНРО, 2002.-118с.
  88. , Л.Б. Применение биорегуляторов при производстве пресервов из каленусного сырья Текст. / Л. Б. Мухина, А. Г. Рыбошлыков и др. //Рыбное хозяйство-1997, № 1 с. 48−50.
  89. , Х.И. Разработка технологии ферментативных гидроли-затов из пресноводного моллюска дрейссена (Dreissena polymorpha Pallas) и зеленой мидии (Perna Viridis) Текст. / Х. И. Нгуен // Автореферат диссертации.- М.- 2009.-25с.
  90. , Г. Т. Методика определения суммарной протеолити-ческой активности пептидгидролаз внутренних органов рыб Текст. //Сб. науч. тр. АтлантНИРО, Вып. LXXV, Калининград, с.47−52
  91. , Г. Т. рН Характеристика комплекса протеолитиче-ских ферментов пищеварительного тракта некоторых видов рыб при естественном значении рН Текст./ Г. Т. Некрасова, В. И. Шендерюк //Сб. науч. тр. АтлантНИРО, Вып. LIV, Калининград, 1973, с. 10−12.
  92. , Б.Л. Влияние температуры и рН на активность трип-синоподобных ферментов некоторых рыб тропической зоны Текст. / Б. Л. Нехамкин //Сб. науч. тр. АтлантНИРО, Вып. LXVI.: — Калининград, 1976, с.27−30.
  93. , Б.П. Хранение рыбы и рыбных продуктов Текст. / Б. П. Никитин //- М.:Пищевая промышленность, 1987−175 с.
  94. , И.А. Научно-практические принципы создания технологии рыборастительных пищевых продуктов длительного хранения Текст. / И. А. Палагина // Автореф. дис. на соиск.. д.т.н.-Ставрополь: СевКав-ГТУ, 2002.-56 с.
  95. , Л.М. О возможности выделения ферментов из рыбного сырья Текст. / Л. М. Паукова, Л. С. Байдалинова // Разраб. технол. белков, продуктов из океанич. сырья. Калининград, 1989. — с. 194 — 205.
  96. , JI.M. Разработка технологии ферментных препаратов из криля Текст. / Л. М. Наукова // Авториферат дис. канд. биол. наук М., 1988. — 24с.
  97. , Л.М. Распределение и характеристика протеиназ в отходах переработки криля Текст. / Л. М. Паукова, и др // Сб. науч. тр. Ат-лантНИРО: Комплексная переработки промысловых безпозвоночных.-Калининград, 1986, с. 24−31.
  98. Ким, Г. Н. Патент 2 127 525 Россия, А23В4/00, A23L1/325. Способ приготовления деликатесных пресервов Текст. / Т. Н. Ким, О .Я. Мезенова, И. Н. Ким, Ю. М. Колмогоров // Номер заявки: 98 108 226/13 Дата подачи заявки: 29.04.1998 Дата публикации: 20.03.1999
  99. , Г. И. Патент 2 165 147, Россия, 23В4/023. Способ посола рыбы в тузлуке Текст. / Г. И. Касьянов, Е. Е. Иванова, М. Л. Чехомов // Номер заявки: 99 120 950/13. Дата подачи заявки: 05.10.1999. Дата публикации: 20.04.2001
  100. , Е.И. Патент 2 196 482, Россия, A23L1/325, А23В4/023 Способ производства пресервов из терпуга Текст. / Е. И. Черевач, Е.И. Цы-булько, Т. П. Юдина // Номер заявки: 2 001 120 658/13, дата подачи заяв-ки:23.07.2001, дата публикации: 20.01.2003
  101. , Г. Д. Патент 566 589 СССР, Способ получения 5 фосфодиэстеразы Текст. / Г. Д. Бердышев, Н. В. Югай, H.A. Луценко // (СССР).-1977.
  102. , Т.Н. Субстратная специфичность панкреатических се-риновых протеиназ различного происхождения Текст. / Т. Н. Пивненко // Изв. ТИНРО. 1997.-Т. 120.- с. 14−22.
  103. , Т.Н. Получение и характеристика белковых гидроли-затов с использованием ферментных препаратов различной специфичности Текст. / Т. Н. Пивненко, Ю. М. Позднякова, В. В. Давидович // Изв. ТИНРО-центра.-1997.-Т. 120.- с.23−31.
  104. , Т.Н. Ферменты, способы приготовления белковых гидролизатов с использованием протеолитических препаратов различной специфичности Текст. / Т. Н. Пивненко, JI.M. Эпштейн, Ю. М. Познякова, В. В. Давыдович // Вопросы питания. 1997. -№ 5.-с. 34−38.
  105. , Г. В. Определение активности ферментов Текст. / Г. В. Полыгина, B.C. Чередниченко, JI.B. Римарева // Справочник.- М.:ДеЛи принт, 2003.-375с.
  106. , Т.А. Активность протеолитических ферментов при ав-топротеолизе мышечной ткани различных видов рыб и нерыбного сырья Текст. / Т. А. Расулова, Л. И. Перова //Сб. науч. тр. АтлантНИРО, Вып. LXXIX.-Калининград, 1979, с.20−26.
  107. , Э.М. Рыбные гидролизаты Текст. / Э. М. Расулов, Д. С. Джаруллаев, Г. И. Касьянов //- Краснодар: КрасНИИРХ, 2006.-120с.
  108. Рид, Дж. Ферменты в пищевой промышленности Текст. /Дж. Рид // Пер. с англ. A.A. Ищенко. М.: Пищевая промыщленность, 1971. -408 с.
  109. , Т.Г. Дегустационный анализ продуктов Текст. / Т. Г. Родина, Г. А. Вукс // М.: Колос, 1994. с. 37.х ?.J
  110. , H.H. Первичная обработка атлантической сельди Текст. / H.H. Рулев, //— Калининград, 1960. — 80 с.
  111. , Л.З. Математическая обработка результатов эксперимента Текст. / Л. З. Румшиский // Справочное пособие. М., Наука, 192 е., 1971.
  112. СанПиН 2.3.2.1078−01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Текст. -М.: Минздрав РФ, 2002.-168с.
  113. , И.Ю. Выделение и исследование ферментов из морских организмов и некоторые аспекты их применения Текст. / И. Ю. Сахаров // Автореф. дис. докт. хим. наук М., 1992.-47с.
  114. И.Ю. Субстратная специфичность коллагенолитиче-ских протеаз из гепатопанкреаса камчатского краба Текст. / И. Ю. Сахарова, Ф. Е. Литвин // Биохимия. 1992. — Т. — 57, вып. 1. — с. 61 — 67.
  115. , И.Ю. Физико-химические свойства коллагенолитиче-ской протеиназы с камчатского краба Текст. / И. Ю. Сахарова, Ф. Е. Литвин, A.A. Артюков // Биохимия. 1992. — Т. — 57, № 1. — с. 40−45.
  116. Т.Н. Биохимические аспекты регулирования протеоли-за Текст. / Т. Н. Слуцкая // Владивосток: Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр, 1997.-148с.
  117. , Т.Н. Созревание соленых рыб Текст. / Т. Н. Слуцкая // Рыбное хозяйство, № 7,1991.-с.75−78.
  118. , O.A. Протеолитические ферменты дрейссены и технология их получения Текст. / O.A. Судник, A.C. Лысова, О .Я. Мезенова // Изв. вузов. Пищ. технология.-2009.-№ 4.-с.54−56.
  119. , О.Н. С02-экстракты компании Караван Текст. / О. Н. Стасьева, H.H. Латин, Г. И. Касьянов // Краснодар: КНИИХН, 2006.-280с.
  120. , H.A. Использование соевых ингибиторов при производстве пресервов Текст. / H.A. Студенцова, С. Н. Герасименко, Г. И. Касьянов // В сб.докл. II междунар. симпоз. «Ресурсосберегающие технологии в аквакультуре», Адлер-Краснодар, 1999.-c.246.
  121. , С.Н. Новые технологии пресервов из малосозреваю-щих гидробионтов Текст. / С. Н. Ташкевич // Рыбное хозяйство. 2008, № 3. с. 93−96.
  122. , С.Н. Разработка технологии пресрвов из малосозре-вающих гидробионтов Текст. / С. Н. Ташкевич //: дис. кан. тех. наук./ С. Н. Ташкевич. Мурманск 2008 — 235 с.
  123. Технология деликатесных малосоленых пресервов и копченой рыбы Текст. Сборник научных трудов. Калининград: Изд. АтлантНИРО, 1991. -192 с.
  124. , Н.В. Рациональное использование рыбного сырья Текст. / Н. В. Трухин // М.: Агропромиздат, 1985. — 96 с.
  125. , Н.В. Совершенствование технологии производства соленой рыбопродукции Текст. / Н. В. Трухин // Информ. пакет ВНИИРХ. Сер. «Обработка рыбы». 1989. -№ 3 (1). — с. 1−18.
  126. , О.В. Разработка технологии малосоленых пресервов, стойких в хранении при умеренной положительной температуре Текст. / О. В. Толкачева //: дссертация. кандидата технических наук: 05.18.04. Калининград, 2006−157 с. Ил. 61:07−5/798
  127. , Ф.У. Производство продуктов питания из океанических ресурсов (в 2-х т.) Текст. / Ф. У. Уитон, Т. Б. Лосон // Пер. с англ. Под ред. и с предисл. Быкова В. П. — М.: Агропромиздат, 1989. — 765 с.
  128. , Э.А. Структура и механизм действия ферментов Текст. / Э. А. Ферщт // -М.: Мир, 1980.-432С.
  129. , П. Ферменты: четвертичная структура и надмолекулярные комплексы Текст. / П. Фридрих // М.: Мир, 1986. — 374 с.
  130. , В.В. Созревание слабосоленой западноатлантической сельди в зависимости ее комплекса протеолитических ферментов Текст. / В. В. Хлопкова, В. И. Шендерюк // Сб. науч. тр. АтлантНИРО, вып. LIV.:-Калининград, 1973, с.38−41
  131. , М.Е. Протеолитическая активность ферментов из внутренних органов рыб Азово-Черноморского бассейна Текст. / М. Е. Цибизова, О. С. Якубова, A.A. Крамарев, А. Н. Петренко // Известия Вузов. Пищевая технология.- 2007.- вып. 3.- с. 26−29.
  132. , М.П., Некоторые вопросы теории действия протеи-наз Текст. /М.П. Черников // Успехи соврем. Биологии.- 1965.- Т 12 № 3.-С.34−42.
  133. , А.П., Исследование процесса созревания и хранения килечных пресервов (консервов) Текст. / / А. П. Черногорцев //: дис. канд. техн. наук М., 1959.-258с.
  134. , А.П. Объективный показатель степени созревания кильки пряного посола Текст. / А. П. Черногорцев // Труды Астрыбвтуза.-Астрахань. вып. 3 — 1956. с.54−54.
  135. , А.П. Переработка мелкой рыбы на основе фермен-тирования сырья Текст. / А. П. Черногорцев // М.: Пищевая промышленность, 1973.- 153 с.
  136. , В.И. Влияние температуры на скорость гидролиза белковых веществ тканевыми пептидгидролазами океанических рыб Текст. / В. И. Шендерюк, А. Н. Дармограй // Сб. науч. тр. АтлантНИРО, Bbin.LXVI.: -Калининград, 1976, с.22−26.
  137. , В.И. Кинетика созревания пресервов из океанических видов рыб и рекомендации по срокам их созревания и хранения Текст. / В. И. Шендерюк, В. П. Лисовая, Н. П. Нехамкина //Сб. науч. тр. АтлантНИРО, Вып. ЬХХ1:-Калининград, 1977, с. 73−80
  138. , В.И. Кинетика перемещения воды в процессе просаливания и хранения рыбы Текст./ В. И. Шендерюк, А. Г. Поротиков // Тр. АтлантНИРО. 1976. — Вып. 64. — с. 94.101.
  139. , В.И. Сравнительная оценка различных методов определения активности комплекса протеолитических ферментов рыб Текст. / В. И. Шендерюк, В. П. Лисовая, Н. П. Нехамкина //Сб. науч. тр. АтлантНИРО, вып. LIV.¡--Калининград, 1973, с. 110.
  140. , В.И. Созревание слабосоленой атлантической сельди при пониженных значениях рН среды / В. И. Шендерюк, В.В. Хлопкова// Сб. науч. тр. АтлантНИРО, вып. LIV:-Калининград, 1973, с.42−44
  141. , В.И. Термостабильность комплекса протеолитиче-ских ферментов пищеварительного тракта рыб при естественном значении рН / В. И. Шендерюк, Г. Т. Некрасова// Сб. науч. тр. АтлантНИРО, вып. LIV:-Калининград, 1973, с. 13−16
  142. , В.И. Производство слабосоленой рыбы Текст. / В. И. Шендерюк // М.: Пищ. пром-сть, 1976. — 175 с.
  143. , В.И. Научные основы использования комплексов пептидгидролаз в технологии рыбных продуктов Текст. / В. И. Шендерюк, //- Автореферат дисс. на соиск. уч. степ, д, т, н, М&bdquo- 1984 — 42с,
  144. , В.И. Изменчивость состава и активность протеаз атлантической сельди в зависимости от биологического состояния Текст. / В. И. Шендерюк, О. Н. Шумарова // Прикл, биохим, и микробиология, 1973, -Т. 9,№ 1, — с. 84−85,(114)
  145. , В.И. Кинетика созревания пресервов из океанических видов рыб и рекомендации по срокам их созревания и хранения Текст./ В. И. Шендерюк, В. П. Лисовая, Н. П. Нехамкина // Тр. АтлантНИРО, 1977, Вып, 71, — с. 73−79
  146. , В.И. Термостабильность комплекса протеолитиче-ских ферментов пищеварительного тракта рыб при естественном значении рН Текст. / В. И. Шендерюк, Г. Т. Некрасова // Труды АтлантНИРО.-Калининград, 1973.- Вып. 54, — с. 13−16.
  147. Anderson, A rapid saltcuring technique Текст. / Anderson, L. Margaret, M. Josept, Mendelsohn // J. Food Sci. — 1972. — № 37. p. 627.628.
  148. Anon. Биотехнология: Методы изучения и свойства целлюлоли-тических ферментов Текст. / Anon // под ред. С. Д. Варфоломеева. М., 1993.- 150 с.
  149. Beatly, S.A. The Processing of Dried Salted Fish Текст. / S.A. Beatly, H. Fougere // Fisheries Research Board of Canada. — Ottava: 1957. -Bulletin 112.
  150. Bohley, P. Intracellular proteolysis Текст. / P. Bohley// Hydrolitic enzymes. Biomedical divison.-1987.-p. 307.
  151. Borcendirg, J. Nhe annual reproductive cycle of the freshwater mussel Dreissena polymorphs Pallas in lakes Текст. / J. Borcendirg // Oecologia.-1991.- V.87(2).-p. 208−218.
  152. Burgess, G.H.O. Fish Handeling and Processing Текст. / G.H.O. Burgess, C.L. Cutting, J.A. Lovern, J.J. Waterman. // Chemical Publishing Company. — New York: 1967.
  153. Jeng, H.W. Comparison of the properties of m-calpain from tilapia and grass shrimp muscles Текст. / H.W. Jeng, Ch.M. Wei, Ch.S. Jong et al // J. of Agrigultural and Food Chem.-1993.-V.41,№ 9.- p.1379−1384.
  154. Del Valle, F.R. A qick-salting process for fish Текст. / F.R. Del Valle, J. L. Gonzales-Ynigo //. — Behavior of different species of fiah wish respect to the process, Food Technol. — 1968. — № 22. — p. 85.88.
  155. German fish cjnsumption up in 1993 Текст. // World Fish. 1994. -№ 2-p. 23.
  156. Gildberg, A. Purification and characterization of cathepsin D from the digestive gland of the pelagic squid Todarodes sagitatus Текст. / A. Gildberg // J. Sci. Food Agric.-1987.-V.39.-p.85−94.
  157. Guerrand, D. Preparations enzymatiques: profils d’activite et performances Текст./ D. Guerrand // Revu Fran9aise d'0nologie.-2000.-№ 183.- p. 1924
  158. Low fat no fat. Theme IFT Expo Текст. // Food Manuf. Intern. 1995. V. 12.-№ 1 2 — p. 54−56.
  159. Lida, Y. Properties of CoUagenolytic Proteinase in Japanese Spiny Lobster and Horsehair Crab Hepatopancreas Текст. / Y. Lida, T. Nakagawa, F. Nagayama // Сотр. Biochem. and Physiol. 1991. Vol. 98B. N 2−3. — p. 403−410.
  160. Nachmansohn, D. Advances in Enzymol Текст. / D. Nachmansohn, I. Wilson//-195l.-V. 12 .-p. 259.
  161. Nalepa, T. Seasonal and Annual Variation in Weight and Biochemical Content of Zebra Mussel, Dreissena polymorpha, in Lake St. Clair Текст. / T. Nalepa, J. Cavaletto, M. Ford, M. Gordon, M. Wimmer // Great Lakes Res. -1993.-V. 19 № 3. -p.541−552.
  162. Okada, S. Cathepsin D-like acid proteinase in the mantle of the marine mussel Mytilus edulis Текст. / S. Okada, T. Aikawa // Сотр. Biochem. Physiol.-1986.-V.48B.-p.333−341.
  163. , I.Yu. Сотр. Biochem. Phisiol. 1990 Текст. / I. Yu. Sak-harov, F.E. Litvin // V. 97 В -№ 3.-p.-407−410.
  164. Situasjonen ofutsiktene for 1998 Текст. // Norks Fisktoppdrett. -1999.-№ 3 -S. 14−15.
  165. Situasjonen ofutsiktene for 1999 Текст. // Norks Fisktoppdrett. -1999. -№ 8. S. 9−12.
  166. Schmidt-Nielson Zur Kenntnisse der Autolis des Fishfleisches Текст. // Biochemishe Zentralblatt. -1903. Bd. 1.- № 4.- S. 156.132
  167. Phillips, D.J.H. Biomonitoring of trace aquatic contaminants Текст. / DJ.H. Phillips, P. S. Rainbow // Elsevier Applied Science.-London.-1992.- p.371
  168. Smith, E.L. The Enzymes, Academic Press Текст. / E.L. Smith, J.B. Sumner. New York., 1951.-p. 120−147.
  169. Toyohara, H. Camparison of calpain II from carp muscle Текст. / H. Toyohara, Y. Makinodan // Сотр. Biochem. Physiol. 1989.-V.92B, № 3.-p.577−581.
  170. Trendsin cateqories Текст. // Food Inqredients and Process.-1991.-№ 6 .- p. 8
  171. Tsai, I.H. The midgut chymotrypsins of shrimps (Penaeus monodon, Penaeus japonicas and Penaeus penicillatus) Текст. / I.H. Tsai, P.J. Lu, J.L. Chuang//Biochem. biophys. Acta.-1991.-V. 1080, №l.-p.59−67.
  172. Trendsin cateqories Текст. // Food Inqredients and Process.- 1991. -№ 6- p.8.
  173. Tyske eksperter forudster voekst i madfruseren Текст. // Dansk Fiskeri Tidende. 1994. — № 18. — p. 12.
  174. Yamashita, M. The elevation of catheptic activity in muscle and liver of Ayu plecoglossus activelis during maturation Текст. / M. Yamashita, H. Nakano H., S. Kanagaya // Nip. Suis. Gakk. 1990. — Vol. 56, N 7. — p. 1157.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!