Разработка технологии спредов функционального назначения с синбиотическим комплексом
Диссертация
Исследована возможность применения полидекстрозы в качестве пребиотика в составе пробиотических спредов. Установлен эффект повышения стабильности живых микроорганизмов в составе спредов, связанный с формированием синбиотического комплекса, составляющими которого являются пробиотические микроорганизмы, пектин и полидекстроза. Установлено, что в процессе пищеварения in vitro полидекстроза повышает… Читать ещё >
Список литературы
- Авакумова, М. Жиртресты Текст. / Авакумова М.// Прямые инвестиции. -2003. -№ 12. -С.42−47.
- Алешкин, В.А. Микробиология на службе здорового питания Текст. / Алешкин В. А., Жакевич В.М.// Молочная промышленность. -1999. -№ 11. -С.14−15.
- Ананьева, Н.В. Применение иммобилизованных форм пробиотических бактерий в производстве молочных продуктов Текст. / Ананьева Н. В., Ганина В. И., Нефедова Н. В., Габрильян Г. Р. // Молочная промышленность. -2006. -№ 11. -С.46−47.
- Ананьева, Н.В. Капсулированные микроорганизмы активные пробиотики Текст. / Ананьева Н. В., Ганина В. И., Соловьева А. Н. // Переработка молока. -2007. -№ 11. -С.30−31.
- Анисимов, A.A. Пальмовое масло и его роль в производстве продуктов питания Текст. / Анисимов A.A., Румянцев В. Ю. // Масложировая промышленность. -2002. -№ 2. -С.22−24.
- Артюхова, С.И. Научно-экспериментальное обоснование биотехнологий синбиотических молочных продуктов: Дис.. д-ра техн. наук Текст. / Артюхова С. И. -Улан-Удэ, 2006. -433 с.
- Артюхова, С.И. Биотехнология домашнего сыра «Сибирский» с пробиотическими свойствами Текст. / Артюхова С. И., Лашина Н. В., Хамагаева И. С. // Пищевая промышленность. -2006. -№ 11. -С.80−81.
- Артюхова, С.И. Изучение природной устойчивости микроорганизмов поликомпонентной закваски молочных продуктов к антибиотиками Текст. / Артюхова С. И., Молибога Е. А. // Вопросы питания. -2005. -№ 6. -С.34−36.
- Арутюнян, Н.С. Технология переработки жиров Текст. / Арутюнян Н. С. -М.: Пищепромиздат, 1998. -452 с.
- Багдасарян, A.C. Биотехнология синбиотических продуктов на молочной основе с использованием растительных бифидогенных волокон: Дис.. канд. техн. наук Текст. / Багдасарян A.C. -М., 2007. -191 с.
- Байгарин, Е.К. Пищевые волокна: термины и определения Текст. / Байгарин Е. К., Жминченко В. М. // Вопросы питания. -2007. -№ 4. -С. 10−14.
- Байков, В.Г. Классификация природных жиров и их химический состав Текст. / Байков В. Г. // Масла и жиры. -2001. -№ 3. -С. 1−2.
- Бархатова, Т.В. Создание технологий синбиотических продуктов на основе растительных олигосахаридов: Дис.. д-ра техн. наук Текст. / Бархатова Т. В. -Ставрополь, 2003. -267 с.
- Бархатова, Т.В. Оптимизация питательной среды в технологии синбиотической добавки Текст. / Бархатова Т. В., Садовая Т. Н. // Известия вузов. Пищевая технология. 2003. -№ 5−6. -С. 131.
- Бондаренко, В.М. Общий анализ представлений о патогенных и условно-патогенных бактериях Текст. / Бондаренко В. М. // Микробиология. -1997. -№ 4. -С.20−25.
- Борисенко, Е.В. Ароматизаторы молочно-сливочной группы Текст. / Борисенко Е. В., Алексеева Ю. И., Климова С.А.// Масложировая промышленность. -2004. -№ 1. -С.27−28.
- Борисенко, Е.В. Моделирование органолептических свойств масложировой продукции с использованием ароматизаторов «Скорпио-Аромат» Текст. / Борисенко Е. В., Алексеева Ю. И., Климова С. А. // Масложировая промышленность. -2004. -№ 3. -С.37−38.
- Брошюра «Инулин и олигофруктоза» Текст. / ГНУ ВНИИ крахмалопродуктов РАСХН — 1 с.
- Брошюра «Наше решение здорового питания. Инулин, олигофруктоза из цикория. Белковый изолят из горошка» Текст. / Ру де ля Сукрури, 2005. -19 с.
- Брошюра «Применение пальмового масла. Маргарин» Текст. / Малазийский совет по распространению пальмового масла: Пер. с англ., 1998. -6 с.
- Брошюра «Benecol. Pflanzliche Stanolester. Klinische Ubersicht» Текст. / Raisio Life Sciences, 2005. 48 c.
- Брошюра «Food Uses of Palm Oil» Текст. / Malaysian Palm Oil Promotion Council, 1996. -28 c.
- Бубнова, М.Г. Основные положения диеты против атеросклероза: лекция Текст. / Бубнова М. Г., Перова H.B. -М.-.2007. -34 с.
- Бутина, Е.А. Пищевые добавки комплексного назначения в составе функциональных эмульсионных продуктов Текст. / Бутина Е. А., Трофимова С. А., Ясюк О. В., Абаева И. Н. // Масла и жиры. -2008. -№ 6. -С.14−18.
- Бутковский, В. Масложировой комплекс перед лицом глобальных проблем Текст. / Бутковский В. // Торгпред. -2002.-№ 3. -С.4.
- Вековцев, A.A. Разработка, оценка потребительских свойств и эффективности пищевых продуктов пробиотического назначения: Дис.. канд. техн. наук Текст. / Вековцев A.A. -Кемерово, 2003. -167 с.
- Взгляд извне на масложировой комплекс России / Euromonitor Int. Текст. //Масложировая промышленность. -2008. -№ 3. —С.4−6.
- Волков, М.Ю. Эффективные формы пробиотиков, иммобилизованных на природных адсорбентах Текст. / Волков М. Ю. // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. -2007. -№ 1. -С.48−51.
- Воробьев, A.A. Дисбактериозы актуальная проблема медицины Текст. / Воробьев A.A., Абрамов H.A., Бондаренко В. М., Шендеров Б. А. // Вестник РАМН. -1997. -№ 3. -С.4−7.
- Вышемирский, Ф.А. Маслоделие в России (история, состояние, перспективы) Текст. / Вышемирский Ф. А. -Углич: Рыбинский дом печати, 1998.-589 с.
- Вышемирский, Ф.А. Аспекты производства спредов в России Текст. / Вышемирский Ф. А., Дунаев A.B., Караваева Е. Ю., Вышемирская К. В. // Масла и жиры. -2008. -№ 6. —С.24−26.
- Вышемирский, Ф.А. Ассортимент сливочного масла с вкусовыми наполнителями Текст. / Вышемирский Ф. А., Топникова Е. В., Лобачева Т. П. // Сыроделие и маслоделие. -2005. -№ 6. -С.37−39.
- Вышемирский, Ф.А. Сливочное масло «Закусочное» Текст. / Вышемирский Ф. А., Топникова Е. В., Лобачева Т. П. // Сыроделие и маслоделие. -2005. -№ 6.-С.39−40.
- Гаврилов, Г. Б. Клинические эффекты молока «Для здоровья» с лактулозой Текст. / Гаврилов Г. Б. // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2006. -№ 3. -С. 28−29.
- Гаврилова, Е.Б. Развитие технологий и рецептур маргаринов и спредов Текст. / Гаврилова Е. Б., Ливинский A.A. // Масложировая промышленность. -2006. № 1.-С. 32−33.
- Ганина, В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: Монография Текст. / Ганина В. И. -М.: МГУПБ, 2001. -169 с.
- Герстенберг-Киркеби, П. Технология производства маргарина, обогащенного омега-3 жирными кислотами Текст. / Герстенберг-Киркеби П. // Масла и жиры. -2007. -№ 10. -С.19−22.
- Горощенко, Л.Г. Российский рынок сливочного масла и спредов в 2006 г. Текст. / Горощенко Л. Г. // Сыроделие и маслоделие. -2007. -№ 1. -С.2−4.
- ГОСТ 30 518–97. Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) Текст. -М., 1997. -7 с.
- ГОСТ Р 51 483−99. Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме Текст. -М., 1999. -11 с.
- ГОСТ Р 51 487−99. Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа Текст. -М., 1999. -8 с.
- ГОСТ Р 52 100−2003. Спреды и смеси топленые. Общие технические условия Текст. -М., 2003. -43 с.
- ГОСТ Р 52 179−2003. Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля Текст. -М., 2003. -39 с.
- ГОСТ Р 52 253−2004. Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия Текст. -М., 2004. -24 с.
- ГОСТ Р 52 349−2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения Текст. -М., 2005. -8 с. 48. «Данакор» ваш помощник в заботе о сердце / Danone Текст. // Пищевая промышленность. -2008. -№ 1. -С.9.
- Данилов, М.Б. Теоретическое обоснование и разработка технологии пробиотических продуктов с использованием бифидо- и лактобактерий: Дис.. д-ра техн. наук Текст. / Данилов М. Б. -Улан-Удэ, 2004. 329 с.
- Дергаусов, В.И. Масложировая промышленность России в 2003 году Текст. / Дергаусов В. И., Юркова И. А. // Масложировая промышленность. -2004. -№ 1. -С.2−5.
- Дзюбинский, Р.Н. Итоги года в цифрах Текст. / Дзюбинский Р. Н. // Масложировая промышленность. -2004. -№ 1. -С.6−9.
- Добосина, Т. Общие сведения о рапсе и рапсовом масле Текст. / Добосина Т. // Масла и жиры. -2003. -№ 5. -С.7−8.
- Дорожкина, Т. Пути повышения сроков годности маргаринов и майонезов Текст. / Дорожкина Т. // Масложировая промышленность. 2002. -№ 2. -С.36−37.
- Дорожкина, Т. Правильный выбор эмульгатора залог успеха маргарина на рынке Текст. / Дорожкина Т., Бухмет М. // Масложировая промышленность. -2002. -№ 1. -С.32−34.
- Дорожкина, Т.П. Возможности повышения функциональности спредов Текст. / Дорожкина Т. П. // Масложировая промышленность. -2007. -№ 3. -С.44−45.
- Дорожкина, Т.П. Возможности расширения ассортимента продукции масложировой отрасли Текст. / Дорожкина Т. П. // Масложировая промышленность. -2007. № 1. -С. 10−11.
- Дорожкина, Т.П. Новые виды функциональных спредов Текст. / Дорожкина Т. П., Шубина О. Г. // Масла и жиры. 2008. -№ 6. -С.6−7.
- Доронин, А.Ф. Функцональные продукты длительного хранения Текст. / Доронин А. Ф., Изотова Т. И., Двоеносова П. А. // Пищевая промышленность. -2007. -№ 1. -С.28−29.
- Доронин, А.Ф. Функциональное питание Текст. / Доронин А. Ф., Шендеров Б. А. М.: Издательство «Грантъ», 2002. -296 с.
- Драгун, H.A. Совершенствование способов диспергирования смесей при производстве комбинированных молочных продуктов Текст. / Драгун H.A., Анацкая А. Г. // Вестник Омского государственного аграрного университета. -2001.-№ 2.-С.57−59.
- Драчева, JI.B. Пробиотики и пребиотики для продуктов функционального питания Текст. / Драчева JI.B. // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. -2006. -№ 2. -С.74−75.
- Драчева, JI.В. Антиоксидантные свойства пробиотиков Текст. / Драчева Л. В., Короткова Е. И., Лукина А. Н. // Молочная промышленность. -2006. -№ 12. -С.62−63.
- Драчева, Л.В. Исследование антиоксидантной активности биокомпозиций на основе пробиотиков Текст. / Драчева Л. В., Короткова Е. И., Лукина А. Н. // Пищевая промышленность. -2007. -№ 3. -С.14−15.
- Дроздов, А.Н. Сливочно-растительные спреды повышенной пищевой ценности Текст. / Дроздов А. Н., Колманович С. А., Ильинова С. А., Макагонов С. Н. // Известия вузов. Пищевая технология. 2006. -№ 2−3. -С.43−44.
- Дурнев, А.Д. Функциональные продукты питания Текст. / Дурнев А. Д., Оганесянц Л. А., Лисицын А. Б. // Хранение и переработка сельхозсырья. -2007. -№ 9. -С. 15−21.
- Елизарова, В. Решения компании «Даниско» по производству функциональных продуктов Текст. / Елизарова В. // Молочная промышленность. -2008. -№ 2. -С.54−55.
- Ипатова, Л.Г. Пищевые волокна в продуктах питания Текст. / Ипатова Л. Г., Кочеткова A.A., Нечаев А. П. и др. // Пищевая промышленность. -2007. -№ 5. -С.8−10.
- Ипатова, Л.Г. Новые направления в создании функциональных жировых продуктов Текст. / Ипатова Л. Г., Кочеткова A.A., Нечаев А. П. // Пищевая промышленность. -2007. -№ 1. -С.12−14.
- Ипатова Л.Г., Кочеткова A.A., Нечаев А. П. Применение пищевых волокон в составе спредов Текст. / Ипатова Л. Г., Кочеткова A.A., Нечаев А. П. // Переработка молока. -2006. -№ 2. -С.38.
- Кайшев, В.Г. Итоги работы пищевой и перерабатывающей промышленности в 2004 г., проблемы, перспективы Текст. / Кайшев В. Г. // Пищевая промышленность. -2005. -№ 2. —С. 10−11.
- Калмыкова, А.И. Системные эффекты действия пробиотиков: Экспериментально-клиническое исследование: Автореф. дис.. д-ра биол. наук Текст. / Калмыкова А. И. -Новосибирск, 2006. -44 с.
- Кантере, В.М. Сенсорный анализ продуктов питания: Монография Текст. / Кантере В. М., Матисон В. А., Фоменко М. А. -М.: Типография РАСХН, 2003. -400с.
- Карпухин, Д.В. Разработка технологии и рецептур спредов функционального назначения: Дис.. к-та техн. наук Текст. / Карпухин Д. В. -М., 2004.-132 с.
- Кауц, Е.В. Пищевые волокна необходимый «балласт» в рационе питания Текст. / Кауц Е. В. // Пищевая промышленность. -2006. -№ 6. -С.56−58.
- Коваленок, A.B. Моделирование и разработка целевых видов жирового сырья для мучных кондитерских изделий функционального назначения Текст. / Коваленок A.B., Нечаев А. П. // Хранение и пераработка сельхозсырья. -2007. -№ 6. -С.50−52.
- Комаров, H.B. Низкокалорийные эмульсионные системы для продуктов геродиетического питания Текст. / Комаров Н. В., Савилова К. Г, Левина A.C. // Масложировая промышленность. -2007. № 6. -С.8−9.
- Комаров, Н.В. Жировые продукты для геродиетического питания Текст. / Комаров Н. В., Савилова К. Г., Левина A.C. // Масложировая промышленность. -2006. № 6.-С. 12−13.
- Комаров, Н.В. Новые десертные жировые продукты Текст. / Комаров Н. В., Савилова К. Г., Левина A.C., Баграмян А. Л. // Масла и жиры. 2007. -№ 6. -С.6.
- Коткова, Т.В. Состояние, проблемы и перспективы маргариновой промышленности РФ Текст. / Коткова Т. В. // Масложировая промышленность. -2003. -№ 4. -С.2−4.
- Кузнецова, Т.А. Новые бифидосодержащие продукты на белково-растительной основе, обогащенные ДНК Текст. / Кузнецова Т. А., Федянина Л. Н., Каленик Т. К. и др. // Известия вузов. Пищевая технология. -2004. -№ 1. -С.80−81.
- Кулакова, С.Н. Спреды современные жировые продукты, особенности их химического состава и перспективы использования Текст. / Кулакова С. Н., Викторова Е. В. //Масложировая промышленность. -2007. № 1. -С.4−5.
- Кулакова, С.Н. Транс-изомеры жирных кислот в пищевых продуктах Текст. / Кулакова С. Н., Викторова Е. В., Левачев М.М.// Масла и жиры. -2008. -№ 3. -С.11−15.
- Куликова, Т.В. Бифидобактерии ВВ-12 пробиотик № 1 в мире Текст. / Куликова Т. В. // Молочная промышленность. -2006. -№ 11. -С.44−45.
- Левачева, М.А. Разработка технологи сахарного и затяжного печенья, обогащенного новыми видами пищевых волокон: Автореф. дис.. канд. техн. наук Текст. / Левачева М. А. -М., 2006. -26 с.
- Лисицын, А.Н. Сливочно-растительный спред, обогащенный витаминсинтезирующей микрофлорой Текст. / Лисицын А. Н., Ибрагимова А. З. // Переработка молока. -206. -№ 5. -С.52−54.
- Лишаева, Л.Н. Основные тенденции развития российского рынка маргариновой продукции Текст. / Лишаева Л. Н., Кириллова О. В. // Масла и жиры. -2008. -№ 6. -С.2−4.
- Лищенко, В.Ф. Мировое производство, потребление и торговля жирами и малсами в 1975—2000 гг.. Текст. / Лищенко В. Ф., Лищенко В. В., Лищенко О. В. // Масложировая промышленность. -2001. -№ 4. -С.8−11.
- Майер, Т. Разработка низкокалорийного спреда, обогащенного омега-3 жирными кислотами Текст. / Майер Т. // Масла и жиры. -2006. -№ 6. -С.4−5.
- Макеева, А.Н. Применение красного пальмового масла в производстве маргаринов и спредов Текст. / Макеева А. Н. // Масла и жиры. -2007. -№ 9. -С.13.
- Марченко, О.Н. Микроэмульсионное инкапсулирование биологически активных веществ: Автореф. дис.. канд. тенх. наук Текст. / Марченко О. Н. -М., 2004. -45 с.
- Масленникова, Е.В. Спреды нового поколения Текст. / Масленникова Е. В. // Переработка молока. -2006. -№ 10. -С.58−59.
- Масленникова, Е.В. Спреды функционального назначения Текст. / Масленникова Е. В., Дедюхина В. П. // Масложировая промышленность. -2006. -№ 3. -С.45.
- Международный патент WO 02/96 211. An alimentary composition comprising dietary fibers, as well as the use thereof in the preparation of alimentary products Текст. / Emiko Araki E., Takahashi G. Nery J.A. (Бразилия). -22 с.
- Международный патент WO 03/43 432. Edible fat compositions in closable packing Текст. / Alloisio V. (Италия). -10 c.
- Международный патент WO 03/90 546. Multicultural fermented yogurt Текст. / Mahdavi J. (Швеция). -10 с.
- Международный патент WO 2005/89 564. Emulsifier composition for shortening Текст. / Wassell Р. (Дания). -72 с.
- Методические рекомендации МР 2.3.1.1915−04. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биоактивных веществ Текст. -М., 2004. -35 с.
- Методические указания МУК 4.2.999−00. Определение количества бифидобактерий в кисломолочных продуктах Текст. -М., 2000. -16 с.
- Минсельхоз информирует Текст. // Масложировая промышленность. -2008.-№ 2. -СЛ.
- Неженец, Е.В. Влияние томатно-масляного экстракта на потребительские свойства сливочного масла Текст. / Неженец Е. В., Ильинова С. А., Калманович С. А. и др. // Известия вузов. Пищевая технология. 2004. -№ 1. -С.71−74.
- Некрасова, Т.Э. Тенденции в области функциональных продуктов Текст. / Некрасова Т. Э. // Масла и жиры. —2005. -№ 11. -С.2−4.
- Нечаев, А.П. Научные основы технологий получения функциональных жировых продуктов нового поколения Текст. / Нечаев А. П. // Масла и жиры. -2007. -№ 8. -С.26−27.
- Нечаев, А.П. Органическая химия: Учебник для пищ. ин-тов Текст. / Нечаев А. П., Еременко Т. В. -М.: Высшая школа, 1985. -463 с.
- Нечаев, А.П. Растительные масла функционального назначения Текст. Нечаев А. П., Кочеткова A.A. // Масложировая промышленность. -2005. -№ 3. -С20−21.
- Нечаев, А.П. Пищевые добавки Текст. / Нечаев А. П., Кочеткова A.A., Зайцев А.Н.-М.: Колос, 2002. -256 с.
- Нечаев, А.П. Купажированные растительные масла в производстве спредов для здорового питания Текст. / Нечаев А. П., Тарасова В. В., Олейникова О. Н. и др. // Масложировая промышленность. -2005. № 3. -С.22−23.
- Орлова, Е.В. Применение пектинов в аналогах сливочного масла Текст. / Орлова Е. В., Вышемирский Ф. А., Кучнова O.A., Колеснов А. Ю. // Пищевая промышленность. -1996. -№ 6. -С.34−35.
- Парменова, Н.М. Разработка технологии белкового кисломолочного продукта с пробиотическими свойствами: Дис.. канд. техн. наук Текст. / Парменова Н. М. -Вологда-Молочное, 2003. -191 с.
- Паронян, В.Х. Технология жиров и жирозаменителей Текст. / Паронян В. Х. -М.: ДеЛи принт, 2006. -760 с.
- Паронян, В.Х. Оптимизация способа получения эмульсионных продуктов питания Текст. / Паронян В. Х., Боголюбская Ю. В. // Пищевая промышленность. -2007. № 4. -С.38−39.
- Паронян, В.Х. Из истории развития маргаринового производства России Текст. / Паронян В. Х., Скрябина Н. М. // Масложировая промышленность. -2006. -№ 6.-С. 10−11.
- Патент Австралии 71 615/74. Blended butter products and methods of producing same Текст. / Buchanan R.A. (Австралия). -8 с.
- Патент РФ 2 064 270. Способ производства кисло сливочного масла Текст. / Салахова И. В., Литвинова И. И., Василенко Г. К. (РФ). -3 с.
- Патент РФ 2 137 386. Маргарин прямого типа Текст. / Ливинская С. А., Русакова Е. В. (РФ). -4 с.
- Патент РФ 2 152 726. Масло на растительной основе Текст. / Азнаурьян М. П., Калашева H.A., Анисимова А. Г., Толмачева И. К. (РФ). -5 с.
- Патент РФ 2 198 531. Способ получения смеси жиров, композиций жиров, средство для снижения уровня общего содержания холестерина и способ ее добавления в пищевые продукты Текст. / Илирууси Й., Хильтунен Р., Кристиансен Л. (Финляндия). -9 с.
- Патент РФ 2 221 432. Способ производства сливочного масла Текст. / Ильин В. П., Ильина С. Г., Михайлова Т. В., Юрченко H.A. (РФ). -6 с.
- Патент РФ 2 262 530. Способ изготовления сухого препарата на основе бифидо и/или лактобактерий и препарат, изготовленный этим способом Текст. / Австриевских А. Н., Вековцев A.A. (РФ). -20 с.
- Патент РФ 2 295 246. Пищевой продукт намазываемой консистенции и способ его получения Текст. / Пилан Э.Дж., Струик М. (Нидерланды). -10 с.
- Патент РФ 2 296 471. Способ производства взбитого функционального продукта Текст. / Шамкова Н. Т., Зайко Г. М., Корнева O.A. и др. (РФ). -8 с.
- Патент РФ 2 303 360. Пищевой спред с непрерывной жировой фазой на основе В/М-эмульсии и способ производства пищевого спреда на основе В/М-эмульсии (варианты) Текст. / Хейзинга X., Ван Иммерсел А. Р., Пилан Э. Г. (Нидерланды). -13 с.
- Пащенко, Т.С. Масложировая отрасль сегодня и завтра Текст. / Пащенко Т. С. // Масложировая промышленность. -2007. -№ 4. -С.4−6.
- Перевалова, Ю.В. Воздействие продуктов, содержащих бифидобактерии и лактит, на процессы липопероксидации и состояние кишечной микрофлоры у крыс Текст. / Перевалова Ю. В., Цапок П. И. // Вопросы питания. 2008. -№ 2. -С.36−39.
- Перковец, М. Про-, пре- и синбиотические молочные продукты Текст. / Перковец МЛ Переработка молока. -2007. -№ 11. -С.16−18.
- Перковец, M.B. Молочные продукты с инулином и олигофруктозой Текст. / Перковец М. В. // Молочная промышленность. -2007. -№ 11. -С.64−66.
- Перковец, М.В. Что такое пребиотики и с чем их едят? Текст. / Перковец М.В.// Пищевая промышленность. -2007. -№ 9. -С.68.
- Печерская, Н.В. Разработка способа повышения окислительной устойчивости жировых продуктов эмульсионной природы: Автореф. дис.. канд. техн. наук Текст. / Печерская H.B. -М., 2006. -25 с.
- Пинегин, Б.В. Изучение микрофлоры полости и слизистой оболочки кишечника в норме и после гамма — облучения Текст. / Пинегин Б. В., Коршунов В. Н., Иконникова Т. Б. // Микробиология. -1980. -№ 9. -С.50−55.
- Попов, A.A. Повышение качества обогащенных жировых продуктов питания функционального назначения: Автореф. дис. канд. техн. наук Текст. / Попов A.A. -М., 2006. -20 с.
- Рабинович, JI.M. Научные и технологические аспекты проблемы трансизомеров ненасыщенных жирных кислот Текст. / Рабинович JI.M. // Масложировая промышленность. -2004. -№ 3. -С.32−34.
- Радыгина, А.Ф. Функциональные смеси для обогащения молочных продуктов Текст. / Радыгина А. Ф., Ленова Е. А. // Переработка молока. -2007. -№ 6.-С.24−25.
- Рогов, И.А. Продукты питания с про- и пребиотическими свойствами Текст. / Рогов И. А., Титов Е. И., Нефедова Н. В., Ганина В. И. // Пищевая промышленность. -2008. -№ 2. -С.38−39.
- Рогов, И.А. Синбиотики в технологии продуктов питания: Монография Текст. / Рогов И. А., Титов Е. И., Ганина В. И. и др. -М.: МГУПБ, 2006. -218 с.
- Роенко, Т.Ф. Вкусо-ароматические добавки для спредов и маргаринов Текст. / Роенко Т. Ф. // Масла и жиры. -2005. -№ 10. -С. 17.
- Ростова, Е. Под знаком спреда Текст. / Ростова Е. // Новости торговли. -2005. -№ 9. -С.38−41.
- Рощупкина, Н. Содержание твердых триглицеридов на ЯМР-анализаторе или твердость по Каминскому? Текст. / Рощупкина Н. // Молочная промышленность. -2007. -№ 1. -С. 10.
- Рудаков, О.Б. Применение номограмм в оптимизации состава жировой фазы спредов Текст. / Рудаков О. Б., Пономарев А. Н., Паринов Д. Б., Полянский К. К. // Масложировая промышленность. -2006. -№ 4. -С.24−26.
- Рудаков, О.Б. Алгоритм оптимизации состава жировой фазы спредов Текст. / Рудаков О. Б., Хрипушин В. В., Паринов Д. Б. и др. // Масложировая промышленность. -2006. -№ 3. -С.42−44.
- Русакова, Е.В. Разработка новых рецептур комбинированных продуктов питания эмульсионной структуры: Дис.. канд. техн. наук Текст. / Русакова Е. В. -М., 1999.-120 с.
- Рыбалко, К.А. Кисломолочный продукт «Бифилайф» для детского питания Текст. / Рыбалко К. А. // Переработка молока. -2006. -№ 1. -С. 14−15.
- Рыбалова, Т.И. Маслоделие России: современное состояние и перспективы Текст. / Рыбалова Т. И. II Сыроделие и маслоделие. -2005. -№ 4. — С. 3−5.
- Савилова, К.Г. Получение маргарина методом двойного охлаждения (обзор) Текст. / Савилова К. Г., Таланова М. Т., Чекмарева И. Б. // ЦНИИТЭИПищепром. Серия 20. Вып.7. -М., 1976. 20 с.
- Садовая, Т.Н. Разработка технологии пищевой синбиотической добавки: Дис. канд. техн. наук Текст. / Садовая Т. Н. -Краснодар, 2003. -124 с.
- Самойлов, В.А. Молочные продукты пробиотической направленности Текст. / Самойлов В. А., Нестеренко П. Г., Суюнчев O.A. // Молочная промышленность. -2007. -№ 7,8. -С.45−46, 39−41.
- Сандрам, К. Замещение жирных кислот, содержащих трансизомеры: использование пальмового масла как альтернативного источника жиров в США Текст. / Сандрам К. // Масложировая промышленность. -2006. -№ 1. -С.24−26.
- СанПиН 2.3.2.1078−01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Текст. -М., 2001. -144 с.
- Сборник докладов IV-ой Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания», 5−7 июня 2006 г. Часть I, II Текст. // Отв. ред. Хуршудян С. А. М.: Издательский комплекс МГУПП, 2006. -212, 228 с.
- Сборник докладов VII Международного форума «Пищевые ингредиенты XXI века», 5−8 декабря 2006 г. Текст. // Под ред. Нечаева А. П. -М.: ArtUnitPrint, 2006. -184 с.
- Сборник докладов Международной научно-практической конференции-выставки «Спреды и смеси топленые», 19−21 декабря 2005 г. Текст. // Отв. ред. Хуршудян С. А. -М.: Издательский комплекс МГУПП, 2005. -140 с.
- Свириденко, Ю.Я. Все о спредах Текст. / Свириденко Ю. Я., Вышемирский Ф. А., Абдуллаева JI.B., Иванова Н. В. // Сыроделие и маслоделие. -2004. -№ 2. -С.5−8.
- Сергеев, В.Н. Обогащение спредов витаминсинтезирующей микрофлорой Текст. / Сергеев В. Н., Ибрагимова А. З., Шамраева Н. Д. и др. // Сыроделие и маслоделие. 2005. -№ 5. -С.45−46.
- Скорюкин, А.Н. Технология получения и применения купажированных жировых продуктов с оптимальным составом ПНЖК: Автореф. дис.. канд. техн. наук Текст. / Скорюкин А. Н. -М., 2004. -24 с.
- Скрябина, Н.М. Научно обоснованные методы разработки рецептур жировых продуктов Текст. / Скрябина Н. М., Нечаев А. П. // Масложировая промышленность. 2006. -№ 5. -С.28−29.
- Скурихин, И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания. Справочник Текст. / Скурихин И. М., Тутельян В. А. М.: ДеЛи принт, 2007. -276 с.
- Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов Текст. / Степаненко П. П. -М.: Колос, 1996. -271 с.
- Степанова, JI.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 2 «Масло коровье и комбинированное» Текст. / Степанова Л. И. -СПб.: ГИОРД, 2003. -336 с.
- Степанова, Л.И. Сбалансированный жирнокислотный состав основа получения высококачественных спредов Текст. / Степанова Л. И., Зуева Е. В., Мельникова Е. М., Почерников C.B. // Масла и жиры. -2006. -№ 8. -С. 16.
- Стеценко, A.B. О растительно-жировых спредах Текст. / Стеценко A.B., Тагиева Т. Г., Тарасова Л. И., Лисицын А. Н, // Масложировая промышленность. -2006. -№ 1. -С.29−30.
- Тагиева, Т.Г. Принципы составления жировых основ спредов Текст. / Тагиева Т. Г., Григорьева В. Н., Тарасова Л. И. // Масложировая промышленность. -2007. -№ 1. -С. 6−9.
- Терещук, Л.В. Сливочно-растительный спред функционального назначения Текст. / Терещук Л. В., Ивина O.A., Мишустина Е. И. // Сыроделие и маслоделие. -2005. -№ 5. -С.43−44.
- Терещук, Л.В. Получение жировых композиций для функциональных продуктов питания Текст. / Терещук Л. В., Лосева А. И. // Масложировая промышленность. -2005. № 5. —С.12−13.
- Тихомирова, H.A. Нанотехнология и биотехнология продуктов функционального питания на молочной основе Текст. / Тихомирова H.A. // Молочная промышленность. -2005. -№ 5. -С.74−75.
- Товбин, И.М. Технологическое проектирование жироперерабатывающих предприятий Текст. / Товбин И. М., Файнберг Е. Е. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1965. -490 с.
- Токаев, Э.С. Повышение качества продуктов с пробиотическими культурами Текст. / Токаев Э. С., Ганина В. И., Ананьева Н. В., Нефедова Н. В. // Молочная промышленность. -2007. -№ 9. -С.65−66.
- Токаев, Э.С. Новые синбиотические комплексы бифидобактерий с гуммиарабиком Текст. / Токаев Э. С., Ганина В. И., Багдасарян A.C. // Молочная промышленность. -2006. -№ 3. -С.40−42.
- Токаев, Э.С. Поведение антагонистически активных штаммов бифидобактерий в процессе хранения синбиотического комплекса Текст. / Токаев Э. С., Ганина В. И., Багдасарян A.C. // Молочная промышленность. -2006. -№ 9. -С. 33−34.
- Топникова, Е.В. Масло пониженной жирности Текст. / Топникова Е. В. // Маслоделие и сыроделие. -2007. -№ 2. -С.35−36.
- Топникова, Е.В. Стабилизаторы структуры для продуктов маслоделия Текст. / Топникова Е. В. // Пищевая промышленность. -2008. -№ 3. -С.24−26.
- Трушина, Э.Н. Иммуностимулирующее влияние перорального введения бифидобактерий различных штаммов в эксперименте Текст. / Трушина Э. Н., Мустафина O.K., Никитюк Д. Б. и др. // Вопросы питания. -2006. -№ 5. -С.70−74.
- Тутельян, В.А. Биологически активные добавки в питании человека Текст. / Тутельян В. А., Суханов Б. П., Австриевских А. Н. и др. -Томск, 1999. -156 с.
- Тютюнников, Б.Н. Химия жиров Текст. / Тютюнников Б. Н. -М.: Пищевая промышленность, 1966. — 632 с.
- Филипс, Г. О. Справочник по гидроколлоидам. Пер. с англ. под ред. Кочетковой A.A. и Сарафановой JI.A. Текст. / Филипс Г. О., Вильяме П. А. — СПб.: ГИОРД, 2006. -536 с.
- Фильчакова, H.H. Современные аспекты российского маслоделия: спреды Текст. / Фильчакова H.H. // Масла и жиры. -2005. -№ 5. -С. 1−2.
- Храмцов А.Г. Кисломолочный продукт с бифидогенными свойствами Текст. / Храмцов А. Г., Рябцева С. А., Мячина Д. О. // Молочная промышленность. -2007. -№ 6. -С.40−41.
- Цапок, П.И. Применение бифидосодержащих кисломолочных продуктов при нарушении эндомикробиоценоза у детей Текст. / Цапок П. И., Смирнова
- А.И., Колеватых Е. П. и др. // Известия вузов. Пищевая технология. -2004. -№ 1. -С.76−77.
- Шадрин, М.А. Технология кисломолочно-растительного пастообразного продукта Текст. / Шадрин М. А., Гаврилова Н. Б. // Молочная промышленность.-2007. -№ 3.-С.56−57.
- Шевелева, С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса Текст. / Шевелева С. А. // Вопросы питания. -1999. -№ 2. -С.32−40.
- Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том III: Пробиотики и функциональное питание Текст. / Шендеров Б. А. -М.: Изд. «Грантъ», 2001. -288 с.
- Шергин, А. Сыр как источник пробиотических микроорганизмов. Пробиотики «HOWARU PREMIUM» для сыроделия Текст. / Шергин А. // Сыроделие и маслоделие. -2007. -№ 12. -С.15−16.
- Шубина, О. Полидекстроза «Litesse» перспективный источник пищевого волокна для обогащения молочных продуктов Текст. / Шубина О. // Молочная промышленность. — 2006. -№ 6. -С.83−84.
- Шубина, О.Г. Полидекстроза многофункциональный углевод для создания низкокалорийных и обогащенных продуктов Текст. / Шубина О. Г. // Пищевая промышленность. -2005. -№ 5. -С.28−31.
- Шубина, О.Г. Фитостерины, их физиологические преимущества и возможности использования в пищевых продуктах Текст. / Шубина О. Г., Карпухин Д. В., Кочеткова A.A. // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. -2004. -№ 2. -С.26−29.
- Шубина, О.Г. Применение пищевых волокон в рецептурах продуктов питания Текст. / Шубина О. Г., Кочеткова A.A. // Сборник докладов VI Международного форума «Пищевые ингредиенты XXI века», 8−11 ноября 2005 г. -M.: CMG, 2006. -С.15−20.
- Щербакова, С.А. Разработка технологии кисломолочного продукта с пробиотико-пребиотическим эффектом: Дис.. канд. техн. наук Текст. / Щербакова С. А. -М., 2005. -145 с.
- Электронный ресурс: ГК НМЖК. -Нижний Новгород, сор. 2005. -Режим доступа: http://www.nmgk.ru/
- Электронный ресурс: Государственная дума. -М., сор. 2008. -Режим доступа: http://www.duma.gov.ru/
- Электронный ресурс: Компания Арт-Лайф. -М., сор. 2008 г. -Режим доступа: http://www.artlife.tomsknet.ru/
- Электронный ресурс: Lipidbank. -Tokyo, сор. 1989−2007. -Режим доступа: http://www.lipidbank.jp/
- Электронный ресурс: Lipidlibrary. -London, сор. 1995−2007. -Режим доступа: http://www.lipidlibrary.co.uk/195. «Эрманн Prebiotic»: вкусно человеку, полезно организму / Ermann Текст. // Пищевая промышленность. -2008. -№ 1. -С. 10−11.
- Яркина, Я.А. Бакконцентрат бифидобактрий и бактерий Lactobacillus casei Текст. / Яркина Я. А. // Молочная промышленность. -2005. -№ 2. -С.34−35.
- Яркина, Я.А. Разработка технологии бактериального концентрата бифидобактерий и бактерий Lactobacillus casei: Дис.. канд. техн. наук Текст. / Яркина Я. А. -М., 2005. -252 с.
- Aini I.N., Miskandar M.S. Utilization of palm oil and palm products in shortenings and margarines // Eur. J. Lipid Sci. Technol. -2007. -Val.109. -P.422−432.
- Aloglu H., Oner Z. Assimilation of cholesterol in broth, cream, and butter by probiotic bacteria//Eur. J. Lipid Sci. Technol. -2006. -Val.108. -P.709−713.
- Anisidinzahl // DGF-Einheitsmethoden (11. Akt.-Lfg.). Abteilung С -Fette. CVI 6e (05), 2006. -8 s.
- ANZFA. Notice of a Proposed Change Regulation and Further Invitation Submission. Application 227, Inulin and Fructooligosaccharides as Dietary Fibre Canberry: ANZFA, 2000. 600 p.
- Bischoff S.C., Manns M.P. Probiotika, Prabiotika und Synbiotika. Stellenwert in Klinik und Praxis // Deutsches Arzteblatt. -2005. -Heft 11. -S.752−759.
- Bundesgesundheitsamt: Amtliche Sammlung von Untersuchungsverfahren nach 35 LMBG. Berlin: Beuth Verlag. -500 s.
- Charteris W.P., Kelly P.M., Morelli L., Collins J.K. Edible table (bio)spread containing potentially probiotic Lactobacillus and Bifidobacterium species // Int. J. of Dairy Technol. -2002. -№ 1. -P.44−56.206. Codex Alimrntarius, 1983.
- Dietary Reference Intakes. Proposed Definition of Dietary Fiber. A Report of the Definition of Dietary Fiber and Reference Intakes: Food and Nutrition Board. Institute of Medicine. Washington: National Academy Press, 2001. -500 p.
- Fahy E., Subramaniam S., Brown H.A. et al. A comprehensive classification system for lipids // Eur. J. Lipid Sei. Technol. -2005. -Vol.107. -P.337−364.
- Fasching P., Bernecker P.M., Schneider B. Osterreichische Anwendungsbeobachtung mit einer phytosterinangereicherten DiatHalbfettmargarine (becel «pro-activ») bei Personen mit erhohtem Cholesterinspiegel //J. Ernahrungsmed. -2001. -№ 1. -S.20−23.
- Favaro-Trindade C.S., Grosso C.R.F. Microencapsulation of L. acidophilus (La-05) and B. lactis (Bb-12) and evaluation of their survival at the pH values of the stomach and in bile // J. Microencapsulation. -2002. -Vol.19. -№ 4. -P.485−494.
- Garbolino C., Bartoccini M., Floter E. The influence of emulsiflers on the crystallization behavior of a palm oil based blend // Eur. J. Lipid Sei. Technol. -2005. -Vol.107. -P.616−626.
- Gee T. Analytical characteristics of crude and refined palm oil and fractions // Eur. J. Lipid Sei. Technol. -2007. -Vol.109. -P.373−379.
- Gomes A.M.P., Malcata F.X. Bifidobacterium spp. and Lactobacillus acidophilus', biological, biochemical, technological and therapeutical properties relevant for use as probiotics // Trends in Food Science & Technology. -1999. —Vol. 10.-P. 139−157.
- Grajek W., Olejnik A., Sip A. Probiotics, prebiotics and antioxidants as functional foods // Acta Biochim. Pol. -2005. -Vol.52.
- Hansen L.T., Allan-Wojtas P.M., Jin Y.-L., Paulson A.T. Survival of Ca-alginate microencapsulated Bifidobacterium spp. in milk and simulated gastrointestinal conditions // Food Microbiology. -2002. -Vol.19. -P.35−45.
- Hicks K.B., Moreau R.A. Phetosterols and Phytostanols: Functional Food Cholesterol Busters // Food Technology. -2001. -Vol. 55. -№ 1.
- Hollingsworth P. Margarine: The Over-the-Top Functional Food // Foodtechnology. -2001. -№ 1.
- Iyer C., Kailasapathy K. Effect of Co-encapsulation of Probiotics whit Prebiotics on Increasing the Viability of Encapsulated Bacteria under In Vitro Acidic and Bile Salt Conditions and in Yogurt // J. Food Sei. -2005. -Vol.70. -№ 1. -P. 18−23.
- Khalil A.H., Mansour E.H. Alginate Encapsulated Bifidobacteria Survival in Mayonnaise // J. Food Sei. -1998. -Vol.63. -№ 4. -P.702−705.
- Krasaekoopt W., Bhandari B., Deeth H. Evaluation of encapsulation techniques of probiotics for yoghurt // Int. Dairy J. -2003. -Vol.13. -P.3−13.
- Kunz B., Kruckeberg S., Weissbrodt J. Chancen und Grenzen Mikroverkapselung in der modernen Lebensmittelverarbeitung // Chemie Ingenieur Technik. -2003. -Heft 75. -№ 11. -S. 1733−1740.
- Kunz B., Schuth S., Stefer B., Strater S. Produktentwicklung unter Nutzung multifunktioneller Lebensmitteladditive aufgezeigt am Beispiel eines synbiotischen Magerquarks // Ernahrungs Umschau. 2004. -Vol.48.
- Kunz C., Schulz S. Funktionelle Lebensmittel // Chem. Unserer Zeit. -2004. -Vol.38. -S.120−127.
- Kwar S., Jukes D.J., Functional foods. Part 1: the development of a regulatory concept // Food Control. -2001. -№ 12.
- Lian W.-C., Hsiao H.-C., Chou C.-C. Survival of bifidobacteria after spray-drying // Int. J. of Food Microbiology. -2002. -Vol.74. -P.79−86.
- Lilly D.M., Stillwell R.H. Probiotics: Growth promoting factors produced by microorganisms // Science. -1965. Vol.147. -P.747−748.
- Mainville I., Arcand Y., Farnworth E.R. A dynamic model that simulates the human upper gastrointestinal tract for the study of probiotics // Int. J. of Food Microbiology. -2005. -Vol.99. -P.287−296.
- Marriott B.M. Functional foods: an ecologic perspective // Am. J. Clin. Nutr. -2000.-Vol.71.
- Miskandar M.S., Che Man Y.B., Yusoff M.S.A., Abd. Rahman R. Effect of Emulsion Temperature on Physical Properties of Palm Oil Based Margarine // JAOCS. -2002. -Vol.79. -№ 12. -P.l 163−1168.
- Miskandar M.S., Che Man Y.B., Yusoff M.S.A., Abd. Rahman R. Quality of margarine: fats selection and processing parameters // Asia Pac. J. Clin. Nutr. -2005. -№ 4. -P.387−395.
- Mohamed H.M.A., Iskandar M.H., Sivik B., Larsson K. Preparation and Characterization of a Zero-trans Margarine // Fat Sei. Technol. -1995. -№ 9. -P.336−428.
- Olejnik A., Lewandowska M., Obarska M., Grajek W. Tolerance of Lactobacillus and Bifidobacterium strains to low pH, bile salts and digestive enzymes // El. J. of Polish Agricultural Uni. -2005. -Vol.8. -Iss.l.
- Oliveira A.C., Moretti T.S., Boschini C. et al. Microencapsulation of B. lactis (BI 01) and L. acidophilus (LAC 4) by Complex Coacervation Followed by Spouted-Bed Drying // Drying Technology. -2007. -Vol. 25. -P. 1687−1693.
- Peltzer B., Reith R. Margarine. Die Karriere der Kunstbutter. -Berlin: Verlag Klaus Wagenbach, 2001.-162 s.
- Picot A., Lacroix C. Encapsulation of bifidobacteria in whey protein-based microcapsules and survival in simulated gastrointestinal conditions and in yoghurt // Int. Dairy J.-2004. -Vol.14. -P.505−515.
- Preuss A. Funktionelle Lebensmittel Lebensmittel der Zukunft/ Erwartungen, Wirkungen, Risiken. B. Behr' s Verlag GmbH & Co., 2001. -143 s.
- Probiotische Mikroorganismenkulturen in Lebensmitteln / Bundesinstitut fur gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinarmedizin (BgVV), Berlin // Sonderdruck aus Ernahrungs-Umschau. -2000. -Vol.47.
- Ragotzky K. Fettaustausch und Fettersatz. Neue Lebensmittel auf dem Prufstand. B. Behr" s Verlag GmbH & Co., 1997. -225 s.
- Ragotzky K. Phytosterine: Neuen Chancen im Kampf gegen den Herzinfarkt // Lebensmittelchemie. -1999. -Vol.53.
- Re M. I. Microencapsulation by Spray Drying // Drying Technology. -1998. -Vol.16.-P.1195−1236.
- Riemelt J., Bartel B., Malczam M. Milchwirtschaftliche Mikrobiologie. B. Behr' s Verlag GmbH & Co. -401 s.
- Sameh H.M. Influence of Different Capsule Materials on the Physiological Properties of Microencapsulated Lactobacillus acidophilus: Diss. Dr.-Ing. — Bonn, 2003.-154 s.
- Sanders M.E., Huis in’t Veld J. Bringing a probiotic-containing functional food to the market: microbiological, product, regulatory and labeling issues // Antonie van Leeuwenhoek. -1999. -Vol.76. -P.293−315.
- Sridar R., Nguyen M., Kailasapathy K. Studies on the Effect of Encapsulation on the Survival of Probiotic Microorganisms under High Acid and Bile Conditions // J. Food Sei. Technol. -2003. -Vol.40. № 5. -P.458−460.
- Sultana K., Georgia G., Reynolds N. et al. Encapsulation of probiotic bacteria with alginate-starch and evaluation of survival in simulated gastrointestinal conditions and in yoghurt // Int. J. of Food Microbiology. -2000. -Vol.62. -P.47−55.
- Thuluva S.C., Igel M., Giesa U. et al. Ratio of lathosterol to campesterol in serum predicts the cholesterol-lowering effect of sitostanol-supplemented margarine // Int. J. Clin. Pharmacology and Therapeutics. -2005. -№ 7. -P.305−310.
- Unger S. Die Bedeutung von Pro- und Prabiotika in der Ernahrung // J. Ernahrungsmed. -1999. -№ 1. -S.22−29.
- Weissbrodt J. Untersuchungen zur Eignung naturlicher Hydrokolloide zur Verkapselung ausgewahlter funktioneller Additive: Diss. Dr.-Ing. -Bonn, 2005. -244 s.
- Математическая модель программы «Га1:1тх» по оптимизации жирнокислотного состава смеси жиров1. Дано:
- Мь М2, М3, ., Мп виды жиров (название), где п — количество видов жиров (п = шах 10).
- Кц- количество насыщенных жирных кислот (НЖК) в соответствующем жире, %.-
- К2. количество мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК) в соответствующем жире, %]-
- К^ количество полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) в соответствующем жире, %., где] = 1-^-п.3. жирные кислоты семейства со-3, %.- - жирные кислоты семейства со-6, [%], где. = 1"="П.
- Содержание компонентов в соответствующих жирах (входные данные): Мь Кц5 К2ь Кзь Wll, ХУгь
- М2: К12, К22, К32, ДУ12, W22- М3: К13, К23, К33, Wl3, W23-
- Мп: К1п, К2п, К3п, Wln, W2n. II. Условия:
- Возможное количество жиров в смеси: 0<М!<100, %.- 0<М2<100, [%]- 0 <М3< 100, [%]-0<М&bdquo-<100, %. 2. Сумма жирных кислот в жирах: Mi = КП + К21 + К31 = 100, [%]- М2= К12 + К22 + К32 = 100, [%]- М3 = К13 + К23 + К33 = 100, [%]-
- Мп = К1п + К2п + К3п=100, %. 3. Условия содержания жирных кислот семейств со-3 и со-6 в жирах: ^Мц+ДУг, <К31- W12 + W22< K3n.
- Соотношение ПНЖК/НЖК в смеси жиров:1< Ки-Mi + К^'М-у + КггМч +. + KwMn <2 Кц-М,+К12-М2+ К13-М3 + .+К1п-М"
- Соотношение ш-6/а>-3 в смеси жиров:5 < W? rMi + W, yM9 + W? vMi + .+ W9n-Mn < Ю Wn-Mi + W12-M2 + W13-M3 +. + Wln-Mn6. Количество жиров в смеси:
- M! + M2+M3 +. + Mn= 100, %.
- I. Решение (выходные данные на одно решение):
- Количество и название жиров в рассчитанной смеси жиров: МЬМ2, М3, ., МП, %.
- Количество НЖК, МНЖК, ПНЖК в рассчитанной смеси жиров: Кь К2, К3, %.
- Количество со-З и оо-6 в рассчитанной смеси жиров: Wb W2, %.
- Соотношение ПНЖК: НЖК в рассчитанной смеси жиров (коэф. Р): Р = К3/К,.
- Соотношение gj-6:g)-3, увеличенное в 10 раз, в рассчитанной смеси жиров (коэф. Ц):2 = 10-W2/Wj.гм о К Киа Н1. Дегустационный лист
- Наименование продукта спред1. Ф.И.О. 1. Дата 07.05.2007 г. 1. ВНИМАНИЕ!
- Пожалуйста, прополощите рот водой перед дегустированием.
- Благодарим Вас за участие! Пожалуйста, передайте этот лист обслуживающему Вас сотруднику. го