Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Оценка товароведных свойств муки пшеничной кузбасских производителей и практические аспекты ее использования

Диссертация: Оценка товароведных свойств муки пшеничной кузбасских производителей и практические аспекты ее использования
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Зерно пшеницы служит основным сырьем для производства хлебопекарной муки. Этот пищевой продукт обладает высокой пищевой и биологической ценностями. Важным фактором, определяющим потребительские свойства пшеничных муки и хлеба, является" качество перерабатываемого зерна, обусловленное его химическим составом и технологическими свойствами, которые, в свою очередь, зависят от сортовых особенностей… Читать ещё >

Оценка товароведных свойств муки пшеничной кузбасских производителей и практические аспекты ее использования (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Рынки зерна и муки и тенденции их развития
    • 1. 2. Факторы, формирующие качество хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
      • 1. 2. 1. Характеристика сортов пшеницы, районированных в Кемеровской области
      • 1. 2. 2. Мука пшеничная — основное сырье для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
    • 1. 23. Требования к качеству муки
    • 1. 3. ' Современные направления развития технологии мучных кондитерских ' изделий

Актуальность работы.

В доктрине продовольственной безопасности Российской Федерации, принятой в марте 2010 года, отмечено, что наша страна в течение предстоящего десятилетия должна избавиться от продовольственной зависимости и самостоятельно обеспечивать себя основными продуктами питания. За этот срок предполагается, в частности, достижение на внутреннем рынке 95%-ной доли российского зерна в общем объеме товарооборота. Гарантией достижения этой цели должны стать наличие необходимых резервов и стабильность внутреннего производства.

Зерно пшеницы служит основным сырьем для производства хлебопекарной муки. Этот пищевой продукт обладает высокой пищевой и биологической ценностями. Важным фактором, определяющим потребительские свойства пшеничных муки и хлеба, является" качество перерабатываемого зерна, обусловленное его химическим составом и технологическими свойствами, которые, в свою очередь, зависят от сортовых особенностей и почвенно-климатических условий выращивания, а также технологии и техники агрокультуры.

Обладая необходимыми природными ресурсами для сельскохозяйственного производства, Кузбасс, в силу исторически сложившейся региональной специализации, является индустриальным регионом, ориентированным на базовые отрасли промышленности: угледобывающую, металлургическую, коксохимическую и др. Вместе с тем, текущий глобальный экономический кризис показал слабые стороны такого рода узкой специализации географических регионов в ущерб развитию внутренней агропромышленности.

Аномальные климатические условия, ставшие причиной засухи в ряде сельскохозяйственных субъектов нашей страны и падения объема валового сбора зерна пшеницы более чем на треть (60−65 млн. тонн против 97,1 миллиона тонн в 2009 году), таюке послужило решающим аргументом для разработки нового подхода к региональной специализации производства сельскохозяиственной продукции в России: в Сибирском Федеральном Округе, в том числе и в Кузбассе, возможно и необходимо обеспечивать потребности населения в продуктах переработки зерна, как важнейшей части пищевого рациона населения, за счет внутренних ресурсов. Этот подход и нашел отражение в отмеченной выше доктрине продовольственной безопасности России.

В течение последнего десятилетия администрацией Кемеровской области за счет бюджета ежегодно закупаются новые сорта яровой пшеницы высоких уровней репродукции, дающие хорошие урожай и качество по показателям содержания белка и клейковины. Лучшими из них, как показано в работе-д.с-х.н., проф. КемГСХИ Пинчук Л. Г., являются продукты отечественной селекции: Ир-тышанка-10 и Алёшина, пригодные для интенсивной технологии зернового производства, а также Ирень и Новосибирская 29 — для экстенсивной*[85]. Вместе с тем, сведения о товароведных свойствах пшеничной муки, выработанной из зерна этих сортов пшеницы в Кемеровской области, до сих пор эпизодичны ч и не систематизированы.,.

В связи с этим оценка ресурсных возможностей обеспечения жителей Кузбасса пшеничной мукой хлебопекарного качества, произведенной в самом регионе, и товароведная оценка ее потребительских и технологических свойствразработка практических рекомендаций дляее промышленного использования являются актуальными, «представляют научную новизну с точки зреншьтоваро-ведения пищевых продуктов, а также практическую значимость дляотраслей пищевой промышленности и сферы производства продуктов, общественного питания.

Научная новизна работы заключается в следующем: Обоснован ресурсный подход к обеспечению потребностей населения Кузбасса мукой пшеничной регионального производства. Определен потенциал I регионального рынка пшеничной муки Кузбасса.

Впервые дана «сравнительная оценка товароведных свойств и биологической ценности муки, произведенной из зерна пшеницы сортов Ирень и Новосибирская 29, выращенной в Кемеровской области.

Теоретически обоснована и экспериментально доказана целесообразность комбинирования" пшеничной и соевой муки в производстве бисквитного полуфабриката.

Практическая значимость и реализация результатов работы.

Проведенная оценка товароведных свойств муки, выработанной из зерна пшеницы сортов Ирень и Новосибирская 29, выращиваемой в климатических условиях Кемеровской области, показала, что данная мука по показателям качества не уступает образцам муки, произведенным в других регионах России, и, в первую очередь, основным конкурентам, торговым маркам муки Алтайского края.

Разработаны*рекомендации по использованию кузбасской муки для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из бисквитного теста. Разработаны рецептура и технология бисквитного полуфабриката повышенной пищевой ценности с использованием муки пшеничной высшего сорта кузбасского производства, разработана и утверждена техническая документация ТУ 9134−003- 89 919 262−10.

Новизна решения подтверждена патентом. Рецептура и технология производства бисквитного полуфабриката внедрены на Тяжинском хлебозаводе № 1 и ООО «Луч», п. Тяжинского Кемеровской области.

Апробация работы.

Основные положения работы докладывались на международной научно-практической конференции «Торговля в XXI веке» в рамках Торгового Форума, 2010 г. (Кемерово), на III Всероссийской научно-практической конферен ции, с международным участием «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания», 2009 г. (Челябинск).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 7 работ, в том числе 1 — в рецензируемых изданиях, рекомендованных ВАК, получен патент РФ на изобретение № 2 210 913 «Способ получения бисквита».

Структура и объем работы. Диссертация включает следующие разделы:

ВЫВОДЫ.

1. Рассчитан показатель потенциальной емкости рынка пшеничной муки Кемеровской области, который составляет в 2010 году 296 тыс. тонн.

2. Выявлено положительное отношение кузбасских потребителей к муке высшего сорта, выработанной из зерна пшеницы сортов Ирень и Новосибирская 29 регионального происхождения, и намерение ее приобретать.

3. Дана сравнительная оценка показателей качества муки пшеничной высшего сорта разных производителей. Результаты анализа показали, что мука пшеничная «Тяжинская», произведенная в Кузбассе, не уступает по качеству торговым маркам других регионов. Отмечено, что по показателю количества I клейковины мука кузбасских производителей на ±5%. отличается от муки, известных в регионе торговых марок «С1гашпиНпо»,"Макфа" и «Хлебный город».

4. Доказано, что по количеству бедка, а также по содержанию в нем' ли-митирущих аминокислот, мука пшеничная «Тяжинская» превосходит муку1 известных в Кузбассе торговых марок, произведенных в других регионах России.

5. Показано, что хлеб, выпеченный из этой муки пшеничной, соответствует требованиям ГОСТ Р и по показателям качества не уступает хлебу из муки нерегиональных товаропроизводителей. Разработаны рекомендации по использованию муки «Тяжинская» в производстве хлебобулочных изделий.

6. Определено, что 77% потребителей бисквитных тортов-и пирожных в I.

Кузбассе имеют намерение покупать ¡-мучные кондитерские изделия’из. бисквитного теста, произведенного из муки кузбасских производителей.'.

7. Обоснована’возможность и целесообразность повышения пищевой-и биологической ценности бисквитных полуфабрикатов путем комбинирования пшеничной муки с соевой полуобезжиренной мукой в количестве до 40% к массе пшеничной муки.

8. Разработаны рецептура и технология производства бисквитного полуфабриката повышенной пищевой ценности. Новизна технического решения подтверждена патентом.

9. Установлено, что использование полуобезжиренной соевой муки в качестве ингредиента бисквитного полуфабриката обогащает его белком на 13%, витаминами и минеральными веществами, что повышает пищевую ценность при сохранении высокого уровня органолептических показателей качества, причем максимальный положительный эффект достигается при замене 30% пшеничной муки на соевую.

10. Для практического использования результатов научного исследования разработана и утверждена техническая документация, проведена опытно-промышленная апробация научной разработки.

11. Установлено, что экономическая эффективность от использования муки кузбасских производителей в практике регионального хлебопекарного производства может составить 550−1450 млн руб. в год (в ценах 2010 г.).

Показать весь текст

Список литературы

  1. , Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учеб. / Л.Я. Ауэрман- под общей редакцией Л. И. Пучковой.- 9-е изд., перераб. и доп.-СПб.: Профессия, 2002.- 416 с.
  2. , Ю.А. Разработка способов регулирования- свойств и обогащения пшеничной муки на стадии ее производства: дис.. канд. техн. наук:05.18:01 /БелибоваЮ-А.- Моск. гос. ун-т пищевых производств.- М, 2008. :i195 С. — .
  3. Белковые продукты из целых соевых бобов / Nelson A.I., Wei L: S., I
  4. Steinberg M: P. Foods from whole soybean Res. Cont. 2, 1979: Proc. «Boulder, Colo- London e.a. 1980. C. 745−762. (англ.).
  5. , E. Сортовые ресурсы пшеницы и их роль в процессах переработки / Е. Белоусова // Хлебопродукты.- 1998.- № 2.- С. 11−14.
  6. , А.В. Формирование показателей качества пшеничной муки для мучных кондитерских изделий: дис. канд. техн. наук: 05.18.01 / Быстров А. В: — М-, 2005.- 255 с. .
  7. , А.Б. Растительные белки и их биосинтез / А. Б. Вакар.- М.: Наука, 1975.- С. 38−58.
  8. , А.Б. Роль глиадина и глютенина в формировании качества клейковины / А. Б- Вакар, — В. В. Колпакова // Проблемы повышения качества зерна: сб.-М.: Колос, 1977.-С: 56−65-
  9. Влияние соевой’муки и улучшителей на качество хлеба. Effect of soybean flour and improves on bread quality / Sarhan M.A. „Egypt. Jf Food Sci“. -1986.- № 1.- C. 183−190 (англ.- рез. араб.)
  10. Высококачественные соевые белки для кондитерской и хлебопекарной промышленности. Hochwertige sojaproteine fur die Subwaren — und Backwarenin dustie / Salmen Armin // Zucker und Susswar. Wirt., 1994. — № 47, № 9. — C. № 45, 356. — Нем.- рез. англ., ф.
  11. , А.Ф. Разработка и товароведная оценка соевых напитков общего и функционального назначения: дис.. канд. техн. наук: 05.18.15 / Гаврилов А.Ф.- Кемерово, 2004.- 162 с.
  12. , Е.Л. Формирование потребительских свойств и исследование качества бисквитных изделий длительного хранения: дис.. канд. техн. наук / Галицкая Е.Л.- СПб, 2003 .- 187 с.
  13. Гержой, Н: Б. Взаимосвязь белизны смеси муки и ее компонентов /i
  14. Н.Б. Гержой // Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышленность!-1973.-№ 8.- С. 21−24.
  15. , Е.П. Маркетинговые исследования: теория, — методология и практика / Е. П. Голубков: — М.: Финпресс, 2004.- 464 с.
  16. , П. Л., Поиск границ не имеет / П. Л. Гончаров //Сибирский вест. с.-х. науки.- 2002.- № ½.- С. 122 -129.
  17. Гончаров- П. Л. Комплексная селекционная программа „Сибирская пшеница“ / П. Л- Гончаров, В: И. Жуков, В. П. Максименко.- Новосибирск: Сиб. Vотд-ние ВАСХНИЛ, СибНИИРС, 1989.- 44с.
  18. ГОСТ Р 52 189−2003 Национальный стандарт Российской Федерации Мука пшеничная. Общие технические условия.- М.: Изд-во стандартов, 2005. -7 с. -
  19. ГОСТ 27 839–88 Мука пшеничная. Методы определения* количества икачества клейковины.- М.: Изд-во стандартов, 1990.- 8 с.
  20. ГОСТ 27 669–88 Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба.- М.: Изд-во стандартов, 1988.- 14 с.
  21. A.Ю. Кривова.- М.: Элевар, 2000.-512 с.
  22. , А.Н. Равновесность и кооперативная единица процесса плавления крахмалов с различной упаковкой макромолекулярных цепей в кристаллах / А. Н. Даниленко, Е. В. Штыкова, В. П. Юрьев // Биофизика.- 1994.-Т.39.- Вып. 3.- С. 442−447.
  23. Джабоева, A.C., Создание технологий хлебобулочных, мучных кондитерских кулинарных изделий повышенной пищевой ценности с использованием нетрадиционного растительного сырья: автореф. дис. .д-ра техн. наук: 05.18.01 / ДжабоеваA.C.-, М., 2009.- 53 с.
  24. Долгодворов, В1Е. Сортовая» структура яровой пшеницы в Кемеровской области и её роль в увеличении урожайности / В.Е. Долгодворов- В. П. Кондратенко, Л. Г. Пинчук // Зерновое хозяйство.- 2003.- № 7.- С. 42.
  25. , М.Л. Новые виды текстурированных соевых белковдля пищевой промышленности /М:Л. Доморощенкова, Т. Ф. Демьяненко // Пищевая промышленность.- 2002.- № 1.- С. 44−47.
  26. , Т.Н. Повышение качества муки / Т. Н. Денисова и др. // Хлебопродукты, 2005.- № 3.- С.36−38.
  27. , В.И. Свойства зерна, используемого -в питании человека /I
  28. B.И. Деренжи // Хлебопродукты.- 2001.- № 31- С. 13−15.
  29. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю).-М., 2010.- 357 с. t
  30. , O.A.- Повышать роль хлеба / O.A. Ильина //Хлебопродукты.- 2008.-№ 1.- С. 14−16.
  31. Использование соевой и люпиновой муки в производстве безглютин-ного песочного п/ф. / Хрулев Л. К. // Науч.-техн. биол. ВНИИ растениевод.-1994.-№ 223.-С. 107−111.-Рус.
  32. Использование соевой муки и молочной сыворотки в качестве эмульгаторов в эмульсиях для песочного теста Абрамова Ш. И. Долгопонова C.B. «Сохранение качества и снижение потерь пищ. Продуктов в связи* с решением Прод. программы». -Л., 1984.- С. 91−101.
  33. Изготовление жидкого «Натто» из соевого молока. Симада. Харуюки- 'Заявка 59−48 662- Япония. Заявл. 26.10.82, № 57 188 839, опубл. 7.05.84. МКИ1. A23L1/20, А23 С 11/10.
  34. Использование обезжиренной и необезжиренной соевой муки в производстве хлеба и хлебобулочных изделий. Obezmascena I punomasna sojina brasna u izradi hleba I peciva, Vukobratovic R. «Zito-chleb», 1982. № 6. — С. 3−15 (серб.-хорват.- рез. нем.)
  35. Использование продуктов переработки соевых бобов в хлебопечении. Progress with the traditional Meyer Lucas. «Food: Flavour., Ingred., Process and Pascag.», 1985. № 5. — C., 59−60 (англ.)
  36. Использование соевого белка в производстве хлеба и булочных изделий. Sojaeiweib bei der Herstellung von Brot und Backwaren. Schafer Werner. «Brot und Backwaren», 1984. № 1. — C. 2, 10, 15−16 (нем.)
  37. C. 47−52. -Исп. — рез. англ.
  38. Исследование продовольственных товаров: учеб. пособие для студентов вузов / В. И. Базарова и др.- 2-е изд., перераб.- М.: Экономика, 1986.- 295 с.
  39. , Д.И. Ферментативная активность пшеничной клейковины: дис.. канд. техн. наук / Исханова Д.И.- М., 1985.- 210 с.
  40. , Е.Д. Клейковина, ее формирование, состав / Е. Д. Казаков.- Ч. 1.- М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992.- 60 с.
  41. , Е.Д. Структура клейковины и качество помольных партий / Е. Д. Казаков.- Ч. 2.- М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1993.- 60 с.
  42. , Э.Я. Изменение биохимических и технологических свойств муки в процессе измельчения / Э. Я. Каминский // Биохимия зерна и хлебопечения: сб., № 7.- М.: Наука, 1964.- С. 117−137.
  43. Каталог сортов сельскохозяйственных культур, созданных учеными Сибири и включенных в Госреестр РФ (районированных в 1929—2003 гг.). Вып.3. / П. Л. Гончаров, Т. Н. Гордеева, JI.H. Шаламанова.- Новосибирск: СОt1. РАСХН, 2003.-272 с.
  44. Кемерово. 2008: стат. сб. Ч. 1 / Территор. Орган Федер. службы гос. статистики по Кемер. обл.- Кемерово, 2009.- 116 с.
  45. , Е. Н. Рынок продовольственных товаров: учеб. пособие «/ E.H. Киселева, О. В. Власова, Е. Б. Коннова.- М.: Вуз. учеб., 2009: — 144 с.
  46. , С.И. Принципы классификации пшеничной муки / С.И. Кно-пова // Кондитерское производство.- 2002.- № 2- С.8−9.
  47. , Н.П. Биохимия хлебопечения / Н. П. Козьмина.- М.: Пищеiвая промышленность, 1971.-277 с.
  48. , Н.П. Биохимия^ зерна и продуктов его переработки / Н. П. Козьмина.- М.: Колос, 1976.- 376.с.
  49. , Н.П. Дисперсность как показатель качества пшеничной муки /Н.П. Козьмина //Мукомольно-крупяная промышленность.- 1979.- 1 51с.
  50. , А.Д. Перспективы исследования соевых компонентов / А. Д. Коваль, Н. П. Щетинин // Молочная промышленность.- 2002, — № 1.1. С. 55. I
  51. , T.B. Соевые продукты — пища нового тысячелетия / Т. В. Ковров // Пищевая промышленность.- 1997.-№ 12.- С. 15−18.
  52. , В. В: Физико-химические и структурные различия глиади-новых и глютениновых фракций клейковины различного качества: дис.. канд. техн. наук.: 05.18.01 / Колпакова В.В.- М., 1975.- 250 с.
  53. , Е.П., Пинчук Л. Г. Можно ли получить высококачественное зерно яровой пшеницы в Кемеровской области / Е. П. Кондратенко,'Л.Г.
  54. Пинчук // Зерновые культуры.- 2000.- № 5.- С. 5.
  55. Кондитерские изделия на растительной основе с добавлением белка. Такари Нобумицу, Уэхара Сигэмицу. Такаси coro секухин к.к. Япон. заявка, кл. 34 J12, (А23 G 3/00), № 54−154 565, заявл. 29.04.78, № 53−51 165, опубл. 5.12.79.
  56. , И.В., Технология бисквитов с овощными добавками: дис.канд. техн. наук: 05.18.16 /КорсаковаИ.В.- М., 1985.- 172 с.
  57. , Д. Звенья единой цепочки: семена зерно — мука — хлеб / Д. Ленков // Хлебопродукты.- 2007.- № 5.- С. 67−69.
  58. , А.Б. Продукты из соевой муки нового поколения, /v
  59. А.Б. Лисицын, Б.Е. и др. // Пищевая промышленность.- 2002.- № 4.- С. 50.52.j
  60. , И.Е. Итоги и перспективы развития исследований в Сибирском НИИ растениеводства и селекции / И. Е. Лихенко, А. В. Гончарова, П. Л. Гончаров // Вестник ВОГ и С. Т. 9.- 2005.- № 3.- С. 59−63.
  61. , И.Б. Разработка технологии и рецептур изделий из бисквитного и дрожжевого теста с использованием альгинатов и ламинарии: дис. .канд. техн. наук: 05.18.15 / И. Б. Липатов.- СПб., 2004.- 121 с. в
  62. , Г. Н. Стандартизация и контроль качества продукции / Г. Н. Ловачева, А. И. Мглинец, Н. Р. Успенская.- М.: Экономика, 1990, — 239 с.
  63. , И.Е. и др. Взаимосвязь белизны смеси муки и ее компонентов / И. Е. Мамбиш // Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышленность.- 1973.- Вып. 8.- С. 21−24.I
  64. Маркетинговые исследования! потребительского рынка / В. Анурин, И.1
  65. , Е. Евтушенко.- СПб.: Питер, 2004.- 270 с.
  66. , И.В. Хлебопекарная промышленность"сегодня: меняются-ли приоритеты? / И. В. Матвеева // Хлебопродукты.- 2007.- № 10.- С. 2−31
  67. Мелешкина, Е. П. Проблемы качества зерна пшеницы в России урожая 2007 г! / Е.П. Мелешкина//Хлебопродукты.- 2007.- № 11.- С. 4−5.
  68. , Е.А. Выделение, очистка и некоторые свойства протеина-зы ВасШш ЗиЫШНиэ: дис.. канд. техн. наук / Нестеренко Е.А.- М., 1981.184 с.
  69. , А.П. Лйпиды зерна / А. П. Нечаев, Ж. Ю. Сандлер.- М.: Колос, 1975.- 160 с.
  70. Новые диетические хлебобулочные изделия с продуктами переработки сои / JI. В. Тапонова и др. // Углич. 1−4 окт. 1996. — 11 с. рус.
  71. Обогащение булочных изделий соевой мукой / В. А. Патт и др. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность.- 1984.- № 11.- С. 6−7.
  72. Панкратов, Г. Н.< Научные основы совершенствования технологий мукомольного производства: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.01 / Панкратов Г. Н.- М., 200 L- 20 с.
  73. , Л.П. Регулирование хлебопекарных свойств пшеничной муки с помощью продуктов-«переработки сои / Л. П. Пащенко и др. // Хлебопродукты.- 2008.- № 4.- С. 40−41.
  74. , Л.Г. Физико-химические и технологические-свойства зерна яровой пшеницы, возделываемой в Кузнецкой котловине: автореф. дис.. канд. с.-х. наук.- Новосибирск, 2000.- 17 с.
  75. , Л.Г. Продукционный потенциал яровой пшеницы и основные пути его реализации в условиях юго-востока Западной Сибири: дис.. д-ра с.-х. наук: 06.01.09 растениеводство / Пинчук Л.Г.- Моск. с.-х. акад. им. К. А. Тимирязева.- М., 2007.- 474 с.
  76. Пищевой продукт из соевых бобов. Edgley Walter Bertram, Hall Graham John, Hellier Derek Norman. Soya bean food product British Soya products Ltd.: Англ. заявка, кл. A 2 Q, (A 23 L 1/20), № 20 460 769, заявл. 11.11.79, № 7 942 582, опубл. 12.11.80.
  77. , E.A. Использование циклокара в производстве бисквита / Е. А. Плосконосова, A.C. Романова, В. И. Брагинский // Переработка сельхозсырья: тез. науч. работ / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 1999. С. 68.
  78. Приготовление пищевого продукта из соевого белка. Котю Йосихиса, Мори Томаки и*др. Мэйдзисэйка к.к. Япон. пат., кл. А23 L1/20, С 12 Р 1/ 02, № 55−27 786, заявл. 2.05.70, № 45- 37 277, опубл. 23.07.80.
  79. Продукт на основе зерновых культур. Graf Mantred Paul. Produit a base decereales. Soc. Des Produits Nestlt S. A. Швейц. пат., кл. A23 L 1/168, № 19 353, заявл. 1.01.78, № 9954/79, опубл. 30.09.80
  80. Производство пищевых продуктов из соевых бобов без специфического запаха. Кадома Митико. «Хакко когаку Кайси», 1986. № 5. — С. 453−454 (япон.)
  81. Производство соевого белкового концентрата. Die Sojabohne — me-hrals ur Fleischersatz. «Ernahrungsindustri», 1983. — № 4. — C. 26, 28 (нем.)
  82. Производство соевого концентрата и его использование в пищевых продуктах. Sofrova Jrina. ,"Prum. potravin», 1983. № 4. — С. 184, 209−210 (чеш.)
  83. , Л.И. Технология хлеба, кондитерских й макаронных изделий. Часть 1. Технология хлеба / Л. И. Пучкова, Р. Д. Поландова, И. В. Матвеева.-СПб.: ГИОРД, 2005.- 559-с.
  84. , Л.И. Органолептическая оценка качества хлебобулочных изделий / Л. И. Пучкова, Н. Г. Еникеева, H.H. Смирнова.- М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1987.- 32 с.
  85. , Н.В. Исследование и разработка технологий, рецептур бисквитных полуфабрикатов функционального назначения: дис.. канд. техн. наук: 05.18.15 / Полякова Н.В.- М., 2005.- 148 с. I
  86. , Л. Улучшение муки / Л. Поппер // Хлебопродукты.- 2004,-№ 9.- С. 24−25.
  87. , Л.Г. Разработка технологий хлебобулочных и мучных кондитерских изделий профилактического назначения с использованием продуктов переработки цикория: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.01 / Резникова Л.Г.- М., 2009.- 27 с.
  88. ЮО.Рухлядева, А. П-, Польналина Г. В. Методы определения активности гидролитических ферментов /А.П. Рухлядева, Г. В. Польналина.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-288с.
  89. Т.В. Корректировка пищевой ценности бисквита / Т. В. Санина, ' С. И. Лукина, Е. И. Пономарева // Потребительский рынок: качество и безопасt
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!