Совершенствование технологии полуфабрикатов из растительного и животного сырья для функционального питания
Диссертация
Мясо как источник биологически полноценного белка, входит в число основных продуктов питания. Однако, за годы экономических преобразований, производство мяса в России сократилось более чем в 2 раза. Проблема увеличения производства мяса может быть решена за счет роста поголовья и продуктивности традиционных видов скота, а также за счет разведения и переработки нетрадиционных, таких как черный… Читать ещё >
Список литературы
- Агроклиматический справочник по Краснодарскому краю Текст. -Краснодар: Краснодарское книжное издательство, 1961. 468 е.- 20 см. — Библиогр.: с. 462−463. — 2000 экз.
- Алабушев, В.А. Растениеводство: Учебное пособие Текст. / В. А. Алабушев, А. В. Алабушев и др., Под ред. В. А. Алабушева. Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2001. — 384 е.- 20 см. — Библиогр.: с. 379−380. — 5000 экз. — ISBN 5−241−43−7.
- Антипова, Л.В. Прикладная биотехнология. УИРС для специальности 270 900: Учеб. пособие Текст. / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, А. И. Жаринов Воронеж: Воронеж, гос. технол. акад.,!2000. — 332 е.: ил.- 21 см.- ISBN 5−10−3 612−5.
- Атлас ареалов и ресурсов лекарственных растений СССР Текст. / под ред. А. И. Шретер. М.: Фабрика № 10 ГУГК, 1980. — 340 е.- 38 см. -130 000 экз.
- Ахназарова, С.П. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии Текст./ С. П. Ахназарова, В. В. Кафаров.- М., 1985. 319 с
- Бедных, Б.С. Медико-биологические требования к продуктам детского и лечебного питания Текст. / Б. С. Бедных, Г. А. Анисимова, И. Я. Конь // Молочная промышленность. — 1998. — № 6. — С. 1113.
- Березовская, О.М. Влияние молочной сыворотки на удаление продуктов окисления из растительных масел Текст. / О. М. Березовская, В. И. Мартовщук, Е. В. Мартовщук и др.// Известия вузов. Пищевая технология. 2008. — № 4. — С. 115.
- Богатырев, А.Н. Здоровая пища — здоровая нация Текст. / А. Н. Богатырев // Пищевая промышленность. 2001.- № 8. — С. 68−69.
- Боровиков, В.П. Statistica для студентов и инженеров Текст. / В. П. Боровиков — 2-е изд. — М.: Компьютер Пресс, 2001. 301 с.
- Боровиков, В.П. Statistica: искусство анализа данных на компьютере. Для профессионалов / В. П. Боровиков. — СПб.: Питер, 2001. — 656 с. -5000 экз. ISBN 5−318−302−8.)
- Бородихин, А.С. Технология комбинированных продуктов питания на основе животного и растительного сырья Текст. / А. С. Бородихин, Ч. Ю. Шамханов, Г. И. Касьянов. — Краснодар: КубГТУ, КНИИХП, 2006. 143 с. — ISBN 5−8333−0277−3.
- Булев, А.И. Состояние и развитие рынка замороженных мясных продуктов в 2006 году Текст. / А. И. Булев // Мясная индустрия. -2007.-№ 1. — С.5−8.
- Васильева, А.Г. Функциональные продукты питания на Российском рынке Текст. / А. Г. Васильева, А. С. Бородихин // Известия вузов. Пищевая технология. 2008. — № 4. — С. 16−18.
- Ваш семейный доктор- перев. с англ. и / Предисл. А. И. Воробьева, Н. Е. Шкловского М.: Мир, 1992. — 319 е., ил.- 29 см. — 100 000 экз. -ISBN 5−03−1 167−6.
- Взамен говядины Текст. / По материалам Meatinfo // Мясное дело. -2007.-№ 8(50).-С. 1.
- Гиро, Т.М. Мясные продукты с растительными ингредиентами для функционального питания Текст. / Т. М. Гиро, О. И. Чиркова // Мясная индустрия. 2007. — № 1. — С. 43−46.
- ГОСТ 10 444.12−88. Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесеней. Текст. Введ. 1988−09−21. — М.: Изд-во стандартов, 1988. — 8 с.
- ГОСТ 10 444.15−94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Текст. — Введ. 1996−01−01. — Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1996.-7 с.
- ГОСТ 10 697–90. Зерно. Методы определения запаха и цвета. Текст. Взамен ГОСТ 10 967–75. Введ. 1991−07−01. — М.: Изд-во стандартов, 1990. — 4 с.
- ГОСТ 13 634–81. Кукуруза. Текст. Введ. 1982−07−01. — М.: Изд-во стандартов, 1987. — 9 с.
- ГОСТ 17 626–81. Казеин технический. Технические условия. Текст. Введ. 1982−01−01. — М.: Изд-во стандартов, 1982. — 21 с.
- ГОСТ 23 042–86. Продукты мясные. Методы определения жира. Текст. Взамен ГОСТ 23 042–85. Введ. 1988−01−01. — М.: Изд-во стандартов, 1988. — 5 с.
- ГОСТ 25 011–81. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка. Текст. Введ. 1983−01−01. — М.: Изд-во стандартов, 1983. -9 с.
- ГОСТ 26 668–85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов. Текст}. — Введ. 1986−0701. М.: Изд-во стандартов, 1986. — 6 с.
- ГОСТ 26 927–86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. Текст. Введ. 1986−12−01. — М.: Изд-во стандартов, 1986. -15 с.
- ГОСТ 26 928–86. Продукты пищевые. Метод определения железа Текст. -Введ. 1988−01−01. М.: Изд-во стандартов, 1988. — 7 с.
- ГОСТ 26 930–86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка. Текст. — Введ. 1987−01−01. — М.: Изд-во стандартов, 1987.-6 с.
- ГОСТ 26 932–86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца. Текст. Введ. 1986−12−01. — М.: Изд-во стандартов, 1986.- 11 с.
- ГОСТ 26 933–86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия. Текст. Введ. 1986−12−01. — М.: Изд-во стандартов, 1986.- 10 с.
- ГОСТ 27 494–87. Мука и отруби. Методы определения зольности Текст. Введ. 1989−01−01. — М.: Изд-во стандартов, 1989. — 8 с.
- ГОСТ 27 558–87. Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста Текст. Введ. 1989−01−01. — М.: Изд-во стандартов, 1989. — 11 с.
- ГОСТ 27 560–87. Мука и отруби. Методы определения крупности Текст. Введ. 1989−01 -01. — М.: Изд-во стандартов, 1989. — 9 с.
- ГОСТ 27 668–88. Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб Текст. Введ. 1989−07−01. — М.: Изд-во стандартов, 1989. — 9 с.
- ГОСТ 27 670–88. Мука кукурузная. Методы определения жира Текст. Введ. 1989−07−01. — М.: Изд-во стандартов, 1989. — 10 с.
- ГОСТ 4288–76. Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний. Текст. Введ. 1977−01−01. — М.: Изд-во стандартов, 1977. — 16 с.
- ГОСТ 7702.0−74. Мясо птицы. Методы отбора образцов. Органо-лептические методы оценки. Текст. — Введ. 1975−07−01. — М.: Изд-во стандартов, 1975. — 3 с. :
- ГОСТ 9793–74. Продукты мясные. Методы определения влаги. Текст. Введ. 1975−01−01. — М.: Изд-во стандартов, 1975. — 4 с.
- ГОСТ 9957–73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения содержания хлористого натрия Текст. Введ. 1974−07−01. — М.: Изд-во стандартов, 1974. — 4 с.
- ГОСТ Р 50 454−92. Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и E. Coli (арбитражный метод). Текст. Введ. 1994−01−01. — М.: Госстандарт России, 1994.-7 с.
- ГОСТ Р 50 480−93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. Текст. Введ. 1994−01−01. — М.: Госстандарт России, 1994. — 15 с.
- ГОСТ Р 51 187−98. Полуфабрикаты мясные рубленые, пельмени, фарши для детского питания. Общие технические условия. Текст. -Введ. 1999−01−01. -М.: Госстандарт России, 1999. 15 с.
- ГОСТ Р 52 349−2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. Текст. Введ. 200 505−31. -М.: Стандартинформ, 2005. — 8 с.
- Готовые блюда к росту готовы Текст. // Мясная индустрия. — № 8, 2008.-С. 26.
- Донченко, JI.B. Безопасность пищевой продукции- Текст. / JI.B. Дон-ченко, В. Д. Надыкта М.: Пищепромиздат, 200 Г — 528 е.- 20 см. -1000 экз. — ISBN 5−89 703−028−6.
- Дыдыкин, А.С. Детское питание на VI Международном форуме «Мясная индустрия» Текст. / А. С. Дыдыкин, А. В. Устинова // Мясная индустрия. 2007. — № 3. — С.71−74.
- Журавская, Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов Текст. / Н. К Журавская, JI.T. Алехина, JI.M. Отряше-ненкова. М.: Агропромиздат, 1985. — 296 е.- 21 см. — Предм. указ.: с. 290−295.- 10 000 экз.
- Журнал «Агровестник Кубани» Текст. 2007. — № 32. — 2 октября.
- Журнал «Гастрономия. Бакалея» Текст. — 2007. — 15 февраля.
- Зайцева, Т.А. Влияние белковых добавок на аминокислотный состав хлебобулочных изделий Текст. / Т. А. Зайцева, М. П. Могильный // Известия вузов. Пищевая технология. 2008. — № 4. — С. 3032. -
- Замораживание пищевых продуктов Текст. / Перев. с польск. Ю. Ф. Заяса, И. Е. Фельдмана. М.: Пищевая промышленность, 1978. — 608 е.- 20 см.- 8000 экз.
- Зубенко, В.Х. Зерновые культуры Текст. / В. Х. Зубенко. — Краснодар: Краснодарское книжное издательство, 1975. — 192 е.- 20 см. — 5000 экз.
- Игнатьев, А.Д. Использование инфузории Тетрахимены Пириформис как тест-объекта при биологических исследованиях в сельском хозяйстве Текст. / А. Д. Игнатьев, В. Я. Шаблий. М.: ВАСХНИЛ, 1978. -52 с.
- Ильчншина, Н.В. Микробиология мяса и мясных продуктов. Методические указания по выполнению лабораторных работ Текст. / Н. Е. Ильчишина, Л. К. Белоглазова, П. И. Кудинов. — Краснодар: КубГТУ, 2004. 35 с.
- Капелист, И.В. Оценка качества мяса свиней, районированных в Ростовской области Текст. / И. В. Капелист, А. Л. Алексеев, О. Р. Барило // Известия вузов. Пищевая технология. — 2008. — № 1 (302). — С. 1214.
- Кармас, Э. Технология колбасных изделий Текст. / Перев. с англ. Ф. Н. Евтеевой. — М.: Пищевая промышленность, 1981. — 256 е.- 20 см. 5000 экз.
- Кармас, Э. Технология свежего мяса Текст. / Перев. с англ. Ф. Н. Евтеевой. — М.: Пищевая промышленность, 1979. — 336 е.- 20 см. 4700 экз.
- Касьянов, Г. И. Сырье и материалы рыбной промышленности Текст. / Г. И. Касьянов, Е. Е. Иванова, О. В. Сарапкина и др. Краснодар: КубГТУ, 2005. — 384 е.- 20 см. — Библиогр.: с. 382−384. — 1000 экз. -ISBN 5−94 215−030−3.
- Касьянов, Г. И. Технология продуктов для детского питания Текст. / Г. И. Касьянов, В. А. Ломачинский, А. Н. Самсонова. — Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2001. 256 е.- 20 см. — 5000 экз. — ISBN 5241−65−8.
- Касьянов, Г. И. Ферментативный гидролиз коллагенового сырья животного происхождения Текст. / Г. И. Касьянову Н.Ю. Герасимова, В. А. Бирбасов и др. // Известия вузов. Пищевая технология. — 2008. — № 4.-С. 17−20.
- Кащенко, Р.В. Форма имеет значение Текст. /Р.В. Кащенко // Мясные технологии. 2008. — № 8. — С. 40−45.
- Клейн, P.M. Методы исследований растений Текст.- пер. с англ. В. И. Мельгунова / P.M. Клейн, Д. Т. Клейн. М.: Колос, 1974. — 528 е.- 27 см.
- Котов, Б. Новая эффективная аграрная политика России Текст. / Б. Котов // Агропромышленная газета юга России. — 2007. — № 33−34 (98−99). 24 сентября-7 октября.- С. 5.
- Коробицын, B.C. Технология консервов из говядины различных возрастных групп животных с использованием диоксида углерода Текст.: дис.. канд. техн. наук: 05.18.13 / Коробицын Владимир Сергеевич. — Краснодар, 1998. — 149 с. — Библиогр.: с. 112−129.
- Кощаев, А.Г. Пигментный комплекс семян современных гибридов кукурузы Текст. / А. Г. Кощаев, С. Н. Николаенко, Г. А. Плутахин и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2007 № 1. — С. 40−41.
- Криницкая, Н.В. Изготовление и оценка качества мясных рубленых полуфабрикатов. Методические указания по дисциплине Технология мяса и мясных продуктов Текст. / Н. В. Криницкая. Краснодар: КубГТУ, 2005. — 18 с- 29 см.
- Криштафович, В.И. Потребительские свойства мясных рубленых полуфабрикатов Текст. / В. И. Криштафович, И. А. Жебелева, Т. Ю. Дуборасова и др. // Мясная индустрия. — 2002. — № 3.
- Крыстева, А. Прогнозирование технологических свойств зерна кукурузы при помоле по физическим и химическим показателям зерновой массы Текст. / А. Крыстева, Ч. Т. Май, П. Георгиева // Известия вузов. Пищевая технология. — 1999 № 5−6. — С. 84−86.
- Кузьмичев, В.Ю. Мясо страусов в производстве мясных продуктов Текст. / В. Ю. Кузьмичев, B.C. Колодязная // Мясные технологии. -2008.-№ 5.-С. 64−68.
- Ладынина, Е.А. Лекарственные растения в медицине и в быту Текст. / Е. А. Ладынина, Р. С. Морозова Ставрополь: кн. изд-во, 1992. — 352 е.- 20 см. — ISBN 5−7644−0811−3.
- Лисова, О. Говядина как дорогая привычка человека Текст. / О. Ли-сова // Мясное дело. 2007. — № 8 (50). — С.6.
- Линец, А.А. Совершенствование технологии переработки птицы: монография Текст. / А. А. Линец, Г. И. Касьянов, О. С. Осминин и др. -Краснодар: КубГТУ, КНИИХП, 2006. 151 е.- 20 см. — 100 экз. -ISBN 5−8333−0277−3.
- Макарова, Н.В. Современные тенденции в переработке молочной сыворотки Текст. / Н. В. Макарова, А. В. Зимичев, Д. В. Зипаев и др.// Известия вузов. Пищевая технология. — 2008. — № 4. — С.5−7.
- Марх, А.Т. Технохимический контроль консервного производства Текст. / А. Т. Марх, Т. Ф. Зыкина, В. Н. Голубев. М.: Агропромиздат, 1989. — 304 е.- 20 см. — 6000 экз. — ISBN 5−10−134−8.
- Микиртичев, Г. А. Страусоводство (научно практические рекомендации) Текст. / Г. А. Микиртичев, Н. П. Морозов. Краснодар: «Фе-никс-2000», 2006. — 162 е.- 20 см. — Библиогр.: с. 155−156. — 500 экз.
- Мишанин, Ю.Ф. Содержание витаминов в яйцах кур-несушек в зависимости от доли селена в кормовом рационе Текст. / Ю. Ф. Мишанин, М. Ю. Мишанин, А. В. Кочерга и др.// Известия вузов. Пищевая технология. — 2007. — № 1. — С. 14−15.
- Могильный, М.П. Современные подходы к производству мясных функциональных продуктов в общественном питании Текст. / М. П. Могильный // Известия вузов. Пищевая технология. 2008. — № 4.-С. 35−38.
- МУ № 2142−80 «Методические указания по определению хло-рорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое Текст.
- МУК 2.6.1.717−98 «Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания» Текст.
- МУК 2.4.577−96. Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов. Методические указания. Текст. — Утвержден Первым заместителем Председателя
- Госкомсанэпиднадзора России, заместителем государственного санитарного врача РФ С. В. Семеновым 29 октября 1996 г. — Введ. 1996−10−29.
- Николаева, Н. Пятилетка для села Текст. / Н. Николаева // Земля и жизнь. Российская аграрная газета. — 2007. — № 19 (139). — 1−15 октября. — С.З.
- Новоселов, С.Н. Современное состояние производства и переработки сахарной (овощной) кукурузы в мире Текст. / С. Н. Новоселов // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2007 — № 12. — С. 12−17.
- Павлов, А.Н. Накопление белка в зерне пшеницы и кукурузы Текст. / А. Н. Павлов. М.: Издательство «Наука», 1967. — 340 е.- 20 см. — Библиогр.: с. 299−337. — 5000 экз.
- Петровский, К.С. Рациональное питание Текст. / К. С. Петровский. — М.: Медицина, 1976. 360 с.
- Плешков, Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений Текст. / Б. П. Плешков. — 5-е изд., доп. и перераб. — М.: Агропромиз-дат, 1987. 494 е.- 20 см. — Библиогр.: 485−492 с. -l' 1000 экз.
- Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов: Учебник Текст. / В. М. Позняковский — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. — 556 е.- 20 см. — 2000 экз. ISBN 5−94 087−034−1.
- Попов, A.M. Двухуровневая концепция процесса селективного разрушения растительного сырья Текст. / A.M. Попов, В. А. Павловский, С. Д. Руднев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006— № 2.-С. 21−24.
- Попова, Е.В. Микроструктура зерна и семян Текст. / Е. В. Попова. М.: Колос, 1979. — 224 е.- 20 см. — Библиогр.: с. 222−223. — 4700 экз.
- Правильное питание залог здоровья школьников Текст. // АМИ-ТАСС. -2007. — 4 сентября.
- Производство и рынок мяса в России. 2007.'- 6 апреля.
- Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса, мясо- и птицепродуктов (справочник) Текст. — М.: Пищевая промышленность, 1974. 248 е.- 20 см. — 15 000 экз.
- Рогов, И.А. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд Текст. / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, P.M. Ибрагимов и др. М.: Колос, 1997. — 336 е.- 20 см. — Библиогр.: с. 333. — 4700 экз. — ISBN 5−10−2 893−9.
- Рогов, И.А. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании Текст. / И. А. Рогов, JI.B. Антипова, Н. И. Дунченко и др. М.: Колос, 2000. — 384 с.
- Рынок Текст. /Маркетинговое агентство Step by Step // Мясные технологии. 2008. — № 8. — С. 40.
- СанПиН 2.3.2.1078−01 «Гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Текст.
- СанПиН 2.3.6.1079−01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборо-тоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила». Текст.
- СанПиН 2.4.2.1178−02 «Гигиенические требования к условиям обучения в общеобразовательных учреждениях». Текст.
- СанПиН 2.3.2.1324−03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». Текст.
- СанПиН 2.3.2.1940−05 «Организация детского питания». Текст.
- СанПиН 2.3.2.2340−08 «Дополнения и изменения № 6 к СанПиН 2.3.2.1078−01» Текст. Введ. 2008−04−01 (постановлением № 13 от 18.02.2008 г.).
- СанПиН 2.3.2.2351−08 «Дополнения и изменения № 7 к СанПиН 2.3.2.1078−01» Текст. Взамен СанПиН 2.3.2.1153−02 «Дополнения и изменения к СанПиН 2.3.2.1078−01" — введ. 2008−05−01 (постановлением № 17 от 05.03.2008 г.).
- Скурихин, И.М. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов Текст. / И. М. Скурихин. — М.: «Пищевая промышленность», 1998. — 342 с.
- Справочник по производству консервов. Т. З. Консервы из мяса, рыбы и молока Текст. / Под ред. д-ра техн. наук В. И. Рогачева. — М.: Пищевая промышленность, 1971. 656 е.- 20 см. — 19 000 экз.
- Справочник по производству консервов. Т.4. Консервы из растительного сырья Текст. / Под ред. д-ра техн. наук В. И. Рогачева. М.: Пищевая промышленность, 1974. — 655 е.- 20 см. — 22 000 экз.
- Тарасенко, О. Огородничество Текст. / О. Тарасенко. М.: «Аурика», 1994. — 608 е., 22 см. — Библиогр.: с. «502. — 50 000 экз. -ISBN 5−7465−0005−4.
- ТУ 9211−067−23 476 484−02. Мясо страуса Текст. Введ. 200 203−04. — Ржавки: Госстандарт России, 2002. — 11 с.
- Устинова, А.В. Мясные полуфабрикаты с использованием соевых белков для здорового питания Текст. / А. В. Устинова, Н. В. Любина, Н. Е. Солдатова и др. // Мясные технологии. 2004. — № 2.
- Устинова, А.В. Мясные продукты для детского питания Текст. / А. В. Устинова, Н. В. Тимошенко. М.: ВНИИ мясной промышленности, 1997. — 252 е.- 20 см. — Библиогр.: с.233−245. — 1000 экз.
- Харчук, Ю. Справочник по домашнему птицеводству Текст. / Ю. Харчук.- Ростов н/Дону: Феникс, 2006. 320 е.- 20 см. — 3000 экз -ISBN 5−222−10 156−8.
- Химический состав пищевых продуктов Текст. / под ред. М. Ф. Нестерина, И. М. Скурихина — М.: «Пищевая промышленность», 19 /9. 248 е.- 21 см. — Предм. указ.: с. 240−245. — 54 000 экз.
- Химический состав российских продуктов питания: Справочник Текст. / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. — 236 с. -10 000 экз. — ISBN 5−94 343−028−8.
- Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий Текст. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 328 е.- 20 см. — 40 000 экз.
- Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко. М.: ДеЛи Принт, 2004. -587 е.- 20 см.
- Цикуниб, А.Д. Биологическая ценность пищевых продуктов в свете современных медико-биологических требований Текст. / А. Д. Цикуниб, Р. Х. Цику // Известия вузов. Пищевая технология. — 1997.-№ 6.-С. 73−74.
- Чахова, Е.И. Обогащение продуктов питания пищевыми и биологически активными добавками Текст. / Е. И. Чахова, Т. В. Авдеева // Известия вузов. Пищевая технология. 2007. — № 3. — С. 121 122.
- Шаззо, Р.И. Функциональные продукты питания Текст. / Р. И. Шаззо, Г. И. Касьянов. М.: Колос, 2000. — 248 с.: — 1000 экз. — ISBN 5−10−3 709−1.
- Шалимова, О.А. Комбинированные полуфабрикаты из мяса и растительных ингредиентов Текст. / О. А. Шалимова, И. Ф. Горлов // Мясная индустрия. 2007. — № 6. — С. 39−40.
- Шамкова, Н.Т. Питание детей школьного возраста Текст. / Н. Т. Шамкова, Г. М. Зайко, В. И. Подлозная и др. Краснодар: Изд-во КубГТУ, 2006. — 184 с. -20 см. — ISBN 5−8333−0245−5.
- Шамханов, Ч.Ю., Антипова, JI.B., Осминин, О. С. Влияние колла-геназы на белковые фракции мышечной ткани птицы Текст. // Мясная индустрия. 2003. — № 10. — С. 37−39.
- Ширин, Н.И. Расширение ассортимента и улучшение качества консервов для детского питания Текст. // Обзорная информация. Серия «Пищевые и вкусовые продукты». Минск: БелНИИНТЦ, 1980. -40 с.
- Шлягун, Г. Качество кукурузной муки в продуктах детского питания Текст. / Г. Шлягун, И. Соболева, Е. Йорга // Хлебопродукты. — 1998.-№ 7.-С. 24−26.
- Щербаков, В.Г. Лабораторный практикум по биохимии и товароведению масличного сырья Текст. / В. Г. Щербаков, С. Б. Иваницкий, В. Г. Лобанов. М.: Агропромиздат, 1986. — С. 76−78.
- Codex Alimentarius commission. CAC/RS 72/74−1976. Recommended international standards for foods for infants and children. Rome, 1976.-p. 33.
- Dunn N. Ostriches in Europe as important as turkeys? World Poultry 10(8). 20,1994.
- Evans E, Crruthens S.C., Witty R. Effect of cooking methods on the protein quality of meat as determinead using Tetrachimena pyryphormus W. grows assay // J. Food Sci. 1979. — vol. 44, № 6. — P. 1678−1680.
- Harris S.D., Morris C.A., May S.G. Ostrich Meat Industry Development. A&M Final report to American Ostrich Association, Texas Agricultural Service. College Station, Texas, 1994.
- Hayes J.P., Cilliers S.C., Du Preez J.J. Nutrition of the ostrich for meat and leather. Proceedings of the World Ostrich Congress. Hengelo, The Netherlands. 1996. November 14−16, str. 141−152.
- Holten, C.H. Lactic acid. Properties and chemistry. Lactic acid and deriivaties. Weicheim, 1971. i
- Horbanczuk J.O. Chow strusi. Wydawnictwo Megraf. Warszawa. Wydanie II, 2000.
- Jones S.D., Robertson W.M., Brereton D. The ostrich as a meat animal. Agriculture and Ahri-Food Canada, Lacombe Research Centre, AB TOC ISO, Canada, 1995.
- Jost R. Uber den Strap (Struthio camelus) und seine kommerzielle Nutzung. Wissenschaftlicher Fachverlag. Ph.D. Thesis. Gie|3en. Germany, 1994.
- Kogan A. Weight loss determinations to minimize early chicks deaths in artificially hatched ostrich. The Ostrich News (USA). Annual Sixth Edition, 1993.- 184−185.
- Life science Technologien. 1999. — № 2.
- Narracott D.K. The world ostrich market. Proceedings of the World Ostrich Congress. Hengelo, The Netherlands. 1996. — November 14−16, str. 98−122.
- Perelman B. Ostrich diseasis of breeders. Ostrich Update 3(2), 1996, 49−51.
- Reiner G., Dorau H.P. Dzapo V. Cholesterol content, nutrients and fatty asid profiles of ostrich (Struthio camelus) eggs. Archiv ffir Geflu-gelkunde 59, 1995. 65−68.
- Sales J. Nutritional quality of meat from some alternative species. World Review of Animal Production 30, 1995. 1−2.
- Sales J., Horbanczuk J.O. Ratite meat. World’s Poultry Science Jor-nal.-1998. -54(1). -59−67.
- Van der Sluis W. Ostriches flourish in the Israeli desert. World Poultry 10(8), 1994.-10−13.