Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Совершенствование технологии соков и столовых вин с применением янтарной кислоты и ее солей

Диссертация: Совершенствование технологии соков и столовых вин с применением янтарной кислоты и ее солей
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Представляемая работа является частью комплексных исследований, выполняемых отделом виноделия Северо-Кавказского зонального НИИ садоводства и виноградарства, и выполнена по тематическому плану Российской академии сельскохозяйственных наук (РАСХН) «Разработать комплексные высокоэффективные технологии производства и стабилизации виноградных вин с использованием новых и перспективных сортов… Читать ещё >

Совершенствование технологии соков и столовых вин с применением янтарной кислоты и ее солей (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ПЕРЕЧЕНЬ УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ И ТЕРМИНОВ
  • 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Особенности химического состава винограда и вина и их влияние на организм человека
    • 1. 2. Технологическое значение органических кислот и их изменение в производстве соков и вин
    • 1. 3. Биолого-технологическая оценка роли янтарной кислоты в продуктах питания
  • 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
    • 2. 1. Объекты исследований
    • 2. 2. Методы исследований
    • 2. 3. Объекты и методы медицинских исследований
  • 3. ИЗМЕНЕНИЕ КОНЦЕНТРАЦИИ ЯНТАРНОЙ КИСЛОТЫ В ХОДЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА СОКОВ И ВИН
    • 3. 1. Содержание янтарной кислоты в винограде и винах
    • 3. 2. Влияние способа дробления винограда и осветления сусла на концентрацию янтарной кислоты
    • 3. 3. Изменение концентрации янтарной кислоты в зависимости от количества диоксида серы
    • 3. 4. Синтез янтарной кислоты в ходе алкогольного брожения
      • 3. 4. 1. Скрининг рас дрожжей по способности синтезировать янтарную кислоту
      • 3. 4. 2. Влияние способа брожения на изменение концентрации органических кислот
  • 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ДОБАВОК ЯНТАРНОЙ КИСЛОТЫ И ЕЕ СОЛЕЙ НА БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СОКОВ И ВИН
    • 4. 1. Изучение антиоксидантного действия янтарной кислоты и ее солей
      • 4. 1. 1. Изменение активности о—дифенолоксидазы
      • 4. 1. 2. Динамика окислительно-восстановительного потенциала
      • 4. 1. 3. Изменение концентрации витаминов
    • 4. 2. Влияние янтарной кислоты и ее солей на биохимические процессы при сбраживании сусла
      • 4. 2. 1. Активность ферментных систем
      • 4. 2. 2. Физиологическое состояние винных дрожжей
      • 4. 2. 3. Динамика брожения виноградного с сусла
      • 4. 2. 4. Накопление биомассы дрожжей
      • 4. 2. 5. Синтез глицерина
      • 4. 2. 6. Образование летучих компонентов
      • 4. 2. 7. Изменение липидного комплекса виноматериалов и дрожжей
      • 4. 2. 8. Состав органических кислот
    • 4. 3. Химический состав столовых виноматериалов, приготовленных с применением янтарной кислоты и ее солей
    • 4. 4. Влияние янтарной кислоты и ее солей на устойчивость вин к кристаллическим помутнениям
  • 5. МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРИМЕНЕНИЯ СУКЦИНАТОВ
    • 5. 1. Особенности метаболизма этанола
    • 5. 2. Влияние сукцината натрия на эмоциональный стресс у животных
  • 6. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА СОКОВ И ВИН С ПРИМЕНЕНИЕМ ЯНТАРНОЙ КИСЛОТЫ ИЛИ ЕЕ СОЛЕЙ
  • ВЫВОДЫ

Новая социально-экономическая ситуация, складывающаяся в стране в связи с переходом к рыночным отношениям, приводит к обострению социальных проблем. Проблема качественного питания является многогранной и включает в себя социально-экономический, медико-биологический, научно-технический и производственный аспекты. Разработка экономического и медико-биологического обоснования научных исследований в перерабатывающих отраслях агропромышленного комплекса (АПК), в том числе и в виноделии, невозможны без привлечения сведений о потребности населения в том или ином виде продукции, химическом составе и структуре пищи, сбалансированности по элементам питания. Первоочередными задачами пищевой отрасли АПК являются [1] обеспечение населения достаточным количеством биологически полноценных, экологически чистых, качественно безопасных, натуральных продуктов питания. В связи с этим к числу приоритетов развития науки в пищевом и перерабатывающем подкомплексе АПК относят следующие направления [1]:

— разработка технологий экологически безопасных продуктов питания лечебно-профилактического направления с учетом медико-биологических требований;

— разработка технологий пищевых продуктов с использованием пищевых добавок;

— создание технологий пищевых продуктов за счет интенсификации микробиологических процессов.

Особенно целесообразным и перспективным представляются исследования, направленные на максимальное сохранение естественных биологически ценных компонентов продуктов питания, обеспечивающих и проявляющих лечебно-профилактическое, диетическое и даже защитное (в случае радиации) действие.

Натуральные вина и соки, как и другие продукты питания, представляют собой сложную композицию биологически активных веществ. Доступность этих веществ — отсутствие токсического эффекта, объясняют интерес исследований к продуктам переработки винограда как веществам, способствующим нормализации жизненного тонуса и оздоровлению организма [2].

Современные представления об особенностях воздействия виноградных вин на организм человека базируются на многочисленных сведениях о наличии в них различных химических соединений, способствующих проявлению лечебных и профилактических свойств.

По мнению Луи Пастера «.вино с полным правом может считаться самым здоровым и самым гигиеническим напитком».

Гален, Пруст, Гатье в своих работах [2] указывали, что вино является возбудителем пищеварительного тракта, антидепрессантом, «хранилищем» микроэлементов, а содержащимися в нем солями, восстанавливает все траты организма.

Значительный вклад в развитие исследований химического состава винограда и вина, как диетических и лечебных продуктов, внесли: Дурми-шидзе C.B. [3], Валуйко Г. Г. [1], Родопуло А. К. [4], Датунашвили E.H. [5], Запрометов М. Н. [6], Ежов В. Н. [7], Авакянц С. П. [8], Бурьян Н. И. [9], Синицкий В. Н. [10], Арпентин Г. Н. [11].

Авторы [12] установили эффективность красных столовых вин при лечении больных, пострадавших в Чернобыле. Известно применение энотерапии для лечения центральной нервной системы, в том числе в тех случаях, когда применение сильнодействующих препаратов вызывает нежелательные реакции у больных. Более того, «.в таких случаях вино действенно, а медикаменты бессильны» [13].

Употребление вина и алкогольных напитков является одним из распространенных способов купирования состояния эмоционального стресса. При этом хронический алкоголизм при употреблении вина развивается значительно медленнее в сравнении с другими алкогольными напитками, например, водкой [14−16]. Это объясняется тем, что в вине содержатся различные химические соединения, снижающие проявление токсического воздействия этанола на организм. К числу таких соединений относится янтарная кислота, которая согласно данным [17] обладает адаптогенным действием на организм при эмоционально-стрессовых ситуациях, мобилизует энергетические ресурсы человека, регулирует деятельность периферических и центральных звеньев симпатико-адреналовой гомеостатической системы.

Однако исследованию наличия янтарной кислоты в винограде и продуктах его переработки не уделялось достаточного внимания, а имеющиеся в литературе данные не многочисленны и не систематизированы.

В связи с этим целью настоящей работы было определение янтарной кислоты в винограде и продуктах его переработки, изучение процессов превращения янтарной кислоты в винограде, сусле и вине в ходе технологических процессов производства, научное обоснование технологии соков и вин, приготовленных с применением янтарной кислоты и ее солей.

В процессе выполнения работы основными направлениями были:

— исследование янтарной кислоты столовых и технических сортов винограда;

— изучение динамики янтарной кислоты при переработке винограда, включая дробление ягод, стекание и прессование мезги, осветление и брожение сусла, последующие обработки соков и вин;

— обоснование эффективности и необходимости добавок янтарной кислоты и ее солей при производстве соков и столовых вин;

— медико-биологические аспекты применения янтарной кислоты * и ее солей.

Представляемая работа является частью комплексных исследований, выполняемых отделом виноделия Северо-Кавказского зонального НИИ садоводства и виноградарства, и выполнена по тематическому плану Российской академии сельскохозяйственных наук (РАСХН) «Разработать комплексные высокоэффективные технологии производства и стабилизации виноградных вин с использованием новых и перспективных сортов винограда и новейших способов физико-химических воздействий» и теме Кубанского государственного технологического университета № 2.13.00.4.1 «Реакции фуранов и их методология в направленных синтезах новых циклических и алициклических полифункциональных соединений многоцелевого практического значения».

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

ВЫВОДЫ.

1. Накопление янтарной кислоты в винограде зависит от места произрастания и сорта винограда: в столовых сортах массовая концентрация янтарной кислоты в период технической зрелости выше, чем в технических.

2. Концентрация янтарной кислоты в сусле обусловливается способом переработки винограда: применение центробежного воздействия, сбраживания мезги способствует большему переходу янтарной кислоты в сусло.

3. Применение сорбентов и охлаждения приводит к уменьшению концентрации янтарной кислоты. С повышением концентрации диоксида серы сохранность янтарной кислоты в сусле возрастает.

4. На основании исследования процесса брожения выделены янтароген-ные расы дрожжей: Пино 14, Новоцимлянская, Алиготе, А и способы брожения, обеспечивающие синтез янтарной кислоты — брожение с азотистой подкормкой или доступом кислорода воздуха.

5. Янтарная кислота и ее соли, искусственно внесенные в соки и сусло, проявляют антиоксидантные свойства, обеспечивая снижение интенсивности окислительных процессов, в том числе и уровня окислительно-восстановительного потенциала.

6. Янтарная кислота и ее соли обеспечивают сохранность витаминов соков и вин, что обусловлено их способностью к комплексообразованию с енольными фрагментами молекул витаминов.

7. Установлена интенсификация бродильного и дыхательного процессов под действием добавок янтарной кислоты и ее солей, обусловленная активацией метаболизма клеток и активностью внеклеточных ферментов сусел, что способствует полноте сбраживания Сахаров.

В. Накопление глицерина в виноматериале зависит от расы дрожжей, ко> личества и типа добавки. Для увеличения синтеза глицерина рекомено дуется добавлять сукцинат аммония в количестве 50 мг/дм и использовать расы дрожжей Массандра, Новоцимлянская, Пино 14. 9. — Добавление янтарной кислоты «и ее солей в сбраживаемое сусло «приводит к изменению состава ароматических веществ, липидного комплекса 4 и соотношения между отдельными. жирными кислотами.

10. Применение янтарной кислоты и ее солей в качестве добавок при производстве соков и вин способствует сохранению органолептических достоинств продуктов и не оказывает отрицательного влияния на стабильность.

11. Вина с добавлением сукцинатов оказывают нормализующее действие на организм животных с алкогольной зависимостью: снижается концентрация катехоламинов, серотонина и ацетальдегида в крови.

12. Спиртовые и винные растворы сукцинатов нормализуют состояние организма при эмоциональном стрессе, приближая к норме соотношение ключевых метаболитов печени.

13. Разработаны и предложены технологические схемы производства соков и столовых вин с применением янтарной кислоты и ее солей.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых отраслях АПК/Под общ. ред. А. Н. Богатырева и В. И. Тужилкина. -М.:Пищ. пром-ть. -1995. — 175 с.
  2. Заздравная чаша: Справочно-энциклопедическое издание. -М.:Евра-зия+. -1996.-400 с.
  3. C.B. Дубильные вещества и антоцианы виноградной лозы и вина. -М.: АН СССР. -1955. -323 с.
  4. А.К. Окислительно-восстановительные процессы в винограде, сусле и вине. Дисс. докт. техн. наук -М. -1959. 370 с.
  5. E.H. Биохимические основы технологии применения ферментов в виноделии. Дисс. докт. техн. наук. -Ялта. -1973. -362 с.
  6. М.Н. Основы биохимии фенольных соединений. -М.: Наука.-1974.-264 с.
  7. В.Н. Совершенствование биотехнологических процессов переработки винограда на основе анализа превращений биополимеров. Дисс. докт. техн. наук. -Ялта. -1988. 341 с.
  8. С.П. Биохимические основы технологии шампанского. -М.:Пищ. пром-ть. -1980. -352 с.
  9. Н.И. Совершенствование технологических процессов производства столовых вин на основе регулирования обмена веществ и дрожжей. Автореф. дисс. докт. техн. наук. -Ялта. -1983. -82 с.
  10. В.Н. Пьянство и алкоголизм: медико-биологические аспекты. -Киев: Наукова думка. -1988. 128 с
  11. Г. Н. Основы технологии столовых вин с повышенной пищевой ценностью и их медико-биологическая оценка. Автореф. Дисс. докт. техн. наук -Ялта. -1996. 60 с.
  12. А.П., Лебедева Л. Т., Гайденко Н. М., Арпенин Г.Н.,
  13. В.В. Влияние белых и красных виноградных вин на скорость выведения цезия-137 из организма. //Виноградарство и виноделие. -1994. -№ 2.~ с. 86−96.
  14. Calderon Р.В., Roberfroid M Radicaux librex et toxicite radicalaire. //J. Pharm. Beig. -1988. -V. 43. -p 390−400.
  15. Э.Я., Гонопольский M.X. Наркология. -M.: Медицина. -1990. -326 с.
  16. Н.Я., Сидоров П. И. Профилактика алкоголизма. -М: Медицина. -1986.-236 с.
  17. Г. Г., Арпентин Г. Н., Боенко И. Д., Лютов А. И. Виноградное вино как система антиалкогольных веществ. //Виноградарство и виноделие. -1990. -№ 5. с. 32−36.
  18. В.Н. Депрессивные состояния. -Киев: Наукова думка. -1986. -272 с.
  19. Г. Г., Луканин A.C. Вино и здоровье. Ялта: Магарач, 1992. -17с.
  20. Masquelier J. Effets physiologique du vin. Sa part dans ralcoolisme.//Bull. O. J. V.-1988.-V.61 .-P.554−578.
  21. Кишковский 3.H., Скурихин И. М. Химия вина 2-е изд. перераб. и доп. -М.:Агропромиздат, 1988.-254с.
  22. Mentasti Е., Cennaro М.С., Sarsanini С., Baiocchi С., Savigliano M., J. Chromatogr. -1985. -T. 322.-P. 177−189.
  23. Ryan J.J., Dupont J.A., J. Agrie Food Chem.-1973.-T. 21(1). -P. 45−49.
  24. Chan H.T. Jr., Chenchin E., Vonnahme P. J. Agrie. Food Chem. -1973. -T.21(2). P.208−211.
  25. A.K. Основы биохимии виноделия. -M.:Легкая и пищ. пром-ть. 1983.-180 с.
  26. Bourzeix M., Heredia N. Estimation qualitative de la matier colorante du vin rouge.//F.V. O.J.V. -1985.-N 796. -P. 7−12.
  27. Joyeux H. Un verre de vin milieu de chaque repas. -Pourqnol.//Rev. Frans. Oenolog. n° special «Vin et Sante». -1985. -P. 42−48.
  28. Л.Ф., Дуденко H.B., Эндельман Э. Э. Физиология питания. -М.:ВШ, 1989.-296с.
  29. Г. Г. О гигиенической и пищевой ценности виноградных вин.//ВНИИВиПП. «Магарач». -Ялта. 1990. 22 с.
  30. В.И., Ежов В. Н., Беленко Е.Л.//Виноделие и виноградарство. 1995, N 3. -с.
  31. И.А. Биохимические основы действия этанола на центральную нервную систему. -М. Медицина. 1980. -190с.
  32. Этанол и обмен веществ. Под ред. Ю. М. Островского. -Минск.:Наука и техника. 1982.-200с.
  33. Г. Х. Роль ацетальдегида в механизмах действия этанола.//Успехи физиол. наук. -1990. -21. -N 3. -с. 98−116.
  34. М.М., Шумайлов H.H., Ионова К. П. и др. Индивидуальные особенности и влияние стрессовых воздействий на концентрацию этанола в организме.//Судебно-мед. экспертиза. -1988. -N 3. —с. 45−48.
  35. Л.Ф., Гильмиярова Ф. Н., Радомская В. М. Этанол и атеросклероз. -М.Медицина, 1987. -127с.
  36. А.Е. Токсикологическая характеристика этанола.//Итоги науки и техники ВИНИТИ. Токсикология. -Т. 13. -с. 6−56.
  37. Ю.В., Ведерникова H.H. Нейрохимия и фармакология алкоголизма. -М.:Медицина, 1985.-240с.
  38. Hawkins R.D., Kalant H. The metabolism of ethanol and its metabolic effects .//Pharmacol. Rev.1970. -V.21. -N 1. -P. 67−157.
  39. B.C. Васильев В. Н. Неврозы, неврозоподобные состояния исимпатико-адреналовая система./Объективизация методов диагностики терапии и прогнозирование. -М.: 1984. -190с.
  40. Г. И. Новые аспекты патогенеза и алкоголизма. -JT.Медицина. 1975. -143с.
  41. Ю.В., Ведерникова H.H. Нейрохимия и фармакология алкоголизма. -М. Медицина. 1985. -240с.
  42. М.М., Шумайлов И. Н., Ионова К. Н., Кудрявцев Р. В. Индивидуальные особенности и влияние стрессовых воздействий на концентрацию этанола в организме. //Судебно-медицинская экспертиза. -1988. -3. -с. 45−47.
  43. М.Н. Янтарная кислота и янтарат-зависимая энергетика.//Терапевтическое действие янтарной кислоты./Под. ред. М. Н. Кондрашовой. -Пущино. 1976. -с. 234.
  44. М.Н. Двигатель живого.//Биология. Проблемы биоэнергетики. -М.:3нание. -1985. -N 12. -с. 17−38.
  45. Большая советская энциклопедия. -М. ¡-Советская энциклопедия. 1977. Т. 26.-с. 211.
  46. Г. И. Новое в производстве хересов. Кишинев: Картя Молдовеняска, 1980. 235 с.
  47. Н.Ф. Херес. -М.: Пищ. пром-ть, 1964. 180 с.
  48. В.М., Машин C.B., Пряничников В. Е. Роль янтарной кислоты как энергетического источника в составе пищевых продуктов. //Пиво и напитки. -1998. -№ 1. с. 34−35.
  49. P.P. Янтарная кислота в сельском хозяйстве. -Изд. ФАН
  50. Узбекской СССР. Ташкент. 1976. -с. 65.
  51. JI.C., Куршева Н. Г., Жеребцов H.A. применение янтарной кислоты для получения солода в производстве спирта.//Ферментная и спиртовая промышленность. -1986. -N 2. -с. 2223.
  52. B.E. Научные основы микробиологической технологии. -М.: Агропромиздат, 1985.-224с.
  53. Н.И. Микробиология виноделия. -Симферополь: Таврида, 1998.-432 с.
  54. В кн. «Литотерапия"/п. -М.: Педагогика пресс, 1994. с. 200.
  55. Норма пресс. -М.: ПФГ «Внедрение», 1993. № 3.
  56. В.В. Фармакологическая коррекция энергетического обмена ишемизированного миокарда. -М. 1993. -с. 252.
  57. A.A., Хропова С. И., Тебякина С. А., Рачков А. К., Семенченко М. В., Огородникова Е. В., Егорова J1.A. К вопросу о влиянии янтарной кислоты на свертываемость крови и баланс катехоламинов. //Фармакология и токсикология. -1988. Т. 51. -N 3. -с. 45−48.
  58. В.В., Пичугин В. В., Байрамкулов Х. Д. и др. //Достижения современной фармакологии сердечно-сосудистой системы./Под ред. В. В. Гацура. -Воронеж. 1981.-е. 29−49.
  59. М.Н. В кн.: Фармакологическая коррекция гипоксических состояний. -М.: 1989.
  60. М.Н., Маевский Е. И., Бабаян Г. В. и др. -Вкн. Митохондрии. -М.:Наука. 1973. -с. 112−129.
  61. A.M., Kondrashova M.N., Okon E.B. -IVEBEC Reports. V. 4, Prague. 1986. -P. 145.
  62. M.H., Чаговец Н.Р.-ДАН СССР. 1971. -Т. 198. -с. 243−246.
  63. O.J., Solomatina E.S., Studneva J.M. -Bioch. Acta. -1986. -T. 885.-P. 154−161.
  64. Aw. T.Y., Jones D.P. -Jn: Jntergration of Mitochondrial Function Ed. J. Lemasters, Ch. Hackenbrock et al., Plenum Press, N.Y., bond. 1988. -P. 445−450.
  65. И.А. Физиологические механизмы и закономерности индивидуального развития. -М.:Наука. 1982. 269 с.
  66. А.В. Влияние янтарной кислоты и ее солей на физическую работоспособность. Автореф. дисс. к.м.н. М., 1989. -с. 23.
  67. Н.К., Агеева Н. М. Влияние напитка «Энотоник» на функциональные возможности организма спортсменов. /В кн. Сб. научных трудов сотрудников лаборатории «Педагогические и медикобиологические проблемы спортсменов». Краснодар, 1995. -с. 199−205.
  68. В.А., Пшендин А. И., Шишина Н. Н. Питание спортсменов.. М.: Физкультура и спорт, 1989. -160 с.
  69. М.Г., Каплан Е. Я., Райхман JI.M. Адаптогены выручают. //Химия и жизнь. -1988. -N 1. -с. 54−59.
  70. Патент 4 551 342 США. Beverages containing specific cation-edible acid mixtures for improved flavor empression./Nakel Inther M., Heckert David C.
  71. A.C. Пищевые добавки. Справочник. Санкт-Петербург, «Ut», 1996. — 240 с.
  72. Методы технологического и биологического контроля в виноделии. //ВНИИВиВ «Магарач» под ред. Валуйко Г. Г. -М.: Пищ. пром-ть. -1980.-144 с.
  73. Химико-технологический и микробиологический контроль в виноделии. /Под ред. Г. Г. Агабальянца. -М.: Пищ. пром-ть. -1969. -619 с.
  74. Сб. международных методов анализа и оценки вин и сусел. -М.: Пищ. пром-ть. -1993.-318 с.
  75. В. Аналитическая атомно-абсорбционная спектроскопия. -М.: Мир. -1976. -260 с.
  76. В.П. Практикум по биохимии растений. -М.: Колос. -1976. -258 с.
  77. Т.С. Способ количественного определения летучих соединений коньячных спиртов и коньяков. //Виноделие и виноградарство СССР. -1976. -№ 2. с. 37−39.
  78. Ю.Ф., Тычина А. П. Метод исследования состава спирта, полученного из вторичных продуктов виноделия. //Тез. докл. конф. «Рациональные пути использования вторичных ресурсов АПК». -Краснодар. -1997. -с. 198.
  79. А.К., Писарницкий А. Ф. Идентификация эфиров, летучихкислот и спиртов шампанского методом газожидкостной хроматографии. //Виноделие и виноградарство СССР. -1963. -№ 8. -с. 9−12.
  80. Материалы V Всесоюзной конференции по аналитической химии органических соединений. -М.: Наука. -1984. 187 с.
  81. С.П., Белоусова И. Д. Ферменты вина. -М.: ЦНИИТЭИПигцепром. -1972. 40 с.
  82. М. Техника липидологии. Выделение, анализ и идентификация липидов. -М.: Мир. -1975. -322с.
  83. A.A., Кузнецова A.M. Тонкослойная хроматография. -М.: Наука.-1969.- 196 с.
  84. Н.И. Микробиология виноделия. -Ялта:ИвиВ «Магарач». -1997. -432 с.
  85. Г. Г., Арпентин Г. Н., Моталкин В. В., Гулая Н. М. Изучение фосфолипидного состава сердца и мозга крыс с экспериментальным острым алкогольным отравлением. //Виноградарство и виноделие. -1992. -№ 1−2.-с. 67−71.
  86. В.М. Алкогольдегидрогеназа при хронической алкогольной интоксикации. -Автореф. дис. канд. биол. наук. -М. -1975.-25 с.
  87. А. Основы биохимии. -М.: Мир. -1988. -Т. 3. 822 с.
  88. Э.Ш., Киселева З. М., Софиева И. З. Метод определения адреналина, норадреналина, дофамина и дофа. //Методы исследования гормонов и медиаторов. -М. -1965. -с. 27−34.
  89. Snyder S.H., Axelrod J., Zueid M.A. A sensitive and specific fluorescence assay for tissue serotonin. //Biochem. Pharmacol. -1965. -14. -№ 11. -P. 631−635.
  90. Skurskij Z.J., Stacheva M. A sensitive photometric assay for alcocholdehydrogenase activity in blood serum. //Analyt. Biochem. -1979/ -99. -P. 65−71.
  91. Кишковский 3.H., Скурихин И. М. Химия вина. -М.: Пищ. пром-ть, 1976. -312с.
  92. В.И., Скурихин И. М. Химия вина. -М.: Пищ. пром-ть, 1967. -442 с.
  93. B.JI. Биохимия растений. -М.: Высшая школа, 1986.-504 с.
  94. В.В., Арпентин Г. Н., Агеева Н. М. Влияние расы дрожжей и способа брожения виноградного сусла на образование янтарной кислоты.// Виноградарство и виноделие. 1993. N 3−4. -с. 64−68.
  95. Доклады и сообщения X конгресса по виноградарству й виноделию. -Тбилиси. 1962.-230с.
  96. Брожение под давлением С02 и особенности технологии приготовления вин.//Бурьян Н.И., Козловский Ю. В., Рева А. Г. и др. Труды ВНИИВиВ «Магарач». Т. XVIII. 1976. 142с.
  97. Теория и практика виноделия./Риберо-Гайон Ж., Пейно Э., Риберо-Гайон П., Сюдро П. -М.:Пищ. пром-ть Т.2. 1979. -353с.
  98. Образование кетокислот при сбраживании яблочных соков. /Вечер A.C., Романовен Е. С., Юрченко Л. А., Василькевич С. И. Докл. АН БССР. 1974. Т. XVIII. N 1. -с. 77−80.
  99. А.К. Биохимия виноделия. -М.: Пищ. пром-ть, 1971. -373с.
  100. A.K. Превращение органических кислот при сбраживании сусла и шампанского вина. //Труды ВНИИВиВ «Магарач». -1958.-6, № 2. -с. 3−8.
  101. А.К. О ферментативных и неферментативных окислительных системах сусла и вина. //Биохимия виноделия, 1953. Сб. 4. -с. 221−224.
  102. Н.М., Ажогина В. А., Музыченко Г. Ф., Дымшевский В. В. и др. Янтарная кислота и ее соли перспективные антиоксиданты. Инф. листок. N 280−93. Краснодарский ЦНТИ.
  103. Н.М., Музыченко Г. Ф., Федосеева Г. П., Дымшевский В. В. Активация алкогольного брожения с помощью янтарной кислоты и ее солей./ЯТищевая технология. -1995. -N 5−6. -с. 16−18.
  104. Н.М., Музыченко Г. Ф., Дымшевский В. В. Влияние янтарной кислоты и ее солей на ферментные системы. //Пищевая технология. -1995.-N 5−6.-с. 18−19.
  105. Л.И. Микробиологический синтез витаминов. -М.: Наука, 1982.-320с.
  106. A.B. Биохимия витаминов. -М.: Наука, 1972. 150с.
  107. Н.М., Моталкин В. В., Музыченко Г. Ф., Найденов Ю. В., Бадовская Л. А., Латашко В. М., Рудакова С. Г. Повышение биологической ценности напитков с помощью янтарной кислоты и ее солей. //Пищевая технология. -1991. -N 9. --. 59−61.
  108. Н.И., Тюрина Л. В. Микробиология виноделия. -М.: Пищепром. 1979.-270с.
  109. Т.И. Технология производства виноградных вин и соков без остаточных количеств пестицидов. Дис. канд.техн.наук. г. Ялта. «Магарач». 1992.-173с.
  110. Информационный листок N 281−93. Янтарная кислота и ее соли -стимуляторы метаболизма винных дрожжей. /Агеева Н.М., Ажогина В. М., Гугучкина Т. И. и др.
  111. A.C. 1 775 466 СССР. Способ сбраживания сахарсодержащих сред. /Агеева Н.М., Музыченко Г. Ф., Моталкин В. В., Найденов Ю. В., Бадовская Л. А., Латашко В. М., Кульневич В. Г., Кондрашова М. Н. -Бюлл. № 42. 1992.
  112. H.A. Разработка технологии стабилизации вин против физико-химических помутнений. Автореф. дисс. докт.техн.наук. -М. 1981.-32с.
  113. F. Radler and H. Schutz. Glycerol production of various strains of saccharomyces. Am. J. End. vitic. vol. 33, № 1, 1982. p. 36−40.
  114. Muhlberger F.H. and H. Grohmann. Uber das Glycerin in Traubenmostenpund Weinen. Deutsche Lebensmittel Rundschau. 58: 65−9, 1962.
  115. C.B. Обмен органических кислот у растений. -M., 1971. -250с.
  116. Osmond C.B. Crassulacean Acid Metabolism: a Curiosity in Context., Annual Rev. Plant physiol., 29, 379, 1978.
  117. И.М. Исследование процесса образования высших спиртов дрожжами. /Автореф. дисс. докт.техн.наук. -М. 1972. -45с.
  118. Физиологическая регуляция метаболизма дрожжей. /Под ред. Залашко М. В. -Минск:Навука i тэхнпса. 1991. -332с.
  119. Н.М., Ажогина В. А., Якуба Ю. Ф., Дымшевский В. В. Изменение липидного комплекса виноматериалов и дрожжей в присутствии янтарной кислоты и ее солей. //Пищевая технология. -1996. -N 3−4. -с.
  120. И.В., Савин Ю. В. Основы биохимии. -М.: МГУ. 1990. -254 с.
  121. М.В. Биосинтез липидов дрожжей. -Минск: Навука i тэхшка. 1971.-126с.
  122. А.К. Превращение органических кислот у винных дрожжей. /Вопросы биохимии. -М.:Пищепромиздат. 1961.-е. 76.
  123. Н.В. Влияние газового состава среды на метаболизм дыхательных субстратов яблок при хранении. Автореф. диссертации канд. биол. наук. -Воронеж, 1975. -23с.
  124. В.Н. Особенности организации и ферментативной регуляции метаболизма сукцината. -Воронеж, 1997. -26 с.
  125. Г. Г., Арпентин Г. Н., Гулый М. Ф., Синицкий В. Н., Моталкин В. В. Особенности метаболизма этанола и биогенных аминов у животных при введении виноградного вина «Алиготе». //Виноградарство и виноделие. -1991. -N 5. -с. 51−59.
  126. Г. Г., Моталкин В. В., Арпентин Г. Н., Гулая Н. М. Изучение фосфолипидного состава мозга крыс с экспериментальным острым-N 1−2. -с. 67−71.
  127. Masquelier J. Effects physiologiques du vin. Sa part dans Г alcoolisme .//Bull. O.J.V. 1988. -61. -N 689−690. -P. 554−578.
  128. A.B., Панюшкин В. В., Португалов С. Н. Коррекция функционального состояния спортсменов с помощью препаратов янтарной кислоты. //Тезисы докл. XXII Всесоюзной конф. по спортивной медицине. -М, 1987. -233 с.
  129. Методы нейроинформатики: Сб. научн. трудов /Под ред. А.Н. Горбаня- Отв. за вып. М. Г. Дорер. -Красноярск: КГТУ. 1998 г.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!