Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка биотехнологии концентрата подсырной сыворотки

Диссертация: Разработка биотехнологии концентрата подсырной сыворотки
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Одним из способов переработки молочной сыворотки с целыо дальнейшего использования ее в составе пищевых продуктов является сгущение, позволяющее получать долго сохраняемые, удобные в транспортировании и использовании концентраты, обладающие высокой пищевой и биологической ценностью. При этом все питательные вещества сыворотки не только сохраняются в полном объеме, но и концентрируются… Читать ещё >

Разработка биотехнологии концентрата подсырной сыворотки (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Обозначения и сокращения
  • 1. Обзор литературы
    • 1. 1. Сыворотка — цепное пищевое сырье
      • 1. 1. 1. Пищевая ценность молочной сыворотки
      • 1. 1. 2. Физико-химические свойства молочной сыворотки
      • 1. 1. 3. Биологическая и лечебно-профилактическая ценность молочной сыворотки
    • 1. 2. Молочная сыворотка — источник загрязнения окружающей среды
    • 1. 3. Сгущение как способ переработки молочной сыворотки
    • 1. 4. Сроки хранения концентратов молочной сыворотки
    • 1. 5. Молочная сыворотка как среда для микробного синтеза
    • 1. 6. Способы применения концентратов сброженной сыворотки

Актуальность работы Молочная сыворотка — побочпое молочное сырье, образующееся из молока при производстве сыров, творога и казеина. Она содержит в своем составе половину сухого остатка молока, в том числе обладающие высокой биологической ценностью белки (альбумины и глобулины), лактозу, тонко диспергированный молочный жир, комплекс жизненно важных макрои микроэлементов, витаминов, органических кислот. Энергетическая ценность молочной сыворотки составляет треть энергетической ценности цельного молока, что определяет ее как продукт, отвечающий тезису: «максимум биологической ценности при минимуме калорий».

Многочисленными исследованиями [16, 22, 46, 47, 54, 56, 59, 65, 72, 74, 75, 77, 80, 89, 93, 106, 125, 132−136, 149, 165, 166, 170] установлено, что систематическое употребление молочной сыворотки оказывает не только профилактическое, но и выраженное терапевтическое действие при лечении целого ряда заболеваний. Это обусловлено свойствами ценных компонентов сыворотки регулирования обменных процессов, в том числе пищеварения, за счет стимулирования секреции желудочного и панкреатического сока, желчи, нормализации функции печени, почек, кишечника, органов кроветворения.

Высокая пищевая и биологическая ценность молочной сыворотки [95, 190, 196, 204, 214, 215, 221, 226−229], возможность ее использования в составе различных пищевых продуктов обуславливают актуальность работ, направленных па создание эффективных и рациональных технологий переработки молочной сыворотки.

Проблемам переработки молочной сыворотки посвящали свои исследования такие ученые, как: Коваленко М. С., Розанов Л. А., Полянский К. К., Липатов Н. Н., Петровский К. С., Кравченко Э. Ф., Свириденко Ю. Я.,.

Храмцов А.Г., Нестерепко П. Г., Остроумов Л. А., Гиезднлова А. И., Евдокимов И. А., Залашко М. В., Залашко Л. С. и многие другие.

Утилизация молочной сыворотки обусловлена еще и необходимостью защиты окружающей среды от загрязнения. Молочная сыворотка имеет высокие показатели БПК5 и ХПК. Для окисления органических соединений, содержащихся в 1 т молочной сыворотки, необходимо такое же количество кислорода, как и для отходов жизнедеятельности 475 человек в сутки [13, 17, 20, 48,50,52,60, 78, 94,97, 117, 127, 130, 145, 158, 167, 173, 174|.

Одним из способов переработки молочной сыворотки с целыо дальнейшего использования ее в составе пищевых продуктов является сгущение [1−7, 10, 18, 23, 43, 64, 67, 82, 83, 98−100, 104, 112, 114, 118, 131, 152−156, 171], позволяющее получать долго сохраняемые, удобные в транспортировании и использовании концентраты, обладающие высокой пищевой и биологической ценностью. При этом все питательные вещества сыворотки не только сохраняются в полном объеме, но и концентрируются пропорционально степени сгущения. Масса продукта при этом уменьшается в 6−10 раз. В странах с развитой молочной промышленностью [55, 58, 73, 76, 79, 85, 122, 151, 175, 210, 211] на производство сгущенных сывороточных концентратов различной модификации расходуется более 15% ресурсов молочной сыворотки (в России этот показатель не превышает 3%) [49, 73, 84, 105, 143−146, 163].

Однако высокий удельный вес лактозы в сухом веществе подсырпой сыворотки и низкая ее растворимость в водной фазе не позволяют получать стойкие в хранении концентраты. Одним из перспективных направлений увеличения продолжительности хранения концентратов подсырпой сыворотки является частичное сбраживание лактозы до молочной кислоты [11, 14, 15, 19,87, 102, 103, 126, 150, 157], что позволяет повысить осмотическое давление в концентратах сыворотки, обогатить сыворотку молочной кислотой и другими ценными микробными метаболитами [8, 9, 44, 61, 62, 71, 128, 164, 182−184, 186,187].

Однако подбор культур для осуществления процесса биоконверсии лактозы подсырной сыворотки чаще всего носит эмпирический характер, что ограничивает возможность поиска и использования наиболее эффективных культур микроорганизмов. Различаются режимы сгущения [1−7, 45, 90, 92, 121, 124, 129, 137−140, 168, 178] сброженной сыворотки, а также способы применения сброженной сгущенной сыворотки [53, 63, 68, 69, 107, 109, 110, 113, 116, 119, 142, 159, 169, 172].

В связи с вышеизложенным, разработка биотехнологии получения концентрата подсырной сыворотки как перспективного способа переработки, расширяющего сферу ее использования, является актуальной.

Модель процесса получения биоконцентрата включает следующие основные этапы: культивирование лактозусбраживающих непатогенных микроорганизмов и сгущение полученного субстрата методом вакуум дистилляции.

Освоение выпуска биоконцентрата позволит:

— увеличить ресурсы биологически полноценных пищевых продуктов;

— повысить эффективность производства за счет дополнительной прибыли от реализации продуктов из сыворотки;

— исключить загрязнение окружающей среды компонентами перерабатываемого молока.

С учетом выше изложенного поставлена цель работы: разработка эффективной технологии биоконверсии лактозы подсырной сыворотки молочнокислыми микроорганизмами как для повышения ее биологической ценности в результате накопления ценных метаболитов, так и для повышения осмотического давления в концентратах сброженной сыворотки, обеспечивающего возможность ее продолжительного храпения.

Рабочая гипотеза основана па предположении, что изучение особенностей культивирования молочнокислых микроорганизмов в подсырной сыворотке, как субстрате, богатом лактозойпоиск способа стимулирования процесса молочнокислого брожения в сыворотке, как среде бедном усвояемым молочнокислыми бактериями азотома также обоснование режимов вакуум дистилляции сброженной подсырной сыворотки позволяют разработать биотехнологию концентрата подсырной сыворотки гомогенной структуры с продолжительным сроком хранения.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи исследований:

— подобрать штаммы микроорганизмов для включения в состав закваски и оптимизировать условия их культивирования в подсырной сыворотке с целыо максимальной биокопверсии лактозы и накопления биологически цепных метаболитов;

— обосновать режимы вакуум-концентрирования сброженной подсырной сыворотки (температуру сгущения, массовую долю сухих веществ конечного продукта, плотность, кислотность);

— изучить состав и свойства полученного биоконцентрата;

— изучить хранимоспособность концентрата в различных условиях (регулируемых и нерегулируемых);

— разработать, согласовать и утвердить комплект постоянно действующей ТД на новый вид концентрата подсырной сыворотки;

— изучить возможность использования концентрата сброженной сыворотки в составе напитков и кондитерских изделий.

Научная новизна: — изучены особенности культивирования молочнокислых микроорганизмов в подсырной сыворотке как специфичной среде;

— отобраны термофильные молочнокислые палочки вида Lactobacillus helveticus для культивирования в подсырной сыворотке;

— найден способ стимулирования процесса молочнокислою брожения в сыворотке, как среде, бедной усвояемым молочнокислыми бактериями азотом;

— для обеспечения необходимого уровня биоконверсии лактозы иод-сырной сыворотки в молочную кислоту предложен ступенчатый режим сбраживания с промежуточной нейтрализацией образующейся молочной кислоты;

— обоснованы режимы вакуум-концентрирования сброженной подсырной сыворотки, обеспечивающие возможность получения гомогенного, текучего, стойкого в храпении концентрата подсырной сыворотки.

Новизна представленных технических решений подтверждена подачей заявочных материалов на «Способ производства сывороточного концентрата» 2 005 140 005/13 от 20.12.2005 г.).

Практическая значимость: — разработан новый способ переработки подсырной сыворотки, расширяющий сферу ее использования;

— разработана научно обоснованная биотехнология получения концентрата подсырпой сыворотки и соответствующая ТД (ТУ 9229−160 -4 610 209−2005 «Сыворотка сброженная сгущенная»);

— найдены пути использования концентрата подсырной сыворотки в составе напитка (ТУ 9224−164−4 610 209−2006 «Напиток сывороточный с соком пастеризованный») и кондитерских изделий (Письмо ВНИИ кондитерской промышленности № 86/48 от 13.07.2006.г. «Об использовании сыворотки сброженной сгущенной в составе кондитерских изделий»).

Экономический эффект от освоения технологии сыворотки сброженной сгущенной составит не менее 1640 тыс. руб. в год на завод средней мощности (перерабатывающий 50 тонн сыворотки в сутки).

Народнохозяйственное значение работы состоит в увеличении ресурсов биологически полноценных пищевых продуктов, в повышении эффективности производства за счет получения дополнительной прибыли от реализации продуктов из сыворотки, в исключении загрязнения окружающей среды компонентами перерабатываемого молока.

Апробация работы Основные результаты работы были доложены и обсуждены па заседаниях Ученого Совета ВНИИМС (2005;2006 г. г., г. Углич) — научно-практических конференциях «Качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов» (8−9 сентября 2004 г., г. Углич), «Приоритетные направления комплексных научных исследований в области производства, храпения и переработки с/х продукции» (6−8 сентября 2005 г., г. Углич), XII Всероссийской НТК «Проблемы создания продуктов здорового питания. Наука и технология» (5−7 сентября 2006 г., г. Углич) — НТК, посвященной 75-летию создания МГУПБ (февраль 2005 г., г. Москва) — региональной конференции «Новые технологии переработки молока, производства сыра и масла» (г. Новочеркасск, 2004 г.).

Публикации По материалам диссертационных исследований опубликовано 15 печатных работ, в том числе:

1. Волкова Т. А., Кравченко Э. Ф. Рациональное использование молочной сыворотки // Молочное дело № 3, 2003 г., с. 28−29.

2. Волкова Т. А., Кравченко Э. Ф. Новые разработки по рациональному использованию молочной сыворотки // Сыроделие и маслоделие, № 3, 2003 г., с. 29−30.

3. Волкова Т. А., Кравченко Э. Ф. Разработки по рациональному использованию молочной сыворотки // Молочная река № 4, 2003 г., с.20−26.

4. Перфильев Г. Д., Кравченко Э. Ф., Волкова Т. А. Оптимизация условий биоконверсии лактозы в молочной сыворотке // Тезисы докладов научно-практической конференции «Безопасность и качество еельекохозяйственного сырья и пищевых продуктов», г. Углич, 8−9 сентября 2004 г., Часть II, с. 46−50.

5. Волкова Т. А., Кравченко Э. Ф. Направления переработки молочной сыворотки // Тезисы докладов паучпо-практической конференции «Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов», г. Углич, 8−9 сентября 2004 г., Часть I, с. 67−71.

6. ВолковаТ.А., Кравченко Э. Ф. Современные способы переработки сыворотки // Сборник материалов региональных конференций «Новые технологии переработки молока, производства масла и сыра», Москва, 2004 г., с. 191−193.

7. Кравченко Э. Ф., Волкова Т. А., Силин В. М. Справочник по вторичному молочному сырью. Ярославль, 2004 г. 150 с.

8. Волкова Т. А., Кравченко Э. Ф. Направления переработки молочной сыворотки // Сборник докладов Всероссийской научно-практической конференции «Современные аспекты Российского маслоделия», Вологда, 2004 г., с. 157−161.

9. Волкова Т. А., Кравченко Э. Ф. Направления переработки молочной сыворотки // Материалы конференции, посвященной 75-летию создания МГУГ1Б, февраль 2005 г., с. 73−77.

10. Перфильев Г. Д., Кравченко Э. Ф., Волкова Т. А. Биотехнология концентрата подсырной сыворотки // Научно-практическая конференция «Приоритетные направления комплексных научных исследований и области производства, хранения и переработки с/х продукции», г. Углич, 6−8 сентября 2005 г., с.

11. Волкова Т. А., Кравченко Э. Ф., Плисов Н. В. Переработка и утилизация молочной сыворотки // Молочная река № 4, 2005 г., с. 16−19 и № 1, 2006 г., с. 38−45.

12. Перфильев Г. Д., Волкова Т. А. Биокопцептрат подсырной сыворотки // Молочная промышленность, № 6, 2006 г., с. 71.

13. Перфильев Г. Д., Волкова Т. А. Биоконцеитрат подсырпой сыворотки // Молочная река, № 2, 2006 г., с. 32.

14. Волкова Т. А., Перфильев Г. Д., Кравченко Э. Ф. Биотехнология концентрата подсырпой сыворотки для последующего использования в составе пищевых продуктов // Сб. материалов Всероссийской паучно-практической конференции «Проблемы создания продуктов здорового питания. Наука и технология», г. Углич, 6−8 сентября 2006 г., с. 58−59.

15. Перфильев Г. Д., Кравченко Э. Ф., Волкова Т. А., Демичева А. А. Заявка № 2 005 140 005/13 от 20.12.2005 «Способ производства сывороточного концентрата».

Структура и объем диссертации

.

Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов, списка литературы (229 источников, в том числе 42 иностранных) и 8 приложений. Основное содержание изложено на 152 страницах машинописного текста. Диссертация содержит 50 таблиц и 18 рисунков.

ВЫВОДЫ.

1. Проведено изучение ростовых и кислотообразующих свойств коллекционных культур термофильных молочнокислых бактерий видов Lbc. lactis, Lbc. bulgaricus, Lbc. helveticus, Lbc. acidophilus и Str. thermophilus. Предложены модели, с помощью которых можно описать изменение численности испытанных видов молочнокислых бактерий при выращивании их в подсырной сыворотке, а также изменение титруемой и активной кислотности подсырной сыворотки.

2. Из исследованных коллекционных культур термофильные молочнокислые палочки росли и образовывали молочную кислоту активнее, чем молочнокислый стрептококк.

3. Получены новые данные, характеризующие временные параметры развития и кислотообразования термофильных молочнокислых бактерий при культивировании их в подсырной сывороткепоказано, что по своим свойствам, из числа исследованных видов термофильных молочнокислых бактерий, в наибольшей степени требованиям технологии получения биокопцептрата соответствуют культуры Lbc. bulgaricus, Lbc. helveticus и Lbc. acidophilus.

4. В результате оценки пригодности коллекционных культур термофильных молочнокислых бактерий для проведения процесса сбраживания лактозы наиболее высокую балльную оценку получили культуры вида Lbc.helveticus.

5. Характер роста и жизнедеятельности микроорганизмов в определенной степени зависит от дозы ипокулята. Проведенные исследования, показали, что наиболее активно кислотообразующий процесс протекает при дозе ипокулята (4+1)%.

6. Существенным фактором, оказывающим влияние па рост и метаболизм микроорганизмов, является температура культивирования. Наблюдения за кислотообразующим процессом, осуществляемым термофильными молочнокислыми бактериями в молочной сыворотке показали, что оптимальным интервалом температур является интервал (42+2)" С .

7. Низкий уровень сухих веществ в сыворотке, особенно необходимых для роста и жизнедеятельности микроорганизмов, аминокислот и пизкомоле-кулярных пептидов ограничивает рост, размножение и жизнедеятельность молочнокислых бактерий, относящихся к группе микроорганизмов со сложными трофическими потребностями.

Решая проблему интенсификации развития и кислотообразовапия термофильных молочнокислых бактерий в подсырной сыворотке, использовано временное и пространственное совмещение ферментативного гидролиза белковых компонентов сыворотки с использованием куриного пепсина и сбраживание лактозы термофильными молочнокислыми бактериями.

Материалы исследований свидетельствует, что при культивировании Lbe. helveticus в подсырной сыворотке в присутствии куриного пепсина наблюдается интенсификация процесса кислотообразовапия. Оптимальная доза фермента составляет 0,01% от массы сыворотки.

8. С целыо интенсификации жизнедеятельности молочпо-кислых микроорганизмов и увеличения количества сброженной лактозы, в процессе культивирования Lbc. helveticus проводилось периодическое раскисление образующейся при сбраживании лактозы молочной кислоты 15% -пым раствором натрия двууглекислого.

При этом наиболее активно сбраживание лактозы и накопление молочной кислоты происходит при раскислспии сыворотки через 12 и 24 ч.

За время проведения процесса (48 ч) степень биоконверсии лактозы в подсырной сыворотке при 2-кратном раскислении составила (65+5) %.

9. Обоснованы режимы вакуум-концентрирования сброженной подсырпой сыворотки.

— температура сгущения 60−65°С;

— массовая доля сухих веществ концентрата 55−60%- коэффициент рефракции не менее 1,4282- плотность 1270+20 кг/м3- кислотность 1000+250″ С.

10.Разработан и утвержден директором ВНИИМС Ю. Я. Свиридепко 09.12.2004 г. технологический регламент процесса получения концентрата молочной сыворотки, проведена его апробация в экспериментальных условиях.

11.Проведены исследования по оценке стойкости в храпении концентрата при нерегулируемых и регулируемых температурных условиях. Установлены следующие сроки храпения сыворотки сброженной сгущенной: 6 месяцев при температуре (4±2) «С- 3 месяца при температуре (22±2) °С.

12. Изучены состав и свойства полученного концентрата (сыворотки сброженной сгущенной): гомогенность — 0,3+0,1 см³ сырого осадкаплотность — 1270+20 кг/м3- массовая доля сухих веществ — 55+5%- массовая доля лактозы 16,5+2,5%- титруемая кислотность 1000+250 «Тстепень конверсии лактозы 65+5%.

13. По материалам исследований разработай, согласован и утвержден комплект ТД «Сыворотка сброженная сгущенная» ТУ 9229−160 -46 102 092 005 и заявочные материалы па «Способ получения концентрата подсырпой сыворотки» № 2 005 140 005/13 от 20.12.2005 г.

14. Оценена годовая прибыль от освоения технологии сыворотки сброженной сгущенной, который составит не менее 1640 тыс. рублей в год на завод средней мощности (перерабатывающий 50 гони сыворотки в сутки).

16. По материалам исследований подготовлен, согласован и утвержден комплект ТД на «Напиток сывороточный с соком пастеризованный» ТУ 9224−164 -4 610 209−2006.

15. Изучена возможность использования сыворотки сброженной сгущенной в производстве напитка сывороточного с соком пастеризованного и кондитерских изделий, таких, как:

— леденцовая карамель;

— сахарная помада.

Показать весь текст

Список литературы

  1. А.с. 1 015 880 СССР А23С 21/00 Способ производства блочной подсырной сыворотки. //Бюллетень. Открытия. Изобретения. 1983.- № 17.
  2. А.с. 1 050 638 СССР А23С 21/00 Способ производства сгущенной молочной сыворотки// Бюллетень. Открытия. Изобретения, 1983.- № 40.
  3. А.с. 1 063 363 СССР А23С 21/00 Способ получения сгущенной подсырной сыворотки// Бюллетень. Открытия. Изобретения, 1983.- № 48.
  4. А.с. 1 076 059 СССР А23С 21/00 Способ получения сгущенной молочной сыворотки// Бюллетень. Открытия. Изобретения, 1984.- № 8.
  5. А.с. 1 179 965 СССР А23С 21/00 Способ сгущения подсырной сыворотки// Бюллетень. Открытия. Изобретения, 1985.-№ 35.
  6. А.с. 1 542 518 СССР А23С 21/00 Способ получения концентрата молочной сыворотки// Бюллетень. Открытия. Изобретения, 1990.- № 6.
  7. А.с. 1 757 571 СССР А23С 21/00 Способ получения концентрата молочной сыворотки// Бюллетень. Открытия. Изобретения, 1992.- № 32.
  8. И.И. Физиология и биохимия микроорганизмов. Минск, 1970.48 с.
  9. Н.И., Бабицкая В. Г., Грель М. В. Микробы и их метаболиты. Минск, 1974.-83 с.
  10. А.Х. Организация производства сгущенной сыворотки на Карачаевском гормолзаводе// Тезисы докладов научно-практической конференции «Эффективность безотходной технологии в молочной промышленности», Ставрополь, 1998.-ч.Н.- с. 90−91.
  11. Л.А., Королева Н. С., Семенихипа В. Ф. Микробиологические основы молочного производства. М.:Агропромиздат, 1987.- 400 с.
  12. Н.В. Молочное дело. М.: Агропромиздат, 1990.-351 с.
  13. Е.Н., Белова С. М. Сокращение потерь и повышение качества продукции агропромышленного комплекса.-М.: Общество «Знание» РСФСР, 1989.40 с.
  14. В.М. Микробиология молока и молочных продуктов. -М.:Агропромиздат, 1962.-240 с.
  15. Л.В., Ростроса И. К. Производство кисломолочных продуктов. М.:Агропромиздат, 1986.- 151 с.
  16. Х.И. Молочная сыворотка, се свойства и лечебное применение. Челябинск.: Южно-Уральское книжное издательство, 1973.- 132 с.
  17. С.А. Загрязненность сточных вод отходами молочной промышленности//Мясная и молочная промышленность, 1990.-№ 1.-с.41.
  18. В.В., Нестеренко П. Г. Концентрат из молочной сыворотки// Тезисы докладов Всесоюзной научно-технической конференции «Основные направления рационального использования обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки», Ставрополь, 1981,-с. 105.
  19. О.В. Перспективные направления переработки молочной сыворотки// Тезисы докладов научно-практической конференции «Продукты питания, пищевые добавки, упаковка- экология производства и переработка отходов», Москва, 1998.-с. 187−188.
  20. Г. С. Получение молочной кислоты и ее производных на основе молочной сыворотки// Тезисы докладов научно-практической конференции «Продукты питания, пищевые добавки, упаковка- экология производства и переработка отходов», Москва, 1998.- с. 181.
  21. Т.П., Дьяконов Л. П. Пища твое лекарство // Пищевая промышленность, 2002, № 7, с. 84−85.
  22. Гапопова J1. П., Полежаева Т. А., Волотовская П. В. Переработка и применение молочной сыворотки// Молочная промышленность, 2006, — № 2.- с.52−53.
  23. А.Т. Резервы увеличения производства молока и молочных продуктов. М: Агропромиздат, 1990.-143 с.
  24. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СаиПиН 2.3.2.1078−01.
  25. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СаиПиН 2.1.4.1074−01.
  26. А.С., Громов М. А., Красовская Г. И. Тепло-физические характеристики пищевых продуктов, Справочник, 2-е издание доп. и переработанное. М: Пищепромиздат, 1980.- 288 с.
  27. Г. Б. Использование молочной сыворотки в кондитерском производстве// Молочная промышленность, 1993.- № 2.- с. 16−18.
  28. К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 338 с.
  29. ГОСТ 8.417−81 Государственная система обеспечения единства измерений. Единицы физических величин
  30. ГОСТ 3624–92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
  31. ГОСТ 3625–84 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности
  32. ГОСТ 3626–73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества
  33. ГОСТ 26 781–85 Молоко. Метод определения рН
  34. ГОСТ 30 305.4−95 Продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений индекса растворимости
  35. ГОСТ 9225–84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
  36. ГОСТ 26 809–86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
  37. ГОСТ 29 245–91 Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей
  38. ГОСТ 30 305.1−95 Консервы молочные сгущенные. Методики выполнения измерений массовой доли влаги
  39. ГОСТ 30 305.3−95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Титриметрические методики выполнения измерений кислотности
  40. ГОСТ Р 51 917−2002 Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения.
  41. ГОСТ Р 52 357−2005 Продукты молочные и молокосодержащие. Технологическая инструкция. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
  42. С.Н. Концентрирование сыворотки// Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья, 1999.- № 8.- с.34−36.
  43. А.Г. Молочнокислые бактерии. Селекция промышленных штаммов. М.: Высшая школа, 1981.- 164 с.
  44. М.А., Соколов Ф. С. Производство молочных консервов. Киев: Высшая школа. Головное изд-во, 1982.- 216 с.
  45. Р. Б. Соколовский В.П. Молоко и молочные продукты в питании человека. М: «Медицина», 1968.- 236 с.
  46. Р.Б., Файигар Б. И. Питательная ценность и биологические свойства молочной сыворотки//Молочная промышленность, 1971.-№ 12.-е. 12−14.
  47. С.А., Дупин И. М. Современное состояние и перспективы развития молочного комплекса России // Молочная промышленность, 2003.- № 1.- с. 5−7.
  48. М.Б., Тарада А. Г., Басов IO.A. Экономическая эффективность промышленной переработки молочной сыворотки. М: Пищевая промышленность, 1979.- 184 с.
  49. .Д. Молочная индустрия России «здание без фундамента» // Молочная промышленность, 2003.- № 8.- с. 5−7.
  50. Н.Д. Совершенствование технологии получения молочной кислоты // Молочная промышленность, 1994, — № 6.- с. 25−26.
  51. Г. В., Пономарева Л.М, Храмцов А. Г. Комплексное использование составных частей молока// Молочная промышленность, 1973.- № 2.- с. 35−37.
  52. И.А. Современное состояние и перспективы переработки молочной сыворотки // Молочная промышленность, 2006, № 2, с. 34−36.
  53. Г. Е., Кравченко Э. Ф. Сравнение химического состава и свойств подсырпой и творожной сыворотки//Труды ВНИИМСа, 1975.- выпуск XX.- с. 713.
  54. Г. А., Ильяшенко Е. А. Измерение осмотического давления в сгущенных молочных продуктах // Молочная промышленность, 1987.- № 5.- с. 1214.
  55. М.И., Иванова Е. А. Использование молочной сыворотки за рубежом. Обзорная информация АгроНИИТЭИММП М., 1984.- 36с.
  56. Жукова Л. Г1. Использование молочной сыворотки в производстве продуктов питания // Пищевая промышленность, 1996, № 12, с. 24.
  57. А.С. Отходы в дело// Молочная промышленность, 1984.- № 9.-с. 38.
  58. М.В., Залашко Л. С. Микробный синтез па молочной сыворотке. Минск, Изд. Наука и техника, 1976.- 274 с.
  59. М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки. М.: Агропромиздат, 1990.- 192 с.
  60. П.Я. О расширении возможности использования сгущенной молочной сыворотки в пищевой промышленности // Экспресс-информация «Маслодельная и сыродельная промышленность», М.: ЦИИИТЭИММП, 1982.- с.8−10.
  61. Заявка № 2 000 107 561/13 Россия. А 23 С 21/00 Способ получения концентрата молочной сыворотки
  62. Золотин АЛО. Об использовании молочной сыворотки для производства продуктов народного потребления// Всероссийская НТК «Прогрессивные, экологически безопасные технологии.» Часть 1, Углич, 1996.- с. 203.
  63. Г. С., Брио Н. Н. Методы анализа молока и молочных продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1971.-423 с.
  64. Интенсификация процесса сгущения молочной сыворотки /Семепдуев А.Д., Нестернко П. Г., Мавльцев В. А., Василисина В.В.// Обзорная информация АгроНИИТЭИММП-М., 1981.-30с.
  65. Использование молочной сыворотки и продуктов из нее при производстве хлебобулочных изделий в СССР и за рубежом / Патт В. А., Петраш И. П., Столярова Л. Ф., Ярошенко П.А.// Обзорная информация АгроНИИТЭИММ11 М., 1983.-28 с.
  66. Использование сывороточных концентратов в хлебопекарной и кондитерской промышленности / Нестерепко П.Г." Василисипа В. В., Костина A.M., Петраш И. П., Ярошенко П. А., Казанская Л. Н., Беляпина И.Д.// Обзорная информация АгроНИИТЭИММП М., 1986.- 32с.
  67. В.Д., Нестерпко П. Г. О сроках храпения подсырпой сыворотки// Тезисы докладов Всесоюзной НТК «Вклад молодых специалистов в повышение качества и эффективности производства в маслоделии», Углич, 1978.- с. 73.
  68. П.В., Нестерепко О. А. Молочнокислые бактерии. М.: 11аука, 1975.- 256 с.
  69. Л.В., Рудаков А. К., Черникевич И. П. Использование продуктов переработки молочной сыворотки в питании человека// Национальная политика в области здорового питания в республике Беларусь. Минск, 1997.- с. 251 252.
  70. В.А. Мировые продовольственные рынки и стратегия РОССИИ в XXI веке // Проблемы развития АПК России в условиях глобализации экономики. СПб, Пушкин, 2002.- с. 7−10
  71. М.С. Молочная сыворотка и продукты ее переработки. М: ВПИИМ, 1947.-88 с.
  72. М.С. Переработка побочного молочного сырья. М: Пищевая промышленность, 1965.- 123 с.
  73. Л.Е. Основные направления переработки вторичного молочного сырья. Обзорная информация АгроНИИТЭИММП М., 1985.- 46 с.
  74. Я.И. Продукты из молочной сыворотки // Молочная промышленность, 1993.-№ 2.- с. 5−6.
  75. Э.Ф. Состояние и перспективы использования молочной сыворотки// Сыроделие, 2000.- № 2.- с. 28−29.
  76. Э.Ф., Волкова Т. А. Состояние и перспективы переработки и использования молочной сыворотки// Обзорная информация АгроНИИТЭ-ИММП-М., 1989.- 44 с.
  77. Э.Ф., Волкова Т.А, Опосовская Н. Н. Сборник нормативных материалов по рациональному использованию вторичного сырья на предприятиях маслодельно-сыродельной промышленности.-Углич, 1991. 300 с.
  78. Э.Ф. Пути рационального использования молочной сыворотки// Сборник научных работ научно-практической конференции «Масло. Сыр. Состояние. Проблемы. Перспективы развития» г. Углич, 28 октября-1 ноября 2003 г.-с. 19−21.
  79. Э.Ф. Состояние и перспективы использования ресурсов вторичного молочного сырья в маслодельно-сыродельной отрасли // Молочная река № 4, 2004 г.
  80. Э.Ф., Волкова Т. А. Использование молочной сыворотки в России и за рубежом//Молочная промышленность, 2005.- № 4, — с. 56−58.
  81. Э.Ф., Плисов Н. В. Прогрессивные технологии переработки молочного сырья// Сыроделие и маслоделие, 2005.- № 2, — с. 30−31.
  82. Э.Ф. Разработки по рациональному использованию молочной сыворотки// Всероссийская научно-практическая конференция «Пути повышепия эффективности производства молочных продуктов», Адлер 26−30 сентября 2005 г.- с. 74−76.
  83. Краткий определитель бактерий Перга / под редакцией Дж. Хоулга /.М.: Мир, 1980,-с. 265−308.
  84. П. Ф. Липатов Н.Н. Молочная сыворотка и направления ее рационального использования. Обзорная информация АгроНИИТЭИММП М., 1992.- 40 с.
  85. Г. Н., Типяков В. Г., Фофанов Ю. Ф. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности. М.: Агропромиздат, 1986.-280с.
  86. Г. Н., Шалыгииа A.M., Волокитина З. М. Методы исследования молока и молочных продуктов / под общей редакцией Шалыгииой A.M./ М.: Колос, 2000.-368 с.
  87. Кук Г. А. Процессы и аппараты молочной промышленности. М: Пищевая промышленность, 1973.- 768 с.
  88. Г. А. Пищевые продукты из отходов молочной промышленности. М: Всесоюзное кооперативное объединенок издательство, 1935- 108 с.
  89. И.Т. Использование отходов молочной промышленности. М: ЦИНТИПП при Госплане СССР, 1964- 16 с.
  90. А.Р., Соколова А. Г. Медико-биологические аспекты использования молочной сыворотки в питании// Вопросы питания, 1995.- № 6.- с. 29−33.
  91. Н.Н. Основные направления научных исследований в молочной промышленности. Обзорная информация АгроНИИТЭИММП М., 1982.- 56 с.
  92. Н.Н. Экология молока и молочных продуктов Обзорная информация АгроНИИТЭИММП М&bdquo- 1991.- 69 с.
  93. В.Г. Производство молочных консервов. М: Пищевая промышленность, 1981.- 160 с.
  94. Метод производства подсырной сывороточной пасты. Россия 22 035 552 003−05−10 А 23 С 21 /00, А 23 С 21 /02.
  95. Метод производства сывороточного концентрата / Попова И. Д., Фиал-кова Т.А., Суздальцев В. Ф. и др.// Молочная промышленность, 2002.- № 1.- с.34−36.
  96. Методические рекомендации по оценке экономической эффективности мероприятий, направленных на ускорение научно-технического прогресса в молочной промышленности. М.: Просвещение, 1990.- 74 с.
  97. A.M., Нехветович Н. В., Сафроненко J1.B. Получение и использование продуктов микробного синтеза на молочной сыворотке. Обзорная информация АгроПИИТЭИММП М., 1991.- 32 с.
  98. С.В., Бурыкина И. М. Технологические особенности процесса ферментации молочной сыворотки // Сборник научных трудов ВГМХА, Вологда-Молочное, 2001.- с. 129−130.
  99. С.В., Бурыкина И. М. Особенности технологии производства концентрата молочной сыворотки // Сборник научных трудов ВГМХА, Вологда-Молочное, 2001.-с. 131−132.
  100. В.В. Проблемы организации безотходной переработки молочного сырья // Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1987.- № 11.
  101. В.В. Перспективы переработки пахты, обезжиренного молока и молочной сыворотки // Молочная промышленность, 1983.-№ 8.- с. 5−8.
  102. В.В., Нестеренко П. Г., Чеботарев Е. И. Продукты и полуфабрикаты из молочной сыворотки для пищевой промышленности. Обзорная информация АгроПИИТЭИММП М., 1982.- 28 с.
  103. Н.Г. Измерения: планирование и обработка результатов. М.: ИНК Издательство стандартов, 2000.- 304 с.
  104. П.Г., Василисина В. В., Чеботарев Е. А. Использование молочной сыворотки в хлебопекарной и кондитерской промышленности // Молочная промышленность, 1982.- № 5.- с. 25−27.
  105. П.Г., Василисина В. В., Костина А. Н. Использование сывороточных концентратов в хлебопекарной и кондитерской промышленности. Обзорная информация АгроНИИТЭИММП М., 1986.- 32 с.
  106. П.Г., Василисина В. В. Консервирование и стабилизация консистенции сывороточных концентратов//Молочная промышленность, 1987.-№ 8.-с. 18−20.
  107. П.Г. Производство сгущенных концентратов па основе молочной сыворотки// Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1992.- № 2.- с. 5−10.
  108. П.Г., Богданова Л. П., Жилип Н. М. Использование сывороточных концентратов в рецептурах пищевых продуктов// Тезисы докладов научно-практической конференции, Углич, 21−24 сентября, 1992.- с. 19.
  109. П.Г. Сывороточные сгущенные концентраты// Сыроделие и маслоделие, 2001.- № 5.- с. 28−29.
  110. А. С. Преображенский А.А. Краткое руководство по производству молочной кислоты.-М: Пищепромиздат, 1946.- 71 с.
  111. Никифорова В.11. Использование вторичных молочных продуктов в производстве кондитерских изделий// Тезисы докладов научно-практической конференции «Эффективность безотходной технологи в молочной промышленности», Ставрополь, 1983.- часть 1.-е. 110−111.
  112. Патент Россия 22 121 154 Способ производства сывороточного концентрата. А 23 С 21/02.
  113. Патент Болгария 24 830 Способ получения кисломолочного биокопцептрата. А 23 С 21/00.
  114. А.П., Аристова В. П. Справочник для работников лабораторий предприятий молочной промышленности. М: Пищевая промышленность, 1980.- 240 с.
  115. Переработка подсырной сыворотки или иермеата IE 8 533 372−1996−0702. А 23 С 21/00
  116. Л.В., Касьяненко И. Л. Перспективы переработки молочной сыворотки // Тезисы докладов научно-практической конференции «Совершенствование производства молочных продуктов», — ОМГАУ.- Омск, 2000.- с. 26.
  117. С. Дж. Основы культивирования микроорганизмов и клеток. М.: Мир, 1976.- 331 с.
  118. Повышение качества сгущенных концентратов молочной сыворотки/ Василисипа В. В., Нестеренко П. Г., Казначеев А. И. и др. Обзорная информация АгроНИИТЭИММП М., 1986.- 33 с.
  119. А.Л. О биологической ценности продуктов питания// Вопросы питания, 1975.-№ 1.-С.25−29.
  120. П.К., Дербинова Э. С., Казанцева Н. Н. Микробиология молока и молочных продуктов. М: Пищевая промышленность, 1978.- 240 с.
  121. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии/ Храмцов А. Г., Василисин С. В., Жаринов А. И. и др. Ставрополь: ИРО, 1997.- 120 с.
  122. К.К., Шуваева Г. П., Яковлев В. Ф. Микробиологические основы производства молочной кислоты// Молочная промышленность, 1997.- № 1, с. 32.
  123. Получение и использование сгущенной молочной сыворотки / Храмцов А. Г., Кудряшова М. М., Матакова М. Д, Шумейко В.Г.// Молочная промышленность, 1973.-№ П.-с. 17−19.
  124. A.M., Драпкина Г. С. Современное состояние переработки вторичного молочного сырья// Сборник научных трудов Кемеровского технологического института пищевой промышленности, 2001.- № 3. с. 69.
  125. И.Д., Фиалкова Т. А., Суздальцев В. Ф. Метод получения сывороточного концентрата// Молочная промышленность, 2002.- № 1.- с. 34−36.
  126. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки /Храмцов А.Г., Кравченко Э. Ф. и др. М: Легкая и пищевая промышленность, 1982.- 296 с.
  127. Производство продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / Храмцов А. Г., Нестеренко П. Г., Каменский П. П., Ковтунова Л. В., Малкова Д. А. Обзорная информация ЦПИИТЭИММП М., 1981.- 31 с.
  128. Промышленная переработка вторичного молочного сырья / Храмцов А. Г., Полянский К. К., Василисин С. В., Нестеренко П.Г.// Учебное пособие, Воронеж: Изд-во ВГУ, 1986.-160 с.
  129. Промышленная переработка молочной сыворотки / Нестеренко П. Г., Чеботарев Е. А., Храмцов А. Г., Василисина В. В. Обзорная информация ЦПИИТЭИММП-М., 1976.-40 с.
  130. Промышленная переработка нежирного молочного сырья /Храмцов
  131. A.Г., Полянский К. К., Нестеренко П. Г., Василисин С. В. // Издательство Воронежского Государственного университета. Воронеж, 1992.- 192 с.
  132. Процессы и аппараты пищевых производств / Стабников В. Н., Попов
  133. B.Д., Лысянский В. М., Редько Ф.А./ М.: Пищевая промышленность, 1976.- 664 с.
  134. И.А. Повышение качества молочных консервов. М.: Пищевая промышленность, 1980.- 160 с.
  135. И.А., Гордезиани B.C., Щулькина С. П. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока. М: Агропромиздат, 1986.- 194 с.
  136. Г. С., Водолазов Л. И. Современные методы переработки молочной сыворотки // Молочная промышленность, 1993.-№ 2.- с. 14−16.
  137. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под редакцией Скурихина И. М. М: Брандес. Медицина, 1998.- 342 с.
  138. Т., Ридель К.-Л. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе. М: Агропромиздат, 1989.- 270 с.
  139. В.Н. Молочная промышленность России// Молочная промышленность, 2004.- № 2.- с. 8−12.
  140. В.Н. Молочная промышленность России// Молочная промышленность, 2004.- № 5.- с. 5−7.
  141. В.Н. Индустрия продовольствия России. Справочник. Москва, 2002.- 428 с.
  142. В.Н., Харитонов В. Д. Основные направления развития молоч-по-консервного производства. М.: АгроНИИТЭИММП, 1992.- 22с.
  143. З.С., Лакомова Л. И., Тиняков В. Г. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки. М.: Агропромиздат, 1992.- 335 с.
  144. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник. М: Агропромиздат, 1986.- 239с.
  145. Состав и способ обработки сыворотки С, А 2 293 021−2000−06−18 С 13К 5/00, А 23 С 21/00.
  146. Состояние молочной промышленности в мире и Российской Федерации (Ежегодник 2003, 2004, 2005), Москва.
  147. Способ получения подсырной сывороточной пасты. Патент России 2 203 552 А 23 С 21/00.
  148. Способ получения подсырного сывороточного концентрата. Патент России 2 001 101 201/13−2001−01−12 А 23С 21/00, А 23С 9/20.
  149. Способ получения сывороточного концентрата. Патент России 21 879 392 002−08−27. А 23 С 21/00, А 23С 9/20.
  150. Способ получения концентрата молочной сыворотки. Патент России 99 107 243/13−1999−03−03 А 23С 21/00, А 23С 9/20.
  151. Способ получения концентрата молочной сыворотки. Патент России 2 144 773−2000−01−27 А 23С 21/00
  152. Способ получения молочной кислоты ферментацией молочной сыворотки ЕР 265 409−1988−04−27 S 12 М 1/12- С 12Р7/56.
  153. В.П. Отходов не бывает// Энергия: Экономика. Техника. Экология, 1994.- № 1.- с.52−53.
  154. А. Химия и физика молока. М.: Пищевая промышленность, 1979.-623 с.
  155. Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов: Справочник /Богданова Е.А., Хандак Р. Н., Зобкова З. С. и др. М.: Агро-промиздат, 1989.-311 с.
  156. Технология молока и молочных продуктов /Твердохлеб Г. В., Диланяп З. Х., Чекулаева Л. В., Шилер Г. Г. М.: Агропромиздаг, 1991.-463 с.
  157. В.Д., Незнанов 10.А. Тенденции, особенности и перспективы развития молочной промышленности России// Молочная промышленность, 2004.- № 4.- с. 4.
  158. И., Бест Д., Джонс Д. М. Биотехнология. М.: Мир, 1989, 479с.
  159. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевыхпродуктов/ под редакцией Скурихина И. М., М.: ВО «Агропромиздат», 1987.224 с.
  160. Химический состав пищевых продуктов: Книга 2: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/ под редакцией Скурихина И. М., М.: ВО «Агропромиздат», 1987.360 с.
  161. .С. Переработка и утилизация сыворотки// Молочная промышленность, 2003.- № 10.- с. 42−43.
  162. А.Г., Василисип С. В. Справочник мастера по промышленной переработке молочной сыворотки. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.- 172 с.
  163. А.Г. Переработка и использование молочной сыворотки: технологическая тетрадь. М.: Росагропромиздат, 1989.- 271 с.
  164. А.Г. Молочная сыворотка. М.: Агропромиздат, 1990.- 240 с.
  165. А.Г., Лодыгин Д. Н., Евдокимов И. А., Нестеренко П. Г. Производство и использование концентратов молочной сыворотки. Обзорная информация АгроПИИТЭИММП М., 1990.- 32 с.
  166. А.Г., Нестеренко I I.Г. Молочная сыворотка: переработка и использование// Сыроделие, 1999, № 2, с. 23−25.
  167. А.Г. Вторичные сырьевые ресурсы молочной промышленности и пути их рационального использования в условиях рыночной экономики// Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1999.-№ 5−6.- с. 14−16.
  168. А.Г., Нестеренко П. Г. Молочная сыворотка: отходы или резерв?// Сыроделие, 1999.- № 3.- с. 30−32.
  169. А. Г. Нестеренко П.Г. Новые разработки по использованию молочной сыворотки за рубежом// Роль биотехнологии в экологизации природной среды, питания и здоровья человека. Ставрополь, 2001.- с. 59−60.
  170. Е.А., Василисип С. В., Нестеренко П. Г. Дестабилизация сгущенных сывороточных концентратов и пути ее предотвращения// Сборник иаучпых трудов Северо-Кавказского Госуд. техпич. университета, 2000.- № 3.- с. 2122.
  171. Е.А., Василисии С. В. Состав и свойства новых продуктов из сыворотки и ее концентратов// Сборник научных трудов Северо-Кавказского Госуд. технич. университета, 2001.- № 4.- с. 67−69.
  172. Л.В., Чекулаев Н. М. Сгущенные молочные консервы. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.- 264 с.
  173. Л.А. Получение жидкого сывороточного концентрата методом микробной ферментации. // Материалы 34-ой отчетной научной конференции Воронежской государственной технологической академии за 1994 год, Воронеж, 8−13 декабря 1994 г.- с. 151.
  174. Г. П. Культуры прямого заквашивания в производстве ферментированных продуктов// Молочная промышленность, 1999.- № 3.- с. 16.
  175. В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. М.: Колос, 2000.- 280 с.
  176. Т.Е. Биологическая обработка сыворотки для использования па пищевые цели. Обзорная информация АгроНИИТЭИММП М., 1980.- 23 с.
  177. Т.Н., Купцова О. И. Исследование процесса ферментации молочной сыворотки// Переработка молока, 2004.- № 3.- с. 12.
  178. Т.И., Купцова О. И. Ферментация сыворотки заквасками прямого внесения// Молочная промышленность, 2006.- № в.- с. 32.
  179. И.Ф. Основы метрологии, стандартизации и контроля качества. М.: Издательство стандартов, 1987.- 320 с.
  180. А. Общая микробиология. М.: Мир, 1987.- 566 с.
  181. В.И. Технология микробного синтеза. Л.: Химия, 1987.- 272 с.
  182. Abd-El-Hafes М.А., El-Sayed А.А., Gad M.R., El-Masry F.N. Some nutrients affecting sweet cheese whey fermentation for lactic acid production// Annual of Agricultural Science, 1998.- v. 32.- is. 1.- pp. 341−352/
  183. Baca П. Biotechnological method of whey utilization with processing of all its constituents // Tejupar, 1988.- N 2−3, — pp. 56−57.
  184. Badui S. Properties and uses of cheese whey // Technologia de Aliments, 1977.- v. 12.-is. l.-pp. 5−10.
  185. Cristiani-Urbina E., Netzahuate-Munos A.R., Robles-Gonzalez V.S. Biotechnological alternatives for whey treatment// Recent Research Developments in Biotechnology & Bioengineering, 2000.- v. 3.- pp. 61−82.
  186. Daffonchio D., Sorlini C. Microbial production of organic acid by fermentation of whey // Industrial del Latte, 1993.- v. 29.- is. 1.- pp. 25−38.
  187. Friend B.A. Shahani K.M. Whey fermentation // New Zealand Journal of Dairy Science and Technology, 1979.- v. 14.- is. 2.- pp. 143−155.
  188. Gandni D.N., Patel R.S. Technology and keeping quality of fermented whey concentrates // Cultured Dairy Products Journal, 1994.- v. 29.- is. 1.- pp. 25−27.
  189. Gassem M.A. Lactic acid production // Milchwissenschaft, 2000.- v. 55.- is. 7.- pp. 374−378.
  190. Gnanasekar R., Balaraman N. Utilization of whey in dairy rations a review // Indian Journal of Dairy Science, 2001.- v. 54.- is. З.-pp. 118−128.
  191. Gonzalez Siso M.I. The biotechnological utilization of cheese whey: a review// 1996.- v. 57.-is. l.-pp. 1−11.
  192. Gristian E. Biotechnological treatment for whey // Recent Research Developments in Biotechnology & Bioengineering, 2002.-. v 1, — pp. 31−42.
  193. Hassan A.A., Ismail A.A., Mahran G.A., El-Hofi M.A. Technological and chemical studies on the manufacture of fermented dairy products from milk byproducts // 5th Egyptian conference for dairy science and technology, 1992.
  194. Henning D.R. Fermented by-products // Applied dairy microbiology, 2001.-. v.2.- pp. 385−396.
  195. Henning D.R. Fermented by-products // Applied dairy microbiology, 2001.-v. З.-рр. 281−302.
  196. Hofrnan M. Continuous lactic acid production by whey fermentation using Lactobacilli // European Patent Applications, 1988.-is. EP 0 265 409 Al.-. p.5.
  197. Jacymes M., Moran H. etc. Kinetic of the lactic acid production by submerged fermentation with whey as substrate // Revista Gientifica, Facultad de Cien-cias Veterinaries, Universidad del Zulia, 2001.-v. 1 l.-is. l.-pp. 53−59.
  198. Jelen P. The use of cheese whey and its components in human food //Food Technology in New Zealand, 1978.-v. 13.-is 17.- pp. 121,23.
  199. Keller A.K. Gerhardt P. Continuous lactic acid fermentation of whey // Biotechnology and Bioengineering, 1975.v. 17.- is. 7.- pp. 997−1018.
  200. Kulozik U., Wilde J. Rapid Lactic acid production at high cell concentration in whey ultrafiltrate by Lactobacillus helveticus // Enzyme and Microbial Technology, 1999.- v. 24.- is. 5−6.- pp. 297−302.
  201. Kulozik U. Physiological aspects of continuous acid fermentations at high dilution rates // Applied Microbiology and Biotechnology, 1998.- v. 49.- is. 5.- pp. 506 510.
  202. Linko. P. Biotechnology in whey valorization // Food Industries and Environment, Int. Symp. Budapest, 1982.- pp. 221−227.
  203. Marth E. I I. Whey utilization by fermentation // Industrial Lechery, 1974.- N 64.- pp. 9−12,27−28.
  204. Misra A.K. Economic utilization of dairy by-products // Dairy Development in Eastern India, 2000.- pp. 74−81.
  205. Nieswandt A. New methods for use milk whey // Dtsch. Wilchwirt., 1995.- v. 46.-N 11.- pp. 556−559.
  206. Process for manufacturing a liquid lactic acid concentrate / Ritzenthaler. G., Alfhonse A., Blanc P./ French Patent Application, 1992.- FR 2 674 865 Al.- 12 pp.
  207. Puranik D.B., Prateek J., Bandopasdhyay S. Value Added commercial products from whey fermentation // Indian Dairyman, 1997.- v. 49.- is. 1.- pp. 21−24.
  208. Riedel C.L. Whey a valuable raw material // Deutsche Milchwirtschaft, 1992.- v. 43.- is. 5.- pp. 120−124.
  209. Riedel C.L. Die molke ein moderns lebensmittel // Deutsche Milchwirtschaft, 1995.- v. 46.- is. 19.- pp. 1063−1064, 1066−1067, 1070−1071.
  210. Roukas I., Kotzehidov P. Lactic acid production from deproteinized whey by mixed cultures of free and coimmobilized Lact. casei and Lact. lactis cells using fed batch culture // Enzyme and Microbial Technology, 1998.- v. 22.- is. 3.- pp. 199−204.
  211. Roukas 1., Kotzehidov P. Continuous production of lactic acid from deproteinized whey by coimmobilized Lact. casei and Lact. lactis cells in a packed-bed reactor // Food Biotechnology, 1996.- v. 3.- pp. 231 -242.
  212. Senthuran A., Senthuran V., Mattiasson В., Kaul R. Lactic acid fermentation in a recycle batch reactor using immobilized Lact. casei // Biotechnology and Bioengi-neering, 1997.- v. 55.- is. 6.- pp. 841−853.
  213. Shahbaz M., Asgher M., Yaqub M. Production of lactic acid from milk whey by Lact. acidophilus // Pakistan J. of Agricultural Science, 1996, v. 33, is Ул, pp. 82−84.
  214. Skudra L., Blija A. Stadies on whey fermentation using lactic acid bacteria // Acta Biotechnologica, 1998.- v. 18.- is. 3.- pp. 281−286.
  215. Srivastava M.K., Lohani P.P. Utilization of by-products by dairies whey and butter milk // Indian Dairyman, 1986.- v. 38.- is. 8.- pp. 389−390.
  216. Sudhir Kumar, Jha Y.K., Chauhan G.S. Process optimization for lactic acid production from whey//Journal of Food Science and Technology, 2001.- v. 38.- is. 1.-pp. 59−61.
  217. Tango M.S.A., Ghaly A.E. Kinetics of batch production of lactic acid from cheese whey // Annual Int. Meeting.- Toronto.- Ontario.- Canada.- 18−21 July, 1999.32 pp.
  218. Tango M.S.A., Ghaly A.E. Amelioration of lactic acid bacteria // Acta Bio-technological, 1998.- v. 18.- Is. 3.- pp. 277−280.
  219. Technology and keeping quality of fermented whey concentrates // Dairy Science, 1994.- v. 56.- is. 8.- p. 527.
  220. Trends in whey utilization // Bulletion of IDF, 1987.- N 212.
  221. Vesshia P.L. Recent innovation in processing of whey // Latte, 2002.- v. 27.-is. 2.- pp. 34−51.
  222. Weiner G D. Changing times for the whey industry // American Dairy Review, 1997.- v. 39.- is. 12.- pp. 42B-42D.
  223. Whey of the future // Dairy Foods, 2000.- v. 101.- is. 9.- pp. C, D, 11.1. Пршюжеиия
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!