Оптимизация технологии и оценка потребительских свойств быстрозамороженных мучных полуфабрикатов — вареников
Диссертация
Автор защищает: результаты исследования биологически активных веществ плодово-ягодного сырья на отдельных стадиях технологического процесса получения пюре, результаты исследования физико-химических показателей и реологических характеристик пюре, результаты исследования влияния различных технологических факторов на вязкостные свойства начинок, результаты исследования реологических характеристик… Читать ещё >
Список литературы
- Акулич И.Л. Математическое программирование в примерах и задачах / И. Л. Акулич. М.: Высшая школа, 1987. -156 с.
- Акимов И.Г. Пектиновые вещества и их характеристика: Сб. научных трудов Ивановского мединститута / И. Г. Акимов. Вып. 13. — Иваново, 1997. -657 с.
- Бабиченко Л.В. Способ приготовления теста для изделий с начинками. Авторское свидетельство СССР № 1 099 933,1984.
- Батурин А.К., Питание и здоровье: проблемы XXI века / А. К. Батурин, Г. И. Мендельсон // Пищевая промышленность. 2005. — № 5. — с. 105−108.
- Безопасность питания основа жизни человека XXI века. Тезисы докладов научно-практической конференции. СПб., 1998. — 58 с.
- Беляев М.И., Дейниченко Г. В., Коршунова А. Ф., Козлов В. Н. Способ приготовления теста для вареников. Авторское свидетельство № 4 430 527,1982.
- Биологическая роль йода: Сборник статей. М.: Колос, 1972. — 192 с.
- Богатырев А.Н., Использование Б АД в пищевых продуктах / А. Н. Богатырев, О. В. Большаков, И. А. Макеева, В. А. Тегельян. М.: Пищевая промышленность, 1987. — с. 25−28.
- Богатырев А.Н., Консервирование холодом / А. Н. Богатырев, В. Е. Куцакова. Новосибирск, 1992. -226 с.
- Богатырев А.Н. Здоровая пища здоровая нация / А. Н. Богатырев // Пищевая промышленность. — 2001. — № 8. — с.68−69.
- Буглович С.Ю., Химические вещества и качество продуктов С.Ю. Буглович, М. Н. Дублецкая. Минск: Ураджай, 1986. — 269 с.
- Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник / А. С. Булдаков. СПб: Изд-во «Vt», 1996.-240 с.
- Бурмакин А.Г. Справочник по производству замороженных продуктов / А. Г. Бурмакин. М.: Пищевая промышленность, 1970. — 159 с.
- Венгер К.П., Азотный туннельный агрегат для быстрого замораживанияпищевых продуктов / К. П. Венгер, А. А. Антонов // Пищевая промышленность. -2003. № 11. -с.38−44.
- Вородимова А. А. //Вопросы питания.-1980.-№ 1.-е. 71−73.
- Воронов В.А., Перспективы развития пищевой промышленности России в XXI веке / В. А. Воронов, Д. Н. Друганов // Пищевая промышленность. 2003. -№ 5. — с.22−26.
- Гликман С.А., Гидролиз протопектина плодов при нагревании / С. А. Гликман, Н. В. Сабуров, Е. Н. Дудкина, JI.B. Каперина и др. // Консервная промышленность. 1936. — № 3. — с. 20−24.
- Гликман С.А. Природа и свойства пектиновых студней / С. А. Гликман // Материалы Всесоюзного совещания по вопросам технологии и химии пектина. -М.: Агропромиздат, 1962. 32 с.
- Голубев В.Н., Справочник работника общественного питания / В. Н. Голубев, М. П. Могильный. М.: ДеЛи принт, 2002. — 570 с.
- Голубев В.Н., Пектин: химия, технология и применение/ В. Н. Голубев, Н. П. Шелухина. М, 1995. — 346 с.
- Гореликова Г. А., Обогащение пищевых продуктов йодом / Г. А. Гореликова, Н. И. Давыденко, Л. А. Маюрникова, В. М. Поздняковский, С. Ф. Зинчук // Пищевая промышленность. 2003. — № 2. — с. 60−61.
- Гореликова Г. А. Изучение отношения потребителей к йодированным пищевым продуктам / Г. А. Гореликова // Пищевая промышленность. 2003. -№ 10. — с.92−94.
- Гореликова Г. А., Метод определения йода в пищевых продуктах / Г. А. Гореликова, Л. А. Маюрникова, Н. И. Давыденко, Г. Б. Слепченко // Пищевая промышленность. 2003. — № 5. — с. 74−75.
- Грановская-Цветкова A.M. // Вопросы эндокринологии.-1982.-е. 152−156.
- Григорьева М.А. Обогащение продуктов питания йодказеином в целях профилактики йоддефицитных состояний населения / М. А. Григорьева // Промышленная теплотехника. 2002. — т.24, приложение к № 4. — с. 155−157.
- Дедов И.И., Юденич О. Н., Герасимов Г. А., Смирнов Н. П. // Проблемыэндокринологии. 1992. — № 3. — с. 6−15.
- Девис М., Витамин С. Химия и биохимия / М. Девис, Дж. Остин, Д. Патридж. М.: Мир, 1999. — 258 с.
- Донченко JI.B. Технология пектина и пектинопродуктов / JI.B. Донченко. -М.: ДеЛи, 2000.-326 с.
- Донченко JI.B., Безопасность пищевой продукции / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. Уч. для ВУЗов. — М.: Пищепромиздат, 2001. — 189 с.
- Егоров Г. А., Технология муки и крупы / Г. А. Егоров, Т. П. Петренко. -М.: Комплекс МГУПП, 1999. 321 с.
- Ефимов А.С., Боднар П. Н., Зелинский Б. А. Эндокринология. Киев, 1983.- 123 с.
- Захарова Э.А., Электрохимические методы для контроля содержания йода в напитках / Э. А. Захарова, Г. Б. Слепченко, Е. Ю. Колпакова // Вопросы питания. 2001.-№ 3.-с. 32−36.
- Иванова Т.Н. Профилактические продукты питания: Учеб. пособие / Т. Н. Иванова, Т. Д. Захарченко. Орел: ОрелГТУ. — 2000. — 164 с.
- Иванова Т.Н., Биологически активные добавки и их применение / Т. Н. Иванова, Л. А. Ульянченко. Орел: Орел ГТУ. — 2005. — 196 с.
- Идилбаев Т.Л., Бактыбаева К. И. // Вопросы эндокринологии. Алма-Ата, 1989.-с. 66−67.
- Йодказеин ликвидирует йодную недостаточность / Цыб А. Ф., Шахтарин В. В., Розиев Р. А., Черняев С. И., Томчани О. В. // Молочная промышленность. -2000,-№ 6.-с. 45−48.
- Камалов Т.М. Рынок замороженных грибов и ягод / Т. М. Камалов // Пищевая промышленность. 2002. — № 11. — с.26−30.
- Кантере В.М., Оборудование как фактор управления качеством в пищевой промышленности / В. М. Кантере, В. А. Матисон // Пищевая промышленность. 2005. — № 8. — с.56−58.
- Кислухина О.П., Биотехнологические основы переработки растительного сырья / О. П. Кислухина, Ч. Р. Кюдулас. Каунас: Технология, 1997.-452 с.
- Клавиня А.Д. Питание должно быть сбалансированным / А. Д. Клавиня. -М.: Агропромиздат, 1986. 148 с.
- Ковальская М.П., Технология пищевого производства / М. П. Ковальская, Г. М. Мелькина, Н. Н. Шеребшнева. М.: Агропромиздат, 1998. — 286 с.
- Ковганко P. JL, Пешунина М. П., Мазур A.M., Свекла Р. Г., Шатна JI.A. Способ производства быстрозамороженных полуфабрикатов из теста с творожной начинкой. Авторское свидетельство СССР № 1 544 339, 1988.
- Ковров Т.В. Создание новых продуктов повышенной и биологической ценности / Т. В. Ковров // Пищевая промышленность. 1998. — № 12. — с. 43.
- Козырьков С.Ю. Новое направление в обеспечении населения США продуктами питания / С. Ю. Козырьков. М.: АгроНИИТЭИпищепром, 1989 г. -№ 7.-с. 15−18.
- Колесникова А.Ф. Вишня. Черешня / А. Ф. Колесникова. Харьков: Фолио- М.: ООО «Издательство ACT», 2003. — 255 с.
- Колмакова Н.С. Пектин: новый подход к решению задач / Н. С. Колмакова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2002. — № 2. — с. 23−25.
- Куцакова В.Е. Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы) / В. Е. Куцакова, И. А. Рогов, В. И. Филиппов, С. В. Фролов. М.: Колос, 1999. — 389 с.
- Короткий И.А., Определение температуры замерзания черной смородины / И. А. Короткий, Е. В. Короткая // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. — № 4. — с.30−31.
- Косован А.П., Применение хлебопекарных улучшителей для регулирования качества муки / А. П. Косован, Г. Ф. Дремучева // Пищеваяпромышленность. -2003. № 12. — с.44−48.
- Котлер Ф. Основы маркетинга: пер. с англ. / Котлер Ф. М.: Прогресс, 1991.-354 с.
- Кочеткова А.А., Классификация и применение пектинов / А. А. Кочеткова, Ю. А. Колесников // Пищевая промышленность. 1995. — № 9. — с. 2829.
- Кудряшева А.А. Новые направления научно-технического развития в области питания, здоровья и экологии / А. А. Кудряшева // Пищевая промышленность. -2005. -№ 9. -с.110−114.
- Кудряшева А.А. Новые направления научно-технического развития в области питания, здоровья и экологии / А. А. Кудряшева // Пищевая промышленность. -2005. № 10. — с.92−94.
- Кудряшева А.А. Влияние питания на здоровье нации / А. А. Кудряшева // Пищевая промышленность. 2004. — № 2. — с.88−91.
- Кудряшева А.А., Новое поколение пищевых продуктов с биологически активными добавками / А. А Кудряшева., JI.B. Драчева // Пищевая промышленность. 1995. -№ 3. -с.22−23.
- Кузнецова И.М. Йод и его значение в питании человека / И. М. Кузнецова, С. Ю. Сухинина, Г. И. Бондарев, В. М. Позняковский // Вопросы питания. 1995. -№ 3, с. 12−15.
- Куницына М. Справочник технолога плодоовощного производства / М. Куницына. СПб.: ПрофиКС, 2001. — 210 с.
- Купатадзе И., Химический состав бузины черной и малины / И. Купатадзе, А. Хотивари, А. Киладзе, 3. Алания // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. — № 6. — с.55−56.
- Леутский К.М. Никотиновая кислота. Витамин РР / К. М. Леутский. -Львов: Изд-во Львовск. ун-та, 1972. 182 с.
- Лукин В.П., Рынок профилактических продуктов питания: проблемы развития / В. П. Лукин, Т. Н. Иванова. Маркетинг. — 1999. — № 2. — с.74−80.
- Макаркина М.А., Сортовые особенности химического состава плодовсливы. Селекция и сортовая агротехника плодовых культур. Сборник / М. А. Макаркина, Е. Н. Джигадло, С. Е. Соколов. Орел: Изд-во ВНИИСПК, 2004. -186 с.
- Маршак М.С. Роль важнейших пищевых продуктов в лечебном питании / М. С. Маршак. М.: Медицина, 1971. — 152 с.
- Матвеева И.В., Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве макаронных изделий / И. В. Матвеева, И. Г. Белявская. 1-Телер, 1998.-265 с.
- Маюрникова JI.A., Отношение потребителей к обогащенным продуктам / Л. А. Маюрникова, Г. А. Горешкова, Н. И. Давыденко, О. А. Степанова // Пищевая промышленность. 2003. — № 12. — с.56−58.
- Мукаилов М.Д., Низкотемпературное замораживание фактор, обеспечивающий сохранность жизненно важных компонентов плодов и ягод / М. Д. Мукаилов, Б. М. Гусейнова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2004. -№ 6. -с.40−43.
- Назаров А.Н., Состояние зобной эндемии в СССР / А. Н. Назаров, Г. А Герасимов // Проблемы эндокринологии. 1992.-№ 2.-с.58−61.
- Наместников А.Н., Пища будущего / А. Н. Наместников, В. М. Беликов. -М.: Педагогика, 1979. 198 с.
- Нечаев А.П., Пищевые добавки. Уч. для ВУЗов / А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова, А. Н. Зайцев. М.: Колос, 2001. — 367 с.
- Николаева М.А., Идентификация и фальсификация пищевых продуктов / М. А. Николаева, Д. С. Лычников, А. Н. Еверов. М.: Экономика, 1996. — 246 с.
- Новиков Г. В., Биологическая роль микроэлементов и их применение в сельском хозяйстве и медицине / Г. В. Новиков, З. А. Власова, А. Е. Гармаш и др.1. М.: 1974.- с. 356−363.
- Ножкина З.К., Арслакова Р. А. // Вопросы эндокринологии. Алма-Ата, 1989.- с. 70−72.
- Носкова Г. Н., Определение йода методом инверсионной вольтамперометрии / Г. Н. Носкова, Е. Е. Иванова, Т. П. Толмачева, А. В. Заичко. -Пищевая промышленность. 2006. — № 2. — с. 16−20.
- Общая технология пищевых продуктов. Под ред. Ковальской Л. П. М.: Колос, 1993.-386 с.
- Онищенко Г. Г., О дополнительных мерах по профилактике йоддефицитных состояний / Г. Г. Онищенко, П А.И.етухов, И. В. Свяховская // Вопросы питания. -1998. -№ 2. с.9−11
- Орехов И.И. Основы производств потребителей холода / И. И. Орехов. -М.: Колос, 1995.-234 с.
- Органический йод и питание человека // Пищевая промышленность. -2004. № 10. — с.90−94.
- Основные направления развития российского рынка продуктов для здорового питания // Пищевая промышленность. 2005. — № 4. — с.10−12.
- Остапчук Н.В. Основы математического моделирования процессов пищевых производств / Н. В. Остапчук. Киев: Высшая школа, 1987. — 246 с.
- Парамонова Т.Н. Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров / Т. Н. Парамонова. М.: Экономика, 1988. — 264 с.
- Пащенко Л.П., Биологически активные добавки в питании человека / Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова, Н. Н. Булгакова // Пищевая промышленность. -2002.-№ 8.-с. 72−73.
- Пектин. Производство и применение / Под ред. Н. С. Карповича. Киев: Урожай, 1989.-87 с.
- Пектин. Его свойства и производство: Обзорная информация / И. С. Тульный и др. М.: АгроНИИТЭиПП, 1992. — 56 с.
- Петрушевский А.Г., Пектин / А. Г. Петрушевский, А. А. Казаков, В. А. Бандюкова. Киев: Технша, 1985. — 128 с.
- Пищевые добавки: Справочник.- СП б.: «II t», 1996. 426 с.
- Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертиза продовольственных товаров / В. М. Поздняковский. Новосибирск: Новосибирский университет, 1996. — 298 с.
- Попова И.В., Плодоводство и ягодоводство России / И. В. Попова, А. Ф. Макарова, Е. Д. Шатапова, А. Ф. Константинова, О. О. Белошапкина. М., т. III, изд-во ВТИСП, 1996 — 288 с.
- Применение пищевых добавок. С. Петербург: АО Гиорд, 1997. — 326 с.
- Припутина JI.C. Физико-химические свойства пектинов и их значение для состояния организма / JI.C. Припутина. Рациональное питание: Сб. Минздрава УССР. — 1991. — с.64−67.
- Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности.: Международная научно-техническая конференция // Воронеж, 1979. 236 с.
- Рогов И.А., Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Р. М. Ибрагимов, Л. К. Забашта. М.: Колос, 1997. — 228 с.
- Российский рынок пищевой продукции // Пищевая промышленность. -2006. № 2. — с.34−38.
- Рынок замороженных фруктов и овощей (обзор) // Пищевая промышленность. 2003. — № 9. — с.30−36.
- Савва Ю.Б. Методы аппроксимации в задачах оптимизации управления: Лабораторный практикум / Ю. Б. Савва. Орел: ОрелГТУ, 2003. — 95 с.
- СанПиН 2.3.2.1078−01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: Минздрав России, 2002. — 164 с.
- Сафарова Л.А. Применение пищевых добавок: Технические рекомендации. 3-е изд., переработанное и дополненное / Л. А. Сафарова. СПб.: ЗАО «Гиорд», 1999. — 156 с.
- Седов Е.Н. Лучшие сорта плодовых и ягодных культур. ВНИИСГЖ: Справочное издание / Под ред. Е. Н. Седова. Орел: изд-во ВНИИСПК, 2 005 124 е., ил.
- Седов Е.Н., Сорта яблони и груши / Е. Н. Седов, Н. Г. Красова, Е. А. Домлатов и др. Орел: изд-во ГНУ ВНИИСПК, 2004. — 208 с.
- Скурихин И.М., Как правильно питаться / И. М. Скурихин, В. А. Шатерников. М.: Агропромиздат, 1986. — 128 с.
- Скурихин И.М., Все о пище с точки зрения химика. Справочное издание / И. М. Скурихин, А. П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. — 288 с.
- Скурихин Н.М. Химический состав российских пищевых продуктов / Под ред. член-корр. МАИ проф. Скурихина И. М. и академика РАМН проф. Тутельяна В. А. М.: ДеЛи принт, 2002. — 236 с.
- Смоляр В.И. // Вопросы питания. 1983. — № 2. — с.38−42.
- Справочник товароведа продовольственных товаров. М.: Экономика, 1992.- 168 с.
- Справочник технолога плодоовощного производства / Под ред. М. Рогачева. М. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 184 с.
- Сысоев Н.П. Справочник экономиста пищевой промышленности / Под ред. Н. П. Сысоева, В. М. Шварца. М.: Агропромиздат, 1987. — 148 с.
- Столмакова А.И., Йод / А. И. Столмакова, Е. П. Новикова, И. И. Литвин и др. // Мед. Реф. Журнал. 1984. — № 7. — с.28.
- Строганов Д.А. Формирование рынка натуральных продуктов лечебно-профилактического назначения / Д. А. Строганов // Пищевая промышленность. -2002. № 2. — с.83−84.
- Ю9.Сухинина С. Ю., Йод и его значение в питании человека / С. Ю. Сухинина, Г. И. Бондарев, В. И. Поздняковский // Вопросы питания. 1998. — № 3. — с. 1215.
- Студеникина Л. Йодказеин новый путь решения проблемы йодной недостаточности / Л. Студеникина, Т. Демьяненко // Медицинская газета. -1999. -№ 91.-с. 10.
- Сыручаев К.Н., Теплофизика замораживания и дефростации овощей / К. Н. Сыручаев, В. Ф. Ялпачик // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005.6. с.33−34.
- Тамова М.Ю., Пищевые продукты функционального назначения / М. Ю. Тамова, Г. И. Касьянов // Пищевая промышленность. 2002. — № 9. — с.66−68.
- Техническая биохимия / Под ред. B. J1. Кретовича. М.: Высшая школа, 1973.-328 с.
- Технология консервирования плодов, овощей, мяса, рыбы / Под ред. Флауменбаума Б. Л. М.: Колосс, 1993.
- Технология переработки продукции растениеводства. Учебник для ВУЗов. Под ред. Личко Н. М. М.: Колос, 2000. — 346 с.
- Технология пищевых продуктов. Под ред. Ковальской Л. П. М.: Колос, 1997.-364 с.
- Толкунова Н.Н., Экстракт фукуса новое решение проблемы йодной недостаточности / Н. Н. Толкунова, А. Я. Бидюк, С. Л. Свергуненко // Пищевая промышленность. — 2004. — № 2. — с.74−76.
- ТУ 9229−001−48 363 077 «Йодказеин».
- Упаковка для замороженных продуктов // Пищевая промышленность. -2005.-№ 7.-с.33−34.
- Урюпина Т.Л., Окружающая среда и продукты питания / Т. Л. Урюпина, Б. К. Джурупова // Пищевая промышленность. 2004. — № 7. — с.82−84.
- Филиппов М.П., Пектиновые вещества из плодов / М. П. Филиппов, Г. А. Шкаленко // Пищевая промышленность. 1988. — № 8. — с. 45−46.
- Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов / Б. Л. Флауменбаум. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 272 с.
- Флауменбаум Б.Л., Основы консервирования пищевых продуктов / Б. Л. Флауменбаум, С. С. Танчев, М. А. Гришин. М.: Агропромиздат, 1986. — 494 с.
- Фролов С.В., К вопросу о применении замороженных фруктов и ягод в производстве мороженого и кондитерских изделий / С. В. Фролов, В. Е. Куцанова, В. А. Сатанина, М. И. Кременевская // Хранение и переработка сельхозсырья.2005. -№ 5. -с.31−33.
- Химическая энциклопедия. М.: Сов. энциклопедия, 1990. — 468 с.
- Химический состав пищевых продуктов / под ред. А. Ф. Покровского. -М.: Агоропромиздат, 1987. 384 с.
- Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / под ред. Скурихина И. М., Волгарева М. Н. М.: Агропромиздат, 1987.-Т.1.-364 с.
- Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов и углеводов / под ред. Скурихина И. М., Волгарева М. Н. М.: Агропромиздат, 1987.-Т.2.-378 с.
- Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий / под ред. Скурихина И. М., Шатерникова В. А. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — т.З. — 386 с.
- Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных) / В. И. Хлебников. М.: Издательский дом «Дашков и К», 2000. — 427 с.
- Цыб А.Ф., Биологически активная пищевая добавка-обогатитель «Йодказеин» / А. Ф. Цыб, В. Г. Скворцов, В. В. Шахтарин // Пищевая промышленность. 2001. — № 1. — с.46−47.
- Цыб А.Ф., Новые подходы к решению проблемы ликвидации йоддефицитных состояний / А. Ф. Цыб, В. А. Темельян, Г. Г. Онищенко, В. В. Шахтарин, А. В. Силаева, Р. А. Розиев, В. К. Подгородниченко // Пищевая промышленность. 2004. — № 11. — с.85−88.
- Цыб А.Ф., Йодказеин ликвидирует йодную недостаточность / А. Ф. Цыб, В. В. Шахтарин, Р. А. Розиев, С. И. Черняев, О. В. Томчани // Молочная промышленность. 2000. — № 6. — с. 45−48.
- Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / И. П. Чепурной. М.: Маркетинг, 2002. — 268 с.
- Чепурной И.П. Конкурентоспособность продовольственных товаров / И. П. Чепурной. М.: Маркетинг, 2002. — 168 с.
- Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Учебник / И. П. Чепурной. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и КО», 2002. — 460 с.
- Шарва В.М. Основы холодильной техники и технологии пищевых отраслей промышленности / В. М. Шарва. М.: ДеЛи принт, 2002. — 126 с.
- Шаззо Р.И. Функциональные продукты питания / Р. И. Шаззо, Г. И. Касьянов. М.: Колос, 2000. — 248 с.
- Шендеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» / Б. А. Шендеров // Пищевая промышленность. 2003. — № 5. — с.4−8.
- Шепелев А.Ф., Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров (учебное пособие для студентов ВУЗов) / А. Ф. Шепелев, И. А. Печенежная, К. Р. Мхитарян. Ростов — на — Дону, 2002. — 284 с.
- Штенберг А.И., Значение фактора питания в развитии эндемического зоба / А. И. Штенберг, Ю. И. Окорокова. М., 1968. — 248 с.
- Щелкунов Л.Ф., Пища и экология / Л. Ф. Щелкунов, М. С. Дудкин, В. Н. Корзун. Одесса: Оптимум, 2000.-517 с.
- Applications. The Avi Publishing Co., Westporl, Connecticut, 1966.
- Bel O., Etude d’un fluide frigoporteur diphasique: 1 — Curactcristiques thermophysiques mtrinseques d’un coulis de glace- et 2 -Analyse experimentale du componement thermique et rheologique / O. Bel, A. Lallemand. int. J.Refiig., 1999, Vol.22,No.3.
- Block E., Bayer Т., Naganathan S., Zhao S-H. Allium che synthesis and sigmatropic rearrangements ofalk (en)yl 1-pi disulfide S-oxides from cut onion and garlic / E. Block, T. Bayer, S. Naganathan, S-H. Zhao. J, Am. Chci 1996. V. 118. № 12, p. 2799.
- Carson J.F. Chemistry and biological properties ofonk garlic / J.F. Carson // Food Reviews Int. 1987. V, 3. № 12, p. 71.
- Egolf P. W., Properties of ice slurry / P. W. Egolf, J. Bruhiemeie, F. Oyegyi, F. Abacherll, P. Renold. Proc. Aarhus Conf., IIF/ IIR, 1996.
- Fikiin A.G. Congelation de fruits et du legumes par fluidization / A.G. Fikiin. Proc. Budapest Conf, UF/Ш, 1969.
- Fikiin A.G. Bases theoriques du procede de fluidisation lors de Tintensification de la congelation des fruits et des legumes / A.G. Fikiin. Proc. 15th Int. Congress Refrig., Venice, 1979, vol. 4
- Fikiin A. G: New method and fluidized water system for intensive chilling and freezing offish/A.G. Fikiin //Food Control, 1992, vol.3, No.3.
- Fikiin A.G. Quick freezing of vegetables by hydrofluidization / A.G. Fikiin. -Proc. Istanbul Conf IIF/IIR, 1994.
- Lucas Т., Immersion chilling and freezing in aqueous refrigerating media: review and future trends / T. Lucas, A.L. Paoult-Wack // Int. J. Reing., 1998, Vol. 21, No. 6.
- Lukes T. Factors governing the greening of garlic pure / T. Lukes // Food Science. 1986.-V. 51.-№ 1, p. 1577.
- Paul J. Binary ice as a secondary refrigerant / J. Paul // Proc. 19th Int. Congress Refrig., The Hague, 1995, Vol. 4b.
- Pearson S.F., Use of pumpable ice to minimise salt uptake during immersion freezing / S.F. Pearson, J. Brown //Proc. Oslo Conf., IIF/IIR, 1998.
- Tressler D.K. Food freezing systems / D.K. Tressler, W.B. Van Arsdel, MJ. Copley // The Freezing Preservation of Foods, Vol. 1. The AVI Publishing Co., Westport, Connecticut, 1968.
- Федеральная целевая НТ программа финансирования 39 НИР фундамен
- Межгосударственная программа 13 Средства госбюджета тальная
- Региональная программа 22 Средства заказчика 48 НИР прикладная
- Задание министерства (ведомства) 04 Собственные средства 57 ОКР, ПКР, ПТР
- Договор с организацией 31 Прочие 7380 Планируемый
- Инициативная результат НИОКР27 Отчет о НИОКР36 Техническая7020 Шифр федеральной целевой документациянаучно-техническои программы 45 Публикация54 Прочие
- Сведенйя об организации исполнителе 2457 Код ОКПО 2934 Телефон20 690 360 862) 4 198 952 394 Телефакс0862) 4 166 842 754 Город1. Орел1332 Сокращенное наименование министерства (ведомства)4203 Код ВНТИЦ
- Рособразование * ох оъогъ^ъъЯ2151 Полное наименование организации
- ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ГЮОБРАЗОВАНИЮ (РОСОБРАЗОВАНИЕ) Государственное образовательноеучреждение высшего профессионального образования «Орловский государственный технический университет» (ОрелГТУ)
- Председателю специализированного диссертационного совета ОрелГТУ д.т.н., акад. Голенкову В.А.
- Наугорское шоссе, д. 29, г. Орел, Россия, 302 020 Телефон: (4862) 42−00−24, факс: (4862) 41−66−84, e-mail: admin@ostu.ru ОКПО 2 069 036, ОГРН 1 025 700 832 343 ИНН/КПП 5 753 001 010/575301001
- Зав. Кафедрой Tn|.UI д.т.п., проф1. Проректор по проф.1. Ю.С. Степанов1. Т.Н. Иванова1. U U /—/ниверситот
- ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ (РОСОБРАЗОВАНИЕ)
- Государственное образоватьиноеучреждение высшего профессионального образоЕмиии «Орловский государственный технический университет» (ОрелГТУ)
- Наугорское шоссе, д. 29, г.0рел: Россия, 332 020 Телефон: (4862) 42−00−24, факс: (4862) 41−66−84, e-mail: admin@ostu.ru ОКПО 2 069 036, ОГРН 1 025 700 832 343 ИНН/КПП 5 753 001 010/5753010011.1а № 01
- УТВЕРЖДАЮ Первый проректор ОрелГТУ1. В. В. Светки. 12 004 г. 1. АКТоб" использовании результатов диссертационной работы в ОрелГТУ
- Зав. Кафедрой Ти’П III, д.т.п., проф Доцент кафедры ТиТПП, к.т.н. Зав. Лабораторией< / Иванова T. I I. LiС" Житникова В. С, Агапова И.И.1. Показатели качества Баллы 5 4 • 3 2
- Внешний вид Однородная протёртая масса Однородная протёртая масса со слабозаметными набухшими включениями крупы Неоднородная масса с заметными включениями набухшей крупы Неоднородна я масса с зернистыми крупяными включениями
- Консистенция Однородная мажущаяся Однородная, мажущаяся со слабозаметными включениями набухшей крупы Однородная мажущаяся, с заметными включениями набухшей крупы Неоднородная
- Запах Выражен ный, свойственный данному виду уваженного плодового пюре без посторонних запахов Слабовыра-женный, свойственный данному виду плодового пюре без посторонних запахов < f Невыраженный, без. посторонних запахов Имеется -посторонний запах