Разработка и исследование быстрого замораживания рубленых полуфабрикатов в условиях дискретного теплоотвода
Диссертация
Увеличение производства продуктов тесно зависит от наиболее полного и рационального использования сырья и его переработки, технического перевооружения предприятий пищевой промышленности за счет применения нового комплектного высокопроизводительного оборудования с высоким уровнем комплексной механизации и автоматизации производственных процессов. Прогнозные разработки показывают, что в области… Читать ещё >
Список литературы
- Адлер А., Грановский Ю. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий.-М.:Наука, 1976. -276с.
- Азгальдов Г., Райхман Э. О квалиметрии.-М.: Стандарты, 1973.-с. 3
- Азгальдов Г.-, Азгальдова Л. Количественная оценка качества. -М.: Стандарты, 1971. -172 с.
- Алешин Ю. Сохранить и приумножить//Холодильное дело N1,1996, с. 5−8.
- Алмаши Э., Эрдели Л., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов.-М.:1981.-408 с.
- Алямовский И., Головкин Н., Чижов Г. Исследования в области технологии пищевых продуктов//Холодильная техника, 1981, N5,с.53−58.
- Аналитическое исследование технологических процессов обработки мяса холодом/Алямовский И., Гейнц Р. и др.-М., ЦНИИТЭИмясо-молпром, 1970.-183 с.
- A.C. 1 106 967 (СССР). Аппарат для холодильной обработки пищевых продуктов/Буянов 0., Венгер К., Кратосутский Г. и др.-Опубл. В Б.И., 1984, N29.
- A.C. 1 165 858 (СССР). Способ охлаждения и замораживания мелкоштучных изделий/Бабакин Б., Буянов 0., Каухчешвили 3. и др.-Опубл.в Б.И. 1985, N25.
- A.C. 1 174 694 (СССР). Скороморозильный аппарат для штучных пищевых продуктов/Буянов 0., Венгер К., Бабакин Б. и др.-Опубл. в Б. И., 1985, N31.
- A.C. 1 251 844 (СССР). Способ консервирования мясных полуфабрикатов и готовых блюд/Буянов 0., Венгер К., Журавская Н. и др.-Опубл в Б. И., 1986, N31.
- A.C. 1 667 793 (СССР). Способ замораживания мелкоштучных пищевых продуктов/Венгер К., Кухчешвили Э., Липень И.-Опубл в Б. И., 1991, N29.
- Бондарь А., Статюха Г. Планирование эксперимента в химической технологии.-Киев., Вища школа, 1976.-183 с.
- Бражников А. К вопросу об оценке качества пищевых продуктов, — Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1971, N1, с. 153−155.
- Бражников А., Карпычев В., Пелеев А. Аналитические методы исследования процессов термической обработки мясопродуктов.-М., Пищевая промышленность, 1974. -232с.16.- Бражников А., Каухчешвили Э. Холод и энергия//Химия и жизнь, 1981, N9,с.16−20.
- Бражников А. Формализация понятия качества в мясной техно-логии//Мясная индустрия СССР, 1983, N2,с.31−34.
- Бражников А. Теория термической обработки мясопродуктов. -М., Агропромиздат, 1987. -271с.
- Бродянский В., Фратшер В., Михалек . Эксергетический метод и его приложения.-М., Знергоатомиздат, 1988.-288с.
- Венгер К., Мотин В. Совершенствование многозонного азотного скороморозильного аппарата//Холодильная техника, 1990, N9.-с.22−24.
- Венгер К., Мазуренко Н., Ильясов У. Криогенный многозонный азотный аппарат:промышленные испытания//Холодильная техника, 1994, N1.- с. 30−31.
- Вода в пищевых продуктах/Пер. с англ. под ред. Гинсбурга Л.-М., Пищевая промышленность, 1980.-376с.23. «Вчера, сегодня, завтра ВНИКТИ холодпрома"//Холодильная техника, 1990, N 12.
- Высокоэффективная технология производства быстрозамороженных продуктов/Судзиловский И., Макаров В., Гутник М.//Мясная промышленность, 1992, JS5. -с. 14−16.
- Гиндлин И., Данилин Н. Тенденции производства быстрозамороженных продуктов//Холодильная техника, 1992, N1, с.37−39.
- Головкин Н. Холодильная технология пищевых продуктов. -М., Легкая и пищевая промышленность, 1984.-240с.
- Горбатов А. Реология мясных и молочных продуктов.-М., Пищевая промышленность, 1979.-384с.
- Грачев Ю. Математические методы планирования экспериментов. -М., Пищевая промышленность, 1979.-200с.
- ГрубаЯ. Производство замороженных продуктов.-М., Агропро-миздат, 1990,336с.
- Гухман А. Применение теории подобия к исследованию процессов тепломассообмена.-М., Высшая школа, 1974.-328с.
- Дибирасулаев М., Соколова И.Влияние холодильной обработки на питательную ценность пищевых продуктов//Холодильная техника, 1991, — N10, c. l7−20.
- Estudio del metodo crioqenico de nitroqeno liquido su uso la condelaction conservacion de alimentos. Reralta Rodriquer Hector, Gomes Perez. Alonso, Gonzaler Ravelo Roberto, Grievara Morales Reyner „Tecnol qruim“, 1985, N3, c.7−12, 91.
- Жадан В. Расчет количества вымороженной влаги//Холодильная техника, 1992, Ш6.-с.12−13.
- Житенко П.В., Устименко Л. Л. Пособие по оценке качества мясных продуктов животноводства, 1976.-207с.
- Журавская Н. Биотехнологические аспекты производства высококачественных быстрозамороженных мясных продуктов//Мясная промышленность, 1993,11.-с. 9−10.
- Журавская Н. .Алехина Л., Отряшенкова Л. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов.-М., Агропромиз-дат, 1985.-384с.
- Замораживание мяса в условиях электроконвективного теплообмена при холодильной обработке мяса/Бабакин Б., Бовкун М. и др.//Холодильная техника, 1992, N5.-с.16−18.
- Замораживание птицы в жидкой среде/ К. П. Венгер, Ф. И. Абдель Аал, В. И. Новиков и др.-Холодильная техника, 1982, N11, с.44−47.
- Замораживание пищевых продуктов в Швеции/А.Г.Петров.//Пищевая промышленность, 1989, N12,с.73−74.
- Замораживание рыбы погружным методом в некипящей жидкости/К. П. Венгер, В.Б.Никифоров//Холодильная техника, 1989, N3,с.30−31.
- Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов.-М., Легкая и пищевая промышленность, 1981.-480с.
- Ильченко С., Бондаренко Л. Физико-химические и гистологические показатели мяса, замороженного ускоренным способом//Мясная индустрия СССР, 1987, N7.-с.27−30.
- Информационное сообщение МИХ по проблеме фреонов//Холо-дильная техника, 1991, N5. -с. 36−37.
- Ионов А. Повысить роль холодильной технологии и техники в пищевом производстве//Пищевая промышленность, 1993, N10.-с.24−27.
- Ионов А.Г., Мекетицкий С. Я. Автоматизированные роторные морозильные агрегаты для замораживания пищевых продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1981. -176с.
- Исследование техники замораживания орошением С02. X и Zelall.J.Chin. Assos Refriq. en Китай), 986/12, N4, c.24−29.БМИХ, 1987, N6, c. 716.
- Использование электроконвекции при холодильной обработке мяса/ Рогов И. .Бабакин Б. и др.//Электроконвективная обработка материалов, 1990, N6.-с.63−66.
- Калинина Е., Бродянский В. Основные положения методики термоэкономического анализа комплексных процессов.//Энергетика, 1973, N12. с.57−64.
- Капрельянц А., Репин Н. Ультраструктура клеток при действии низких температур/Тез. докл. Международной конф.-Харьков, 1988.-с.17.
- Карпычев В., Колтыпин Ю. Приближенное решение задачи о замораживании биологических материалов//Известия вузов. Пищевая технология, 1989, N6.-с.64−65.
- Korszeru fluidizacios alaqutak es ar enerqiatakarekos-sad.Gruda Zbiqnlew.» Autoipar", 1985,31.N2,c.56−61.
- Кротов Е.Г. Влияние интенсифицированных способов замораживания на пищевую ценность растительных продуктов//Холодильная обработка и хранение пищевых продуктов: Межвузовский сборник научных трудов.Л.ЛТИ им. Ленсовета, 1978.
- Криогенный многозонный азотный аппарат: промышленные испытания/К. П. Венгер, Н. П. Мазуренко, У.И.йльясов//Холодильная техника, 1994, N1, с. 30−31.
- Кротов Е., Федюнина Н. Влияние замораживания на прочность связи воды в растительных тканях//Холодильная техника, 1971, N12.-с.35−36.
- Купылев В.С., Калодязная В. С., Будилевич С. С. «Проблемы создания единой холодильной цепи Ленинградского региона», Холодильная технология.N1990, N1.
- Лазарев Г. Определение расхода холода при холодильной обработке пищевых продуктов//Холодильная техника и технология Л 991, вып. 53. -с.80−81.
- Латышев В. П. Рекомендации по расчету теплофизических свойств пищевых продуктов//Тр.ВНИП.-1977.-с.64.
- Лыков А. Теория теплопроводности.-M., Высшая школа, 1967. -с.599.
- Маторолло Л. Холод и производство пищевых продуктов для возрастающего населения земного шара//Холодильная техника, 1991, N5. с. 6−8.
- Maintaining Food Safety: The Use of Gryoqenic Refrigerati-on/Leeson Richard//Brit.Food J.-1990.-92.N4.-c.42−46.
- Маслов А. Инженерная реология в пищевой промышленности. -Л., ЛТИ им. Ленсовета, 1977. -88с.
- Моделирование и метод расчета процесса замораживания влажных объектов/Рогов И., Камовников В., Бабакин Б. и др.//Хранение и переработка сельхозсырья, 1995, N4. -с. 10−14.
- Модульный скороморозильный аппарат, работающий на жидком азоте или С02/Венгер К. Мотин В. и др.//Холодильная техника, 1986, N10.- с.7−9.
- Моисеева Е. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении.-М., Агропромиздат, 1988.-223с.
- Мурин Г. Теплотехнические измерения.-М., Энергия, 1979.-424с.
- Neuer Kohlenseure-Drehrohtunnel ful die IQF-Frostung von Lebtnsmittelt Ruchmuller Jurgen. «Fleischwirt-shaft,» 1986,66,N7,-p.1071−1073.
- Никитин Б. Справочник технолога птицеперерабатывающей промышленности. -М.?Легкая и пищевая промышленность. 1981.с.80−87.
- Носкова Г. Микробиология мяса при холодильном хранении."Пищевая промышленность". Москва, 1972.
- Объективные методы оценки качества мяса при холодильной обработке и хранении/Дибирасулаев М.А., Куликовская Л. В., Пискарев А. И., Павлычева 0. 0. //М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1980. -20с.
- Оносовский В., Крайнев А. Выбор оптимального режима работы холодильных машин и установок с использованием метода термоэкономического анализа//Холодильная техника, 1978, N5.-с.15−20.
- Орешкин Е., Костенко Г. Об эффективности оценки качества мясного сырья стандартными методами//Молочная и мясная промышленность, 1991, N2,с.11−13.
- Особенности производства охлажденных и замороженных мясных полуфабрикатов//Известия вузов. Пищевая технология, 1990, N2,3.-с. 77−80.
- Перспективы развития производства быстрозамороженных плодоовощных продуктов/А.Зубатый., Л.Шафир., Л. Ковалева//Применение холода в плодоовощном подкомплексе АПК. Кишинев, 1988.
- Пименова Т. Применение двуокиси углерода в мясной и молочной промышленности/Холодильная промышленность и транспорт. Обзорная информация/УЦНШТЭИмясомолпром. -М., 1975, N4.-24с.
- Пирвердян А. Нефтяная подземная гидравлика.-Баку., Азнефте-издат, 1956,—332с.
- Плачек Р. Технические, технологические и экономические аспекты применения разных способов замораживания в промышленном производстве готовых блюд//Холодильная техника, 1978, N11.-с.54−57.
- Portable-affordable flakt freering in second."Dairy Filld", 1986, 169, N5,35−36, 39.
- Попов В., Каухчешвили Э., Венгер К. Создание эффективной скороморозильной техники для штучных мясопродуктов на основе модульного принципа//Мясная индустрия СССР, 1985, N7.-с. 30−31.
- Постольски Я., Груда 3. Замораживание пищевых продуктов. ~М. .-Пищевая промышленность, 1978. -607с.
- Повышение качества продуктов животноводства. ВАСХНИЛ/Под ред. Калашникова А.Т.-М.:Колос, 1982. -303с.
- Применение холода в пищевой промышленности. Справочник/Под ред. Быкова А.-М., 1979.-151с.
- Производственно-ветеринарный контроль в мясной промышлен-ности/Кухаркова Л. Л., Лаптев Ф. П. //Справочное руководство. Изд. 2-е. -М.:Пищевая промышленность, 1969. -336с.
- Производство быстрозамороженных пирогов/Шаройко 3., Куликовская Л., Шахова 0.//Холодильная техника, 1990, N12.-с.43−45.
- Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса и птицепродуктов. /Справочник. -М.: Пищевая промышленность, 1974.-427с.
- Производство быстрозамороженных продуктов повышенной степени готовности и полуфабрикатов с растительными компонентами/Саркисян Р., Камичин Т.//Холодильная техника, 1993, N3.-с.34−35.
- Производство готовых быстрозамороженных блюд за рубежом. /ЦНИИ ТЭП Мясомолпром, 1976, N3. -52с.
- Prosede et installation de traitement par fluidization: Заявка 2 607 025 Франция МКИ В 01 J8/32, A23L3/36/Lermureaux Andre, Lair liguide.S.a.pour l’etude et lexplaitation des procedes glorgts Claude.-N8616220-Заявл.21.11.86. Опубл. 27. 05. 88.
- Рациональные режимы замораживания тушек птицы в жидкости/К. Венгер, Ф. Абдель Аал, В. Новиков и др.-Холодильная техника, 1983, с. 33 -36.
- Ришар А. Оптимизация режима холодильной обработки мяса/Ав-тореф. дисс. канд.техн.наук.-Одесса, 1983.
- Рогов И. Организация научных исследований в области создания комбинированных мясопродуктав/В сб:"Разработка процессов получения комбинированных мясопродуктов". -М., 1982. -с. 8−12.
- Рютов Д. Влияние связанной воды на образование льда в пищевых продуктах при их замораживании//Холодильная техника, 1976, N5.-с.32−37
- Ю1.Симатос Д., Фоур М. Физическое состояние незамерзющей воды/Вода в пищевых продуктах. Под ред.Дакуорта.-М., 1980.-с.38−41.
- Скороморозильные аппараты для замораживания мелкоштучных продуктов//Советская потребительская кооперация, 1991, N7.-с.38−41.
- Скоромозильные аппараты для перерабатывающих предприятий/Лобное хозяйство, 1991, N8.-с.72−75.
- Ю4.Собянина А., Фильчакова Н. Перспективы развития производства быстрозамороженных готовых блюд и полуфабрикатов//Холодильная техника, 1983, N10.-с. 7−10.
- Собянина А., Дербенева 3., Маматченко Н. Новый отраслевой стандарт на быстрозамороженные продукты//Холодильная техника, 1983, N10.-0.55−57.
- Справочник по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов на мясо-молочных и пищевых контрольных станциях./Колоботский Г. В.// 2-е изд., 1974.-240с.
- Chilling and freesing meat products with cryoqenic liquids. Buchmieller Jurqen."Fleischuirtshaft", 1985,65, N3., 330−332.
- Ш. Статюха Г. .Бондарь А. Планирование эксперимента в химической технологии.-М., Высшая школа, 1976.-182с.
- Стефановский В. Новый метод расчета продолжительности замораживания мяса//Холодильная техника, 1989, N11.-с.15−19.
- ИЗ. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов/Справочник под ред. Горбатова А.-М., Легкая и пищевая промышленность, 1982.-296с.
- Стутин В."Результат реконструкции-стабильное обеспечение холодом"."Мясная промышленность", 1992, N5,с. 17−19.
- Судзиловский И., Макаров В. Кванин Ю. Опыт эксплуатации скороморозильных аппаратов//Молочная и мясная промышленность, 1991, N3.-с.7.
- Судзиловский И., Шленский В., Макаров В. Холодильное оборудование для производства быстрозамороженных пищевых продуктов//Пи-щевая промышленность, 1994, N6.-с.15−17.
- Таран В., Федоров 0., Чумак И. Термодинамический подход к оценке изменений качества пищевого сырья при холодильном консерви-ровании//Холодильная техника, 1990, N11.-с.37−40.
- И8.Тейдер В. Продолжительность замораживания продукта, лежащего на оребренной поверхности//Холодильная техника, 1962, N6.-37−42.
- Тепло-и массобмен. Теплотехнический эксперимент/Справочник под ред. Григорьева В. и Зорина В.-М., Энергоиздат, 1982.-510с.
- Техника для быстрого замораживания продуктов питания//Хо-лодильная техника, 1995, № 4. -с.19.
- Тышкевич С. Исследование физических свойств мяса.Перевод спольского Клоссовского Г. В.//Пищевая промышленностьЛ972. -96с.
- Феннема 0. Активность ферментов в частично замороженных водных системах/Вода в пищевых продуктах. Под ред. Дакуор-таР.-М., 1980. -с.246- 248.
- Федоров В. Теплометрия в пищевой промышленности.-М., Пищевая промышленность, 1974. -176с.
- Федоров В., Плесконос А. Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности.-М. .Пищевая промышленность, 1980.-240с.
- Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов/Аверин Г., Журавская Н., Каухчешвили Э. и др.-М., Агропро-миздат, 1985. -225с.
- Фильчакова Н. Еще раз о сокращении потерь скоропортящихся продуктов//Холодильная техника, 1988, N12. с. 51−54.
- Фикиин А., Фикиина И. Теплообмен и продолжительность процесса охлаждения пищевых продуктов//Холодильная техника, 1972, N2.-15−18.
- A refriqeration system for lonq-tern storaqe of foodstuffs at-110°.Fischer п., Reynolds M."Technol.Adv.Refriq.Storade and Transp". Vol. S:Proc. Meet. Comiss. D. 1-D3,//R, Orlando, Fla, Nav.17−21, 1985.
- Физико-химические и гистологические показатели мяса замороженного ускоренным способом/С. Ильченко, Л. Бондаренко, М. Могилевс-кий и др. Мясная индустрия CCGP, 1987. N7.с.7−30.
- Flelmiszerek krioqen faqyasztasa/Losonez-Hutoipar.-1988.-34, N2.с.43−46.131. «Хладагенты и окружающая среда"(XIX Междун. конгресс по холоду „За лучшее качество жизни“. Холодильная техника. N2,1996.с.25.
- Хлебников В., Жебелева И. О возможности количественной оценки качества пищевых продуктов//Известия вузов. Пищевая технология, 1991, № 4/5/6.-с.156−158.
- Freerinq of food products: hat N4968520 США, МКИ5 A23B4/091/Wand Pie Y-Suift-Eckrich Fnc N174208- За-явл. 28. 03. 88. Опубл. 06. И. 90- НКИ 426/524.
- Fluidized action improves freezind operation."Prep.Fo-Ods», 1986,155, N7. c. 72.
- Церевитинов 0. Создание теоретических основ управления качеством мяса при его холодильной обработке//Холодильная техника, 1993, М.-С.4.
- Цуранов 0. Формирование кристаллов льда в пищевых продуктах при замораживании/Автореферат дисс. канд.техн.наук.-Л., 1972.
- Чижов Г. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов.-М., Пищевая промышленность, 1979.-272с.
- Чумак И.Г. и др. Влияние быстрого охлаждения и замораживания на качество мяса.//Пищевая промышленность, 1981.-23с.
- Шаргут Я., Петела Р. Эксергия/Пер. с польского под ред. Бро-дянского В.-М., Энергия, 1968.-279 с.
- Шахневич В., Роговая С., Чумак Н. Энергетическая оценка способов холодильной обработки мяса//Холодильная техника и технология, 1978, N27.-с.76−81.
- Ш. Шеффер А. Технико-экономическая эффективность интенсификации холодильной обработки мяса//Холодильная техника, 1971, N9.-с. 35−40.
- Эль-Саид И., Эванс Р. Термоэкономика и проектирование тепловых систем/Труды Американского общества инженеров-механиков. Энергетические машины и установки. -М., Мир, 1970, N1.-с. 22−31.
- Якубов Г. Контроль качества мясо и мясопродуктов при холодильной обработке и хранении//Холодильная техникаЛ990, N2.-с. 46.
- Яспер В., Плачек Р. Консервирование мяса холодом.Пер.с нем.-Пищевая промышленность, 1980.-120с.