Свойства межфазных слоев желатины с лецитином и реологические свойства концентрированных эмульсий
Диссертация
Впервые определены реологические параметры (предел текучести, модуль упругости, вязкость) двусторонних эмульсионных пленок, стабилизированных смесями желатины с лецитином, на границе с гептаном. Показано, что устойчивость и реологическое поведение пленок определяется концентрацией и массовым соотношением желатины и лецитина. Впервые определены реологические параметры (модуль упругости, предел… Читать ещё >
Список литературы
- Адамсон, А. Физическая химия поверхностей / А. Адамсон- пер. с англ. под 1 ред. З. М. Зорина, В. М. Муллера. М.: Мир, 1979. — 568 с.
- Ф 2. Адсорбция желатины на жидких границах раздела фаз / Т. Ф. Бусол, Г. М.
- Письменная, С.К. Жиглецова, Б.Н. Тарасевич, В. Н. Измайлова // Коллоид, журн. -1979.-Т. 41, № 6.-С. 1055−1060.
- Алентьев, АЛО. Распределение сывороточного альбумина в системе вода -межфазпый адсорбционный слой углеводород. 1. Кинетика переходных процессов
- АЛО. Алентьев, В. Н. Измайлова, Г. П. Ямпольская // Коллоид, журн. -1991. Т.53,4.-С. 609−616.
- Аналитические методы белковой химии / пер. с англ. под ред. В.Н. Орехо-вича. М.: Изд-во Иностр. лит-ры, 1963. — 644 с.
- Арутюпяп, Н.С. Фосфолипиды растительных масел / Н. С. Арутюнян, Е.П.
- Корнена. М.: Агропромиздат, 1986. — 256 с.
- Батунер, Л.М. Математические методы в химической технике / Л.М. Бату-" нер, М. Е. Позии.-Л.: Химия, 1971.-824 с.
- Беллами, Л. Инфракрасные спектры сложных молекул / Л. Беллами- пер. с англ. под ред. Ю. А. Пентина. М.: ИЛ, 1963. — 592 с.
- Бутипа, Е.А. Научно-практическое обоснование применения фосфолипид-ных биологически активных добавок в производстве эмульсионных продуктов / Е. А. Бутипа // Известия вузов. Пищевая технология. 2003. — № 2−3. — С. 62−65.
- Вейс, А. Макромолекулярпая химия желатина / А. Вейс. М.: Пищевая ® промышленность, 1971. — 450 с.
- Взаимодействия фотографических желатин с дубителями различных классов в водной фазе. / М. А. Сакварелидзе, В. Н. Измайлова, С. М. Левачев, В. В. Родии,
- Г. П. Ямпольская, А. Е. Харлов, П. В. Нусс, И. Г. Чезлов // Жури, прикл. химии. 2003. -Т. 76,№ 7.-С. 1176−1184.
- Виноградов, Г. В. Реология полимеров / Г. В. Виноградов, А. Я. Малкин. -М.: Химия, 1977.-440 с.
- Влияние добавок ионогеииых ПАВ на донорио-акцепторное равновесие протонов желатины / Р. Вюстпек, Н. Вюстиек, У. Хермел, JI. Цастров // Коллоид, жури. 1987. — Т. 49, № 2. — С. 244−248.
- Влияние кислотостойких анионных ПАВ на кинетику понижения поверхностного натяжения в растворах желатины / С. Р. Деркач, К. В. Зотова, В. Н. Измайлова, С. А. Панаева // Жури, прикл. химии. 1993. — Т. 66, № 3. — С. 633−638.
- Влияние низкомолекуляриых поверхностно-активных веществ на свойства межфазных адсорбционных слоев желатины на границе с воздухом / Б. Н. Тарасевич, В. Н. Измайлова, С. Р. Деркач, Л. А. Петрова // Журп. научп. и прикл. фотографии. -1998.-Т. 43, № 3.-С. 14−17
- Влияние углеводородных и фтористых поверхпостпо-активиых веществ па свойства желатины в объеме водной фазы и па границе с воздухом / В. Н. Измайлова, С. Р. Деркач, К. В. Зотова, Р. Г. Данилова // Коллоид, журп. 1993. — Т. 55, № 3. — С. 54−90.
- Воронько, Н.Г. Солюбилизация олеофильных веществ в растворах желатины в присутствии додецилсульфата натрия / Н. Г. Воронько, С. Р. Деркач, В. Н. Измайлова // Журн. научн. и прикл. фотографии. 1999. — Т. 44, № 4. — С. 63−72.
- Воронько, Н.Г. Солюбилизация Судана в водных растворах желатины, модифицированной цетилпиридиний хлоридом / Н. Г. Воронько, С. Р. Деркач, В. Н. Измайлова // Жури, научн. и прикл. фотографии. 2002. — Т. 47, № 1. — С. 52−57.
- Вюстнек, Р. Исследование поверхностных свойств адсорбционных слоев желатины с добавками ПАВ на границе раздела фаз воздух-раствор. 1. Желатина + анионактивные ПАВ / Р. Вюстнек, J1. Цастров, Г. Кречмар // Коллоид, журн. 1985. -Т. 47,№ 3.-С. 462−470.
- Гиббс, Дж. В. Термодинамические работы / Дж. В. Гиббс.- пер. с англ. под ред. В. К. Семепченко. M-JL: Гостехтеоретиздат, 1950. — 500 с.
- Гурова, Н.В. Методы определения эмульсионных свойств белков / Н. В. Гурова, А. Н. Гуров, Э. С. Токаев. М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1994. — 32 с.
- ЗО.Деркач, С. Р. Исследование взаимодействия желатины с ПАВ методом по-тенциометрического титрования / С. Р. Деркач, В. Н. Измайлова, К. В. Зотова // Жури, прикл. химии. 1993.-Т. 66, № 3.-С. 627−633.
- ЗЬДёрффель, К. Статистика в аналитической химии / К. Дёрффель- пер. с нем. М.: Мир, 1994. — 268 с.
- Дерягин, Б.В. Поверхностные силы / Б. В. Дерягин, Н. В. Чураев, В.М. Мул-лер. М.: Наука, 1985. — 399 с.
- Дерягин, Б.В. Теория устойчивости коллоидов и топких пленок / Б. В. Дерягин. -М.: Наука, 1986.-205 с.
- Дерягин, Б.В. Устойчивость коллоидных систем / Б. В. Дерягин // Успехи химии. 1979. — Т. 48, № 4. — С. 675−721.
- Зотова, К.В. Исследование двусторонних пленок, адсорбционных слоев и пен, образованных из растворов полиглицериновых эфиров / К. В. Зотова, Ю. В. Ежов //Коллоид, журн. 1982.-Т. 44, № 1.-С. 132−135.
- Зотова, К.В. Структурно-механические свойства поверхностных слоев в растворах сапонинов и образование из них двусторонних пленок / К. В. Зотова, А. А. Трапезников // Коллоид, журн. 1964. — Т. 26, № 2. — С. 190−197.
- Ивков, И.Г. Липидпый бислой биологических мембран / И. Г. Ивков, Г. Н. Берестовский. М.: Наука, 1982.
- Измайлова, В.Н. Поверхностные явления в белковых системах / В. Н. Измайлова, Г. П. Ямпольская, Б. Д. Сумм. М.: Химия, 1988. — 240 с.
- Измайлова, В.Н. Развитие представлений о роли структурно-механического барьера по Ребиндеру в устойчивости дисперсий, стабилизированных белками / В. Н. Измайлова, Г. П. Ямпольская, З. Д. Туловская // Коллоид, жури. 1998. -Т. 60, № 5.-С. 598−612.
- Измайлова, В.Н. Структурообразовапие в белковых системах / В. Н. Измайлова, П. А. Ребипдер. М.: Наука, 1974. — 268 с.
- Кесслер, И. Методы инфракрасной спектроскопии в химическом анализе / Кесс-лер И.- пер. с нем. М. В. Шишкиной, под ред. М. М. Кусакова. М.: Мир, 1964.-288 с.
- Киршенбаум, И. Тяжелая вода. Физические свойства и методы анализа / И. Киршенбаум- пер. с англ. М., 1953.
- Клейтон, В. Эмульсии, их теория и технические применения / В. Клейтон- пер. с англ. под ред. П. А. Ребиндера М.: Изд-во ИЛ, 1950. — 680 с.
- Кленин, В.И. Применение метода спектра мутности для определения размера и концентрации терригенпых частиц в питьевой воде / В. И. Кленип, Н. А. Иванова // Жури, прикл. химии. 2002. — Т. 75, № 3. — С. 438−442.
- Кленин, В.И. Термодинамика систем с гибкоцеппыми полимерами / В. И. Клепин. Саратов.: Изд-во Саратовского ун-та, 1995. — 736 с.
- Кленип, В.И. Характеристические функции светорассеяния дисперсных систем / В. И. Клепин, С. Ю. Щеголев, В. И. Лаврушин. Саратов.: Изд-во Саратовского ун-та, 1977. — 176 с.
- Коагуляционные контакты в дисперсных системах / В. В. Яминский, В. А. Пчелин, Е. А. Амелина и др. М.: Наука, 1982. — 184 с.
- Королева, М.Ю. Исследование и моделирование реологических свойств концентрированных обратных эмульсий / М. Ю. Королева, Е. В. Юртов // Коллоид, журн. — 1994. — Т. 56, № 4-С. 513−517.
- Левачев, С.М. Некоторые свойства ассоциатов бычьего сывороточного альбумина и липидов (лецитин, холестерин) / С. М. Левачев, В. Н. Измайлова // Коллоид. журн. 1994. — Т. 56, № 2. — С. 193−196.
- Левич, В.Г. О стабилизации суспензий, эмульсий и коллоидов / В. Г. Лсвич // Доклады АН СССР. Физическая Химия. 1955. — Т. 103, № 3. — С. 453−456.
- Лецитин. Большая роль скромного компонента // Пищевая промышленность. 1997. — № 6. — С. 56−57.
- Мазуров, В.И. Биохимия коллагеновых белков / В. И. Мазуров М.: Химия, 1974.
- Мачихин, Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов / Ю.А. Мачи-хин, С. А. Мачихин М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. — 216 с.
- Мухин, В.А. Протеолиз и протеолитические ферменты в тканях морских беспозвоночных / В. А. Мухип, В. Ю. Новиков. Мурманск: Изд-во ПИНРО, 2002. — 118 с.
- Мухин, В.А. Ферментативные белковые гидролизаты тканей морских гид-робионтов: получение, свойства и практическое использование / В. А. Мухип, В. Ю. Новиков. Мурманск: Изд-во ПИНРО, 2001. — 97 с.
- Мухтарова, С.Э. Применимость реологических моделей течения к стеарат-стабилизированным эмульсиям / С. Э. Мухтарова, А. Ф. Кривощепов, В. Е. Ким // Коллоид, жури. 2004. — Т. 66, № 1. — С. 126−129.
- Накамото, К. ИК-спектры и спектры КР неорганических и координационных соединений / К. Накамото- нер. с англ. иод ред. Ю.А. Пентипа- М.: Мир, 1991. 536 с.
- Ограниченная самодиффузия лецитина в системе лецитин-вода / А. В. Филиппов, A.M. Хакимов, М. М. Дорогипицкий, В. Д. Скирда // Коллоид, журн. 2000. -Т. 62,№ 5.-С. 700−706.
- Описание реологических свойств структурированных дисперсных систем (метод анализа размерностей) / Г. А. Григорьев, IO.IO. Столяров, Г. Р. Аллахвердов, О. В. Азарова // Ж. физ. химии. 2002. — Т. 76, № 10. — С. 1866−1870.
- Особенности поверхностных свойств систем вода-желатина-ПАВ. Стабилизация эмульсионных пленок / С. Р. Деркач, В. Н. Измайлова, Б. Н. Тарасевич, К. В. Зотова, С. М. Левачев // Жури, научи, и прикл. фотографии. 1997. — Т. 42, № 1. — С. 54−60.
- Пат. 2 134 985 Российская Федерация, 6 А 23 Д 9/00. Фосфолипидный пищевой продукт Витол-Холин и способ его получения / Корпена Е. П., Бутииа Е. А., Герасименко Е. О. и др. опубл. 1999, Бюл. № 24.
- Пат. 2 137 387 Российская Федерация, 6 А 23 Д 11/00, А 23 L 1/30. Масло-жировой продукт Витол, имеющий гипохолестеринемические свойства / Бутииа Е. А., Герасименко Е. О., Ерешко С. А. и др. опубл. 1999, Бюл. № 26.
- Пат. 2 145 170 Российская Федерация, 7 А 23 Д 9/00, А 23 L 1/30. Масложи-ровой продукт Витол, имеющий радиопротекториые и антиоксидантиые свойства / Бутипа Е. А., Герасименко Е. О., Ерешко С. А. и др. опубл. 2000, Бюл. № 4.
- Пат. 2 343 609 Великобритания, МПК7 А 23 D 7/01. Пищевые эмульсии типа вода/масло, используемые как заменители молочных продуктов / Gupta Bharat Bhushan. -№ 9 925 650.5- заявл. 29.10.99- опубл. 17.05.00.
- Пат. 2 343 610 Великобритания, МПК7 А 23 D 7/01 С 11/02. Пищевые эмульсии типа вода/масло/вода, используемые в качестве заменителей молочных продуктов / Gupta Bharat Bhushan. -№ 9 925 651.3- заявл. 29.10.99- опубл. 17.05.00.
- Пат. 281 571 Чехия, МПК6 А 23 L 1/29, 1/302, 1/304, А 61 К 31/685. Диетическая добавка на основе лецитина / Novacek A., Sedlackova V., Vinar О., Gabrilukova D., Horakova M. -№ 2511−93- заявл. 23.11.93- опубл. 13.11.96.
- Пат. Российская Федерация, А 23 Д 9/00. Масложировой продукт, имеющий иммуномоделирующие свойства / Корнена Е. П., Ханферян Р. А., Бутипа Е. А. и др. опубл. 2000, Бюл. № 21.
- Пиментелл, Дж. Водородная связь / Дж. Пиментелл, О. Мак-Клеллан- пер. с англ. под ред. В. М. Чулаповского. М.: Мир, 1964. — 463 с.
- Пищевая химия / под ред. А. П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2003. — 640 с.
- Рабек, Я. Экспериментальные методы в химии полимеров: в 2-х ч., / Я. Ра-бек- пер. с англ. М.: Мир, 1983. — 384 с. — ч. 1.
- Ребипдер, П.А. Избранные труды. Поверхностные явления в дисперсных системах. Коллоидная химия / П. А. Ребиндер. М.: Наука, 1978. — 366 с.
- Ребипдер, П.А. Избранные труды. Поверхностные явления в дисперсных системах. Физико-химическая механика / П. А. Ребиндер. М.: Наука, 1979. — 384 с.
- Ребиндер, П.А. К теории эмульсий / П. А. Ребиндер // Коллоид, журн. -1946.-Т. 8, № 3. С. 157−173.
- Реологические свойства межфазных слоев гидрофобизованных желатин / В. Н. Измайлова, A. Kamyshny, С. М. Левачев, S. Magdassi, А. Е. Харлов, Г. П. Ямпольская // Коллоид, журн. 2003. — Т. 65, № 6. — С. 856−858.
- Реологические свойства эмульсионных пленок, стабилизированных комплексом желатина-цетилпиридиний хлорид / С. Р. Деркач, В. Н. Измайлова, К. В. Зотова, Ю. В. Пылева // Коллоид, жури. 1994. — Т. 56, № 6. — С. 751−754.
- Реологическое уравнение состояния дисперсных систем / Г. Р. Аллахвер-дов, Ю. Ю. Столяров, Г. А. Григорьев, Т. А. Матковская // Журн. физ. химии. 2001. -Т. 75, № 6. -С. 1138−1139.
- Реометрия пищевого сырья и продуктов: Справочник / под ред. Ю.А. Ма-чихииа. -М.: Агропромиздат. 1990.-271 с.
- Русанов, А.И. К теории обращения фаз. Правило стабилизирующего действия ПАВ и область гидрофилыю-липофильного баланса на фазовой диаграмме / А. И. Русанов, В. Л. Кузьмин // Коллоид, жури. 1987. — Т. 48, № 1. — С. 54−60.
- Русанов, А.И. Мицеллообразование в растворах поверхностно-активных веществ / А. И. Русанов СПб.: Химия, 1992. — 280 с.
- Сакварелидзе, М.А. Исследование молекулярно-массового распределения различных желатин методом ПААГ-электрофореза / М. А. Сакварелидзе // Тезисы докладов конф. мол. ученых хим. фак. МГУ. М.: МГУ. — 1991. — С. 21.
- Саутин, С.Н. Мир компьютеров и химическая технология / С. Н. Саутип, А. Е. Пупин.-Л.: Химия, 1991.- 144 с.
- Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов Ленинград, 1989. — 286 с.
- Свердлов, Л.М. Колебательные спектры многоатомных молекул / Л. М. Свердлов, М. А. Ковнер, Е. П. Крайнов. М.: Наука, 1970. — 560 с.
- Свойства межфазных адсорбционных слоев в многокомпонентных системах, содержащих желатину / В. Н. Измайлова, С. Р. Деркач, С. М. Левачев, Г. П. Ямпольская, З. Д. Туловская, Б. Н. Тарасевич // Коллоид, жури. 2000. — Т. 62, № 6. — С. 725−748.
- Симакова, Г. А. Эмульсии лекарственных препаратов, стабилизированные иеионными ПАВ / Г. А. Симакова, И. А. Зыбипа, Т. С. Соловьева // Коллоид, журн. -1999. -Т. 61, № 3. С. 399−403.
- Синтез и исследование в СССР поверхностно-активных веществ для нанесения фотографических слоев / С. М. Леви, O.K. Смирнов, В. Б. Вайиер, В.Н. Ждама-рова // Жури, паучн. и прикл. фотографии. 1987. — Т. 32, № 3. — С. 222.
- Справочник по диетологии / под ред. М. А. Самсонова и А. А. Покровского -М.: Медицина, 1992.
- Тарасевич, Б.Н. Исследование свойств межфазных адсорбционных слоев желатины методом спектроскопии внутреннего отражения / Б. Н. Тарасевич, В. Н. Измайлова // Журн. паучн. и прикл. фотографии. 1997. — Т. 42, № 1. — С. 46−52.
- Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / под ред. Б. Л. Флауменбаума. М.: Колос, 1993. — 320 с.
- Фосфолипиды в пищевых эмульсиях, обогащенных функциональными ингредиентами / Л. Г. Ипатова, Д. Г. Задорожняя, О. А. Малченко, А. А. Кочеткова, АЛО. Колеспов // Масложир. пром-сть. 1999. -№ 2. — С. 17−19.
- Фролов, Ю.Г. Основные соотношения термодинамической теории агрега-тивной устойчивости дисперсных систем / Ю. Г. Фролов // Коллоид, жури. 1987. -Т. 48, № 1.-С. 93−97.
- Химический состав пищевых продуктов / под ред. И. М. Скурихина. М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.
- Хюлст, Г. ван де. Рассеяние света малыми частицами / ван де Г. Хюлст. М.: Ин. лит-ра, 1961.-536 с.
- Цупдель, Г. Гидратация и межмолекулярпое взаимодействие. Исследование полиэлектролитов методом инфракрасной спектроскопии / Г. Цупдель- пер. с англ. Ше Мидопа под ред. Ю. Н. Чиргадзе. М.: Мир, 1972.-406 с.
- Чиргадзе, Ю.Н. Инфракрасные спектры и структура полипептидов и белков / Ю. Н. Чиргадзе. М.: Наука, 1965. — 136 с.
- Чиргадзе, Ю.Н. Молекулярная биология / Ю. Н. Чиргадзе. М.: Химия, 1973.-Т. 1.-250 с.1 104. Шатенштейп, А. И. Изотопный анализ воды / А. И. Шатепштейп.-М., 1957.
- Ш 105. Шифрин, К. С. Рассеяние света в мутной среде / К. С. Шифрии М.:1. ГИТЛ, 1951.-288 с.
- Шрамм, Г. Основы практической реологии и реометрии / Г. Шрамм- пер. с англ. И.А. Лавыгина- под ред. В. Г. Куличихииа.-М.: КолосС, 2003.-312 с.
- Шумилина, Е.В. Структура лецитиновых органогелей по данным метода ИК-спектроскопии с фурье-преобразовапием / Е. В. Шумилина, ЮЛ. Хромова,
- Ю.А. Щипунов // Журн. физич. химии. 2000. — Т. 74, № 7. — С. 1210−1219.
- Щипунов, Ю.А. Лецитииовые органогели: роль полярного растворителя и природа межмолекуляриых взаимодействий / Ю. А. Щипунов, Е. В. Шумилина //• Коллоид, журн.- 1996.-Т. 58, № 1.-С. 123−132.
- Щипунов, Ю.А. Самоорганизующиеся структуры лецитина / Ю. А. Щипунов // Успехи химии. 1997. — Т. 66, № 4. — С. 328−352.1 110. Щукин, Е. Д. Коллоидная химия / Е. Д. Щукин, А. В. Перцов, Е. А. Амелина. М.: Высш. шк., 2004. — 445 с.
- Элиот, А. Инфракрасные спектры и структура полимеров / А. Элиот. -М.: Мир, 1972.
- Эмульсии / под ред Ф. Шермана- пер. с апгл. под ред. А. А. Абрамзона -Л.: Химия, 1972.-448 с.
- Эскин, В.Е. Рассеяние света растворами полимеров и свойства макро®- молекул / В. Е. Эскип. Л.: Наука, 1986. — 288 с.01 114. Юхпевич, Г. В. Инфракрасная спектроскопия воды / Г. В. Юхневич. М.:1. Наука, 1973.-250 с.
- A self-diffusion study of the complex formed by sodium dodecylsulphate and gelatin in aqueous solutions / P.C. Griffiths, P. Stilbs, A.M. Howe, T. Cosgrove // Lang-muir. 1996. — V. 12. — P. 2884−2893.
- Aken van, G.A. Mechanism Coalescence in Highly Concentrated Protein
- Stabilized Emulsions. / G.A. van Aken, T. van Vliet // In: Food Colloids. Fundamentals of Formulation. Ed. by E. Dickinson and R. Miller. Cambridge: The Royal Society of Chemistry- 2001. -P. 125−132.
- Al-Malah, K.l. Emulsifying properties of BSA in different vegetable oil emulsions using conductivity technique / K.l. Al-Malah, M.O.J. Azzam, R.M. Omari // Food Hydrocolloids. 2000. — V. 14, № 5. — P. 485−490.
- Aluko, R.E. Characterization of oil-in-water emulsions stabilized by hens egg yolk granule / R.E. Aluko, Y. Mine // Food Hydrocolloids. 1998. — V. 12, № 2. — P. 203−210.
- Aynie, S., Le Meste M., Colas В., Lorient D. // J. Food Sci. 1992. — V. 52. — P. 883.
- Azzam, M.O.J. Stability of egg white-stabilized edible oil emulsions using conductivity technique / M.O.J. Azzam, R.M. Omari // Food Hydrocolloids. 2002. — V. 16, № 2.-P. 105−110.
- Barnes, H.A. A review of the slip (wall depletion) of polymer solutions, emulsions and particle suspensions in viscometers: its cause, character and cure / H.A. Barnes//J. Non-Newtonian Fluid Mech.- 1995.-V. 56.-P. 221.
- Barnes, H.A. The yield stress a review or «navza psi» — everything flows? / H.A. Barnes // J. Non-Newtonian Fluid Mech. — 1999. — V. 81. — P. 133.
- Blume, A., Hubner W., Messner G. // Biochem. 1988. — V. 27. — P. 8239.
- Bonekamp, A. Eine naturliche Alternative / A. Bonekamp // Ernahrungsin-dustrie. 1999. — № 11. — P. 6−7.
- Bonekamp, A. Variantenvielfalt erhoht / A. Bonekamp // Ernahrungsindus-trie. -1998. № 3. — P. 12, 14, 17.
- Bonekampf, A. Auf die richtige Menge kommt es an / A. Bonekampf // ZSW: Zucker- und Susswaren Wirt. 1998. — V. 51, № 1−2. — P. 21−22.
- Bos, M., Nylander T.//Langmuir. 1996.- V. 12.-P. 2791.
- Brooksbank, D. V., Leaver J., Home D.S. J. // Colloid Interface Sci. -1993. V. 161.-P.38.
- Burgess, D.J. Interfacial rheological and tension properties of protein films / D.J. Burgess, N. Sahin // J. Colloid Interface Sci. 1997. — V. 189. — P. 74−82.
- Capron, I. Water in water emulsions: phase separation and rheology of biopolymer solutions /1. Capron, S. Costeau, M. Djabourov // Rheol. Acta. 2001. — V. 40. — P. 441.
- Chanamai, R. Dependence of creaming and rheology of monodisperse emulsions on droplet size and concentration / R. Chanamai, D.J. McClements // Colloid Surf. A: Physicochem. Eng. Aspects. 2000. — V. 172. — P. 79.
- Chemical and physical characteristics of local lecithin in comparison with some other food emulsifiers / Y. El-Shattory, S.B. El-Magoli, S.H. Abu-Ria, M.G. Mega> hed // Grasas у aceites (Espana). 1999. — V. 50, № 4. — P. 260−263.
- Chen, J. On the temperature reversibility of the viscoelasticity of acid-induced sodium caseinate emulsion gels / J. Chen, E. Dickinson // International Dairy J. -2000.-V. 10.-P. 541−549.
- Cornell, D.G., Patterson D.L. // J. Agric. Food Chem. 1989. — V. 37. — P. 1455.• 137. Cornell, D.G., PattersonD.L., HobanN.// J. Colloid Interface Sci.-1990.-V. 140.-P.428.
- Cross, M.M. Rheology of non-Newtonian fluids: a new flow equation forpseudoplastic systems / M.M. Cross // J. Colloid Sci. 1965. — V. 20. — P. 417.
- Derjagin, B.V. Main factors affecting the stability of colloids / B.V. Derjagin
- Rire Appl. Chem. 1976. — V. 48. — P. 587−592.
- Derkatch, S.R. Role of lipid in the transport of protein through the liquid interface / S.R. Derkatch, S.M. Levachev // Book of abstract XVII-th European chemistry at interfaces conference (ECIC-XVII). Loughborough University, UK, 2005. — P. 18.
- Dickinson, E. Creaming and flocculation of oil-in-water emulsions containing sodium caseinate / E. Dickinson, M. Golding, M.J.W. Povey // J. Colloid Interface Sci.• 1997.-V. 185.-P. 515−529.
- Dickinson, E. Effect of lecithin on the viscoelastic properties of /?lactoglobulin-stabilized emulsion gels / E. Dickinson, Y. Yamamoto // Food Hydrocol-loids. 1996. — V. 10, № 3. — P. 301−307.
- Dickinson, E. Effect of sugar on the rheological properties of acid caseinate-stabilized emulsion gels / E. Dickinson, L.M. Merino // Food Hydrocolloids. 2002. — V. 16, № 4. — P. 321−331.
- Dickinson, E. Flocculation and competitive adsorption in a mixed polymer system. Relevance to casein-stabilized emulsions / E. Dickinson // J. Chem. Soc., Faraday
- Trans.- 1997.-V. 93, № 13. P. 2297−2301.
- Dickinson, E. Influence of «--carrageenan on the properties of a protein-stabilized emulsion / E. Dickinson, K. Pawlowsky // Food Hydrocolloids. 1998. — V. 12,1 № 4. P. 417−423.
- Dickinson, E. Stability and rheology of emulsions containing sodium casein-ate: combined effects of ionic calcium and non-ionic surfactant / E. Dickinson, S.J. Radford, M. Golding // Food Hydrocolloids. 2003. — V. 17, № 2. — P. 211−220.
- Dickinson, E. Stability of emulsions containing both sodium caseinate and Tween 20 / E. Dickinson, C. Ritzoulis, M.J.W. Povey // J. Colloid Interface Sci. 1999.1. V. 212, № 2.-P. 515−529.
- Dickinson, E. Viscoelastic properties of heat-set whey protein-stabilized emulsion gels with added lecithin / E. Dickinson, Y. Yamamoto // J. Food Sci. 1996. — V. 61, № 4. — P. 811−816.
- Effect of high-methoxy pectin on properties of casein-stabilized emulsions / E. Dickinson, M.G. Semenova, A.S. Antipova, E.G. Pelan // Food Hydrocolloids. 1998. -V. 12, № 4.-P. 425−432.
- Effect of initial emulsifier locations on emulsion stability / X. Li, Z. Chen, D. Liu, P. Haihua, H. Li, S. Han // Acta Phisico-Chemica Sinica. 2000. — V. 16, № 11. — P. 964−967.
- EPR insights into aqueous solutions of gelatin and sodium dodecylsulphate /щ P.C. Griffiths, C.C. Rowlands, P. Goyffon, A.M. Howe, B.L. Bales // J. Chcm. Soc., Percin
- Trans. 1997. — V. 2, № 12. — P. 2473−2477.
- Euston, S.R. Aggregation kinetics of heated whey protein-stabilized emulsions / S.R. Euston, S.R. Finnigan, RL. Hirst // Food Hydrocolloids. 2000. — V. 14, № 2. — P. 155−161.
- Euston, S.R. Aggregation kinetics of heated whey protein-stabilized emulsions: effect of low-molecular weight emulsifiers / S.R. Euston, S.R. Finnigan, R.L. Hirst //
- Food Hydrocolloids. 2001. — V. 15, № 3. — P. 253−262.
- Fluorescence probe studies of gelatin-sodium dodecyl sulphate interactions / P.C. Griffiths,
- J A. Roe, B.L. Bales, A. R Pitt, A.M. Howe // Langmuir. 2000. — V. 16, № 22. — P. 8248−8254.
- Ш G. Kretzschmar // Colloid Polymer Sci. 1992. — V. 270. — P. 177−182.
- Fujitsu, M. Effect of hydroxy compounds on gel formation of gelatin / M. Fujitsu, M. Hattori, T. Tamura // Colloid Polimer Sci. 1997. — V. 275, № 1. — P. 67−72.
- Gadomski, W. Time evolution of the Raman and fluorescence spectra of the D20 and H20 gelatin solutions during the sol-gel transition / W. Gadomski, B. Ratajska
- Gadomska, M. Boniecki// J. Molecular Structure. 1999.- V. 511−512.-P. 181−187.
- Gelation kinetics of gelatin: a master curve and network modeling / V. Normand, S. Muller, J.-C. Ravey, A. Parker//Macromolecules.-2000.- V. 33,№ 3.-P. 1063−1071.
- Genot, C. Rheological properties of gelatin gels filled with phospholipids ® vesicles. Dynamic uniaxial compression measurements / C. Genot, S. Gullet, B. Metro //
- Progr. Colloid Polym. Sci. 1989. — V. 79. — P. 18−23.
- Goddard, E.D. Interaction of surfactants with polymers and proteins / Ed. E.D. Goddard, K.P. Anathapadmanabhan // CRC Press, Boca raton, FL. 1993. — P. 395.
- Graffelmann, L. Aromastoffe in Sojalecithin / L. Graffelmann // Fleischwirtschaft. 1999. — V. 79. — P. 54.
- Greener, J. Interaction of anionic surfactants with gelatin: viscosity effects / J. Greener, B.A. Contestable, M. Bale // Macromolecules. 1987. — V. 20. — P. 2490−2498.
- Guerrero, A. Linear viscoelastic properties of sucrose ester stabilized oil-in-water emulsions / A. Guerrero, P. Partal, C. Gallegos // J. Rheol. 1998. — V. 42. — P. 1375.
- Hanssens, I., Van Cauwelaert F.H. // Biochem. Biophys. Res. Commun.1978.-V. 84.-P. 1088.
- Hayakawa, K. The application of surfactant-selective electrodes to the study of surfactant adsorption in colloidal suspension / K. Hayakawa, A.L. Ayub, J.C.T. Kavva // Colloid and Surfactants. 1982. — V. 4. — P. 389.
- Helling, G. Industrial lecithins: from past to future / G. Helling // Polym. Paint Colour J. 1998. — V. 188, № 4400. — P. 32.
- Ш /A.M. Howe, A.G. Wilkinst, J.W. Goodwint // J. Photogr. Sci. 1992. — V. 40. — P. 234−243.
- Howe, A.M. Viscosity of emulsions of polydisperse droplets with a thick adsorbed layer/А.М. Howe, A. Clarke, Т.Н. Whitesides//Langmuir.- 1997.-V. 13.-P. 2617−2626.
- Hydrofobically modified gelatin and its interaction in aqueous solution with sodium dodecyl sulphate / P.C. Griffiths, I.A. Fallis, P. Teerapornchaisit, I. Grillo // Lang> muir. 2001. — V. 17, № 9. — P. 2594−2601.
- Hydrolysiertes Reinlecithin // Ernahrungsindustrie. 1997. — № 4. — P. 50.
- Influence of surfactant addition on the rheological properties of aqueous Welan matrices / S. Manca, R. Lapasin, P. Partal, C. Gallegos // J. Rheol. 2001. — V. 40. — P. 128.
- Ш 176. Influence of xanthan gum on the formation and stability of sodium caseinateoil-in-water emulsions / Y. Hemar, M. Tamehana, P.A. Munro, H. Singh // Food Hydro-colloids. 2001. — V. 15, № 4−6.-P. 513−519.
- Interaction of glicophorin with phosphatidilserine: a Fourier transform I.R.-investigation / R. Mendelson, et all. //Biochemistry. 1984. — V. 23, № 7. — P. 1498−1504.
- Izmailova, V.N. Rheological behavior of protein interfacial layers in emul-• sion stability / V.N. Izmailova, G.P. Yampolskaya // Applied Mechanics and Engineering.- 1999. V. 4. Special issue: ICER'99. — P. 141−144.
- Izmailova, V.N. Rheological parameters of protein interfacial layers as a criterion of the transition from stable emulsions to microemulsions / V.N. Izmailova, G.P. Yampolskaya // Adv. Colloid and Interface Sci. 2000. — V. 88, № 1. — P. 99−128.
- Jansen, K.M.B. Viscosity of surfactant stabilized emulsions / K.M.B. Jansen, W.G.M. Agterof, J. Mellema // J. Rheol. 2001. — V. 45. — P. 1359.
- Karel, M. Protein-Lipid interactions / M. Karel // J. Food Sci. 1973. — V. 38.-P. 756−763.
- Kelley, D. Influence of sodium dodecyl sulfate on the thermal stability of bovine serum albumin stabilized oil-in-water emulsions / D. Kelley, D.J. McClements // Food Hydrocolloids. 2003. — V. 17, № 1. — P. 87−93.
- Kristensen, D., Nylander Т., Rassmussen J.T., Paulsson M., Carlsson A. // Langmuir. 1996. — V. 12. — P. 5856.
- Kulmyrzaev, A.A. Influence of KC1 on the physicochemical properties of whey protein stabilized emulsions / A.A. Kulmyrzaev, H. Schubert // Food Hydrocolloids. -2004.-V. 18, № 1. P. 13−19.
- Lacroix, C. Linear viscoelastic behavior of molten polymer blends: a comparative study of the Paliernc and Lee and Parks models / C. Lacroix, M. Arcssy, P.J. Car-reau // Rheol. Acta. 1997. — V. 36. — P. 416.
- Laser Raman spectroscopic study of water in gelatin-surfactant solution and gels / S. Maity, S.S. Jena, A. Pradhan, H.B. Bohidar // Colloid Polymer Sci. 1999. — V. 277, № 7. — P. 666−672.
- Laser Raman spectroscopic study of water in gelatin-surfactant solution and gels / S. Maity, S.S. Jena, A. Pradhan, H.B. Bohidar // Colloid Polymer Sci. 1999. — V. 277, № 7. — P. 666−672.
- Lechtenfeld, M. Thennoreversiblc gelation of oil-in-water emulsions / M. Lechtcnfeld, Borchard W. // Phys. Chem. Chem. Phys. 1999. -V. 1, № 13 — P. 3129−3134.
- Lecithin the essential ingredient // Confect. Prod. — 1997. — V. 63, № 6. — P. 14.
- Lecithin improves texture of reduced fat cheeses / M.A. Drake, W. Herrett, T.D. Boylston, B.G. Swanson // J. Food Sci. 1996. — V. 61, № 3. — P. 639−642.
- Lecithin in confectionery applications // Int. Food Market. And Technol. -1995.-V. 9,№ 2.-P. 14, 18.
- Less is more in lecithin application // Kennedy’s Confect. -1996. V. 3, № 10. — P. 27.
- Lindahl, L., Vogel H.J. // Anal. Biochem. 1984. — V. 140. — P. 394.
- Linear and non-linear viseoelastieity properties of vegetable protein* stabilized emulsions / C. Gallegos, J.M. Franco, J.M. Madiedo, A. Raymundo, I. Sousa //• XHIth International congress on rheology. UK: Chambridge. 2000. — V. 1. — P. 38−42.
- Madiedo, J.M. Rheological characterization of oil-in-water emulsions by means of relaxation and retardation spectra / J.M. Madiedo, C. Gallegos // Recent Res. Dev. Oil Chem. 1997. — V. 1. — P. 79.
- Magdassi, S. Microencapsulation of 0|W emulsions by formation of a pro' tein-surfactant insoluble complex / S. Magdassi, Y. Vinetsky // J. Microencapsulation.1995. V. 12, № 5. — P. 537−545.
- Magdassi, S. Surface activity of proteins: chemical and physicochemical modifications / S. Magdassi (Ed.), A. Kamyshny // New York: Marcel Dekker, 1996. P. 1−38.
- Ш 201. Magdassi, S. Surface activity of proteins: chemical and physicochemical modifications / S. Magdassi (Ed.), O. Tolcdano // New York: Marcel Dekker, 1996. P. 39−65.
- Mahadeshwar, A.R. Effect of interaction between surfactants, HLB and zete-1 potential in emulsification / A.R. Mahadeshwar, S.G. Dixit // J. Dispersion Sci. and Technology. 1998. — V. 19, № 1. — P. 43−61.
- Matveenko, V.N. Rheology of highly paraffinaceous crude oil / V.N. Mat-veenko, E.A. Kirsanov, S.V. Remizov // Colloid and Surfaces, A: Physicochem. Eng. Aspects.- 1995.-V. 101.-P. 1−7.
- Mine, Y. Emulsifying characterization of hens egg yolk proteins in oil-in-water emulsions / Y. Mine // Food Hydrocolloids. 1998. — V. 12, № 4. — P. 409−415.
- Moros, J.E. Rheological of cholesterol-reduced, yolk-stabilized mayonnaise / J.E.• Moros, J.M. Franco, C. Gallegos // J. Amer. Oil Chem. Soc. 2002. — V. 79, № 8. — P. 837−843.
- Moros, J.E. Rheology of spray-dried egg yolk-stabilized emulsions / J.E. Moros, J.M. Franco, C. Gallegos // International J. Food Sci. Technol. 2002. — V. 37. — P. 297−307.
- Nihman, B.W., Yaminsky V. // Langmuir. 1997. — V. 13. — P. 2097.
- Nikas, Y.J., Blankschtein D. // Langmuir. 1994. — V. 10. — P. 3512−3528.
- Nylander, T. Protein-lipid interactions / T. Nylander // Protein at Liquid In• terfaces by D. Mobius and R. Miller (Editor). 1998. — P. 385−431.
- Otles, S. Lecithin its chemistry and technological properties. Pt III. Industrial ap-® plications of lecithins / S. Otles // Olaj, szapp., kozmet. — 1997. — V. 47, № 4. — P. 145−149.
- Otsubo, Y. Effect of drop size on the flow behavior of oil-in-water emulsions / Y. Otsubo, R.K. Prud’homme // Rheol. Acta. 1994. — V. 33. — P. 303.
- Otsubo, Y. Rheology of oil-in-water emulsions / Y. Otsubo, R.K. Prud’homme //Rheol. Acta. 1994. — V. 33.-P. 29−37.
- Pal, R. Effect of droplet size on the rheology of emulsions / R. Pal // AIChE J. 1996.-V. 42, № 11.-P. 3181.
- Pal, R. Novel shear modulus equation for concentrated emulsions of two immiscible liquids with interfacial tension / R. Pal // J. Non-Newtonian Fluid Mech. -2002.-V. 105.-P. 21−33.
- Pal, R. Novel viscosity equations for emulsions of two immiscible liquids / R. Pal // J. Rheol. 2001. — V. 45. — P. 509.
- Pal, R. Scaling of relative viscosity of emulsions / R. Pal // J. Rheol. 1997. -V.41.-P. 141.
- Palierne, J.F. Linear rheology of viscoelastic emulsions with interfacial tension / J.F. Palierne // Rheol. Acta. 1990. — V. 29. — P. 204.
- Phospholipid-protein molecular interactions in relation to imunological processes / A. Bertoluzza, et all. // J. Raman Spectrosc. 1983. — V. 14, № 6. — P. 395−400.
- Ponton, A. Corroboration of Princcn’s theory to cosmetic concentrated water-in-oil emulsions / A. Ponton, P. Clement, J.L. Grossiord // J. Rheol. 2001. — V. 45. — P. 1411.
- Princen, H.M. Rheology of foams and highly concentrated suspensions. I. Elastic properties and yield stress of a cylindrical model system / H.M. Princen // J. Colloid Interface Sci. 1983.-V. 91. — P. 160−175.
- Princen, H.M. Rheology of foams and highly concentrated suspensions. II. Experimental study of the yield stress and wall effects for concentrated oil-in-water emulsions / H.M. Princen // J. Colloid Interface Sci. 1985. — V. 105. — P. 150−171.
- Princen, H.M. Rheology of foams and highly concentrated suspensions. III. Static shear modules / H.M. Princen, A.D. Kiss // J. Colloid Interface Sci. 1986. — V. 112. — P. 427−437.
- Princen, H.M. Rheology of foams and highly concentrated suspensions. IV. An experimental study of the shear viscosity and yield stress of concentrated emulsions / H.M. Princen, A.D. Kiss // J. Colloid Interface Sci. 1986. — V. 128. — P. 176−187.
- Ш Porschke, H. Gareis I I Imaging Sci. J. 1997. — V. 45, № ¾. — P. 220−223.
- Ramirez-Suares, J.C. Rheological properties of mixed muscle/nonmuscle protein emulsions treated with transglutaminase at two ionic strengths / J.C. Ramirez-Suares, Y.L. Xiong // International J. Food Sci. Technol. 2003. — V. 38. — P. 777−785.
- Rheological analysis of highly concentrated w/o emulsions / N. Jager-Lezer, > J.-F. Tranchant, V. Alard, C. Vu, P.C. Tchoreloff, J.-L. Grossiord // Rheol. Acta. 1998.1. V. 37, № 2.-P. 129−138.
- Rheological study of the pH-dependence of interaction between gelatin and anionic surfactants: flow behavior and gelation / M. Dreja, K. Heine, B. Tieke, G. Junkers
- Colloid Polymer Sci. 1996. — V. 274. — P. 1044−1053.
- Rheology of lecithin dispersions / S. Bhattaeharya, M.H. Shylaja, M.S. Man-junath, U. Sankar // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1998. — V. 75, № 7. — P. 871−874.k 230. Rytomaa, M., Mustonen P., Kinnunen P.K.J. // J. Biol. Chem. 1992. — V.267.-P. 22 243.
- Schmitt, H. A new generation of lecithin / H. Schmitt // Food Manuf. Int. -1996.-V. 13,№ l.-P. 16, 18.
- Schmitt, H. Lecithin der Emylgator in der Schokoladenindustrie / H. Schmitt // ZSW: Zucker- und Susswaren Wirt. — 1995. — V. 48, № 7−8. — P. 310−312.
- Selective protein interaction at membrane surface / F. Sixl, et all. // Biocchemistry. 1984. — V. 23, № 9. — P. 2032−2039.
- Shervani, Z, Jain Т.К., Maitra M. // Colloid Polym. Sci. -1991. V. 269. — P. 720.
- Silvestre, M.P.C. Influence of copper on the stability of whey protein stabilized emulsions / M.P.C. Silvestre, E.A. Decker, D.J. McClements // Food Hydrocolloids. 1999. — V. 13, № 5.-P. 419−424.
- Singer, S.J. The Fluid mosaic model of structure of cell membranes / S.J. Singer, G.L. Nicolson // Science. 1972. — V. 175. — P. 720.
- Small-angle neutron scattering studies of sodium dodecylsulphate interactions with gelatin / T. Cosgrove, S.J. White, A. Zarbakhsh, R.K. Heenan, A.M. Howe //1.ngmuir.- 1995.-V. 11.-P. 744−749.
- Srinivasan, M. Formation and stability of sodium caseinate emulsions: influence of retorting (121 °C for 15 min) before or after emulsification / M. Srinivasan, II. Singh, P.A. Munro //Food Hydrocolloids.-2002. V. 16, № 2.-P. 153−160.
- Srinivasan, M. The effect of sodium chloride on the formation and stability f of sodium caseinate emulsions / M. Srinivasan, H. Singh, P.A. Munro // Food Hydrocolloids. 2000. — V. 14, № 5. — P. 497−507.
- Stability of emulsions formed using whey protein hydrolysate: Effects of lecithin addition and retorting / S.O. Agboola, H. Singh, P.A. Munro, D.G. Dalgleish, A.M.• Singh // J. Agr. and Food Chem. 1998. — V. 46, № 5. — P. 1814−1819.
- Stability of Oil-in-Water Emulsions Containing Protein. / I.B. Ivanov, E.S. Basheva, T.D. Gurcov, A.D. Hadjiisky, L.N. Arnaudov, N.D. Vasileva, S.S. Tcholakova,
- B.E. Campbell // In: Food Colloids. Fundamentals of Formulation. Ed. by E. Dickinsonand R. Miller. Cambridge: The Royal Society of Chemistry 2001. — P. 73−90.
- Studies of phase transformations in the gelatin-water system using near-IR spectroscopy / L.N. Lisetski, Y.N. Makarovskaya, V.D. Panikarskaya, L.P. Eksperiandova // Colloid Polymer Sci. 2001. — V. 279, № 3. — P. 283−285.
- Tanford, C. The hydrofobic effect: Formation of micelles and biological membranes/C. Tanford. N.Y. Wiley, 1973.-271 p.
- The many applications of lecithin // Kennedy’s Confect. 1997. — V. 4, № 5. — P. 37.• 246. The modification of the triple helical structure of gelatin in aqueous solution.
- The influence of cationic surfactants / R. Wustneck, E. Buder, R. Wetzel, H. Hermel // Colloid Polymer Sci. 1989. — V. 267, № 5. — P. 429133.
- The modification of the triple helical structure of gelatin in aqueous solution.
- The rheological and microstructural characterization of non-linear flow behavior of concentrated oil-in-water emulsions / C. Bower, C. Gallegos, M.R. Mackley,
- J.M. Madiedo // Rheol. Acta. 1999. — V. 38. — P. 145−159.
- The use of NMR to study sodium dodecylsulphate- gelatin interaction / D.D. Miller, W. Lenhart, B.J. Antalek, A.J. Williams, J.M. Hewitt // Langmuir. 1994. — V. 10, № l.-P. 68−71.
- Theo, N. Vielfalting und unverzichtbar: Lecithin und Co / N. Theo // ZSW: Zucker-und Susswaren Wirt.-2000.- V. 53,№ 6.-P. 159−161.
- Toledano, O. Emulsification and foaming properties of hydrofobically modified gelatin / O. Toledano, S. Magdassi // J. Colloid Interface Sci. 1998. — V. 200. — P. 235−240.
- Vinetsky, Y. Microencapsulation by surfactant-gelatin insoluble complex: effect of pH and surfactant concentration / Y. Vinetsky, S. Magdassi // J. Colloid Interface• Sci.-1997.-V. 189, № l.-P. 83−91.
- Walde, P., Giuliani A.M., Boicecelli C.A., Luisi P.L. // Chem. Phys. Lipids. 1990.-V 53.-P. 265.
- Walstra, P. Emulsion stability / Walstra P. // Encyclopedia of emulsion technology. Ed. by Becher P. New-York-Basel-Hong Kong: Marcel Dekker. 1996. — V. 4. — P. 1−62.
- Wendel, A. Lecithin: the first 150 years. Pt I. From discovery to early commercialization / A. Wendel // INFORM: Int. News Fats, Oils and Relat. Mater. 2000.
- V. 11,№ 8.-P. 885−890, 892.
- Whitesides, Т.Н. Interaction between photographic gelatin and sodium dode-cyl sulphate / Т.Н. Whitesides, D.D. Miller // Langmuir. 1994. — V. 10. — P. 2899−2909.
- Whittinghill, J.M. A Fourier transform infrared spectroskopy study of the effect of temperature on soy lecithin-stabilized emulsions / J.M. Whittinghill, J. Norton, A.
- Proctor//J. Amer. Oil Chem. Soc.- 1999.-V. 76, № 12.-P. 1393−1398.
- Whittinghill, J.M. Stability determination of soy lecithin-based emulsions by Fourier transform infrared spectroskopy / J.M. Whittinghill, J. Norton, A. Proctor // J. Amer. Oil Chem. Soc. 2000. — V. 77, № 1. — P. 372.
- Wustneck, R. An experimental study of the surface rheology of adsorbed layers / R. Wustneck // Colloid Polymer Sci. 1984. — V. 262, № 9. — P. 821−826.
- Wustneck, R. Interfacial tension of gelatin/sodium dodecylsulphate solutions against air, toluene, and diethylphthalate / R. Wustneck, T. Warnheim // Colloid Polymer Sci. 1988. — V. 266, № 10. — P. 926−929.
- Ye, A. Influence of calcium chloride addition on the properties of emulsions stabilized by whey protein concentrate / A. Ye, H. Singh // Food Hydrocolloids. 2000. -V. 14, № 4.-P. 337−346.
- Zaki, H. Lecithine erfullen noch nicht alle Wunsche / H. Zaki // ZSW: Zucker- und Susswaren Wirt. 1997. -V. 50, № 2. — P. 80−83.
- Zaki, H. Lecithine unter der syssen Lupe / H. Zaki // ZSW: Zucker- und Susswaren Wirt. 1997. — V. 50, № l.-P. 14, 16−17.