Разработка процесса замораживания эндокринно-ферментного сырья криогенными жидкостями
Диссертация
АКТУАЛЬНОСТЬ ПРОБЛЕМЫ. В настоящее время эндокринно-ферментное сырье, после сбора и препаривания, в основной, консервируется холодом в воздушных скороморозильных шкафах, которыми обладают преимущественно крупные предприятия • Продолжительность процесса замораживания при этом в зависимости от температур, поддерживаемых в шкафах и видов сырья составляет от I до 1,5 часов. Большинство же… Читать ещё >
Список литературы
- Абрамов Н.Д., Александрова Н. А., Гурвиц В. Г., Илюхин В. В. Некоторые перспективы применения холода в мясной промышленности. М., ЦНИИТЭИмясомолпром, 1969, 28 с*
- Абрамов Н.Д., Гурвиц В. Г., Сухоруков А. И. Экономическая эффективность промышленного использования криогенных жидкостей для замораживания мясопродуктов. М., ЦНИИТЭИмясомолпром СССР, 1971, 31 с.
- Абрамов Н.Д., Писемская В. Н., Тиняков Г. Г. Гистологическая структура фарша пельменей при различных температурах замораживания. М., «Холодильная техника», 1972, № 4,с.40−42.
- Александрова Н.А. Опыт работы предприятий мясной промышленности по заготовке эндощшнно-ферментного и специального сырья и производству медпрепаратов. Сборник докладов. М., ЦНИИТЭИмясомолпром СССР, серия: Мясная промышленность, 1978, 36 с.
- Александрова Н.А., Бражников A.M., Винокуров Г.А., Иванов
- Александрова Н.А., Ермакова Р. С., Каухчешвили Э. И., Макаров В. В., Орловский В. М., Павлова Т. С., Устинов М. Н., Цветков В.А* Устройство для заморозки эндокринного сырья. Авторское свидетельство СССР № 512 848 от 19.12.74. БО. 1976, № 16, с. 109.
- Александрова Н.А., Макаров В. В., Илюхин В. В., Сухоруков А. И. Экономическая эффективность внедрения криогенной обработки эндокринно-ферментного сырья. М., ЦНИИТЭИмясо-молпром СССР. Серия: Холодильная промышленность и транспорт Ш 8, 1974, с. 8−21.
- Александрова Н., Макаров В., Каухчешвили Э., Константинов В., Сидорова Н. Влияние способа замораживания и измельчения поджелудочной железы на выход инсулина. М., «Мясная индустрия СССР», 1974, 1 9, с. 23−25.
- Александрова H.A., Макаров В. В., Латышев В. П., Орловский В. М. Исследование удельной теплоемкости говядины и поджелудочной железы крупного рогатого скота. М., «Холодильная техника», 1976, Ш 7, с. 81−34.
- Александрова Н.А., Макаров В. В., Орловский В. М., Устинов М. Н. Современные криогенные скороморозильные аппараты для замораживания пищевых продуктов за рубежом. М., ЦНИИТЭИ-мясомолпром СССР, Серия: Мясная промышленность Ш 23, 1974, 61 с.
- Александрова Н.А., Микшис Г. Г., Илюхин В. В. Применение криогенного замораживания в пищевой промышленности и за рубежом. М., ДНИИТЭИмясомолпром СССР, 1970, 63 с.
- Александрова Н.А., Плотников В. И., Гиллер Ф. Н. Микроструктурные и качественные изменения замороженной поджелудочной железы в процессе хранения. М., ЦНИИТЭИмясомолпром СССР, Серия: Холодильная промышленность и транспорт № 5, 1976, с. 13−19.
- Александрова Н.А., Чабан Н. В., Макаров В. В., Ласкина Л. А., Орловский В. М. Замораживание сырья биологического происхождения криогенными жидкостями. М., ДНИИТЭИмясомолпром СССР, Серия: Холодильная промышленность и транспорт N2 4, 1977,41 с.
- Американская техника и промышленность. Сб. рекламных материалов. Выпуск 1У. Пищевая промышленность. Фирма «Чилтон КО» (США), В/О «Внешторгреклама» (СССР), 1977, с. 23−37.
- Аналитическое исследование технологических процессов обработки мяса холодом. Под редакцией Н. А. Головкина и П. П. Юшкова. М., ЦНИИТЭИмясомолпром СССР, 1970, 183 с"
- Борисочкина Л.И. Использование жидких хладагентов для замораживания рыбы и морепродуктов. М., ЦНИЙТЭИрыбхоза СССР, Серия: Обработка рыбы и морепродуктов, вып. 7, 1974, 36 с.
- Бояршинов С.В. Основы строительной механики машин. М., «Машиностроение», 1973, 456 g.
- Бражников A.M., Еамовников Б. П., Каухчешвшш Э. И. Проблемы и перспективы холодильного консервирования. М", «Холодильная техника», 1976, № IX, с. 7−8.
- Бражников A.M., Карпычев В. А., Пелеев А. И. Аналитические методы исследования процессов термической обработки мясопродуктов. М., «Пищевая промышленность», 1974, 232 с.
- Бражников A.M., Каухчешвили Э. И. Перспективы развития техники холодильного консервирования. М", ЦНИИТЭИмясомолпром СССР, Серия: холодильная промышленность и транспорт № 8, 1976, 18 с.
- Бражников A.M., Мадова Н. Д., Каухчешвили Э.И* Введение в формальную теорию обратимости. Сб. «Современные проблемы сублимационного и криогенного консервирования. М», Внешторг-издат, 1975, с. 94−99.
- Бражников А*М., ТРУбицина В. Д. Новые патенты по технике холодильного консервирования мясопродуктов. М", «Холодильная техника», 1975″ № 5, с. 37−40.
- Булгаков Н., Катковский С* Краткая технология органопрепаратов. М., Пищепромиздат, 1944, 112 с.
- Веркин Б.И., Пушкарь Н. С., Цуцаева А. А., Иткин Ю. А., Рудько Ю. М., Иванова г. А. Ускоренное замораживание пищевых продуктов в парах жидкого аэота. М., ЦНИИТЭИмясомолпром СССР, Серия: Холодильная промышленность и транспорт № 10, 1976, с.1−4.
- Вишневский Е.Е. Методы определения термических характеристик неметаллических материалов. В кн.: Тепло- и массообмен в процессах испарения. М., Изд-во АН СССР, 1958, с. 236−250.
- Воробьев Ю.М., Орехов А. В., Ужанский В. С. Повышение точности измерения температур с помощью автоматических потенциометров. М., «Холодильная техника», 1974, № 5, с. 36−39.
- Гинзбург А.С., Громов М. А., Красовская Г. И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Справочник. М., «Пищевая промышленность», 1980, 288 с.
- Головкин Н.А., Вит В. Применение жидкого азота при холодильной обработке пищевых продуктов. М., «Холодильная техника», 1966, Ш II, с. 55−56.
- Головкин Н.А., Чижов Г. Б. Холодильная технология пищевых продуктов. М., Госторгиздат, 1963, 240 с. '
- Голянд М.М., Малеванный Б. Н. Холодильное технологическое оборудование. М., «Пищевая промышленность», 1977, 335 с.
- Горбатов В.М., Гуров В. А., Пожариская Л. С. Производство эндокринно-ферментных препаратов в Болгарии и Франции. М., ЩНТИПЩЕПРОМ, 1962, 36 с.
- Горбатов В.М., Манербергер А. А. Применение холода в мясной промышленности. М., Пищепромиздат, 1963, 277 с.
- Граф В.А., Митрофанов Н. С., Венгер К. П., Александрова Н. А. Производство готовых быстрозамороженных блюд за рубежом. М., ЦНИИТЭИмясомолпром, Серия: Мясная промышленность Й> 3, 1976, с. 25−28.
- Гурвиц В.,"Барышникова Л., Крылов В. Определение продолжительности замораживания мяса в жидком азоте. М., «Мясная индустрия СССР», 1969, to I, с. 10−12.
- Друянов В. Институт камня в стране камня. М., «Наука и жизнь», 1979, Ш 6, с. II4-II7. .
- Ершов Б.М." Клевцов Д. С. Оборудование кожевенного производства. М., Гизлегпром, 1954, 431 с.
- Илюхин В.В. Зарубежное оборудование для быстрого заморажива-, ния пищевых продуктов. М., ДНИИТЭИлегпищемаш, 1970, 45 с.
- Илюхин В.В., Ермаков Ю. П., Тиняков Г. Г., Письменская В. Н. Исследование компонентов шсо-костного сырья методом низкотемпературной поляризационной микроскопии. М., ДНИИТЭИмясомолпром. Экспресс-информация. Мясная промышленность Кг 9, 1975, с. 21−25.
- Илюхин В.В., Ляховицкий Б. М., Ермаков Ю. П. Оборудование для криоконцентрации пищевых продуктов. М., ЦНИИТЭИлегпищемаш, 1972, 54 с.
- Ионов А.Г., Мекеницкий С. Я., Горбатов В. М., Швачко И. П. Роторные морозильные агрегаты для замораживания пищевых продуктов. Новая техника в пищевой промышленности. М., «Пищевая промышленность», 1973, 87 с.
- Каганер М.Г. Тепловая изоляция в технике низких температур. М., Изд-во «Машиностроение, 1966, 276 с.
- Казанджий М.Ю., Сидоренко В. В. Электроплазмолиз в технологии получения инсулина. М., ДНИИТЭИмясомолпром СССР, Экспресс-информация. Мясная промышленность № 6, 1976, с. 9−12.
- Каухчешвили Э.И., Михайлин Н. В., Кулагин В. Н. Влияние поверхностного давления на сохранность биологических объектов при завораживании. М., „Холодильная техникаV 1971, 1П, с. 45−46.
- Клиненко А.П., Новиков Н. В., Смоленский Б. Л., Могильный В. И., Климентьев В. И., Рохленко М. А. Холод в машиностроении. Под редакцией А. П. Клименко. М., Изд-во"Машиностроение“, 1969, 248 с.
- Ковальков В.П. Теплофизические проблемы замораживания мяса. (Расчеты продолжительности замораживания мя^и их обоснование). М., ЦНИИТЭИмясомолпром СССР, Серия: Холодильная промышленность и транспорт № I, 1975, 35 с,
- Комаров Н.С. Холод. Справочное руководство по холодильной технике. М., Госиздат Минлегпищемаша, 1953, 704 с,
- Кошелев П.Ф., Беляев С. Е. Прочность и пластичность конструкторских материалов при низких температурах. Справочное пособие. М., Машгиз, 1967, 363 с,
- Латышев В.П., Грицин М. Н. Исследование плотности компонентов готовых блюд. М., „Холодильная техника“, 1979, К» 8, с. 39−42.
- Латышев В.П., Грицин М. Н. Теплофизические свойОТва готовых блюд и их компонентов. М., Сборник трудов. Производство быстрозамороженных готовых блюд и полуфабрикатов. Под редакцией М. П. Кузьмина, ВНЙХИ, 1979, с. 35−56.
- Латышев В.П. Исследование удельной теплоемкости и энтальпии свинины. М., «Холодильная техника», 1975, Ш 9, с. 42−44.
- Лыков А.В. Тепломассообмен. Справочник. М., Энергия, 1978, 480 с.
- Макаров В.В. Аппарат для криоконсервирования эндокринно-ферментного сырья. М., «Мясная индустрия СССР», 1981, № 2, с. 38.
- Макаров В.В., Грицин М. Н., Зайцев В. Н., Латышев В. П. Определение коэффициента теплопроводности мясных продуктов. М., «Холодильная техника», 1981, № 6, с. 43−45.
- Манербергер А.А., Миркин Е. Ю. Технология мяса и мясопродуктов. М., Пищепромиздат, 1949, 612 с.
- Материалы Всесоюзного совещания мастеров мясной промышленности. (19−22 апреля 1976 г. г. Ленинград). М., ЦНИИТЭИмя-сомолпром СССР, Серия: Мясная промышленность № 28, 1976, с. 18−19.
- Меримен Г. Т. Механизмы устойчивости пойкилотермных животных к действию температур, близких к замораживанию. В сб. «Клецка и температура среды», М.-Л., «Наука», 1964, с. 81−85.
- Микулин Е.й. Криогенная техника. М., йзд-во «Машиностроение», 1969, 272 с.
- Моисеева Н., Пискарев А. Замораживание мяса и рыбы в жидком азоте. М., «Холодильная техника», 1959, № I, с. 52−55.
- Новое в зарубежной пищевой промышленности. Том 3. Перевод с английского под редакцией к.т.н. А. Ф. Наместникова. М., «Пищевая промышленность», 1971, 286 с.
- Орловский В.Н. Исследование процессов и разработка оборудования для криоизмельчения продуктов животного происхождения. М., Автореферат диссертации на соискание ученой степени к.т.н., 1977, 34 с.
- Орловский В.М. Основные направления промышленного использования криоизмельчения. М., ДНИИТЭИмясомолпром ССОР. Серия: Холодильная промышленность и транспорт, 1978, 20 с.
- Пелеев А.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. М", Пищепромиздат, 1963, 685 с.
- Пискарев A.M., Ковалева А. П. Замораживание рыбы в жидком азоте. Новые методы замораживания пищевых продуктов. Под редакцией к.т.н. Д. Г. Рютова. М., ВНИХИ, 1975, с. 56−74.
- Плачек Р. Технические, технологические и экономические аспекты применения разных способов замораживания в промышленном производстве готовых блюд. М., «Холодильная техника», 1978, № II, с. 54−56.
- Постольски Я., Груда 3. Замораживание пищевых продуктов. Перевод с польского д.т.н., проф. Ю. Ф. Заяса, И. Е. Фельдман. Под редакцией д.т.н., проф. Ю. Ф. Заяса. М., «Пищевая промышленность», 1978, 607 с.
- Производственно-технический контроль и методы оценки качества вяса, мясо- и птицепродуктов. Справочник. Техника и технология в мясной промышленности. М., «Пищевая промышленность», 1974, с. 87−88, 93−94.
- Пушкарь Н.С., Белоус A.M. Введение в криобиологию. Киев, «Наукова думка», 1975, 343 с.
- Пушкарь Н.С., Белоус A.M., Иткин Ю. А., Вишневский В. И., Розанов Л. Ф. Низкотемпературная кристаллизация в биологических системах. Киев, «Наукова думка», 1977, 240 с.
- Рекомендации по расчетам теплофизических свойств пищевых продуктов. Составитель В. П. Латышев. М., ВНИХИ, 1977, 64 с.
- Рокитский П.Ф. Биологическая статистика. Минск- «Вышейшая школа», 1967, 328 с.
- Рэ Л. Консервация жизни холодом. М., Медгиз, 1962, 165 с.
- Рютов Д.Г. Влияние связанной воды на образование льда в пищевых продуктах при их замораживании. М., «Холодильная техника», 1976, № 5, с. 32−37.
- Сидорова Н.Д. Использование эндокринно-ферментного сырья и создание новых препаратов на Ленинградском мясокомбинате. М., «Мясная индустрия СССР», 1979, № 3, с. 18−21.
- Скуратов С.М., Колосов В. П., Воробьев А. Ф., Термохимия, ч. I. М., Изд-во Московского университета, 1964, с. 213−266.
- Соколов А.А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов. М., «Пищевая промышленность», 1965, 490 с.
- Соколов В.й. Основы расчета и конструирования деталей и узлов пищевого оборудования. М., «Машиностроение, 1970, 423 с.
- Стабников В.Н., Баранцев В. И. Процессы и аппараты пищевых производств. М., „Пищевая промышленность“, 1974, 360 с.
- Технологические инструкции по заготовке эндокринно-фермент-ного и специального сырья. М., ВНИИМП, 1976, 100 с.
- Фалеев Г. А., Барбашин М. К., Тихомиров А. Е., Кондратюк Н. Д. мясная и птицеперерабатывающая промышленность за 40 лет Советской власти. М., Бюро технической информации и пропаганды при ВНИИМПе, 1957, с. 37−39.
- Фарбер И.М. Техника глубокого холода в животноводстве. М., „Колос“, 1973, 207 с.
- Федечкин Е. Нужны более совершенные морозильные аппараты для эндокринно-ферментного сырья. М., „Мясная индустрия СССР“, 1965, Ш 6, с. 31−32.
- Федоров В.Г. Теплометрия в пищевой промышленности. М., „Пищевая промышленность“, 1974, 176 с.
- Федоров Н.Е. Процессы и аппараты мясной промышленности. М., „Пищевая промышленность“, 1969, 550 с.
- Флореа 0., Смигальский 0. Расчеты по процессам и аппаратам химической технологии. Перевод с румынского З. М. Хаимского под редакцией д.т.н., проф. С. З. Кагана. М., „Химия“, 1971, 448 с.
- Христодуло Д.А., Рютов Д. Г. Быстрое замораживание мяса. М.-Л., Пищепромиздат, 1936, 199 с.
- Чернеева Л.И. Исследование тепловых свойств пищевых продуктов. М., Госторгиздат, 1956, 16 с.
- Чижов Г. Б. Кристаллообразование при замораживании пищевых продуктов и обратимость процесса замораживания. Сб. статей и материалов. М., Пищепромиздат, Мясная и молочная промышленность СССР, 1947, te 7, с. 48−54.
- Чижов Г. Б. Обобщенные численные характеристики изменения качества мяса при холодильной обработке и хранении. М., ЦНИИТЭИмясомолпром СССР, Серия: Холодильная промышленность и транспорт № 2, 1976, 36 с.
- Чижов Г. Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов. и., „Пищевая промышленность“, 1971, 302 с, 1979, 269 с.
- Чубик И.А., Маслов A.M. Справочник по теплофизическим характеристикам пищевых продуктов и полуфабрикатов. М., „Пищевая промышленность“, 1970, 184 с.
- Чуклин С.Г., Чумак й.Г. Интенсификация камерных морозилок. М., Госторгиздат, 1963, 104 с.
- Щабетник Г. Д. Исследование процессов и разработка оборудования для криоконсервирования эндокринно-ферментного и специального сырья. М., Автореферат диссертации на соискание ученой степени к.т.н., 1980, 23 с.
- Шенберг М.Г., Иванова Г. А., Козлова В. Ф., Вишневский В. И., Александрова Q.A. Влияние различных режимов замораживания и хранения на качественные показатели поджелудочной железы. М., „Холодильная техника“, 1979, № 5, с. 38−41.
- Шмидт П.Ю., Анабиоз. М.-Л., АН СССР, 1955, 435 с.
- Зпштейн Б.П. Научные исследования и технический прогресс в мясной промышленности. Труды ВНИИМПа. Выпуск ХХ1У. Под редакцией В. М. Горбатова. М., „Пищевая промышленность“, 1970, с. 181−198.
- ПО. Якубов Г. З., Гунар Е. В. Мышечные белки и их изменение при замораживании, хранении и сублимационной сушке мяса. М., ЦНИИТЭИмясомолпром, Серия: Холодильная промышленность и транспорт № 12, 1976, 56 с.
- Bannister M.A., Harrison D.L., Dayton A.D., Kropf D.H., Тша H.J. Effect of a cryogenic and three home freezing methods on selected characteristics of pork loin chops. -„Journal of Pood Science“, 1971,6, Ho.6, p.951−954.
- Daly 1.1., Sills I.T., Lehner K.A. Berichte zum Schnell-gefrieren von Lebensmitieln unter Verwendung von ELussiggasen.' „Die Kalte“, 1971, 2±, N8, S.356−358.
- Emblik E. Die Abkuhlgeschwindigkeit beim Gefrieren von bebensmitteln. „Die Kalte“, 1976, 2?, H8, S. 304.
- Frazerhurst L.P. et si. Prototype development of an immersion freezer» for fancy meats in monopropylene glycol. «Refrigeration and Air Conditioning», 1972, February, p. 51−57"115* Glaser H. Warmeleittmg und Feuchtigkeitsdurchgang durch
- Kuhlraumisolierimgen. «Kalretechnik — und Klimatisierung», 1058, III, 10, N3, S. 8691.
- Gutschmidt I. 13b er den Einfluss des Gefrierens und der
- Gefrierlagerung auf die Qualitat tiefgefrorener bebensmittel.
- Kalte Klima — Praktiker", 1072, IX, 12, K9, S.228−294.. A — ^ «
- Kaess G. Bildung von Eiskristallen in Muskelgewebe.
- Kaltetechnik und KLimatisierung», 1966, 18, H3, S. 111−113.A
- Nitrogen immersion freezing. «Frosted Pood Field», 1961, No.1, p.20, 49.123* Placzek R. Gefrieren von Nahrungsmitteln nit flussigen Stickstoff. -«bebensmittelindustrie», 1969, VrC 16, N7, s.250−253. -•-:••.
- Plank R. Zeitschrift fur die Gesamte. «Kalte — Industrie», 1925, N8, S.109- N25, ?.10. A
- Rasovich I. Quick-freezing machine. USA Patent No. 3 832 864 (1974).
- Recommendations for the Processing and Handling of Frozen.Poods. IIR, 1971, Prance.
- Riedel L. Tenperaturleitfahigkeitsmessungen an wasserrei-chen Lebensmittel. «Kalteiechnik — und Klimatisierung», 1969,"21, N11, p.315−3lS, 349−350.
- Samuel O.C. Liquid nitrogen spray to freeze products. -«Pood Processing», 1962, 2?, N0.4, p. 18−23.
- Schorsch I.B. et al. Refrigeration apparatus having a rota-table drutfu"USA Patent No. 3 906 763 (1975).
- Schumacher G. Wirtschaftlicher Vergleich von Gefriervex*fahren. «Die Kalte», 1970, 2?, H4, S.170−175.A
- Wagner R.C. Gas balance control in flash, freesing systems.-USA Patent Ho. 3 600 901 (1969).
- Woodams E., Nowrey E. Literature Values of Thermal Conductivities of Foods. «Pood Technology», 1968, 22, Ho.4,p.150−158.