Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка рецептур, совершенствование технологических режимов и изучение качества низкокалорийных маргаринов функционального назначения

Диссертация: Разработка рецептур, совершенствование технологических режимов и изучение качества низкокалорийных маргаринов функционального назначения
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Использование тропических масел, таких как кокосовое, пальмовое и его фракции, в производстве маргаринов позволяет снизить долю саломасов в рецептурном составе. Однако, указанные масла являются маслами импортного происхождения, а их включение в рецептурный состав не решает проблему повышения биологической эффективности маргаринов. Снизить потребность в тропических маслах представляется возможным… Читать ещё >

Разработка рецептур, совершенствование технологических режимов и изучение качества низкокалорийных маргаринов функционального назначения (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ПАТЕНТНОЙ ИНФОРМАЦИИ
    • 1. 1. Анализ потребительского рынка и ассортимента маргаринов
    • 1. 2. Характеристика жировою сырья, применяемого в производстве маргаринов
    • 1. 3. Эмульгаторы и биологически активные добавки, применяемые в производстве маргаринов
  • 2. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 49 2Л Методы исследования показателей качества, безопасности и пищевой ценности жирового сырья
    • 2. 2. Методы исследования показателей качества, безопасности, химического состава и пищевой ценности подсолнечных лецитинов олеинового типа
    • 2. 3. Методы исследования показателей качества, безопасности и пищевой ценности маргаринов
  • 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТ
    • 3. 1. Экспериментальное обоснование выбора растительных масел для создания жировой основы низкокалорийных маргаринов
      • 3. 1. 1. Исследование показателей качества и безопасности растительных масел
      • 3. 1. 2. Изучение химического состава и пищевой ценности растительных масел
      • 3. 1. 3. Определение состава композиционной смеси для производства маргариновых эмульсий
      • 3. 1. 4. Исследование показателей качества и пищевой ценности композиционной смеси жировой основы низкокалорийных 74 маргаринов
    • 3. 2. Экспериментальное обоснование выбора эмульгатора растительного происхождения для создания маргариновых эмульсий
      • 3. 2. 1. Исследование показателей качества и безопасности подсолнечных лецитинов олеинового типа
      • 3. 2. 2. Изучение технологически функциональных свойств подсолнечных лецитинов олеинового типа
        • 3. 2. 2. 1. Исследование поверхностно-активных свойств подсолнечных лецитинов олеинового типа
        • 3. 2. 2. 2. Исследование ангиоксидантных свойств подсолнечных лецитинов олеинового типа в жировых системах
        • 3. 2. 2. 3. Исследование эмульгирующих свойств подсолнечных лецитинов олеинового типа
      • 3. 2. 3. Изучение физиологически функциональных свойств подсолнечных лецитинов олеинового типа
  • 4. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕЖИМОВ ПРОИЗВОДСТВА НИЗКОКАЛОРИЙНЫХ МАРГАРИНОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
    • 4. 1. Разработка рецептур низкокалорийных маргаринов функционального назначения
    • 4. 2. Разработка технологических режимов получения низкокалорийных маргаринов функционального назначения
  • 5. ИЗУЧЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ РАЗРАБОТАННЫХ НИЗКОКАЛОРИЙНЫХ МАРГАРИНОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
    • 5. 1. Изучение показателей качества, безопасности и пищевой ценности разработанных низкокалорийных маргаринов функционального назначения
    • 5. 2. Исследование потребительских свойств низкокалорийных маргаринов функционального назначения в процессе хранения
  • ВЫВОДЫ
  • СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Ритм жизни современного человека в настоящее время не позволяет полноценно питаться в соответствии с генетически заложенными принципами, что вызывает необходимость регулирования рациона питания путем создания продуктов с заданными функциональными свойствами, потребление которых позволит устранить дефицит физиологически ценных ингредиентов и максимально соответствовать принципам здорового образа жизни.

Следует также учитывать, что включение в рацион пищевых продуктов, обогащенных физиологически функциональными ингредиентами, позволит устранить ряд заболеваний, вызванных дисбалансом питания.

Одними из важных компонентов питания являются полиненасыщенные жирные 'кислоты, которые относятся к эссенциальным факторам питания, и их содержание должно составлять 46% энергетической ценности рациона.

Установленными симптомами недостаточности эссенциальных жирных кислот является задержка роста и развития у детей, угнетение репродуктивной функции у взрослых, нарушение проницаемости кожи, дерматиты, нарушение функции почек и другие. Устранить эти симптомы возможно, регулируя обменные процессы путем введения в рацион питания необходимого количества полиненасыщенных жирных кислот, участвующих в структурно-функциональной организации клеточных мембран.

Традиционно для восполнения в рационе питания полиненасыщенных жирных кислот, а также ряда физиологически функциональных ингредиентов, таких как жирорастворимые витамины, микрои макронутриентов, применяют растительные масла и продукты на их основе, к числу которых относится и маргарин.

Однако, в составе маргаринов, наряду с жидкими растительными маслами, являющимися источниками эссенциальных жирных кислот, содержатся и продукты гидрогенизации растительных масел (саломасы). Высокое содержание транс-изомеров жирных кислот, образующихся в ходе производства саломасов, снижает пищевую ценность маргариновой продукции.

Использование тропических масел, таких как кокосовое, пальмовое и его фракции, в производстве маргаринов позволяет снизить долю саломасов в рецептурном составе. Однако, указанные масла являются маслами импортного происхождения, а их включение в рецептурный состав не решает проблему повышения биологической эффективности маргаринов. Снизить потребность в тропических маслах представляется возможным благодаря работам отечественных ученых — селекционеров.

Актуальность работы заключается в обосновании выбора нетрадиционной композиции жировой основы маргарина для полной замены саломасов и частичной замены импортных тропических масел, а также в обосновании применения подсолнечных лецитинов олеинового типа в качестве эффективного эмульгатора, обладающего не только технологическими, но и физиологическими функциональными свойствами.

Диссертационная работа выполнялась в соответствии с НТП Минобразования РФ «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники», № Госрегистрации 1 200 109 253 и планом НИР КубГТУ.

Целью работы являлась разработка рецептур, совершенствование технологических режимов и изучение качества низкокалорийных маргаринов функционального назначения.

В соответствии с поставленной целью работы решались следующие задачи: изучение, анализ, систематизация научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования;

— исследование показателей качества, химического состава, пищевой ценности и показателей безопасности пальмового масла, подсолнечных масел олеинового и пальмитинового типов;

— разработка, исследование показателей качества и пищевой ценности композиционной смеси жировой основы низкокалорийных маргариновых эмульсий;

— обоснование применения подсолнечных лецитинов олеинового типа, полученных по различным технологиям, при производстве маргаринов на основании изучения показателей качества, безопасности и пищевой ценности подсолнечных лецитинов олеинового типаисследование технологически функциональных свойств подсолнечных лецитинов олеинового типа, полученных по различным технологиямизучение физиологически функциональных свойств подсолнечных лецитинов олеинового типа, полученных по различным технологиям;

— разработка рецептур и технологических режимов производства низкокалорийных маргаринов функционального назначения;

— оценка потребительских свойств разработанных низкокалорийных маргаринов функционального назначенияразработка комплекта технической документации на производство низкокалорийных маргаринов функционального назначенияоценка экономической эффективности от внедрения разработанных технологических решений и реализации готовой продукции.

Научная новизна. Впервые теоретически и экспериментально обоснована целесообразность включения подсолнечных масел олеинового и пальмитинового типов в жировую основу маргариновых эмульсий.

Установлено, что включение подсолнечных масел олеинового и пальмитинового типов в жировую основу в составе композиционной смеси с пальмовым маслом позволяет создать маргариновую эмульсию коагуляционной структуры в (З'-форме, а также обогатить готовый продукт физиологически ценными функциональными ингредиентами.

Впервые выявлено, что подсолнечные лецитины олеинового типа, полученные по инновационной технологии с применением методов электромагнитной и химической активации, по сравнению с лецитинами, полученными по традиционной технологии водной гидратации, проявляют выраженные коррегирующие, защитные и иммуномоделирующие физиологически функциональные свойства.

Выявлено, что подсолнечные лецитины олеинового типа проявляют высокие поверхностно-активные свойства, при этом по степени проявления лецитинами поверхностно-активных свойств на границе раздела «жировая фаза — вода», жировые фазы располагаются в следующей последовательности: подсолнечное масло олеинового типакомпозиционные смесипальмовое маслоподсолнечное масло пальмитинового типа (по убыванию).

Установлено, что подсолнечные лецитины олеинового типа, полученные по инновационной технологии, по сравнению с подсолнечными лецитинами олеинового типа, полученными по традиционной технологии, проявляют более выраженные эмульгирующие и антиоксидантные свойства.

Научно обосновано проявление выраженных физиологически функциональных свойств низкокалорийных маргаринов, полученных по разработанным рецептурам с включением в состав жировой основы композиционной смеси, состоящей из пальмового масла, подсолнечных масел олеинового и пальмитинового типов, и с использованием в качестве эффективного эмульгатора подсолнечных лецитинов олеинового типа.

Новизна работы защищена 10 патентами РФ на изобретения.

Практическая значимость. Разработаны рецептуры низкокалорийных маргаринов функционального назначения.

Разработаны технологические режимы производства низкокалорийных маргаринов. Показано, что низкокалорийные маргарины функционального назначения, полученные по разработанным рецептурам и технологическим режимам, отличаются высокими потребительскими свойствами, а также характеризуются повышенной пищевой ценностью и сохраняемостью.

Разработан комплект технической документации на производство низкокалорийных маргаринов функционального назначения, включающий рецептуры, технологическую инструкцию и техническое описание.

На защиту выносятся следующие основные положения:

— научно — практическое обоснование применения подсолнечных масел олеинового и пальмитинового типов для создания жировых основ низкокалорийных маргаринов функционального назначения;

— результаты исследований особенностей химического состава, показателей качества, показателей безопасности и пищевой ценности подсолнечных масел олеинового и пальмитинового типов;

— результаты исследований особенной химического состава, показателей качества, показателей безопасности и пищевой ценности подсолнечных лецитинов олеинового типа, полученных по инновационной технологии с применением методов электромагнитной и химической активации;

— результаты исследования физиологически функциональных свойств подсолнечных лецитинов олеинового типа, полученных по инновационной технологии с применением методов электромагнитной и химической активации;

— результаты исследования технологически функциональных свойств подсолнечных лецитинов олеинового типа, полученных по инновационной технологии с применением методов электромагнитной и химической активации;

— научно-практическое обоснование разработки рецептур и технологических режимов производства маргаринов функционального назначения;

— результаты изучения потребительских свойств разработанных низкокалорийных маргаринов функционального назначения;

— разработанные комплекты технической документации на низкокалорийные маргарины функционального назначения;

— результаты оценки экономической эффективности от внедрения разработанных технологических решений.

выводы.

Выполненный комплекс исследований позволил теоретически и экспериментально обосновать эффективность и целесообразность применения подсолнечных масел олеинового и пальмитинового типов, а также подсолнечных лецитинов олеинового типа для формирования заданных потребительских свойств и повышения физиологической ценности низкокалорийных маргаринов.

1. Научно обоснована целесообразность и эффективность применения подсолнечных масел олеинового и пальмитинового типов в составе композиционной смеси с пальмовым маслом в качестве жировой основы низкокалорийных маргаринов.

2. Показано, что применение композиционной смеси пальмового масла, подсолнечных масел олеинового и пальмитинового типов в качестве жировой основы низкокалорийных маргаринов позволяет создать маргариновую эмульсию коагуляционной структуры в (З'-форме, а также обогатить готовый продукт физиологически ценными функциональными ингредиентами.

3. На основании изучения показателей качества, пищевой ценности и безопасности подсолнечных лецитинов олеинового типа, полученных по инновационной технологии с применением методов электромагнитной и химической активации, выявлена эффективность их применения в качестве эмульгатора низкокалорийных маргариновых эмульсий.

4. Установлено, что подсолнечные лецитины олеинового типа, полученные по инновационной технологии с применением методов электромагнитной и химической активации, проявляют более выраженные технологические свойства по сравнению с подсолнечными лецитинами олеинового типа, полученными по традиционной технологии водной гидратации.

5. В результате проведенных исследований впервые выявлены физиологически функциональные свойства подсолнечных лецитинов олеинового типа, полученных по инновационной технологии с применением методов электромагнитной и химической активации.

6. Разработаны рецептуры и технологические режимы производства низкокалорийных маргаринов функционального назначения, обогащенных подсолнечными лецитинами олеинового типа и липидно-витаминной добавкой.

Установлено, что разработанные низкокалорийные маргарины функционального назначения отличаются высокой сохраняемостью.

7. Разработан и утвержден комплект технической документации, включающий рецептуры, техническое описание и технологическую инструкцию на производство низкокалорийных маргаринов функционального назначения.

8. Проведена оценка экономической эффективности от внедрения разработанных технологических решений и реализации готовой продукции. Ожидаемый экономический эффект составит более 1 млн. рублей в год.

Показать весь текст

Список литературы

  1. В.Г. Масложировой комплекс России в развитии / Масложировая промышленность. № 6. — 2006. — с.4−7.
  2. Н.А., Гончаренко Е. В., Азнаурьян М. П. Жировые продукты широкого спектра применения / Масложировая промышленность. № 1. — 2005. -с. 16−20.
  3. Патент № 2 160 993 РФ. Пищевой жировой продукт / Азнаурьян М. П., Калашева Н. А. и др. Опубликовано 27.12.2000, Кл. А23Д9/00, 9/00, 7/00.
  4. Патент № 2 163 764 РФ. Липидный состав для производства маргарина, или кулинарного жира, или кондитерского жира, или хлебопекарного жира / Азнаурьян М. П., Калашева Н. А. и др. Опубликовано 10.03.2001, Кл. А23Д9/00, 7/00.
  5. Патент № 2 114 535 РФ. Кондитерский жир и способ его получения / Азнаурьян М. П., Анисимова А. Г., Калашева Н. А. и др. Опубликовано 10.07.1998, Кл. 6А23Д, 9/02, С 11СЗ/12.
  6. Патент № 2 091 032 РФ. Пищевой жировой продукт / Азнаурьян М. П., Калашева Н. А. и др. Опубликовано 27.09.1997, Кл. А23Д9/02.
  7. М.П., Калашева Н. А. Современные технологии очистки жиров, производства маргарина и майонеза.—М.: Сампо-Принт, 1999. С.323−246.
  8. Патент № 2 090 080 РФ. Пищевой жировой продукт / Азнаурьян М. П., Калашева Н. А. и др. Опубликовано 20.09.1997, Кл. А23Д9/02.
  9. Патент № 2 097 876 РФ. Кулинарный жир «Пальма» / Азнаурьян М. П., Калашева Н. А. и др. Опубликовано 10.11.1997, Кл. А23Д9/02.
  10. ОЪрайен Р. Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение / Р. О’Брайен- пер. с англ. 2-го изд. В. Д. Широкова, Д. А. Бабейкиной, Н. С. Селивановой, Н. В. Магды СПб.: Профессия, 2007. — 752с.
  11. Riepma S.F. The Story of Margarine Washington, D.C.: Public Affairs Press, 1970.
  12. Технология переработки жиров / Н. С. Арутюнян, Е. П. Корнена, Л. И. Янова и др. Под ред. проф. Арутюняна Н. С. — 2-е изд., перераб. и доп. М.: Пищепромиздат, 1998. —452 с.
  13. Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки. Качество и безопасность / Е. П. Корнена, С. А. Калманович, Е. В. Мартовщук, Л. В. Терещук,
  14. B.И. Мартовщук, В.М. Поздняковский- под общ. ред. В. М. Поздняковского. -Новосибирск: Сиб. универ. изд-во, 2007. — 272 с.
  15. В.Н., Лисицын А. Н. Факторы, определяющие биологическую полноценность жировых продуктов // Масложировая промышленность. 2002. — № 4.
  16. М.П., Левачев М. М. Новая продукция АООТ МЖК // Пищевая промышленность. — 1997. № 6.
  17. Патент РФ № 2 081 607 Пищевой жировой продукт / Азнаурьян М. П., Калашева Н. А. и др. Опубликовано 20.06.1997, кл. А23Д9/02.
  18. Патент РФ № 2 163 075 Пищевая эмульсия / Калашева Н. А. -Опубликовано 20.02.2001, кл. А23Д9/00, 7/00.000
  19. Федеральный закон РФ от 24 июня 2008 г. № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию».
  20. Weiderman L.H. Margarine and margarine oil, formulation and control // JAOCS, 1978.
  21. Moustafa A. Consumer and industrial margarines // Practical Handbook of Soybean Processing and Utilization / Erickson D.R., ed. — Champaign, IL.: AOCS Press, St. Louis, MO: United Soybean Board, 1995.
  22. Патент РФ № 226 662 Маргарин диетический / Петрик А. А., Бутина Е. А., Калманович С. А. и др. Опубликовано 27.12.2005, кл. 7А23Д7/00.
  23. Т. Разработка маргарина жидкой консистенции / Масла и жиры. -2006. № 8.
  24. Жиры и масла в детском питании / Конь И. Я., Шилина Н. М., Вольфсон
  25. C.Б. // Масла и жиры. 2006. — № 8.
  26. Сбалансированный жирнокислотный состав — основа получения высококачественных спредов / Степанова Л. И., Зуева Е. В., Мельникова Е. М., Почерников C.B. // Масла и жиры. 2006. — № 8.
  27. Т.П. Правильный выбор эмульгатора залог успеха продукта на рынке // Масла и жиры. — № 1. — 2008.
  28. A.A., Ливинская С. А. Обоснование состава растительно-жировых спредов // Масла и жиры. № 12. — 2006.
  29. С.Н., Викторова Е. В. Растительные масла нового поколения и их роль в питании / Масла и жиры. № 9. — 2006.
  30. Я.М. Оценка потребительских свойств фосфолипидов рапсовых масел и разработка рекомендаций по их применению в производстве маргариновой продукции. Автореферат на соискание ученой степени канд. техн. наук. Краснодар. — 2005. — 23 с.
  31. А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения / А. Н. Австриевских, A.A. Вековцев, В. М. Поздняковский. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. — 413 с.
  32. В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и производство / В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк, В.М. Поздняковский- под общ. ред. В. Б. Спиричева. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. — 548 с.
  33. В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека / В. А. Тутельян, Б. П. Суханов, В. Б. Спиричев, В. А. Кудашева. М.: Колос, 2002. — 424 с.
  34. В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев, Н. Ф. Герасименко и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. — 344 с.
  35. З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. М.: ИРПО, Изд. центр «Академия», 2000. — 184 с.
  36. В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1996.-432 с.
  37. В.М., Австриевских А. Н., Воловцов A.A. Пищевые и биологически активные добавки. — М.- Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты», 2005. —275 с.
  38. Покровский В. М, Коротько Г. Ф., Наточин Ю. В. Физиология человека. Т.2.-М.: Медицина, 1998 -368с.
  39. Справочник по диетологии / Под редакцией А. А. Покровского, М. А. Самсонова. -М.: Медицина, 1981. 704 с.
  40. Справочник практического врача / Ю. В. Вельтищев, Ф. И. Комаров, С. М. Навашин и др. Под ред А. И. Воробьева. — 7-е изд. — М.: «Издательский Дом ОНИКС», «Альянс В», 1998. — 606 с.
  41. Пищевые жиры и жировые продуктов в питании детей и подростков / A.B. Мосов // Масла и жиры, № 4. 2007. — с.3−4.
  42. Т.И. Научно — практические основы конструирования продуктов фосфолипидной природы для функционального питания. Автореферат на соискание ученой степени д-ра техн. наук. Краснодар. — 2000. — 48 с.
  43. И.Н. Разработка и внедрение технологии получения фосфолипидной биологически активной добавки из пищевых подсолнечных фосфолипидов. Автореферат на соискание ученой степени канд. техн. наук. -Краснодар. 2001. — 25с.
  44. Д.А. Разработка новых видов продуктов фосфолипидной природы для функционального питания. Автореферат на соискание ученой степени канд. техн. наук. Краснодар. — 2003. — 24с.
  45. Т.В. Разработка новых видов маргаринов и майонезов с повышенной биологической ценностью. Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук. — Краснодар. — 1995. — 26 с.
  46. А.Н., Казанцев А. В., Бутина Е. А. Медико-биологические свойства фосфолипидных биологически активных добавок серии Витол // Известия вузов. Пищевая технология. — 2004 г. № 4. — С.22−24.
  47. А.Н., Мхитарьянц Л. А., Николенко Н. А. Разработка рецептуры диетических продуктов, обогащенных фосфолипидными БАД // Известия вузов. Пищевая технология. — 2004 г. № 5−6. — С. 120−121.
  48. М.А. Технологические и функциональные свойства фосфолипидных БАД серии Витол и разработка рекомендаций по их применению. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Краснодар. — 2002. — 22с.
  49. КМ. Совершенствование технологии гидратации высокоолеиновых подсолнечных масел. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. —Краснодар. —2006. — 24с.
  50. Т.Б. Разработка рецептур и оценка потребительских свойств низкокалорийных маргаринов-хальваринов функционального назначения. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Краснодар. — 2005. — 24с.
  51. А.Р. Разработка рецептур и усовершенствование технологии маргариновой продукции функционального назначения. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. -Краснодар. — 2004. 25с.
  52. С.Н., Викторова Е. В., Левачев М. М. Транс-изомеры жирных кислот в пищевых продуктах / Масла и жиры, № 3. 2008. — с. 11−14.
  53. Жировые композиции. Fat composition. Пат. 7 157 110 (США), МПК, А 23 D 9 / 712 006.01. Заявл. 12.05.2003, опубл. 02.01.2007- НПК 426 / 611, англ.
  54. Майер Тис. Разработка низкокалорийного спреда, обогащенного омега-3 жирными кислотами / Масла и жиры, 2006. № 6. — С.4−5.
  55. А.А. Современные технологии переработки пальмового масла / Масложировая промышленность, 2009 .- № 3. — С. 10−11.
  56. С.Н., Байков В. Г., Бессонов В. В., Нечаев А. П., Тарасова В. В. Особенности растительных масел в питании / Масложировая промышленность, 2009. -№ 3.- С. 16−20.
  57. Применение растительных и животных источников ПНЖК омега 3 в диетотерапии сердечно-сосудистых больных. Методические рекомендации // М.: Институт питания РАМН, 1999.
  58. А.И., Земляк К. Г., Каленик Т. К. Управление жирно-кислотным составом и потребительскими свойствами растительных масел — смесей путем оптимизации рецептур / Масложировая промышленность, 2009.-№ 2.—С.8—10.
  59. Т.И., Артеменко И. П., Корнена Е. П. Фосфолипидные продукты функционального назначения: Монография (научное издание). -Краснодар, 2002. 210 с.
  60. А.П., Понизник Д. В., Коваленок A.B. Оптимизация состава жировых продуктов для мучных кондитерских изделий / Масла и жиры, 2007. -№ 11.-С. 2−4.
  61. А.П., Тарасова В. В., Олейникова О. Н., Русакова Е. В., Помигуев М. С. Купажированные растительные масла в производстве спредов для здорового питания // Масложировая промышленность, 2005. № 3. — С. 22 — 23.
  62. В.И. Функционаьное масло «Нутролеин Злата Пальма» // Масложировая промышленность, 2003. № 4.
  63. Н.М., Нечаев А. П. Научно обоснованные методы разработки рецептур жировых продуктов // Масложировая промышленность, 2006. № 5. — С.28 -29.
  64. Л.Г., Кочеткова A.A., Нечаев А. П. Новые направления в создании функциональных жировых продуктов // Масложировая промышленность, 2006. № 4. — С. 12−14.
  65. Е.Б. Функциональные лецитины для маргаринов // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки, 2001. № 2.
  66. О.Б., Пономарев А. Н., Паринов Д. Б., Полянский К. К. Применение номограмм в оптимизации состава жировой фазы спредов // Масложировая промышленность, 2006. № 4. — С.24 — 26.
  67. Л.М. Научные принципы получения пищевых жиров с минимальным содержанием транс-изомеров // Масла и жиры, 2007. № 8.
  68. А.П. Научные основы технологий получения функциональных жировых продуктов нового поколения. // Масла и жиры, 2007.-№ 8.-С.26−27.
  69. А.Н. Применение красного пальмового масла в производстве маргаринов и спредов // Масла и жиры, 2007. № 9. — С. 13
  70. Ф.Л. Формирование качества и оценка потребительских свойств хлебобулочного изделия, обогащенного фосфолипидами подсолнечных масел олеинового типа. Диссертация на соискание ученой степени канд. техн. наук. Краснодар, 2009. — 113 с.
  71. Технология переработки жиров / Н. С. Арутюнян, Е. П. Корнена, Л. И. Янова и др. Под ред. проф. Н. С. Арутюняна. -М.: Пищепромиздат, 1998.-452 с.
  72. Пищевая химия / Нечаев А. П., Траубенберг С. Е., Кочеткова A.A. и др. Под ред. Нечаева А.П.- СПб.: ГИОРД, 2003. 640с.
  73. Фосфолипиды в пищевых эмульсиях, обогащенных функциональными ингредиентами / Л. Г. Ипатова, Д. Г. Задорожняя, А. А. Кочеткова и др.// Масложировая пром-сть.- № 2.- 1999.- с. 17−19.
  74. Phospholipid reseach reviened at seminar / Sinram Roger D.// Int. News Fats, Oils and Relat Mater.-1992.-3,N 7.-799−802
  75. Emulsifiers. Lecithin and lecithin derivates in chocolate / Bonekamp -Nasner Alice // Food Market. And Technol.-1991.-5, N 2. C.15−16.
  76. Lecithine erfullen noch nicht aile Wunsche / Zaki Hassanein // ZSW: Zuckerund Susswaren Wirt. 1997.- 50, № 2.-C.80−83.
  77. Scherer R.: Lecithin Consumption in the Western European Diet, v «Lecithin and Health Care „/ F. Paltaf a D. Lekim, eds, Semmelweis Verlad, Hoya.-1985, s.109
  78. Е.Б. Будущее лецитинов в пищевой промышленности .// Масложировая пром-сть, — № 2.- 1999.- с. 49−50.
  79. Composition and qulity attribures of reduced-fat cheese as affected by lecithin type / Drake M.A., Chen X.Q., Gerard P.D., ets. // J. Food Sci. 1998.- 63, № 6.- c. 1018−1023.
  80. Less is more in lecitin application // Kennedy s Confect.- 1996.-3,№ 10-c27.
  81. Lecithin-the essential ingredient // Confect. Prod.-1997.- 63, № 6.- C.14.
  82. V Colloque international sur les lecithines // Revue francaise des corp gras.-France, Cannes, 1988, c. 226−236.
  83. Stern offers steadfast solutions in lecithin /Van Nieuwenhuyzen, W.// Kennedy’s Confect.- 1996.- 3, № Ю.- C. 30−33.
  84. Тенденции российского рынка эмульгаторов / Продиндустрия. Производство и реализация продуктов питания, 2006. № 1.
  85. Л.В. Применение эмульгаторов для модификации свойств масел и жиров. Функциональные масла и жиры // Масла и жиры. — 2005. № 6.
  86. ГОСТ Р 52 178−2003 Маргарины. Общие технические условия.
  87. И.В. Факторы, формирующие качество маргарина / Хлебопек, 2007. № 2. — С. 60 — 61.
  88. Л. Производство мягких маргаринов с улучшенными физиологическими свойствами // Масла и жиры, 2009. № 10.
  89. Патент 2 021 999 С11 В 3/00, А 23 1 7/00. Способ получения концентратов фосфолипидов / Арутюнян Н. С., Корнена Е. П., Бутина Е. А. и др. (БШ) -Ы 4 857 843/ 13- Заявл. 07.08.90 г.- Опубл.ЗО. 10.94- Бюл. № 20.- 6с.
  90. Лечебно-профилактические свойства пищевых растительных фосфолипидов / Бутина Е. А., Тимофеенко Т. И., Герасименко Е. О. и др. // Известия вузов. Пищевая технология. — 1997.- № 2−3.- С.49−51.
  91. Использование пищевых растительных фосфолипидов при получении маргаринов / Бутина Е. А., Худых Т. В., Тертышная Л. П. и др. // Известия вузов. Пищевая технология.-1996.- № 3.-С.54−56.
  92. Получение и тенденции применения растительных фосфолипидов / Бутина Е. А., Ерешко С. А., Константинов Е. Н. и др. // Известия вузов. Пищевая технология.- 1998.-№ 1.- С.36−37.
  93. Патент 2 007 925 5А 23 Б 9/00. Фосфолипидный пищевой продукт „Тонус“ / Тимофеенко Т. И., Корнена Е. П., Бутина Е. А. и др. (Щ) ООО УНПФ „Липиды“ (Щ) -N5027853/13-Заявл. 18.02.92 г.- Опубл.28.02.92г.-Бюл.№ 4.- 5с.
  94. Н.В. Разработка способа повышения окислительнойустойчивости жировых продуктов эмульсионной природы. Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук.-Москва, 2006.—25 с.
  95. Е.В. Разработка новых рецептур комбинированных продуктов питания эмульсионной структуры. Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук. Москва, 1999. — 24 с.
  96. И.В. Разработка рецептур и оценка потребительских свойств майонезов функционального назначения. Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук. Краснодар, 2007. — 25 с.
  97. З.Р. Формирование и оценка потребительских свойств шоколадных масс с применением фракционированных фосфолипидных продуктов. Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук. — Краснодар, 2008. 24 с.
  98. Е.В. Применение биотехнологических методов при переработке растительного масличного сырья. Монография. Краснодар: Изд-во „Ризограф“, 2006. — 288 с.
  99. С.Г. Использование мутаций состава токоферолов и жирных кислот в селекции подсолнечника на качество масла. Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. биол. наук. Краснодар, 2003. — 25 с.
  100. Gunstone F. Sunflower seed and its products // INFORM, 2002.
  101. В.Н. Лецитины: проблемы качества пищевых добавок //Материалы VII-Всероссийской научно- практической конференции
  102. Синергизм пищевых добавок“, г. Санкт- Петербург, 11.04.2006 г.- СПб, 2006.-С.41−49.
  103. Е.А. Научно—практическое обоснование технологии и оценка потребительских свойств фосфолипидных биологически активных добавок. Диссертация на соискание ученой степени докт. техн. наук Краснодар, 2003.249 с.
  104. С.А. Теоретическое и экспериментальное обоснование создания пищевых эмульсий функционального назначения с применением фракционированных фосфолипидных продуктов. Диссертация на соискание ученой степени докт. техн. наук Краснодар, 2007.- 230 с.
  105. А.Н. Особенности технологических свойств отечественных сортов и гибридов семян подсолнечника современной селекции / А. Н. Лисицын, С. Ф. Быкова, Е. К. Давиденко и др. // Масложировая промышленность.-2006.-№ 4.-С. 34−37.
  106. ГОСТ Р 52 179 2003 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. ИПК, Изд-во стандартов, 2004.
  107. Ю.Г. Курс коллоидной химии // Химия.-1983
  108. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В. П. Ржехина А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ. — т. 1- кн. 1, 2 — 1967. — 1041 с.
  109. ГОСТ Р 52 179 — 2003 „Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля“
  110. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина// М.: Брандес, Медицина.- 1998. — 342 с.
  111. Инструкция по санитарно-бактериологическому контролю производства маргарина и майонеза на предприятиях маргариновой промышленности. ВНИИЖ, г. Ленинград, 1989 г.
  112. В. А. Статистические методы планирования эксперимента в технико-экономических исследованиях.- М.: Финансы и статистика.-1981.-С.98−99.
  113. ГОСТ Р 52 062 -2003. Масла растительные. Правила приемки и методы отбора проб.
  114. ГОСТ Р 52 110−2003 Масла растительные. Методы определения кислотного числа
  115. ГОСТ Р 51 487−99 Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа.
  116. ГОСТ 30 417 — 96 Методы определения массовых долей витаминаАиЕ.
  117. И. А. Оптически методы анализа: Лабор. практикум. / И. А. Попадич, Л. Г. Маслова, Т. В. Тесслер и др. // М.: МГАПП,-1992.-131 с.
  118. М. Техника липидологии // М.: Мир.- 1975. 322 с.
  119. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В. П. Ржехина и А. Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ.- 1975. — т.1,3, 1974.- т.6.
  120. Н.С. Фосфолипиды растительных масел/ Н. С. Арутюнян, Е. П. Корнена. -М.: Аропромиздат, 1986. -256 с.
  121. Н.А. Химия биологически активных соединений / Н. А. Преображенский, Р. П. Евстигнеева. М.: Химия, 1976 — 456 с.
  122. Ю. Тонкослойная хроматография. М.:Мир, 1981.—Т.1.-615 с.
  123. Т.В., Turel R.J., Evans J.E., Mecluer R.H. // Biochm. J. 1975. -V. 145.-N3.-P. 517−526.
  124. M., Packer N.H., Redmond J.W. // J. Chromatogr. 1980. — V.198. -P.520−525.
  125. Radan J.E. Evalution of Zelf Degumming Properties of Phospholipids in Zoybean Oil Using HPL 3 / J.E. Radan, A.P. Handel // J. Amer. Oil Chem. Zoc. -1985.-V.62.-N 11.-P.1568- 1572.
  126. Rhee J.Z. Analisis of Phoshotidylcholine in Zoy Lecitins by HPL 3/ J.Z. Rhee, M.Y. Zhin // J. Amer. Oil Zoc. 1982. — V.59. — N 2. — P.399 — 416.
  127. Zotirhos N. Chang High Perfomance Liquid Chromatograhic Analisis of Zoybean Pospholipids / N. Zotirhos, Ho Chi-Tang, Z. Ztephen // Fette, Zeifen, Anstrichm. 1986. — V.88. -N 1.-P.6−8.
  128. Chen Z.Z. Improved Procedure for the Zeparation of Phospholipids by High PLS / Z.Z. Chen, A.Y. Kou // J. Chromatigr. Biomed. Appln. 1982. — V.227. -N.l -P.25−31.
  129. Permark U. Metal Analysis of Edidle Fats and Oils by Atomic Absorbtion spectrophotometry / U. Permark, B. Toregard // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1971. -V.48.-N 11.-P.650−652.
  130. В. Атомно-адсорбционная спектроскопия -М: Мир, 1976.-355 с.
  131. Vaech Е. Zchneil atomobsorbtion spectrometrische Bestimmungen von Zpurenelmaten in Olen und Fetten / E. Vaech, E. Holz // Fette, Zeifen, Anstrichm. — 1985. V.87. — N.3. — P.97 — 99.
  132. JI.B. Безопасность пищевой продукции /JI.B. Донченко, В. Д. Надыкта // М.: Пищепромиздат.- 2001. 525 с.
  133. Dickinson, E., Towards More Natural Emulsifiers, Trends Food Sci. Technol. 4:330−334.-1993.
  134. Ю.Г. Курс коллоидной химии // Химия.-1983. 453 с.
  135. Scherer R.: Lecithin Consumption in the Western European Diet, v» Lecithin and Health Care «/ F. Paltaf a D. Lekim, eds, Semmelweis Verlad, Hoya.-1985.- s.109
  136. Т.Л. Виды питания и способы их оптимизации // Биологически активные добавки к пище и проблемы оптимизации питания: Материалы VI Международного симпозиума. Сочи.- 2002.- с. 215−217.
  137. Способ очистки лецитина: Заявка № 3 257 549 ФРГ, МКИ5 С 07 F 9/10 / Кали-Хеми ФармаГм 6Х.- Р3 011 185.4- Заявл. 22.03.80- Опубл. 05.03.81.
  138. Verfahren zur Gewinnug von Phosphatidylcholin aus Phosphatidgemischen: Заявка 4 210 611 ФРГ, МКИ5 С 07 F 9/10 / Peter Siegfried, Czech Bernd, ets.- Peter Siegfried N. 4 210 611,7 — Заявлю 31.03.92- Опубл. 07.10.93.
  139. Получение лизолецитина: Заявка 233 290 Япония, МКИ 4 С 07 F 9/10/ Хибино Хидехино, Фукуда Нобуо, Накати Осаму- Ниппон носи кохо. Сер.3(2).-1989.-78.-С.687−691.
  140. McLaughlin M. J., Parker D. R., Clarke J. M. Metals and micronutrients -food safety issues//Field Grops Res., 1999. 60. -Nl-2.- P. 143−163.
  141. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под ред. И. М. Скурихина. М.: Брандес, Медицина, 1998. — 342 с.
  142. ГОСТ 10 444.15 94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (МАФАМ)
  143. М. С., Щелкунов Л. Ф. Новые продукты питания /М. С. Дудкин, Л. Ф. Щелкунов //М.: Наука.- 1998. -304с.
  144. Инструкция по санитарно-бактериологическому контролю производства маргарина и майонеза на предприятиях маргариновой промышленности. ВНИИЖ, г. Ленинград- 1989 .
  145. A.A. Производство майонеза / Шмидт A.A., Дудина З. А., Чекмарева И.В.// М.: Пищевая промышленность.- 1976.- с. 145.
  146. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище: Методические указания.- М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России.- 1999.- 87 с.
  147. ГОСТ 52 816 2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
  148. ГОСТ 10 444.12 — 88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
  149. ГОСТ 29 184 91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий семейства Enterobacteriacae
  150. ГОСТ 52 814 — 2007 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
  151. ГОСТ 30 711 — 2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В! и М1
  152. Методические указания: МУК 2.3.2.721−98 «Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище». М.: Минздрав России.- 1999. -87с.
  153. Технология переработки жиров. Б. Н. Тютюнников, П. В. Науменко, И.М., И. М. Товбин Г. Г. Фаниев. 1970. 652 с.
  154. Производство маргариновой продукции / Товбин И. М., Фаниев Г. Г., Гореславская В. Б. -М.: Пищевая промышленность, 1979. — 240 с.
  155. О.М. Гибридный анализ мутации высокоолеинового масла в семенах подсолнечника. Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. биол. наук. Санкт-Петербург, 2009. — 25 с.
  156. А.В. Разработка технологии спредов функционального назначения с синбиотическим комплексом. Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук. — Москва. — 2008. — 27 с.
  157. Научно-практическое обоснование применения лецитинов подсолнечных масел в производстве хлебобулочных изделий. Монография / В. В. Илларионова, Ф. Л. Кудзиева, Т. В. Першакова — Краснодар: Издательский дом — Юг, 2010.-92 с.
  158. Научно-практическое обоснование технологии получения лецитинов подсолнечных масел олеинового типа. Монография / В. В. Илларионова, Е. О. Герасименко, Е. А. Бутина, Е. П. Корнена. Краснодар: Издательский дом — Юг, 2010.-100 с.
  159. СаНПиН 2.3.2.1078−01. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. — М.: Минздрав России. — 2002.
  160. Практическое руководство по переработке и использованию сои / Под редакцией Д. Эриксона/ Пер. с англ. Под ред. М. Доморощенковой. — «Макцентр. Издательство», Москва. — 2002. — 672 с.
  161. С. А. Научно-практические основы получения масложировых продуктов из нетрадиционного растительного сырья. Автореферат диссертации на соискание ученой степени док. техн. наук. — Краснодар. 2000. — 50 с.
  162. А.Н. Разработка рецептур и оценка потребительских свойств сливочно-растительных спредов повышенной пищевой ценности. Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук. -Краснодар. 2005. — 24 с.
  163. Разработка рецептуры и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного тыквенно-масляной пастой. Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук. — Краснодар. 2007. — 24 с.
  164. Е.А. Разработка и оценка потребительских свойств молочно-растительных эмульсионных продуктов из ядер фундука современных сортов. Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук. Краснодар. — 2009. — 24 с.
  165. О.В. Разработка рецептур и исследование качества диетических майонезных соусов с применением продуктов переработки зародышей кукурузы. Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук. Краснодар. — 2009. — 24 с.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!