Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Состав и технологические свойства молока коров симментальской и холмогорской пород в условиях Республики Бурятия

Диссертация: Состав и технологические свойства молока коров симментальской и холмогорской пород в условиях Республики Бурятия
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Лучшие технологические свойства молока установлены у коров симментальской породы, которые обусловлены наибольшим размером жировых шариков (3,85 мкм),.меньшей продолжительностью сбивания масла из сливок этой группы — 43 минуты, более высокой степенью использования молочного жира (99,03%) и наименьшим расходом молока на выработку 1 кг масла — 26,3 кг. Сладкосливочное масло, выработанное из молока… Читать ещё >

Состав и технологические свойства молока коров симментальской и холмогорской пород в условиях Республики Бурятия (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Характеристика симментальского скота по продуктивным и технологическим качествам
    • 1. 2. Характеристика скота холмогорской породы по продуктивным и технологическим качествам
    • 1. 3. Характеристика основных физико-химических и технологических свойств молока и факторы, влияющие на них
      • 1. 3. 1. Вода
      • 1. 3. 2. Сухое вещество, сухой обезжиренный молочный остаток
      • 1. 3. 3. Жировая фракция
      • 1. 3. 4. Белковая фракция
      • 1. 3. 5. Минеральный состав молока
      • 1. 3. 6. Лактоза
      • 1. 3. 7. Витамины молока
      • 1. 3. 8. Содержание соматических клеток в молоке
      • 1. 3. 9. Плотность молока
      • 1. 3. 10. Термоустойчивость молока
    • 1. 4. Взаимосвязи между основными компонентами молока и уровнем продуктивности коров
  • ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
    • 2. 1. Материал исследований
    • 2. 2. Методика исследований
  • ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
    • 3. 1. Характеристика природно-климатических условий Республики Бурятия
    • 3. 2. Зоогигиеническая оценка микроклимата коровника
    • 3. 3. Кормление подопытных животных
    • 3. 4. Характеристика удоев коров
    • 3. 5. Характеристика жировой фракции молока
    • 3. 6. Характеристика белковой фракции молока
    • 3. 7. Массовая доля лактозы в молоке
    • 3. 8. Характеристика молока по плотности, массовой доле COMO и сухого вещества
    • 3. 9. Характеристика основных макроэлементов молока
    • 3. 10. Содержание витамина С в молоке
    • 3. 11. Содержание соматических клеток в молоке
    • 3. 12. Термоустойчивость молока
    • 3. 13. Технологические свойства молока коров симментальской и холмогорской пород при производстве молочных продуктов
      • 3. 13. 1. Технологические свойства молока при производстве сладкосливочного масла
      • 3. 13. 2. Технологические свойства молока при производстве нежирного творога
    • 3. 14. Расчет коэффициентов биологической эффективности коров
    • 3. 15. Экономическая эффективность
  • Выводы
  • Предложения производству

Актуальность исследования. Развитие рыночных отношений в сельскохозяйственном производстве требует сосредоточить усилие не только на валовом увеличении производства молока, но также на существенном повышении его качества. Состав и сырьевые показатели молока предопределяют качество вырабатываемой из него продукции. Невысокое качество масла, сыров и других молочных продуктов, в основном является следствием переработки неполноценного по составу и свойствам молока. Следовательно, разрешением проблемы повышения качества этих продуктов, необходимо координировать с всемерным улучшением сырьевого качества молока, отличающегося непостоянством и значительной изменчивостью под влиянием ряда факторов (порода коров, кормление, сезон, период лактации, термическая обработка и др.). Не полностью изучен минеральный состав молока, обусловленный присутствием в нем кальциевых и фосфорных солей, других минеральных компонентов — целого ряда микроэлементов, тяжелых металлов.

Обеспечение населения страны высококачественными молочными продуктами является одной из главных задач, решение которой зависит от производителей молока и перерабатывающих предприятий.

По рекомендации диетологов молоко и молочные продукты должны составлять значительную часть в рационе человека. Фактическое их потребление в сложившейся структуре питания населения нашей страны не превышает 20%. За последние годы рост потребления населением молока и молочных продуктов в стране составляет всего 1−2% в год, и в 2008;2009 годах этот показатель составил 243 кг вместо 400 кг рекомендуемой нормы потребления (институтом питания РАМН.).

Одной из основных причин этого является недостаток высококачественного молока.

Перерабатывающая промышленность предъявляет все более высокие требования к качеству закупаемого молока. В связи с этим возникает вопрос об улучшении его физико-химического состава и технологических свойств. Технологические свойства — это пригодность молока, как пищевого сырья для производства масла, сыров, молочных продуктов для детского питания и др. Эти свойства в значительной мере определяются составом молока, полноценностью его белков, содержанием солей и санитарным состоянием.

С 2004 года введен в действие новый ГОСТ Р 52 054 «Молоко натуральное коровье-сырье. Технические условия». В него включен показатель термоустойчивости, являющийся критерием оценки технологических свойств молока. Для выработки продуктов детского питания и стерилизованного молока его величина должна составлять не ниже второй группы, а для изготовления других продуктов — выдерживать тест на термоустойчивость.

В научной литературе рассматривается два аспекта изменчивости термоустойчивости свежевыдоенного молока. Первый — наследственный, связанный с индивидуальными особенностями коров, породным фактором, второй — с условиями содержания и кормления: изменения по месяцам и сезонам года, сбалансированностью рациона по питательным веществам и витаминам (Н.В. Сивкин, В. К. Чернушенко, А. Ю. Крутских, 2005; О. А Шилов, 2010).

Большое значение для термостабильности имеют санитарно-гигиенические условия получения и хранения молока на ферме. Основными источниками микробного загрязнения являются поверхность вымени, молокопроводящие пути доильного аппарата, молокопровод, воздух помещений и танки охладителей. Повышение количества микроорганизмов в молоке сопровождается увеличением кислотности молока, что также способствует снижению термостабильности молока.

Вместе с тем (по данным Госкомстата) за последние 10 лет в России не только не происходит улучшение показателей технологических свойств молока, но и наблюдается заметное снижение его качества по сортности. На перерабатывающие предприятия поступает молоко, из которого практически невозможно изготовить высококачественные молочные продукты, а в отдельные сезоны года количество непригодного к переработке сырья значительно возрастает. Как показывает практика, производителю молока-сырья малоизвестны методы улучшения, касающихся технологических свойств и санитарного качества молока.

В хозяйствах недостаточен контроль над получением экологически чистого молока, слабо контролируется качество кормов, уровень бактериальной обсемененности и количество соматических клеток в молоке. Все это характеризует наблюдательные условия, в которых производится молоко.

За последние годы появилось много работ, и стали известны интересные данные по вопросу улучшения качества молока селекционными методами. Значительное влияние на технологические свойства молока, в частности на его сыропригодность оказывает генотип животного [P.A. Хаертдинов, М. Афанасьев, 1997, А. Любимов, P.A. Хаертдинов, 2007, В. С. Беликова, Н. В. Сивкин, Е. В. Медвинская, 2005, Н. В. Сивкин, В. К. Чернушенко, А. Ю. Крутских, 2007; Е. С. Степаненко, 2008]. Актуальность данного исследования объясняется также и тем, что во многих хозяйствах активно создаются предприятия по переработке молока, выпускающие довольно широкий ассортимент молочных продуктов. Поставка молока высокого качества с необходимыми технологическими свойствами является непременным условием их эффективной работы.

Однако следует отметить, что имеющиеся работы по технологическим свойствам молока выполнены в Центральных областях страны на коровах черно-пестрой породы. В условиях Сибири, в частности Бурятии исследования не проводились.

Цель и задачи исследования

Цель работы — изучить состав и технологические свойства молока коров симментальской и холмогорской пород при равном общем влиянии паратипических факторов, а также изучение изменений состава молока в течение лактации и по сезонам года. В связи с этим нами были поставлены следующие задачи: провести оценку коров симментальской и холмогорской пород по молочной продуктивностиизучить физико-химические свойства и состав молокаизучить взаимосвязь и динамику содержания основных компонентов молока на протяжении лактацииоценить технологические свойства молока и пригодность его к производству масла и творогарассчитать экономическую эффективность молочной продуктивности коров в условиях Республики Бурятия.

Научая новизна. Впервые в условиях Республики Бурятия получены в сравнительном аспекте данные по молочной продуктивности, составу, технологическим свойствам и биологической полноценности молока коров симментальской и холмогорской пород. Исследовано качество молока с учетом современных требований к молоку — сырью перерабатывающих предприятий, а также молочные продукты — масло, творог.

Практическая значимость. Коровы симментальской и холмогорской пород различаются по молочной продуктивности, составу и технологическим свойствам молока, в разной степени отвечают современным требованиям перерабатывающих предприятий к качеству молока и возможности его переработки в различные молочные продукты.

Результаты исследований внедрены в ОПХ «Байкальское» Кабанского района Республики Бурятия.

Апробация работы. Основные материалы диссертационной работы доложены, обсуждены на научно-практических конференциях профессорско-преподавательского состава Бурятской ГСХА им. В. Р. Филиппова, Улан-Удэ, 2009 г, 2010 гна международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы зоотехнической науки и практики по производству животноводческой продукции», посвященной 90-летию профессора К. Т. Мункоева, ФГОУ ВПО Бурятской ГСХА им. В. Р. Филиппова, Улан-Удэ, 2009 г.

Публикации. По материалам диссертации опубликованы 4 научные работы, в том числе три — в издании рекомендованном ВАК. Основные положения, выносимые на защиту.

1. Особенности состава и свойств молока коров симментальской и холмогорской пород.

2. Взаимосвязь технологических свойств молока в течение лактации и изменении сезона года.

3. Коровы симментальской породы имеют наилучший химический состав молока по содержанию сухих веществ, жира, белка, казеина, кальция и общей питательности.

4. Молоко коров симментальской и холмогорской пород пригодно для производства творога и сладкосливочного масла, но наиболее предпочтительным является молоко симментальской породы.

5. Экономическая эффективность использования коров симментальской и холмогорской пород.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 116 страницах, содержит 25 таблиц, 19 рисунков и 1 приложение. Состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов исследований, обсуждения результатов, выводов, предложений производству.

Список литературы

включает 157 источников, в том числе 20 иностранных.

Выводы.

Результаты проведенных исследований дают основание сделать следующие выводы:

1. Сезонные изменения климата Забайкалья, условий кормления и содержания оказывают, как положительное, так и отрицательное влияние на показатели физико-химического состава и технологических свойств молока. По сезонам года значительным изменениям было подвержено содержание жира (Р<0,988) и белка (Р<0,93) в молоке. Сезон отела также влияет на удой (Р<0,999) и содержание жира в молоке (Р<0,95).

2. При равных условиях кормления и содержания наивысшей молочной продуктивностью характеризуются коровы симментальской породы. Превосходство их над аналогами холмогорской породы составило по удою на 952 кг, по содержанию жира на 0,27%, по выходу молочного жира на 46 кг. Симментальские коровы отличаются большим коэффициентом молочности — 724,8 кг.

3. Наибольшее содержание сухих веществ (12,2%), COMO (9,2%) в молоке и питательность 1 кг (614,9 ккал) натурального молока у коров симментальской породы.

4. Лучшие технологические свойства молока установлены у коров симментальской породы, которые обусловлены наибольшим размером жировых шариков (3,85 мкм),.меньшей продолжительностью сбивания масла из сливок этой группы — 43 минуты, более высокой степенью использования молочного жира (99,03%) и наименьшим расходом молока на выработку 1 кг масла — 26,3 кг. Сладкосливочное масло, выработанное из молока подопытных коров по органолептическим показателям, соответствовало требованиям стандарта, и было отнесено к высшему сорту. Кислотность молочного жира, характеризующая стойкость масла в процессе хранения была практически одинаковой.

5. Наиболее рентабельно производство молока с учетом требований ГОСТ Р 52 054 коровами симментальской породы. Уровень рентабельности составил 32,0%.

Предложения производству.

1. С целью улучшения местного крупного рогатого скота симментальской породы и повышения молочной продуктивности, а так же экономической эффективности производства молока в Республике Бурятия рекомендуем использовать скот зарубежной селекции, в частности австрийской.

2. Молоко коров симментальской и холмогорской пород является хорошим сырьем для молочной промышленности. Его можно использовать для производства сладкосливочного масла и творога высокого качества.

Показать весь текст

Список литературы

  1. ГОСТ 3624–92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. Взамен ГОСТ 3624– — 67- Введ. 01.01.1994. -М.: Изд-во стандартов, 1992. — 11 с.
  2. ГОСТ 3625–84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. Взамен ГОСТ 3625–71- Введ. 01.07.1985. — М.: Изд-во стандартов, 1985. — 18 с.
  3. ГОСТ 5867–90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. — Взамен ГОСТ 5867–69- Введ. 01.07.1991. — М.: Изд-во стандартов, 1990. — 20 с.
  4. ГОСТ 25 179–90. Молоко. Методы определения белка. Взамен ГОСТ 25 179–82- Введ. 01.01.1991. — 9 с.
  5. ГОСТ Р 52 054−2003. Молоко натуральное коровье сырье. Технические условия. — Введ. Впервые, 01.01.2004. — Москва: Изд-во стандартов, 2003 .-7с.
  6. ГОСТ Р 52 096−2003. Творог. Технические условия. Введен впервые, 30.06.2003. — М.: Изд-во стандартов, 2003. — 5 с.
  7. К.К. Длительность хозяйственного использования животных разной кровности в зависимости от возраста первого отела/ Аджибеков К.К.// Улучшение хозяйственно-биологических показателей отечественных пород скота. М., 1995. — с. 91−93.
  8. К.К., Молочная продуктивность голштинизированных помесей в Поволжье/ Аджибеков К. К., Ерохина Н.И.// Зоотехния. 1997. — № 6. — с.6−8.
  9. , Д.С. Выше кровность больше молока. И не только./ Адушинов Д.С.// Животноводство России. — 2005. — ноябрь — с.33−35.
  10. Н.Ю., Аристова В. П. Справочник. Состав и свойства молока, как сырья для молочной промышленности. М.: Агропромиздат .- 1986,-с. 239.
  11. Л.В. Молочная продуктивность и состав молока черно-пестрых коров с различной кровностью по голштинской породе // Вестник сельскохозяйственной науки. Акмала .- 1994. С. 99.
  12. М.П. Генетическая структура, белковый состав и технологические свойства молока холмогорской, венгерской, голштино-фризской пород скота и их помесей: Автореф. канд. дис. / Казань, 1996. -24 с.
  13. Т.М. Проблема повышения качества молока / Т. М. Ахметов, P.P. Шайдуллин // Вестник Казанского государственного аграрного университета.- 2006.- № 4.- С. 45−47.
  14. М.Н. Бурятский крупный рогатый скот, его происхождение и пути улучшения. Улан-Удэ, 1962. с. 46.
  15. М.Н. Крупный рогатый скот Бурят-Монгольской АССР. Улан-Удэ: БурМонгиз, 1943.
  16. Н.В. Технологические свойства молока черно-пестрых коров различной кровности по голштинам // Молочное и мясное скотоводство. № 1.-2000. с. 29 -31.
  17. Н.В. Молочное дело. Учебник для вузов, — М.: Колос, 1983. 413 с.
  18. Н.З. Популяционная генетика в селекции молочного скота, -М.: Колос, 1983.-с.7.
  19. Я.А., Лекарев B.C. Новый стандарт на молоко // Зоотехния. -№ 6,-1989.-с. 66.
  20. .С., Анисимова Г. А. Разработка технологии получения экологически чистого молока для производства продуктов детского питания // Молочная промышленность .- № 4.-1998. С.7−8.
  21. Т.Н., Ерофеева Е. В., Романова Л. И. и др. Влияние периода лактации и физиологического состояния на качественный состав молока / Труды ВИЖа. Вып.55.-1991.- С. 35−40.
  22. С.М. Мясо и молоко: ресурсы, потери, резервы. М.: ИО ЮНИТИ, «Авиценна».-1992.- С. 119−122.
  23. З.А. Термоустойчивость молока коров в течении лактации и по сезонам года : Автореф. канд. дис. / М., 1968, — 18с.
  24. Е.А., Хандак Р. Н., Зобкова З. С. Справочник. Технология цельномолочных продуктов и молочно белковых концентратов. М.: Агропромиздат.-1989, — С. 11. ,
  25. В.М. Микробиология молока и молочных продуктов. -Пигцепромиздат. 1962, — С. 141.
  26. Г. Г. Сравнительное изучение хозяйственно-полезных признаков и некоторых биологических особенностей симментальской и черно-пестрой пород в условиях Бурятии: Автореф. канд. дис. / У-Удэ., 2001, — 18с.
  27. Л.П., Вайнберг А. Я. Приборы технологического контроля в молочной промышленности. М.: Агропромиздат.-1990.
  28. Л.П. Комплекс приборов и оборудования для лабораторий технологического и микробиологического контроля // Молочная промышленность. -№ 5, — 1994. С. 12−15.
  29. Л.П. Новые инструментальные методы и приборы для контроля состава и качества молока и молочных продуктов / Научно-технический сборник. Вып.2.-М.: АгроТЭИПП.- 1995.
  30. Л.П., Харитонов В. Д., Андросова Л. М. и др. Приборы контроля термоустойчивости и других показателей качества молока //Молочная промышленность. -№ 3, — 1999, — С.55−57.
  31. O.A. Молочная продуктивность и состав молока коров Уральского отродья черно-пестрой породы в условиях Южного Урала//Аграрный вестник Урала. № 5, 2008.- 45 с.
  32. В.А. Влияние голштинской породы на технологические свойства молока черно-пестрых коров при выработке голландского сыра / Межвузовский сборник научных трудов. Повышение молочной и мясной продуктивности в животноводстве. М., 1992,-С.49.
  33. Н.С. Пути улучшения крупного рогатого скота Бурят-монгольской АССР: диссертация. 1965.
  34. В.П. Минеральные вещества молока при длительном кормлении коров кукурузным силосом // Доклады ТСХА. Вып. 110 .М., 1965,-С. 89−95.
  35. А. Эффективность разведения скота красно-пестрой породы в Сибири /Д. Голубков // Молочное и мясное скотоводство.- 2003.- № 4.1. С.7−9.
  36. А.И., Гущин В. Н., Шилов Б. Б. Сезонная изменчивость естественной резистентности коров // Зоотехния, — № 7, — 1990, — С.24−26.
  37. В.Д., Леонова Т. Н., Симакова Л. В. Импорт и экспорт молочных продуктов в России // Молочная промышленность. № 7,1998.-С. 13−15. • v
  38. К.К. Химия и физика белков молока. М.: Колос. — С. 157.
  39. К.К., Гунькова Г. И. Контроль термоустойчивости молока по содержанию ионов Ca // Молочная промышленность. № 3,1998, — С. 22.
  40. К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова. СПб.': ГИОРД, 2004. 320 с.
  41. В.Г., Готлиб Г. Ф. Некоторые данные о минеральном составе молока уральского, черно-пестрого и тагильского скота // Труды Свердловского СХИ. Свердловск.-1961, — Т.8.-С. 9−12.
  42. П., Крейлис М. Что определяет качество молока // Животноводство .- № 9.-1993, — С18−19.
  43. И.И. Производство качественного молока // Зоотехния.-№ 5.-1991,-С.76−77.
  44. Р.Б. О путях повышения белка в молоке // Международный с.-х. журнал № 4, — 1961, — С. 76−84.
  45. Р.Б. Факторы, влияющие на содержание казеина в молоке // Молочная промышленность .- № 5. 1965, — С.-16−18.
  46. Р.Б. Молоко и молочное дело. М.:Колос, 1964, — 415с.
  47. A.C. Производство и мировой рынок молока в начале XXI века / С. А. Данкверт, И. М. Дунин. М.: ВНИИплем, 2002. 71 с.
  48. .М. Состояние сырьевой базы основная причина кризиса в молочном комплексе России // Молочная промышленность. № 8.-1999. -С.4−6.
  49. Д. Динамика потребительского спроса на молочные продукты // Экономист. -№ 3.-1993, — С.78−79.
  50. М.Д. Увеличение производства молока и повышение его качества в летний период / М. Д. Дедов, Н. В. Сивин // Зоотехния. 2004. -№ 8. С. 22−24.
  51. А.И. Оценка качества молока по количеству соматических клеток//Зоотехния .- № 8.-1988, — С. 55−57.
  52. К. Е. Совершенствование симментализированного скота в Бурятии. / Ильин К. Е. Улан-Удэ, 1977. 330 с.
  53. A.A. Свойства белков молока в зависимости от сезона года и термической обработки.: Автореф. канд.дис. /М., 1965, — 16с.
  54. JI.A., Дунин И. М., Глазко В. И. и др. ДНК- технологии оценки с.-х. животных. Изд-во ВНИИплем.-М., 1999, — С.58−60.
  55. А., Карликова Г. Оздоровление дойного стада от мастита // Молочное и мясное скотоводство. № 2.-1997.
  56. Е.П., Муравья Л. П. Прогноз и эффективность селекции по устойчивости коров к маститу / Сб. науч. трудов ВНИИплем. Селекция с.-х. животных на устойчивость к болезням, повышение резистентности и продуктивного долголетия. Вып.9, — М., 1992.
  57. В.М. Гигиена получения молока. Л.: Колос, 1980, — С. 137 140.
  58. В.М. Получение молока высокого санитарного качества // Зоотехния .- № 9.-1990. -С.66−67.
  59. В.М., Титарчук К. Технология получения высококачественного молока / Молочное и мясное скотоводство .-№ 1−2.-1994,-С.28−30.
  60. В.М., Гусева A.C. / Труды ВНИИВС. Вопросы зоогигиены и ветеринарной санитарии при разных технологиях содержания животных. М., 1987, — С.69−71.
  61. Качество молока, закупленного предприятиями молочной промышленности у колхозов, совхозов и др. госпредприятий / Госкомстат РСФСР 1978, 1979, 1980, 1988, 1990, 1991, 1992, 1993, 1994, 1995 гг.
  62. Э.В., Матурова Э. Т., Давыдов В. Н. Молочная продуктивность гибридов яка и крупного рогатого скота // Сельскохоз. биология, 1987. -№ 7. С.73−76.
  63. Д. Современные представления о термоустойчивости молока и ее изменения под влиянием различных факторов: Обзорная информация /АгроНИИТЭИ.-М.: Мясомолпром, 1991,-С.-29.
  64. Е.Б. Мясная продуктивность молодняка симментализированного скота и его помесей с казахской белоголовой породой в Бур АССР: Автореф. дисс.канд. с.-х. наук. Улан-Удэ, 1975. -С. 20.
  65. . М. И. Изменение состава молока в течение суток // Животноводство. Т. 6, — 1953.гС. 113−119.
  66. Н.В. Термоустойчивость молока в зависимости от периода лактации, времени доения коров и сезона года: Автореф. кан. дис. / М. Д999.-С.4−8.
  67. Ю. М. Щербакова Г. В. Молочная продуктивность, физико-химический состав и технологические свойства молока черно-пестрого скота разных генотипов // Вестник с.-х. науки .-№ 8,1991- ,-С.10−15.
  68. Г. Н. Технология молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, З. В. Волокитина, C.B. Карпычев // Под ред. A.M. Шалыгиной.1. М.: Колос, 2004. -455 с.
  69. H.H. Влияние некоторых факторов на содержание Ca и Р в молоке коров.: Автореф. кан. дис. /М.Д958.-С.19.
  70. П.В. Молочное дело / П. В. Кугенев. М.: Колос, 1983. 303 с.
  71. С. Свойства молока чистопородных и улучшенных симменталов // Животноводство России, № 6, 2007.- 45 с.
  72. Ли С. С. Сыропригодность молока коров молочных пород Алтайского края// Вестник Алтайского государственного аграрного университета. № 8, 2008.- 52−56 с.
  73. А., Сергеева В. Состав и свойства молока помесных коров // Молочное и мясное скотоводство. № 3, — 1997.-С.30−33.
  74. Лебенгарц Я.3. Пути повышения реализации генетического потенциала продуктивности молочного скота: Автореф. док. дис. / Дубровицы, 1988, — С, — 45с.
  75. Лумбунов С: Г. Технологические свойства молока коров симментальской и холмогорской пород / С. Г. Лумбунов, О. Г. Тыхенова, О. П. Нимаева // Вестник БГСХА им. В. Р. Филиппова. 2011, № 1.- с. 106 108.
  76. Лумбунов С. Г: Продолжительность хозяйственного использования коров симментальской породы в условиях Республики Бурятия/ С. Г. Лумбунов, О. П. Нимаева, О. Г. Тыхенова // Молочное и мясноескотоводство.2001, № 8.- с. 9−11.
  77. В.М., Храмцова E.H., Тарасова Т. А. Качество молока черно пестрых и голштинизированных коров // Зоотехния, — № 6.-1994. -С.26.
  78. В.М., Храмцова E.H. Использование материнских полусибсов для оценки эффективности скрещивания в молочном скотоводстве //
  79. Научно-технический бюллетень / НИИ жив-ва УССР.- 1991, — № 57.-С.38−41.
  80. В. Качество молока — основа конкурентоспособности выпускаемой продукции / В. Максименко // Молочное и мясное скотоводство. 2007. № 6.: С. 5−6.
  81. А.П. Сравнительная оценка разных пород черно-пестрого скота: Автореф. кан. дис. /ВИЖ, — Дубровицы, 1990, — С. 18.
  82. К.В. Улучшение состава и свойств молока. М.
  83. Россельхозиздат.-1969.-С. 103.
  84. А.М. Животноводческий подкомплекс и перерабатывающая промышленность России в 1990—1998 гг.. // Молочная промышленность № 7, — 1999, — С.4−6.
  85. З.А., Белочарова Е. Я. Оценка генотипа быков черно-пестрой породы по маститоустойчивости их дочерей // Селекционно генетические методы повышения продуктивности с.-х. животных, С. Петербург, 1999.
  86. В.А. Продуктивные качества чистопородных симменталов и их помесей с красно-пестрой голштинской породой в условиях Бурятии: Автореф. канд. дис. / У-Удэ., 2004, — 18с.
  87. К.Т., Галсанов В. Г., Андреев Ю. В. Технология производства молока и мяса на Дальнем Востоке. Благовещенск.- 1993.- С.90−93.
  88. К.Т. Нагул помесей бурят-монгольского скота с симментальским и его эффективность в условиях Бурят-Монголии: Дисс. канд. е.- х. наук. М., 1954.
  89. A.A. Молочная продуктивность и качественный состав молока у бестужево * голштинских коров в условиях Среднего Поволжья: автореф. дис. канд. с.-х. наук / A.A. Насыбуллин.- Ижевск, 2005, — 20 с.
  90. Н.И. Симментальский скот в Забайкалье. / Нусов Н. И. Чита, 1948. -53 с.
  91. А. Соматические" клетки в молоке // Молочное и мясное скотоводство .-№ 10, — 1982.
  92. H.A. Наследственная обусловленность устойчивости к маститам крупного рогатого скота айширской и холмогорской пород / Диссерт. работа, — М., — 1982, — С. 20 -30.
  93. H.A. Специфика химического состава, технологических свойств молока и молочных продуктов в зависимости от различных факторов: Автореф. кан. дис. / Минск .- 1976, — С. 19.
  94. T.JI. Хозяйственно-полезные качества и некоторые биологические особенности симменталов австрийской и местной селекции в условиях Бурятии: Автореф. канд. дис. / У-Удэ., 2007, — 17с.
  95. Д., Мещеров Р., Шахов А. Влияние кормов различного качества на продуктивность голштинских коров // Молочное и мясное скотоводство. № 7, — 1999, — С. 10.
  96. В.П. Изменение молочной продуктивности и состава молока коров разного возраста в течение лактации // Пути повышения реализации генетического потенциала крупного рогатого скота. М, 1990, — С.26−33.
  97. А.И., Беда Я., Лекарев В. О новом стандарте на закупаемое молоко // Молочное и мясное скотоводство. № 1.-1990.-С.43.
  98. А.И., Дугушкин Н. В., Вельматов А. П. Скотоводство Мордовии.1. Рузаевка, 1999, — С. 198.
  99. А.И., Казанков А. Г. Качество молока помесных голштинизированных коров//Зоотехния .-№ 6, — 1991, — С. 62.
  100. О.В. Селекционно-генетическая оценка устойчивости голштинского скота Сахалина к маститу и стрессам: Автореф. кан. дис. / Л.-Душкин, 1996,-С. 1−2.
  101. Руководство по практическому применению / Бюллетень ММФ .-№ 234,-Монтрекс, — 1988.
  102. Г. А. Агропромышленный комплекс России. Состояние, место в АПК мира. М.: ЦИНАО.-1999.- С-13−345.
  103. Е.Г. Влияние генетических и средовых факторов на молочную продуктивность и технологические качества молока коров швицкой породы: Автореф. кан. дис. / ВИЖ, — Дубровицы, — 1999, — 23 с.
  104. Ю., Вард А. Селекция коров на устойчивость к маститам // Молочное и мясное скотоводство. № 5.-1991, — С.ЗЗ.
  105. Рынок цельномолочной продукции в России // Молочная промышленность. № 7, — 1999.-С 13.
  106. A.A. Порода скота и сыропригодность молока / A.A. Савельев, Т. А. Савельева // Сыроделие и маслоделие. 2004. № 6. — С. 10−12.
  107. С.И., Катмаков П. С. Продуктивность, физико-химический состав и технологические свойства молока коров разных генотипов // Доклады РАСХН. -№ 1, — 1998.-С.39.
  108. A.A., Махария З. А. Селекция и улучшение качества молока // Зоотехния. № 8.-1993.-С.27−29.
  109. ПЗ.Содномов Ж. С. Морфологическая характеристика вымени симментализированных коров, // Сб. тр. / Иркутского СХИ. 1976. с 1317.
  110. A.A. Пути повышения белковости молока.-М.:Россельхозиздат.-№ 8, — 1993, — С.-27−29.
  111. Н.И., Сивкин Н. В., Иолчиев Б. С. Белковый состав молока и биохимический полиморфизм его фракций // Вестник Российской академии с.-х. наук. № 1.-1996, — С.52−53.
  112. Н.И., Чернушенко В. К., Цысь В. И. Интенсификация молочного скотоводства России Смоленск.-1997, — С. 45.
  113. . X. Структурные изменения в мировой молочной промышленности за 1985−1996 гг. // Молочная промышленность. -№ 2,-1997.-С-16−17.
  114. Г. Е., Соколова С. С., Семикозова О. П. и др. Анализ полиморфизма ДНК кластерных генов у крупного рогатого скота // Цитология и генетика. № 5, — 1992, — С. 18−26.
  115. Е. Ф. Некоторые продуктивные и экстерьерные особенности симментализированного скота Бурятии. / Сурмач Е. Ф. II Науч. тр. / Новосибирский СХИ. 1967. т. 26. — вып. 2. — с.48−53.
  116. А., Ярошкевич А., Авсицер JL и др. Влияние генотипа коров на качество молока // Молочное и мясное скотоводство. № 5,1991.-С.-38.
  117. .Ф. Состав и свойства товарного молока отдельных областей Укр.ССР / Доклады всесоюз. конференции по молочному делу. -М., 1958,-С.260−266.
  118. А. Химия и физика молока,— М.: Пищевая промышленность. -1979.- С. 622.
  119. Е.А. Состав и технологические свойства молока черно-пестрых-голштинских помесных коров в зависимости от доли крови по улучшающей породе в условиях Красноярского края: Автореф. канд. дис. / Красноярск, 2007, — 18с.
  120. P.A., Афанасьев М. Сыродельческие свойства молока в зависимости от генотипа коров по бета-казеину // Молочное и мясноескотоводство .- № 3 1997.-С.30.
  121. P.A. Селекция на повышение белковости и улучшение технологических свойств молока / P.A. Хаертдинов, A.M. Гатауллин. -Казань: Матбугат йорты, 2000. 132 с.
  122. P.A. Влияние породности коровы на качество и сыродельческие свойства молока / Р. Хаертдинов, М. Нургалиев, А.
  123. , Р. Хаертдинов // Молочное и мясное скотоводство. 2004. -№ 7.-С. 23 -24.
  124. P.A. Влияние породности молочных стад на белковый состав сыра / P.A. Хаертдинов // Материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 75-летию образования зооинженерного факультета. Казань: КГАВМ, 2005. С. 114 — 116.
  125. В. // Московский комсомолец. № 9.-1998.
  126. Г. П. Механизм¦:инфицирования молочных продуктов потогенными микроорганизмами // Молочная промышленность. -№ 7,-1999.-С. 13.
  127. Швабе АЛС. Повышение в молоке коров процента жира, белка и других веществ путем направленного воздействия кормовыми факторами // Доклады ТСХА, — 1950, — Вып.12.-С.-42−46.
  128. В.П., Безенко Т. Н. Базисные нормы содержания белка и жира в закупаемом молоке // Молочная промышленность, — № 5,1992.-С.-25−31
  129. В.П., Жданова Е. А., Беляева В. В. Химический состав заготовляемого молока и его изменения по сезонам года // Молочная промышленность. -№ 9, — 1970, — С.-21−25.
  130. A.C. Использование генетических и паратипических факторов в повышении продуктивности и качества молока коров: Автореф. дис. докт. с.-х. наук A.C. Шувариков. М., 2004, — 43 с.
  131. Шилов О. А. Исследование качества молочного сырья и товароведческая оценка молочных продуктов, полученных на ее основе //Вестник Орел ГИЭТ. № 2, 2010, — 141 — .146 с.
  132. А.Д. Белковость и жирность молока коров черно-пестрой породы в зависимости от- сезона года и продуктивности: Автореф. кан. дис. -Ташкент, — 1991- С. 20.
  133. Bartlett С.е.а., J. Dairy Sci.-1990.-Vol. 73. No Ю.Р.- 2766−2773.
  134. Die Bestimmung der freien Fettsauren in Milch und Rahm.-l // Liebefeld.-1990.-(FAM Inform. / Forschungsanstalt fur Milchwirtschaft.)
  135. Drozdz A., Przysucha T., Sot A. Wplyw techniki doju i chlodzenia na jakosc mleka // Przegl. Hodowl.-1989.- R.56.-№ 19.-S.6−8.
  136. Ellenberger H., Newlander J., Jones C. Variationinthi calciumand phospharus content of cowsmilh // Verm, Agric.Exp.Stg.Bull.-1950.P.-556−560.
  137. Fox P.F., Morrissey P.A. Reviews of the progress of Daijri Scinse: the heat stability of milk // J. Dairy Reserch.-1977.-№> 443, — P- 627−646.
  138. Hanus 0., Suchaner B. Variabilita a obsah somatickych bunek v mlece krav pod vlivem nekterych v nitrnich a vnejsich factoru // Zivocisna Vyroda.-1991 .-R.36.-C.4.
  139. Hanus O. Obsah somatickych bunek v mleke a nektere faktori, ovlivnujici jehovusi // Vzk. v chovu skotu. l986.-C.3.S. 28−31.
  140. Kratochvil L. Naruseni kvality tuku v syrovm mlece. // Nas Chov.-1990.-R.50.-6.1.-.-S.18−21.
  141. Luthgoe J. Ind and Engng Chem. l 914.- № 6, — P.- 899.
  142. Marriali A.S. Ng Kwai-Hang.Relationship between milk protein polymorphisms and cheese fielding capacity // J. Dairy Sei.-1986.-№ 69.P. 11.93
  143. Mahon D., Brown R. Composition, structure and integrity of casein micelles //J. Dairy Sci.-1984.-V.67.-P.-499−512.
  144. Merenyi I., Wangner A. Vizsgalatok a termeloi nyerstej szomatikus sejttartalmanak alakulasara // Allattenyeszt. Takarmanuozas.-1989.-evf.38.sz.l.
  145. Monardes H.G., Cue R.I. and Hayes J.F. // Correlations between udder conformation Traits and Somatic cell count in Canadian Holstein cows.// Dairy Sc.- 1990.-№ 5.- C.-1337−1339.
  146. Payens T. A. J. Association of caseins and their possible relation to strukture of the casein micelle. // J. Dairy Sei. -1966.-V.-49(1 l).-P.-499−512.
  147. Ridadeau Dumas B., Grappin R. Milk protein analisis // Lait.1989. Vol.69.-№ 5.-P.357−416.116
  148. Rose D. Heat stability of bovine milk // Dairy Sei.Abstr.- 1963.-V.25.-P,-55−56.
  149. Rose D. Protein stability problems // J. Dairy Sei.- 1965, — V.48(l).-P.-139−146.
  150. Turner J. Missauri Agrik. Exper.Sta.Bull.-1936.-P.365.
  151. Schmidt D.G., Koops J. Some features of the heat stability of concentration milk-// The effect of genetik variants of -casein / Neth. Milk Dairy J.-1965.-V.-19.-P.-108−111.
  152. Schmidt D.G. Colloidal aspects casein // Neth. Milk Dairy J.-1980.-V.34.-№.l.-P.42−64.
  153. Vanschoubrock F.X. Slasonal influences on the production and composition of the milk of dairy cows // Nederlands Milhen Zuiveltjaschriit-1958.-№ 12.-P.-12
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!