Технология мучных смесей для продуктов функционального назначения
Диссертация
В последние два десятилетия структура питания населения России не соответствует рекомендуемым нормам и изменяется преимущественно в сторону уменьшения потребления животных продуктов и увеличения потребления растительных, особенно хлебопродуктов и картофеля. Основные нарушения пищевого статуса различных групп россиян сводятся к избыточному потреблению животных жиров, при этом дефицитными являются… Читать ещё >
Список литературы
- Айзикович, Л.Е. Технологический процесс витаминизации муки на мельницах и пути его совершенствования Текст. / Л. Е. Айзикович, В. М. Калинина, Н. П. Тарутин. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1973. — 60 с.
- Атаев, A.A. Диетические хлебобулочные изделия для здорового питания Текст. / A.A. Атаев, Р. Д. Поландова, Т. Г. Богатырева // Хлебопечение России. 2000. — № 1. — С. 60
- Аюшева, О. Переработка гречихи в муку Текст. / О. Аюшева // Хлебопродукты. 2006. — № 8. — С.47−49
- Батурин, А.К. Разработка системы оценки и характеристика структуры питания и пищевого статуса населения России Текст.: автореф. дис. докт. мед. наук / А. К. Батурин. Москва, 1998. — 45 с.
- Белибова, Ю.А. Разработка способов регулирования свойств и обогащения пшеничной муки на стадии ее производства Текст.: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01 / Ю. А. Белибова. Москва, 2008. — 26 с.
- Белибова, Ю. Корректировка пшеничной муки ферментными препаратами Текст. / Ю. Белибова, И. Матвеева // Хлебопродукты. 2006. -№ 3. — С. 52−55
- Бойко, Л.Я. Исследование процесса смешивания белково-витаминных добавок Текст.: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.02 / Л .Я. Бойко. Москва, 1976. 27 с.
- Братухин, A.M. Выработка муки из зерна крупяных культур Текст. / A.M. Братухин, С. И. Щербаков. М.: Заготиздат, 1945. — 235 с.
- Бутковский, В.А. Современная техника и технология производства муки Текст. / В. А. Бутковский, Л. С. Галкина, Г. Е. Птушкина. -М.: ДеЛи принт, 2006. 319 с.
- Валишина, Г. Л. Расширение ассортимента пищевых продуктов путем применения муки функционального назначения Текст. / Г. Л. Валишина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. — № 11.- С.30−31
- Вирч, Л.Я. Применение бактериальных ферментных препаратов для улучшения качества хлебобулочных изделий Текст. / Л. Я. Вирч, И. И. Люшиская, И. М. Ройтер, Е. И. Ведерникова. М.: ЦНИИТЭИ, 1971. — 45 с.
- Витамины Текст. / под общ. ред. М. И. Смирнова. М.: Мед., 1974.-495 с.
- Гаврилова, О.М. Разработка технологии хлебобулочных изделий с применением гречневой муки Текст.: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01 / О. М. Гаврилова. Москва, 2008.-26 с.
- Гаврилова, О.М. Приготовление хлеба с использованием гречневой муки Текст. / О. М. Гаврилова, И. В. Матвеева, П. И. Вакуленчик // Хлебопечение России. 2007. — № 3. — С. 14−16
- Галкина, Л.С. Новые направления в технике и технологии переработки зерна: учебное пособие Текст. / Л. С. Галкина, Г. Е. Птушкина. — М.: Министерство хлебопродуктов РСФСР, 1991. 48 с.
- Гержой, Н.Б. Технологические основы управления формированием сортов муки на мельницах многосортного помола пшеницы Текст.: автореф. дис. канд. техн. наук / Н. Б. Гержой. Москва, 1974. — 25 с.
- Глебов, Л. А. Технологическое оборудование предприятий отрасли Текст. / Л. А. Глебов, А. Б. Демский, В. Ф. Веденьев и др. М.: ДеЛи принт, 2006.- 815 с.
- Гончарова, З.Д. Процессы и оборудование для смешивания ингредиентов комбикормов Текст. / З. Д. Гончарова. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1969. — 60 с.
- Гордеев, A.B. Россия — зерновая держава Текст. / A.B. Гордеев, В. А. Бутковский. М.: Пищепромиздат, 2003. — 508 с.
- Гуляев, К.К. Функциональные продукты питания — реалии и перспективы Текст. / К. К. Гуляев // Хлебопек. 2004. — № 6. — С. 45−47
- Данилова, Л.Н. Совершенствование переработки зерна ячменя в муку для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий Текст.: автореф. дис. канд. техн. наук / Л. Н. Данилова. Могилев, 2004. -25 с.
- Демидов, П.Г. Технология комбикормового производства Текст. / П. Г. Демидов. М.: Пищепромиздат, 1954. — 486 с.
- Доронин, А.Ф. Функциональное питание Текст. / А. Ф. Доронин, Б. А. Шендеров. М.: изд-во «ГрантЪ», 2002. — 295 с.
- Дробот, В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности Текст. / В. И. Дробот. Киев: Урожай, 1988.- 152 с.
- Дробот, В.И. Разработка и научное обоснование технологии использования в хлебопекарном производстве новых видов сырья с целью повышения пищевой ценности хлеба и экономии сырьевых ресурсов Текст.: автореф. дис.канд. техн. наук. Киев, 1988 -26 с.
- Дубцов, Г. Г. Научные основы технологий мучных изделий для профилактического и лечебного (диетического) питания Текст.: автореф. дис.докт. техн. наук. Москва, 1995. — 69 с.
- Дубцова, Г. Н. Использование белковых продуктов из пшеницы в пищевых производствах Текст. / Г. Н. Дубцова, В. В. Колпакова, А. П. Нечаев.- М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992. 38 с.
- Дудин, Б. Качество смешивания важный этап в нашем производстве Текст. / Б. Дудин // Комбикорма. — 2002. — № 4. — С. 26
- Еремен, Ю.Н. Перспективные продукты питания с бета-каратином Текст. / Ю. Н. Еремен, В. В. Зырянов // Пищевая промышленность. 1997. -№ 9.-С. 33−35
- Задорожняя, Д.Г. Разработка технологии инстантированных пищевых добавок для продуктов функционального питания из растительного сырья Текст.: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01 / Д. Г. Задорожняя. -Москва, 2001.-26 с.
- Захарова, А. Хлеб с добавлением рисовой крупы Текст. / А. Захарова, JI. Козубаева // Хлебопродукты. 2008. — № 5. — С.50−51
- Зверев, C.B. Физические свойства зерна и продуктов его переработки Текст. / C.B. Зверев, Н. С. Зверева. М.: ДеЛи принт, 2007. -176 с.
- Зверев, C.B. Функциональные зернопродукты Текст. / C.B. Зверев, Н. С. Зверева. М.: ДеЛи принт, 2006. — 119 с.
- Здоровая продукция здоровая нация Текст. // Хлебопечение России.- 2008. -№ 1.-С. 20
- Зенкова, А.Н. Крупяные продукты как компонент здорового питания Текст. / А. Н. Зенкова, В. П. Каминский, И. Н. Пятницкая и др. М.: ВНИИЗ, 2008.-72 с.
- Иванец, В.Н. Смешивание компонентов при изготовлении сухих зерновых завтраков Текст. / В. Н. Иванец, A.C. Романов, В. П. Зверев // Пищевая промышленность. 2002. — № 5. — С. 26−27
- Исматов, H.A. Технология новых мучных продуктов для детского и диетического питания Текст.: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.02 / H.A. Исматов. Москва, 1990. — 24 с.
- Иунихина, B.C. Крупяные продукты: взгляд с точки зрения здорового питания Текст. / B.C. Иунихина // Материалы научно-практической конференции «Технология крупяных продуктов вчера, сегодня, завтра». М.: Издат. комплекс МГУПП, 2007. — Ч. 2. — С. 4−11
- Иунихина, B.C. Крупяные продукты источник пищевых волокон Текст. / B.C. Иунихина // Хлебопродукты. — 2009. — № 5. — С.44−46
- Иунихина, B.C. Совершенствование технологии муки и разработка новых мучных продуктов для детсткого и диетического питания из зернового сырья Текст.: автореф. дис.докт. техн. наук: 05.18.02 / B.C. Иунихина. Барнаул, 2000. — 52 с.
- Казаков, Е.Д. Клейковина. Ее формирование и свойства. Обзорная информация. 4.1 Текст. / Е. Д. Казаков. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992. — 60 с.
- Казаков, Е.Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов Текст. / Е. Д. Казаков, Т. П. Карпиленко. СПб.: ГИОРД, 2005. — 512 с.
- Казанская, JL Новые сорта хлеба с пищевыми волокнами Текст. / JT. Казанская, JI. Кузнецова, Г. Мельникова // Хлебопродукты. 1998. — № 2. -С. 16
- Кафаров, В.В. Системный анализ процессов химической технологии. Процессы измельчения и смешения сыпучих материалов Текст. / В. В. Кафаров, И. Н. Дорохов, С. Ю. Арутюнов. М.: Наука, 1985. — 440 с.
- Козлова, A.B. Метод псевдоожижения сыпучей композитной смеси Текст. / A.B. Козлова, Т. Б. Цыганова // Хлебопечение России. 2006. -№ 5. — С. 24−25
- Козубаева, JI. Хлеб с гречневым проделом Текст. / JI. Козубаева, А. Захарова // Хлебопродукты. 2007. — № 6. — С. 39−40
- Козьмина, Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки Текст. / Н. П. Козьмина. М.: Колос, 1976. — 375 с.
- Козьмина, Н.П. Теоретические основы прогрессивных технологий (Биотехнология). Зерноведение (с основами биохимии растений) Текст. / Н. П. Козьмина, В. А. Гунькин, Г. М. Суслянок. М.: Колос, 2006. -464 с.
- Кондратьев, И. Использование ферментных препаратов на мукомольных заводах Текст. / И. Кондратьев // Хлебопродукты. 2002. — № 6. — С. 26−28
- Коновалов, К.Л. Растительные пищевые композиты для производства комбинированных продуктов Текст. / К. Л. Коновалов, М. Т. Шулбаева // Пищевая промышленность. 2008. — № 7. — С. 8−10
- Корячкин, В. Бисквитное тесто с использованием пшенной и тритикалевой муки Текст. / В. Корячкин, С. Корячкина, Е. Холодова, Т. Матвеева // Хлебопродукты. 2008. — № 2. — С. 60−61
- Косован, А.П. Применение хлебопекарных улучшителей для регулирования качества муки Текст. / А. П. Косован, Г. Ф. Дремучева // Пищевая промышленность. 2003. — № 12. — С. 44−48
- Кострова, Л. Влияние крупы на реологические свойства теста Текст. / Л. Кострова, Л. Козубаева, А. Захарова // Хлебопродукты. 2005. -№ 2.-С. 38
- Косцова, И.С. Практические аспекты получения муки нового поколения Текст. / И. С. Косцова, Д. М. Сычева, Т. В. Карунас // Хлебопек. -2004.- № 6.-С. 21−23
- Краус, С. Хлеб для функционального питания Текст. / С. Краус, Л. Акжигитова, В. Иунихина, Е. Люнина // Хлебопродукты. 2003. — № 2. -С. 44
- Кретович, В.Л. Биохимия растений Текст. / В. Л. Кретович. М.: Высшая школа, 1986. — 503 с.
- Кузьмина, Е. Влияние качества помольной смеси на хлебопекарные свойства ржано-пшеничной муки Текст. / Е. Кузьмина, Е. Петрова, Л. Пучкова, Г. Панкратов // Хлебопродукты. 1998. — № 11. — С. 21−23
- Кулак, В.Г. Технология производства муки Текст. / В. Г. Кулак, Б. М. Максимчук. М.: Агропромиздат, 1991. — 224 с.
- Лукин, Н.Д. Особенности физико-химических свойств ржаного, ячменного и пшеничного крахмалов Текст. / Н. Д. Лукин, Н. И. Филиппова // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. — № 4. — С. 31−33
- Магомедов, Г. О. Мучные композитные смеси для печенья Текст. / Г. О. Магомедов, А .Я. Олейникова, Е. В. Шакалова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2003. — № 2. — С.44−47
- Мазник, А.П. Справочник по комбикормам Текст. / А. П. Мазник, З. И. Хазина. М.: Колос, 1982. — 192 с.
- Макаров, Ю.И. Основы расчета процессов смешения сыпучих материалов. Исследование и разработка смесительных аппаратов Текст.: дис.. докт. техн. наук / Ю. И. Макаров. Москва, 1975 — 243 с.
- Макаров, Ю.И. Аппараты для смешения сыпучих материалов Текст. / Ю. И. Макаров. — М.: Машиностроение, 1973. 216 с.
- Максимов, A.C. Лабораторный практикум по реологии сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств Текст. / A.C. Максимов, В. Я. Черных. — М.: Издат. комплекс МГУПП, 2004. 163 с.
- Мельников, Е.М. Производство муки из зерновых культур для детского и диетического питания в СССР Текст. / Е. М. Мельников, М. М. Михайлов, B.C. Иунихина и др. М.: ВНИИТЭИ Агропром, 1990. — 24 с.
- Мельников, Е. Производство многокомпонентных зерновых хлопьев заданного состава и требуемой пищевой ценности Текст. / Е. Мельников и др. // Хлебопродукты. 2009. — № 3. — С. 48−50
- Мерко, И.Т. Изменение химического состава муки на различных этапах ее производства Текст. / И. Т. Мерко, В. А. Моргун // Пищевая технология. 1970. — № 4. — С. 42−45
- Миневич, И. Использование семян льна в хлебопечении Текст. / И. Миневич, В. Зубцов, Т. Цыганова // Хлебопродукты. 2008. — № 3. — С. 38−40
- Михайлов, М.М. Совершенствование технологии муки для детского и диетического питания Текст.: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.02/М.М. Михайлов.-Москва, 1982.-24 с.
- Многокомпонентная хлебопекарная смесь Текст. // С. С. Потапов, Е. Д. Бородин. Патент РФ № 2 285 407. Опубл. 20.10.2006
- Многокомпонентная хлебопекарная смесь «Деревенская ржано-пшеничная зерновая» Текст. // С. С. Потапов, Е. Д. Бородин. Патент РФ № 2 285 408. Опубл. 20.10.2006
- Молодых B.C. Анализ моделей измельчения и смешения Текст. / B.C. Молодых // Материалы V межрегиональной научной конференции «Студенческая наука экономике России». — Ставрополь, 2005. — С. 110−115
- MP 2.3.1.1915−04 «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных компонентов» Текст.
- Никифорова, Т. Перспективы использования пшеничной мучки Текст. / Т. Никифорова, Е. Мельников // Хлебопродукты. 2006. — № 12. — С. 48−49
- Никифорова, Т. Потенциальные возможности побочных продуктов крупяных производств Текст. / Т. Никифорова, Е. Мельников, С. Севериненко // Хлебопродукты. 2006. — № 10. — С. 62
- Новые направления в технике и технологии переработки зерна: Учебное пособие Текст. / JI.C. Галкина, Г. Е. Птушкина. М.: ИПК МХП РСФСР, 1991.-48 с.
- Пащенко, Л.П. Технология хлебобулочных изделий: учебное пособие для студентов вузов Текст. / Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова. М.: КолосС, 2006.-389 с.
- Пащенко, Л.П. Новые дополнительные ингредиенты в технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий: Учебное пособие Текст. / Л. П. Пащенко, Н. Г. Кульнева, В. И. Демченко. Воронеж: ВГТА, 1999.-86 с.
- Пащенко, Л.П. Композиционная зерновая смесь в технологии хлеба «Святогор» Текст. / Л. П. Пащенко, И. А. Никитин, Е. В. Быкова, В. Л. Пащенко // Хлебопечение России. 2007. — № 4. — С. 16−18
- Пищевая химия Текст. / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова и др. 3-е изд. — СПб.: ГИОРД, 2004. — 640 с.
- Пищевая ценность хлеба, крупы и макаронных изделий. Экспресс-информация Текст. М.: ЦНИИИТЭИ, 1979. — Вып. 14. — 32 с.
- Поверин, А. Д. Оптимизация эффективного гомогенного смешивания порошковых композитных составов различной степени дисперсности Текст. / А. Д. Поверин, А. В. Тырсина, Ю. А. Тырсин // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. — № 1. — С. 42−44
- Повышение биологической ценности хлеба (обзор) Текст. / В. В. Щербатенко, В. А. Патт, Л. Ф. Столярова и др. М.: ЦНИИТЭИ, 1971. — 41 с.
- Попов, М.В. Технологические решения производства пшеничной муки целевого назначения для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий Текст.: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01 / М. В. Попов. -Москва, 2008.-25 с.
- Потапов, А.Н. Перспективы переработки растительных отходов плодово-ягодных хозяйств Текст. / А. Н. Потапов, В. Г. Менх /ГТез. докл. научно-практич. конф. «Совершенствование техн. и технол. в пищевых отраслях пром-сти». Кемерово: 1-Запр., 1994. — С. 59
- Премиксы для сельскохозяйственных животных и птиц Текст. // СЛ. Коновалов, З. И. Сенина. ТУ 59−49−72. Введ. 01.11.1972. — М.: ГУ микробиолог, пром-ти, 1973
- Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения Текст. ГОСТ 52 349–2005
- Производство и использование муки из зерновых культур для детского и диетического питания в СССР / Е. М. Мельников, М. М. Михайлов,
- B.C. Иунихина и др. М.: АгроНИИТЭИПП, 1990. — 24 с.
- Прокопец, A.C. Хлеб с добавками просяной муки Текст. / A.C. Прокопец, A.C. Зюзько // Тезисы докладов международной научной конференции «Прогрессивные пищевые технологии третьему тысячелетию». — Краснодар: КубГТУ, 2000 — С. 90
- Пучкова, Л.И. Технология хлеба Текст. / Л. И. Пучкова, Р. Д. Поландова, И. В. Матвеева. СПб.: ГИОРД, 2005. — 599 с.
- Рогов, И.А. Химия пищи Текст. / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко. М.: КолосС, 2007. — 853 с.
- Романов, A.C. Системный подход к разработке многокомпонентных смесей Текст. / A.C. Романов, О. И. Стабровская, С. А. Стабровский и др. // Сборник научных трудов МПА. Вып. III. — М., 2005.1. C. 396−405
- Роменский, Н.В. Химический состав пшеничного зерна и его анатомических частей Текст. / Н. В. Роменский. М.: Труды ВНИИЗ, 1949. -вып.19. — 35 с.
- Рукшан, Л.В. Новые сорта муки из пророщенного голозерного ячменя (для диетического питания) Текст. / Л. В. Рукшан, A.B. Матвеева // Перспективы производства продуктов питания нового поколения. Белорус. НИИ пищевых продуктов, 2005. — С. 139−142
- Савенкова, Т.В. Научные основы создания продукции диетического назначения Текст. / Т. В. Савенкова // Кондитерское производство. 2003. — № 2. — С. 12−15
- Санина, Т. Рецептуры композитных смесей для хлебобулочных изделий Текст. / Т. Санина, Е. Пономарева, О. Воропаева, В. Рыжков // Хлебопродукты. 2006. — № 2. — С. 66−68
- Санина, Т.В. Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий массового потребления Текст. / Т. В. Санина, Е. И. Пономарева, О. Н. Воропаева // Хлебопечение России. 2006. — № 6. — С. 28−29
- Санина, Т.В. Оптимизация рецептуры композитной смеси Текст. / Т. В. Санина, Е. И. Пономарева, О. Н. Воропаева // Хлебопечение России. -2007. -№ 1.-С. 18−19
- Сарафанова, Л.А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации Текст. / Л. А. Сарафанова, И. Е. Кострова. СПб: ГИОРД, 1997.-48 с.
- Соловьева, Е.А. Разработка технологии хлебобулочных изделий с физиологически функциональными пищевыми ингредиентами Текст.: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01 / Е. А. Соловьева. Москва, 2006. -22 с.
- Спиричев, В.Б. Витамины, витаминоподобные и минеральные вещества: Справочник для профизоров и фармацевтов Текст. / В. Б. Спиричев. М.: МЦФЭР, 2004. — 240 с.
- Спиричев, В.Б. Медико-биологические аспекты обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами Текст. / В. Б. Спиричев // Федеральные и региональные аспекты политики здорового питания. Новосибирск: изд-во Сиб. унив-та, 2002. — С. 45−46
- Спиричев, В.Б. Современные представления о роли витаминов в питании Текст. / В. Б. Спиричев // Теоретические и клинические аспекты науки о питании. М., 1987. — Т. VIII. — С. 3−28
- Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология Текст. /В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк, В.М. Позняковский- Под общ. ред. В. Б. Спиричева. Новосибирск: изд-во Сиб. унив-та, 2004. — 548 с.
- Стабровская, О.И. Комплексный подход к разработке хлебопекарных смесей Текст. / О. И. Стабровская, O.A. Гарифуллина // Хлебопечение России. 2008. — № 2. — С. 17−18
- Терешина, E.H. Использование злаковых культур в продуктах -синбиотиках Текст. / E.H. Терешина, В. И. Ганина, В. Г. Блиадзе // Пищевая промышленность. 2008. — № 7. — С. 30
- Технология муки, крупы и комбикормов Текст. / Под общ. ред. Г. А. Егорова. М.: Колос, 1984. — 367 с.
- Тихомирова, H.A. Технология продуктов функционального питания Текст. / H.A. Тихомирова. М.: ООО «Франтэра», 2002. — 213 с.
- Тутельян, В.А. Современные приоритеты науки о питании Текст. / В. А. Тутельян // Вопросы питания. 1994. — № 3. — С. 47
- Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам) Текст. / В. А. Тутельян, В. Б. Спиричев, Б. П. Суханов и др. М.: Колос, 2002. — 423 с.
- Тюрина, O.E. Перспективные технологии диабетических хлебобулочных изделий Текст. / O.E. Тюрина, JI.A. Шлеленко // Хлебопечение России. 2008. — № 2. — С. 12−13
- Установка для смешивания и гомогенизации сыпучих материалов и устройство для непрерывного дозирования муки и подобных материалов Текст. // Р. Вайбель, Б. Гмюр, П.Нэф. Патент РФ № 2 040 326. Опубл. 25.07.1995
- Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии Текст. / A.A. Кочеткова, А. Ф. Доронин, Л.Г. Ипатова- Под ред. A.A. Кочетковой. М.: ДеЛи принт, 2009 — 288 с.
- Химический состав пищевых продуктов. Книга 1: Справочные таблицы Текст. / Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. — 234 с.
- Химический состав пищевых продуктов. Книга 2: Справочные таблицы Текст. / Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.
- Цыганова, Т. Хлеб для людей, страдающих ожирением Текст. / Т. Цыганова, С. Классина, О. Устинова // Хлебопродукты. 2006. — № 11. — С. 34−35
- Чевокин, A.A. Комплексная технология переработки гречихи с утилизацией лузги Текст.: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01 / A.A. Чевокин. Москва, 2008. — 27 с.
- Чемодурова, Е.И. Разработка технологии овсяной сортовой муки Текст.: автореф. дис. канд. техн. наук. Москва, 1990. — 25 с.
- Чемодурова, Е.И. Производство овсяной хлебопекарной муки Текст. / Е. И. Чемодурова, B.C. Иунихина, Е. М. Мельников // Повышение эффективности переработки зерна крупяных культур в крупу и муку. Экспресс-информация. М.: ЦНИИТЭИ, 1988. — С. 28−33
- Черных, В.Я. Современные методы и приборы для технохимического контроля производства хлебобулочных изделий Текст. / В. Я. Черных // Аналитические методы измерений и приборы в пищевой промышленности. М.: МГУПП, 2007. — С. 155−162
- Чистяков, И.Д. Физико-механические свойства сырья и готовой продукции мукомольно-крупяного, масличного и комбикормового производства: Учебное пособие Текст. / И. Д. Чистяков. Москва, 2000. — 91 с.
- Чурилина, Н.В. Разработка способов улучшения качества пшеничного хлеба на основе биохимической модификации липидов основного и дополнительного сырья Текст.: автореф. дис. канд. техн. наук. Москва, 2006. — 25 с.
- Чурилина, Н. Нетрадиционное сырье в хлебопекарном производстве Текст. / Н. Чурилина, И. Матвеева, 3. Попова // Хлебопродукты. 2004. — № 9. — С. 26−28
- Шамков, Ю. Смесь для хлеба «8 злаков» Текст. / Ю. Шамков, Е. Воротникова // Хлебопродукты. 2001. — № 6. — С. 12
- Шаршунов, В.А. Производство и использование комбикормов Текст. / В. А. Шаршунов, A.B. Червяков, С. А. Бортник, С. Н. Кандауров. М.: Экоперспектива, 2005. — 485 с.
- Шатнюк, JI.H. Научные основы новых технологий диетических продуктов с использованием витаминов и минеральных веществ Текст.: автореф. дис. докт. техн. наук: 05.18.01, 05.18.18 / JI.H. Шатнюк. Москва, 2000. — 60 с.
- Шендеров, Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» Текст. / Б. А. Шендеров // Пищевая промышленность. 2003. — № 5. — С. 4−7
- Шлеленко, JI.A. Разработка комплексных улучшителей для интенсивной технологии хлебобулочных изделий из пшеничной муки Текст.:автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01 / JI.A. Шлеленко. Москва, 2001. -30 с.
- Шубин, И.Н. Технологические машины и оборудование. Сыпучие материалы и их свойства: учеб. пособие Текст. / И. Н. Шубин, М. М. Свиридов, В. П. Таров. Тамбов: изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2005. — 76 с.
- Юдина, С.Б. Технология продуктов функционального питания Текст. / С. Б. Юдина. М.: ДеЛи принт, 2008. — 280 с.
- Bellisle, F. Functional Food Science in Europe Text. / F. Bellisle, A.T. Diplock, G. Hornstra et al. // British J. Nutrition. 1998. — Vol.80. — pp. 1193
- Charalampopoulos, D. Application of Cereals and Cereal Components in Functional Foods: A Review Text. / D. Charalampopoulos, R. wang, S.S. pandiella. C. Webb // International J. Food Microbiol. 2002. — Vol. 79. — Is. 1−2. -pp. 131−141
- Dhingra, S. Effect on Flour Blending on Functional Baking and Organoleptic Characteristics of Bread Text. / S. Dhingra, S. Jood // International Journal of Food Science & Technology. 2004. — Vol.39. — Is. 2. — pp. 213−222
- Klamczynski, A.P. Quality Flours from Waxy and Nonwaxy Barley for Production of Baked Products Text. / A.P. Klamczynski, Z. Czuchajowska // Cereal Chemistiy. 1999. — Vol. 76. — Is.4. — pp. 530−535
- Mark-Herbert, C. Functional Foods for Added Value: Developing and Marketing a New Product Category: Doctoral thesis Text. / C. Mark-Herbert. -Uppsala, 2002. 170 p.
- Mixing Processes for Agricultural and Food Materials. Review of Mixer Types Text. / K. Niranjan, D.L.O. Smith, C.D. Rielly et al. // Journal agr. eng. Res. 1994.-Vol. 59.-Is. 3.-pp. 145−161
- Mixing Processes for Agricultural and Food Materials. Fundamentals of Mixing Text. / K. Niranjan, D.L.O. Smith, C.D. Rielly et al. // Journal agr. eng. Res. 1991, — Vol. 48. — Is. 3. — pp. 153−170
- Nardi, S. Nutritional Benefits of Developing Cereals for Functional Foods Text. / S. Nardi, C. Calcagno, P. Zunin et al // Cereal Research Communications. 2003. — Vol. 31. — Is.3−4. — pp. 445−452
- Sidhu, J.S. Functional Foods from Cereal Grains Text. / J.S. Sidhu, Y. Kabir, F.G. Huffman // International Journal of Food Properties. 2007. — Vol. 10. -Is.2. — pp. 231−244
- Slavin, J. Whole Grains and Human Health Text. / J. Slavin // Nutrition Res. Reviews. 2004. — Vol. 17. — pp. 99−110
- Verschuren, P.M. Functional Foods: Scientific and Global Retrospectives (Summary Report) Text. / P.M. Verschuren // British J. Nutrition. 2002. — Vol. 88. — Is. 2. — pp. 125−130
- Wood, P.J. Aspects of the Chemistry and Nutrition Effects of Non-Starch Polysaccharides of Cereals in Developments of Carbohydrate Chemistry Text. / PJ. Wood, R.J. Alexander, H.F. Zobel // Amer. Assoc. Cereal Chemists. -St. Paul: MN, 1992. pp. 293−314
- Zhou, K. Phytochemicals and Antioxidant Properties in Wheat Text. / K. Zhou, L. Su, L. Yu // Bran. J. Agric. Food Chem. 2004. — Vol. 52. — Is. 20. -pp.6108−6114 '